Tìm hiểu thực đơn nhà hàng xưa

Tiểu luận Tìm hiểu thực đơn nhà hàng Xưa THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG I Giới thiệu chung nhà hàng Tổng quan  Ý tưởng xây dựng nhà hàng Ðược hình thành trải dài lịch sử dựng nước, giữ nước từ nghìn xưa đến nay, nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam trở thành phần hồn cốt dân tộc Và ẩm thực nét thu hút khách du lịch đến với Việt Nam Tuổi thơ người gắn liền với điều thật bình dị, hồn nhiên sáng Chắc hẳn có lần đời, ai mơ ước trở lại với ký ức trẻo Lấy ý tưởng xuất phát từ ký ức đẹp đẽ tuổi thơ, Nhà hàng Xưa với mong muốn khơi gợi lại kỷ niệm tươi đẹp lòng thực khách đến Làm sống dậy thứ nguyên sơ tưởng ngủ yên khứ bộn bề lo toan sống  Nhà hàng Xưa Tên nhà hàng: Xưa Địa chỉ:238 đường 2/9 Phường Bình Hiên, Quận Hải Châu - Tp Đà Nẵng SĐT: 0511 611 844 Với diện tích gần 1000m2, “Xưa” nơi lý tưởng để thưc khách lắng ăn Việt, khơng gian Việt, khúc nhạc du dương tạo cảm giác thân quen, gần gũi ngơi nhà Khơng gian nhà hàng trang trí bình dị gần gũi ,mộc mạc,cổ điển tên Từ hồ sen, khóm trúc, hàng cau thẳng tắp, giàn dây trầu đung đưa gió ngơi nhà gỗ … làm cho không gian nhà hàng trở nên sinh động khung cảnh thiên nhiên thật có hồn Tất mang lại cho thực khách cảm giác bình n đến khơng ngờ bước chân đến Sở hữu không gian vô rộng rãi thống mát phịng Vip riêng biệt từ 10 khách 80 khách, nhà hàng thích hợp với buổi liên hoan công ty, họp mặt gia đình buổi sinh nhật ấm cúng Nhắc đến phần ký ức tuổi thơ bỏ qua hương vị đậm đà qua ngon dân dã mà mẹ nấu Đến với Xưa, bạn có dịp thưởng thức lại ăn Phục vụ đa dạng ăn ngon truyền thống, dân dã miền,Xưa tự hào nơi lưu giữ giá trị ẩm thực truyền thống người Việt Một chút vị nhẹ hương vị ẩm thực miền Bắc, chút mùi vị cay, mặn ẩm thực miền Trung, lại thêm vị béo miền Nam tạo nên phong cách ẩm thực Việt Nam đa dạng phong phú Bên cạnh cầu kỳ mang nặng tính chất hình thức lễ nghi văn hóa ẩm thực cung đình có lối ẩm thực bình dân, dung dị, đơn giản sống ngày thường Bằng tinh tế cách trí nét độc đáo cách chế biến ăn đem trọn vẹn hương vị quê hương vào ăn Cách chọn nguyên liệu, cách chế biến hữu ý lưu giữ lại đặc trưng riêng vùng đất đó, Đà Nẵng nhộn nhịp đơng đúc, bạn có cảm giác quê nhà thân thuộc, nếm ăn có xứ sở Đội ngũ đầu bếp chun nghiệp có nhiều năm kinh nghiệm chắn mang đến cho thực khách ăn ngon , trình bày đẹp mắt đảm bảo vệ sinh Bên cạnh đó, nhà hàng quan tâm đến vấn đề sức khỏe thực khách.Trong nhà hàng cịn có đội ngũ tư vấn viên chăm sóc khách hàng, trường hợp thực khách gọi lo lắng sức khỏe mình, khơng biết nên ăn phù hợp Đội ngũ nhân viên trẻ, huấn luyện kỹ càng, mang đến cho thực khách phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình, chu đáo, đem đến khơng gian ẩm thực hài hịa, chinh phục thực khách khó tính Nhân viên nhà hàng nam thanh, nữ tú mặc đồng phục áo bà ba, áo tứ thân, quần lụa áo cổ tàu in nhà hàng làm cho thực khách có cảm giác trở với thời Việt xa xưa Kiến trúc, thiết kế nhà hàng a Kiến trúc Xưa kết hợp hài hòa nghệ thuật kiến trúc cảnh quan thiên nhiên, vừa đại mà vừa cổ điển, vừa mộc mạc, bình dị khơng phần sang trọng, cổ kính Màu chủ đạo khoảng không gian rộng lớn nhà hàng màu nâu vàng cảu gỗ màu xanh cối Với lối thiết kế kiến trúc theo kiểu nhà gian, kiểu nhà truyền thống Việt Nam Nhà hàng có kiểu nhà: nhà có tầng nhiều nhà tầng không gian thiên nhiên.Vật liệu xây dựng nhà hàng gỗ với màu nâu vàng đất gam màu trầm vừa tạo cảm giác ấm cúng, mộc mạc cổ kính Nhà hàng phân chia thành nhiều khu cho khu nhìn thấy có dạng hình vng Nhà hàng có tất khu theo hướng, khu có nhà tầng nhà tầng Gian nhà làm bạn chống ngợp thích thú cho yêu thích vẻ đẹp mộc mạc cổ điển Tồn khơng gian tốt lên ấm áp từ sắc màu gỗ, điểm nhấn cổ vật bày trí làm cho khơng gian trầm mặc cổ kính hết Ngồi nhà hàng cịn có vài gian nhà đất , mái tranh chuyên chế biến loại bánh chè Thực khách chứng kiến tận mắt cách chế biến thưởng thức loại bánh Xen lẫn với gian nhà không gian thiên nhiên vô sinh động giản dị,gần gũi làng quê Việt Nam Khoảng sân vườn rộng rãi bố trí nhiều tiểu cảnh ao cá, vách đá, thiếu gam màu tự nhiên xanh, hoa lá, cầu gỗ nhỏ dẫn lối đưa thực khách bước vào bên Lối nhà hàng lát gạch vuông kiểu, viên nhỏ, gần lối có hồ sen, suối nhỏ có nước chảy róc rách Hai bên có những hàng cau, xen vào bãi cỏ xanh, có trúc loại khác nhằm giúpthực khách cảm thấy miền quê yên tĩnh, lành b Cơ sở vật chất kĩ thuật Vì muốn lưu giữ nét Việt nên với kiến trúc sở vật chất nhà hàng tất đặc trưng Việt Nam Bàn ghế làm từ gỗ, với màu màu vàng đất giống gian nhà Có nhiều kiểu bàn khác bàn hình chữ nhật cho nhóm khách hàng với số lượng, bàn hình vng cho nhóm khách số lượng Ngồi cịn có kiểu bàn trịn hay bàn ngồi tùy vào yêu cầu thực khách lựa chọn Đồ nội thất mang phong cách xưa chum, tượng đất, chng gió tre hay tranh làng quê, tranh thủy mặc treo tường Những khu ăn uống khách bên nhà hàng gắn hệ thống ánh sáng nhẹ,chủ yếu ánh sáng vàng tạo cảm giác ấm cúng hịa hợp với gỗ.Ngồi nhà hàng cịn trang bị số hệ thống âm thanh.Những ca khúc trữ tình, quê hương với cảnh vật thiên nhiên làm cho thực khách thú vị thưởng thức ngon miệng Ngồi nhà hàng cịn trang bị hệ thống quạt treo trụ gỗ hay máy lạnh phòng VIP Khu vực bếp có hệ thống chống cháy nổ đại Dụng cụ ăn uống đơn giản,màu sắc nhã nhặn.Chén bát làm từ sứ trắng, đũa tre Dụng cụ đựng thức ăn đa dạng nồi đất, đĩa , giá tre, khay tre… II Phân tích thị trường Nhu cầu khách hàng Đà Nẵng Cuộc sống đại với xô bồ guồng quay hối khiến đơi lúc người ta qn giá trị văn hóa xa xưa dân tộc Và với sách nhà nước việc giữ gìn phát triển văn hóa truyền thống, nhu cầu thưởng thức ẩm thực truyền thống lại tăng lên Đặc biệt du khách quốc tế, việc thưởng thức ăn truyền thống Việt Nam nhu cầu khơng thể thiếu họ muốn tìm hiểu văn hóa dân tộc ta Khi đời sống ngày đại, người ta có thiên hướng nghĩ cội nguồn, tìm truyền thống Cũng thật dễ hiểu, vòng xoay tất bật sống, làm việc máy móc, cơng nghệ đại, mơ vùng quê yên bình với khơng gian tĩnh lặng Nơi đó, người hịa vào thiên nhiên, ăn dân dã, gần gũi mà đậm đà hương vị quê nhà Số lượng khách du lịch đến Đà Nẵng năm qua không ngừng tăng, nguồn khách hàng vô lớn Xưa Cụ thể, theo thông tin tổng cục du lịch Tính tháng năm 2012, Đà nẵng thu hút gần 1.326.983 lượt khách tăng 9% so với kỳ năm ngối khách quốc tế đạt: 351.545; khách nội địa là: 975.438 Và với sách thu hút, phát triển du lịch mà thành phố triển khai, số lượng du khách tương lai chắn không ngừng tăng cao, tạo đầu vững cho nhà hàng Hiện thị trường Đà Nẵng có nhiều nhà hàng với nhiều cấp hạng khác với đa dạng ăn từ Âu,đến nước châu Á Hàn, Trung, Nhật, …Các nhà hàng đặc sản, hải sản,… Hiện Đà Nẵng có khoảng 32 nhà hàng, chưa tính đến quán nhậu nhà hàng nhỏ với hình thức khác Những nhà hàng Việt tiếng Nhà hàng Việt Nam, Nhà hàng 4U Beach, Nhà hàng Hương Việt, Nhà hàng Đông Dương, Nhà hàng Nam Hoa Viên, Memory Lounge, Nhà hàng Mỹ Hạnh, Nhà hàng Cội nguồn hay nhà hàng Âu-Á như: Nhà hàng Italia, Nhà hàng Ấn Độ, nhà hàng trung nhật hàn quốc: phì lũ, Nhà hàng Hoa Anh Đào, Nhà hàng Faro… Hình thức kinh doanh ăn ba miền tương đối phát triển với nhiều nhà hàng tiếng Đầu tiên phải kể đến nhà hàng Hai Lúa chuyên cung câp đặc sản miền với giá bình dân, bên cạnh cịn kể đến nhà hàng Minh Phát cung câp ngon miền chun cá tơm mực Cũng khơng thể không nhắc đến chuỗi nhà hàng cơm niêu tiếng với bữa ăn bình dân nhà hàng cơm niêu, cơm đập Hồng Phúc-Ngọc Vân; nhà hàng Cơm Niêu Cá Bống; nhà hàng Cơm niêu Cội Nguồn; Cơm niêu Bảo Sơn;Cơm Niêu Nhà Đỏ; nhà hàng cơm niêu Tuyên Sơn; nhà hàng cơm niêu Trúc Lâm Viên; Cơm niêu Hồng Phúc Đà Nẵng… Mặc dù với số lượng nhà hàng lớn chưa có nhà hàng đáp ứng nhu cầu thưởng thức ăn miền dân dã, truyền thống làng quê Việt nam kiến trúc không gian làng quê bình, mộc mạc Ở thành phố lớn kiểu nhà hàng phục vụ theo phong cách xuất từ lâu tiếng thu hút khách hàng lớn Hà nội có nhà hàng May, chuỗi nhà hàng Hương Việt, T.P Hồ Chí Minh có nhà hàng Chú Cuội, nhà hàng Sen, nhà hàng Thuần Việt, nhà hàng Wrap and Roll… Chính lí trên, việc thành lập nhà hàng phục vụ ăn truyền thống dân dã miền Đà Nẵng có tính khả thi cao đáp ứng nhu cầu khách hàng người dân Đà Nẵng khách du lịch đến với Đà Nẵng Đối thủ cạnh tranh trực tiếp Đà Nẵng a Nhà hàng Cội Nguồn Nhà hàng Cội Nguồn tọa lạc trung tâm khu công viên vui chơi giải trí Bắc Tượng đài 2-9, gần khu Biệt thự Đảo xanh Bên nhà hàng thiết kế ấn tượng với kết hợp độc đáo nội thất ánh sáng tạo không gian sang trọng, lịch lãm ấm cúng Nhà hàng chuyên phục vụ ăn dân dã, mang đậm nét văn hố Việt Nam ăn Á - Âu đặc sắc, hương vị vùng miền, thực tâm huyết đầu bếp chuyên nghiệp Nhà hàng Cội Nguồn, từ lâu trở thành điểm gặp gỡ lý tưởng doanh nhân thành đạt, bạn trẻ động hay bữa cơm gia đình ấm cúng sau ngày làm việc căng thẳng b Nhà hàng Hai lúa Giữa lòng Đà Nẵng xô bồ, tọa lạc trung tâm ăn nhậu thành phố Nhà hàng đặc sản miền HAI LÚA Đường 30/04 - Hải Châu - Đà Nẵng HAI LÚA Đường 337 Nguyễn Hữu Thọ - Q.hải Châu – Đà Nẵng nơi lưu giữ văn hóa ẩm thực miền tốt lên vẻ đẹp thoát, sang trọng gần gũi để hưởng thụ, để cảm nhận sẻ chia Nhà hàng HAI LÚA Đường 30/04 - Hải Châu - Đà Nẵng với lối kiến trúc sân vườn, không gian rộng lớn, thống đãng, đầu tư xây dựng cơng phu có phòng ăn máy lạnh cao cấp, phòng ăn lớn cho khách đoàn trời, Thường xuyên tổ chức liên hoan, sinh nhật, hội nghị cho khách hàng HAI LÚA Đường 337 Nguyễn Hữu Thọ - Q.hải Châu – Đà Nẵng với lối kiến trúc sân vườn, không gian rộng lớn, đặc biệt HAI LÚA cịn có phịng hội trường rộng rãi thích hợp với buổi tiệc Hội Nghị công ty, phục vụ đoàn Tour du lịch nước với sức chứa 500 khách Tuy có nhiều đối thủ cạnh tranh Mộc có chỗ riêng với khác biệt phong cách phục vụ cách thức trình bày ăn lạ, sáng tạo giữ nét đẹp truyền thống, với kiểu kiến trúc độc đáo vừa đại vừa cổ điển hứa hẹn mang đến cho thực khách cảm nhận chân thực nhất, gần gũi ẩm thực Việt Nam c Các nhà hàng cơm niêu Nhà hàng Cơm Niêu Cá Bống; nhà hàng Cơm niêu Cội Nguồn; Cơm niêu Bảo Sơn;Cơm Niêu Nhà Đỏ; nhà hàng cơm niêu Tuyên Sơn; nhà hàng cơm niêu Trúc Lâm Viên; Cơm niêu Hồng Phúc Đà Nẵng… III Thực đơn nhà hàng Ý tưởng xây dựng thực đơn Kiểu thực đơn: Kiểu sách a Hình thức Với phong cách đặc trưng nhà hàng chuyên phục vụ ăn dân dã truyền thống Việt nam Và kiến trúc làng quê với màu chủ đạo nâu, vàng đất xanh tre  Bìa thực đơn Vì bìa thực đơn thiết kế phù hợp với đặc trưng nhà hàng � Chất liệu: Bìa cứng � Hai màu chủ đạo bìa thực đơn vàng đất màu xanh tre.Màu vàng đất tạo cảm giấc mộc mạc, bình dị, xưa…làm cho hình ảnh tre màu xanh Màu sắc kết hợp hài hịa � Hình ảnh tre : Tùy thuộc vào văn hóa, đặc trưg từg dân tộc, mà quốc gia ln tự tìm cho lồi thực vật để làm biểu tượng cho riêng Nếu Nhật Bản "đất nước hoa anh đào", Campuchia nốt Việt Nam, với việc trải qua vô số chiến phi thường giành độc lập khiêm tốn chọn cho lồi có dáng vấp kham khổ gai góc Đó lồi "khắc nhập, khắc nhập" để hình thành nên ước mơ công lý, công cho người Việt cổ, "khắc xuất, khắc xuất" để tha thứ, bao dung cho điều xấu, Basa fish hot pot (LA4) Lẩu thập cẩm 150,000VND Mixed hot pot (LA5) Lẩu lươn 160,000VND Eel hot pot (LA6) Lẩu cá điêu hồng -160,000VND Sour soup hot pot with Red Tilapia (LA7) Lẩu ốc chuối đậu -150,000VND Escargot, green banana hot pot (LA8) Lẩu cá lóc rau cần -150,000VND Mushroom hot pot seafood (LA9) Lẩu nấm gà ta 280,000VND Chicken mushroom hot pot (LA10) Lẩu hải sản 150,000VND Seafood hot pot (LA11) Lẩu riêu cua đồng 150,000VND Crab hot pot Trang 6: (CU1)Bị bía Sausage, egg, vegetable roll (CU2)Gỏi Meat, shrimp, vegetable roll (CU3)Cuốn diếp 60,000 VND 60,000 VND 60,000 VND Cabbage roll with meat, egg, vermicelli (CU4)Nem lụi -60,000 VND Grill meat roll and vegetable (CU5)Bò cải 60,000 VND Beef and Cabbage roll (CU6)Bún nem nướng chuối -60,000 VND Vermicelli with grill meat roll (CU7)Cá thịt nấm -60,000 VND Fish, meat, mushroom roll (CU8)Bún thịt luộc -60,000VND Vermicelli with boil meat roll (CU9)Phở miền Bắc 60,000 VDN North noodle soup roll (CU10)Bánh tráng thị heo -60,000 VND Girdle cake and boil meat roll Trang 7: chiên ( CH1) Cánh gà chiên nước mắm 70,000VND Fried chicken wing sauce ( CH2) Mực khô chiên nước mắm 50,000VND Fried dried squid sauce ( CH3) Đậu hũ chiên xốt gia vị -60,000VND Fried tofu with spices ( CH4) Cá tiến vua chiên -60,000VND Give the king fish fried ( CH5) Tôm tẩm bột chiên -40,000VND Fried breaded shrimp ( CH6) Cá chép chiên 50,000VND Fried carp ( CH7) Thịt viên chiên -45,000VND Fried meatballs ( CH8) Cá cơm chiên giòn -30,000VND Fried breaded shrimp Trang 8: cơm (CO1)Cơm trắng Steamed rice (CO2)Cơm gà Rice with chicken (CO3)Cơm nắm Pressed rice (CO4)Cơm hến Rice with small mussels (CO5)Cơm dừa Rice with coconut (CO6)Cơm niêu 50,000VND 70,000VND 70,000VND 30,000VND 30,000VND 90,000VND Nieu rice (CO7)Cơm lam Tây Bắc 100,000VND Tay Bac bamboo- piped rice (CO8)Cơm cháy 70,000VND Elderberry (CO9)Cơm hấp gói sen -60,000VND Steamed rice kept in lotus leaves (CO10)Cơm gà xứ Quảng -40,000VND Quang chicken rice (CO11)Cơm chiên hải sản -60,000VND Seafood fried rice (CO12)Cơm chiên Hoàng Hậu -60,000VND Queen fried rice (CO13)Cơm thịt kho trứng cút -45,000VND Rice with caramelized meat and quail egg Trang 9: kho-om (KO1)Cá bống sông Trà kho tộ -35, 000VND Braised Song Tra chub (KO2)Cá dứa kho tộ -40, 000VND Pineapple braised fish (KO3)Cá kèo kho tộ -60, 000VND Braised fish rafter (KO4)Cá rô kho tộ 35, 000VND Braised tilapia (KO5)Cá lóc kho tộ 50, 000VND Catfish caly pot (KO6)Gà kho gừng 70, 000VND Chicken and ginger clay pot (KO7)Gà kho xả ớt 70, 000VND Chicken and chilli, lemongrass clay pot (KO8)Thịt kho tộ 60, 000VND Pork clay pot (KO9)Thịt kho ruốc Huế -60, 000VND Hue store meat shrimp sauce (KO10)Thịt nấu đông 60, 000VND Meat cooked frozen (KO11)Giả cầy Civet fake nails pig 70, 000VND (KO12)Lươn om chuối xanh 90, 000VND Chicken and ginger clay pot (KO13)Ốc nhồi nấu chuối -60, 000VND Snails cooked banana (KO14)Vịt om sấu 80, 000VND Braised duck “sau” Trang 10: canh (CA1)Canh cua 50,000VND Crab soup (CA2)Canh chua cá lóc -50,000VND Catfish in sour soup (CA3)Canh cải thịt nạc 35,000VND Improving lean meat soup (CA4)Canh gà rang 50,000VND La giang chicken broth (CA5)Canh cải xanh cá rô 45,000VND Waterfall beside the pie and strabismus (CA6)Canh ngêu 45,000VND Clam soup dill (CA7)Canh khổ qua chả cá -60,000VND Bitter melon soup fried (CA8)Canh bầu nấu tôm 45,000VND Gourd cooked shrimp (CA9)Canh chua cá dứa 45,000VND Pineapple sour fish (CA10)Canh cá lau nấu măng chua 45,000VND Pangasius with pickled bamboo soup Trang 11: hấp-luộc (LH1)Gà ta luộc 50,000VND Boil chicken (LH2) Gà hấp chanh -280,000VND Steamed chicken lime leaves (LH3)Mực hấp ổi 40,000VND Squid steamed guava (LH4)Nghêu hấp xả 40,000VND Ngheu steamed xa (LH5)Mực nhồi thịt hấp 50,000VND Steam meat in cuttle-fish (LH6)Mực hấp gừng 45,000VND Steamed cuttle-fish with ginger (LH7)Cá hấp bia 45,000VND Steamed cuttle-fish with bear (LH8)Cá điêu hồng hấp ngò -50,000VND Steamed red tilapia (LH9)Đậu phụ hấp trứng -60,000VND Steamed tofu with egg (LH10)Sắn hấp hành mỡ -40,000VND Steamed cassava crepsine (LH11)Vịt hấp sen -50,000VND Steamed duck kept in lotus leaves (LH12)Thịt luộc mắm tôm 50,000VND Fermented shrimp paste with boiled meat (LH13)Rau muống luộc 60,000VND Boil Water spinach (LH14)Ốc hấp gừng -60,000VND Steamed snail with ginger leaves Trang 12: xào (XA1) Gà xào xả ớt 50,000VND Fried chicken chili discharge (XA2) Gà xào nấm hương -60,000VND Fried chicken mushrom (XA3) Sườn xào chua 60,000VND Pork spare ribs with sweet and sour sauce (XA4) Bò xào ớt xanh, nấm -60,000VND Beef fried green peppers (XA5) Bơng thiên lý xào bị -60,000VND Beef stir fried with Thien ly flower (XA6) Cà tím xào lốt 30,000VND Lolot pepper fried aubergine (XA7) Mướp đắng xào trứng 30,000VND Sauteed balsam- aple with eggs (XA8) Rau muống xào tỏi -30,000VND Water spinach stir fried with garlic Trang 13: bún-mỳ-phở (Đặc biệt) (BP1) Bún chả kẹp que tre 50,000VND Vermicelli and fried meat clamp bamboo rod (BP2) Bún bì 40,000VND Vermicelli and skin meat (BP3) Bún mọc 50,000VND Vermicelli and shellfish soup (BP4) Bún chả Hà Nội 50,000VND Ha noi Rice Vermicelli and Grilled Chopper Meat (BP5) Bún mọc 45,000VND Vermicelli and “Mộc”soup (BP6) Bún bò Huế 50,000VND Hue vermicelli and beef (BP7) Bún riêu cua 50,000VND Vermicelli and sour crab soup (BP8) Bún thang 50,000VND Vermicelli and chicken soup (BP9) Bún mắm 45,000VND Vermicelli and salted fish soup (BP10) Bún thịt nướng 50,000VND Vermicelli with grill meat roll (BP11) Bún cá Hải Phòng 45,000VND Vermicelli and Nha Trang fish (BP12) Bún chả cá Nha Trang -45,000VND Vermicelli and Nha Trang fried fish (BP13) Hủ tiếu 40,000VND Noodle with seasoned and sauté beef (BP14) Mỳ quảng 40,000VND Quang noodel (BP15) Phở Hà Nội -50,000VND Ha Noi noodle soup (BP16) Chả cá Lã Vọng 45,000VND La Vong fried fish (cooked with noodles) Trang 14: bánh (BA1)Bánh xèo ốc gạo Cần Thơ -60,000VND Can Tho rice pancake folded in half (BA2)Bánh xèo Đà Nẵng 60,000VND Da Nang rice pancake folded in half (BA3)Bánh bèo 30,000VND floating fern-shaped cake (BA4)Bánh 35,000VND Can cake (BA5)Bánh khoái 35,000VND plain rice flan (BA6)Bánh in 40,000VND snow-flaked cake (BA7)Bánh huế 35,000VND Hue glutinous rice cake (BA8)Bánh kẹp 35,000VND pancake (BA9)Bánh tẻ Phú Ninh 40,000VND Phu Ninh rice cake (BA10)Bánh đúc 40,000VND rice cake made of rice flour, and lime water (BA11)Bánh đâụ xanh 35,000VND cakes made of ground green lentils (BA12)Bánh chưng 40,000VND square glutinous rice cake (filled with green bean paste and fat pork) (BA13)Bánh 40,000VND steamed rolled rice pancake, ravioli, steamed rolls made of rice-flour Trang 15: chè (CH1)Chè bắp 20,000VND Kind of dessert made with sugar and corn (CH2)Chè chuối 20,000VND kind of dessert made with sugar and banana (CH3)Chè bưởi 20,000VND Kind of dessert made with sugar and grapefruit (CH4)Chè trân châu -20,000VND Kind of dessert made with sugar and tran trau (CH5)Chè thập cẩm 20,000VND Kind of dessert made with sugar and mixed (CH6)Chè đậu ván -20,000VND Kind of dessert made with sugar and French beans (CH7)Chè đậu xanh 20,000VND kind of dessert made with sugar and green bean flour (CH8)Chè khoai môn 20,000VND Kind of dessert made with sugar and taro (CH9)Chè đậu đỏ 20,000VND kind of dessert made with sugar and red bean flour (CH10)Chè xoa xoa hạt lựu 20,000VND Kind of dessert made with sugar and cubes xoa xoa (CH11)Chè sen long nhãn 20,000VND Kind of dessert made with sugar, lotus seed and nhan Trang 16: thức uống (UR1)Rượu gạo 50,000VND Rice wine (UR2)Rượu nếp 50,000VND Fermented sticky rice wine (UR3)Rượu cần 50,000VND Can wine (UR4)Rượu hồng đào 55,000VND Hong Dao wine (UR5)Rượu cẩm 50,000VND Violet rice wine (UR6)Rượu thuốc 60,000VND Medicinal wine (UB1) Bia 333 27,000VND 333 bear (UB2)Bia Haniken 30,000VND Ha Noi bear (UB3)Bia Larue 25,000VND Larue bear (UB4)Bia Tiger 30,000VND Tiger bear  (UC1)Coca Cola 20,000VND (UC2) Pesi Cola 20,000VND Mỗi ăn gồm phần - Tên viết tắt: kí tự đầu với cách chế biến riêng trang kí tự đầu cách chế biến trang - Tên ăn: tiếng Việt - Giá: theo VND - Tên ăn tiếng anh Căn chọn giá ăn Giá ăn nhà hàng từ 30 VND280VND Giá ăn vào yếu tố là: - Giá đối thủ cạnh tranh trực tiếp đối thủ cạnh tranh khác thị trường Đà Nẵng: - Quy mô đẳng cấp nhà hàng: Nhà hàng phục vụ ăn dân dã truyền thống với phong cách cổ điển sang trọng đại.Vì giá ăn cao nhà hàng phục vụ ăn nhà hàng Món ăn đặc biệt Bún chả kẹp que tre � Nguyên liệu : - Thịt ba - Thịt nạc - Cà rốt - Đu đủ xanh - Hành khô, hành lá, tỏi - Nước mắm, dấm, đường, hạt tiêu, nước màu - Bún - Cọc tre đóng móng nhà, chẻ nhỏ, ngâm nước hai ngày cho đỡ mùi - Lá xương sông � Thực hiện: - Thái thịt ba thành miếng mỏng chừng 0.5cm - Rửa hành khô, cắt bỏ gốc băm nhỏ vỏ dùng để ướp thịt Đây bí để thịt nướng thơm - Tẩm ướp thịt ba với hành khô băm nhỏ, nước mắm, đường, tiêu nước màu nửa tiếng - Với thịt nạc băm nhỏ, mịn tẩm ướp y bí cho chả băm băm thịt, bạn cần băm lẫn phần thân trắng hành - Thái mỏng đu đủ xanh cà rốt Nếu khơng có đu đủ xanh bạn dùng su hào để thay - Rửa cà rốt, đu đủ cho vào ngâm với giấm lỗng Các bạn khơng nên cho thêm muối đường vào bước này, thứ bị độ giòn đấy! - Kẹp thịt vào cọc tre chẽ dùng dây lạt buộc lại đầu - Với chả băm gói xương sơng, kẹp lại khơng cần buộc đầu - Nướng thịt chín vàng than hồng - Với nước chấm, bạn cần đun sôi nước đường trước nêm nếm nước mắm, dấm tỏi băm vào Tỉ lệ thành phần là: đường, nước mắm, dấm Lượng nước pha vào tùy thuộc vào vị bạn Chả nướng ăn với bún nước chấm thơm ngon! Khẩu phần ăn tùy theo số lượng người Khẩu phần cho người - 200 g bún tươi chả Cá lóc nướng ống tre � Nguyên liệu - cá lóc lớn - ống tre (30cm) - trái chuối chát, trái khế xanh, trái dưa leo - 1/3 thơm, 200g rau thơm - thìa cà phê hành tím băm, thìa cà phê tiêu xay, thìa cà phê hạt nêm - xấp bánh tráng, 100g bún tươi, 1kg than để nướng - Mắm nêm: tép tỏi bóc vỏ + ớt+ 1/3 thơm, tất giã nhuyễn, pha với thìa cà phê đường thìa súp mắm nêm � Thực Bước Cá đánh vảy, rửa sạch, để Ướp cá với hành tím băm, tiêu, hạt nêm, để thấm 30 phút Luồn cá vào ống tre, nướng than hồng khoảng 30 phút ống tre chuyển màu xám, xăm đũa vào thấy cá mềm Bước Khế gọt cạnh, xắt lát Dưa leo, thơm, chuối xắt lát Rau thơm nhặt rửa Tách ống tre, cho cá đĩa Ăn kèm với bánh tráng cuộn bún, rau sống, khế xanh, dưa leo, thơm, chấm mắm nêm ... Viên, Memory Lounge, Nhà hàng Mỹ Hạnh, Nhà hàng Cội nguồn hay nhà hàng Âu-Á như: Nhà hàng Italia, Nhà hàng Ấn Độ, nhà hàng trung nhật hàn quốc: phì lũ, Nhà hàng Hoa Anh Đào, Nhà hàng Faro… Hình thức... khoảng 32 nhà hàng, chưa tính đến quán nhậu nhà hàng nhỏ với hình thức khác Những nhà hàng Việt tiếng Nhà hàng Việt Nam, Nhà hàng 4U Beach, Nhà hàng Hương Việt, Nhà hàng Đông Dương, Nhà hàng Nam Hoa... kiểu nhà hàng phục vụ theo phong cách xuất từ lâu tiếng thu hút khách hàng lớn Hà nội có nhà hàng May, chuỗi nhà hàng Hương Việt, T.P Hồ Chí Minh có nhà hàng Chú Cuội, nhà hàng Sen, nhà hàng