ĐỀ tài HOÀN THIỆN QUY TRÌNH đào tạo và PHÁT TRIỂN NHÂN VIÊN TRONG NHÀ HÀNG HOÀNG yến (CHI NHÁNH x) HIỆN NAY

Nhóm 6 Đề tài 2 ĐỀ TÀI HOÀN THIỆN QUY TRÌNH ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN VIÊN TRONG NHÀ HÀNG HOÀNG YẾN (CHI NHÁNH X) HIỆN NAY PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1 4 Mối quan hệ giữa đào tạo và phát[.]

Nhóm - Đề tài ĐỀ TÀI: HỒN THIỆN QUY TRÌNH ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN VIÊN TRONG NHÀ HÀNG HOÀNG YẾN (CHI NHÁNH X) HIỆN NAY PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.4 Mối quan hệ đào tạo phát triển nhân viên công tác quản trị khác nhà hàng, khách sạn Khi nhà hàng, khách sạn muốn đưa vào hoạt động vận hành tốt nguồn nhân lưc yếu tố định Một nhà hàng, khách sạn có nguồn nhân lực chất lượng cao yếu tố giúp nhà hàng, khách sạn phát triển nhanh chóng Mà để có nguồn nhân lực chất lượng nhà hàng, khách sạn dựa vào việc tuyển dụng mà cịn trải thực hàng loạt sách đào tạo phát triển nhân viên Và việc đào tạo nhân viên có hiệu hay khơng ảnh hưởng trưc tiếp đến vận hàng doanh nghiệp bao gồm công tác quản trị khác nhà hàng, khách sạn Đầu tiên vấn đề quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm, nhân viên đào tạo đầy đủ, hiệu họ có kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, thực đươc hiểu cơng tác vệ sinh ngăn phịng, cơng tác quản lý diễn thuận lợi hiệu Đây điều vô quan trọng ngành nhà hàng, khách sanh, nhà hàng vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp tới việc nhà hàng có phép tiếp tuc kinh doanh hay khơng Đối với vấn đề quản trị vận hành bar Bar xem phận thiết yếu cần phải có nhà hàng khách sạn có quy mơ trung cấp trở lên, nên việt nhân viên nắm bắt hiểu rõ cách quầy bar vận hành điều cần thiết, điều phụ thuộc vào chương trình đào tạo nhà hàng, khách sạn Đồng thời, nhà hàng, khách sạn có sách phát triển nhân viên tốt phương diện cho nhân viên học thêm lớp bar hay đầu tư cho nhân viên học thêm kĩ liên quan đến bar hồn thiện cho nhân viên, song song với phát triển mảng bar Khi nhân viên phạn nắm rõ kiến thức tránh nhiều sai xót đồng thời họ nói lên ý tưởng giúp nhà hàng, khách sạn phát triển, mà việc quản lý cực xì hiệu thành cơng Ngồi cịn nhiều minh chứng cho thấy mối quan hệ mật thiết việc đào tạo, phát triển nhân viên với công tác quản trị khác mà không quản trị nguồn nhân lực Bởi lẽ cơng việc cần có mặt tham gia người nên người xem yếu tố trực tiếp tác động đến trình quản lý hoạt động Nên người phát triển hoạt động phải có phát triển, mà hoạt động có phát triển đổi yêu cầu công tác quản trị phải đổi tồn diện để nhà hàng, khách sạn không ngừng phát triển mở rộng CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG HOÀNG YẾN (CHI NHÁNH X) HIỆN NAY 2.2 Tổng quan nhà hàng Hoàng Yến ( Trống Cơm – Chảo cá chi nhánh Aeon Tân Phú) 2.2.1 Vị trí địa lý, quy mơ, sản phẩm 2.2.1.1 Vị trí địa lý Nhà hàng Trống Cơm – Chảo Cá chi nhánh Aeon Tân Phú nằm lầu khu vực Aeon Mall thuộc trung tâm thương mại Aeon, địa số 30 đường Tân Thắng, Sơn Kỳ, Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh Nhà hàng nằm sảnh khu vực ẩm thực trung tâm thương mại bao quanh nhà hàng Trung, Lào, Hàn,… làm bậc hương sắc đậm chất Việt Trống Cơm – Chảo Cá Aeon Mall Tân Phú trung tâm mua sắm khai trương Tập đoàn Aeon Việt Nam, coi quốc gia thứ sau Malaysia Trung Quốc đánh dấu xuất hiên Aeon với hình thức trung tâm mua sắm quy mô lớn – Shopping Mall Nằm khu đô thị “Celadon City” quận Tân Phú, cách trung tâm thành phố Hồ Chí Minh 9km phía Tây Trong vịng bán kính 15 phút xe gắn máy, số lượng dân cư xung quanh thuộc quận Tân Phú, Gị Vấp, Bình Tân Tân Bình đạt 1,8 triệu người, khu vực có mật độ dân số cao Ngoài ra, trung tâm mua sắm đặt Celadon City, khu đô thị kiểu mới, bao gồm nhiều khu phức hợp khu dân cư, trường học quốc tế, bệnh viện, nhà thi đấu thể thao v.v Từ thơng tin sơ bộ, ta biết nhà hàng tọa lạc khu vực không thật sầm uất, nhiên người dân lại có mức sống ổn định có mức chi tiêu khả quan Bên cạnh đó, Aeon Tân Phú xem đứa đầu lòng tập đồn Aeon Việt Nam nên có chăm chút đầu tư địa điểm thu hút người dân khu vực xung quanh mà cịn khu vực xa Chính lượng khách vào trung tâm có mật độ tương đối cao dày đặt Điều gián tiếp chứng mính khả quan việc kinh doanh nhà hàng Vì nằm sảnh trung tâm khu ẩm thực, Trống Cơm – Chảo Cá nói thu hút khách hàng vị trí thuận lợi kèm theo thiết kế nhà hàng vô thu hút Không vậy, Trống Cơm – Chảo Cá xem nhà hàng Việt lòng nhà hàng Âu, Á Chính vậy, ta khẳng định vị trí địa lý Trống Cơm – Chảo Cá vô lý tưởng thuận lợi với việc kinh doanh 2.2.1.2 Quy mô Tọa lạc trung tâm thương mại, với diện tích Trống Cơm – Chảo Cá xem mơt nhà hàng có quy mô lớn với ba gian hàng nối liền nhau, khiến diện tích mở rộng Vì ba gian hàng nối liền nên nhà hàng có đến ba cổng đón khách đồng thời có ưu việc chiếm tầm mắt ý khách hàng 2.2.1.3 Sản phẩm Nhà hàng Trống Cơm – Chảo Cá nhà hàng A la carte chuyên việc nên ăn nhà hàng phục vụ ăn truyền thống mạng đậm nét đăc trưng Việt Nam miền Bắc Trống Cơm - Chảo Cá vốn ban đầu hai nhà hàng riêng biệt gộp lại đổi mới, nhiên nhà hàng sử dụng menu menu Trống Cơm menu Chảo Cá Điều tạo nên đa dạng ăn nhà hàng Cụ thể, menu Chảo Cá tập trung chủ yếu vào có ngun liệu cá sơng mang hương vị miền Bắc với bật Chả cá Lã Vọng, Lẩu cá Lăng, loại cá cuốn, cá nướng,… Còn menu Trống Cơm lại mang hương vị miền Nam với nguyên liệu, thành phần đa dạng bún, mì, miến, cơm xơi, lẩu, tiềm,… với nguyên liệu trải dài từ gà, heo, bò, tới mực, tôm, cá,… 2.2.2 Tổ chức máy nhân phận ẩm thực nhà hàng Hoàng Yến (chi nhánh X) 2.2.2.1 Sơ đồ tổ chức Quản lý khu vực Giám sát nhà hàng Bếp trưởng Nhân viên pha chế Bếp Nhân viên thu ngân Phụ bếp Nhân viên phục vụ Sơ đồ tổ chức nhân nhà hàng Trống Cơm - Chảo Cá chi nhánh Aeon Mall Tân Phú Đứng đầu nhà hàng quản lý khu vực có trách nhiệm giám sát, quản lý nhà hàng Đồng thời đưa quy định, định nhằm hoàn thiện, phát triển nhà hàng Giám sát nhà hàng, chịu trách nhiêm giám sát trực tiếp hoạt đông nhà hàng tham gia trực tiếp vào trình hoạt động, vận hành, thực công tác quản lý xếp ca làm việc, phân công khu vực, phổ biến quy định, hoạt động mới, beirfing hàng ngày, báo cáo lên quản lý định kì, chấm cơng,… Bếp trưởng có trách nhiệm điều hành kiểm soát khu vực bếp, kiểm tra nhập hàng hóa, phân cơng cơng việc, báo cáo định kì,… ĐÀo tạo nhân viên Dưới giám sát nhà hàng bếp trưởng nhân viên thuộc phận khác nhân viên thu ngân, nhân viên pha chế, nhân viên thực tập, bếp phụ bếp Những người chịu chi phối quản lý trực tiếp từ bếp trưởng giám sát Thực công việc phân cơng nhiệm vụ giao, tn thủ đúng, đủ nội quy quy định 2.2.2.2 Chức phận Bộ phận bếp có trách nhiệm tạo sản phẩm vật lý để cung cấp cho khách hàng cụ thể ăn, chịu trách nhiệm hương vị chất lượng ăn trước phuc vụ khách hàng Sơ chế, chế biến nguyên vật liệu hợp vệ sinh an toàn thực phẩm Kiểm tra, kiểm kê, order hàng hóa thiếu hụt bảo quản hàng tồn cách Là phận quan trọng mang tính định việc kinh doanh nhà hàng Bộ phận bar, có vai trị phận bếp, nhiên khác với phận bếp, sản phẩm phận bar cho thức uống Bộ phận thu ngân có trách nhiệm thực toán cho khách hàng, phổ biến chương trình khuyến liên quan đến hình thức toán Lập báo cáo, sổ sách đơn giản hàng ngày, order hàng thiếu, kiểm tra ghi nhận hàng hóa giao tới hàng ngày Chốt sổ sách, doanh thu cuối ngày, hỗ trợ bar phục vụ cần thiết Cuối phận phục vụ, phận đóng vai trị định đánh giá khách hàng, mặt nhà hàng, có nhiệm vụ phục vụ thực khách, lấy order khách để chuyển vào bếp bar, chuẩn bị trước loại nước chấm, kiểm tra toán bàn cho khách, lên món, tư vấn khách chọn món, giải đáp vấn đề, câu hỏi khách khả Đồng thời Trống Cơm – Chảo Cá, nhân viên phục vụ đảm nhận vai trị lễ tân chào đốn khách Bắt buộc phải hiểu biết học hết tất chương trình khuyến để phổ biến, trả lời câu hỏi khách nhằm phục vụ khách hàng tốt 2.5 Thực trạng nhấn tố ảnh hưởng đến quy trình đào tạo phát triển nhân viên nhà hàng Hoàng Yến (nhà hàng Tống Cơm – Chảo Cá chi nhánh Aeon Mall Tân Phú) 2.5.1 Các nhân tố thuộc môi trường bên 2.5.1.1.Cơ sở vật chất kỹ thuật Hiện nay, Hồng Yến Group cho xây dựng phịng đào tạo chuyên biệt văn phòng làm việc nhằm mục đích thực buổi đào tạo cho nhân viên trực thuộc công ty từ khối vận hành tới khối văn phịng Phịng đào tạo cịn thơ sơ có đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho việc đào tạo phát triển nhân viên Các trang thiết bị gồm có bần ghế, máy chiếu, hình chiếu, vật dụng phục vụ có nhà hàng,… Nhất vật dụng nhà hàng, việc giúp nhân viên có nhìn cảm nhận trực tiếp cơng việc đào tạo dễ dàng thích ứng tiếp thu thức làm việc 2.5.1.2 Hình thức đào tạo nguồn nhân lực Tại Hồng Yến có hình thức đào tạohình thức đào tạo lý thuyết kèm với thực hanh phịng đào tạo Mọi thơng tin người chịu trách nhiệm đào tạo phổ biến lên hình chiếu, song song thực hành nhũng dạy xây dựng tình giải vấn đề Ngoài ra, tham gia đào tạo nhân viên cịn có phần phản hồi, nêu lên ý kiến cá nhân đồng thời đưa câu hỏi mở rộng, xây dựng tình Hình thức thứ đào tạo trải nghiệm làm việc thực tế nhà hàng giám sát hoăc quản lý nhà hàng phụ trách Hình thức giúp nhân viên nắm bắt công việc nhanh hơn, làm quen với mơi trường làm việc nhanh chóng Tuy nhiên hình thức gây khó khăn cho nhân viên thời gian đầu chưa biết cơng việc nên cảm thấy áp lực đuối sức 2.5.1.3 Cán phụ trách riêng biệt Với buổi đào tạo tùy thuộc vào lĩnh vực khác buffet, A la cart hay banquet,… có nhân viên phụ trách riêng Những người có cấp bậc từ quản lý trở lên có kinh nghiệm, kiến thức quý báu tích lũy thời gian dài đứng chia sẻ, đào tạo người 2.5.1.4 Các bước quy trình đào tạo phát triển nhân viên Chuẩn bị môi trường làm việc cho nhân viên Chào đón nhân viên Có chương trình đào tạo thơng tin chung định hướng hoạt động nhà hàng Đào tạo kỹ chun mơn Đánh giá Quy trình đào tạo phát triển nhân viên  Bước 1: Chuẩn bị môi trường làm việc cho nhân viên Sau đợt tuyển dụng nhân kết thúc nhà hàng tìm kiếm nhân tiềm phù hợp, phận phụ trách công tác tuyển dụng cần gửi email thông tin đến tất phịng ban liên quan cơng ty để có chuẩn bị cần thiết chu đáo Những công việc cụ thể cần chuẩn bị địa điểm sở làm việc nhân viên, nhiệm vụ họ, đồng phục số vật dụng cần thiết khác  Bước 2: Chào đón nhân viên Sau chuẩn bị đầy đủ thông tin, vật dụng phục vụ cần thiết cho nhân viên mới, việc chào đón nhân viên cần có chuẩn bị để tạo cho họ có cảm giác thoải mái thân thiện dễ dàng hịa nhập Việc chào đón thực nhiều hình thức khác như: tổ chức buổi chào đón chung dành cho nhân viên mới, xếp nhân viên chào đón hướng dẫn họ từ lúc để nhân không cảm thấy bỡ ngỡ,…  Bước 3: Có chương trình đào tạo thơng tin chung định hướng hoạt động nhà hàng Để nhân viên nhanh chóng nắm bắt thơng tin chung công ty, cách quản trị cấp quản lý nhà hàng giúp cho nhân viên tiếp xúc hoạch định kế hoạch cho việc phát triển nghề nghiệp họ tương lai, công ty cần chuẩn bị đầy đủ thông tin công ty, nhà hàng nơi họ làm việc để cung cấp cho nhân viên là: lịch sử thành lập tổng quan hoạt động công ty; mục tiêu hoạt động, máy tổ chức, quy định, nguyên tắc, sách nhân viên cơng ty, quy trình làm việc cơng ty, nhà hàng, mơ hình thực tiễn áp dụng công ty, nhà hàng, giấc làm việc; hệ thống thông tin liên hệ công ty (Email, Điện thoại, Web, CRM,…)  Bước 4: Đào tạo kỹ chun mơn Tùy theo vị trí cơng việc mà nhân viên trải qua đợt đào tạo kỹ chun mơn phù hợp để tiếp nhận tốt công việc  Bước 5 : Đánh giá Sau kết thúc trình đào tạo cho nhân viên mới, nhà tuyển dụng cần có buổi nói chuyện cởi mở thân thiện với nhân viên để lắng nghe họ nói lên suy nghĩ mình, tiếp thu ý kiến đóng góp tốt đánh giá xem nhân viên tiếp nhận kiến thức trình đào tạo Việc đánh giá giúp cơng ty có nhìn tổng qt lực thực tế nhân viên xây dựng hướng phát triển nghề nghiệp theo nhu cầu nguyện vọng họ kế hoạch phát triển cho nhân viên xuất sắc tương lai Bên cạnh đó, việc đánh giá giúp cơng ty hồn thiện quy trình đào tạo nhân viên để phát huy tốt đợt tuyển dụng nhân sau 2.5.2.5 Công tác truyền thông nội Truyền thông nội giúp cung cấp thông tin đầy đủ, xác, điều giúp nhân viên nắm rõ mục tiêu, nhiệm vụ mình, cần làm chủ động cơng việc Bên cạnh đó, với kênh thơng tin công khai, rõ ràng, thống nội đơn vị, phòng ban phối hợp nhịp nhàng hơn, giảm bớt tình trạng chồng chéo cơng việc, giảm mâu thuẫn nội Đây điều thuận lợi việc quản lý nhân sự, điều giúp nhân viên chủ động công việc tự hồn thiện, phát triển 2.5.2 Các nhân tố thuộc mơi trường bên ngồi Xã hội nhân tố có tầm ảnh hưởng lớn quy trình địa tạo phát triển nhân viên Hồng Yến Sự phát triển xã khiến nhu cầu sở thích khách hàng liên tục thay đổi Hoàng Yến bắt buộc phải liên tục cập nhật thơng tin nhất, nhanh chóng thay đổi để phù hợp quy trình đào tạo có thay đổi để phù hợp với xu hướng Ví dụ điển hình thời đại cơng nghiệp hóa, xã hội có xu hướng hội nhập, cngf có nhiều khách hàng người nước đến dùng bữa nhà hàng nên Hoàng Yến để thích ứng với điều bắt buộc phải có đội ngũ nhân viên giao tiếp với khách hàng nên quy trình đào tạo cơng ty từ cấp bậc quản lý trở lên bổ sung tiếng anh Đối thủ cạnh tranh yếu tố tác động đến quy trình đào tạo Hoàng Yến Khi đối thủ ngày hoàn thiện phát triển công tác đào tạo phát triển nhân viên để đánh bạo đối thủ, Hồng Yến cần nhanh chóng việc hồn thiện quy trình đào tạo phát triển nhân viên để tạo đội ngũ nhân viên chất lượng, đủ khả giúp Hoàng Yến đánh bại đối thủ canh tranh Yếu tố tự nhiên đương nhiên thiếu Mùa dịch Covid – 19 vừa qua khiến cho Hồng Yến có thay đổi lớn quy trình đào tạo phát triển nhân viên mình, có bước thêm vào quy trình phục vụ để đảm bảo phịng chống dịch bệnh, số bước quy trình phải hủy bỏ để mang đến cho khách hàng môi trường dung bữa an toàn hoàn thành đúng, đủ “5K” Đây minh chứng điển hình cho việc mơi trường tác động đếnquy trình đào tạo phát triển nhân viên Hồng Yến CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG HOÀNG YẾN (CHI NHÁNH X) 3.1 Kết luận quy trình đào tạo phát triển nhân viên nhà hàng Hoàng Yến (Trống Cơm – Chảo Cá chi nhánh Aeon Tân Phú) Trên bản, quy trình đào tạo Hồng Yến Group nhân viên trực thuộc nhà hàng Trống Cơm – Chảo Cá chi nhánh Aeon Tân Phú đầy đue thực tế Các quy trình đào tạo nhân viên phục vụ bám sát tiêu chuẩn phục vụ bản, chưa hồn hảo phù hợp với tình hình quy mơ kinh doanh cảu nhà hàng Đối với quy trình đạo nhân viên bar cịn nhiều điều thiếu sót nhưngc cịn không gian hội khắc phục, phát triển, phát triển nhân viên đề cao Đối với quy trình đào tạo phát triển nhân viên bếp phù hợp đầy đủ Đảm bào yêu cầu nhân viên bếp nhà hàng 3.2 Phương hướng mục tiêu chung Hoàng Yến Group năm tới đào tạo phát triển nguồn nhân lực 3.2.1 Phương hướng Cho tới tương lai vòng năm tới, Hồng Yến Group có định hướng đưa nhân viên học hỏi them phát triển thân Tạo hội cho nhân viên tiếp xúc vời nhiều vai trịn vị trí, hướng tới đội ngũ nhân viên tồn có nghiệp vụ chun mơn cao, người làm đươc nhiều việc Đối với nhân viên có cấp cao hơn, Hồng Yến chủ trương đưa nhân viên học hỏi nhiều hơn, đồng thời thường xuyên mở lớp đào tạo chuyên sâu Những buổi học mà người nêu lên ý kiến cá nhân để đóng góp sức phát triển nhà hàng cơng ty 3.2.2 Mục tiêu Hồng Yến Group muốn xây dựng đội ngũ nhân có chun mơn cao có tâm với nghề, tạo mơi trường làm việc lành mạnh, đồn kết, chia sẻ, phát triển Hướng tới sách đãi ngộ nhân xứng đáng “làm hưởng ít, làm nhiều hưởng nhiều” , Hoàng Yến Group điểm đến cho muốn phát triển thực lực Tài liệu tham khảo: https://www.aeon.com.vn/aeon-lan-dau-tien-xuat-hien-tai-viet-namaeon-mall-tan-phu-celadon-da-khai-truong-vao-11-thang-1-nam2014/ https://www.testcenter.vn/blog/quy-trinh-dao-tao-nhan-vien-moi/ Trang web thức Hồng Yến https://hoangyengroup.com/tuyen-dung/phat-trien-nghe-nghiep/ Group: ... TRIỂN NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG HOÀNG YẾN (CHI NHÁNH X) 3.1 Kết luận quy trình đào tạo phát triển nhân viên nhà hàng Hoàng Yến (Trống Cơm – Chảo Cá chi nhánh Aeon Tân Phú) Trên bản, quy trình đào tạo. .. đến quy trình đào tạo Hoàng Yến Khi đối thủ ngày hồn thiện phát triển cơng tác đào tạo phát triển nhân viên để đánh bạo đối thủ, Hồng Yến cần nhanh chóng việc hồn thiện quy trình đào tạo phát triển. .. VỀ QUY TRÌNH ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG HOÀNG YẾN (CHI NHÁNH X) HIỆN NAY 2.2 Tổng quan nhà hàng Hoàng Yến ( Trống Cơm – Chảo cá chi nhánh Aeon Tân Phú) 2.2.1 Vị trí địa lý, quy