Nghiên cứu khoa học 1 Tạp chí Kiểm nghiệm và An toàn thực phẩm tập 5, số 1, 2022 Điều kiện cơ sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống dự phòng dị[.]
Nghiên cứu khoa học Điều kiện sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống dự phòng dịch Covid -19 địa bàn Thành phố Sơn La năm 2020 Nguyễn Thị Thanh Nga1*, Nguyễn Hùng Long 2, Ninh Thị Nhung3, Phạm Thị Kiều Chinh3 Đại học Tây Bắc, Sơn La, Việt Nam Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, Hà Nội, Việt Nam Bộ môn Dinh dưỡng & ATTP, Đại học Y Dược Thái Bình, Thái Bình, Việt Nam (Ngày đến tịa soạn: 26/07/2021; Ngày chấp nhận đăng: 03/03/2022) Tóm tắt Tình hình dịch Covid 19 cịn diễn biến phức tạp, việc bảo đảm an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống quan trọng cần thiết Nghiên cứu tiến hành đánh giá điều kiện sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an toàn thực phẩm 61 sở kinh doanh dịch vụ ăn uống dự phòng dịch Covid -19 địa bàn Thành phố Sơn La năm 2020 cho thấy 100% khu vực chế biến sở có nơi rửa tay, nước xà phịng, có đầy đủ thiết bị bảo quản thực phẩm, thu dọn rác thải hàng ngày sẽ, nhiên có 29,5% sở có bếp ăn bố trí theo nguyên tắc chiều 100% sở đạt điều kiện trang thiết bị dụng cụ Trên 80% sở bố trí ăn theo nhiều ca để bảo đảm khoảng cách đủ bàn ghế có chắn ngăn cách bố trí khoảng cách người ăn 100 % sở có poster truyền thông Covid 19 khu vực ăn uống Từ khóa: Covid-19, an tồn thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống ĐẶT VẤN ĐỀ An toàn thực phẩm (ATTP) vấn quan tâm hàng đầu hầu hết Quốc gia giới khơng có vai trị to lớn cho sức khoẻ người mà tác động mạnh mẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Nhiều năm trở lại đây, tốc độ phát triển nhanh kinh tế - xã hội, đời sống nên lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm trọng, dịch vụ ăn uống công cộng ngày mở rộng, đa dạng phong phú kéo theo việc gia tăng nhanh chóng số lượng đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể Không bảo đảm ATTP sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nguy tiềm ẩn gây vụ ngộ độc thực phẩm (NĐTP), bệnh truyền qua thực phẩm * Điện thoại: 0389987259 Email: ngantt253@gmail.com Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - tập 5, số 1, 2022 Điều kiện sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an tồn thực phẩm… Tính đến ngày 12/9/2021, đại dịch Covid 19 lan rộng 210 quốc gia vùng lãnh thổ, tổng số ca mắc 219 triệu ca, có 4,55 triệu người tử vong, Việt Nam, tổng số ca nhiễm 613 nghìn ca có 15.279 ca tử vong [1] Hiện chưa thuốc điều trị đặc hiệu, vacxin vũ khí nhân loại trơng chờ nhiên nhu cầu vacxin Covid -19 vượt xa khả cung ứng [2] Tại Việt Nam với đạo liệt Chính phủ, Bộ ngành, địa phương tham gia tích cực tồn dân, cơng tác phòng, chống dịch bệnh COVID-19 bước đầu kiểm sốt Tuy nhiên, tình hình dịch cịn diễn biến phức tạp, biện pháp dự phòng bệnh chủ yếu thực tốt thông điệp “5k” Bộ y tế kết hợp tăng cường khả miễn dịch như: cải thiện chất lượng bữa ăn Vì triển khai biện pháp đảm bảo ATTP gia đình sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trở nên cấp thiết, Thủ tướng Chính phủ, Cục An tồn thực phẩm có cơng văn số 965/ATTP-NĐTT ngày 23/4/2020 thực sở kinh doanh dịch vụ ăn uống [3] Thành phố Sơn La có 50 nhà hàng, khách sạn có phục vụ 50 suất ăn trở lên, 30 bếp ăn tập thể phục vụ 200 suất ăn trở lên Tuy nhiên chưa có nghiên cứu cơng bố việc thực quy định đảm bảo ATTP sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đáp ứng với diễn biến phức tạp dịch Covid -19 Vì chúng tơi thực nghiên cứu đánh giá điều kiện sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống dự phòng dịch Covid -19 địa bàn Thành phố Sơn La năm 2020 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu - Nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm, người phục vụ nhà hàng phục vụ ăn uống chọn vào nghiên cứu - Chủ sở nhà hàng phục vụ ăn uống chọn vào nghiên cứu - Khách hàng (người tiêu dùng): Là người đến ăn nhà hàng ăn uống 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu Nghiên cứu điều tra cắt ngang vấn người trực tiếp người chế biến, chủ sở khách hàng sở kinh doanh dịch vụ ăn uống dự phòng dịch Covid -19 địa bàn Thành phố Sơn La năm 2020 Tạp chí Kiểm nghiệm An tồn thực phẩm - tập 5, số 1, 2022 Nguyễn Thị Thanh Nga, Nguyễn Hùng Long, Ninh Thị Nhung, Phạm Thị Kiều Chinh 2.2.2 Phương pháp chọn mẫu cỡ mẫu nghiên cứu - Cỡ mẫu vấn chủ sở gồm toàn chủ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống chọn vào nghiên cứu 61 người - Cỡ mẫu vấn người chế biến khách hàng: n = Z2(1-/2) z: Với độ tin cậy 95 %, ta có Z(1-α/2) = 1,96; d: Sai số cho phép; p = tỷ lệ người có nhận thức ATTP để dự phòng dịch Covid * Đối tượng người trực tiếp chế biến thực phẩm nhà hàng ăn uống: chọn p = 0,75 qua điều tra thử d = 0,05, ta có n = 288 người Thực tế vấn 288 người * Đối tượng khách hàng: chọn p = 0,7 qua điều tra thử ; d = 0,06, ta có n = 224 Thực tế điều tra 233 người * Đối tượng người trực tiếp chế biến thực phẩm nhà hàng ăn uống: chọn p = 0,75 qua điều tra thử d = 0,05, ta có n = 288 người Thực tế vấn 288 người * Đối tượng khách hàng: chọn p = 0,7 qua điều tra thử ; d = 0,06, ta có n = 224 Thực tế điều tra 233 người * Phương pháp chọn mẫu - Chọn chủ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống: toàn chủ nhà hàng ăn uống chọn để đánh giá điều kiện ATTP - Chọn nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm, người phục vụ nhà hàng ăn uống: Mỗi nhà hàng ăn uống có từ 4-5 người chế biến phục vụ, chọn toàn số người chế biến phục vụ nhà hàng ăn uống chọn nghiên cứu đáp ứng tiêu chuẩn - Chọn khách hàng: Chọn toàn khách hàng đến ăn nhà hàng chọn vào nghiên cứu thời gian từ đến 21h30 ngày tuần đồng ý tham gia nghiên cứu 2.2.3 Các biến số số nghiên cứu - Kiến thức chủ sở quy định đảm bảo ATTP phòng chống Covid-19; - Tỷ lệ chủ sở tham gia tập huấn đảm bảo ATTP phịng chống Covid-19; Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - Tập 5, Số 1, 2022 Điều kiện sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an toàn thực phẩm… - Kiến thức thực hành người kinh doanh chế biến thực phẩm đảm bảo ATTP trong phòng chống dịch Covid-19; - Khách hàng nghe thông tin ATTP phòng chống dịch Covid-19; - Kiến thức khách hàng yêu cầu người bán hàng để phịng chống dịch Covid-19; - Khách hàng biết thơng điệp 5K Bộ y tế kể tên xác 5K; - Các yêu cầu người ăn uống cần thực phòng chống dịch Covid-19 ăn; - Tỷ lệ khách hàng khai báo y tế thực đeo trang thường xuyên 2.2.4 Phương pháp thu thập thông tin + Phỏng vấn kiến thức thực hành ATTP người chế biến sử dụng câu hỏi theo định 37/QĐ-ATTP cục ATTP ngày 2/2/2015; công văn 965/ATTP-NĐTT ngày 23/4/2020 Cục ATTP việc hướng dẫn bảo đảm an toàn thực phẩm phòng chống dịch Covid-19 sở kinh doanh dịch vụ ăn uống + Phỏng vấn kiến thức thực hành ATTP chủ sở sử dụng câu hỏi thiết kế sẵn, tiến hành vấn trực tiếp + Phỏng vấn kiến thức thực hành ATTP khách hàng sử dụng câu hỏi thiết kế sẵn để thu thập thông tin kiến thức thực hành an toàn thực phẩm 2.2.5 Các kỹ thuật áp dụng nghiên cứu Phỏng vấn trực tiếp kiến thức, thực hành ATTP nhóm đối tượng chọn vào nghiên cứu: Sử dụng câu hỏi thiết kế sẵn 2.2.6 Tiêu chuẩn đánh giá Bộ câu hỏi đánh giá kiến thức ATTP cho chủ sở người trực tiếp chế biến thực phẩm, kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn có yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt thuộc thẩm quyền quản lý Bộ Y tế đáp án trả lời, Các tiêu chí đánh giá theo Nghị định 155/2018/NĐ-CP Chính phủ, đinh 37/QĐ-ATTP cục ATTP ngày 2/2/2015 Công văn Số: 965/ATTP-NĐTT 23/4/2020 việc hướng dẫn bảo đảm ATTP phòng chống dịch Covid-19 sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố 2.2.7 Phương pháp xử lý số liệu Làm số liệu trước nhập vào máy tính phần mềm Epidata 3.1 Phân tích số liệu phần mềm SPSS stastics 20 Tạp chí Kiểm nghiệm An tồn thực phẩm - tập 5, số 1, 2022 Nguyễn Thị Thanh Nga, Nguyễn Hùng Long, Ninh Thị Nhung, Phạm Thị Kiều Chinh KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Kết khảo sát điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống trình bày Bảng Bảng Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống (n = 61) Đạt Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm nơi Số lượng % Bếp ăn bố trí theo nguyên tắc chiều 18 29,5 Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật 60 98,4 Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác, chất thải 58 95,1 Cống rãnh thông thốt, khơng ứ đọng 60 98,4 Có thiết bị bảo quản thực phẩm 61 100,0 Thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày 61 100,0 61 100,0 chế biến, kinh doanh Khu vực chế biến có nơi rửa tay, nước xà phòng, trang bị thêm dung dịch khử khuẩn cho người sơ chế, chế biến Kết Bảng cho thấy 61 sở có khu vực chế biến có nơi rửa tay, nước xà phòng, dung dịch khử khuẩn cho người sơ chế, chế biến có đầy đủ thiết bị bảo quản thực phẩm thu dọn rác thải hàng ngày Kết cao so với nghiên cứu tác giả Eyer Jerusalem Kassa Menthaays cho thấy 65,7% có khu vực chế biến có nơi rửa tay xà phòng, cho người chế biến, sơ chế thực phẩm [4] Nghiên cứu tác giả Jayant D Deshpande điều kiện vệ sinh sở thực phẩm vùng nơng thơn phía tây Maharashtra, Ấn Độ cho thấy thùng chứa chất thải rắn nhà bếp có sẵn 16% sở 40% sở có chậu rửa có sẵn xà phịng Qt rửa sàn nước chất khử trùng thực 32% sở thực phẩm [5] Tuy nhiên có 29,5% sở có bếp ăn bố trí theo nguyên tắc chiều, thấp so với nghiên cứu tác giả Nguyễn Thị Thùy Dương tiến hành 596 sở kinh doanh dịch ăn uống địa bàn Hà Nội sử dụng kỹ thuật quan sát thông qua bảng kiểm Các sở nghiên cứu thực yêu cầu quy định điều kiện vệ sinh sở trang thiết bị, dụng cụ tương đối tốt, với tỷ lệ sở có bếp ăn chiều đạt 70% [6] Kết khảo sát điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm khu vực ăn uống tình hình dịch Covid 19 trình bày Bảng Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - Tập 5, Số 1, 2022 Điều kiện sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an toàn thực phẩm… Bảng Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm khu vực ăn uống tình hình dịch Covid 19 (n = 61) Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm Khu vực ăn uống Có nơi rửa tay, nước xà phòng để rửa tay Có dung dịch khử khuẩn bàn tay Có chắn ngăn cách người ăn Có đủ dụng cụ ăn uống riêng biệt, vệ sinh sẽ, khử khuẩn trước sau sử dụng Có đủ thùng đựng rác, có nắp đậy có lót túi Bảo đảm khoảng cách bàn 2m Có poster truyền thông Covid 19 khu vực ăn uống Đạt Số lượng 39 39 52 % 63,9 63,9 85,2 61 100,0 44 49 61 72,1 80,3 100,0 Kết Bảng cho thấy 61 sở có đủ dụng cụ ăn uống riêng biệt cho người, vệ sinh sẽ, khử khuẩn trước sau sử dụng Trên 80% sở bảo đảm khoảng cách bàn ăn, đủ bàn ghế có chắn ngăn cách bố trí khoảng cách người ăn Cơ sở có nơi rửa tay, nước sạch, xà phịng, dung dịch khử khuẩn đạt 39/61 sở chiếm 63,9% 100% có poster truyền thơng Covid 19 khu vực ăn uống Tất sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nhận thức tầm quan trọng cơng tác tun truyền phịng chống Covid-19, biết cần phải thực thường xuyên, liên tục, kết hợp đa dạng nhiều hình thức để người tiêu dùng hiểu đúng, chủ động nâng cao nhận thức, trách nhiệm phịng ngừa dịch cho thân, gia đình cộng đồng, trọng treo poster truyền thông Covid 19 khu vực ăn uống coi nơi cộng cộng, thường có đơng người Kết khảo sát điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm dụng cụ, trang thiết bị trình bày Bảng Bảng Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm dụng cụ, trang thiết bị (n = 61) Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm dụng cụ, trang thiết bị Đạt Số lượng % Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống chín Dụng cụ nấu nướng, chế biến bảo đảm an toàn vệ sinh 61 61 100 100 Dụng cụ làm vật liệu an tồn, rửa sạch, giữ khơ Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực phẩm bảo đảm vệ sinh không gây ô nhiễm cho thực phẩm 61 100 61 100 Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - tập 5, số 1, 2022 Nguyễn Thị Thanh Nga, Nguyễn Hùng Long, Ninh Thị Nhung, Phạm Thị Kiều Chinh Kết Bảng cho thấy dụng cụ bị nhiễm vi khuẩn gây nhiễm khuẩn trực tiếp cho thực phẩm Vì dụng cụ để chế biến, ăn uống khâu khơng thể thiếu đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Trong nghiên cứu chúng tối, 100% sở có đủ dụng cụ ăn uống riêng biệt cho người, vệ sinh sẽ, khử khuẩn trước sau sử dụng Tỷ lệ đạt cao tiêu chí mà sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cần cố gắng để đảm bảo phụ vụ giữ khách Kết khảo sát điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm việc lưu mẫu thức ăn trình bày Bảng Bảng Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm việc lưu mẫu thức ăn (n = 61) Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm lưu mẫu thức ăn Có tủ lưu mẫu Đủ dụng cụ lưu mẫu Có thực lưu mẫu Sổ theo dõi lưu mẫu Đạt Số lượng % 42 31 24 20 68,9 50,8 39,3 32,8 Kết Bảng cho thấy 68,9% sở có tủ lưu mẫu; 50,8% đủ dụng cụ lưu mẫu 39,3% thực lưu mẫu đúng; 32,8% có sổ theo dõi lưu mẫu Nghiên cứu tác giả Vũ Văn Kiên thực 270 sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thành phố Điện Biên Phủ cho thấy tỷ lệ sở thực chế độ kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn thấp từ 31,9%-52,2% [7] Điều cho thấy chủ sở chưa ý thức tầm quan trọng thực nghiêm túc việc lưu mẫu để xét nghiệm có ngộ độc thực phẩm xảy Kết khảo sát điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối bày bán sẵn trình bày Bảng Bảng Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm thực phẩm, suất ăn sẵn (n = 61) Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm thực phẩm, suất ăn sẵn Đạt Số lượng % Thực phẩm chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh Thực phẩm bày bán để tủ kính, thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống bụi, mưa, nắng, xâm nhập côn trùng động vật gây hại 60 98,4 61 100,0 Thực phẩm bày bán bàn giá cao mặt đất 61 100,0 Tạp chí Kiểm nghiệm An tồn thực phẩm - Tập 5, Số 1, 2022 Điều kiện sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an toàn thực phẩm… Kết Bảng cho thấy 100% sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống bày bán thực phẩm để tủ kính thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống bụi, mưa, nắng xâm nhập côn trùng động vật gây hại bày bán bàn giá cao mặt đất Kết cao kết nghiên cứu số tác tác giả Al-Ghazali đánh giá điều kiện an toàn thực phẩm nhà hàng Muscat, Oman [8], hay nghiên cứu tác tác giả Ngô Thu Huyền điều kiện an toàn thực phẩm số yếu tố liên quan cửa hàng ăn uống thành phố Thái Nguyên năm 2018 [9] KẾT LUẬN Kết đánh giá điều kiện sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống dự phòng dịch Covid -19 địa bàn Thành phố Sơn La năm 2020: 100% sở có khu vực chế biến có nơi rửa tay, nước xà phịng, có đầy đủ thiết bị bảo quản thực phẩm, thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sẽ, 29,5% sở có bếp ăn bố trí theo ngun tắc chiều 100% sở có đủ dụng cụ ăn uống riêng biệt cho người, vệ sinh sẽ, khử khuẩn trước sau sử dụng Trên 80% bố trí ăn theo nhiều ca để bảo đảm khoảng cách đảm bảo sẽ, thoáng mát, đủ bàn ghế có chắn ngăn cách bố trí khoảng cách người ăn 68,9% sở có tủ lưu mẫu, 50,8% đủ dụng cụ lưu mẫu 39,3% có thực lưu mẫu 100 % sở có poster truyền thơng Covid 19 khu vực ăn uống Từ kết đưa rac khuyến nghị tiếp tục đánh giá điều kiện sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an toàn thực phẩm dự phòng dịch Covid -19 sở kinh doanh dịch vụ ăn uống địa bàn Thành phố Sơn La năm 2021.Tăng cường công tác tuyên truyền đảm bảo an toàn thực phẩm dự phòng dịch Covid - 19 để 100% chủ sở, người kinh doanh, chế biến, đội ngũ nhân viên phục vụ khách hàng hiểu rõ quy định Bộ Y tế, Chính phủ, Sở, Ngành đảm bảo ATTP phòng chống Covid -19 thực hành tốt quy định nêu TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] WHO (2021), COVID-19 Weekly Epidemiological Update [2] Bloomberg (2021), More Than 3.14 Billion Shots Given: Covid-19 Tracker [3] Vietnam Food Administration, Official Letter No 965/ATTP-NDTT food safety guidelines for COVID-19 prevention and control for food and beverage establishments and street food vendors, 2020 Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - tập 5, số 1, 2022 Nguyễn Thị Thanh Nga, Nguyễn Hùng Long, Ninh Thị Nhung, Phạm Thị Kiều Chinh [4] E K Mendedo and Y Berhane, "Factors associated with sanitary conditions of food and drinking establishments in Addis Ababa, Ethiopia: cross-sectional study," Pan African Medical Journal, vol 28, no 13, pp 237-245, 2017 [5] J D Deshpande and D B Phalke, "The sanitary condition of food establishments and health status and personal hygiene among food handlers in a rural area of Western Maharastra, India," Asian Journal of Medical Science 4(2), pp 23-29, 2013 [6] N T T Duong and C T Hoa, "Actual situation of facility hygiene and processing equipment and tools of some food service businesses in Hanoi," Journal of community medicine, vol 37, pp 55-57, 2017 [7] V V Kien, H N Trong, and T T G Huong, "Food safety status of food service establishments in Dien Bien Phu city in 2014," Vietnam Journal of preventive medicine, vol 4, no 177, pp 25-29, 2016 [8] Al-Ghazali Maryam, "Food Safety Knowledge and Hygienic Practices among Different Groups of Restaurants in Muscat, Oman," International Journal of Food Science, DOI: 8872981 10.1155/2020/8872981 eCollection, 2020 [9] N T Huyen, Food safety conditions and some related factors of restaurants in Thai Nguyen city in 2018, Master's Thesis in Public Health, Thang Long University, 2018 Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - Tập 5, Số 1, 2022 Điều kiện sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an toàn thực phẩm… Facility conditions, equipment, and materials to ensure food safety at food service establishments to prevent Covid-19 epidemic in Son La city in 2020 Nguyen Thi Thanh Nga1, Nguyen Hung Long2, Ninh Thi Nhung3, Pham Thi Kieu Chinh3 Northwestern University, Son La, Vietnam Vietnam Food Administration, Ministry of Health, Hanoi, Vietnam Department of Nutrition & Food Safety, Thai Binh University of Medicine and Pharmacy, Vietnam Abstract The current situation of the Covid-19 epidemic is still complicated, ensuring food safety for food service businesses is very important and necessary The study conducted to assess the facility conditions, equipment and materials to ensure food safety at 61 food service businesses to prevent Covid-19 epidemic in Son La City in 2020 showed that 100% of the processing areas of establishments with a place to wash hands, clean water and soap, fully equipped with food preservation equipment, and clean daily waste collection However, only 29.5% of establishments arrange kitchen on the principle of one-way 100% of establishments meet the conditions on equipment and tools Over 80% of establishments arrange to eat in several shifts to ensure the distance and enough tables and chairs with barriers to separate and arrange the distance between customers 100% of establishments have communication posters about Covid 19 in the dining area Keywords: Covid 19, food safety, food service business 10 Tạp chí Kiểm nghiệm An tồn thực phẩm - tập 5, số 1, 2022 ... LUẬN Kết đánh giá điều kiện sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống dự phòng dịch Covid -19 địa bàn Thành phố Sơn La năm 2020: 100% sở có khu vực chế... 2022 Điều kiện sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an toàn thực phẩm? ?? Bảng Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm khu vực ăn uống tình hình dịch Covid 19 (n = 61) Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. .. dịch Covid -19 sở kinh doanh dịch vụ ăn uống địa bàn Thành phố Sơn La năm 2021.Tăng cường công tác tuyên truyền đảm bảo an toàn thực phẩm dự phòng dịch Covid - 19 để 100% chủ sở, người kinh doanh,