Bài 47 Chất béo Học theo Sách giáo khoa I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU Chất béo có trong động vật và thực vật II TÍNH CHẤT VẬT LÍ Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, dầu hỏa, xăng[.]
Bài 47: Chất béo Học theo Sách giáo khoa I CHẤT BÉO CĨ Ở ĐÂU Chất béo có động vật thực vật II TÍNH CHẤT VẬT LÍ Chất béo nhẹ nước, không tan nước, tan benzen, dầu hỏa, xăng… III THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO CỦA CHẤT BÉO Chất béo hỗn hợp nhiều este glixerol với axit béo Công thức chung chất béo là: (R-COO)3C3H5 Công thức glixerol (glixerin): viết gọn: C3H5(OH)3 Các axit béo: axit stearic; axit oleic; axit panmitic;… IV TÍNH CHẤT HĨA HỌC a) Chất béo thủy phân nhờ xúc tác axit tạo axit béo glixerol (phản ứng thủy phân) t (RCOO)3C3H5 + 3H2O 3RCOOH + C3H5(OH)3 axit o b) Chất béo thủy phân nhờ xúc tác kiềm tạo muối axit béo glixerol (phản ứng xà phịng hóa) t (RCOO)3C3H5 + 3NaOH 3RCOONa + C3H5(OH)3 Xà phòng hỗn hợp muối natri (hoặc kali) axit béo V ỨNG DỤNG - Làm thức ăn cho người động vật - Dùng để sản xuất xà phòng, glixerol Bài tập Bài trang 125 VBT Hóa học 9: Chọn câu câu sau: A Dầu ăn este B Dầu ăn este glixerol C Dầu ăn este glixerol axit béo D Dầu ăn hỗn hợp nhiều este glixerol axit béo Lời giải: Câu là: D o Chất béo hỗn hợp nhiều este glixerol với axit béo có cơng thức chung (R-COO)3C3H5 Bài trang 125 VBT Hóa học 9: Hoàn thành câu sau cách điền từ thích hợp vào chỗ trống a) Chất béo tan nước benzen, dầu hỏa b) Phản ứng xà phịng hóa phản ứng este môi trường tạo c) Phản ứng chất béo với nước môi trường axit phản ứng không phản ứng Lời giải: a) Chất béo không tan nước tan benzen, dầu hỏa b) Phản ứng xà phịng hóa phản ứng thủy phân este môi trường kiềm tạo glixerol muối axit béo c) Phản ứng chất béo với nước môi trường axit phản ứng thủy phân khơng phản ứng xà phịng hóa Bài trang 125 VBT Hóa học 9: Hãy chọn phương pháp làm vết dầu ăn dính vào quần áo : a) Giặt nước ; b) Giặt xà phòng ; c) Tẩy cồn 96˚ ; d) Tẩy giấm ; e) Tẩy xăng Hãy giải thích lựa chọn Lời giải: Chọn phương án b); c); e) Vì để tẩy vết dầu ăn dính vào quần áo, ta phải dùng chất hịa tan dầu khơng phá hủy quần áo Xà phòng, cồn 96o, xăng hòa tan dầu ăn Nước khơng hịa tan dầu ăn Giấm hịa tan dầu ăn phá hủy quần áo Bài trang 125 VBT Hóa học 9: Để thủy phân hồn toàn 8,58 kg loại chất béo cần vừa đủ 1,2 kg NaOH, thu 0,92 kg glixerol m kg hỗn hợp muối axit béo a) Tính m b) Tính khối lượng xà phịng bánh thu từ m kg hỗn hợp muối Biết muối axit béo chiếm 60% khối lượng xà phịng Lời giải: a) Tính m: PTHH p/ứ phân hủy chất béo: t (RCOO)3C3H5 + 3NaOH 3RCOONa + C3H5(OH)3 Theo ĐL bảo tồn khối lượng ta có: mchất béo + mNaOH = mglixerol + m → m = 8,58 + 1,2 – 0,92 = 8,86 kg b) Khối lượng xà phòng bánh: 8,86.100 mxà phòng = 14,77 kg 60 Bài tập bổ sung Bài trang 126 VBT Hóa học 9: Khi thủy phân loại chất béo nhân tạo, người ta thu glixerol muối natri stearat (C17H35COONa) Hãy viết công thức cấu tạo loại chất nói Lời giải: Cơng thức cấu tạo chất béo là: o Viết gọn (C17H35COO)3C3H5 Bài trang 126 VBT Hóa học 9: Khi cho dầu ăn tác dụng với kiềm thu glixerol a) muối axit béo; b) hai muối axit béo c) ba muối axit béo; d) hỗn hợp muối axit béo Lời giải: Câu là: D Khi cho dầu ăn tác dụng với kiềm thu glixerol hỗn hợp muối axit béo Phản ứng gọi phản ứng xà phịng hóa ... không phản ứng xà phịng hóa Bài trang 125 VBT Hóa học 9: Hãy chọn phương pháp làm vết dầu ăn dính vào quần áo : a) Giặt nước ; b) Giặt xà phòng ; c) Tẩy cồn 96 ˚ ; d) Tẩy giấm ; e) Tẩy xăng Hãy giải... dầu khơng phá hủy quần áo Xà phịng, cồn 96 o, xăng hịa tan dầu ăn Nước khơng hịa tan dầu ăn Giấm hòa tan dầu ăn phá hủy quần áo Bài trang 125 VBT Hóa học 9: Để thủy phân hoàn toàn 8,58 kg loại... = mglixerol + m → m = 8,58 + 1,2 – 0 ,92 = 8,86 kg b) Khối lượng xà phòng bánh: 8,86.100 mxà phòng = 14,77 kg 60 Bài tập bổ sung Bài trang 126 VBT Hóa học 9: Khi thủy phân loại chất béo nhân