CÁC PHƯƠNG PHÁP VẬN CHUYỂN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SỐNG

CÁC PHƯƠNG PHÁP VẬN CHUYỂN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SỐNG

CÁC PHƯƠNG PHÁP VẬN CHUYỂN ĐỘNG VẬT THUỶ SẢN SỐNG

1 Các phương pháp vận chuyển ĐVTS sống

1.1 Vận chuyển kín

Thường dùng các túi polyetylen có độ dầy 0,1mm, thường được lồng 2 -3 túi với nhau tuỳ theo kích thước cá và theo loài để đề phòng mất nước hoặc mất ôxy khi túi thủng Đối với cá lớn có vây sắc đòi hỏi nhiều túi hơn Bên ngoài các túi nilon đuợc bao bằng bao tải dứa hoặc thùng xốp Túi chứa 20 - 40% nước và 60 - 80% ôxy, nước đủ để che phủ cá khi chúng nghỉ ngơi Trước tiên túi được tráng sạch để loại bỏ các tạp chất trong quá trình sản xuất túi, rồi lấy nước sạch vào túi, sau đó đưa ĐVTS vào túi và tiến hành bơm ôxy Nước sạch, không chứa các chất gây ô nhiễm: H2S, NH3, CO2, Sắt Ôxy được đưa vào túi thông qua các ống dẫn khí Đối với cá bột, cá hương thì ôxy được đưa vào phần trên của nước Đối với cá trưởng thành thì ôxy được sục vào nước Nếu ôxy không sẵn có thì có thể dùng khí trời nhưng cần giảm mật độ và thời gian vận chuyển Các túi được buộc bằng dây cao su chắc và được lồng trong các bao dứa hoặc thùng xốp Đối với các thợ buôn

cá giống chuyên nghiệp họ thường buộc các bao túi nilông chắc, dai, tốt có luồn ống nhựa dẫn khí sẵn ở dưới đáy túi, họ không bơm khí ô xy từ phía trên của túi mà sau khi đóng cá vào túi, cho hết khí trong bao túi ra, buộc túi cá lại và bơm ôxy qua các ống dẫn khí từ phía đáy túi đến độ căng tối đa thì dừng lại và nút ống dẫn khí bằng nút tre chắc để nước và khí không thoát ra ngoài qua ống dẫn khí Bằng cách này các túi cá có thể vận chuyển tăng 30-50% lượng ĐVTS vận chuyển so với đóng khí qua ống dẫn khí từ phía miệng bao túi

Nếu vận chuyển trong thời tiết nóng thì đặt các túi đá bên cạnh bao túi hoặc thùng xốp nhằm hạ nhiệt độ trong quá trình vận chuyển Không nên bỏ trực tiếp tảng đá trong túi cá vì cá sẽ lảng xa tảng đá làm mất diện tích trong túi, mặc dù việc làm này sẽ giữ lạnh hiệu quả hơn

Bảng 1: Hướng dẫn vận chuyển kín

(Chất lượng nước tốt có thể tăng mật độ và ngược lại)

Loài cá Giai đoạn Kích cỡ Độ mặn

(‰)

Nhiệt

độ ( o C)

Mật độ Thời gian

(giờ) (con/lit) g/lit

Cá giống

Thay đổi Thay đổi 24 120 12

Cá nước

ngọt

1.2 Vận chuyển hở

ĐVTS được giữ trong các

bể, thùng, lồ có sục khí hoặc sục

ôxy Các dụng cụ vận chuyển là ô

tô, xe máy, tàu, thuyền Thể tích

các bể, lồ hoặc thùng từ 200-3000

lít tuỳ thuộc vào phương tiện vận

chuyển Bể, lồ hoặc thùng vận

chuyển thường có hình chữ nhật

hoặc hình vuông, đôi khi có hình ô

van hoặc hình tròn Các dụng cụ

chứa thường được làm bằng khung

sắt hoặc nhôm, gỗ, inôx hoặc bằng

nhựa và thường được lót bạt không

Vận chuyển cá giống bằng ô tô

thấm nước bên trong Trong quá trình vận chuyển thường dùng các xe lạnh hoặc dùng đá để điều tiết nhiệt độ nước và dùng các bơm khí hoặc bơm ôxy để cung cấp ôxy cho ĐVTS Nếu vận chuyển đường dài cần thay hoặc lọc nước để loại bỏ chất thải có trong nước Mật độ chứa tối đa trong quá trình vận chuyển phụ thuộc loài, kích cỡ, nhiệt độ, thời gian và chất lượng nước

Bảng 2: Hướng dẫn vận chuyển hở

Loài cá Giai đoạn Kích cỡ Độ mặn

(‰)

Nhiệt

độ ( o C)

Mật độ Thời gian

(giờ) (con/lit) g/lit

Cá nước

ngọt

Vận chuyển cá thương phẩm ở gần và chế biến ngay

Vận chuyển hở bằng xe máy có sử dụng sục khí bằng Ắc quy

Máy sủi điện và máy sủi Ắc Quy

1.3 Vận chuyển ẩm

Phương pháp vận chuyển này thường được dùng vận chuyển động vật thân mềm, giáp xác, một số loài cá có cơ quan hô hấp phụ hoặc vận chuyển cá biển thông qua hình thức ngủ đông, vận chuyển trứng cá đã thụ tinh,… Yêu cầu dụng cụ vận chuyển giữ ẩm và thoáng, tránh xếp các lớp ĐVTS quá dầy lên nhau

Vận chuyển ẩm Động vật thân mềm

1.4 Sử dụng hoá chất trong vận chuyển

Cá ngủ hoặc cá ngừng hoạt động tiêu hao ô xy ít hơn cá hoạt động, cá ngủ ít

bị xây sát và stress hơn Cá ngừng hoạt động vận chuyển được nhiều và dễ dàng hơn cá hoạt động

Trong quá trình sử dụng hoá chất để vận chuyển cá cần tính toán nồng độ thuốc cho phù hợp vì liều sử dụng để vận chuyển và liều gây chết rất gần nhau Ngoài việc dùng hóa chất gây mê, ngủ cho cá trong quá trình vận chuyển người ta còn sử dụng hóa chất gây mê, ngủ cho cá trong quá trình chọn lọc, tiêm vaccine, tiêm thuốc kích dục tố Các loại hoá chất thường dùng: MS-222, Quinaldine, TMS (Tricain metalsulfonate) Hết thời gian vận chuyển đưa cá ra nước sạch để cá hồi tỉnh lại

Hiện nay trên thị trường Thái Lan dùng phổ biến loại thuốc ngủ MS-222 để vận chuyển cá giống Loại thuốc này làm cho cá ngủ trong quá trình vận chuyển, giảm thiểu tối đa các hoạt động trao đổi chất, hô hấp, tiêu hóa, bài tiết cũng như

tránh sự cọ sát có thể gây tổn thương cá trong quá trình vận chuyển Sau khi vận chuyển chỉ cần thay nước mới là cá sẽ dần trở lại hoạt động bình thường sau khoảng 1 phút Loại thuốc này không gây hại cho cơ thể và sức khỏe của cá, tuy nhiên chưa được phổ biến trên thị trường Việt Nam

Ngoài MS-222 người ta còn dùng Quinaldine và TMS Đối với dùng Quinaldine có một số hạn chế như cần Aceton để hoà tan và ít an toàn hơn TMS TMS thường được dùng như trong Bảng 5 Hiệu quả của TMS giảm khi giảm nhiệt

độ, giảm độ cứng trong nước và tăng kích cỡ cá

Khi cá ngủ nhanh thì tốt hơn với an thần lâu nhưng đòi hỏi nồng độ thuốc cao và phải nhanh chóng hồi phục cá TMS có thể làm giảm pH của nước nên phải thường xuyên kiểm tra pH của nước, nếu cần thiết phải bổ sung dung dịch đệm Đối với cá Hồng giai đoạn nhỏ dùng nồng độ TMS từ 50 - 100 mg/l trong 3 - 5 phút để cá ngủ sâu Nồng độ và thời gian dùng thay đổi đối với các loài cá và các giai đoạn khác nhau Thuốc ngủ đòi hỏi được xác định cho loài, kích cỡ và các điều hiện hiện có

Bảng 3: Hướng dẫn sử dụng thuốc ngủ (an thần) TMS

Loài cá Nhiệt độ ( o C) Nồng độ (mg/l) Thời gian sử

dụng (phút) Ngủ nhanh (1 - 5 phút tiếp xúc đối với đánh bắt nhanh)

Ngủ nhanh vừa phải (10 - 20 phút tiếp xúc cho đánh bắt lâu)

An thần (sử dụng trong khi vận chuyển)

2 Kỹ thuật thả ĐVTS giống sau khi vận chuyển

2.1 Thời điểm thả giống

 Thả vào thời điểm mát trong ngày Trong trường hợp vận chuyển về vào lúc nắng nên thả vào những chỗ có bóng cây, trước khi thả cần khỏa nước nóng trên bề mặt đi để nước mát ở dưới đẩy lên

 Tránh thả khi thời tiết thay đổi: mưa rào, nắng to và trời oi bức, âm u

2.2 Vị trí nơi thả giống

 Nên thả chỗ nước trong, thoáng, sạch có đáy bằng phẳng và sạch

 Đối với nuôi cá ruộng nên thả ở mương, ao không nên thả trên ruộng nơi có

độ sâu thấp

 Tránh lội đục chỗ thả cá

2.3 Cách thả cá giống

 Khi cá mới vận chuyển về thường có sự chênh lệch về nhiệt độ giữa môi trường nước trong ao, bể nuôi và trong bao (lồ, sọt) chứa ĐVTS Cần làm cân bằng nhiệt độ môi trường giữa nước vận chuyển và môi trường nuôi mới để tránh gây shock cho ĐVTS

 Đối với phương pháp vận

chuyển kín khi đưa bao chứa ĐVTS

đến ao, bể nuôi cần thả các bao chứa

ĐVTS xuống ao, bể nuôi để cân bằng

nhiệt độ (khoảng 5-10 phút) Khi đã

cân bằng nhiệt độ thì tiến hành thả

ĐVTS càng nhanh càng tốt bằng

cách mở các túi, bao chứa để nước ao

nuôi chảy từ từ vào túi, nghiêng túi

để ĐVTS bơi ra

 Đối với các đối tượng nuôi

mặn, lợ cần cân bằng độ mặn Việc

thuần hóa độ mặn cần được kiểm tra

và làm trước khi vận chuyển và

được thực hiện ngay ở trại sản xuất

giống (thường tăng hoặc giảm độ

mặn từ 2-3%o/ngày) để khi đưa ĐVTS đến thì tiến hành thả ngay

 Nếu vận chuyển hở khi xúc cá từ thùng, lồ, sọt chứa cá cần cẩn thận, nhẹ nhàng, khẩn trương tránh để cá ngạt và không làm xây sát cá

3 Kỹ thuật lưu giữ ĐVTS thương phẩm sống sau khi vận chuyển

Do đòi hỏi của người tiêu dùng ngày càng cao, càng yêu cầu ĐVTS thương phẩm tươi sống có chất lượng cao Trong vấn đề kinh doanh ĐVTS bí quyết của thành công là việc lưu giữ ĐVTS sống lâu và không bị giảm giá trị thương phẩm

Để đạt được điều này ngay từ khi đánh bắt và vận chuyển cần đúng thao tác và đúng kỹ thuật Trước khi lưu giữ cần tắm cho cá nước ngọt bằng nước muối loãng (1%), cá nước mặn cần tắm bằng nước ngọt nhanh, tránh ngạt thiếu khí trong thời gian 5-10 phút Trong quá trình lưu giữ cần cung cấp đủ hàm lượng ô xy hòa tan và đảm bảo nước sạch

Kỹ thuật thả cá giống

Chất lượng nước tốt lưu giữ được cá thương phẩm lâu và khỏe mạnh

Đối với động vật thân mềm muốn giữ sống lâu cần giữ ẩm bằng nước mát có

độ mặn thích hợp

4 Các biện pháp giữ tươi ĐVTS trước khi tiêu thụ

Đối với ĐVTS nếu giữ được tươi sống thì có giá trị cao nhưng nhiều khi không thể giữ sống được do hạn chế các phương tiện vận chuyển và liên quan đến kinh phí Đặc biệt một số đối tượng có giá trị thấp, khó giữ sống như cá mè lại được tiêu thụ ở các vùng sâu, vùng xa giao thông đi lại khó khăn Một số phương pháp giữ tươi ĐVTS:

 ĐVTS chết phân huỷ nhanh nên cần bảo quản lạnh để hạn chế sự phân huỷ: Giữ sản phẩm thủy sản trong kho lạnh, thùng lạnh (thùng kem), hoặc ướp đá: muốn giữ lâu cần mổ bỏ nội tạng và rửa sạch sau bảo quản trong lạnh

Sử dụng đá lạnh để bảo quản tươi sản phẩm thủy sản

 Sử dụng kháng sinh để giữ tươi sản phẩm thủy sản có ưu điểm ít làm nguyên liệu biến đổi màu sắc, mùi vị nhưng có liên quan đến sự tồn dư kháng sinh trong sản phẩm thủy sản ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng và sự kháng thuốc của các chủng vi sinh vật Do vậy chỉ một số kháng sinh dễ phân hủy, ít hoặc không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng được pháp luật của từng nước, từng thời

kỳ quy định về loại kháng sinh, liều dùng được phép

Nguồn: Hợp phần Nâng cao Năng lực Sau Thu hoạch và Tiếp thị (POSMA)