Sự tác động của văn hóa trong LA VIETNAMIENE tới hoạt động kinh doanh của nhà hàng

Đề tài : « Sự tác động văn hóa LA VIETNAMIENE tới hoạt động kinh doanh nhà hàng » LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI MỞ ĐẦU Văn hóa trở thành nhân tố có tác động mạnh tới khía cạnh hoạt động kinh doanh, ngày diện trở thành nguồn lực nội sinh mạnh mẽ hoạt động doanh nghiệp marketing, xây dựng thương hiệu, định hướng khách hàng… Văn hóa doanh nghiệp mà trở thành tiêu chí quan trọng đánh giá doanh nghiệp Dù cường quốc kinh tế Mỹ, Nhật Bản, Trung Quốc… hay nước phát triển Việt Nam việc xây dựng văn hóa doanh nghiêp mối quan tâm hàng đầu doanh nghiệp, tập đoàn Thực tế cho thấy nơi có văn hóa doanh nghiệp mạnh có tồn phát triển bền vững tập dồn Honda Motor – nhà sản xuất tơ xe máy hàng đầu giới, Matsushita – công ty hàng đầu vê mặt hàng điện giới Nhật Bản ; hay Hewlette – Packard, Mc Donal Mỹ…Thậm chí Việt Nam tập đồn lớn Hịa Phát, FPT, hay Cơng ty cà phê Trung Ngun thể đặc trưng văn hóa rõ nét Bên cạnh đó, doanh nghiệp vừa nhỏ trình xây dựng phát triển trọng đến việc xây dựng văn hóa cho riêng Một ví dụ điển hình văn hóa xây dựng nhà ăn mang tên « La Vietnamienne » nằm phố Nicolas thành phố Lille (Pháp) người đàn ông gốc Việt làm giám đốc Quán ăn Việt dân sành ăn thành phố biết đến khách hàng khơng đặt chỗ trước khó cịn chỗ cho viếng thăm bất ngờ Quán ăn tiếng không đồ ăn ngon mà thực khách vào bất ngờ, thích thú bị ấn tượng sâu sắc nét văn hóa mang đậm sắc dân tộc Việt hữu không gian quán LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com I/ Giới thiệu chung văn hóa La Vienamiene Văn hóa doanh nghiệp tồn nhân tố văn hóa doanh nghiệp chọn lọc, tạo ra, sử dụng biểu hoạt động kinh doanh, tạo nên sắc kinh doanh doanh nghiệp Nó bao gồm tồn giá trị văn hóa (thói quen, chuẩn mực, giá trị, triết lý, mục tiêu, bầu khơng khí tổ chức, quan niệm, tập qn, truyền thống …) hệ thành viên chia sẻ, chấp nhận, tơn trọng, theo ứng xử với cơng việc ứng xử với ; toàn giá trị văn hóa xây dựng suốt trình hình thành doanh nghiệp, trở thành quan niệm, tập quán truyền thống ăn sâu vào hoạt động doanh nghiệp, chi phối suy nghĩ hành vi thành viên doanh nghiệp, tạo nên khác biệt doanh nghiệp Tuy lập nghiệp đất Pháp vị giám đốc dáng người nhỏ nhắn tuổi 60 người yêu quê hương, u văn hóa Việt Vì ơng ln tâm niệm xây dựng nhà hàng mang đậm phong cách Việt in đậm sắc văn hóa Việt tất hiên phù hợp với văn hóa Pháp Từ cách trí đồ đạc quán, trang phục nhân viên, phong cách thái độ phục vụ khách hàng ông tâm thực nghiêm túc, công phu Những thực khách tới khơng người Việt sống Pháp mà cịn có người Pháp du khách từ đất nước khác ghé qua chuyến dài họ Người Việt Nam tới để thấy trở q hương Người nước ngồi tới để khám phá tiếp xúc với đặc trưng văn hóa phuơng Đơng phong phú đậm đà sắc dân tộc Việt Tìm hiểu văn hóa LA VIETNAMIENE, dễ dàng nhận ba cấp độ thể : trình LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com cấu trúc hữu hình ; giá trị chấp nhận tuyên bố ; giá trị cốt lõi II/ Các cấp độ thể văn hóa La Vietnamiene Cấp độ thứ : Cấu trúc hữu hình Nằm phố Nicolas, La vietnamene dễ tìm nhờ biển hiệu lớn sáng sủa với dịng chữ tiếng pháp bật : « LA VIETNMIENE », in kề dòng chữ dịng chữ tiếng Việt : « QN VIỆT » khắc theo lối chữ thư pháp cổ đẹp, mềm mại bắt mắt Hai bên rìa biển hình ảnh Việt Nam : khóm tre nghiêng bên dịng sơng uốn lượn, gốc tre cột trâu nằm hóng mát, quay mặt cách điệu nụ cười tươi vui vô thân thiện Màu sắc biển không rực rỡ, kết hợp hợp hầu hết tông màu tối nhu nâu, đen trắng, táo phong cách nhẹ nhàng, thoát ấn tượng sâu lắng Chính người Việt Nam đến khơng khỏi ngỡ ngàng nhìn biển với hình ảnh dân dã lòng thành phố tráng lệ xứ người Mặt tiền quán bao bọc lớp kính suốt Vì từ ngồi đường nhìn vào nhìn thấy khơng gian qn ánh điện trắng sáng choang Đứng cửa vào hai cô gái Việt Nam xinh đẹp duyên dáng trang phục áo dài truyền thống mỉm cười tươi tắn dịu dàng mở cửa đón tiễn khách vào kèm theo lời chào nhỏ nhẹ nói Tiếng việt cịn lại dchj sang tiếng Pháp : « Chào mừng quí khách đến với nhà hàng Rất hân hạnh phục vụ q khách » ; « hẹn gặp lại quý khách ! » Bước chân vào bên quán hẳn thấy trân trọng thích thú với lối trí Tồn bàn ghế sơn màu gụ tạo nên nét cổ kính cho khơng gian qn Diện tích quán rộng, ngăn chia thành nhiều khu vực phục vụ nhỏ theo kiểu bậc thang hình xoắn ốc Trên tường trang trí LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com tranh đông hồ treo khung kính với hình ảnh dân gian đàn lợn âm dương, đám cưới chuột, hứng dừa, xem đấu vật… Rất nhiều khách nước tỏ thích thú với tranh Một vài nơi quán đặt khóm trúc nhỏ (tất nhiên gia công từ nhựa) trông thật tạo điểm nhấn Những lọ sen hồng, sen trắng làm giả cách tinh xảo đặt giá gỗ sơn màu gụ phù hợp với không gian đầy chất Việt quán Tại quầy tốn có đặt hộp kính nhỏ, lịng hộp kính đặt thảm đỏ thảm trưng bày đồng tiền Việt Nam từ xưa Nhân viên phục vụ quán hầu hết sinh viên người Việt Vì ngơn ngữ qn ăn sử dụng với tiếng Pháp tiếng Việt tùy đối tượng khách hàng người Việt hay người Pháp Thật thú vị có tơn trọng đặc biệt nhân viên với : sinh viên làm việc tuổi xấp xỉ dù tuổi gọi anh, chị nghe gần gũi thân mật Nhân viên nữ mặc áo dài, nhân viên nam mặc áo sơ mi trắng thắt cà vạt đỏ Đội ngũ nhân viên trẻ trung, động với thái độ phục vụ lịch sự, nhã nhặn, niềm nở tình ln tạo cho khách hàng niềm tin yêu cảm giác thoải mái, dễ chịu đến với quán Những người làm việc thường trung thành với quán Họ thương u nhau, gắn bó với gia đình Cuối kỳ tổng kết kinh doanh vào ngày lễ, ngày tết cổ truyền Việt Nam họ thường mời dùng cơm với gia đình giám đốc nhà riêng ông Trong bữa cơm thân mật đó, họ truyện trị, trao đổi, tâm sự, chia sẻ với sống, học tập nỗi nhớ nhà, nhớ quê hương Vị giám đốc già đáng kính điều hành quán ăn với tâm huyết tình u ln nhắc nhở người phải sát cánh bên Ơng có dáng vẻ bề ngồi lạnh lùng nói ln bảo nhân viên với thái độ hiền từ nghiêm nghị môt người cha Vào dịp lễ tết Nguyên Đán, ông LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thường tổ chức cho nhân viên đón tết nhà hàng Ơng khuyến khích người mời bạn bè tới dự Ơng ln ưu nhận sinh viên Việt Nam du học vào làm việc cho quán Mỗi nhân viên vào ông cho biết rõ nội qui, nguyên tắc hoạt động quán Và ông cho biết điều tâm niệm ông qua ăn uống ông muốn cho người tới góc nhìn văn hóa Việt, cho người Việt Nam sống xa quê hương không quên gốc gác mà thêm yêu đất nước Những câu chuyện đặc biệt xảy nhà hàng kể lại để người tự nhắc nhở cách cư xử với khách Vì tất nhân viên phục vụ làm việc với tình yêu tổ quốc người xa xứ ông Vì quán Việt nên đồ ăn thức uống đồ Việt Đủ loại từ phở, cơm canh, dưa muối ba miền giò chả quán ăn sẵn sàng đáp ứng đầy đủ Sau dùng cơm, người lên phịng trà bố trí tầng cao Tại đây, khách hàng ngồi sập, uống trà nghe hát điệu dân ca, quan họ, chí điệu lý cung đình Huế Ở nơi xa xứ vậy, ăn cơm, nghe giọng Việt thật khơng cịn hạnh phúc Vì mà quán lúc tấp nập thường xuyên hết chỗ Cấp độ thứ hai : Những giá trị chia sẻ, chấp nhận tuyên bố Qui mô hoạt động kinh doanh nhà hàng tương đối lớn Những biểu văn hóa dặc trưng quán bên bên phần cho thấy cách quản lý nhà hàng nguyên tắc rõ ràng thể chuyên nghiệp người quản lý Với mục tiêu đưa LA VIETNAMIENE phát triển khơng ngừng, LA VIETNAMIENE có giá trị chia sẻ, chấp nhận tuyên bố rõ ràng : LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sứ mệnh LA VIETNAMIENE : LA VIETNAMIENE xác định sứ mệnh cho : mang đến cho khách hàng phục vụ chu đáo với ăn ngon, bổ dưỡng, khơng khí gia đình ấm cúng quê nhà Triết lý kinh doanh LA VIETNAMIENE : Rút ngắn khoảng cách địa lý, kết nối tinh thần dân tộc Mục tiêu LA VIETNAMIENE : Sự thỏa mãn khách hàng chính, với lợi nhuận hàng đầu ; QUÁN VIỆT đưa văn hóa ẩm thực Việt nam ngồi giới, qua kết nối tình u q hương người Việt Nam sống làm việc Pháp nói riêng nước ngồi nói chung Đồng thời gìn giữ, phát huy, quảng bá tới bạn bè quốc tế hình ảnh đất nước Việt Nam ngàn năm văn hiến đậm đà sắc văn hóa dân tộc Đạt mức tăng trưởng mạnh doanh thu không coi nhẹ vấn đề xây dựng văn hóa riêng đặc trưng nhà hàng Việt Nam nước ngồi ; Làm trịn nghĩa vụ công dân Việt Nam công dân Pháp ; Xây dựng gìn giữ chữ tín với khách hàng LA VIETNAMIENE thực mong muốn chưa tới mong tới đây, tới thực hài lịng với nhà hàng, mong mỏi tới nhiều lần Biện pháp hoạt động : LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LA VIETNAMIENE ln lắng nghe phê bình, góp ý cho nhà hàng tất khách hàng nhân viên Bất lúc người LA VIETNAMIENE sẵn sàng lắng nghe với tất biết ơn trân trọng Có câu chuyện vui xảy từ ngày nhà hàng thành lập giám đốc kể lại cho nhân viên Rằng nhân viên phục vụ nhà hàng chưa mặc áo dài Một vị khách người Ý tới dùng cơm tỏ tâm đắc với nhà hàng có ý khen ngợi ý tưởng chủ quán Tuy nhiên ông thấy có điều chưa thực hợp lý : « Tơi thấy áo dài Việt Nam nét văn hóa đặc trưng mà cần nhắc đến Việt Nam người kịp liên tưởng đến Vậy khơng gian hiền hịa đầy chất Việt lại thiếu ? » Vị giám đốc giật trước thiếu sót lớn vơ cảm kích trước tình cảm ông khách Ngay ông đặt may áo dài tận quê hương làm đồng phục cho nhân viên Và nhiên, vị khách tới trầm trồ ngắm nhìn tà áo dài thướt tha thiếu nữ Việt Nam xinh đẹp Không ngừng nâng cao tay nghề đầu bếp quán ăn phong cách chuyên nghiệp phục vụ khách hàng ; Không ngừng củng cố thiếu sót sửa chữa sai sót nhà hàng tất phương diện từ cách trí đồ dạc quán ăn, kiến trúc nhà hàng cách phục vụ khách hàng trang phục nhân viên Không ngừng tìm hiểu phong tục tập qn văn hóa q hương để xây dựng nhà hàng ngày hồn thiện cho đáp ứng thắc mắc khách hàng đất nước Việt Nam họ có nhu cầu ; Khơng thỏa mãn với đạt được, đặt mục tiêu phấn đấu ; LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sẵn sàng động viên, giúp đỡ nhân viên quán giải khó khăn sống cơng việc Khi nhân viên mắc sai sót ln giám đốc phê bình nghiêm khắc với thái độ điềm đạm Có đánh giá khen thưởng phù hợp với đóng góp nhân viên quán Những ngày lễ tết, sinh nhật…ngoài việc tổ chức tiệc cho nhân viên nhà riêng, giám đốc cịn chuẩn bị quà ý nghĩa khiến nhân viên cảm động vui vẻ Chiến lược kinh doanh LA VIETNAMIENE QUÁN VIỆT mở rộng phạm vi kinh doanh phạm vi qui mô kinh doanh tới khu định cư người Việt Pháp năm tới ; Chú trọng hoạt động marketing tới đối tượng khách hàng, đặc biệt người Việt sống Pháp ; Phục vụ ăn Việt Nam, ba miền Bắc, Trung, Nam Hoàn thiện thực đơn nhà hàng phong phú, đáp ứng tất nhu cầu thành phần khách hàng ; Thu hút khách du lịch đất Pháp quảng bá hình ảnh nhà hàng thơng qua quảng bá hình ảnh văn hóa dân tộc Việt Nam đất Pháp Cấp độ thứ ba : Những giá trị cốt lõi Theo thời gian, QUÁN VIỆT xây dựng cho giá trị cốt lõi đáng tự hào ăn sâu vào tiềm thức người làm việc Con người LA VIETNAMIENE căng tràn niềm tự hào Việt Nam Họ chưa quên nơi chơn cắt rốn ; LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Họ coi LA VIETNAMIENE mái nhà tất người ruột thịt, tôn trọng nhau, tin tưởng Trong tâm tưởng họ, họ muón xây dựng nơi vun đắp cho gia đình Đó điểm mạnh mà nhà hàng có ; Dù đâu vào thời gian nào, nhân viên sẵn sàng nghe góp ý khách hàng khơng riêng làm việc ; Lao động cần mẫn, cống hiến cho lợi ích nhà hàng, tất uy tín với khách hàng, tên tuổi lợi nhuận nhà hàng ; Coi trọng sắc văn hóa dân tộc Việt Nam ; Ln chân thành, cởi mở, thân thiện lịch thiệp giao tiếp phục vụ khách hàng ; Rất trung thực với khách, ln có ý thức bảo vệ tài sản cho khách sẵn sàng trả lại đồ khách khách bỏ quên III/ Sự tác động văn hóa LA VIETNAMIENE tới hoạt động kinh doanh nhà hàng Với LA VIETNAMIENE, văn hóa nhà hàng cốt lõi cho phát triển thịnh vượng Khách hàng tới thưởng thức ăn Việt Nam tay người Việt Nam chế biến phục vụ mà họ cảm nhận phần đất nước Việt Nam hiếu khách với văn hóa độc đáo Vì nhà hàng nhận nhiều ủng hộ tinh thần từ phía khách hàng người Việt Nam Chỉ chưa đầy tháng kể từ ngày bắt đầu hoạt động, QUÁN VIỆT thu lại số vốn ban đầu không nhỏ người sành ăn thành phố thường xuyên lui tới Đó thành tích đáng tự hào người Việt Nam nói chung cho ơng chủ người Việt có ý tưởng độc đáo, mẻ, đầy táo bạo nói riêng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cách ứng xử người nhà hàng làm cho người có mơi trường làm việc thoải mái, có trách nhiệm cao tuyệt đối trung thành Mặc dù nhân viên làm việc chủ yếu sinh viên làm thêm học họ gắn bó với nhà hàng với vị giám đốc đáng kính Tại họ đóng góp ý tưởng mẻ độc đáo cách trí, trang trí nhà hàng Chính ơng chủ QUÁN VIỆT phải nên : « Khơng thể có nhà thiết kế sáng tạo tài ba nhân viên Họ đứa đáng tự hào tôi.» Những học lịch sử dân tộc áp dụng vào thực tế kinh doanh quản lý hàng ngày tạo phong cách riêng đặc trưng cho LA VIETNAMIENE Sự tôn thờ nét đẹp văn hóa tình u tổ quốc xác định phương thức hành động cho thành viên hoàn cảnh khác Biểu rõ người làm việc qn thành cơng LA VIETNAMIENE tất mặt, làm việc với tinh thần trách nhiệm cao với tất lòng nhiệt huyết, cần cù người Việt Nam Như LA VIETNAMIENE minh chứng cụ thể cho nguồn nội lực mạnh mẽ văn hóa doanh nghiệp sản xuất kinh doanh Nếu QUÁN VIỆT cung cấp ăn Việt cho khách hàng mà xem nhẹ yếu tố văn hóa chắn khơng thể có cảm tình khách hàng đến mang lại thành công lớn xây dựng thương hiệu QUÁN VIỆT thành phố Lille Bất du khách tới để thưởng thức từ cao lương mỹ vị ăn dân dã Việt Nam, để đắm khơng gian Việt, để lặng lịng lắng nghe giai điệu ca trù, quan họ, để ngây giọt trà, để mơ màng ngắm nhìn tà áo dài phất phới … với LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com lòng lưu luyến Và tất nhiên trở sau chuyến du lịch mình, họ khơng qn kể cho bạn bè có nơi tuyệt vời thành phố Lille sôi động xa lạ QUÁN VIỆT tạo dựng tinh thần tập thể nội người khách bên ngồi u thích ủng hộ Điều khẳng định văn hóa doanh nghiệp xây dựng hướng phát triển mạnh mẽ IV/ Tổng kết Văn hóa doanh nghiệp phát huy tối đa tác dụng bám sâu vào tảng văn hóa dân tộc Sự thành công QUÁN VIỆT đáng ghi nhận noi theo Trong bối cảnh cạnh tranh kinh tế toàn cầu, đối mặt với doanh nghiệp nước ngoài, doanh nghiệp Việt Nam cần phải xem xét kiện toàn vấn đề văn hóa doanh nghiệp Văn hóa doanh nghiệp yếu tố tối quan trọng thực tiễn doanh nghiệp đương đại « văn hóa doanh nghiệp giai đoạn phát triển tư tưởng quản lý doanh nghiệp đại, thể chuyển dịch chiến lược phát triển kỹ thuật nhằm tạo nên sản phẩm chứa hàm lượng văn hóa cao » Trong kinh tế hội nhập nước ta nay, để thiết lập doanh nghiệp khơng khó Nhưng để đưa doanh nghiệp tiến lên vững vàng chạy đua khốc liệt với đối thủ cạnh tranh không đơn giản chút Để làm tốt việc dù doanh nghiệp Mỹ hay Nhật phải trọng xây dựng văn hóa doanh nghiệp Nhất kinh tế Việt Nam non trẻ, phải tích cực xây dựng tảng văn hóa doanh nghiệp từ ngày đầu thành lập, từ phát huy ưu điểm vượt trội, hạn chế tiêu cực, không ngừng bổ sung LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thiếu sót Sự xây dựng văn hóa doanh nghiệp riêng thiết phải gắn kết với văn hóa dân tộc cho hài hòa Kinh tế Việt Nam xuất phát từ kinh tế lạc hậu phát triển Vì với ngàn năm văn hiến với ưu điểm bật văn hóa dân tộc coi trọng tư tưởng nhân bản, chuộng hài hòa, tinh thần cầu thực, ý chí phấn đấu tự lực tự cường… hạn chế định Người Việt Nam yêu thích trung dung, dễ dàng thỏa mãn, với lợi ích trước mắt, sống yên vui với cảnh nghèo, bị động với thời cuộc… Bên cạnh tư tưởng cổ hủ, lạc hậu trọng nam khinh nữ, trọng nông khinh thương, tác phong nơng nghiệp… ăn sâu vào tẩm trí bị ảnh hưởng nhiều trình nhận thức phát triển Vì lấy văn hóa dân tộc làm sở, cần phải biết chắt lọc ưu điểm loại bỏ hạn chế Hơn nữa, bối cảnh hội nhập cho giao thoa với văn hóa khác Điều dịi hỏi bước tính khơn ngoan, lựa chọn sáng suốt tinh hoa nhân loại để ây dựng văn hóa doanh nghiệp tiên tiến phù hợp tình hình sắc dân tộc Việt Nam đồng thời làm cho sắc văn hóa dân tộc hịa quyện văn hóa doanh nghiệp Nếu làm điều đó, định đưa kinh tế Việt Nam tăng trưởng mạnh Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tồn thể thầy giáo trực tiếp tham gia giảng dạy mơn Văn hóa kinh doanh, đồng thời dày công nghiên cứu biên soạn giáo trình Văn hóa kinh doanh tài liệu q báu bổ ích, giúp em có tiết học thú vị hấp dẫn để có kiến thức hoàn thành kiểm tra Em xin chúc thầy giáo, cô giáo mạnh khỏe, vui vẻ, hạnh phúc ngày hồn thiện mơn học mẻ, bổ ích lý thú TÀI LIỆU THAM KHẢO LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Báo điện tử VietNamNet  Tạp chí Doanh nhân Sài Gịn  Tạp chí Doanh nhân Việt Nam  Cẩm nang Sổ tay du lịch  Giáo trình Văn hóa kinh doanh – NXB Đại học kinh tế quốc dân  Một số tài lệu tham khảo khác LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I/ Giới thiệu chung văn hóa La Vienamiene II/ Các cấp độ thể văn hóa La Vietnamiene Cấp độ thứ : Cấu trúc hữu hình Cấp độ thứ hai : Những giá trị chia sẻ, chấp nhận tuyên bố Cấp độ thứ ba : Những giá trị cốt lõi III/ Sự tác động văn hóa LA VIETNAMIENE tới hoạt động kinh doanh nhà hàng 10 IV/ Tổng kết 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... khách bỏ quên III/ Sự tác động văn hóa LA VIETNAMIENE tới hoạt động kinh doanh nhà hàng Với LA VIETNAMIENE, văn hóa nhà hàng cốt lõi cho phát triển thịnh vượng Khách hàng tới thưởng thức ăn Việt... chung văn hóa La Vienamiene Văn hóa doanh nghiệp tồn nhân tố văn hóa doanh nghiệp chọn lọc, tạo ra, sử dụng biểu hoạt động kinh doanh, tạo nên sắc kinh doanh doanh nghiệp Nó bao gồm tồn giá trị văn. .. nhận tuyên bố Cấp độ thứ ba : Những giá trị cốt lõi III/ Sự tác động văn hóa LA VIETNAMIENE tới hoạt động kinh doanh nhà hàng 10 IV/ Tổng kết 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO