Luận văn thạc sĩ UEH các nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất kinh doanh rượu đế gò đen

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HCM K - HUỲNH THỊ THÚY CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SẢN XUẤT KINH DOANH RƯỢU ĐẾ GÒ ĐEN Chuyên ngành: Kinh tế phát triển Mã số:60.31.15 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN: TS TRẦN TIẾN KHAI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 2010 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CẢM TẠ Để hoàn thành luận văn này, tác giả nhận hướng dẫn, giúp đỡ, động viên nhiều cá nhân đơn vị Tác giả xin trân trọng gửi lời cám ơn đến: - TS Trần Tiến Khai, giảng viên Khoa Kinh tế phát triển trường Đại học Kinh tế TP Hồ Chí Minh tận tình hướng dẫn tác giả trình thực luận văn - Tập thể viên chức, giáo viên Khoa Kinh tế phát triển - Tập thể viên chức, giáo viên Khoa Sau Đại học Tác giả xin chân thành cảm ơn: - Lãnh đạo Sở Công Thương Long An - Các hộ sản xuất-kinh doanh rượu khu vực Gò đen - Cục Thống kê tỉnh Long An - Các anh, chị Lớp Cao học Kinh tế phát triển (Fulbright)- Khoá Đã tạo điều kiện cho tác giả thu thập liệu đóng góp nhiều ý kiến quý báu để tác giả hoàn thành luận văn Vì kiến thức thời gian có hạn nên đề tài khơng tránh khỏi sai sót, mong nhận đóng góp người để đề tài hồn thiện T.p Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2010 TÁC GIẢ LUẬN VĂN Huỳnh Thị Thuý LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Giới thiệu vấn đề nghiên cứu……………………………………………… 1.2 Mục tiêu nghiên cứu………………………………………… 1.2.1 Mục tiêu tổng quát…………………………………………… 1.2.2 Mục tiêu cụ thể………………………………………………… 1.3 Câu hỏi nghiên cứu………………………………………………………… .2 1.3.1 Câu hỏi nghiên cứu chính………………………… .2 1.3.2 Câu hỏi nghiên cứu cụ thể…………………………………… 1.4 Giả thiết nghiên cứu…………………………………………………… 1.4.1 Các nhân tố bên sở SX rượu thủ cơng khu vực Gị Đen ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề thủ công truyền thống .3 1.4.2 Các nhân tố bên tác động đến phát triển nghề thủ công truyền thống 1.5 Đối tượng phạm vi nghiên cứu……………………………… ………… .3 1.5.1 Đối tượng nghiên cứu…………………………………… 1.5.2 Phạm vi nghiên cứu………………………………………… .4 1.6 Cấu trúc báo cáo, nội dung chương…………… CHƯƠNG II CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ THỰC TIỄN .6 2.1 Cơ sở lý thuyết 2.1.1 Lý thuyết thay đổi cấu kinh tế .6 2.1.2 Hệ thống khái niệm ngành nghề TTCN 2.1.3 Vai trò ngành nghề TTCN 2.2 Tổng quan kinh nghiệm phát triển ngành nghề nơng thơn .10 2.2.1 Ngồi nước 10 2.2.2 Trong nước 12 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG III PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Phương pháp tiếp cận 18 3.1.1Tiếp cận hệ thống 18 3.1.2 Tiếp cận – 18 3.2 Khung phân tích 18 3.3 Các tiêu quan sát, phân tích 19 3.4 Phương pháp lấy mẫu 20 3.4.1 Mô tả mẫu 20 3.4.2 Phạm vi nghiên cứu .21 3.4.3 Phương pháp thu thập thông tin sơ cấp .21 3.5 Dữ liệu thứ cấp phương pháp thu thập thông tin 21 3.5.1 Dữ liệu thứ cấp 21 3.5.2 Phương pháp thu thập thông tin 21 3.6 Phương pháp phân tích 22 3.7 Công cụ phân tích .22 CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .23 4.1 Tổng quan nghề sản xuất rượu đế Gò Đen 23 4.1.1 Khái quát lịch sử địa danh Gò Đen 23 4.1.2 Điều kiện tự nhiên .24 4.1.3 Điều kiện xã hội 26 4.1.4 Quy trình sản xuất rượu 29 4.2 Đánh giá nhân tố bên 33 4.2.1 Các sách Nhà nước 34 a Chính sách trung ương .34 b Chính sách địa phương (tỉnh Long An) .35 4.2.2 Nhu cầu hỗ trợ sở SX- KD rượu đế Gò đen .36 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 4.3 Đánh giá nhân tố bên 43 4.3.1 Phân tích chi phí- doanh thu .43 4.3.2 Đánh giá hiệu sản xuất- kinh doanh 48 4.3.3 Các nhân tố khác 50 4.4 Hiệu vai trò nghề sản xuất rượu thủ cơng khu vực Gị Đen .55 4.4.1 Đóng góp vào tăng trưởng kinh tế 55 4.4.2 Giải việc làm tăng thu nhập 55 4.4.3 Hỗ trợ phát triển dịch vụ du lịch 56 4.5 Phân tích SWOT nghề sản xuất rượu Gò Đen 55 4.5.1 Điểm mạnh 56 4.5.2 Điểm yếu .56 4.5.3 Cơ hội 56 4.5.4 Thách thức 57 4.6 Kết luận chương 57 CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ GỢI Ý CHÍNH SÁCH 59 5.1 Kết luận phương pháp nghiên cứu .59 5.2 Kết luận phát đề tài 60 5.3 Đề xuất khuyến nghị 61 5.3.1 Các nghiên cứu .61 5.3.2 Các gợi ý sách .62 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 Mục lục…………………………………………………………………………… i Danh mục bảng biểu………………………………………………… …… v Thuật ngữ viết tắt…………………………………………………………… … vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng Kết phân tích chất lượng nước ngầm…………………………………… 25 Bảng Thuế TTĐB sản phẩm bia, rượu…………………………………… 34 Bảng Giá bán lẻ 39 Bảng Giá bán sỉ 39 Bảng Phân nhóm theo DT số liệu cục Thống kê DT 06,07,08 …44 Bảng DT bình quân ………………………………………… 45 Bảng DT bình quân từ hèm…………………………………………… 45 Bảng Vốn cố định ………………………………………………………… 46 Bảng Vốn lưu động………………………………………… 47 Bảng 10 Chi phí bình qn…………………………………………………… …… 47 Bảng 11 Lợi nhuận bình quân……………………………………………… … 48 Bảng 12 Lương bình quân/LĐ ………………………………………… .48 Bảng 13 Lợi nhuận/DT…………………………………………… 49 Bảng 14 Lợi nhuận/Vốn lưu động…………………………………… 49 Bảng 15 Lợi nhuận/Vốn cố định………………………………………… .50 Bảng 16 Tỷ suất lợi nhuận thực…………………… .50 Bảng 17 Tương quan DT, CP, lợi nhuận học vấn năm 2008 53 Khung phân tích……………………………………………………………… 19 Quy trình sản xuất………………………………………………………… …………29 Hộp Dù thật hay giả rượu chất độc…………………………………… 32 Hộp Hầu hết rượu thủ công rượu độc………………………………… 33 Hình Những bảng hiệu bán rượu đế Gị Đen dọc theo QL1 .01 Hình 2: Cơ sở SX rượu chị Thảo (ở ấp 2, xã Mỹ Yên, huyện Bến Lức) 28 Hình 3: Ông Trị SX mẻ rượu kiểm tra chất lượng .31 Hình 4: Ai biết số can rượu này, can có nhiều thuốc rầy .32 Hình 5: Vừa SX rượu thủ công vừa chăn nuôi 57 Bản đồ Vị trí tỉnh Long An tỉnh Nam Bản đồ 2: Bản đồ trạng ngành nghề nông thôn (năm 2008) Bản đồ 3: Bản đồ quy hoạch ngành nghề nông thôn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com THUẬT NGỮ VIẾT TẮT CCKT Cơ cấu kinh tế CNH, HĐH Công nghiệp hố, đại hố CP Chi phí DN Doanh nghiệp DT Doanh thu ĐBSCL Đồng sông Cửu Long HTX Hợp tác xã KCN Khu công nghiệp KTTĐPN Kinh tế trọng điểm phía Nam KT Kinh tế KT-XH Kinh tế- xã hội KV Khu vực LĐ Lao động LN Lợi nhuận OTOP One Tambon One Product OVOP One Village One Product QL 1A Quốc lộ 1A r Hệ số tương quan hạng SP Sản phẩm SX Sản xuất SX-KD Sản xuất- kinh doanh TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TB Trung bình TTCN Tiểu thủ cơng nghiệp VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 GIỚI THIỆU VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU Long An với trình phát triển kinh tế- xã hội (KT-XH) 300 năm, ngành nghề tiểu thủ cơng nghiệp (TTCN) nơng thơn hình thành phát triển như: nghề thủ công mỹ nghệ: chạm trổ gỗ mỹ nghệ; thêu ren, dệt chiếu, v.v; nghề chế biến nông sản: bánh tráng, bún, sản xuất (SX) rượu thủ cơng,v.v; nghề TTCN: đóng tàu xuồng, làm trống, nghề rèn, v.v Ngành nghề TTCN đóng vai trị quan trọng q trình phát triển nơng thơn Việt Nam Ngành nghề TTCN vừa tạo việc làm, tăng thu nhập, vừa tạo dấu ấn sắc văn hoá vùng, miền qua sản phẩm (SP) truyền thống Với xu hội nhập giới, SP TTCN yếu tố truyền thống phải tinh tuý, đa dạng đáp ứng tiêu chuẩn ngành, quốc gia quốc tế Ngành nghề TTCN Long An nghề dệt chiếu Long Định, nghề SX rượu thủ công khu vực Gị Đen, nghề làm trống xã Bình Lãng (huyện Tân Trụ) v.v tạo SP giá trị cao, tinh xảo Rượu đế Gò Đen tiếng với truyền thống SX lâu đời Hiện người SX rượu thật lao đao rượu giả, rượu chất lượng, khơng điểm đề bán rượu Gò Đen (dọc theo Quốc lộ 1A qua huyện Bến Lức) chất lượng bên chưa kiểm định Đây thực thách thức quan tâm đến thương hiệu rượu đế Gò Đen Để nghề sản xuất rượu thủ cơng khu vực Gị Đen sản xuất kinh doanh (SX-KD) có tổ chức, khắc phục Hình Những hiệu bán rượu đế Gò Đen dọc theo QL1 tồn mẫu mã, chất lượng, giá thành, thị trường tiêu thụ, v.v nghề phát triển mức độ cao Vì vậy, cần thiết có nghiên cứu để đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến SX- KD nghề sản xuất rượu thủ cơng khu vực Gị Đen sở khoa học tin cậy cho cấp quyền hoạch định lựa chọn sách hỗ trợ Kiến Văn (2008), ‘Rượu đế Gò Đen: Ai quen dám uống’) http://vietnamnet.vn/xahoi/2008/05/783583 Vietnamnet, ngảy: 59’ 17/05/2008 (GMT+7), tham khảo ngày 20/3/2009 Những hiệu bán rượu đế Gò Đen dọc theo QL1 (khu vực Gò Đen, huyện Bến Lức)- liệu có người bán rượu thật? Ảnh K.Văn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Do hạn chế thời gian, tác giả nghiên cứu nghề nấu rượu thủ cơng khu vực Gị Đen xã Phước Lợi, Long Hiệp, Mỹ Yên thuộc huyện Bến Lức 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục tiêu tổng quát Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến SX- KD rượu thủ cơng khu vực Gị Đen (xã Phước Lợi, Mỹ Yên, Long Hiệp), huyện Bến Lức, tỉnh Long An 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Phân tích thực trạng hoạt động nghề SX rượu thủ cơng khu vực Gị Đen (xã Phước Lợi, Mỹ Yên, Long Hiệp), huyện Bến Lức, tỉnh Long An - Đánh giá ảnh hưởng nhân tố kinh tế- kỹ thuật- xã hội đến SX- KD nghề nghiên cứu - Gợi ý số giải pháp phát triển nghề SX rượu thủ công đáp ứng quy định Nhà nước vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) thị hiếu người tiêu dùng để nghề không bị mai 1.3 CÂU HỎI NGHIÊN CỨU 1.3.1 Câu hỏi nghiên cứu - Nghề truyền thống rượu đế Gị Đen tình trạng nào? (Phát triển, ổn định, suy giảm) - Các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển nghề nghiên cứu? 1.3.2 Câu hỏi nghiên cứu cụ thể - Các nhân tố bên sở, hộ gia đình (gọi chung sở) SXKD ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề nghiên cứu? - Các nhân tố bên ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề nghiên cứu? 1.4 GIẢ THIẾT NGHIÊN CỨU 1.4.1 Các nhân tố bên sở SX rượu thủ cơng khu vực Gị Đen ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề thủ công truyền thống Các nhân tố cụ thể là: - Vốn (tiền mặt, thiết bị) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Nhân lực (lao động gia đình, thuê) - Kỹ (liên quan đến nhân lực): tay nghề, bí cơng nghệ, đổi cơng nghệ, khả đáp ứng quy định tổ chức SX,VSATTP Nhà nước - Yếu tố cạnh tranh SP: sản lượng tiêu thụ, khách hàng, thương hiệu sản phẩm 1.4.2 Các nhân tố bên tác động đến phát triển nghề thủ cơng truyền thống Chính sách trung ương - Các sách VSATTP - Các sách tổ chức quản lý sản xuất quản lý nghề - Chính sách thuế Chính sách địa phương (tỉnh Long An) - Hỗ trợ thể chế (UBND tỉnh, Sở, Ban ngành, Hội nghề nghiệp) - Hỗ trợ vốn (từ định chế tài chính); ứng dụng khoa học, cơng nghệ Các yếu tố thị trường gồm: sản lượng tiêu thụ, khách hàng, thương hiệu SP 1.5 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.5.1 Đối tượng nghiên cứu - Cơ sở SX- KD rượu đế Gò Đen (xã Phước Lợi, Mỹ Yên, Long Hiệp) - Hệ thống sách trung ương địa phương liên quan đến nghề nghiên cứu 1.5.2 Phạm vi nghiên cứu - Khảo sát 40 sở SX- KD rượu thủ công - Phạm vi không gian: xã Mỹ Yên, Phước Lợi, Long Hiệp (Bến Lức) - Phạm vi thời gian: Tổng quan thực trạng SX- KD rượu thủ công xã Mỹ Yên, Phước Lợi, Long Hiệp, sử dụng số liệu khảo sát sở SX-KD nêu giai đoạn 2006- 2008 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phụ lục So sánh mức độ nguy hiểm độc tố rượu Rượu đế Gò Đen TCVN 7043:2002 TC sở Mẫu Mẫu Mẫu Vodka nếp TC sở TC sở TC sở TC sở Aldehyt axetic, mg/l ethanol 1000