Xây dựng thực đơn nhà hàng

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ  Báo cáo đề tài MÔN: QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG Tên đề tài: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO NHÀ HÀNG Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Hải Đường Đà Nẵng, 3/2017 MỤC LỤC I NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG Khái quát chung thị trường Đà Nẵng II GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG Tên nhà hàng Logo nhà hàng 3 Địa điểm nhà hàng 4 Đôi nét nhà hàng SƠN DƯƠNG PHỐ 5 Khách hàng mục tiêu 6 Đối thủ cạnh tranh a Đối thủ cạnh tranh trực tiếp b Đối thủ cạnh tranh gián tiếp .7 Chủ trương nhà hàng .7 Mục đích Nhà hàng III DỰ ÁN NHÀ HÀNG IV XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG 10 Phân loại thực đơn 10 Kiểu thực đơn: 10 Cấu tạo thực đơn 10 Trang bên 11 a Hình thức: đen chữ trắng 11 b Nội dung gồm: 11 V DỰ KIẾN THỰC ĐƠN 11 Danh sách ăn: 11 I NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG Khái quát chung thị trường Đà Nẵng Đà Nẵng thành phố trung tâm Miền Trung - Tây Nguyên nói riêng Việt Nam nói chung có sở hạ tầng thuận lợi sân bay, bến cảng, đường sắt tài nguyên du lịch phong phú, hấp dẫn nên thu hút đông đảo khách du lịch Thành phố Đà Nẵng cảng biển lâu đời, đứng liền kề với núi, sông, đồng ruộng, cảnh quan thiên nhiên hài hoà, kỳ thú, nằm trung độ nước Nói đến Đà Nẵng du khách hình dung thành phố tuyệt đẹp bên sông Hàn, bên bờ biển Đơng với nét quyến rũ chưa có đô thị biển khác… Đà Nẵng sở hữu bãi biển đẹp với dòng nước xanh, bãi cát trắng mịn, khơng gian mát mẻ, phong cảnh hữu tình…như Mỹ Khê, Non Nước, Bãi Bụt, Bãi Rạng, biển Xuân Thiều, Biển Mỹ Khê mệnh danh bãi biển đẹp hành tinh Thành phố Đà Nẵng nằm vùng kế cận ba di sản văn hố giới: Cố Huế, phố cổ Hội An thánh địa Mỹ Sơn, vị trí làm rõ vai trò thành phố Đà Nẵng khu vực, nơi đón tiếp, phục vụ, trung chuyển khách Đà Nẵng có điểm du lịch đặc sắc Bảo tàng Chăm, chùa Linh Ứng, Chùa Non Nước, Ngũ Hành Sơn, có khu du lịch sinh thái Bà Nà Hills với cáp treo dài giới Nền kinh tế ngày phát triển, mức sống người dân mức cao nên nhu cầu họ ngày đa dạng phong phú, nhu cầu ăn uống nhu cầu thiếu Trong xã hội ngày ăn uống khơng để thỏa mãn nhu cầu sinh lý người mà hình thức hưởng thụ khẳng định đẳng cấp nên họ ngày có xu hướng ăn nhà hàng, quán ăn sang trọng Họ muốn thể nhiều hơn, họ sẵn sàng chi trả cho dịch vụ ăn uống giải trí Chính mà nhà hàng nơi người lựa chọn hàng đầu để tiếp khách, đối tác; buổi họp mặt liên hoan, họp mặt gia đình, chiêu đãi tiệc Đây điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh nhà hàng Khoảng 10 năm trở lại đây, nhận thức giá trị dinh dưỡng công dụng chữa bệnh từ thịt dê qua thuốc cổ truyền nên xuất nhiều nhà hàng “đặc sản”, chuyên chế biến từ dê Nhưng nhìn chung địa điểm bán dê chủ yếu hình thức qn nhậu phong cách kinh doanh chưa thật bật → Đó lý mà nhà hàng SƠN DƯƠNG PHỐ đời II GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG - Tên nhà hàng: Sơn Dương Phố - Địa chỉ: 75-77 Nguyễn Văn Thoại - Diện tích nhà hàng: 1200 m2 Tên nhà hàng NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN DÊ NÚI – SƠN DƯƠNG PHỐ Logo nhà hàng 3 Địa điểm nhà hàng 75-77 Nguyễn Văn Thoại - Quận Sơn Trà – Thành phố Đà Nẵng Chúng chọn Nguyễn Văn Thoại nơi đặt địa điểm nhà hàng Bởi lẽ nơi có địa thuận lợi cho việc kinh doanh du lịch nói chung kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng Ta thấy từ đường Nguyễn Văn Thoại thẳng đến hai cầu đôi có thiết kế độc đáo, Cầu Trần Thị Lý Nguyễn Văn Trỗi Hai cầu đặt tên để nhớ ơn hi sinh to lớn hai vị anh hùng dân tộc Khơng có thiết kế tuyệt đẹp, cầu địa điểm lý tưởng cho khách du lịch ngắm cảnh, check in hay tận hưởng vẻ đẹp nên thơ dòng sơng Hàn thơ mộng Đi thẳng phía tây cầu Rồng với thiết kế độc đáo, cầu biểu tượng rồng vút bay từ sơng Hàn, mang đậm khí chất mạnh mẽ sức sống tràn trề thành phố phát triển Quý khách chiêm ngưỡng rồng phun nước phun lửa vào tối thứ bảy chủ nhật hàng tuần Bên cạnh đó, Cầu tình u du thuyền DHC hứa hẹn mang đến không gian ấm áp, tràn đầy lãng mạn cho cặp đôi yêu Hơn nữa, Nguyễn Văn Thoại đường đắc địa, nối liền với tuyến đường kinh doanh sầm uất bậc Đà Nẵng Nó cầu nối thành phố tấp nập với bán đảo Sơn Trà thơ mộng, hay đưa du khách dọc theo đường Đà Nẵng - Sơn Trà Điện Ngọc đến với biển xanh cát trắng Từ đây, du khách dễ dàng ngược thành phố đến với bảo tàng Chăm hay xi theo đường Hoàng Sa với Hội An Phố Cổ, Chùa Linh Ứng, đỉnh bàn cờ nhiều điểm du lịch tiếng khác Và đặc điểm quan trọng ảnh hưởng lớn đến việc lựa chọn vị trí đặt địa điểm nhà hàng nơi có tầm nhìn biển đẹp đồng thời nơi tập trung nhiều khách sạn, khu resort lớn, việc khai thác nguồn khách hàng tiềm ưu nhà hàng Đôi nét nhà hàng SƠN DƯƠNG PHỐ SƠN DƯƠNG PHỐ nhà hàng đặc sản dê núi Ninh Bình Thành phố Đà Nẵng Với thiết kế mang đậm nét truyền thống văn hóa cổ miền sơn thủy hữu tình, với gam màu chủ đạo đen vàng sẫm sang trọng Nhà hàng mang đến phong cách độc đáo không phần riêng tư cho thực khách đến Để đáp ứng yêu cầu khắt khe khách hàng, Nhà hàng đặc sản dê “Sơn Dương Phố” sàng lọc lựa chọn nguồn dê núi đặc chủng từ Ninh Bình với quy trình giết mổ đạt chuẩn đến khâu chế biến khâu bảo quản nhằm đảm bảo số vệ sinh an toàn thực phẩm giữ hương vị đặc trưng dê truyền thống Với thực đơn đa dạng phong phú chế biến từ dê tiêu biểu dê tái chanh, dê mỡ chài, ngọc dương tiềm thuốc bắc, lẩu dê đặc biệt… nhiều dê đặc sắc khác làm từ đôi ngũ đầu bếp giỏi, giàu kinh nghiệm am tường ẩm thực dê núi Ninh Bình Đội ngũ quản lí, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp hứa hẹn làm thực khách hài lòng từ cử tinh tế nhất… Ngồi ra, với khơng gian mộc mạc, đa phần chất liệu làm từ gỗ, gắn liền với cỏ, hoa tạo nên bình, yên ả thành phố xô bồ Đến với không gian nhà hàng thực khách tìm cảm giác thoải mái, thú vị trải nghiệm, thưởng thức dê vùng đất cố Ninh Bình Có thể nói với thượng khách, Sơn Dương Phố đã, trở thành địa điểm lý tưởng để tổ chức liên hoan tổng kết, họp mặt gặp gỡ đối tác, nơi khám phá ẩm thực đặc sắc hay tạo nên bữa ăn ấm cúng cho gia đình Khách hàng mục tiêu Khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến người dân Đà Nẵng có mong muốn thưởng thức ăn đặc sản quê nhà Hơn nữa, Đà Nẵng nơi thu hút nhiều dân cư nơi khác đến để làm việc học tập mà đa phần họ người miền Trung nên đối tượng khách hàng mục tiêu nhà hàng Nhà hàng hướng đến đối tượng khách quan trọng khách du lịch ngồi nước đến Đà Nẵng tham quan nghĩ dưỡng có nhu cầu tìm hiểu văn hóa đặc trưng khu vực mà ẩm thực nét văn hóa đặc trưng Đối thủ cạnh tranh a Đối thủ cạnh tranh trực tiếp Đối thủ cạnh tranh Địa điểm Ngọc Dương quán dê núi 14 Đỗ Bá, quận Ngũ Hành Sơn – Đà Nẵng Quán dê 86 86 Châu Thị Vĩnh Tế, quận Ngũ Hành Sơn Dê Hậu – Đà Nẵng 143 Chương Dương, quận Ngũ Hành Sơn Dê Tư Râu – Đà Nẵng 777 Nguyễn Tất Thành, quận Thanh Khê – Đại Nam Quán Đà Nẵng Khu B Lô – 10 KDC Phước Mỹ, quận Tân Đại Quán Sơn Trà – Đà Nẵng 158 Phan Đăng Lưu, quận Hải Châu – Đà Nẵng Nhìn chung địa điểm bán đặc sản dê Đà Nẵng với nhiều hình thức như: quán ăn, tiệm ăn, nhà hàng từ chất lượng trung bình  Đối với quán ăn có chất lượng trung bình như: Ngọc Dương qn dê núi món, Dê Hậu, quán dê 86 - Phong cách trí xếp đơn giản, chưa bất - Khách hàng mục tiêu họ tập trung chủ yếu người dân địa phương, đối tượng có thu nhập trung bình trở lên hướng đến khách du lịch - Giá dao động : 50.000 – 200.000/ Đối với nhà hàng hệ thống nhà hàng dê nghĩa: - Phong cách xếp trí có phần cầu kỳ sang trọng - Giá dao động: 50.000 – 200.00/ - Khách hàng mục tiêu hướng đến khách đồn tour, văn phòng, hội nghị; đối tượng có thu nhập trở lên, khách du lịch nội địa hướng đến khách du lịch quốc tế b Đối thủ cạnh tranh gián tiếp Bên cạnh nhà hàng, tiệm ăn chuyên hải sản, đặc sản đối thủ cạnh tranh mạnh nhà hàng Sơn Dương phố hệ thống nhà hàng đặc sản Trần, nhà hàng hải sản ven biển Mỹ Khuê, mỳ quảng bà Vị, bà Mua Đà Nẵng vốn tiếng hải sản tươi ngon đặc sản tiếng chúng có làm thực khách phân vân đưa lựa chọn điểm ăn Chủ trương nhà hàng  Môi trường kinh doanh - Khách hàng địa phương: Ngày có nhiều đối tượng khách đến ăn nhà hàng với nhiều mục đích khác bàn bạc cơng việc, kí kết hợp đồng, chiêu đãi bạn bè, người thân hay mở tiệc liên hoan, chúc mừng…Các ăn đặc sản miền trung lại hợp vị với hầu hết người dân Đà Nẵng thể đặc trưng văn hóa riêng miền Trung nên ưa chuộng - Khách du lịch, khách vãng lai: + Mùa khách du lịch tập trung từ tháng 12 đến tháng năm, Đà Nẵng thu hút khách du lịch không du lịch biển mà du lịch văn hố với Cổ Viện Chàm, Nhà hát tuồng Nguyễn Hiển Dĩnh, Lễ hội Quan Thế Âm , người khách du lịch có nhu cầu thưởng thức ăn dân gian, tìm hiểu ăn đặc trưng khu vực, lợi cho việc kinh doanh nhà hàng đặc sản + Phần lớn khách du lịch đến với Đà Nẵng du lịch giải trí tìm hiểu văn hóa ăn đặc sản dân gian có sức hút lớn khách du lịch, giúp họ khám phá giá trị văn hóa ẩm thực người miền trung nói riêng Việt Nam nói chung  Đối thủ cạnh tranh Trên địa bàn thành phố Đà Nẵng có nhiều nhà hàng, tiệm ăn tiếng với nhiều phong cách phục vụ khác - Chính sách giá: nhà hàng áp dụng mức giá cạnh tranh cơng với mặt chung tồn thành phố Đà Nẵng đối thủ cạnh tranh Định giá ăn dựa giá thị trường giá “chạy theo” đối thủ cạnh tranh Định giá ăn phải phù hợp với tiêu chí nhà hàng, phù hợp với chất lượng, độ dinh dưỡng đảm bảo cho việc kinh doanh cạnh tranh với đối thủ - Chính sách khuyến mại: vào dịp lễ giỗ tổ, tết,… kỷ niệm năm thành lập nhà hàng cho đối tượng đặt tiệc, tổ chức sinh nhật… nhà hàng tạo mức chiết khấu khác để khách hàng vui chơi, ăn uống cách thoải mái đến nhà hàng Mục đích Nhà hàng Ngày nâng cao chất lượng dịch vụ, kết cuối mà chúng tơi hướng tới nhìn hạn chế thân từ mắt khách hàng, thân tự hào nhận phản hồi tích cực từ phía khách hàng Nhà hàng ẩm thực Sơn Dương Phố đạt tiêu chuẩn quốc tế như: - HACCP: Hệ thống chuẩn mực vệ sinh an toàn thực phẩm toàn giới - ISO 22000: Tiêu chuẩn quốc tế an toàn thực phẩm - QCVN 01:2009/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc sản xuất, chế biến nước ăn uống - QCVN 02:2009/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc sản xuất, chế biến nước sinh hoạt Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, đào tạo kỹ lưỡng mang đến cho quý khách hàng trải nghiệp tuyệt vời hàng Sự thân thiện, nhiệt tình, chu đáo, trung thực tiêu chí mà nhân viên nhà hàng chúng tơi hướng đến III DỰ ÁN NHÀ HÀNG - Tổng mức đầu từ : 5,000,000,000 VNĐ - Tổng số bàn phục vụ: 60 bàn - Tổng số ghế phục vụ : 308 ghế - Tổng số bàn VIP: 10 bàn - Tổng số ghế bàn VIP: 88 ghế - Số vòng quay trung bình :4 lượt/ghế/ngày + Ca sáng: lượt/ghế/ngày + Ca chiều tối: lượt/ghế/ngày Chức vụ Ca sáng( 8h-16h) Quản lý Ca chiều(16h-23h) Kế toán trưởng Thu ngân 1 Lễ tân 2 Giữ xe Giám sát 5 Nhân viên phục vụ 15 25 Bếp trưởng 1 Nhân viên rửa chén 2 Phụ bếp Quản lý kho 1 Trưởng phận giữ xe - Mục tiêu mà nhà hàng hướng đến khách hàng địa phương, khách du lịch ngồi nước có mức thu nhập trung bình, cao - Thời gian hoạt động nhà hàng: 8h-23h ngày IV XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG Phân loại thực đơn - Theo đặc điểm kinh doanh: Thực đơn đặc sản dê núi - Theo cách sử dụng: Thực đơn tự chọn (À la carte) Kiểu thực đơn: Thực đơn kiểu sách Cấu tạo thực đơn 10 - Chất liệu: Bìa cứng - Màu sắc: Màu đen vàng sang trọng - Kích thước: 17.5 * 22 cm - Hình ảnh: Logo nhà hàng - Nội dung gồm: + Tên nhà hàng: SƠN DƯƠNG PHỐ + ĐỊA CHỈ: 75- 77 Nguyễn Văn Thoại, Q Sơn Trà, Tp Đà Nẵng + SĐT: 0236 655 8865 Trang bên a Hình thức: đen chữ trắng b Nội dung gồm:  Mã ăn: ST0 mã khai vị, M mã D mã tráng miệng đồ uống  Tên ăn: tên ăn xếp theo nhóm ( nhóm khai vị, chính, tráng miệng) nhóm lại xếp theo phương thức chế biến.(Hấp, tái, chiên xào, nấu kho hặc hầm, nướng, lẩu đặc biệt)  Giá ăn niêm yết menu, Gía tính tiền Việt Nam đồng bao gồm 5% PPV 10% giá trị gia tăng, phụ phí 10% hóa đơn cho phòng VIP  Ngôn ngữ: Tiếng Việt Tiếng Anh V DỰ KIẾN THỰC ĐƠN 11 Thực đơn gồm 100 ăn thức uống bao gồm:  Món khai vị ( Starters): chiên, xào, soup…  Món (main courters) : dê  Món tráng miệng (Desserts) chè, bánh, hoa theo mùa  Bên cạnh có số loại bia, rượu nước uống khác Danh sách ăn: Món khai vị - Starters ST01: Ngơ chiên hồng kim…………………………………………………75.000VNĐ (Deef-fried corn) ST02: Khoai tây chiên……………………….…………………… ……… 45.000VNĐ (Fried potato) ST03: Khơ bò chiên………………………………….…………………… 120.000VNĐ (Dry-fried beef) ST04: Chả giò hải sản………………… ………… …………… …25.000VNĐ/1pax (Seafood spring rolls) ST05: Gỏi tôm thịt…………………… ……………………… ……80.000VNĐ 12 (Shrimp salad foll) ST06: Gỏi củ sen gà xé…………………………………… ………… ……80.000VNĐ (Fresh lotus roots & shredded chicken salad) ST07: Đậu hũ ngũ vị……………………………….………….……… ……50.000VNĐ (Soya cheese with flavoured sauce) ST08: Đậu hũ sốt me…………………………………… …………… … 50.000VNĐ (Steamed soya cheese with tamarind) ST9: Đậu hũ mã lai……………………………………… …………….… 40.000VNĐ (Malaysia soya cheese) ST10: Đậu hũ tam sắc…………………………… ….………………… …55.000VNĐ (Soya cheese three color) ST11: Súp tóc tiên…………………………………… ………………….….60.000VNĐ (Black moss soup) ST12: Súp thập cẩm………………….……… ……………………… ……55.000VNĐ (Mixed soup) Món - Main courter Luộc hấp 13 M01: Dê hấp cải…………………………………………………………….180.000VNĐ (Steamed goat reform) M02: Dê hấp gừng………………………………………………………….180.000VNĐ (Steamed ginger goat) M03: Dê hấp mía…………………………………………………… ……180.000VNĐ (Steamed goat cane) M04: Dê hấp bia……………………………………………………………185.000VNĐ (Steamed goat beer) M05: Dê hấp hoa sen……………………………………………….………185.000VNĐ (Steamed goat lotus) M06: Tủy dê hấp trứng…………………………………….………… … 180.000VNĐ (Goat marrow egg steamed) M07: Tủy chưng trứng……………………….……………………… ……180.000VNĐ (Stearmed bone marrow with egg) Tái 14 M08: Dê tái thui……………………………………………….……………200.000VNĐ (Pale goat) M09: Dê tái chanh…………………………………… ……………………200.000VNĐ (Finaness) M10: Dê bóp thấu…………………………………………………… ……180.000VNĐ M11: Chạo dê chấm tương gừng… …………………………………… 150.000VNĐ (Goat with gingner soy) Chiên, xào M12: Thịt dê xào lăn……………………………………………….………215.000VNĐ ( Stir-fried goat ) M13: Thịt dê xào trứng sữa…………… …………………… … ………215.000VNĐ (Goat fried with egg and milk) M14: Gan dê xào tôm càng………………….……………….…… ………245.000VNĐ (Goat liver fried prawns) M15: Tim dê xào nấm…………………………….…………………… …215.000VNĐ (Mushrooms sautéed goat’s heart) M16: Lòng dê xào tỏi……………………… ………………………….…180.000VNĐ (Sauteed garlic goat’s heart) M17: Thịt dê sốt tiêu………………………… …………… ………… …215.000VNĐ 15 (Sauce pepper goat) M18: Cẳng dê xáo măng………………………… ……………………….230.000VNĐ (Goat leg shoots disturbance) M19: Dê phích bột……………………………………………….…………200.000VNĐ (Goat posters powder) M20: Dê xào sa tế …………………………………… … ………………200.000VNĐ (Stir – fried goat meal with shacha sauce) Nấu, kho hầm M21: Thịt dê nấu đậu………………………………………………………180.000VNĐ (Goat meat cook with peas) M22: Sườn dê nấu rượu………………….…………………… …….……220.000VNĐ (Goat ribs cook with wine) M23: Thịt dê kho củ cải…………………….…………………….………160.000VNĐ (Goat meat cook with turnip) 16 M24: Thịt dê kho tiêu………………………………….……….…………160.000VNĐ (Goat meat cook with pepper) M25: Tim cật dê hầm hạt sen……………… ………………….……… 180.000VNĐ (Goat heart and kidney stew with lotus seeds) M26: Dê nhúng mẻ…………………………………………………………180.000VNĐ (Goat soaked in fermented cold rice) Nướng M27: Dê nướng mỡ chài………………………………… …………… …190.000VNĐ (Grilled goat with salo) M28: Dê nướng ngói……………………………………… ………………190.000VNĐ (Grilled goat with tile) M29: Dê gói giấy bạc………………………………………………………190.000VNĐ (Foil wrapped goat) M30: Dê áp chảo………………………………………… ………………190.000VNĐ 17 (Sauceeted goat) M31: Dê đút lò……………………………………………….…………….190.000VNĐ (Freshly baked goat) M32: Dê nướng mọi………………………………… ……………………190.000VNĐ (Charge – grilled goat) M33: Dê nướng ngũ vị……………………………………… ……………190.000VNĐ (Grilled goat in five spicy) M34: Dê nướng muối ớt.……………………………………… …………190.000VNĐ (Grilled goat chilli salt) M35: Sườn dê áp chảo…………………………………………….…….…210.000VNĐ (Sauceted goat ribs) M36: Chân dê nướng muối ớt…………………………………… ………230.000VNĐ (Grilled leg goat chilli salt) M37: Chân dê chiên muối…………………………………………………230.000VNĐ (Grilled leg goat with salt) M38: Nhũ nướng…………………….…………………….………………160.000VNĐ (Grilled breast) M39: Sườn dê nướng………………………………………………………180.000VNĐ (Grilled goat rib) M40: Thịt dê nướng……………………….………………….……………220.000VNĐ (Grilled goat meat) M41: Dê nướng giã cầy…………………………………………………….250.000VNĐ 18 (Grilled goat civet same) Lẩu M42: Lẩu đẩu dê nguyên cái……………………….………………… … 540.000VNĐ (Head goat hot pot) M43: Lẩu ngọc dương……………………………….………………….…445.000VNĐ (Goat's scrotum hot pot) M44: Lẩu thịt chín…………………………………………………….……445.000VNĐ (Goat meat hot pot) M45: Lẩu thịt đuồi……………………………………………….….… 445.000VNĐ (Meat goat's tail hotpot) M46: Lẩu chân dê……………………….………….…………… ……… 445.000VNĐ (Shiitake-goat leg) M47: Lẩu khứu dê………………………………… ………………………395.000VNĐ (Goats smell hot pot) M48: Lẩu dê nhúng thịt tươi………………………………………… ……395.000VNĐ (Goat hot pot dip fresh meat) Món đặc biệt -Special courter M49: Nhựa mận dê…………………………………………………………380.000VNĐ (Goat cook with plums) 19 M50: Dê hoong………………………… ………………… .380.000VNĐ M51: Canh sơn dược thịt dê…………………….………………….…….…380.000VNĐ (Goat soup with herbology) M52: Ngọc dương tiềm thuốc bắc………………………………….………350.000VNĐ (Goat's scrotum and testicles with herbology ) M53: Dê bát bửu………………………………………………………… 350.000VNĐ (Shiitake-goat leg) M54: Lẩu dê đặc biệt………………………….……………………………550.000VNĐ (Goat meat hot pot) M55: Dê xối xả……………………………………………………… ……350.000VNĐ (Torrential goat) Món tráng miệng – Deserts D01: Kem (ice-cream)……………………………………………… … …35.000VNĐ D02: Sữa chua(Yoghurts)………………………………….……….…….…45.000VNĐ D03: Thạch (Puddings)………………………………… ……………….…45.000VNĐ 20 D04: Bánh kem (Cheesecake)……………….……………… ….……….…55.000VNĐ D05: Panna cotta …………………………………………………….… …55.000VNĐ D06: Chè trái tự chọn (Fruits compote)…………………………… …40.000VNĐ D07: Kem flan (Flan cream)………………………………………… ……30.000VNĐ D08: Trái theo mùa………… ……………………………… ………60.000VNĐ Các loại thức uống- Drinks Bia (Beer) D09:Larue……………………………………………………… …………25.000VNĐ D10: Sai Gon…………………………….…………………………………25.000VNĐ D11:Tiger…………………………………………….…………………… 30.000VNĐ D12:Heniken………………………………………… …… ……… … 30.000VNĐ Water D13: Aquafina………………………………………………………… 20.000VNĐ/chai D14: Mineral water……………… …………………………… ……20.000VNĐ/chai D15: Coca cola/Coke……………………………… ………………….30.000VNĐ/lon 21 Nước trái tươi - Fresh fruit juices D16: Nước cam ………… …………………………… ……………45.000VNĐ Orange juice D17: Nước dưa hấu ………………………………………………… …30.000VNĐ Water melon juice D18: Nước ổi …………….……….…………………………………… 35.000VNĐ Guava juice D19: Nước bưởi ………………………… ………………………………30.000VNĐ Grapefruit juice D20: Nước cà chua……………….… ……………………………30.000VNĐ Tomato juice D21: Nước chanh ……………… …………………………………… 30.000VNĐ Lemonade juice 22 Note: All prices are in VND and included 5% service charge and 10% VAT and extra 10% for VIP room (Gía tính tiền Việt Nam đồng bao gồm 5% PPV 10% giá trị gia tăng ngồi phụ phí thêm 10% hóa đơn cho phòng VIP) 23 ... .7 Chủ trương nhà hàng .7 Mục đích Nhà hàng III DỰ ÁN NHÀ HÀNG IV XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG 10 Phân loại thực đơn 10 Kiểu thực đơn: ... mà nhà hàng hướng đến khách hàng địa phương, khách du lịch ngồi nước có mức thu nhập trung bình, cao - Thời gian hoạt động nhà hàng: 8h-23h ngày IV XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG Phân loại thực đơn. .. bật → Đó lý mà nhà hàng SƠN DƯƠNG PHỐ đời II GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG - Tên nhà hàng: Sơn Dương Phố - Địa chỉ: 75-77 Nguyễn Văn Thoại - Diện tích nhà hàng: 1200 m2 Tên nhà hàng NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN DÊ