TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI Phòng đào tạo Sau Đại học BÀI THẢO LUẬN NHÓM MÔN HỌC QUẢN TRỊ VẬN HÀNH ĐỀ TÀI “HOÀN THIỆN QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM TRÀ ĐEN XUẤT KHẨU CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN NTEA.Trà đen là loại trà được sản xuất theo quy trình công nghệ bằng sự điều khiển các phản ứng oxy hóa các hợp chất polyphenol có ngay trong nguyên liệu sẽ tạo cho sản phẩm trà có nước pha đặc trưng. Trong đó, thành phần catechin sẽ bị oxy hóa thông qua quá trình lên men, nên hàm lượng catechin trong trà thấp, sản phẩm của quá trình oxy hóa catechin là thearubigin và theaflavin. Trà đen có vị đắng thấp. Nước trà, mặc dù không cung cấp năng lượng cho cơ thể nhiều như một số nước uống khác, song nhờ ưu điểm về khả năng đáp ứng nhu cầu về các dược chất như caffeine, cathesin, muối khoáng nên nó trở thành loại nước uống quen thuộc với nhiều người. Chè là loại cây công nghiệp lâu năm, thích hợp nhất với khí hậu nhiệt đới và á nhiệt đới. Cây chè chịu được các điều kiện khắc nghiệt về thời tiết và thổ nhưỡng. Tuy là cây công nghiệp lâu năm, nhưng thời gian từ khi trồng đến khi khai thác lại ngắn, từ 3 5 năm có thể thu hoạch búp. Nếu chăm sóc chu đáo tuổi khai thác các nương chè có thể đến 30 năm.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI Phòng đào tạo Sau Đại học ************* BÀI THẢO LUẬN NHĨM MƠN HỌC: QUẢN TRỊ VẬN HÀNH ĐỀ TÀI: “HỒN THIỆN Q TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM TRÀ ĐEN XUẤT KHẨU CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN NTEA VIỆT NAM” Giảng viên hướng dẫn : TS Nguyễn Thị Như Quỳnh Thực : Nhóm Lớp : CH28AQTNL Hà Nội, 11/2022 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM Điểm ST T Họ tên Phân công công việc Trần Thị Quý Thành viên A Vũ Tuấn Tài Nhóm trưởng A Dương Thị Tuyến Thành viên A Ngô Thị Thêu Thành viên B Đoàn Thị Hồng Thu Thành viên B Đinh Thị Diệu Thảo Thành viên B MỤC LỤC đánh giá LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ TRÀ VÀ THỊ TRƯỜNG XUẤT KHẨU TRÀ CỦA VIỆT NAM 1.1 Khái niệm trà sản phẩm trà phổ biến .3 1.2 Thị trường xuất trà Việt Nam CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM TRÀ ĐEN XUẤT KHẨU CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN NTEA VIỆT NAM 2.1 Q trình hình thành phát triển cơng ty Cổ phần NTTEA Việt Nam 2.2 Quy trình sản xuất trà đen xuất 2.2.1 Phân loại làm 10 2.2.2 Làm héo .10 2.2.3 Vò chè 11 2.2.4 Sàng tơi 11 2.2.5 Lên men .11 2.2.6 Sấy .11 2.2.7 Sàng phân loại 12 2.2.8 Đóng gói bảo quản trà 12 2.3 Đánh giá chung trình thiết kế sản phẩm trà đen xuất 14 2.3.1 Các sản phẩm trà đen công ty .14 2.3.2 Đánh giá chung 17 CHƯƠNG 3: KIẾN NGHỊ VÀ CÁC GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN SẢN PHẨM TRÀ ĐEN XUẤT KHẨU .18 3.1 Giải pháp nâng cao giá trị thương hiệu .18 3.2 Giải pháp nâng cao suất sản xuất .20 3.3 Giải pháp nâng cao hợp tác quốc tế 22 KẾT LUẬN 24 LỜI MỞ ĐẦU Trà đen loại trà sản xuất theo quy trình cơng nghệ điều khiển phản ứng oxy hóa hợp chất polyphenol có nguyên liệu tạo cho sản phẩm trà có nước pha đặc trưng Trong đó, thành phần catechin bị oxy hóa thơng qua q trình lên men, nên hàm lượng catechin trà thấp, sản phẩm q trình oxy hóa catechin thearubigin theaflavin Trà đen có vị đắng thấp Nước trà, không cung cấp lượng cho thể nhiều số nước uống khác, song nhờ ưu điểm khả đáp ứng nhu cầu dược chất caffeine, cathesin, muối khống nên trở thành loại nước uống quen thuộc với nhiều người Chè loại cơng nghiệp lâu năm, thích hợp với khí hậu nhiệt đới nhiệt đới Cây chè chịu điều kiện khắc nghiệt thời tiết thổ nhưỡng Tuy công nghiệp lâu năm, thời gian từ trồng đến khai thác lại ngắn, từ - năm thu hoạch búp Nếu chăm sóc chu đáo tuổi khai thác nương chè đến 30 năm Chế biến trà cung cấp cho nhu cầu nước xuất khẩu, yêu cầu đầu tư kỹ thuật trang thiết bị tốn so với chế biến nông sản khác Mặc khác, phế liệu xưởng trà dùng để sản xuất cafein, chất màu dùng ngành dược thực phẩm Nước ta có đủ điều kiện khí hậu thổ nhưỡng để phát triển ngành trồng trọt chế biến trà Vì vấn đề đầu tư nghiên cứu sản xuất trà cần đầu tư quan tâm Bài Thảo luận này, nhóm em xin đưa quy trình sản xuất loại trà đen phổ biến CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ TRÀ VÀ THỊ TRƯỜNG XUẤT KHẨU TRÀ CỦA VIỆT NAM 1.1 Khái niệm trà sản phẩm trà phổ biến a Khái niệm trà Trà thức uống phổ biến thứ giới, sau nước Tất loại trà giới làm từ loại cây, gọi trà (Cemellia Senensis), mọc cao nguyên vùng nhiệt đới Mặc dù loài thân gỗ canh tác người ta thường trồng trà thành luống liên tục đốn cắt để thấp ngang bụng, dễ thu hoạch búp cho suất cao Trà vằng, trà vối, trà atiso, trà cung đình Huế… khơng phải trà khơng làm từ trà b Các loại trà khác Tuỳ vào cấp độ oxy hoá khác mà trà phân thành nhóm chính: - Trà xanh: khơng oxy hố - Trà Ơ Long: oxy hố phần - Trà đen: oxy hố hồn tồn Ngồi có số loại trà xếp riêng chế biến theo số cách đặc biệt như: Trà trắng (chỉ phơi khô ánh nắng), Trà Phổ Nhĩ (lưu ủ cho trà lên men nhiều năm) Sự khác giống trà, nơi trồng, mùa hái, phương pháp thực bước chế biến tạo hàng nghìn loại trà cụ thể khác với mùi vị phong phú 1.2 Thị trường xuất trà Việt Nam Trong tháng đầu năm 2020, xuất trà Việt Nam giảm đến 10,1% trị giá so với kỳ năm 2019 (theo Cục Xuất nhập khẩu) Với 70% tổng sản lượng dành cho xuất khẩu, đại dịch COVID-19 toàn cầu đẩy nhiều nhà sản xuất trà nước vào tình cam go: lựa chọn thay đổi cách làm rời khỏi ngành Từ dịch lan rộng, thị trường lớn ngành trà Đài Loan, Trung Quốc Nga gần đóng băng Ở thị trường khác, doanh nghiệp không ký hợp đồng mới, hợp đồng ký trước yêu cầu giảm giá sâu, hoãn thời gian giao hàng hủy hợp đồng Theo sau khối lượng xuất chè giảm 2,5% giá trị giảm 19% so với năm 2019 Việc xuất chè sang Pakistan, Đài Loan Nga tháng đầu năm giảm Con số xuất chè cụ thể sang Pakistan 6.840 tấn, trị giá 12,28 triệu USD, khối lượng giảm 11%, 16,3% trị giá so với tháng đầu năm 2019 Xuất chè sang thị trường Đài Loan đạt 3.000 tấn, trị giá 4.4 triệu USD, giảm 12% khối lượng, giảm 16,8% trị giá Nga đạt 3.500 tấn, trị giá 5,4 triệu USD, khối lượng giảm 4,4% giảm 3,8% trị giá so với kỳ năm trước Đáng ý hơn, việc xuất chè sang Trung Quốc giảm mạnh quý I năm 2020, đạt 762 tấn, trị giá triệu USD, giảm 45,6% khối lượng 82,2% trị giá; Arab Saudi đạt 406 tấn, trị giá 660.000 USD, giảm 35,7% khối lượng 37,4% giá trị so với kỳ năm 2019 Trong xuất sang Đài Loan, Pakistan Nga tháng đầu năm 2020 giảm, xuất chè sang thị trường khác lại đà tăng mạnh như: Indonesia tăng 60,7% khối lượng 50,4% giá trị Mỹ tăng 30,3% khối lượng, 28,8% giá trị Các vương quốc Ả rập Thống tăng lên đến 170,3 khối lượng 138,5% giá vương quốc Ả rập Tình hình xuất chè tháng đầu năm 2020 Chỉ số giá xuất tháng đầu năm 2020 thị trường chè Việt Nam tăng 7,6% Tổng cục Hải quan cho biết, có 58.012 chè loại xuất nước, đạt 90.97 triệu USD, trung bình 1.568,2 USD/tấn Về lượng tăng 1%, giá giảm 9,4% so với năm 2019 Riêng tháng 6/2020, số xuất 12.129 tấn, trị giá 20,19 triệu USD, trung bình 1.664,5 USD/tấn, tăng 27,8% khối lượng, tăng 28,6% kim ngạch 0,7% giá so với tháng 5/2020 So với tháng 6/2010 số tăng 15% khối lượng, 10,9% kim ngạch lại giảm 3,6% giá Đối với thị trường Pakistan thị trường đứng đầu việc tiêu thụ chè Việt Nam, đạt đến 15.425 tấn, tương đương với 29.21 triệu USD, chiếm 26,6% tổng số lượng chè xuất nước chiếm 32,1% tổng kim ngạch Giảm 10,5% lượng giảm 15,6% kim ngạch so với kỳ năm 2019 Theo sau Đài Loan đạt 7.317 tấn, tương đương 11,5 triệu USD Chiếm khoảng 13% tổng khối lượng tổng kim ngạch xuất chè nước Giảm 14% lượng kim ngạch Cuối thị trường Nga với 7.372 tấn, tương đương 11,11 triệu USD Chiếm 12% tổng khối lượng tổng kim ngạch xuất chè nước Tăng 12,7% lượng tăng 10,5% kim ngạch Theo dự báo Hiệp hội Thương mại Trà Đông Phi, giá trà giới giảm thời gian tới, hạn chế việc vận chuyển hàng hóa làm giảm nhu cầu tiêu thụ trà nhiều quốc gia, nhà xuất đặt giá thầu thấp bối cảnh đơn hàng từ nhà nhập EU giảm tác động dịch COVID-19 Vì thế, hoạt động xuất trà Việt thời gian tới tiếp tục gặp nhiều khó khăn Thực tế buộc doanh nghiệp xuất trà phải tính đến chuyện tái cấu hoạt động sản xuất lẫn chiến lược kinh doanh Công ty Cổ phần Long Đỉnh (Lâm Đồng) ví dụ Hiện doanh nghiệp có 50 trà chất lượng cao cấp chứng nhận đủ tiêu chuẩn xuất Mỗi năm, 90% sản phẩm Công ty xuất sang thị trường Đài Loan dạng nguyên liệu thô với giá bán khơng cao Theo bà Trần Phương Un, Phó Giám đốc Công ty, từ tháng đến nay, sản lượng xuất trà thô Long Đỉnh giảm 30% so với trước Công ty đẩy mạnh tái cấu thị trường, hướng vào sản phẩm cao cấp thông qua việc sản xuất trà hữu (True Organic) để tiêu thụ nước Công ty sản xuất 10 có chứng nhận sản xuất True Organic Bộ Nông nghiệp Mỹ Tuy nhiên, với giá thành cao, việc đẩy mạnh tiêu thụ trà hữu nước toán lớn mà Long Đỉnh phải tìm lời giải “Đến nay, Cơng ty bán trà hữu thành phẩm Hiện Công ty chịu lỗ giữ nguyên giá sản phẩm để người tiêu dùng dần quen với sản phẩm hữu cơ”, bà Uyên chia sẻ Theo ước lượng nhiều người ngành trà, khoảng 90% lượng trà tiêu thụ nội địa đến từ sở nhỏ lẻ sản xuất thủ công, chất lượng không ổn định Các doanh nghiệp trà Việt Nam tạo thương hiệu rộng rãi hàng chục Cozy, Phúc Long, Cầu Tre, Cầu Đất, Vinatea Dù có thêm nhiều dòng sản phẩm hấp dẫn doanh nghiệp trà Việt Nam loay hoay tìm cách đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng Tiến sĩ Nguyễn Hữu Tài, Chủ tịch Hiệp hội Trà Việt Nam, cho biết doanh nghiệp Việt mở kênh phân phối sản phẩm sâu khơng dễ dàng chi phí cao gấp lần việc mở nhà máy sản xuất Ông chia sẻ: “Chính sách Nhà nước tập trung hỗ trợ sản xuất mà giúp đỡ doanh nghiệp tiêu thụ Để xây dựng thương hiệu bán sản phẩm giới, phải xây dựng tập đồn có tiềm lực tài Thế nhưng, thực tế cho thấy số doanh nghiệp sản xuất trà khô xong muốn bán vội để quay vịng, khơng đóng gói để đưa sản phẩm đến tận tay người tiêu dùng” Hiện nay, hoạt động sản xuất Việt Nam trở lại bình thường, sản lượng trà không bị ảnh hưởng nhiều đại dịch Các quốc gia xuất trà lớn Ấn Độ, Kenya, Sri Lanka tình trạng kiểm sốt dịch bệnh nên bị hạn chế hoạt động thu hoạch, trồng trọt làm ảnh hưởng đến sản lượng trà nước Điển Ấn Độ, lệnh phong tỏa nghiêm ngặt nhằm tránh lây lan dịch bệnh, đồn điền phải tạm dừng thu hoạch, dự báo sản lượng trà Ấn Độ năm 2020 giảm khoảng 9% Bên cạnh đó, sản lượng trà Trung Quốc, quốc gia xuất trà lớn giới, giảm thời tiết không thuận lợi "Vì vậy, thời gian tới dự kiến thiếu nguồn cung trà thị trường giới Các doanh nghiệp sản xuất trà Việt Nam tận dụng hội để đẩy mạnh xuất khẩu", Cục Xuất nhập nhận định Cần chất lượng Theo Euromonitor International, tiêu thụ trà toàn cầu dự báo đạt 3,3 triệu vào năm 2021, tăng 400.000 so với năm 2016 Cũng theo công ty này, tiêu thụ trà tăng trưởng nhanh tiêu dùng cà phê giai đoạn 2017-2021 với tốc độ tăng trưởng 15% so với 11,3% cà phê Tại khu vực châu Á - Thái Bình Dương, tiêu dùng cho cà phê thấp so với tiêu dùng trà Tuy nhiên, phần lớn tăng trưởng tiêu dùng trà đến từ phân khúc trà uống liền đóng chai Thị hiếu người tiêu dùng hướng tới sản phẩm đồ uống tốt cho sức khỏe tiếp tục làm tăng cầu mặt hàng trà uống liền CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM TRÀ ĐEN XUẤT KHẨU CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN NTEA VIỆT NAM 2.1 Quá trình hình thành phát triển cơng ty Cổ phần NTEA Việt Nam Công ty Cổ phần NTEA Việt Nam tiền thân Công ty TNHH Công nghiệp Thương mại Xuất nhập Đức Thành, thành lập vào ngày 17 tháng 09 năm 2012 (theo số đăng ký kinh doanh 0105992305), có số vốn góp ban đầu 250 triệu đồng Hoạt động Cơng ty bao gồm sản xuất kinh doanh thương mại sản phẩm từ chè, trụ sở Cơng ty đặt Số 30 phố Miếu Đầm, phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội Ngày 31 tháng 03 năm 2015, Công ty chuyển đổi từ hình thức từ Cơng ty TNHH sang Cơng ty Cổ phần Sở Kế hoạch Đầu tư Thành phố Hà Nội cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số 0105992305, đánh đấu bước phát triển quan trọng Cơng ty Việc thay đổi hình thức hoạt động thể rõ chiến lược tương lai Công ty, mở rộng tập trung mạnh vào lĩnh vực sản xuất kinh doanh sản phẩm từ chè Với định hướng phát triển rõ ràng thế, Công ty không ngừng mở rộng phát triển, với mức vốn điều lệ 20 tỷ đồng Cơng ty doanh nghiệp có trình độ tổ chức, quản lý điều hành công việc hiệu quả, chuyên nghiệp đội ngũ cán công nhân viên có lực chun mơn cao, nhiệt tình, nghiêm túc, đáp ứng u cầu cơng việc, đủ khả triển khai dự án lớn với yêu cầu kỹ thuật chất lượng cao Công ty trải qua kiểm tra ngặt nghèo, đáp ứng đủ điều kiện để trở thành đơn vị Hiệp hội Chè Việt Nam vinh dự tổ chức chứng nhận quốc tế Biocert International trực tiếp sang trao chứng nhận hữu quốc tế cho sản phẩm chè theo tiêu chuẩn hữu nông nghiệp IFOAM - International Federation of Organic Agriculture Movements Đánh dấu nỗ lực không ngừng tín nhiệm thị trường cho dịng sản phẩm CTCP NTEA Việt Nam gặt hái nhiều danh hiệu như: - Chứng nhận thành viên thức Hiệp hội chè Việt Nam; - Bằng khen Ủy ban Nhân dân Tỉnh Thái Nguyên tặng cho doanh nghiệp có nhiều đóng góp tích cực góp phần tổ chức thành công Festival Trà Thái Nguyên – Việt Nam lần; - Chứng nhận quốc tế Biocert International sản phẩm trà theo tiêu chuẩn hữu nông nghiệp (Organic) IFOAM - International Federation of Organic Agriculture Movements; - Chứng nhận đăng ký tổ chức GIC (Guardian Independent Certification) Anh đánh giá cấp theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho lĩnh vực sản xuất cung cấp sản phẩm từ chè; - Chứng nhận đăng ký Công ty Cổ phần Chứng nhận Quốc tế (International Certification Body) phủ đánh giá cấp theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho lĩnh vực sản xuất kinh doanh bán lẻ sản phẩm từ chè; Hình 2: Sơ đồ quy trình sản xuất trà đen Diễn giải quy trình sản xuất: 2.2.1 Phân loại làm Phân loại làm nhằm loại bỏ tạp chất ngun liệu Thơng thường ngun liệu búp chè đem vào chế biến bị lẫn cành, già tạp chất (kim loại,…), việc loại bỏ tạp chất nguyên liệu chè góp phần nâng cao chất lượng trà thành phẩm Q trình phân loại giúp chuẩn hóa ngun liệu, đảm bảo nguyên liệu đạt độ đồng số tính chất kích thước, khối lượng hình dạng 2.2.2 Làm héo Làm héo chuẩn bị cho công đoạn vò chè tiến hành thuận lợi, tạo chất cần thiết để chuẩn bị cho trình xử lý quy trình sản xuất Trong q trình làm héo, lượng nước đến mức độ đó, nguyên sinh chất 10 tế bào tính háo nước khơng khả hút ẩm trở lại, chè héo khôi phục lại lực trương Khi đó, chè cọng chè trở nên dai 2.2.3 Vò chè Vò chè để làm dập tổ chức tế bào mô làm thành phần chè thoát bề mặt chè để sau sấy dịch bào bám lên bề mặt làm cho cánh chè óng ánh dễ dàng hòa tan vào nước pha tạo hương vị đặc biệt trà đen Hơn nữa, vò chè màng tế bào bị phá vỡ, dịch bào thoát nên tanin hợp chất hữu khác có điều kiện tiếp xúc với oxy khơng khí, xảy q trình oxy hóa tạo mùi vị, hương màu sắc sản phẩm Vò làm cho chè bị cuộn lại, tạo búp chè xoăn nên hình dáng đẹp, giảm thể tích, dễ dàng cho vận chuyển bảo quản 2.2.4 Sàng tơi Mục đích: - Làm nguội khối chè - Đồng thời tách phần chè non để chè non không bị nát - Làm tơi phần chè tránh bị vón cục - Làm mát chè vò cung cấp oxi cho trình lên men - Phân loại để tạo điều kiện thuận lợi cho lần vò cho trình lên men sau 2.2.5 Lên men Đây trình quan trọng nhất, tạo thơm ngon khác biệt sản phẩm Quá trình lên men tạo điều kiện thích hợp để hệ enzym oxy hóa (chủ yếu polyphenol oxidase preoxidase) hoạt động xúc tác cho phản ứng oxy hóa polyphenol Tùy vào mức độ lên men mà phản ứng tạo cho nước trà có màu vàng hay đỏ nâu hương vị đặc trưng 2.2.6 Sấy Quá trình sấy nhằm mục đích làm giảm hàm ẩm trà để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Thông thường, độ ẩm trà sau làm khô phải thấp 5% Ngoài trà lên men mức, phải cần đình hoạt động enzym để tránh 11 phản ứng hóa sinh xảy ra, thường người ta dùng nhiệt độ cao để thực điều Hoàn thiện: Trong trình sấy, tác dụng nhiệt độ diễn phản ứng tạo hương vị đặc trưng, tạo giá trị cảm quan cánh trà xoăn kết đen bóng, làm mùi hăng lộ mùi cấu tử tinh dầu có nhiệt độ sôi cao Đồng thời cố định chất tạo thành trình lên men giữ chất tan bề mặt chè 2.2.7 Sàng phân loại Phân loại trình phân riêng nguyên liệu dựa khác tính chất đặc trưng Trong sản phẩm trà đen phân loại dựa vào kích thước, khối lượng Đồng thời bước này, nhân viên KCS tiến hành lấy mẫu thử nghiệm để kiểm tra chất lượng sản phẩm có tn thủ thơng số, đặc tính kỹ thuật hay khơng 2.2.8 Đóng gói bảo quản trà Nhằm bảo quản tốt trà thành phẩm, cần ý tới việc chọn lựa vật liệu làm bao bì, cách thức đóng gói, làm kho chứa thích hợp Với trà bảo quản thời gian ngắn, gói lớp giấy (Một lớp giấy lót bên lớp giấy có nhãn hiệu bên ngồi) dán kín, sau đem xếp vào thùng gỗ có giấy dán lót bên đóng nắp kín Với trà cần bảo quản thời gian dài, cần bảo quản thùng đựng trà có lót lớp giấy (hai lớp giấy thường lớp giấy kim loại giữa), có nắp kín, có nẹp thiếc dùng đinh đóng chặt Trà phải đóng đầy, chặt thùng đựng trà 12 Hình 3: Quá trình kiểm tra chất lượng sản phẩm trà đen Hình 4: Hệ thống máy sấy 13 Hình 5: Kho hàng cơng ty 2.3 Đánh giá chung q trình thiết kế sản phẩm trà đen xuất 2.3.1 Các sản phẩm trà đen cơng ty Từ quy trình sản xuất chung trên, mã hiệu trà đen khác sản xuất chủ yếu dựa vào khác biệt nguyên liệu đầu vào, thời gian lên men, thời gian sấy khô Công ty CP Ntea Việt Nam cho đời mã hiệu trà sau: Trà đen CTC BOP BP OF PF D Ngoại quan Màu đen nâu, vụn nhỏ, Màu đen nâu, vụn nhỏ, Màu đen, vụn nhỏ, Màu đen nâu, vụn nhỏ, Màu nâu, vụn nhỏ, Màu nước trà Hương vị Mùi vị Đỏ nâu Thơm nồng Hậu vị đậm đà Đỏ nâu sậm Thơm nồng Hậu vị đậm đà Đỏ nâu sậm Hương thơm dịu Hậu vị đậm Đỏ nâu sậm Hương thơm dịu Hậu vị đậm Hơi nâu Hương thơm nhẹ Hậu nhạt vị 14 Trà đen OTD OP OPA FBOP P PS BPS Ngoại quan Chè xoăn đều, màu đen Chè xoăn đều, màu đen Vụn nhỏ OP, xoăn đều, màu đen Hơi xoăn, màu đen, ngắn OP Màu nâu, khơ Vụn nhỏ PS, màu nâu Màu nước trà Hương vị Mùi vị Đỏ nâu nhẹ Thơm nồng Hậu vị đậm đà Đỏ nâu sậm Thơm nồng Hậu vị đậm đà Đỏ nâu nhẹ Thơm nồng Hậu vị đậm đà Đỏ nâu nhẹ Hương thơm dịu Hậu vị đậm Đỏ nâu sậm Hương thơm bình thường Hậu vị đậm Hơi nâu Hương thơm nhẹ F Vụn nhỏ, nâu đen Nâu đậm Hương thơm nhẹ D Vụn nhỏ Đỏ nâu nhẹ Hương thơm nhẹ Hậu nhạt Hậu nhạt Hậu nhạt vị vị vị Bảng 1: Các mã hiệu đặc tính trà đen Hình 6: Một số hình ảnh thành phẩm trà đen CTC 15 Hình 7: Một số hình ảnh thành phẩm trà đen OTD Hình 8: Quy cách đóng gói sản phẩm trà đen xuất 16 Hình 9: Các chứng nhận chất lượng sản phẩm 2.3.2 Đánh giá chung Trà đen sản phẩm chủ đạo công ty dành cho thị trường xuất nước Đài Loan, Trung Quốc, Malaysia, Indonesia, Anh, Qatar… đem loại doanh thu lớn, ổn định tăng dần qua năm Tuy nhiên số điểm hạn chế xuất trà đen nguyên liệu công ty gặp phải sau: 17 Thứ nhất, giá trị xuất sản phẩm thấp Chủ yếu công ty sản xuất trà nguyên liệu bán thành phẩm cho đối tác nước ngồi đơn giá không cao, công ty chủ yếu dùng số lượng để bù đắp cho giá trị sản phẩm, tăng doanh thu Thứ hai, cơng ty gặp khó khăn logistics bối cảnh Covid-19 chưa chấm dứt hoàn toàn giới Do hạn chế xuất giao thương năm Covid vừa qua, công ty gặp khó khăn đơn hàng cạnh tranh giá thị trường quốc tế Lợi nhuận từ đơn hàng xuất giảm mạnh chi phí đầu vào ngun liệu, nhân cơng vận chuyển tăng cao Từ ảnh hưởng đến việc phân bổ tiền đầu tư vào R&D, thiết kế sản phẩm Thứ ba, cơng ty chưa có thương hiệu trà mạnh thị trường xuất Phần lớn sản phẩm trà xuất phải đóng nhãn mác, bao bì theo u cầu đối tác nước ngồi Người tiêu dùng nước biết thương hiệu trà Ntea, chủ yếu họ sử dụng sản phẩm thông qua nhãn hiệu trà khác nhập trở lại Việt Nam Do thương hiệu trà Ntea khơng đánh giá cao thị trường quốc tế, gây khó khăn cơng tác thiết kế sản phẩm cạnh tranh thị trường Thứ tư, quy trình sản xuất trà đen chưa đại Phần lớn quy trình sản xuất cịn dạng máy móc thơ sơ, chưa tự động hóa hồn tồn, cần nhiều nhân cơng làm việc, cơng suất sản xuất thấp, chưa tối ưu hóa nguyên vật liệu đầu vào điện, nước, khí nén… CHƯƠNG 3: KIẾN NGHỊ VÀ CÁC GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN SẢN PHẨM TRÀ ĐEN XUẤT KHẨU 3.1 Giải pháp nâng cao giá trị thương hiệu Giá trị thương hiệu (hay Brand Value) thể phát triển thương hiệu, giá trị lớn chứng tỏ hình ảnh thương hiệu ngày phát triển thành công Để nâng cao giá trị thương hiệu, công ty cần: - Xây dựng hệ thống nhận diện cho thương hiệu bao gồm thành phần chính: Nhận diện cốt lõi: Hồn thương hiệu gì? Ntea Natural Tea – Trà tự nhiên, hướng tới sản phẩm sạch, hữu cơ, ngun liệu từ tự nhiên Do cơng ty cần quảng bá, truyền thông mạnh thương hiệu trà Vì thân tên thương hiệu sản 18 ... hàng trà uống liền CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM TRÀ ĐEN XUẤT KHẨU CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN NTEA VIỆT NAM 2.1 Quá trình hình thành phát triển công ty Cổ phần NTEA Việt Nam Công ty Cổ phần NTEA. .. XUẤT SẢN PHẨM TRÀ ĐEN XUẤT KHẨU CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN NTEA VIỆT NAM 2.1 Quá trình hình thành phát triển công ty Cổ phần NTTEA Việt Nam 2.2 Quy trình sản xuất trà đen xuất ... VỀ TRÀ VÀ THỊ TRƯỜNG XUẤT KHẨU TRÀ CỦA VIỆT NAM 1.1 Khái niệm trà sản phẩm trà phổ biến .3 1.2 Thị trường xuất trà Việt Nam CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM