Thông tin tài liệu
LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Tô Ngọc Thịnh, giảng viên môn Quản trị doanh nghiệp du lịch trường Đại học Thương Mại tận tình hướng dẫn em chuyên đề tốt nghiệp với đề tài:“ Hồn thiện quy trình tuyển dụng phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương” Em xin chân thành cảm ơn tới ban quản lý nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương anh chị nhân viên nhà hàng tạo điều kiện giúp đỡ em thời gian thực tập nhà hàng để em có thêm số liệu, ý kiến thực tế để hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường, khoa Khách sạn-Du lịch, gia đình bạn bè tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập hoàn thiện chuyên đề tốt nghiệp Hà Nội, ngày tháng năm 2015 Sinh viên Đậu Thị Mỹ i LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU .iv DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢN VẼ v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vi MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Phạm vi nghiên cứu đề tài .2 Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu chuyên đề CHƯƠNG I MỘT SỐ VẤN ĐÊ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUY TRÌNH .3 TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 1.1 1.1.1 Khái luận nhân lực quản trị nhân lực nhà hàng Nhân lực nhà hàng 1.1.2 Nội dung quản trị nhân lực nhà hàng .4 1.2 Nội dung quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng 1.2.1 Định danh công việc 1.2.2 Chuẩn bị thông báo tuyển dụng 1.2.3 Thu nhận xử lý hồ sơ 1.2.4 Phỏng vấn kiểm tra tay nghề 1.2.5 Kiểm tra sức khỏe 10 1.2.6 Ra định tuyển dụng hội nhập thành viên 10 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng 11 1.3.1 Các nhân tố môi trường khách quan 11 1.3.2 Các nhân tố môi trường chủ quan 12 CHƯƠNG THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC 14 TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG .14 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến q trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Thùy Dương .14 2.1.1 Tổng quan tình hình nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương .14 ii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường .17 2.2 Kết nghiên cứu quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Thùy Dương 19 2.2.1 Tình hình nhân lực nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 19 2.2.2 Thực trạng quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Thùy Dương .21 2.3 Đánh giá trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương .24 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 24 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 24 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM 26 HỒN THIỆN QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 26 3.1 Dự bảo triển vọng quan điểm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 26 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương .26 3.1.2 Quan điểm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương .28 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương .28 3.2.1 Xây dựng tiêu chuẩn công việc cho phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 28 3.2.2 Hồn thiện thơng báo tuyển dụng 29 3.2.3 Hồn thiện cơng tác thu nhận xử lý hồ sơ 29 3.2.4 Hoàn thiện công tác thi tuyển kiểm tra tay nghề .30 3.2.5 Hồn thiện cơng tác kiểm tra sức khỏe 30 3.2.6 Hồn thiện cơng tác đánh giá ứng viên định tuyển dụng .30 3.3 Kiến nghị nhằm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương .31 3.3.1 Kiến nghị với Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .31 3.3.2 Kiến nghị với tổng cục du lịch 31 iii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 3.3.3 Kiến nghị với Sở Văn hóa – Thể thao Du lịch Hà Nội .31 KẾT LUẬN 32 PHỤ LỤC iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1.Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Thùy Dương Bảng 2.2 Tình hình nhân lực nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Bảng 2.3 Bảng so sánh cấu lao động năm 2013 năm 2014 nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Bảng 2.4 Kết thu nhận xử lý hồ sơ năm 2014 Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương s v LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢN VẼ Sơ đồ 1.1 Quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sơ đồ 1.2 Cơ cấu máy tổ chức nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT GTGT Gía trị gia tăng TSLN Tỷ suất lợi nhuận NV Nhân viên NH Nhà hàng NS Nhân vii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Việt Nam chuyển với bước tiến mới, thành tựu văn hóa, kinh tế, trị, xã hội Hịa vào phát triển kinh tế doanh nghiệp muốn tồn phát triển phải xây dựng cho tiềm lực vững vàng như: vốn, cơng nghệ, tài nguyên, người… Nguồn lực quan trọng hỗ trợ cho tạp nên thành công doanh nghiệp Một doanh nghiệp có nguồn tài phong phú lớn mạnh trở nên vô nghĩa thiếu yếu tố người Đặc biệt ngành dịch vụ nhà hàng người trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Vậy nhà hàng phải có quy trình tuyển dụng nhân lực hợp lý bởi: tuyển dụng nhân lực yếu tố chủ yếu sách quản lý nguồn nhân lực, nó ảnh hưởng định đến tình trạng nhân nhà hàng; lực lượng lao động trẻ hố, trình độ trung bình nâng lên Do mà quy trình tuyển dụng nhân viên cần hồn thiện khơng ngừng để đáp ứng nhu cầu công việc phát triển nhà hàng nói riêng tổ chức nói chung Tuy nhiên, khơng phải nhà hàng biết tìm kiếm, sử dụng biết khai thác nguồn lực có hiệu Và nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương tồn vấn đề quy trình tuyển dụng nhân lực Qua thực trạng nghiên cứu nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương đợt thực tập tốt nghiệp em thấy quy trình tuyển dụng nhân viên nhà hàng nhiều hạn chế Các khâu quy trình tuyển dụng nhà hàng chưa hồn thiện thông báo tuyển dụng, việc nhận hồ sơ, công tác tổ chức thi tuyển, kiểm tra sức khỏe việc định tuyển dụng Và quy trình tuyển dụng nhà hàng chưa thực khách quan mang nặng tính hình thức Quy trình tuyển dụng cịn nhiều thiếu sót khơng phát huy hiệu tối đa Với mong muốn góp sức hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân viên phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương em lựa chọn đề tài “ Hồn thiện quy trình tuyển dụng phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương” để làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu nghiên cứu đề tài hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn để giúp cho nhà hàng có nguồn nhân lực có chất lượng tốt hoạt động hiệu - Nhiệm vụ: có ba nhiệm vụ chính: + Hệ thống làm rõ vấn đề quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com + Phân tích thực trạng quy trình tuyển dụng nhân lực taị nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương, từ ưu điểm hạn chế quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng + Đề xuất số giải pháp, kiến nghị nhằm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: đề tài tập trung làm rõ nội dung quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng - Thời gian: đề tài sử dụng số liệu nhân lưc năm 2013 2014 để phân tích đánh giá quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương - Không gian: phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Phương pháp nghiên cứu đề tài - Phương pháp thu thập liệu: Dữ liệu thu thập hai năm 20132014 liệu sử dụng đề tài liệu thứ cấp thu thập từ nguồn: liệu nội liệu bên - Phương pháp xử lý liệu: Đề tài sử dụng số phương pháp phân tích liệu sau: phương pháp phân tích, phương pháp so sánh, phương pháp tổng hợp Kết cấu chuyên đề Nội chuyên đề chia làm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận quy trình tuyển dụng nhân nhà hàng Chương 2: Thực trạng quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà buffet cao cấp Thùy Dương Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG I MỘT SỐ VẤN ĐÊ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 1.1 Khái luận nhân lực quản trị nhân lực nhà hàng 1.1.1 Nhân lực nhà hàng a) Lao động nhà hàng là: b) Đặc điểm lao động nhà hàng Khác với lao động ngành sản xuất vật chất thông thường, lao động dịch vụ có chất giao diện, tương tác cao với khách hàng trình thực việc sáng tạo cung ứng dịch vụ Chính điều làm cho làm cho lao động dịch vụ có nhiều đặc điểm khác biệt so với lao động ngành sản xuất vật chất Lao động dịch vụ có đặc điểm sau: - Lao động dịch vụ mang tính chất phi sản xuất vật chất: sản phẩm mà lao động nhà hàng tạo mang tính trội vơ hình Khách hàng cảm nhận trải qua sử dụng dịch vụ mà thơi Bởi vậy, lao động nhà hàng mang tính phi sản xuất vật chất Lao động dịch vụ nói chung lao động nhà hàng nói riêng ngồi trình độ chun mơn họ cịn phải hội tụ trạng thái tâm lý, thái độ, nắm bắt tâm lý khách hàng….Do chất tiếp xúc trực tiếp nhân viên với khách hàng nên lao động nhà hàng người định đến chất lượng dịch vụ tác động đến cảm nhận khách hàng Lao động nhà hàng chia hai phận: lao động quản lý lao động thừa hành Lao động quản lý đóng vai trị quan trọng việc xác định hướng đích nhà hàng Cịn lao động thừa hành người trực tiếp tạo sản phẩm cho nhà hàng Họ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Trong phận tiếp xúc trực tiếp quan trọng họ đầu mối để biết tâm tư, nguyện vọng khách hàng - Lao động dịch vụ mang tính chất phức tạp: tính chất phức tạp mơi trường làm việc phải chấp nhận ô nhiễm Do lao động phải đối mặt với mối quan hệ phức tạp Đó mối quan hệ người với người, mối quan hệ người với trang thiết bị, máy móc - Lao động dịch vụ mang tính chất thời điểm, thời vụ: chất ngành dịch vụ có thời điểm, thời vụ nên kinh doanh nhà hàng có thời điểm, thời vụ Thơng thường lao động nhà hàng phải làm việc theo ca Vào lúc cao điểm nhà hàng thường sử dụng thêm lao động par-time, lao động nhàn rỗi vào việc sơ chế, dọn dẹp… - Tỷ lệ lao động nữ cao: nguyên nhân nữ giới có đặc điểm tâm sinh lý phù hợp với yêu cầu công việc nhà hàng: nhẹ nhàng, khéo léo, kiên nhẫn, chịu đựng…Nhiều công việc nhà hàng mang tính chất cơng việc nhà Thu nhập nhà hàng tương đối thấp, Vì cơng việc nhà hàng tương đối đơn giản nên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.3 Đánh giá trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân a) Ưu điểm - Nhà hàng thực đầy đủ bước quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng - Nhà hàng xây dựng mô tả công việc chi tiết thể rõ công việc mà nhân viên phận bàn phải làm gì, đồng thời đưa quy trình làm việc hồn cảnh cụ thể - Bước chuẩn bị thông báo tốt, chuẩn bị cho trình tuyển dụng chu đáo, thiết kế hình thức nội dung thông báo tuyển dụng nhà hàng trọng cung cấp đầy đủ, xác, rõ ràng Thơng báo tuyển dụng đăng tải xác, công khai, minh bạch - Việc thu nhận hồ sơ linh hoạt hiệu Địa điểm thời gian thu nhận hồ sơ rõ ràng, thống Đảm báo thu nhận xử lý hồ sơ đáp ứng u cầu thơng báo tuyển dụng - Qúa trình tuyển dụng nhân viên nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương có cơng khai minh bạch, cơng nên thu hút lượng lớn ứng viên tham gia ứng tuyển b) Nguyên nhân - Nhà hàng nhận thức tầm quan trọng công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng cố gắng nhằm hồn thiện dần quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng - Việc đăng tải thông tin tuyển dụng mạng thu hút nhiều ứng viên thu nhận nhiều hồ sơ tương đối dễ dàng - Lợi nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương khả tương đối tốt nên việc bỏ chi phí để đăng tin tuyển dụng trang web dễ dàng - Nhà hàng có phận chuyên trách tuyển dụng nhân lực nên tiến hành đảm bảo theo quy trình sách nhà hàng 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân a) Hạn chế - Bản tiêu chuẩn công việc nhà hàng cịn có nhiều sơ sài, u cầu cơng việc đơn giản, khơng có tính khác biệt nhiều Điều khiến cho việc nộp hồ sơ nhiều - Việc thông báo tuyển dụng nhà hàng tương đối tốt Tuy nhiên nhiều hạn chế nội dung công việc thông báo tuyển dụng cịn sơ sài Vì ứng 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com viên đầu đủ cơng việc phải làm ứng tuyển vào vị trí mà nhà hàng tuyển dụng - Việc tuyển dụng nhiều thời gian, nguồn lực gây khó khăn cho việc xử lý hồ sơ Việc xử lý hồ sơ mang tính hình thức, xem qua hồ sơ ứng viên dựa yêu cầu thông báo tuyển dụng vị trí để xét hồ sơ có đạt tiêu chuẩn hay khơng - Cơng tác tổ chức thi tuyển cịn sơ sài, khơng có hoạch định trước, khơng có nội dung phóng vấn Người phụ trách tuyển dụng dựa vào hồ sơ ứng viên để đặt câu hỏi phóng vấn Các ứng viên khơng có hội để tranh luận với nhà tuyển dụng Và nhà hàng khơng tổ chức hình thức kiểm tra tay nghề - Việc kiểm tra sức khỏe nhân viên cịn sơ sài, mang tính hình thức Nhà hàng vào giấy khám sức khỏe hồ sơ xin việc ứng viên mà không tổ chức khám trực tiếp Vì nhà hàng khơng biết cụ thể tình trạng sức khỏe nhân viên - Đánh giá ứng viên định tuyển dụng không thực khách quan minh bạch Nhà tuyển dụng dựa vào hồ sơ ứng viên đánh giá cảm nhận đưa định tuyển dụng b) Nguyên nhân - Trong nhà hàng có nhiều vị trí khác nên nhà hàng dựa vào tiêu chuẩn cơng việc vị trí khác áp dụng vào tuyển dụng nhân lực vị trí bàn, làm nhà tuyển dụng tiết kiệm thời gian - Khách hàng chủ yếu nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương chủ yếu khách nội địa nên nhân viên khơng có nhiều hội để trau dồi kỹ dẫn đến trình độ ngoại ngữ nhân viên chưa cao - Vì yêu cầu nhân lực đơn giản nên người tuyển dụng nhà hàng chủ quan khơng có chuẩn bị trước vấn - Việc khám sức khỏe nhà hàng thời gian tốn chi phí nên nhà hàng kiểm tra sức khỏe qua giấy khám sức khỏe ứng viên - Công tác tuyển dụng nhân lực thường phòng nhân phụ trách, khối lượng lớn công việc dồn lên phận nên làm giảm chất lượng công tác tuyển dụng nhân lực, dẫn đến nhiều công việc sơ sài 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 3.1 Dự bảo triển vọng quan điểm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương a) Mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương tới gian tới Mỗi nhà hàng có mục tiêu kinh doanh, định hướng đường phát triển Điều làm cho hoạt động knh doanh nhà hàng phát triển hướng Ban quản lý nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương đề mục tiêu phát triển kinh tế năm 2015 sau: Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương STT Chỉ tiêu Đơn vị Thực năm 2014 Thực năm 2015 So sánh 2014/2015 ± % Tổng doanh thu Tr.đ 21256 26146 4490 123 1.1 Doanh thu dịch vụ ăn uống Tỷ trọng Tr.đ % 17038 80,15 21190 81,04 4152 0,89 124,37 - 1.2 Doanh thu từ hoạt động khác Tỷ trọng Tr.đ % 4218 19,85 4956 18,96 738 (0,89) 117,5 - Tổng chi phí Tỷ suất chi phí Tr.đ % 16156 77,42 22949 87,77 6793 10,35 142,05 - Thuế nộp ngân sách Tr.đ 875 779,25 (95,75) 89,06 Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất lợi nhuận sau thuế Tr.đ % 1422 5,48 2397,75 9,17 975,75 168,62 Như vậy, theo bảng mục tiêu kinh doanh nhà hàng năm 2015 ta thấy: - Tổng doanh thu dự kiến nhà hàng năm 2015 so với 2014 tăng 4490 triệu đồng tương ứng với tỉ lệ tăng 23% Trong đó, doanh thu dịch vụ ăn uống tăng 4152 triệu đồng tương ứng với tăng 24,37% Doanh thu từ dịch vụ khác tăng 738 triệu đồng tương ứng với tăng 17,5% Tỷ trọng doanh thu từ dịch vụ ăn uống năm 2015 tăng 0,89 % so với năm 2014 doanh thu từ hoạt động khác giảm 0,89 26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Tổng chi phí dự kiến nhà hàng năm 2015 so với 2014 tăng 6793 triệu đồng tương ứng với tăng 42,05% Tỷ suất chi phí nhà hàng năm 2015 tăng 10,35% so với năm 2014 - Thuế nộp ngân sách năm 2015 giảm 95,75 triệu đồng so với năm 2014 tương ứng với giảm 10,94% - Lợi nhuận sau thuế nhà hàng năm 2015 tăng 975,75 triệu đồng so với năm 2014, tương ứng với tăng 68,62% Ngoài mục tiêu kết hoạt động kinh doanh nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương đặt mục tiêu khác như: - Duy trì phấn đấu nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Nâng cao vị nhà hàng phương diện sở vật chất chất lượng phục vụ - Hồn thiện tốt quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng - Thực tốt cơng tác đào tạo nhân viên đảm nhận công việc giao cách hiệu - Tăng thưởng, trợ cấp nhằm cải thiện đời sống cho cán bộ, nhân viên nhà hàng để nhân viên yên tâm làm việc gắn bó lâu dài với nhà hàng - Xây dựng đội ngũ lao động có trình độ chun mơn cao, nhiệt tình hiếu khách b) Phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Để đạt mục tiêu đề nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương đưa phương hướng phát triển kinh doanh sau: - Trong năm sau nhà hàng phấn đấu tăng doanh thu cho nhà hàng đảm bảo mục đích kinh doanh đồng thời kiểm sốt chi phí để đảm bảo hoạt động kinh doanh có hiệu kinh doanh có lãi -Tăng cường quảng bá sản phẩm tạo vị trí sản phẩm thị trường thu hút thêm nhiều khách , đặc biệt khách quốc tế để tăng doanh thu cho nhà hàng - Nhà hàng nâng cao chất lượng phục vụ thông qua đầu tư xây dựng sở vật chất, kỹ thuật, trang thiết bị thêm trang thiết bị đại, nâng cao chất lượng đội ngũ lao động để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng - Tiếp tục hoàn thiện bước quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng, thực đầy đủ bước, đầu tư thêm nhân lực, vật lực, cho quy trình tuyển dụng nhân lực Trong thời gian sớm nhà hàng xây dựng tiêu chuẩn công việc phù hợp cho phận bàn để tuyển dụng nguồn nhân lực tốt - Chú trọng công tác đào tạo nhân viên để đáp ứng nhu cầu công việc Thương xuyên kiểm tra tay nghề nhân viên , gửi đào tạo lớp học ngắn hạn, khảo sát chất lượng nhân viên hàng năm để phù hợp với xu chung phát triển ngành 27 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Khuyến khích nhân viên làm việc cách tăng thưởng, trợ cấp sách hợp lý Thưởng cho nhân viên làm việc ngày lễ tế, trợ cấp xăng xe, hỗ trợ ăn ca, tổ chức chương trình vui chơi giải trí cho nhân viên, tổ chức buổi liên hoan để gắn kết nhà quản lý với nhân viên nhân viên với 3.1.2 Quan điểm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Quy trình tuyển dụng nhân lực có ảnh hưởng lớn đến chất lượng đội ngũ nhân lực nhà hàng từ ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách hàng hiệu hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Để hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn quan điểm nhà hàng thời gian tới sau: - Quan điểm 1: Xây dựng quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn theo khuôn khổ, phép tắc chung, khách quan, đặt vấn đề chất lượng lên hàng đầu: Thực đầy đủ bước quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng Với thực tế cạnh tranh ngày gay gắt vấn đề nâng cao chất lượng nguồn nhân lực đặt lên hàng đầu cấp thiết - Quan điểm 2: Hoàn thiện đồng , đầy đủ khâu trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng.: Các bước trình tuyển dụng nhân lực có mối quan hệ chặt chẽ với Vì bước quy trình phải đảm bảo đạt hiệu cao đảm bảo quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn hoàn hảo - Quan điểm 3: Hướng đến mục tiêu nâng cao chất lượng tuyển dụng đảm bảo tuyển dụng nhân lực phận bàn đáp ứng yêu cầu đề nhà hàng: Để thực mục tiêu nhà hàng cần phải xây dựng tiêu chuẩn cơng việc hợp lý cho vị trí bàn - Quan điểm 4: Gắn liền với tiết kiệm chi phí đào tạo, đào tạo lại nhân viên: Nếu quy trình tuyển dụng nhân lực đạt kết tốt, tuyển nhân viên chất lượng cao tiết kiệm chi phí đào tạo lại nhân viên 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 3.2.1 Xây dựng tiêu chuẩn công việc cho phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Để hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương cần xây dựng tiêu chuẩn cơng việc Vì tiêu chuẩn cơng việc đơn giản, chưa thực phù hợp đảm bảo tuyển nhân lực cách tốt nhu cầu công việc 28 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trong nhà hàng có nhiều phận phận đảm nhận công việc khác nên dùng tiêu chuẩn cơng việc vị trí bar hay bếp cho vị trí bàn Khi xây dựng tiêu chuẩn cơng việc cho vị trí bàn nhà hàng cần ý đến yếu tố: - Trình độ văn hóa, chun mơn, trình độ ngoại ngữ kỹ có liên quan Trong vị trí bàn đòi hỏi ứng viên phải đào tạo qua khóa học tốt nghiệp ngành học nhà hàng-khách sạn, trình độ ngoại ngữ yêu cầu tiếng anh giao tiếp biết ngoại ngữ khác lợi - Chú ý tới diện mạo: Đồng phục gọn gàng, đeo thẻ nhân viên nghiêm chỉnh, trang điểm nhẹ vệ sinh cá nhân, nét mặt cười, niềm nở, tác phong làm việc nhanh nhẹn… - Nắm rõ quy định nhàng hàng, dịch vụ, chương trình khuyến mãi, ưu đãi nhà hàng để giới thiệu gợi ý cho khách hàng 3.2.2 Hồn thiện thơng báo tuyển dụng Thơng báo tuyển dụng tốt thu hút nhiều ứng viên, từ nhà hàng lựa chọ ứng viên tốt Nội dung công việc thông báo tuyển dụng cịn sơ sài chưa đáp ứng hết thơng tin để ứng biên biết công việc cụ thể phải làm Đặc biệt thông báo tuyển dụng đăng tải trang web Với vị trí bàn nhà hàng thơng báo rộng rãi yêu cầu, điều kiện ưu đãi để thu hút người có kinh nghiệm (xem phụ lục 3) 3.2.3 Hồn thiện cơng tác thu nhận xử lý hồ sơ Việc xây dựng tiêu chuẩn công việc yêu cầu hồ sơ nhà hàng đơn giản nên việc nộp hồ sơ ạt làm cho phòng nhân nhiều thời gian nguồn lực để thu nhận xử lý hồ sơ Để tiết kiệm chi phí cho nhà hàng phải hồn thiện cơng tác thu nhận xử lý hồ sơ hợp lý khoa học - Đối với hồ sơ: Nhà hàng nên phát hành hồ sơ riêng phận bàn Như giúp cho nhà hàng tuyển dụng có đầy đủ thông tin cần thiết ứng viên - Nhà hàng nên bổ sung thêm hình thức thu nhận hồ sơ qua mail để tạo hội cho nhiều ứng viên có đủ lực điều kiện xa Việc ứng dụng thông tin giúp thu nhận hồ sơ nhanh hiệu - Xem xét xử lý hồ sơ nhằm loại bỏ hồ sơ không đáp ứng yêu cầu nhà hàng Nghiên cứu hồ sơ bắt đầu việc nghiên cứu sơ yếu lý lịch, hồ sơ cá nhân đơn xin việc, so sánh tiêu chuẩn công việc cần tuyển dụng để đảm báo ứng viên phù hợp với yêu cầu Việc xem xét xử lý hồ sơ quan trọng nhà hàng 29 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 3.2.4 Hồn thiện cơng tác thi tuyển kiểm tra tay nghề - Hiện nay, nhà hàng tổ chức thi tuyển vấn đáp, nhà hàng nên bổ sung thêm hình thức thi viết Thi viết nhằm kiểm tra trình độ hiểu biết ứng viên lĩnh vực văn hóa, xã hội,…có thể thi hình thức trắc nghiệm cịn hình thức thi vấn đáp nhà tuyển dụng phải vạch nội dung cần vấn ứng viên Nhà hàng cần sử dụng câu hỏi thống nhát để dễ so sánh ứng viên khác - Nhà hàng nên áp dụng việc kiểm tra tay nghề ứng viên Bộ phận bàn phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng phục vụ uy tín nhà hàng nên yêu cầu khả làm việc tốt Nhà hàng cần kiểm tra khả làm việc ứng viên thông qua hoạt động tác nghiệp bưng bê, giao tiếp, thái độ phục vụ ứng viên Qua đánh giá ứng viên có đáp ứng yêu cầu vị trí cần tuyển khơng 3.2.5 Hồn thiện cơng tác kiểm tra sức khỏe Việc kiểm tra sức khỏe ứng viên thông qua giấy khám sức khỏe không thực xác Nhà hàng liên kết với sở y tế định để kiểm tra sức khỏe cho ứng viên nhà hàng nhận kết sức khỏe ứng viên thông qua sở y tế Nhà hàng tiến hành tổ chức kiểm tra sức khỏe ứng viên sở y tế thời gian để nhận kết đợt để tránh việc kiếm tra riêng lẻ thời gian tốn Việc đánh giá sức khỏe ứng viên xác tránh gian lận tạo dựng hình ảnh nhà hàng long ứng viên 3.2.6 Hồn thiện cơng tác đánh giá ứng viên định tuyển dụng Nhà hàng nên có tiêu chấm điểm rõ ràng, cụ thể không nên chám điểm dựa cảm nhận nhà tuyển dụng nhằm đánh giá lực ứng viên để định công xác Mỗi thành viên hội đồng tuyển dụng chấm điểm ứng viên dựa tiêu thức thường sử dụng như: trình độ học vấn, trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ, kinh nghiệm làm việc, công việc chức vụ đảm nhận…Kỹ ứng xử trả lời vấn đề liên quan đến kiến thức chuyên môn, kiến thức xã hội; động lực thúc đẩy họ từ bỏ cơng việc cũ để đến với nhà hàng, họ mong muốn điều cơng việc mới, hiểu biết họ nhà hàng… Mỗi tiêu thức đánh giá có mức điểm khác Cộng điểm tất tiêu chí tổng điểm mà thành viên hội đồng tuyển dụng đánh giá ứng viên Sau tổng điểm chia trung bình ứng viên có số điểm cao nhà tuyển dụng bổ sung vào vị trí bàn cịn thiếu thức trúng tuyển 30 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 3.3 Kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 3.3.1 Kiến nghị với Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch - Quan tâm đến nhà hàng, có sách phát triển mở rộng hỗ trợ kịp thời với nhà hàng - Bộ VHTTDL xây dựng quy chuẩn nhân viên phận bàn nhà hàng Từ nhà hàng xây dựng yêu cầu ứng viên tham gia ứng tuyển vào vị trí bàn nhà hàng - Hỗ trợ nhà hàng vấn đề tuyển nhân lực đặc biệt quy trình đào tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng thực công tác tuyển dụng - Bộ VHTTDL cần yêu cầu quan chức ngành cần thương xuyên đánh giá chất lượng nhân lực để nhà hàng quan chức hiểu rõ tình hình nhà hàng 3.3.2 Kiến nghị với tổng cục du lịch - Tổng cục du lịch cần khuyến khích viện, trường đại học doanh nghiệp khách sạn du lịch nói chung nhà hàng nói riêng trích phần kinh phí để biên soạn, sản xuất tài liệu phục vụ cho việc giảng dạy học tập nghiên cứu kinh doanh - Phối hợp với văn hóa thơng tin tun truyền với người dân vị trí vai trị du lịch với người dân để người dân có nhìn thân thiện với ngành khách sạn du lịch - Tổng cục du lịch nên phối hợp với doanh nghiệp ngành tiến hành thi tổ chức tay nghề để tạo điều kiện cho người lao động trau dồi kiến thức, nâng cao trình độ tay nghề - Tạo điều kiện cho trường đào tạo nhân lực cho nhà hàng nâng cao chất lượng đào tạo để có nguồn nhân lực có đầy đủ kiến thức chuyên môn kỹ cần thiết để thực tốt cơng việc 3.3.3 Kiến nghị với Sở Văn hóa – Thể thao Du lịch Hà Nội - Phát triển nguồn nhân lực theo kế hoạch Uỷ ban nhân dân thành phố Tổng cục du lịch đảm bảo nguồn lực chất lượng cao - Quan tâm đến tình hình nhà hàng, khách sạn có sach phát triển mở rộng hỗ trợ kịp thời doanh nghiệp địa bàn Hà Nội - Tăng cường tổ chức kiện tạo điều kiện cho doanh nghiệp du lịch nói chung nhà hàng nói riêng gặp gỡ chia sẻ kinh nghiệm công tác tuyển dụng nhân lực với - Hỗ trợ nhà hàng địa bàn Hà Nội nắm bắt đắn kịp thời thị trường lao động dựa dự báo tương lai tình hình biến động thị trường nhân lực môi trường kinh doanh 31 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KẾT LUẬN Tuyển dụng nhân lực vấn đề hoạt động kinh doanh xã hội hội việc làm khơng phải có doanh nghiệp cần định đắn hoạt động tuyển dụng Cơng tác tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng vậy, tuyển dụng cho người việc để tạo hiệu công việc tốt Từ tạo lợi cạnh tranh nhà hàng Qua thời gian thực tập nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương thời gian nghiên cứu quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng địa bàn Hà Nội nói chung nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương nói riêng, em hoàn thành chuyên đề chuyên đề em giải vấn đề sau: Chuyên đề hệ thống hóa lý luận quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Chuyên đề sử dụng phương phá nghiên cứu phù hợp với nhà hàng như: tổng hợp, so sánh, phân tích sử dụng nguồn lực kết hoạt động kinh doanh năm 2013-2014 từ đánh giá thực trạng quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Đưa thực trạng đánh giá đưa dự báo triển vọng, quan điểm giải quyết, đề xuất giải pháp kiến nghị với quan chức hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Thông qua chuyên đề em muốn góp phần vào việc hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương để nhà hàng thực tốt cơng tác tuyển dụng, tuyển chọ nguồn nhân lực tốt đáp ứng nhu cầu công việc Tuy nhiên thời gian thực tập nhà hàng ngắn với kinh nghiệm, hiểu biêt hạn chế nên chun đề em khơng tránh khỏi sai sót trình thực Em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để chun đề em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! 32 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHỤ LỤC PHỤ LỤC BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC BÀN NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG I THÔNG TIN CHUNG VỀ CÔNG VIỆC Chức danh NV bàn Thời gian làm việc Bộ phận Bàn Ca Quản lý trực tiếp Captain Ngày nghỉ Quản lý gián tiếp Quản lý nhà hàng I II/ MỤC ĐÍCH CƠNG VIỆC Chào đón khách cung cấp thơng tin thực đơn, nhận order, phục vụ khách hàng III/ CÔNG VIỆC HẰNG NGÀY CA SÁNG CA CHIỀU - Đến lúc 08.00 sáng - Kiểm tra bàn đặt & xếp bàn ghế theo sơ đồ - Lau bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ - Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly, dao nĩa - Chuẩn bị & xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng phục vụ bữa trưa - Chia ăn trưa (10.30-11.00) - Nếu 3.00 chiều, cịn khách phải bàn giao cẩn thận lại cho ca sau - Đến lúc 3.00 chiều - Bàn giao làm tiếp công việc ca sáng - Kiểm tra bàn đặt & xếp bàn ghế theo sơ đồ - Lau bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ - Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly, dao nĩa - Chuẩn bị & xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng phục vụ bữa tối - Chia ăn tối (5.00-5.30) -Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau xếp bát đĩa, ly chén gọn gàng trước LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com IV/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ STT Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu - Lấy order từ khách hàng - Ghi nhận thông tin Thực quy trình order từ khách hàng phải phục vụ rõ ràng, xác khách ăn, số lượng, đơn vị tính - Giới thiệu khách hàng ăn - Hiểu biết ẩm thực đồ uống cho khách hàng ăn Nhà hàng - Phục vụ khách hàng đồ ăn - Làm quy cách uống phong cách phục vụ nhà hàng - Kiểm tra ăn trước phục - Phục vụ bàn, vụ khách ăn, đủ số lượng, thứ tự - Sẵn sàng trả lời giải đáp - Niềm nở, ân cần, hòa thắc mắc khách hàng nhã, chu đáo với khách Giữ gìn vệ - Đảm bảo khu vực làm việc - Luôn kiểm tra sinh tuyệt đối dụng cụ làm việc thường xuyên ca - Tác phong chuyên nghiệp, đồng - Phải mặc đồng phục phục tư trang gọn gang, làm việc - Tránh tình trạng phục vụ khách - Nếu có biểu sức điều kiện ốm đau, cảm cúm khỏe khơng tốt phải báo cáo với quản lý để xin nghỉ Bảo quản - Chất đầy đồ chén đĩa vào quầy - Bảo quản, cất giữ các dụng service station đồ dùng ngăn nắp, gọn cụ làm việc gàng, dễ kiểm kê - Quản lý công cụ làm việc - Báo cáo phát nhà hàng: Bàn ghế, ly tách, dụng cụ chén đĩa sứt mẻ làm việc vật dụng có liên quan vệ sinh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phối hợp - Hỗ trợ đồng nghiệp nhà với hàng đông khách phận khác - Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà - Trong trường hợp hủy hàng bếp trưởng khách gọi thức ăn phải có chữ ký món, u cầu hủy thức ăn, tính tiền xác nhận quản lý, bếp trưởng, phục vụ Báo cáo - Báo cáo với quản lý tất bàn giao cố xảy nhà hàng công việc - Giao lại cho ca sau theo dõi - Bàn giao ca phải đầy đủ thơng tin có mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO Theo quy định báo cáo công ty Ngày…tháng…năm NV PHỤC VỤ QUẢM LÝ NH PHÒNG NS GIÁM ĐỐC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHỤ LỤC BẢN TIÊU CHUẨN CÔNG VIỆC CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG Bản tiêu chuẩn công việc nhân viên bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương đơn giản Cụ thể tiêu chuẩn công việc nhà hàng gồm yêu cầu sau: - Chú ý tới diện mạo: Đồng phục gọn gang, đeo biển tên nhân viên, ý vệ sinh cá nhân, ln tươi cười chào đón khách, tác phong làm việc nhanh nhẹn, thái độ ân cần, chu đáo - Kỹ làm việc: Có khả giao tiếp tốt, thuộc ăn menu - Vệ sinh khu vực làm việc sẽ, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ cho ca làm việc - Nắm rõ dịch vụ nhà hàng, giới thiệu gợi ý khách sử dụng dịch vụ nhà hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHỤ LỤC THÔNG BÁO TUYỂN DỤNG Giới thiệu nhà tuyển dụng: Nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương tạo lạc : Số 1, cc2 phố Đỗ Đình Thiện, khu thị Mỹ Đình sơng Đà, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội Nhà hàng chuyên buffet hải sản cao cấp, tổ chức tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, trời hàng đầu cần tuyển nhân viên vị trí sau Hà Nội: Vị trí tuyển dụng: Nhân viên bàn Số lượng: người Mô tả công việc: - Chào đón khách cung cấp thơng tin thực đơn - Nhận order đồ ăn, đồ uống thực thủ tục cần thiết - Quan sát khách hàng để nắm bắt thực việc đáp ứng yêu cầu khách hàng kịp thời đảm bảo khách hàng hài lòng - Tổng hợp hóa đơn thực quy trình thủ tục tốn theo quy định cơng ty - Hỗ trợ lễ tân nhân viên phục vụ, tiếp thực khác hoạt động Yêu cầu: - Tốt nghiệp khóa học phục vụ, ngành học chuyên ngành nhà hàng-khách sạn - Giao tiếp tiếng anh tốt, biết thêm ngoại ngữ khác lợi - Có năm kinh nghiệm lĩnh nhà hàng khách sạn - Có khả giao tiếp tốt, nhanh nhẹn, nhiệt tình - Yêu cầu khác: ngoại hình khá, nữ cao 1m60 Quyền lợi: Lương thỏa thuận, hấp dẫn. - Chế độ ăn ca, nghỉ tuần, thưởng tháng theo quy định - Được đào tạo nghiệp vụ quy trình phục vụ khách hàng - Môi trường làm việc động, chuyên nghiệp Thời gian làm việc: - Làm việc theo ca gẫy: Làm khoảng thời gian Từ 10h đến 14h 17h đến 22h - Làm theo ca thẳng: 8h30-16h30 14h00-22h00 - Làm partime: 9h00-14h00 17h00-22h00 * Có thể xem xét nguyện vọng để xếp thời gian phù hợp Lương: Thỏa thuận Hồ sơ bao gồm: - Sơ yếu lý lịch photo ( có cơng chứng) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Chứng minh thư photo - Giấy khai sinh photo - Giấy khám sức khỏe photo ( Có thể bổ sung sau) - Sổ hộ photo Hình thức nộp hồ sơ: - Nộp hồ sơ trực tiếp tại: Nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương tạo lạc : Số 1, cc2 phố Đỗ Đình Thiện, khu thị Mỹ Đình sơng Đà, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội Số điện thoại: 04.66.868.020 – 04.66.868.021 Hotline: 0912313131 Hạn nộp hồ sơ trước ngày 20/5/2015 ( Lưu ý: khơng trả lại hồ sơ, phóng vấn người đủ yêu cầu) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... HỒN THIỆN QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 3.1 Dự bảo triển vọng quan điểm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao. .. góp sức hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân viên phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương em lựa chọn đề tài “ Hồn thiện quy trình tuyển dụng phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương” để... 26 HOÀN THIỆN QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 26 3.1 Dự bảo triển vọng quan điểm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng
Ngày đăng: 20/10/2022, 06:04
Xem thêm:
