Đánh giá hàm lượng đa nguyên tố trong nước trà của một số loại trà ở Việt Nam.pdf

NTTU-NCKH-04 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Đơn vị chủ trì: Trường Đại học Nguyễn Tất Thành BÁO CÁO TỔNG KÉT ĐÈ TÀI NCKH DÀNH CHO CÁN Bộ - GIẢNG VIÊN 2020 Tên đề tài: Đánh giá hàm lượng đa nguyên tố nước trà • số loại • trà Việt • Nam số hợp đồng: 2020.01.054/HĐ-KHCN Chủ nhiệm đề tài: ThS Nguyền Công Hậu Đơn vị công tác: Khoa Kỳ thuật Thực phẩm Môi trường Thời gian thực hiện: 09 tháng TP Hồ Chỉ Minh, ngày 05 tháng 12 năm 2020 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Đơn vị chủ trì: Trường Đại học Nguyễn Tất Thành BÁO CÁO TỔNG KÉT ĐÈ TÀI NCKH DÀNH CHO CÁN Bộ - GIẢNG VIÊN 2020 Tên đề tài: Đánh giá hàm lượng đa nguyên tố nước trà • số loại • trà Việt • Nam số hợp đồng: 2020.01.054/HĐ-KHCN Chủ nhiệm đề tài: ThS Nguyền Công Hậu Đơn vị công tác: Khoa Kỳ thuật Thực phẩm Môi trường Thời gian thực hiện: 09 tháng Các thành viên phối hợp cộng tác: STT Họ tên Chuyên ngành Cơ quan công tác Lê Thị Anh Đào Hố học Phân tích Trường Đại học Nguyễn Tất Thành Ký tên MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỐNG QUAN TÀI LIỆU CHƯƠNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 11 2.1 Hóa chất, dụng cụ thiết bị - 11 2.1.1 Hóa chất 11 2.1.2 Chuẩn bị hóa chất 11 2.1.3 Dụng cụ 12 2.1.4 Thiết bị - 12 2.2 Lấy mầu bảo quản mầu -13 2.2.1 Lấy mẫu 13 2.2.2 Tiền xử lý mầu bảo quản mầu 13 2.3 Xác định độ ấm mầu trà -13 2.4 Tối ưu hố thơng số hoạt động cho thiết bị ICP-MS 14 2.5 Thẩm định quy trình phân tích hàm lượng tổng cùa nguyên tố trà ICP-MS - 14 2.6 Xác định hàm lượng tống nguyên tố trà khô thành phẩm 15 2.7 Đánh giá hàm lượng tổng nguyên tố nước trà - 16 2.7.1 Đánh giá hàm lượng tong nguyên tố nước trà nhiệt độ pha trà khác 16 2.7.2 Đánh giá hàm lượng tong nguyên tố nước trà thời gian pha trà khác 17 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 18 3.1 Độ ấm mẫu trà 18 3.2 Phương pháp ICP-MS xác định hàm lượng tổng nguyên tố trà - 18 3.2.1 Các thông số hoạt động thiết bị tối ưu 18 3.2.2 Quy trình phân tích tổng nguyên tố thiết bị ICP-MS thẩm định - - 20 3.3 Hàm lượng tổng nguyên tố mẫu trà khô thành phẩm - 22 3.4 Đánh giá phóng thích ngun tố nước trà nhiều nhiệt độ pha trà khác - 23 3.4.1 Hàm lượng nguyên tố dinh dưỡng đa lượng nước trà nhiều nhiệt độ pha trà khác - 26 3.4.2 Hàm lượng nguyên tố dinh dường vi lượng nước trà nhiều nhiệt độ pha trà khác - 27 3.4.3 Hàm lượng nguyên tố không thiết yếu nước trà nhiều nhiệt độ pha trà khác -30 3.5 Đánh giá phóng thích ngun tố nước trà nhiều khoảng thời gian ngâm trà -30 3.5.1 Hàm lượng nguyên tố dinh dưỡng đa lượng nước trà nhiều thời gian ngâm trà 33 3.5.2 Hàm lượng nguyên tố dinh dường vi lượng nước trà nhiều thời gian ngâm trà 33 3.5.3 Hàm lượng nguyên tố không thiết yếu nước trà nhiều thời gian ngâm trà - 36 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ - 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 PHỤ LỤC - 42 PHỤ LỤC 2: MINH CHÚNG ĐI KÈM - 52 PHỤ LỤC 3: (thuyết minh đề cương) -55 56 ii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIÉT TẮT STT Chữ viết tắt Tiếng Việt Tiếng Anh Atomic Absorption Phô hâp thu nguyên tử AAS Spectrometry Atomic Emission Phổ phát xạ nguyên tử AES Spectrometry Association of Official AOAC Analytical Chemists United States Environmetal Cơ quan Bảo vệ Môi trường Protection Agency Hoa Kì Inductively Coupled Plasma - Plasma ghép cặp cảm ứng cao Mass Spectrometry tần - khoi Inductively Coupled Plasma - Plasma ghép cặp cảm ứng cao Optical Emission tần - phổ phát xạ nguyên tử Spectrometry quang học EPA ICP-MS ICP- OES International Organization of ISO Standardization Chế độ phân biệt động KED Kinetic energy discrimination PTFE Polytetrafluoroethylene 10 QCVN Quy chuân Việt Nam 11 TCVN Tiêu chuấn Việt Nam iii DANH MỤC CÁC BẢNG BIÊU Bảng Hàm lượng nguyên tố vỏ Trái Đất (tính % theo khối lượng) % tương đối số nguyên tố giả định hàm lượng nitrogen 100% - 04 Bảng 2.1 Thông tin mẫu trà nghiên cứu - 13 Bảng 2.2 Các yêu cầu thông so cần đạt thiết bị ICP-MS 14 Bảng 2.3 Chương trình nhiệt độ áp suất hệ xử lý mẫu vi sóng 15 Bảng 3.1 Ket độ ấm cho mầu trà 18 Bảng 3.2 Thông số hoạt động thiết bị ICP-MS 19 Bảng 3.3 Các thông số thấm định phương pháp phân tích nguyên to ICP-MS - 20 Bảng 3.4 Hàm lượng tồng nguyên tố mầu trà khô thành phẩm (mg kg’1, ngoại trừ (*) tính % theo khối lượng khô) 24 Bảng 3.5 Hàm lượng tổng nguyên tố (pg L-1) nước trà nhiều nhiệt độ pha trà khác 24 Bảng 3.6 Hàm lượng tổng nguyên to (pg L1) nước trà nhiều thời gian pha trà khác 31 Bảng PL 1.1 Phần trăm phóng thích (%) ngun tố nước trà nhiều nhiệt độ pha trà khác 46 Bảng PL1.2 Phần trăm phóng thích (%) nguyên tố nước trà nhiều thời gian ngâm trà khác -47 iv DANH MỤC CÁC sơ ĐỊ, HÌNH ẢNH Hình 1.1 Tóm tắt quy trình sản xuất loại trà - 02 Hình 2.1 Quy trình chiết mẫu đe khảo sát nhiệt độ pha trà - 16 Hình 2.2 Quy trình chiết mầu để khảo sát thời gian ngâm trà 17 Hình 3.1 Phần trăm phóng thích ngun tố dinh dưỡng đa lượng nước trà nhiệt độ pha trà khác - 28 Hình 3.2 Phần trăm phóng thích nguyên tố dinh dưỡng vi lượng nước trà nhiệt độ pha trà khác - 29 Hình 3.3 Hàm lượng AI nước trà nhiệt độ pha trà khác 30 Hình 3.4 Phần trăm phóng thích cùa nguyên tố dinh dưỡng đa lượng nước trà thời gian ngâm trà khác 34 Hình 3.5 Phần trăm phóng thích ngun tố dinh dưỡng vi lượng nước trà thời gian ngâm trà khác 35 Hình 3.6 Hàm lượng AI nước trà thời gian ngâm trà khác - 36 Hình PL 1.1 Thơng tin dung dịch tune - 42 Hình PL1.2 Thơng tin dung dịch hiệu chỉnh mass - 43 Hình PL1.3 Chứng nhận dung dịch chuẩn multi-element TraceCERT - 44 Hình PL1.4 Ket hiệu chỉnh mass 45 Hình PL1.5 Các peak hiệu chuẩn mass 45 Hình PL1.6 Đường chuẩn nguyên tố 49 V TÓM TẮT KÉT QUẢ NGHIÊN cứu Kết quà đạt Công việc thực STT Tông quan vể trà (nguôn gôc, phân loại, công dụng, phương pháp che biến, thành phần hoá học, diện cùa nguyên tố trà), phương pháp phân tích nguyên tố Khảo sát địa điểm lấy mẫu thu thập mầu theo vùng trà Báo cáo tổng quan trà, phương pháp phân tích nguyên tố Báo cáo danh sách thông tin nhà trà, mẫu trà, dụng cụ điều kiện bảo quản mầu phịng thí nghiệm Xác định độ âm tiên xứ lý cho mầu trà Báo cáo vê hàm lượng độ âm tình trạng mẫu trà trước sau trình tiền xữ lý mẫu Toi ưu hố thông số hoạt động cùa thiết bị ICP-MS Báo cáo thông sô hoạt động bàn cùa thiết bị ICP-MS tối ưu thơng qua q trình “tune” thiết bị Kiêm tra lại phương pháp phân tích nhóm nguyên tố dinh dưỡng đa Báo cáo vể thông số thâm định bao gồm giới hạn phát hiện, giới hạn định lượng, khoảng tuyển tính, độ lặp lại, độ tái lặp độ lượng, dinh dưỡng vi lượng nguyên tố không thiết yếu thấm theo tiêu chí Phụ lục F định AOAC Xác định hàm lượng tông Báo cáo vê hàm lượng tông cùa nguyên nguyên to dinh dưỡng đa lượng, dinh dưỡng vi lượng nguyên tố to dinh dưỡng đa lượng, dinh dường vi lượng nguyên tố không thiết yếu mẫu trà không thiết yếu mầu trà khô thành phẩm khô thành phẩm dạng bàng kèm theo nhận xét bàn luận Báo cáo đánh giá hàm lượng tông nguyên tố dinh dưỡng đa lượng, dinh dưỡng Đánh giá hàm lượng tổng cùa nguyên to dinh dưỡng đa lượng, dinh dưỡng vi lượng nguyên tố không thiết yếu nước trà nhiệt độ pha trà khác vi lượng nguyên tố không thiết yếu nước trà nhiệt độ pha trà khác Báo cáo đánh giá phan trăm phóng thích cùa nguyên tố dinh dường đa lượng, dinh dưỡng vi lượng nguyên to không thiết yếu nước trà nhiệt độ pha trà khác dạng bàng, đo thị kèm theo nhận xét bàn luận Đánh giá hàm lượng tổng cùa nguyên tố dinh dưỡng đa lượng, dinh dưỡng vi lượng nguyên tố không thiết yếu nước trà thời gian ngâm trà khác Báo cáo đánh giá hàm lượng tông nguyên tố dinh dưỡng đa lượng, dinh dưỡng vi lượng nguyên tố không thiết yếu nước trà thời gian ngâm trà khác Báo cáo đánh giá phần trăm phóng thích cùa nguyên tố dinh dưỡng đa lượng, dinh vi STT Kết quà đạt Công việc thực dưỡng vi lượng nguyên tô không thiêt yêu nước trà thời gian ngâm trà khác dạng bảng, đo thị kèm theo nhận xét bàn luận STT Bài báo có abstract bang tiêng Anh gữi đăng tạp chí nước Bài báo gữi đăng tạp chí trường Đại học Nguyền Tất Thành Sản phẩm đăng ký Sản phẩm đạt Bài báo có abstract tiêng Anh gữi Bài báo gữi đăng tạp chí trường Đại học Nguyễn Tất Thành đăng tạp chí nước SV 16DTP1A thực chưa Hướng dẫn 01 sinh viên đại học bào vệ KLTN trước hội đong Bảng sô liệu kêt quà phân tích hàm Bảng sơ liệu kêt q phân tích hàm lượng lượng nguyên tố nước trà nguyên tố nước trà trình trình bày khoa học bày khoa học đính kèm báo cáo nghiệm thu Thời gian thực hiện: 09 tháng Thời gian nộp báo cáo: 05/12/2020 vii MỞ ĐÀU Trà có the xem loại đo uống biến giới, chì đứng thứ hai sau nước Trà có giá trị dinh dưỡng dược tính cao chứa nhiều hợp chất có tính kháng oxy hoá, amino acid nhiều nguyên tố dinh dường đa lượng, vi lượng cần thiết, thành phần nguyên tố, bên cạnh nhùng nguyên tố thiết yếu, trà có khả chứa ngun tố khơng thiết yếu Al, Cd, Pb, gây hại cho sức khoẻ người Thêm vào đó, việc tiêu thụ nhiều nguyên to dinh dưỡng vi lượng Cr, Ni, Cu, Fe, thời gian dài có khả ảnh hưởng đến người tiêu dùng Do đó, việc xác định kiềm sốt đong thời nguyên tố trà thật cần thiết giúp đảm bảo tính an tồn cho người tiêu thụ trà Hơn nữa, phóng thích ngun tố từ trà vào nước trà cần đánh giá nhằm tìm điều kiện pha trà phù hợp giúp chiết tối đa nguyên tố thiết yếu hạn chế đến mức toi thiếu họp phần không mong muốn Ngày nay, nhiều phương pháp phân tích đại có độ xác cao AAS, AES, ICP-OES, ICP-MS sữ dụng đe phân tích kim loại Trong đó, ICP-MS có nhiều ưu điểm phương pháp khác khả phân tích nhanh, phân tích đồng thời nhiều nguyên tố kim loại dạng vết mầu với độ xác cao Tiếp nối kết từ Luận văn cao học đánh giá thành phần nguyên tố đất trồng trà trà thành phẩm, nhóm nghiên cứu ThS Nguyễn Công Hậu tiếp tục sử dụng phương pháp thẩm định vào việc đánh giá thành phần nguyên tố dung dịch nước trà thay đổi yếu tố nhiệt độ nước thời gian pha trà Nghiên cứu giúp phong phú thêm dừ liệu cho trà Việt Nam, đặc biệt vùng trà cổ thụ Suối Giàng, Yên Bái (miền Bẳc) trà oolong canh tác theo phương thức hữu vùng trà Lâm Đồng (miền Nam), bổ sung vào dừ liệu cho việc đánh giá hàm lượng polyphenol, amino acid nước trà mà nhóm tác giả thực hiện, giúp tạo tiền đề cho việc xây dựng công cụ cho việc quản lý chất lượng trà-một định hướng nghiên cứu nhóm tác giả thời diem tương lai ... Xác định hàm lượng tống nguyên tố trà khô thành phẩm 15 2.7 Đánh giá hàm lượng tổng nguyên tố nước trà - 16 2.7.1 Đánh giá hàm lượng tong nguyên tố nước trà nhiệt độ pha trà khác... Báo cáo đánh giá hàm lượng tông nguyên tố dinh dưỡng đa lượng, dinh dưỡng Đánh giá hàm lượng tổng cùa nguyên to dinh dưỡng đa lượng, dinh dưỡng vi lượng nguyên tố không thiết yếu nước trà nhiệt... thời gian ngâm trà khác Báo cáo đánh giá hàm lượng tông nguyên tố dinh dưỡng đa lượng, dinh dưỡng vi lượng nguyên tố không thiết yếu nước trà thời gian ngâm trà khác Báo cáo đánh giá phần trăm