LỜI MỞ ĐẦU Với xu thế hội nhập ngày nay, Việt Nam đã và đang từng bước mở rộng mối quan hệ với các quốc gia trên thế giới. Đồng thời điều này sẽ giúp Việt Nam có sự giao lưu giữa các nền văn hoá khách nhau. Lượng khách du lịch đến Việt Nam ngày càng tăng kéo theo đó là số lượng nhà hàng mở ra nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực ngày càng đa dạng. Dịch vụ ăn uống tại Việt Nam vào những năm gần đây có sự phát triển và hoà nhập cùng các nền văn hoá trên thế giới. Hàng loạt các nhà hàng kinh doanh ẩm thực Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan, Malaysia, Singaphore, Ý, Pháp,…mở ra tạo sự đa dạng phong cách ẩm thực cũng như giới thiệu ẩm thực các nước đến Việt Nam và ẩm thực Việt Nam cùng bạn bè quốc tế. Trong khuôn khổ yêu cầu báo cáo, nhóm chúng tôi thực hiện đề tài: “Tìm hiểu thực đơn nhà hàng chuyên kinh doanh món ăn Nhật Bản”. i
TIỂU LUẬN MƠN:QUẢN LÝ CHI PHÍ VÀ XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG CHUYÊN KINH DOANH MÓN ĂN NHẬT BẢN GVHD: Danh sách thành viên nhóm: NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Lời nhận xét Giảng viên hướng dẫn: Điểm đánh giá Giảng viên hướng dẫn: TP.HCM, ngày… tháng…năm 2019 Kí tên (Ghi rõ họ tên) MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU i DANH SÁCH NHÓM ii PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ iii CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT NHÀ HÀNG SUSHI TEI 1.1 MỘT SỐ THÔNG TIN CƠ BẢN: .1 1.2 GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG: 1.2.1 Vị trí nhà hàng: .1 1.2.2 Quá trình hình thành phát triển: 1.2.3 Không gian nhà hàng: .2 1.3 MÓN ĂN NHÀ HÀNG PHỤC VỤ: 1.3.1 Sushi Tei Signature: 1.3.2 Sushi Tei Special Rolls: 1.3.3 Salada: .4 1.3.4 Sashimi: 1.3.5 Japanese rice: 1.3.6 Yakimono: 1.3.7 Deserts: 1.4 GIÁ THÀNH SẢN PHẨM: 1.4.1 Appetized: .6 1.4.2 Salad: 1.4.3 Wanmono: .7 1.4.4 Sushi Tei Special Roll: 1.4.5 Tempura: 1.4.6 Sashimi: 1.4.7 Sushi Moriawase: 10 1.4.8 Makimono .10 1.4.9 Nigiri Sushi: 11 1.4.10 Gunkan Sushi: 11 1.4.11 Agemono: 12 1.4.12 Nabemono 12 1.4.13 Yakimono: 13 1.4.14 Donmono: 14 1.4.15 Noodles: .14 1.4.16 Green Choice: 15 iv 1.4.17 Drink: 15 1.4.18 Dessert: 16 CHƯƠNG TÌM HIỂU THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG SUSHI TEI 17 2.1 PHÂN TÍCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG SUSHI TEI: 17 2.1.1 Trang bìa: 17 2.1.2 Các trang nội dung (trình bày ăn): 17 2.2 ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG THỰC ĐƠN: .18 2.3 PHÂN LOẠI VÀ VAI TRÒ THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG SUSHI TEI: .18 2.3.1 Phân loại thực đơn: 18 2.3.2 Vai trò thực đơn nhà hàng Sushi Tei: .20 2.4 PHÂN TÍCH GIÁ THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG SUSHI TEI: .20 CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN 25 3.1 NHẬN XÉT VỀ GIÁ THÀNH SẢN PHẨM: .25 3.2 SỰ PHONG PHÚ, CẤU TRÚC MÓN ĂN TRONG THỰC ĐƠN: 26 3.3 PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN: 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO 29 v DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Cảnh quan nhà hàng Sushi Tei – Lý Tự Trọng Hình 1.2 Khơng gian nhà hàng Sushi Tei Hình 1.3 Sushi Tei Signature Hình 1.4 Salmon Cheese Roll Sushi Tei Hình 1.5 Kani Tappuri Salad Sushi Tei .4 Hình 1.6 Sashimi Fuji Sushi Tei Hình 1.7 Unagi Hitsumabushi Sushi Tei Hình 1.8 Ebi Mentaiyaki Sushi Tei Hình 1.9 Mizu Kanten Sushi Tei Hình 1.10 Menu Appetizer Sushi Tei Hình 1.11 Menu Salad Sushi Tei .7 Hình 1.12 Menu Wanmono Sushi Tei .7 Hình 1.13 Menu Sushi Tei Special Roll Hình 1.14 Menu Tempura Sushi Tei Hình 1.15 Menu Sashimi Sushi Tei Hình 1.16 Menu Sushi Moriawase Sushi Tei .10 Hình 1.17 Menu Makimono Sushi Tei .10 Hình 1.18 Menu Nigiri Sushi Sushi Tei .11 Hình 1.19 Menu Gunkan Sushi Sushi Tei 11 Hình 1.20 Menu Agemono Sushi Tei 12 Hình 1.21 Menu Nabemono Sushi Tei .12 Hình 1.22 Menu Yakimono Sushi Tei 13 Hình 1.23 Menu Donmono Sushi Tei 14 Hình 1.24 Menu Noodles Sushi Tei 14 Hình 1.25 Menu Green Choice Sushi Tei 15 Hình 1.26 Menu thức uống Sushi Tei 15 Hình 1.27 Menu Dessert Sushi Tei 16 Hình 2.1 Trang bìa thực đơn nhà hàng Sushi Tei 17 Hình 2.2 Thực đơn cơm trưa Sushi Tei 18 Hình 2.3 Thực đơn đặt tiệc Sushi Tei 19 Hình 2.4 Thực đơn A la carte mùa thu Sushi Tei .19 Hình 2.5 Sake Kawa Salada Sushi Tei .21 Hình 2.6 Makimono Moriawase Sushi Tei 23 Hình 2.7 Seafood Fried Rice Sushi Tei 24 vi DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Định lượng nguyên liệu Sake Kawa Salada .21 Bảng 2.2 Định lượng nguyên liệu Makimono Moriawase 22 Bảng 2.3 Định lượng nguyên liệu Seafood Fried Rice 23 vii CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT NHÀ HÀNG SUSHI TEI 1.1 MỘT SỐ THÔNG TIN CƠ BẢN: - Tên nhà hàng: SUSHI TEI - Địa chỉ: + 200A Lý Tự Trọng, Quận 1, TP Hồ Chí Minh + 26 Cao Thắng, Quận 3, TP Hồ Chí Minh - Thời gian hoạt động: Từ 11 - 23 - Liên hệ: (028) 6284 1188 (028) 6673 0088 - Wedsite: info@sushitei.com.vn Nguồn: Sushiteivietnam.com Hình 1.1 Cảnh quan nhà hàng Sushi Tei – Lý Tự Trọng 1.2 GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG: 1.2.1 Vị trí nhà hàng: Sushi Tei có hai chi nhánh toạ lạc hai đường lớn, thuận lợi cho việc kinh doanh ẩm thực Chi nhánh 200A Lý Tự Trọng, quận tuyến đường ẩm thực trung tâm quận 1, lượng khách nước khu vực đa dạng Chi nhánh 26 Cao Thắng, quận tuyến đường trung tâm kinh doanh ẩm thực Vì vậy, nhà hàng Sushi Tei thuận lợi phát triển quảng bá ẩm thực Nhật Bản đến bạn bè quốc tế nói chung Việt Nam nói riêng 1.2.2 Q trình hình thành phát triển: Bắt đầu phục vụ thực khách từ năm 1994, Sushi Tei biết đến địa ẩm thực chuyên phục vụ ăn truyền thống Nhật Bản Hiện nay, thương hiệu có mặt quốc gia với 80 nhà hàng khắp giới Sushi Tei thương hiệu đạt nhiều giải thưởng danh "TOP 12" RAS Business Excellence Award 2007, Epicurean Star Award Singapore 2012, AsianOne People's Choice Best Japanese Restaurant 2016, VivoCity Most Popular F&B Outlet 2016, Singapore Service Star Award for Achieving Mark of Quality Service 2008 2018, Top 10 ASEAN Brand Awards 2019, Đến với Việt Nam, Sushi Tei xây dựng thương hiệu thành công với 100% nguyên liệu nhập phong cách đậm chất Nhật Bản 1.2.3 Không gian nhà hàng: Với không gian thoải mái, ấm cúng đại giúp thực khách thưởng thức ăn cách trọn vẹn hấp dẫn Sushi Tei thiết kế vơ tinh tế, phong cách trang trí hoà nhã với sưc chứa lên đến 200 khách Tại đây, có nhiều khu vực khơng gian mở, khu vực phòng VIP hay phòng Tatami đáp ứng nhu cầu đối tượng khách hàng Một nét ấn tượng Sushi Tei hệ thống băng chuyền từ Singapore với đầy đủ loại sushi trình bày đẹp mắt Thực khách vừa xem bậc thầy sushi chế biến ăn vừa lấy sushi trực tiếp từ băng chuyền để thưởng thức Nguồn: Sushiteivietnam.com Hình 1.2 Khơng gian nhà hàng Sushi Tei 1.3 MÓN ĂN NHÀ HÀNG PHỤC VỤ: Nhà hàng phục vụ đa dạng ăn với 300 gồm menu theo mùa Xuân – Hạ – Thu – Đông, set menu cơm trưa thực đơn đặt tiệc Nhà hàng đáp ứng phong phú nhu cầu thực khách nâng cao chất lượng ăn khơng ngừng đổi vị người dùng Thực đơn Sushi Tei sắp xếp phân loại đa dạng theo chủ đề: 1.3.1 Sushi Tei Signature: Được hiểu ăn đặc trưng nhà hàng Sushi Tei mà thực khách khơng thể tìm thấy nhà hàng khác Nguồn: Sushiteivietnam.com Hình 1.3 Sushi Tei Signature 1.3.2 Sushi Tei Special Rolls: Được hiểu đặc biệt Sushi Tei Rainbow Roll, Tiger Roll, Penthouse Salmon Roll, Kaki Mentai Mayo Roll, Mango Avocado Roll,… Nguồn: Sushiteivietnam.com Hình 1.4 Salmon Cheese Roll Sushi Tei 1.3.3 Salada: Đây Salad thiết kế theo kiểu Nhật Bản đa dạng nguyên liệu Kani Tappuri Salad, Warm Salad in Ponzu, Sake Kawa Salada, Seafood Salad, Sashimi Salad,… Nguồn: Sushiteivietnam.com Hình 1.5 Kani Tappuri Salad Sushi Tei 1.3.4 Sashimi: Nhắc đến Nhật Bản chắc chắn không nhắc đến Sashimi Thành phần tạo nên ăn đặc trưng hải sản tươi sống chế biến trình bày bắt mắt Tại Sushi Tei, thực khách thưởng thức đa dạng Sashimi Otoro, Nishin Sashimi, Yufu, Sashimi Moriawase “Yakushima” Nguồn: Sushiteivietnam.com Hình 1.6 Sashimi Fuji Sushi Tei 1.4.14 Donmono: Phổ biến khắp Nhật Bản, với danh tiếng xứng đáng thay lành mạnh cho thức ăn nhanh Những ăn nóng hổi, phối hợp trình bày bắt mắt với giá từ 60.000 đến 200.000 Nguồn: Sushiteivietnam.com Hình 1.23 Menu Donmono Sushi Tei 1.4.15 Noodles: Bao gồm udon (làm từ bột mì, muối, nước trứng), cha soba (phiên màu xanh làm từ bột kiều mạch) ramen (phiên mỏng ngon nhất) Tùy thuộc vào sở thích bạn với giá từ 75.000 đến 150.000 Nguồn: Sushiteivietnam.com Hình 1.24 Menu Noodles Sushi Tei 14 ... DỤNG THỰC ĐƠN: .18 2.3 PHÂN LOẠI VÀ VAI TRÒ THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG SUSHI TEI: .18 2.3.1 Phân loại thực đơn: 18 2.3.2 Vai trò thực đơn nhà hàng Sushi Tei: .20 2.4 PHÂN TÍCH GIÁ THỰC... bìa thực đơn nhà hàng Sushi Tei 17 Hình 2.2 Thực đơn cơm trưa Sushi Tei 18 Hình 2.3 Thực đơn đặt tiệc Sushi Tei 19 Hình 2.4 Thực đơn A la carte mùa thu Sushi Tei .19 Hình... trưng nhà hàng Sushi Tei mà thực khách khơng thể tìm thấy nhà hàng khác Nguồn: Sushiteivietnam.com Hình 1.3 Sushi Tei Signature 1.3.2 Sushi Tei Special Rolls: Được hiểu đặc biệt Sushi Tei Rainbow