Nghiên cứu khoa học Kiểm soát dư lượng ethylene oxyde sản xuất thực phẩm xuất Công ty TNHH CJ Foods Việt Nam Nguyễn Hương Giang*, Nguyễn Thị Yến Nhi, Phan Anh Việt, Nguyễn Thị Hồng Phúc Trung tâm An Toàn Đảm bảo Chất lượng Thực phẩm, Cơng ty TNHH CJ Foods Việt Nam, Hồ Chí Minh, Việt Nam (Ngày đến tòa soạn: 08/08/2022; Ngày chấp nhận đăng: 08/09/2022) Tóm tắt Ethylene oxyde (EO) sử dụng số quốc gia chất diệt nấm, diệt khuẩn diệt côn trùng thực phẩm Sự thiếu thống quy định toàn giới EO dẫn đến nhiều sản phẩm đưa thị trường người tiêu dùng sử dụng vào thời điểm thông báo thu hồi ban hành gây thiệt hại cho doanh nghiệp tổn thất cho người tiêu dùng Do đó, việc doanh nghiệp thực đánh giá quản lý dựa rủi ro vấn đề quan trọng Báo cáo cung cấp phương thức kiểm soát kết phân tích liệu kiểm nghiệm tồn dư EO nguyên liệu công ty CJ Foods Việt Nam khoảng thời gian từ tháng năm 2021 đến hết tháng năm 2022 Kết đạt sau kiểm soát rủi ro sản phẩm thực phẩm an tồn khơng tồn dư EO Từ đưa khuyến nghị quan quản lý Việt Nam doanh nghiệp việc kiểm soát EO Từ khóa: Ethylene Oxyde, quy định Liên minh Châu Âu (EU), dư lượng EO ĐẶT VẤN ĐỀ Ethylene oxyde (EO) chất khí khơng màu, dễ cháy, dễ phản ứng, có mùi có tác dụng diệt vi khuẩn, vi rút nấm Nó chuyển hóa mơi trường trồng thành 2-chloroethanol Q trình chuyển hóa EO thành 2-cloroethanol diễn tương đối nhanh Do đó, có 2-chloroethanol thường phát thực vật thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật [3] Có nhiều cách mà người tiếp xúc với EO như: EO tạo thể từ ethylene nội sinh cách chuyển hóa thể sau tiếp xúc với ethylene ngoại sinh, từ khói thuốc lá, khơng khí, ăn uống [7-8, 12] EO chất gây ung thư nhóm 1, chưa có kết luận nghiên cứu đặc tính gây ung thư 2-chloroethanol Do đó, thực phẩm có tồn dư EO 2-chloroethanol vượt ngưỡng không đưa thị trường [2, 5, 8] Việc sử dụng EO để khử trùng thực phẩm bị loại bỏ nhiều quốc gia toàn giới Từ năm 1991, EU cấm việc sử dụng sản phẩm có thành phần EO khử trùng thực phẩm hay khu vực lưu trữ thực phẩm Năm 2005, EU đưa định nghĩa Regulation (EC) 396/2005 tổng dư lượng cho hai thành * Điện thoại: 0908544584 372 Email: huonggiang.nguyen3@cj.net Vietnam Journal of Food Control - vol 5, no 2, 2022 Nguyễn Hương Giang, Nguyễn Thị Yến Nhi, Phan Anh Việt, Nguyễn Thị Hồng Phúc phần: “Tổng EO 2-Chloroethanol biểu thị dạng EO," [11] Mỹ Canada cho phép sử dụng EO khử trùng thảo mộc rau củ khô (giới hạn tối đa cho phép mg/kg EO; 940 mg/kg 2-chloroethanol) [13] Tuy nhiên, tổ chức quốc tế an tồn thực phẩm (ví dụ: Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex) nhiều quốc gia (trong có Việt Nam) chưa có quy định liên quan tới dư lượng EO thực phẩm việc sử dụng EO nông nghiệp, thực phẩm Từ ngày tháng năm 2022, Liên minh châu Âu áp dụng biện pháp kiểm sốt sản phẩm chế biến từ bột (mì gói, phở, bánh tráng, ) từ Việt Nam, quan nhà nước có thẩm quyền phải kiểm tra q trình sản xuất, lấy mẫu kiểm tra dư lượng EO cấp giấy chứng nhận trước xuất theo quy định (EU) 2019/1793 [16] Cuối năm 2020, Bỉ thông báo Hệ thống Cảnh báo Nhanh Thực phẩm Thức ăn Chăn nuôi Liên minh Châu Âu (RASFF) việc hạt vừng từ Ấn Độ tồn dư EO vượt ngưỡng giới hạn cho phép (0,05 mg/kg) nhiều lần Xuất phát từ vụ việc trên, nhiều quốc gia Liên minh Châu Âu (EU) tăng cường kiểm tra dư lượng EO sản phẩm thực phẩm có 690 cảnh báo thu hồi, đó, đối tượng tập trung nhiều vừng, phụ gia thực phẩm E410 sản phẩm có liên quan [1-3, 14-15] Từ tháng năm 2021, sản phẩm Việt Nam phở khơ, mì khơ, bị cảnh báo dư lượng EO xuất vào thị trường châu Âu Điều gióng lên hồi chng với doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam tầm quan trọng việc kiểm soát tồn dư EO toàn chuỗi cung ứng trước xuất Quản lý an toàn thực phẩm hiệu yếu tố then chốt sức khỏe cộng đồng Các hoạt động khu vực tư nhân để giảm nguy xảy cố an toàn thực phẩm bao gồm chứng nhận bên thứ ba, quan hệ đối tác công tư tiêu chuẩn tự nguyện Các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm có trách nhiệm đảm bảo sản phẩm tuân thủ yêu cầu pháp lý Nếu cần, họ phải giám sát đảm bảo điều thông qua phân tích họ Nguyên tắc áp dụng toàn chuỗi sản xuất phân phối thương mại bán lẻ [2] Do đó, cơng ty sản xuất thực phẩm cố gắng thiết lập chương trình giám sát dựa rủi ro hiệu Hơn nữa, việc giám sát dựa rủi ro yêu cầu theo quy định (EU) 2017/625 Ngoài ra, doanh nghiệp đưa thị trường lô hàng khơng phù hợp phải thực thu hồi sản phẩm gây giá trị thương hiệu, tác động lãng phí thực phẩm lớn cắt đứt nguồn cung, tăng giá nguyên liệu thành phẩm Do đó, vai trị việc kiểm tra doanh nghiệp quan trọng việc tăng cường quản lý an toàn thực phẩm [1, 3, 10] Với mục tiêu cảnh báo đưa khuyến nghị việc kiểm soát tồn dư EO, báo cáo tập trung vào quy trình giám sát cơng ty CJ Foods Việt Nam nhằm kiểm soát dư lượng EO Dựa liệu hồi cứu, báo cáo phân tích kết thực trạng tồn dư EO nguồn ngun liệu cung cấp cơng ty Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - tập 5, số 2, 2022 373 Kiểm soát dư lượng ethylene oxyde sản xuất thực phẩm xuất … ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu Kết kiểm nghiệm EO 210 mẫu nguyên liệu trước nhập kho sử dụng công ty TNHH CJ Foods Việt Nam thời gian năm (từ đầu tháng năm 2021 đến hết tháng năm 2022) Nguyên liệu chia làm nhóm: bột, dầu, gia vị, nguyên liệu qua chế biến (ví dụ: bánh tráng), phụ gia, rau củ sấy rau củ tươi Loại nguyên liệu số lượng mẫu lấy loại trình bày Bảng Bảng Loại nguyên liệu số lượng mẫu lấy loại Số lượng mẫu Loại nguyên liệu Bột 52 Dầu 21 Gia vị 39 Nguyên liệu qua chế biến 13 Phụ gia 11 Rau củ sấy 14 Rau củ tươi 60 2.2 Phương pháp nghiên cứu Báo cáo trình bày chương trình kiểm sốt EO cơng ty CJ Foods Việt Nam đồng thời nghiên cứu hồi cứu liệu phân tích kết kiểm sốt dư lượng EO Công ty TNHH CJ Foods Việt Nam từ tháng năm 2021 đến hết tháng năm 2022 Mẫu nguyên liệu lấy ngẫu nhiên từ lơ ngun liệu có rủi rao cao tồn dư EO, mẫu sản phẩm chứa vật chứa bao bì nguyên vẹn, chưa mở Mẫu bảo quản, vận chuyển, bàn giao mẫu đảm bảo phù hợp với yêu cầu bảo quản nhà sản xuất công bố Mẫu gửi đến phòng kiểm nghiệm độc lập đạt chứng nhận ISO/IEC 17025:2017 từ Văn phịng Cơng nhận Chất lượng BOA (Eurofins Sắc ký Hải Đăng, công ty TNHH SGS Việt Nam) phân tích dư lượng EO 2- Chloroethanol Phương pháp phân tích: Sử dụng thiết bị sắc ký khí khối phổ hai lần (GC-MS/MS) với phương pháp thử công nhận ISO/IEC 17025:2017, giới hạn phát (LOD): 0,003 mg/kg yêu cầu cần xác định: EO, 2-chloroethanol, tổng EO 2chloroethanol quy EO (tổng = nồng độ EO + (nồng độ 2-chloroethanol × 0,55) với 0,55 hệ số chuyển đổi dựa khối lượng phân tử 44/80 = 0,55) Đánh giá kết quả: Kết phân tích đánh giá đạt hay khơng đạt theo sách cơng ty (khơng cho phép tồn dư) Kết xử lý phần mềm Excel 374 Tạp chí Kiểm nghiệm An tồn thực phẩm - tập 5, số 3, 2022 Nguyễn Hương Giang, Nguyễn Thị Yến Nhi, Phan Anh Việt, Nguyễn Thị Hồng Phúc KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 3.1 Chương trình kiểm sốt EO công ty CJ FOODS Việt Nam Công ty CJ Foods Việt Nam hoạt động lĩnh vực sản xuất, xuất nhập thực phẩm Hiện nay, sản phẩm CJ Foods Việt Nam thông qua thương hiệu Bibigo, Cầu Tre, bột mì Xe đạp, … xuất đến 11 thị trường gồm Mỹ, Nhật, EU, Trung Quốc, Singapore, Indonesia, Thái Lan, Úc, Canada, Mexico, Hàn Quốc Nhà máy đạt chứng nhận tiêu chuẩn toàn cầu an toàn thực phẩm như: BRC, FSSC 22000, HACCP, chứng Halal MUI Indonesia Halal JAKIM Malaysia Công ty quản lý nghiêm ngặt nhà cung cấp nguyên liệu dịch vụ để đảm bảo điều kiện sản xuất, bảo quản, vận chuyển ngun vật liệu bao bì khơng phát sinh mối nguy nhằm giảm thiểu mức độ rủi ro Để kiểm sốt EO cho ngun liệu, chúng tơi thực giải pháp sau: Bổ sung quy trình kiểm nghiệm tồn dư tổng EO vào quy trình thẩm tra tính an tồn ngun liệu trình thiết kế sản phẩm Kiểm nghiệm dư lượng tổng ethylene oxide bắt buộc tất nhà cung cấp nguyên liệu nguyên liệu không phát dư lượng sử dụng Gửi phiếu khảo sát việc chương trình kiểm soát EO đến nhà cung cấp để xác định rủi ro tồn dư EO nguyên liệu Yêu cầu tất nhà cung cấp gửi cam kết văn việc “không chứa dư lượng EO” chứng nhận phân tích cho lơ hàng Lấy mẫu nguyên liệu theo tần suất dựa vào phân loại rủi ro để kiểm soát dư lượng EO theo Bảng Bảng Kế hoạch lấy mẫu kiểm soát EO Rủi ro nghiêm trọng Rủi ro cao Rủi ro trung bình Rủi ro thấp Mỗi lơ Kiểm tra lô rủi ro cao liên tiếp: + Cả lơ khơng phát hiện: lần/3 tháng + Có từ kết phát hiện: chuyển thành rủi ro nghiêm trọng lần/ tháng lần/ năm Thẩm tra kết lần năm cho tất nguyên liệu có rủi ro cao trở lên Ngoài ra, tất sản phẩm, kiểm tra chất lượng lô hàng thành phẩm (bao gồm thuốc trừ sâu, vi sinh, kim loại nặng, Aflatoxin,…), sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn thị trường lưu hành Bên cạnh đó, cơng ty thường xuyên cập nhật thông tin, quy định từ thị trường nước châu Âu nước khác trước sản xuất xuất thị trường khắt khe, ln có quy định mới, đòi hỏi nhà sản xuất phải nắm bắt kịp thời Việc thúc đẩy thực hành vệ sinh tốt (GHP) thực hành sản xuất tốt (GMP) chuỗi cung ứng trọng Một vấn đề khác chúng tơi nỗ lực xây dựng văn hóa an tồn thực phẩm mạnh Tạp chí Kiểm nghiệm An tồn thực phẩm - tập 5, số 2, 2022 375 Kiểm soát dư lượng ethylene oxyde sản xuất thực phẩm xuất … mẽ nhằm mang lại lợi ích từ kiến thức, thái độ, giá trị, động lực hành vi người lao động Chính nhân viên có vai trò quan trọng việc báo cáo hành vi sai trái dẫn đến nguy nghiêm trọng an toàn thực phẩm 2.2 Thực trạng mẫu nguyên liệu tồn dư ethylene oxyde Kết kiểm nghiệm cho thấy có 11 210 nguyên liệu (5,2%) có tồn dư Ethylene oxide tổng Trong đó, gia vị có đến nguyên liệu nhiễm EO (tổng) 39 mẫu (chiếm 15,4%), đứng thứ nhì rau củ sấy có 14 mẫu nhiễm (14,3%) Tiếp đến phụ gia với tỷ lệ 9,1% mẫu khơng đạt Ngun liệu qua chế biến có tỷ lệ khơng đạt 7,7% Cuối cùng, bột có tỷ lệ khơng đạt thấp (1,9%) Bên cạnh đó, ta thấy dầu rau củ tươi khơng có rủi ro tồn dư EO (Hình 1) Kết kiểm nghiệm EO (tổng) theo loại nguyên liệu 70 60 60 Số lượng mẫu kiểm 51 50 40 33 30 Không đạt 21 Đạt 20 12 10 10 Bột Dầu Gia vị Nguyên liệu qua chế biến 12 Phụ gia Rau củ sấy Rau củ tươi Loại nguyên liệu Hình Kết kiểm nghiệm EO phân theo loại nguyên liệu Tương tự, loại nguyên liệu khảo sát, gia vị chiếm 55% số mẫu tồn dư EO (tổng) tổng số nguyên liệu không đạt, rau củ sấy (Hình 2) Các mẫu gia vị tồn dư EO (tổng) có thành phần bột ớt, tiêu xay, bột nghệ Các thành phần xếp loại rủi ro cao tồn dư EO EO thường dùng để khử trùng, khử khuẩn nhằm kiểm sốt trùng trình xử lý, bảo quản cho loại gia vị thảo mộc khô Tại Mỹ, EO sử dụng làm thuốc trừ sâu làm chất khử trùng lĩnh vực thực phẩm Ví dụ, sử dụng để giảm mức độ Salmonella Escherichia coli loại gia vị thảo mộc hạt tiêu đen, với ước tính khoảng từ 40 đến 85% gia vị Mỹ xử lý EO năm [12] 376 Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - tập 5, số 3, 2022 Nguyễn Hương Giang, Nguyễn Thị Yến Nhi, Phan Anh Việt, Nguyễn Thị Hồng Phúc 18% 9% 9% 9% Bột Gia vị 55% Nguyên liệu qua chế biến Phụ gia Rau củ sấy Hình Tỷ lệ khơng đạt loại nguyên liệu mẫu không đạt 2.3 Thực trạng tồn dư ethylene oxyde theo nguồn gốc nguyên liệu Các nguyên liệu rủi ro cao lấy mẫu kiểm phần lớn có nguồn gốc từ Việt Nam (145 số 210 mẫu chiếm 71,9%), thứ nhì Hàn Quốc với 7,1%, Trung Quốc 4,8% Trong đó, Pháp, Ấn Độ, Thái Lan, Hàn Quốc, Việt Nam nước có tỷ lệ mẫu không đạt số mẫu lấy có nguồn gốc sản xuất từ quốc gia xếp từ cao đến thấp (Hình 3) Hình Biểu đồ số lượng mẫu kiểm nghiệm dư lượng EO theo quốc gia sản xuất Theo Bảng kết hàm lượng EO tồn dư, 11 mẫu không đạt có mẫu (18,2%) phát dư lượng EO, mẫu (81,8%) phát dư lượng 2-chloroethanol EO dễ dàng phân hủy thành 2-chloroethanol 2-chloroethanol thường phát thực phẩm, việc phát trực tiếp EO nguyên liệu có nguồn gốc từ Việt Nam cho thấy khả vừa sử dụng EO việc khử trùng Việt Nam khơng có quy định cấm sử dụng EO Ngoài ra, 2-chloroethanol phát bột có nguồn gốc từ Pháp - quốc gia cấm sử dụng EO khử trùng thực phẩm hay khu vực lưu trữ thực phẩm - nhiễm chéo trình sản xuất hình thành từ hóa chất chứa clo khác [4] Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - tập 5, số 2, 2022 377 Kiểm soát dư lượng ethylene oxyde sản xuất thực phẩm xuất … Bảng Kết hàm lượng EO tồn dư Kết (mg/kg) Phân loại Bột Gia vị Gia vị Gia vị Gia vị Gia vị Gia vị Nguyên liệu qua chế biến Phụ gia Rau củ sấy Rau củ sấy Nước sản xuất 2-chloroethanol Ethylene oxide Pháp Hàn Quốc Việt Nam Việt Nam Thái Lan Hàn Quốc Việt Nam Việt Nam Ấn Độ Việt Nam Việt Nam 0,02 0,04 KPH 0,03 0,28