CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE

CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU VỀ CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE81.1QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN:81.2THỰC ĐƠN GOGI HOUSE:81.3LOGO “GOGI HOUSE”9CHƯƠNG 2: CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE112.1HOẠCH ĐỊNH SẢN PHẨM CỦA GOGI HOUSE:112.2PHÂN TÍCH SẢN PHẨM CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE:122.2.1Mô hình lợi ích và đặc tính sản phẩm:122.2.2Mô hình cấu trúc sản phẩm:142.3 CHU TRÌNH SỐNG CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE:152.3.1Giai đoạn giới thiệu:162.3.2Giai đoạn tăng trưởng:162.3.3Giai đoạn chín muồi:172.3.4Giai đoạn suy thoái:18KẾT LUẬN20TÀI LIỆU THAM KHẢO21

THUYẾT TRÌNH MARKETING DU LỊCH ĐỀ TÀI: CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE i THUYẾT TRÌNH MARKETING DU LỊCH ĐỀ TÀI: CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE ii LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam bước vào xu hội nhập phát triển Đặc biệt khối ngành dịch vụ Với đầu tư doanh nghiệp, tổ chức ngồi nước dịch vụ ăn uống ngày phát triển đáp ứng đa dạng nhu cầu thực khách Hàng loạt nhà hàng ẩm thực lớn, nhỏ đời đa dạng phong cách ẩm thực nước Với phân tích thị trường, nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức nướng phong cách Hàn Quốc Chuỗi nhà hàng GoGi House thành lập công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate) Nhóm sinh viên chúng tơi gồm thành viên thực đề tài: “Chiến lược sản phẩm chuỗi nhà hàng GoGi House” iii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Lời nhận xét Giảng viên hướng dẫn: Điểm đánh giá Giảng viên hướng dẫn: TP.HCM, ngày… tháng…năm 2019 Kí tên iv (Ghi rõ họ tên) MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU i NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ii DANH MỤC SƠ ĐỒ - BẢNG BIỂU iv DANH MỤC HÌNH ẢNH v BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC vi TÓM TẮT vii CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE .8 1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN: 1.2 THỰC ĐƠN GOGI HOUSE: 1.3 LOGO “GOGI HOUSE” CHƯƠNG 2: CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE 11 2.1 HOẠCH ĐỊNH SẢN PHẨM CỦA GOGI HOUSE: 11 2.2 PHÂN TÍCH SẢN PHẨM CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE: 12 2.2.1 Mô hình lợi ích đặc tính sản phẩm: 12 2.2.2 Mơ hình cấu trúc sản phẩm: 14 2.3 CHU TRÌNH SỐNG CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE: 15 2.3.1 Giai đoạn giới thiệu: .16 2.3.2 Giai đoạn tăng trưởng: 16 2.3.3 Giai đoạn chín muồi: 17 2.3.4 Giai đoạn suy thoái: 18 KẾT LUẬN 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO 21 v DANH MỤC SƠ ĐỒ - BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Phân tích đặc điểm lợi ích sản phẩm chuỗi nhà hàng GoGi House 13 Bảng 2.2 Phân tích đặc điểm lợi ích giá trị chiến dịch “Thịt nướng GoGi ngon số 1” chuỗi nhà hàng GoGi House 13 Sơ đồ 2.1 Mơ hình cấu trúc sản phẩm nhà hàng GoGi House .15 Sơ đồ 2.2 Chu kì sống sản phẩm 15 vi DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Menu số ăn tiêu biểu chuỗi nhà hàng GoGi House .9 Hình 1.2 Logo thương hiệu GoGi House 10 Hình 2.1 GoGi House lọt Top 10 chiến dịch nói đến nhiều BuzzMeetrics thống kê 11 Hình 2.2 Hình ảnh chiến dịch “Thịt nướng GoGi ngon số 1” 14 Hình 2.3 Các chương trình khuyến nhà hàng GoGi House 17 Hình 2.4 Cơng ty Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt trời đỏ (Redsun ITI) nhãn hiệu thuộc công ty 18 Hình 2.5 App The Golden Spoon 19 vii BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC ST T Họ tên Nội dung cơng việc Mức độ hồn thành Nguồn: Nhóm sinh viên viii TÓM TẮT Đề tài “Chiến lược sản phẩm chuỗi nhà hàng GoGi House” thực gồm chương: Chương 1, giới thiệu sơ nét chuỗi nhà hàng GoGi House (Quá trình hình thành phát triển; Thực đơn nhà hàng; Logo GoGi House) Chương 2, tìm hiểu chiến lược sản phẩm chuỗi nhà hàng GoGi House ix x CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE Trong chương này, nhóm sinh viên trình bày trình hình thành phát triển, giới thiệu số ăn tiêu biểu logo nhà hàng GoGi House 1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN: Được thành lập công ty Cổ phần Thương mại Dịch Vụ Cổng Vàng ( Golden Gate) - Một công ty kinh doanh thuộc khối ngành Dịch vụ nhà hàng - khách sạn có vốn đầu tư nước ngồi Cơng ty sở hữu 21 nhãn hiệu chuỗi nhà hàng phát triển toàn quốc: lẩu nấm Ashima, lẩu băng chuyền Kichi Kichi, Sumo BBQ, nhà hàng thịt nướng Hàn Quốc GoGi House Tọa lạc vị trí trung tâm trung tâm thương mại Vincom, Lotte Mart, Aeon Mall, trục đường trung tâm thành phố GoGi House (nhà hàng thịt nướng Hàn Quốc) đưa thực khách đến Seoul với quán ăn dân đã gắn bó quen thuộc với người dân xứ Hàn Khai trương nhà hàng Hà Nội Tính đến nay, Nhà hàng GoGi House có mặt 37 tỉnh, thành Việt Nam với 114 nhà hàng 1.2 THỰC ĐƠN GOGI HOUSE: Tập trung kinh doanh chủ yếu vào nướng như: thịt bị nướng, thịt heo nướng, sườn dê nướng,…Hiện nay, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng thực khách, nhà hàng GoGi House tiếp tục mở rộng xây dựng đa dạng thực đơn với như: salad, cơm, miến, panchan, lẩu, tráng miệng,… 11 Nguồn: https://gogi.com.vn/menus/ Hình 1.1 Menu số ăn tiêu biểu chuỗi nhà hàng GoGi House 1.3 LOGO “GOGI HOUSE” - Màu chủ đạo hệ thống nhận diện thương hiệu GoGi House hai tone màu trắng đen + Màu đen: biểu trưng cho đẳng cấp tinh tế, xa xỉ, lịch thiệp pha chút nét huyền bí quyền lực mạnh mẽ mang phong cách sang trọng + Màu trắng chọn làm viền bao bọc theo chữ GoGi toát lên vẻ tao nhã, vừa sáng, tươi lại giản đơn 12  Tone màu trắng đen hai màu đối nghịch chúng phối hợp ưng ý tạo nên màu hoàn hảo cho sắc đen tỏa sáng Giúp GoGi House khẳng định thương hiệu thành công việc đổi ,sáng tạo từ chất lượng đến thương hiệu ghi điểm mắt khách - GoGi (고고) tiếng Hàn có nghĩa “ Thịt” House: có nghĩa “ Nhà” GoGi House nghĩa nhà thịt - Biểu tượng hình đầu bị có ý nghĩa nhà hàng muốn nói lên điểm mạnh nhà hàng từ thịt bị ví dụ (sườn non bò Mỹ, nạc vai bò Mỹ, dẻ sườn tươi ngon nhất, ) - Hàng chữ tiếng hàn “고고 고 고고 고” có nghĩa sảnh nướng Hàn Quốc  Khẳng định sang trọng chất lượng thịt nướng chuẩn vị Hàn Quốc - Logo đăng ký thương hiệu bảo vệ Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam Nguồn: https://gogi.com.vn/ Hình 1.2 Logo thương hiệu GoGi House 13 CHƯƠNG 2: CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE Chương 2, nhóm sinh viên trình bày hoạch địch sản phẩm, phân tích sản phẩm đưa mơ hình cấu trúc, tìm hiểu nhãn hiểu sản phẩm chu trình sống chuỗi nhà hàng GoGi House 2.1 HOẠCH ĐỊNH SẢN PHẨM CỦA GOGI HOUSE: - Khách hàng mục tiêu mà GoGi House hướng tới đối tượng khách hàng thưởng thức ăn chuỗi nhà hàng GoGi House cung cấp - Xác định cụ thể nhu cầu khách hàng trải nghiệm dịch vụ ăn uống theo phong cách Hàn Quốc thưởng thức ăn ngon với khơng gian ấm áp - GoGi House mang đến cho thực khách ăn chất lượng khơng ngừng đa dạng ăn Hàn Quốc nhà hàng Khơng có nướng mà cịn phục vụ panchan, cơm, lẩu, salad, tráng miệng GoGi House mạnh dạn đưa hình ảnh đến gần gũi với thực khách qua chiến dịch “Thịt nướng GoGi ngon số 1” Chiến dịch đưa GoGi lọt top 10 chiến dịch nhắc đến nhiều vào tháng 11 năm 2017 Nguồn: BuzzMetrics 14 Hình 2.1 GoGi House lọt Top 10 chiến dịch nói đến nhiều BuzzMeetrics thống kê - Bên cạnh đó, GoGi House xác định lợi cạnh tranh thị trường như: + Vị trí thuận lợi di chuyển + Món ăn ngon, chất lượng sản phẩm tốt với nguồn nguyên liệu đầu vào uy tín đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm + Giá phù hợp + Không gian đặc trưng tiệc nướng nhà hàng + Sự chuyên nghiệp nhân viên + Hệ thống hỗ trợ khách hàng  Từ xác định phương án chuỗi nhà hàng GoGi House sử dụng: Nhiều đoạn thị trường/một sản phẩm cho tất đoạn thị trường 2.2 PHÂN TÍCH SẢN PHẨM CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE: 2.2.1 Mơ hình lợi ích đặc tính sản phẩm: Chuỗi nhà hàng GoGi House Đặc điểm Lợi ích Đa dạng, ấn tượng mang đậm Thực đơn (Menu) ẩm thực truyền thống Hàn Thưởng thức ẩm thực Hàn Quốc với nướng Quốc Việt Nam ăn kèm Đảm bảo sức khỏe Món ăn nướng giữ Bàn nướng Sử dụng bếp nướng không khói ngun hương vị (khơng bị pha lẫn mùi khói) Mang lại khơng gian lành Khi nướng có độ cháy xém vừa Thịt nướng Nước sốt Được ướp sốt 48 tiếng phải, giữ độ mềm Sử dụng Ssamjang – Sốt chấm thịt Mùi vị đặc trưng tương thịt nướng đặc sản Hàn Quốc trộn tạo hấp dẫn cho Đó hỗn hợp trộn ăn 15 tương đậu tương ớt lên men Các ăn kèm Lá kennhip (giống kinh giới) chuẩn Hàn hay kimchi chua cay chống ngấy, mang lại hương vị lôi cho ăn Có nhiều lựa chọn như: Lẩu Lẩu Hàn Quốc Kích thích vị giác, cơng cụ kimchi, lẩu Bulgogi, lẩu quân đội Tổng hợp nhiều nguyên liệu mang đến hương vị đặc trưng Mang lại tiện lợi Khách Hệ thống đặt bàn Hotline 1900 2042 online hàng chủ động thời gian nhận nhiều ưu đãi Nguồn: Nhóm sinh viên Bảng 2.1 Phân tích đặc điểm lợi ích sản phẩm chuỗi nhà hàng GoGi House Tên sản phẩm “Thịt nướng Gogi ngon số 1” Đặc điểm Lợi ích Giá trị “Thịt nướng GoGi “Thịt nướng GoGi “Thịt nướng GoGi ngon ngon số 1” ngon số 1” số 1” Khẳng định thương hiệu, Chiến lược thị trường giới thiệu ăn ngon, chất lượng Đưa Gogi House đến cam kết gần nhanh với chất lượng thương khách hàng hiệu Gogi House thị trường Nguồn: Nhóm sinh viên Bảng 2.2 Phân tích đặc điểm lợi ích giá trị chiến dịch “Thịt nướng GoGi ngon số 1” chuỗi nhà hàng GoGi House 16 Nguồn: https://gogi.com.vn/ Hình 2.2 Hình ảnh chiến dịch “Thịt nướng GoGi ngon số 1” 2.2.2 Mơ hình cấu trúc sản phẩm: GoGi House xác định cấu trúc sản phẩm hệ thống chuỗi nhà hàng sau: - Sản phẩm cốt lõi (Core prodcut): đáp ứng nhu cầu thưởng thức nướng Hàn Quốc - Sản phẩm mong đợi (Tangible/formal product): + Khơng gian thiết kế hài hồ sang trọng + Hệ thống bàn ăn bếp nướng đại + Phục vụ chuyên nghiệp + Thực đơn đa dạng + Thương hiệu uy tín + Vệ sinh an toàn thực phẩm - Sản phẩm hoàn thiện (Augmented product): + Dịch vụ chăm sóc khách hàng + Các loại hình tốn bổ sung: Ví MoMo, Thẻ tín dụng,… + Giao hàng tận nơi + Tiện ích đặt chỗ, đặt hàng, tích điểm qua app The Golden Spoon - Sản phẩm tiềm (Potential product): + Phục vụ thêm ăn từ bị Kobe: đối tượng khách có thu nhập cao, sành ăn 17 + Xây dựng hệ thống cung cấp thịt bò hảo hạng nhằm tăng doanh thu + Thiết kế khơng gian chujp hình lưu niệm chuẩn phong cách Hàn Quốc nhằm quảng cáo GoGi House rộng rãi với khách hàng + Nghiên cứu cho mắt ăn vặt đặc trưng GoGi House như: bánh tráng trộn thịt bò khơ sốt GoGi (sốt đặc trưng), khơ bị GoGi, snack bị GoGi,… Sơ đồ 2.1 Mơ hình cấu trúc sản phẩm nhà hàng GoGi House 2.3 CHU TRÌNH SỐNG CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE: 18 Sơ đồ 2.2 Chu kì sống sản phẩm 2.3.1 Giai đoạn giới thiệu: - Nhằm tập trung vào phân khúc nướng mang phong cách Hàn Quốc Golden Gate định thành lập chuỗi nhà hàng GoGi House - Ra đời vào năm 2013 với nhà hàng Hà Nội Ban đầu Gogi House chịu khơng khó khăn mơ hình nhà hàng nhanh chóng đẩy mạnh chương trình thu hút khách hàng đến thử trải nghiệm để đưa sản phẩm đến gần với khách hàng - Giai đoạn này, người tiêu dùng biết đến có mặt GoGi , cơng việc doanh nghiệp giới thiệu chuỗi nhà hàng đến khách hàng mục tiêu - Chiến lược: Quảng bá sản phẩm đến khách hàng mục tiêu tập trung chủ yếu vào khách hàng "Innovator" - nhóm khách hàng chuyên săn săn đón sản phẩm - Sử dụng hình thức quảng cáo qua phương tiện truyền thông đại chúng 2.3.2 Giai đoạn tăng trưởng: - Sau thời gian tăng tốc đẩy mạnh sản phẩm đến tay người tiêu dùng Gogi House nhanh chóng ghi điểm tốt lịng khách hàng từ hương vị thức ăn, đến chất lượng nhiều yếu tố khác - Gogi House dần trở thành lựa chọn cho tín đồ ăn uống theo phong cách Hàn Quốc Đẩy mạnh chương trình khuyến gắn liền có Gogi House như: “Vui xuân”, “Giờ vàng”, “Buffet U22”, “Combo sườn bò”, “Buffet xèo xèo Premium”, - Sau thời gian thành lập phát triển, Gogi House khơng ngừng mở rộng mơ hình nhà hàng đến khắp tỉnh thành nước Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Chuỗi nhà hàng GoGi House “máy in tiền” Golden Gate thị trường F&B, mảng đồ nướng, chiếm đến 60% doanh thu toàn hệ thống Golden Gate Restaurant Group - Ở giai đoạn này, GoGi House trọng hoàn thiện chất lượng sản phẩm, xây dựng chiến lược quảng cáo mở rộng kênh phân phối + Chiến lược: Thâm nhập thị trường nhanh thu hút nhiều khách hàng 19 + Cải thiện chất lượng sản phẩm (nguồn nguyên liệu tươi sống), cho mắt nhiều sản phẩm mới, chương trình khuyến hấp dẫn + Mở rộng hệ thống nhà hàng, kênh bán hàng + Giảm bớt chi phí quảng cáo, sử dụng kênh truyền thơng như: Email, Facebook để giao tiếp giữ quan hệ với khách hàng Nguồn: https://gogi.com.vn/ Hình 2.3 Các chương trình khuyến nhà hàng GoGi House 2.3.3 Giai đoạn chín muồi: - Với phát triển khơng ngừng, chuỗi nhà hàng GoGi House có mặt 37 tỉnh thành Việt Nam với 114 nhà hàng - Thời điểm thị trường F&B ngày phát triển mạnh, loại hình ăn uống đặc biệt buffet đời ngày nhiều, tối ưu hạ giá khiến Gogi House đối mặt với thách thức cạnh tranh gay gắt - Minh chứng đối thủ cụ thể Redsun - Công ty Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt trời đỏ (Redsun ITI) thành lập năm 2008, có 10 thương hiệu ẩm thực, với số tên không cạnh Seoul Garden, Thai Express, King BBQ, 20 ... hiểu sản phẩm chu trình sống chuỗi nhà hàng GoGi House 2.1 HOẠCH ĐỊNH SẢN PHẨM CỦA GOGI HOUSE: - Khách hàng mục tiêu mà GoGi House hướng tới đối tượng khách hàng thưởng thức ăn chuỗi nhà hàng GoGi. .. tài ? ?Chiến lược sản phẩm chuỗi nhà hàng GoGi House? ?? thực gồm chương: Chương 1, giới thiệu sơ nét chuỗi nhà hàng GoGi House (Quá trình hình thành phát triển; Thực đơn nhà hàng; Logo GoGi House) ... VỀ CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI HOUSE .8 1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN: 1.2 THỰC ĐƠN GOGI HOUSE: 1.3 LOGO ? ?GOGI HOUSE? ?? CHƯƠNG 2: CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM CHUỖI NHÀ HÀNG GOGI