Kế họach xây dựng và phát triển thương hiệu cơm tấm kim kê

KẾ HỌACH XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU CƠM TẤM KIM KÊ GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: NGUYỄN QUỐC HÙNG NHỮNG NGÔI SAO NHỎ HỌC VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN THỊ KIM ANH ĐÒAN HẢI NGÂN NGUYỄN MINH TÂM LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHẦN Phân tích đối thủ cạnh tranh ĐỐI THỦ CẠNH TRANH THỨ NHẤT CƠM TẤM THUẬN KIỀU - Là thương hiệu mạnh - Có 10 chi nhánh - Cách định vị thương hiệu: Từ quán nhỏ lên không định vị từ đầu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phân tích đối thủ cạnh tranh Sản phẩm: Bán đủ loại không riêng cơm (cơm tấm, cơm thường, phở) Các phần ăn giải khát: đính kèm menu Nhưng thức ăn nước uống khơng có đủ theo menu Phần ăn mắc tiền mà q nhiều, ví dụ: phần cơm gà gồm có: cơm, cánh gà, ức gà, miếng đùi gà => ăn dễ ngán LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phân tích đối thủ cạnh tranh Cách bày trí qn: Hầu khơng trang trí + Có ti vi, quạt, khơng có máy lạnh, ti vi tắt + Nhà bếp chế biến thức ăn, rửa chén đĩa trước mặt thực khách + Bình gas để chỗ khách ngồi: cảm giác khơng an tồn + Mỗi bàn ăn có giỏ rác để chân: tiện lợi nhìn khơng có tính thẩm mỹ + Đồ vật khơng đồng bộ: bình trà inox, hũ đựng ớt làm melanin (tuy nhiên tất in logo Thuận Kiều) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phân tích đối thủ cạnh tranh • Cách phục vụ khách: + Nhân viên phục vụ mặc đồng phục trừ nhân viên giữ xe (áo thun xanh có in thương hiệu Thuận Kiều); nhân viên không mời chào khách quán đắt Chủ quán giải đáp tận tình thắc mắc khách + Giao cơm tận quan/nhà bán kính 1km : giá không đổi, không hạn chế số lượng (1 hộp giao) Cịn xa 10 Km giao từ hộp trở lên, có tính thêm chi phí xăng xe LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐỐI THỦ CẠNH TRANH THỨ QUÁN CƠM TẤM 449 AN DƯƠNG VƯƠNG QUẬN LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH Chỉ địa kinh doanh Phát triển từ qn nhà Khơng có thiết kế thương hiệu riêng (chỉ khách hàng xung quanh khu vực biết) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH Diện tích hẹp, bàn ghế inox, khơng có phong cách riêng Cơm ngon để ăn điểm tâm nhanh, không ngồi lâu thưởng thức thoải mái LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH Giá cả: Cơm bì: 9.000 đ Cơm sườn: 14.000 đ Cơm sườn bì: 17.000 đ Trà đá: 1.000 đ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TRANG TRÍ KHÁC Nhằm làm dịu màu vàng, màu đỏ trang trí nội thất LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thảm cỏ xanh sân vườn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐÁ LÓT NỀN HOẶC SÂN VƯỜN LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Định vị thương hiệu • Định vị: từ đầu phục vụ cho khách hàng có thu nhập khá: 3.000.000 đ/tháng trở lên; • Những khách hàng u khơng khí ấm cúng gia đình, yêu cảnh đồng quê, vừa ăn vừa thưởng thức • Địa điểm: xây dựng gần trung tâm thành phố, tập trung văn phòng cao ốc, trước chung cư cao cấp; xây dựng hầm giữ xe miễn phí cho khách lợi dụng địa điểm qn gần cơng viên, rạp hát… cho khách gửi (vẫn gửi miễn phí), khỏi cần xây hầm giữ xe LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trang trí qn: Qn chia làm sảnh: ngồi trời phịng máy lạnh, có hồ non với tiếng nước chảy, bó lúa giả đặt góc phịng, quầy nhận order để chuyển vào phận bếp thiết kế hình bồ đập lúa Mở nhạc dân ca êm dịu cho khách thưởng thức Tất sản phẩm phụ trợ (dĩa, muỗng, ly tách, hũ đựng tăm, khăn ướt…) in logo thương hiệu Kim Kê LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX 7Ps • SẢN PHẨM: Sản phẩm chính: • Chun bán cơm tấm: sườn nướng, bì, xíu mại, chả, chả lụa kho, hột vịt thịt kho, trứng gà ốp la, tôm rim, gà nướng, lạp xưởng • Chỉ bán cơm Khơng bán thức ăn khác phở, hủ tiếu, • Gạo “Gạo Kim Kê” cung cấp (chỉ sử dụng thương hiệu gạo này) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX SẢN PHẨM: + sản phẩm phải có độc đáo: nấu từ gạo Kim Kê (gạo sạch, ngon, hương vị tự nhiên, đặc trưng đồng SCL); sườn tẩm mật ong (thay ướp đường, miếng sườn mềm) + Phải show cho khách hàng biết cách chia sẻ bí quyết; loại thịt heo, gà để làm xíu mại, sườn, gà nướng… đặt hàng từ công ty Vissantạo tin tưởng vào chất lượng + nước chấm pha đặc biệt thơm ngon lấy từ nước mắm Phú Quốc nước mưa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX Sản phẩm phụ: • Các loại nước giải khát: tạo thức uống giải khát đặc biệt cho quán mang phong cách miền sông nước: nước dừa dứa Kim Kê – dừa có thơm mùi dứa (15.000đ/trái) • Các loại canh ăn kèm với cơm (chỉ có canh vào buổi trưa, chiều) • Kim chi, đồ chua ăn kèm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX GIÁ: Cố định từ đầu: 25.000đ/phần (cao đối thủ cạnh tranh không q 30.000 đ) Ví dụ: • Cơm sườn, bì: 25.000đ • Cơm sườn: 20.000đ • Cơm bì: 15.000đ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX • PHÂN PHỐI: A Phục vụ quán: Khách hàng ăn quán Phục vụ: ngày, từ 6h sáng đến 21h tối, không đơn điểm tâm B Giao cơm hộp đến tận khách hàng (yêu cầu qua điện thoại): Quán giao tận nơi từ hộp trở lên (vì thường gia đình có người), khơng tính cước phí Trên hộp cơm có in logo, thương hiệu công ty LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX Chiêu thị: • Lúc khai trương mời Yan (Yan Can Cook) đến ăn thử, cho lời nhận xét • Mời Nguyễn Dzỗn Cẩm Vân, cô Diệu Thảo đến cộng tác với quán (chỉ tư vấn, đạo khơng làm bếp trưởng) • Đăng vài giới thiệu ăn quán báo “chuyên giới thiệu ăn đặc trưng miền”: SGTT, Thế giới phụ nữ, Tạp chí du lịch • Đăng website cơng ty:www.comtamkimke.com.vn • Phát tờ bướm cửa hàng bán gạo Kim kê • Khuyến mãi: Miễn phí trà đá, nước uống thảo dược (nước rễ tranh, nước sâm) ướp lạnh (ghi rõ menu cho khách thấy) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX Con người : • Nhân viên phục vụ đưa phiếu tính tiền, nhận tiền khách hai tay  lịch • Trang phục: áo bà ba, guốc, tạp dề có ngăn đựng sổ tay nhỏ, viết để ghi thực đơn cho khách (nhân viên phục vụ tuyển nữ), áo thun in logo công ty, quần tây (nam nhân viên giao hàng, giữ xe) • Nhân viên phục vụ sinh viên làm bán thời gian, tuyển từ trường đào tạo nghiệp vụ phục vụ Nhà hàng – Khách sạn; Nhân viên giao hàng tuyển trình độ; Bếp trưởng, bếp phó thành viên tốt nghiệp từ trường Du lịch ngành Bếp, Ẩm thực • Số lượng nhân viên: Nhân viên phục vụ (5 nữ: người phụ trách bàn, có 20 bàn); nhân viên giao hàng (2 nam); Bếp trưởng, bếp phó (2 người); Nhân viên tính tiền, phục vụ nhạc (1 người); Giữ xe:1 người LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX Quy trình: • Các khác nấu sẵn, riêng sườn ướp trước, khách đến đặt nướng • Khi khách đến: chào khách, mang trà đá cho khách dùng (miễn phí); • Khách dựa vào menu ghi theo kiểu thư pháp tre đặt bàn (như kiểu treo cờ) đặt món; • Phục vụ ghi order ; chuyển vào phận nhận order để phận chuyển vào nhà bếp ; mang thức ăn ra; • Khách thưởng thức; • Mang nước uống thảo dược cho khách dùng; mang hố đơn tính tiền; chào khách Minh chứng vật chất: Đồng phục, bảng tên, sổ ghi order…có logo LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Giai đoạn 1: Xây dựng nhận biết thương hiệu • Kế hoạch Xây dựng thương hiệu Giới thiệu sản phẩm thị trường Duy trì hình ảnh thương hiệu phương tiện thông tin đại chúng Mở rộng kênh truyền thông Hành động Thiết kế thương hiệu Xây dựng hệ thống qn cơm Quảng cáo báo, truyền hình, radio, website Thực PR báo, vấn, tài trợ chương trình phù hợp Các chương trình thông tin, hướng dẫn tiêu dùng, hội chợ, lễ hội văn hóa Khuyến • Kinh phí: 500.000.000 đ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Giai đoạn 2: Mở rộng thị phần tạo gắn bó • Kế hoạch Mở rộng hoàn thiện mạng lưới quán cơm Tạo khoảng cách với đối thủ, thu hút khách hàng Gắn bó thân thiết với khách hàng cũ Tạo xu hướng ăn cơm có thương hiệu Tiến hành kế hoạch franchising thương hiệu Hành động Đa dạng hóa thương hiệu Các dịch vụ theo hướng thân thiện với người tiêu dùng Quảng cáo nhắm vào tình cảm giá trị tinh thần người Việt Nam Thực chương trình khuyến khách hàng thân thiết Tham gia hoạt động văn hóa cộng đồng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Định vị thương hiệu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com HỆ THỐNG NHẬN DẠNG THƯƠNG HIỆU • SỨ MẠNG CỦA THƯƠNG HIỆU: YÊU CẦU VÀ MỤC TIÊU: Xây dựng thương hiệu “CƠM TẤM KIM KÊ”... CHÍN VÀNG CÒ BAY THẲNG CÁNH LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com HỢP TÁC THƯƠNG HIỆU HỢP TÁC VỚI THƯƠNG HIỆU “GẠO KIM KÊ”  ĐỂ CÙNG PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU: GẠO TẤM KIM KÊ CƠM... Đế” thực quán ? ?Kim Kê? ?? Khoẻ mạnh hạnh phúc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BRAND NAME CƠM TẤM KIM KÊ SLOGAN “CƠM TẤM KIM KÊ CÀNG DÙNG CÀNG MÊ” “CƠM TẤM KIM KÊ ĐẬM ĐÀ HƯƠNG