BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÀI TIỂU LUẬN CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH TIÊU DÙNG THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ ( BÁNH MÌ ) CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH[.]
nhungnguyen949595@gmail.co m BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÀI TIỂU LUẬN CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH TIÊU DÙNG THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ ( BÁNH MÌ ) CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Giảng viên : Nguyễn Thảo Nguyên Mã lớp học phần : 21D1MAT508010 Danh sách sinh viên nhóm : Huỳnh Hữu Phúc Vũ Ngọc Phú Nguyễn Thị Như Trang Phan Bảo Khang Nguyễn Phú Hoàng TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2021 nhungnguyen949595@gmail.co m MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG, BIỂU DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Câu hỏi nghiên cứu 1.4 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 1.4.1 Đối tượng nghiên cứu 1.4.2 Đối tượng khảo sát 1.4.3 Phạm vi nghiên cứu 1.5 Nguồn số liệu sử dụng phương pháp thu thập số liệu 1.6 Ý nghĩa đề tài 2 CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU 2.1 Định nghĩa 3 2.1.1 Định nghĩa hành vi tiêu dùng 2.1.2 Định nghĩa ý định tiêu dùng 2.1.3 Định nghĩa thức ăn đường phố 2.2 Các mơ hình lý thuyết liên quan 2.2.1 Thuyết hành động hợp lý (Theory of Reasoned Action-TRA) 2.2.2 Thuyết hành vi dự định (TPB - Ajzen, 1991) 2.3 Lược khảo nghiên cứu trước 2.3.1 Các nghiên cứu nước 2.3.2 Các nghiên cứu nước 2.3.3 Mô hình nghiên cứu đề xuất giả thuyết CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12 3.1 Quy trình nghiên cứu 12 3.2 Nghiên cứu định tính 12 3.2.1 Mục tiêu nghiên cứu định tính 12 3.2.2 Thang đo khái niệm mơ hình nghiên cứu 13 nhungnguyen949595@gmail.co m 3.3 Nghiên cứu định lượng thức 16 3.3.1 Chọn mẫu cho nghiên cứu 16 3.3.2 Cách thu thập liệu 16 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 17 4.1 Thống kê mô tả 17 4.1.1 Giới tính 17 4.1.2 Độ tuổi 17 4.1.3 Nghề nghiệp 18 4.1.4 Tần suất 19 4.2 Kiểm định độ tin cậy thang đo Cronbach’s Alpha 21 4.2.1 Đánh giá độ tin cậy thang đo Sự tiện lợi 21 4.2.2 Đánh giá độ tin cậy thang đo Thương hiệu 22 4.2.3 Đánh giá độ tin cậy thang đo Giá 23 4.2.4 Đánh giá độ tin cậy thang đo Chất lượng sản phẩm 23 4.2.5 Đánh giá độ tin cậy thang đo Thái độ phong cách phục vụ 24 4.2.6 Đánh giá độ tin cậy thang đo Vệ sinh an toàn thực phẩm 25 4.2.7 Đánh giá độ tin cậy thang đo Hoạt động chiêu thị 26 4.2.8 Đánh giá độ tin cậy thang đo Ý định tiêu dùng 27 4.3 Kiểm định thang đo phân tích nhân tố khám phá (EFA) 27 4.3.1 Phân tích nhân tố khám phá cho biến độc lập 27 4.3.2 Phân tích nhân tố khám phá cho biến phụ thuộc 30 4.3.3 Mô hình nghiên cứu sau phân tích nhân tố khám phá (EFA) 30 4.4 Phân tích hồi quy 31 4.4.1 Kiểm tra hệ số tương quan biến 31 4.4.2 Xây dựng phương trình hồi quy tuyến tính 32 4.4.3 Kiểm định phù hợp mơ hình 36 4.4.4 Kiểm định giả thuyết nghiên cứu 39 4.4.5 Xác định tầm quan trọng biến mơ hình 42 4.4.6 Xem xét tác động biến nhân (Nghề nghiệp, giới tính, độ tuổi) đến Ý định tiêu dùng 42 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ HÀM Ý QUẢN TRỊ 5.1 Tổng hợp kết nghiên cứu 46 46 5.1.1 Kết thống kê mô tả ý nghĩa 46 5.1.2 Kết nghiên cứu ý nghĩa 46 nhungnguyen949595@gmail.co m 5.2 Thảo luận kết nghiên cứu 47 5.2.1 Giá 47 5.2.2 Thương hiệu 47 5.2.3 Hoạt động chiêu thị 47 5.3 Hàm ý quản trị 48 5.3.1 Sự tiện lợi 5.3.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm 48 49 5.3.3 Chất lượng sản phẩm 49 5.3.4 Tác động yếu tố nhân học 50 5.4 Hạn chế hướng phát triển cho nghiên cứu sau 50 5.4.1 Hạn chế 50 5.4.2 Kiến nghị 50 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tham khảo nước Tài liệu tham khảo nước BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT TRỰC TUYẾN 51 51 52 nhungnguyen949595@gmail.co m DANH MỤC BẢNG, BIỂU Bảng 3-1 Thang đo Sự tiện lợi 13 Bảng 3-2 Thang đo Thương hiệu 14 Bảng 3-3 Thang đo Giá 14 Bảng 3-4 Thang đo Chất lượng sản phẩm 14 Bảng 3-5 Thang đo Thái độ phong cách phục vụ 14 Bảng 3-6 Thang đo Vệ sinh an toàn thực phẩm 15 Bảng 3-7 Thang đo Hoạt động chiêu thị 15 Bảng 3-8 Thang đo ý định tiêu dùng 15 Bảng 4-1 Thống kê mô tả mẫu khảo sát 20 Bảng 4-2 Kết đánh giá độ tin cậy thang đo Sự tiện lợi 21 Bảng 4-3 Kết đánh giá độ tin cậy thang đo Thương hiệu 22 Bảng 4-4 Kết đánh giá độ tin cậy thang đo Giá 23 Bảng 4-5 Kết đánh giá độ tin cậy thang đo Chất lượng sản phẩm 23 Bảng 4-6 Kết đánh giá độ tin cậy thang đo Thái độ phong cách phục vụ .24 Bảng 4-7 Kết đánh giá độ tin cậy thang đo Vệ sinh ATTP 25 Bảng 4-8 Kết đánh giá độ tin cậy thang đo Hoạt động chiêu thị 26 Bảng 4-9 Kết đánh giá độ tin cậy thang đo Ý định tiêu dùng 27 Bảng 4-10 Phân tích EFA cho biến độc lập lần 28 Bảng 4-11 Phân tích EFA cho biến độc lập lần 29 Bảng 4-12 Kết phân tích EFA cho biến phụ thuộc 30 Bảng 4-13 Danh sách biến mã hóa 32 Bảng 4-14 Tương quan Correlations 32 b Bảng 4-15 Kết mơ hình hồi quy tuyến tính (Model Summary ) 33 a Bảng 4-16 Kết phân tích ANOVA 33 Bảng 4-17 Hệ số hồi quy Coefficients 34 Bảng 4-18 Kết mơ hình hồi quy tuyến tính (Model Summaryb) 34 a Bảng 4-19 Kết phân tích ANOVA 35 Bảng 4-20 Hệ số hồi quy Coefficients 35 Bảng 4-23 Kết phân tích One-Way ANOVA nhóm nghề nghiệp42 Bảng 4-24 Kết phân tích Independent-samples T-test 43 Bảng 4-25 Kết phân tích One-Way ANOVA nhóm tuổi 44 nhungnguyen949595@gmail.co m DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2-1 Thuyết hành động hợp lý (TRA) Hình 2-2 Thuyết hành vi dự định (TPB) Hình 2-3 Các yếu tố ảnh hưởng đến định mua sản phẩm thức ăn có nhãn hiệu người tiêu dùng Hình 2-4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trải nghiệm ăn uống đến hài lòng khách hàng xem xét tái ý định sinh viên chưa tốt nghiệp nhà hàng thức ăn Hình 2-5 Các nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng thức ăn nhanh người tiêu dùng thành phố Đà Nẵng, Trần Thị Thái (2016) Hình 2-6 Mơ hình nghiên cứu đề xuất 10 Hình 4-1 Biểu đồ trịn giới tính 17 Hình 4-2 Biểu đồ trịn độ tuổi 18 Hình 4-3 Biểu đồ trịn Nghề nghiệp 18 Hình 4-4 Biểu đồ trịn Tần suất sử dụng 19 nhungnguyen949595@gmail.co m DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt ANOVA ATTP EF A NT D SPSS TP HCM TP B TR A PL Ý nghĩa Phân tích nhân tố khám phá (Exploratory Factor Analysis) An tồn thực phẩm Phân tích nhân tố khám phá (Exploratory Factor Analysis) Người tiêu dùng Phần mềm IBM SPSS Statistics Thành phố Hồ Chí Minh Lý thuyết hành vi có hoạch định (Theory of Planned Behavior) Lý thuyết hành động hợp lý (TRA – Theory of Reasoned Action) Phụ lục nhungnguyen949595@gmail.co m CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 1.1 Lý chọn đề tài Từ lâu, thức ăn đường phố trở thành nét văn hóa đặc trưng Việt Nam Chúng ta dễ dàng bắt gặp gánh hàng rong, xe đẩy hay tiệm ăn di động vỉa hè, đường phố nơi công cộng khác siêu thị, công viên, sở thú… Họ thường bày bán loại thức ăn nhanh phục vụ chỗ cho khách hàng Các thức ăn đường phố thường có hương vị riêng, tùy thuộc vào kinh nghiệm người bán hàng, điều làm thức ăn đường phố trở nên đa dạng phong phú, tiện lợi người có thu nhập thấp, ngồi thức ăn đường phố cịn thu hút khách nước ngồi người có thu nhập cao Thức ăn đường phố ngày trở nên phổ biến việc sử dụng thức ăn đường phố trở thành thói quen nhiều người dân Việt Nam nói chung Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng tiện lợi, giá phải hương vị thơm ngon Bánh mì Việt Nam loại đồ ăn đường phố phổ biến , gồm vỏ ổ bánh mì nướng có da giòn, ruột mềm bên phần nhân Tại TP.HCM, số lượng đơn vị doanh loại thực phẩm nhiều, từ cơng ty Bánh mì Má Hải, Bánh mì PewPew hộ kinh doanh nhỏ lẻ xe đẩy hay gánh hàng rong Với mong muốn nghiên cứu chuyên sâu ý định tiêu dùng thức ăn đường phố trường hợp cụ thể bánh mì, từ giúp thương hiệu thức ăn đường phố Việt Nam tìm hướng mới, cải thiện vị trí thị trường thơi thúc nhóm nghiên cứu thực đề tài “CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH TIÊU DÙNG THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ (BÁNH MÌ) CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Xác định yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố (bánh mì) người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh Kiểm định giả thuyết đặt mối quan hệ tương quan biến độc lập biến phụ thuộc nhungnguyen949595@gmail.co m Đưa nhân tố tác động đến định tiêu dùng từ đề xuất hàm ý quản trị cho đơn vnâng cao hành vi mua sản phẩm họ 1.3 Câu hỏi nghiên cứu (1) Các yếu tố tác động đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố? (2) Sự tác động yếu tố đến ý định tiêu dùng bánh mì người tiêu dùng TP.HCM? 1.4 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 1.4.1 Đối tượng nghiên cứu Các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh mối quan hệ yếu tố 1.4.2 Đối tượng khảo sát Người tiêu dùng sử dụng sản phẩm thức ăn đường phố: bánh mì 1.4.3 Phạm vi nghiên cứu Khơng gian nghiên cứu: Địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Thời gian nghiên cứu: Nhóm nghiên cứu thực nghiên cứu khoảng thời gian từ tháng năm 2021 đến tháng năm 2021 1.5 Nguồn số liệu sử dụng phương pháp thu thập số liệu ₋ Nguồn thứ cấp: Các liệu thông tin thống kê từ internet từ 2011 đến 2021 ₋ Nguồn sơ cấp: Nhóm nghiên cứu thu thập thông tin thông qua khảo sát khách hàng (học sinh sinh viên người làm) sử dụng sản phẩm bánh mì khoảng thời gian từ tháng năm 2021 đến tháng năm 2021 ₋ Phương pháp thu thập liệu: Dữ liệu thu thập qua bảng khảo sát online (Google Form) Phỏng vấn với chuyên gia đáp viên thực trực tuyến 1.6 Ý nghĩa đề tài Ý nghĩa nghiên cứu: Phát yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố (bánh mì) người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh Kết nghiên cứu cịn tài liệu tham khảo cho nhà nghiên cứu ₋ Ý nghĩa thực tiễn: Đề tài cung cấp thông tin luận khoa học mức độ tác động yếu tố tác động đến ý định tiêu dùng bánh mì người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh Nghiên cứu đưa sở lý luận giúp ₋ nhungnguyen949595@gmail.co m doanh nghiệp xây dựng giải pháp nhằm nâng cao hành vi mua hàng người tiêu dùng Cuối cùng, doanh nghiệp định sách nhằm tối ưu mơ hình kinh doanh đồng thời nâng cao ý khách hàng đến thương hiệu ... ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH TIÊU DÙNG THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ (BÁNH M? ?) CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH? ?? 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Xác định yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố. .. nghiên cứu ý định tiêu dùng khách hàng thông qua xác định nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng sản phẩm thức ăn đường phố (bánh m? ?) thành phố Hồ Chí Minh 2.1.3 Định nghĩa thức ăn đường phố Theo... Form) Phỏng vấn với chuyên gia đáp viên thực trực tuyến 1.6 Ý nghĩa đề tài Ý nghĩa nghiên cứu: Phát yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thức ăn đường phố (bánh m? ?) người tiêu dùng thành phố Hồ