Chương 7: Chất lượng TP và đảm bảo chất lượng TP pptx

Chương 7 Chất lượng TP và đảm bảo chất lượng TP tiếp... chất lượng dinh dưỡng: hàm lượng đường, tinh bột, chất béo, protein… 2.. chất lượng vệ sinh: • VSV gây bệnh E.coli, Salmonella… •

Chương 7 Chất lượng TP và đảm bảo chất

lượng TP (tiếp)

5 Một số chỉ tiêu đánh giá chất

lượng TP

1 chất lượng dinh dưỡng: hàm lượng

đường, tinh bột, chất béo, protein…

2 chất lượng vệ sinh

2 chất lượng vệ sinh:

• VSV gây bệnh (E.coli, Salmonella…)

• Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật

• Tồn dư thuốc điều tiết sinh trưởng cây trồng, vật nuôi

• Tồn dư kháng sinh trên sản phẩm vật

nuôi

• Hàm lượng kim loại nặng (Cd, Hg, Pb…)

Với thực phẩm xuất khẩu:

• Bao bì, nhãn hiệu, hàng hóa phù hợp

• Bảo đảm chất lượng vệ sinh

• Chứng nhận quản lý chất lượng (ISO, HACCP…)

II Hoạt động chất lượng

1.ĐN:

là tất cả các thao tác quản lý, đảm bảo và

kiểm tra nhằm bảo tồn, cải tiến chất lượng sản phẩm và dịch vụ một cách kinh tế nhất

có tính đến yêu cầu của khách hàng

• Các hoạt động đó bao gồm:

• Kiểm tra chất lượng: là tất cả các hoạt

động kiểm tra chất lượng sản phẩm và dịch vụ đối với sản phẩm so sánh với những yêu cầu đã đặt ra trước

• Đảm bảo chất lương: là mọi hoạt động xây

dựng chương trình chất lượng sản phẩm

từ thiết kế, sản xuất đến phân phối dịch

vụ

• Quản lý chất lượng: là các hoạt động về

quy hoạch, tổ chức, chỉ đạo và kiểm tra cần thiết để thực hiện chất lượng sản

phẩm và dịch vụ theo yêu cầu của khách hàng

• Quản lý chất lượng sản phẩm là cơ sở

pháp lý dựa trên các văn bản, tiêu chuẩn được đề ra từ xí nghiệp đến các ngành quốc gia và quốc tế về chất lượng sản

phẩm để đảm bảo và kiểm tra chất lượng