Phân tích đề xuất một số giải pháp hoàn thiện hệ thống sản xuất tại công ty TNHH joma việt nam

MỤC LỤC Trang PHẦN MỞ ĐẦU CHƢƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SẢN XUẤT VÀ KIỂM SOÁT HỆ THỐNG SẢN XUẤT I.1 Khái niệm hệ thống sản xuất I.1.1 Khái niệm sản xuất I.1.2 Đặc điểm sản xuất đại I.1.3 Khái niệm quản trị sản xuất tác nghiệp I.1.4 Mục tiêu quản trị sản xuất I.2 Khái niệm tầm quan trọng kiểm soát quản lý 10 I.2.1 Khái niệm kiểm soát 10 I.2.2 Mục đích kiểm soát 10 I.2.3 Tầm quan trọng hoạt động kiểm soát 11 I.3 Khái niệm kiểm soát hệ thống sản xuất, chức năng, nhiệm vụ nội dung q trình kiểm sốt hệ thống sản xuất 12 I.3.1 Khái niệm kiểm soát hệ thống sản xuất 12 I.3.2 Các chức kiểm soát hệ thống sản xuất 12 I.3.3 Nhiệm vụ nội dung kiểm soát hệ thống sản xuất 14 I.4 Các nhân tố ảnh hƣởng đến kiểm soát hệ thống sản xuất phƣơng hƣớng hoàn thiện kiểm soát hệ thống sản xuất 27 I.4.1 Các nhân tố ảnh hưởng đến kiểm soát hệ thống sản xuất 27 I.4.2 Các phương hướng hồn thiện kiểm sốt hệ thống sản xuất 29 Kết luận cuối chƣơng I 30 CHƢƠNG II PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG KIỂM SỐT HỆ THỐNG SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY TNHH JOMA VIỆT NAM 31 II.1 Quá trình hình thành phát triển công ty TNHH Joma Việt Nam 31 II.1.1 Lịch sử hình thành phát triển cơng ty TNHH Joma Việt Nam 31 II.1.2 Tổ chức nhân công ty công ty TNHH Joma Việt Nam 33 II Phân tích thực trạng kiểm sốt hệ thống sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam 34 II.2.1 Giới thiệu máy kiểm sốt hệ thống sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam 34 II.2.2 Các quy định chung hoạt động kiểm soát hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam 35 II.2.3 Giới thiệu sách khen thưởng, kỷ luật hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam 37 II.3 Phân tích thực trạng hoạt động thống kê tác nghiệp thơng tin kiểm sốt hệ thống sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam 38 II.3.1 Bộ máy thực chức thống kê tác nghiệp 38 II.3.2 Hệ thống loại sổ sách, báo cáo, tiêu kiểm soát người tham gia báo cáo 39 II.3.3 Quy định nộp báo cáo, lưu báo cáo, thời gian nơi nhận 48 II.3.4 Các phương tiện hỗ trợ hoạt động thống kê tác nghiệp sản xuất 49 II.4 Phân tích thực trạng cơng tác kiểm tra - phân tích thơng tin kiểm sốt hệ thống sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam 51 II.4.1 Bộ máy tham gia cơng tác kiểm tra, phân tích hoạt động sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam 62 II.4.2 Thực trạng chất lượng công tác kiểm tra 63 II.4.3 Mức độ sai lệch so sánh định mức kế hoạch với thực sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam 63 II.4.4 Mức độ quan tâm tới kết việc kiểm tra - phân tích q trình sản xuất lãnh đạo 64 II.5 Phân tích quy định, kỷ luật chung kiểm sốt hệ thống sản xuất việc thực quy định cơng ty TNHH Joma Việt Nam 64 Kết luận chƣơng II 66 CHƢƠNG III MỘT SỐ ĐỀ XUẤT HỒN THIỆN KIỂM SỐT HỆ THỐNG SẢN XUẤT CHO CÔNG TY TNHH JOMA VIỆT NAM 67 III.1 Định hƣớng phát triển công ty TNHH Joma Việt Nam 67 III.2 Một số giải pháp hồn thiện kiểm sốt hệ thống sản xuất cho công ty TNHH Joma Việt Nam 67 III.2.1: Giải pháp 1: Hoàn thiện hệ thống sổ sách, báo cáo công ty TNHH Joma Việt Nam 68 III.2.2: Giải pháp 2: Hồn thiện máy, cấu tổ chức kiểm sốt hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam 77 III.2.3: Giải pháp 3: Hoàn thiện hệ thống định mức, kế hoạch sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam 84 III.2.4: Giải pháp 4: Hoàn thiện hệ thống thơng tin kiểm sốt cơng ty TNHH Joma Việt Nam 86 III.2.5: Giải pháp 5: Hoàn thiện sách kỉ luật khen thưởng cơng ty TNHH Joma Việt Nam 89 Kết luận kiến nghị 92 Tài liệu tham khảo 93 PHỤ LỤC 94 PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Nền sản xuất vật chất phát triển với văn minh ngƣời, yếu tố vật chất ln cốt lõi hình thái kinh tế, hoạt động sản xuất vật chất làm cho khoa học phát triển qua cải tiến phát minh, sáng chế sản xuất văn minh lồi ngƣời đạt đến trình độ nhƣ ngày hơm Trong kinh tế tri thức nhƣ tỷ trọng kinh tế dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn nhƣng ln cần móng vững để phát triển sản xuất vật chất Hơn lúc hết trình độ khoa học kỹ thuật ngƣời đạt tới đỉnh cao cộng với tồn cầu hố giúp cho thành tựu khoa học đến với cá nhân khắp giới nhờ chuyển giao công nghệ Sự cạnh tranh khốc liệt sân chơi có nhiều đối thủ khiến doanh nghiệp sản xuất phải không ngừng đầu tƣ nghiên cứu từ công nghệ khoa học quản lý nhằm cung cấp cho khách hàng sản phẩm tốt với giá thành thấp tồn phát triển đƣợc Ngành sản xuất bánh mỳ, bánh tính riêng thị trƣờng Hà Nội có nhiều doanh nghiệp tham gia Mức độ cạnh tranh ngày khốc liệt, nhƣng nhu cầu thị trƣờng không tăng nhiều theo mức độ gia tăng nhà sản xuất Do đề tài: “PHÂN TÍCH ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN KIỂM SỐT HỆ THỐNG SẢN XUẤT TẠI CƠNG TY TNHH JOMA VIỆT NAM” giúp cho công ty hồn thiện hệ thống kiểm sốt sản xuất quan điểm khoa học hơn, phù hợp với thời đại, giúp cơng ty TNHH Joma Việt Nam có đƣợc sản phẩm tốt với giá thành thấp với đối thủ ngành, điều có nghĩa cơng ty TNHH Joma Việt Nam dần tăng lực cạnh tranh thị trƣờng Hà Nội Mục đích nghiên cứu đề tài: Mục đích nghiên cứu đề tài phân tích đánh giá thực trạng cơng tác kiểm sốt hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam tại, sở đề xuất biện pháp hồn thiện hệ thống kiểm sốt sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam nhằm tạo cho cơng ty có hội phát triển vững tƣơng lai Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu: - Đối trƣợng nghiên cứu: Hoạt động hệ thống kiểm sốt sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam - Phạm vi nghiên cứu: Các hoạt động liên quan tới kiểm sốt hệ thống sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam khoảng thời gian gần Phƣơng pháp nghiên cứu: Trong trình nghiên cứu, luận văn sử dụng phƣơng pháp nghiên cứu: phân tích thống kê, phân tích hệ thống, phân tích so sánh Nội dung đề tài: Luận văn đƣợc chia thành chƣơng nhƣ sau: Chƣơng I : Cơ sở lý luận sản xuất kiểm sốt hệ thống sản xuất Chƣơng II: Phân tích thực trạng kiểm sốt hệ thống sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam Chƣơng III: Một số đề xuất hồn thiện kiểm sốt hệ thống sản xuất cho cơng ty TNHH Joma Việt Nam CHƢƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SẢN XUẤT VÀ KIỂM SOÁT HỆ THỐNG SẢN XUẤT I.1 Khái niệm hệ thống sản xuất I.1.1 Khái niệm sản xuất Theo quan niệm phổ biến giới sản xuất đƣợc hiểu là: “quá trình tạo sản phẩm dịch vụ ” [ 6,1 ] Một hệ thống sản xuất sử dụng yếu tố đầu vào nguyên vật liệu thô, ngƣời, máy móc, nhà xƣởng, kỹ thuật cơng nghệ, tiền mặt nguồn tài nguyên khác để chuyển đổi thành sản phẩm dịch vụ Sự chuyển đổi hoạt động trọng tâm phổ biến hệ thống sản xuất Mối quan tâm hàng đầu nhà quản trị hệ thống sản xuất hoạt động chuyển hoá sản xuất Đầu vào - Nguyên nhân lực - Nguyên liệu - Công nghệ - Máy móc, thiết bị - Tiền vốn - Khoa học nghệ thuật quản trị Chuyển hoá - Biến đổi Đầu - Hàng hoá - Dịch vụ - Tăng thêm giá trị Sơ đồ 1-1: Quá trình sản xuất [ 6, ] Nhƣ vậy, thực chất sản xuất q trình chuyển hố yếu tố đầu vào, biến chúng thành sản phẩm dịch vụ đầu Ta hình dung trình nhƣ sơ đồ 1-1 Theo nghĩa rộng, sản xuất bao hàm hoạt động nhằm thoả mãn nhu cầu ngƣời Phân lọai hoạt động sản xuất theo ba bậc: sản xuất bậc 1; sản xuất bậc sản xuất bậc [6, 1-2] - Sản xuất bậc (sản xuất sơ chế): hình thức sản xuất dựa vào khai thác tài nguyên thiên nhiên hoạt động sử dụng nguồn tài ngun có sẵn, cịn dạng tự nhiên nhƣ khai thác quặng mỏ, khai thác lâm sản, đánh bắt hải sản, trồng trọt - Sản xuất bậc (cơng nghiệp chế biến): hình thức sản xuất, chế tạo, chế biến loại nguyên liệu thô hay tài nguyên thiên nhiên biến thành hàng hoá nhƣ gỗ chế biến thành bàn ghế, quặng mỏ chế biến thành sắt thép Sản xuất bậc bao gồm việc chế tạo phận cấu thành dùng để lắp ráp thành sản phẩm tiêu dùng sản phẩm công nghiệp - Sản xuất bậc 3: (công nghiệp dịch vụ): Cung cấp hệ thống dịch vụ nhằm thoả mãn nhu cầu đa dạng ngƣời Trong sản xuất bậc 3, dịch vụ đƣợc sản xuất nhiều hàng hố hữu hình Các nhà sản xuất công nghiệp đƣợc cung cấp điều kiện thuận lợi dịch vụ phạm vi rộng lớn Các công ty vận tải chuyên chở sản phẩm nhà máy sản xuất từ nhà máy đến nhà bán lẻ Các nhà buôn bán nhà bán lẻ cung cấp dịch vụ đến ngƣời tiêu dùng cuối Ngồi cịn nhiều loại dịch vụ khác nhƣ: bốc dỡ hàng hố, bƣu điện, viễn thơng, ngân hàng, tài chính, bảo hiểm, y tế, giáo dục, nhà hàng, khách sạn I.1.2 Đặc điểm sản xuất đại Quản trị sản xuất đƣợc nhà quản trị cấp cao quan tâm, coi nhƣ vũ khí cạnh tranh sắc bén Sự thành công chiến lƣợc doanh nghiệp phụ thuộc nhiều vào đánh giá, tạo dựng, phát triển nguồn lực từ chức sản xuất Sản xuất đại có đặc điểm sau: - Thứ nhất, sản xuất đại yêu cầu phải có kế hoạch hợp lý khoa học, có đội ngũ kỹ sư giỏi, công nhân đào tạo tốt thiết bị đại - Thứ hai, quan tâm ngày nhiều đến thương hiệu chất lượng sản phẩm Đây tất yếu khách quan mà tiến kỹ thuật ngày phát triển với mức độ cao yêu cầu sống ngày nâng cao - Thứ ba, nhận thức rõ người tài sản quý công ty Yêu cầu ngày cao trình sản xuất, với phát triển máy móc thiết bị, vai trị động ngƣời trở nên chiếm vị trí định cho thành công cho hệ thống sản xuất - Thứ tƣ, sản xuất đại ngày quan tâm đến vấn đề kiểm sốt chi phí Việc kiểm sốt chi phí đƣợc quan tâm thƣờng xun chức năng, giai đoạn quản lý - Thứ năm, sản xuất đại dựa tảng tập trung chun mơn hố cao Sự phát triển mạnh mẽ khoa học kỹ thuật làm công ty thấy tham gia vào lĩnh vực, mà cần phải tập trung vào lĩnh vực mạnh để giành vị cạnh tranh - Thứ sáu, sản xuất đại thừa nhận yêu cầu tính mềm dẻo hệ thống sản xuất Sản xuất hàng loạt, quy mô lớn chiếm ƣu làm giảm chi phí sản xuất Nhƣng nhu cầu ngày đa dạng, biến đổi nhanh đơn vị vừa nhỏ, độc lập mềm dẻo có vị trí thích đáng - Thứ bảy, phát triển khí hố sản xuất từ chỗ thay cho lao đông nặng nhọc, đến ứng dụng nhiều hệ thống sản xuất tự động điều khiển chƣơng trình - Thứ tám, mơ mơ hình tốn học sử dụng rộng rãi để hỗ trợ cho việc định sản xuất – kinh doanh [6, 2] I.1.3 Khái niệm quản trị sản xuất tác nghiệp Doanh nghiệp tổ chức kinh tế tham gia hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm cung cấp sản phẩm dịch vụ thoả mãn nhu cầu thị trƣờng thu cho khoản lợi nhuận định Mỗi doanh nghiệp hệ thống có mối quan hệ chặt chẽ với mơi trƣờng bên ngồi có cấu trúc bên gồm nhiều phân hệ khác Để thực mục tiêu mình, doanh nghiệp phải tổ chức tốt phận cấu thành nhằm thực chức Sản xuất phân hệ có ý nghĩa định đến việc tạo sản phẩm cung cấp dịch vụ cho xã hội Quản lý hệ thống sản xuất sản phẩm, dịch vụ chức năng, nhiệm vụ từng doanh nghiệp Hình thành, phát triển tổ chức điều hành tốt sở yêu cầu thiết yếu để doanh nghiệp đứng vững phát triển thị trƣờng “Quản trị sản xuất trình thiết kế, hoạch định, tổ chức điều hành kiểm tra theo dõi hệ thống sản xuất nhằm thực mục tiêu sản xuất đề ra” Cũng giống nhƣ phân hệ khác, hệ thống sản xuất bao gồm nhiều yếu tố cấu thành, có mối quan hệ khăng khít, chặt chẽ với Tồn phân hệ sản xuất đƣợc biểu diễn sơ đồ sau đây: Đột biến Ngẫu nhiên Quá trình biến đổi Đầu vào Đầu Thông tin Phản hồi Kiểm tra Thông tin Phản hồi Sơ đồ 1-2: Hệ thống sản xuất/tác nghiệp [ 2, ] Yếu tố trung tâm quản trị sản xuất q trình biến đổi Đó q trình chế biến, chuyển hố yếu tố đầu vào thành hàng hoá dịch vụ mong muốn, đáp ứng nhu cầu xã hội Kết hoạt động doanh nghiệp phụ thuộc lớn vào việc thiết kế, tổ chức quản lý trình biến đổi Các yếu tố đầu vào đa dạng gồm có nguồn tài ngun thiên nhiên, ngƣời, cơng nghệ, kỹ quản lý nguồn thông tin Chúng điều kiện cần thiết cho trình sản xuất dịch vụ muốn trình sản xuất kinh doanh doanh nghiệp có hiệu cần phải tổ chức, khai thác, sử dụng yếu tố nguồn lực đầu vào hợp lý, tiết kiệm Đầu chủ yếu gồm hai loại sản phẩm dịch vụ Đối với hoạt động cung cấp dịch vụ, đầu đƣợc thể dƣới nhiều dạng khó nhận biết cách cụ thể nhƣ sản xuất Ngoài sản phẩm dịch vụ đƣợc tạo sau q trình sản xuất, dịch vụ cịn có loại phụ phẩm khác có lợi khơng có lợi cho hoạt động sản xuất kinh doanh, đơi địi hỏi phải có chi phí lớn cho việc xử lý, giải chúng, chẳng hạn: phế phẩm, chất thải Thông tin phản hồi phận thiếu hệ thống sản xuất doanh nghiệp Đó thơng tin ngƣợc cho biết tình hình thực kế hoạch sản xuất thực tế doanh nghiệp Các đột biến ngẫu nhiên làm rối loạn hoạt động toàn hệ thống sản xuất dẫn đến không thực đƣợc mục tiêu dự kiến ban đầu Chẳng hạn thiên tai, hạn hán, lũ lụt, chiến tranh, hoả hoạn v.v Nhiệm vụ trình sản xuất dịch vụ kế thiết kế tổ chức hệ thống sản xuất nhằm biến đổi đầu vào thành yếu tố đầu sau trình biến đổi, nhƣng với lƣợng lớn lƣợng đầu tƣ ban đầu Giá trị gia tăng yếu tố quan trọng nhất, động hoạt động doanh nghiệp tổ chức, cá nhân có liên quan trực tiếp đến q trình sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Giá trị gia tăng nguồn gốc tăng cải mức sống toàn xã hội; tạo nguồn thu nhập cho tất đối tƣợng có tham gia đóng góp vào hoạt động doanh nghiệp nhƣ ngƣời lao động, chủ sở hữu, cán quản lý nguồn tái đầu tƣ sản xuất mở rộng, đảm bảo cho tồn phát triển lâu dài doanh nghiệp.[2, 5-7] I.1.4 Mục tiêu quản trị sản xuất Các doanh nghiệp tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm mục tiêu sinh lời Lợi nhuận tối đa mục tiêu chung nhất, mục tiêu cuối doanh nghiệp đầu tƣ tiền sức lực vào hoạt động kinh doanh 10 thị trƣờng Quản trị sản xuất đồng thời với tƣ cách tổ chức quản lý sử dụng yếu tố đầu vào cung cấp đầu phục vụ nhu cầu thị trƣờng, vậy, mục tiêu tổng quát đặt đảm bảo thoả mãn tối đa nhu cầu khách hàng sở sử dụng hiệu yếu tố sản xuất Nhằm thực mục tiêu này, quản trị sản xuất có mục tiêu cụ thể sau: - Bảo đảm chất lượng sản phẩm dịch vụ theo yêu cầu khách hàng - Giảm chi phí sản xuất tới mức thấp để tạo đơn vị đầu - Rút ngắn thời gian sản xuất sản phẩm cung cấp dịch vụ - Xây dựng hệ thống sản xuất doanh nghiệp có độ linh hoạt cao Các mục tiêu cụ thể gắn bó chặt chẽ với nhau, tạo sức mạnh tổng hợp, nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp thị trƣờng.[2, 7-8] I.2 Khái niệm tầm quan trọng kiểm soát quản lý I.2.1 Khái niệm kiểm soát - “Kiểm sốt q trình áp dụng chế phương pháp nhằm đảm bảo hoạt động kết đạt phù hợp với mục tiêu, kế hoạch định chuẩn mực đặt tổ chức „ [3, 381] - “Kiểm soát việc dựa vào định mức, chuẩn mực, kế hoạch định để đánh giá hiệu công tác quản trị cấp dưới.[3, 381] I.2.2 Mục đích kiểm sốt - H.Fayol khẳng định: “Trong ngành kinh doanh, kiểm soát gồm có việc kiểm chứng xem việc có đƣợc thực theo nhƣ kế hoạch đƣợc vạch ra, với thị nguyên tắc đƣợc ấn định hay khơng Nó có nhiệm vụ vạch khuyết điểm sai lầm để sửa chữa, ngăn ngừa tái phạm Nó đối phó với vật, ngƣời hành động” 98 Phụ lục III: Báo cáo sản xuất ngày 11/9/11 Production Daily Report Date (ngày)_11/9/11 Báo cáo sản xuất ngày Yield TN V Code Name Order Q Tổng Đạt 4 3x16 48 48 9 30 9x5,3x2 51 51 12 12 27 29x2,3x 82 80 12 12 Mã Sữa chua Wh Re oles mark ale Total Premix Bán 50% Kh đạt Lƣu ý Q000 Yogurt Q010 Rye Starter Men bánh mỳ đen Q110 Grain Bread Bánh mỳ loại hạt 45 Q111 Whole Wheat Bread Bánh mỳ lúa mạch 51 Q112 White Bread Bánh mỳ gối 72 Q113 Rye Bread Bánh mỳ đen 12 2x6 12 Q114 Focaccia Bánh Focaccia 12 2x6 12 12 6 Q115 Bread Bowl Bánh Bread Bowl 2x4 8 4 Q116 Hamburger Buns Bánh Ham bơ gơ 18 3x6 18 18 Q117 Hotdog Buns Bánh Hotdog 12 3x4 12 12 Q120 Plain Bagel Bagel bình thƣờng 12 3x4 12 12 6 Q121 Multigrain Bagel Bagel đa ngũ cốc 24 12x2 24 24 10 14 Q122 Cinnamon Bagel Bagel quế 13 13x1 13 13 Bagel cà chua 12 12x1 12 12 6 Bagel ớt 24 12x2 24 24 12 12 6x1 6 3 15 3x5 15 15 Q123 Q124 Q130 Q131 Sun Dried Tomato Bagel Pepper-Cheddar Bagel Footlong Whole Wheat Footlong Bánh footlong Bánh footlong lúa mạch Waste L Q S Q132 Garlic Bread Bánh mỳ bơ tỏi 75 15x5 75 75 35 40 Q140 Pizza Crust White Đế bánh pizza 12 3x4 12 12 6 Q143 Mini Pizza Crust Đế bánh pizza nhỏ 24 6x4 24 24 24 Q150 Pizza Crust Wholewheat Đế bánh pizza lúa mạch Q170 Tortilla 24 6x4 24 23 Bánh Tortilla 1 làm men Giang làm hỏng 57 Bị cháy 99 Q211 Plain Crossaint Bánh sừng bị bình thƣờng 48 12x4 48 48 20 28 Q212 Apple Croissant Bánh sừng bò nhân táo 12 12x1 12 12 6 Q213 Chocolate Croissant Bánh sừng bò nhân socola 12 12x1 12 12 6 Q214 Spinach Croissant Bánh sừng bị nhân cải bó xơi 12 12x1 12 12 6 Q215 Ham&Cheese Croissant Bánh sừng bò ham phomai 24 12x3 36 36 12 24 Q220 Apple Muffin Bánh Muffin nhân táo 9x1 9 Q221 Chocolate Muffin Bánh Muffin nhân socola 27 9x3 27 26 13 14 Q222 Bran Muffin Bánh Muffin cám gạo 9x1 9 Q230 Banana Bread Bánh chuối 36 9x4 36 36 15 Q240 Raisin Twist Bánh nho xoắn 48 6x8 48 48 10 14 Q250 Cinnamon Bun Bánh quế 32 8x4 32 32 16 16 Q260 Scone Cheese&Chives Bánh scone phomai 12 6x2 12 12 6 Q261 Scone Buttermilk Bánh scone bơ 12 6x2 12 12 6 Q262 Scone Mulberry Bánh scone dâu 18 6x4 24 24 12 12 Q310 Chocolate Chip Cookie Tub Bánh quy socola 36 9x5 45 45 10 10 15 10 hộp để kho Q320 Oatmeal Cookie 8x7 56 56 10 12 18 16 hộp để kho Q330 Snowball Cookie 15 5x3 15 15 5 Q340 Gingersnap Cookie 3x2 6 3 Q350 Granola Granola 44 22x2 44 44 12 12 Q360 Granola Bar Granola 28 14x2 28 28 14 14 Q311 Chocolate Chip Cookie LG Bánh quy socola to 72 18x4 72 72 36 36 Q400 Nanaimo Bar Bánh nanaimo 20 20 20 10 10 Q401 Cheeecake 4 2 Q410 Almond Round 80 24 30 Coconut Bar 80 24 30 Q411 20x4 12x2 12 12 Q412 Lemon Bar 12 12 10 Q420 Q430 Mango Crumb Cake Chocolate Cream Pie Bánh quy bột yến mạch Bánh quy tuyết tròn Bánh quy gừng Bánh phomai 48 2 Bánh hạnh nhân Bánh dừa 60 24 Bánh chanh Bánh nhân xoài 24 12x2 24 24 1x5 5 Bánh kem socola 35 5x7 35 35 Bị thấp nƣớng 24 10 10 hộp để kho 20 20 ACET đặt hàng 1 ACET đặt hàng 10 15 15 ACET đặt hàng 100 Q440 Brownie Q503 Black Forest Cake lbs Q513 Carrot Cake lbs Q522 Q532 Q543 Q553 Q610 Q611 Q620 Q710 Q711 Q712 Chocolate Cake lbs Mocha Cake lbs Vanilla Cake lbs Coconut Cake lbs Meat Lasagna Vegetable Lasagna Macaroni and Cheese Ham&Cheese Quiche Mushroom Quiche Spinach Quiche 45 15x4 60 60 Bánh Black forest 1x6 6 Bánh Cà rốt 1x2 2 Bánh Socola 1x4 4 Bánh Mocha 1x4 4 Bánh vanila Bánh nhân dừa Mỳ lasagna thịt 1x4 4 24 1x8 24 24 Bánh brownie 10 15 35 35 ACET đặt hàng 2 2 ACET đặt hàng 1 2 2 2 2 4 ACET đặt hàng 12 12 6 Mỳ lasagna rau Mỳ macaroni mai Bánh Quiche ham phomai 12 12 12 8 2 1 Bánh Quiche nấm 2 1 Bánh Quiche cải bó xơi 1 0.5 Ngƣời lập báo cáo: Nguyễn Văn Giang Ngƣời kiểm tra: Nguyễn Xuân Oanh Quản lý sản xuất: Nguyễn Đức Dũng Bộ phận kho: Nguyễn Thị Mai 101 Phụ lục IV: Báo cáo phòng trộn bột ngày 11/9/11 Báo cáo phòng trộn bột Mã Tên P000 PM Sữa chua PM yogurt P110 PM Bánh mỳ loại hạt PM grain bread PM whole wheat P111 PM Bánh mỳ lúa mạch bread Ngày: 11/9/11 Batch Size Amount Signed By Checked By Số lƣợng Kí tên Ngƣời kiểm tra 3, 90 Oanh Mai 3, 180 Oanh Mai 3, 9, 29 270 Oanh Mai Công thức 2; P112 PM Bánh mỳ gối PM white bread P113 PM Bánh mỳ đen PM rye bread 2; 20 Oanh Mai P115 PM Bun PM bun premix 3, 90 Oanh Mai P120 PM Bagel bình thƣờng PM plain bagel 12, 24 240 Oanh Mai P121 PM Bagel đa ngũ cốc PM multigrain bagel 12, 24 240 Oanh Mai P122 PM Bagel quế PM cinnamon bagel 13 260 Oanh Mai P130 PM Bánh footlong PM foot long bread 60 Oanh Mai P131 PM Men bánh mỳ đen PM rye starter 21 42 Oanh Mai P132 PM Bánh mỳ bơ tỏi PM Garlic Bread 15 300 Oanh Mai P140 PM Đế bánh pizza PM plain pizza crust PM whole wheat pizza crust 15 Oanh Mai P170 PM Bánh Tortilla PM tortilla 60 Oanh Mai P200 PM Bánh Waffle Waffle mix 40 Oanh Mai P210 PM Bánh sừng bò PM croissant 12, 24 240 Oanh Mai P220 PM Bánh Muffin PM plain muffin 180 Oanh Mai PM chocolate muffin 270 Oanh Mai PM bran muffin 90 Oanh Mai P230 PM Bánh chuối PM banana bread 9, 27 270 Oanh Mai P240 PM Bánh nho xoắn PM raisin twist 6, 10 60 Oanh Mai P141 PM Đế bánh pizza lúa mạch PM Bánh Muffin nhân P221 socola P222 PM Bánh Muffin cám gạo 102 P250 PM Bánh quế PM cinanamon bun 80 Oanh Mai P260 phomai PM savory scone 60 Oanh Mai P261 PM Bánh scone bơ PM sweet scone PM chocolate chip cookies 60 Oanh Mai 4; 130 Oanh Mai PM oatmeal cookies 4; 160 Oanh Mai 5; 10 50 Oanh Mai P340 PM Bánh quy gừng PM snowball cookies PM ginger snap cookies 30 Oanh Mai P350 PM Granola PM granola 11, 22 330 Oanh Mai P360 PM Granola PM granola bar 14 140 Oanh Mai P410 PM Bánh hạnh nhân PM almond round 20 200 Oanh Mai P412 PM Bánh dừa PM coconut bar 12 P413 PM Bánh chanh PM lemon bar 12 120 Oanh Mai P430 PM Bánh kem socola PM crumb cake PM chocolate cream pie 5; 10 100 Oanh Mai P440 PM Bánh brownie PM brownie 15 150 Oanh Mai Oanh Mai Oanh Mai Oanh Mai 16 Oanh Mai 160 Oanh Mai gói Oanh Mai PM Bánh scone P310 PM Bánh quy socola P320 P330 PM Bánh quy bột yến mạch PM Bánh quy tuyết tròn PM Bánh nhân P420 xoài PM coconut cake 1; 2; 3; 4; 5; 6lbs 1; 2; 3; 4; 5; 6lbs 1; 2; 3; 4; 5; 6lbs 1; 2; 3; 4; 5; 6lbs 1; 2; 3; 4; 5; 6lbs P610 PM Mỳ lasagna PM lasagna sheet 80 P710 PM bột Pie A41 Gia vị Italian PM pie crust P511 PM Bánh Cà rốt PM carrot cake P521 PM Bánh Socola PM chocolate cake P531 PM Bánh Mocha PM mocha cake P541 PM Bánh vanila PM vanilla cake P551 PM Bánh nhân dừa Italian seasoning 328g Ngƣời trộn: Oanh Thủ kho kiểm tra: Nguyễn Thị Mai Ngƣời kiểm tra: Mai Ngƣời chạy Autobuild: Hƣng Ngày chạy autobuild: 12/9/11 103 Phụ lục V: Nhật ký làm việc ca đêm ngày 11/9/11 Nhật ký làm việc ca đêm (Sổ giao ca) Ngày.11/9/11 Trƣởng ca: Nguyễn Văn Giang Tình hình hoạt động ca: - Tình hình làm việc lị nƣớng 1: Bình thƣờng - Tình hình làm việc lị nƣớng 2: Bình thƣờng - Tình hình làm việc lị nƣớng 3: Bình thƣờng - Tình hình làm việc máy trộn 1: Bình thƣờng - Tình hình làm việc máy trộn 2: Bị hỏng, không trộn đƣợc Ghi bàn giao cho ca sau: Gọi anh Bắc kiểm tra máy trộn 2, làm việc q cơng suất, sau Oanh trộn bột máy nóng khơng chạy đƣợc Trƣởng ca đêm: Nguyễn Văn Giang 104 Phụ lục VI: Lƣợng hàng giá bán buôn ngày 11/9/11 Ngày: 11/9/11 BẢNG THỐNG KÊ LƢỢNG HÀNG TRÊN GIÁ BÁN BUÔN Ngƣời giao hàng: Công Xuân Đƣờng Tên sản phẩm XD Chocolate chip Oat meal Granola Banana Cake Raisin twist Snowball White bread Wholewheat bread 1 Grain bread Hot dog Hamburger LTK G3 E5 AN LLQ TDM 1 1 1 1 1 105 Phụ lục VII: Báo cáo hàng hỏng tháng 8/11 106 Damage Report – Báo cáo hàng hỏng August 11 / Tháng 8/11 TT Total Good Tổng Đạt Tên sản phẩm % Damage Damage Không % không đạt đạt Reason Lý Q111 Sữa chua Men bánh mỳ đen Bánh mỳ loại hạt Bánh mỳ lúa mạch Q112 Bánh mỳ gối Q113 Focaccia 138 138 0.00% Q115 Bánh mỳ đen Bánh Focaccia Bánh Bread Bowl Bread Bowl 73 73 0.00% Q116 Bánh Ham bơ gơ Hamburger Buns 378 372 Q117 Bánh Hotdog Bagel bình thƣờng Bagel đa ngũ cốc Bagel quế Hotdog Buns 259 259 1.59% thƣờng 0.00% Plain Bagel 480 480 0.00% Multigrain Bagel 396 396 0.00% Q000 Q010 Q110 Q114 Q120 Q121 Q122 Q123 Bagel cà chua Q124 Bagel ớt Bánh footlong Bánh footlong lúa mạch Bánh mỳ bơ tỏi Đế bánh pizza Đế bánh pizza nhỏ Bánh Tortilla Bánh sừng bị bình thƣờng Bánh sừng bò nhân táo Bánh sừng bò nhân socola Bánh sừng bò nhân Q130 Q131 Q132 Q140 Q143 Q170 Q211 Q212 Q213 Q214 Bị rơi Yogurt 47 46 2.13% Rye Starter 12 12 0.00% Grain Bread 456 456 0.00% Whole Wheat Bread 532 532 0.00% White Bread 1127 1124 Rye Bread 114 114 0.27% khơng chặt 0.00% Nắp khay Nhỏ bình Cinnamon Bagel 143 143 0.00% Sun Dried Tomato Bagel 264 264 0.00% Pepper-Cheddar Bagel 168 168 0.00% Footlong 148 148 0.00% Whole Wheat Footlong 88 88 0.00% Garlic Bread 225 225 0.00% Pizza Crust White 154 154 0.00% Mini Pizza Crust 48 48 0.00% Tortilla 414 414 0.00% Plain Crossaint 210 210 0.00% Apple Croissant 156 156 0.00% Chocolate Croissant 370 370 0.00% Spinach Croissant 62 62 0.00% 107 Q215 Q220 Q221 Q222 Q230 Q240 Q250 Q260 Q261 Q262 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Q311 Q400 Q401 Q410 Q411 Q412 Q420 Q430 Q440 Q503 Q513 cải bó xơi Bánh sừng bị ham phomai Bánh Muffin nhân táo Bánh Muffin nhân socola Bánh Muffin cám gạo Bánh chuối Bánh nho xoắn Bánh quế Bánh scone phomai Bánh scone bơ Bánh scone dâu Bánh quy socola Bánh quy bột yến mạch Bánh quy tuyết tròn Bánh quy gừng Granola Bánh quy socola to Bánh nanaimo Bánh phomai Bánh hạnh nhân Bánh dừa Bánh chanh Bánh nhân xoài Bánh kem socola Bánh brownie Bánh Black forest Bánh Cà rốt Ham&Cheese Croissant 369 369 0.00% Apple Muffin 144 126 18 12.50% Chocolate Muffin 171 171 0.00% Bran Muffin 153 153 0.00% Banana Bread 570 570 0.00% Raisin Twist 435 435 0.00% Cinnamon Bun 240 240 0.00% Scone Cheese&Chives 180 180 0.00% Scone Buttermilk 180 180 0.00% Scone Mulberry 180 180 0.00% Chocolate Chip Cookie Tub 307.1 307.1 0.00% Oatmeal Cookie 299.9 299.9 0.00% Snowball Cookie 450 450 0.00% Gingersnap Cookie 42.4 42.4 0.00% Granola Bar 240 240 0.00% Chocolate Chip Cookie LG 240 240 0.00% Nanaimo Bar 450 450 0.00% Cheeecake 4.6 4.6 0.00% Almond Round 4.6 4.6 0.00% Coconut Bar 4.6 4.6 0.00% Lemon Bar 72 72 0.00% Mango Crumb Cake 144 144 0.00% Chocolate Cream Pie 16 16 0.00% Brownie 65 65 0.00% Black Forest Cake lbs 405 405 0.00% Carrot Cake lbs 15 15 0.00% Premix hỏng gói 108 Q522 Q532 Q543 Q553 Q610 Q611 Q620 Q710 Q711 Q712 Bánh Socola Bánh Mocha Bánh vanila Bánh nhân dừa Mỳ lasagna thịt Mỳ lasagna rau Mỳ macaroni mai Bánh quiche ham phomai Bánh quiche nấm Bánh quiche cải bó xôi Chocolate Cake lbs 37 37 0.00% Mocha Cake lbs 19 19 0.00% Vanilla Cake lbs 2 0.00% Coconut Cake lbs 11 11 0.00% Meat Lasagna 22 22 0.00% Vegetable Lasagna 268 268 0.00% Macaroni and Cheese 92 92 0.00% Ham&Cheese Quiche 9 0.00% Mushroom Quiche 47 47 0.00% Spinach Quiche 16 16 0.00% Phụ lục VIII: Báo cáo bán buôn tháng 8/11 BÁO CÁO BÁN BUÔN HÀNG THÁNG Tháng: 8/11 WHOLESALE MONTHLY REPORT MONTH: August 11 Check by: Khánh Ngƣời kiểm tra: Khánh Prepared by: Mai Ngƣời chuẩn bị: Mai August 2011 Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL August 2011 L's shop Xuân Diệu ALL WHOLESALE Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Ngày: 5/9/11 Sent Bán 214 214 455 15 113 104 211 217 155 169 126 1997 Returned Trả lại 11 25 27 17 14 24 13 0 149 % 5% 12% 6% 20% 15% 13% 11% 6% 4% 1% 0% 0% 6% 7% Gửi thêm tất mặt hàng trừ Q116, Q113 Tốt Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Sent Returned Mặt hàng Bán Trả lại Grain Bread 32 Whole Wheat Bread 31 White Bread 64 Rye Bread 0 Hamburger Buns 17 Hot Dog Buns 14 Banana Cake 42 Raisin Twist 42 Chocolate Chip Cookie 31 Oatmeal Cookie 29 Snowball Cookie 0 Ginger Snap Cookie 0 Granola Bar 19 TOTAL 321 13 Gửi thêm tất mặt hàng trừ Q116, Q117 % 6% 3% 2% 0% 24% 21% 2% 2% 0% 0% 0% 0% 0% 4% Tốt 110 August 2011 L's shop Lý Thƣờng Kiệt Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL August 2011 L's shop G3 Ciputra Sent Bán 52 50 113 15 28 25 46 56 26 32 0 15 458 Giảm Q113,Q230,Q360 Returned Trả lại 3 0 41 % 2% 18% 4% 20% 11% 12% 20% 0% 19% 0% 0% 0% 27% 9% Không tốt Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL Sent Bán 53 52 103 21 24 38 34 36 32 1 27 422 Returned Trả lại 0 0 25 Giảm Q116, tăng Cookies % 0% 4% 4% 0% 24% 13% 18% 12% 0% 0% 0% 0% 0% 6% Tốt 111 August 2011 L's shop E5 Ciputra Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL August 2011 An nam Sent Bán 11 10 21 10 0 18 101 Giảm Q117, Q112, Q230 Returned Trả lại 2 0 0 0 14 % 18% 20% 29% 0% 0% 100% 22% 10% 0% 0% 0% 0% 0% 14% Không tốt Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL Sent Bán 23 26 63 16 14 28 28 15 16 18 249 Gửi thêm cookies Returned Trả lại 1 2 1 0 16 % 9% 4% 2% 0% 13% 14% 11% 7% 7% 6% 0% 0% 6% 6% Tốt 112 August 2011 Lạc Long Quân Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá August 2011 Tendy Mart Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL Sent Bán 16 16 31 16 17 13 0 11 141 Returned Trả lại 0 1 0 0 11 Xem lại Q111, tăng cookies % 0% 25% 16% 0% 0% 0% 6% 6% 0% 0% 0% 0% 0% 8% ok Code Mã Q110 Q111 Q112 Q113 Q116 Q117 Q230 Q240 Q310 Q320 Q330 Q340 Q360 Tổng Đánh giá Item Mặt hàng Grain Bread Whole Wheat Bread White Bread Rye Bread Hamburger Buns Hot Dog Buns Banana Cake Raisin Twist Chocolate Chip Cookie Oatmeal Cookie Snowball Cookie Ginger Snap Cookie Granola Bar TOTAL Sent Bán 27 29 60 19 21 32 30 31 38 0 18 305 Giảm Q116, Q360 Returned Trả lại 6 0 0 29 % 15% 21% 10% 0% 16% 10% 3% 13% 0% 0% 0% 0% 17% 10% Không tốt ... tăng nhà sản xuất Do đề tài: “PHÂN TÍCH ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN KIỂM SỐT HỆ THỐNG SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY TNHH JOMA VIỆT NAM? ?? giúp cho cơng ty hồn thiện hệ thống kiểm sốt sản xuất quan... kiểm sốt hệ thống sản xuất công ty TNHH Joma Việt Nam II.2.1 Giới thiệu máy kiểm sốt hệ thống sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam Qua nghiên cứu công tác kiểm sốt hệ thống sản xuất cơng ty TNHH Joma. .. cứu đề tài phân tích đánh giá thực trạng cơng tác kiểm sốt hệ thống sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam tại, sở đề xuất biện pháp hồn thiện hệ thống kiểm sốt sản xuất cơng ty TNHH Joma Việt Nam