NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT TRÀ TỪ LÁ TRÀ PHỤ PHÁM

B TR GIÁO D C VÀ ÀO T O NG IH CM TP HCM BÁO CÁO KHịA LU N T T NGHI P tài: NGHIÊN C U CH BI N B T TRÀ T LÁ TRÀ PH PH M KHOA: CỌNG NGH SINH H C CHUYÊN NGÀNH: TH C PH M GVHD: ThS Nguy n Th Ph ng Khanh ThS.Lý Th Minh Hi n SVTH : Ngô Th Thu Hi n MSSV: 1053010223 Bình D ng, tháng n m 2014 M CL C TV N CH NG I: T NG QUAN 10 1.1 Lá trà 10 1.1.1 nh ngh a 10 1.1.2 H th ng phân lo i 10 1.1.2.1 Phân lo i theo h th ng phân lo i th c v t 10 1.1.2.2 Phân lo i theo m c đ oxy 11 1.1.2.3 Phân lo i theo v n hóa dùng trà c a ng i Vi t 11 1.1.3 Thành ph n hoá h c có trà xanh 11 1.1.3.1 Catechin 13 1.1.3.2 Flavonol glycoside 14 1.1.3.3 Anthocyanidin Leucoanthocyanidin 15 1.1.3.4 Acid phenolic 16 1.1.3.5 Protein ch t ch a N 16 1.1.3.6 H p ch t alkaloid 16 1.1.3.7 H p ch t pectin 16 1.1.3.8 Nhóm ch t th m 17 1.1.3.9 Các ch t tro 17 1.1.3.10 Lipid s c t 17 1.1.3.11 Vitamin khoáng thi t y u 17 1.1.4 Ho t tính ch ng oxy hóa 17 1.1.5 Ho t tính kháng khu n 20 1.1.6 Tác d ng d c lý c a trà xanh 20 1.2 B t trà 21 nh ngh a v b t trà 21 1.2.1 1.3 Các k thu t s d ng s n xu t b t trà 21 1.3.1 Các ph ng pháp trích ly 21 1.3.1.1 Khái ni m v trích ly 21 1.3.1.2 Trích ly b ng ph ng pháp h p 22 1.3.1.3 Trích ly b ng ph ng pháp n u 23 1.3.1.4 Trích ly b ng ph ng pháp xay 23 1.3.1.5 Trích ly b ng ph ng pháp xay – n u 23 1.3.2 Các ph ng pháp s y 23 1.3.2.1 Ph ng pháp s y phun 23 1.3.2.2 Ph ng pháp s y phun trào 23 1.3.2.3 Ph ng pháp s y th ng hoa 24 1.3.2.4 Ph ng pháp s y chân không 24 1.4 Enzyme cellulase 28 1.4.1 Gi i thi u enzyme cellulase 28 1.4.2 Tính ch t c a enzyme 28 1.4.3 Phân lo i enzyme cellulase 29 1.4.4 C ch tác d ng c a enzyme cellulase 30 1.4.4.1 C ch 1,4- -D-glucan cellobiohydrolase (EC 3.2.1.91) 30 1.4.4.2 C ch 1,4- -D-glucan 4-glucanohydrolase (EC 3.2.1.4) 30 1.4.4.3 C ch -D-glucoside glucohydrolase (EC 3.2.1.21) 31 1.4.4.4 Ho t l c c a enzyme cellulase (c ch th y phân cellulose) 31 1.2.1 Ph gia gi màu CuCl2 32 CH 2.1 NG II: V T LI U VÀ PH NG PHÁP NGHIÊN C U 34 a m-v t li u-thi t b 34 2.1.1 a m th i gian ti n hành thí nghi m 34 2.1.2 V t li u 34 2.2 Ph ng pháp nghiên c u: 35 2.2.1 Quy trình s n xu t d ki n 35 2.2.2 Thuy t minh quy trình 36 2.2.3 S đ thí nghi m: 38 2.2.4 Các thí nghi m 39 2.2.4.1 Kh o sát nguyên li u trà 39 2.2.4.2 Thí nghi m1: Kh o sát nh h trích ly ch t l ng n ng c a nhi t đ th i gian ch n đ n hi u su t c trà 39 2.2.4.3 Thí nghi m 2: Kh o sát nh h ng c a n ng đ CuCl2 trình ch n đ n màu s c trà 40 2.2.4.4 Thí nghi m 3: Kh o sát nh h d ch trà ng c a n ng đ enzyme t i hi u su t trích ly 41 2.2.4.5 Thí nghi m 4: Kh o sát nh h ng c a nhi t đ đ n hi u su t x lý enzyme màu s c d ch trà 42 2.2.4.6 Thí nghi m 5: Kh o sát nh h ng c a th i gian đ n hi u su t x lý enzyme màu s c d ch trà 43 2.2.4.7 Thí nghi m 6: T i u hóa q trình x lý enzyme trà 38 2.2.4.8 Thí nghi m 7: kh o sát nh h ng c a hàm l ng n c đ n hi u su t trích ly q trình trích ly d ch trà 40 2.2.4.9 Thí nghi m 8: Kh o sát nh h ng c a nhi t đ s y đ n màu s c đ mb o qu n b t trà xanh 41 2.2.4.10 ánh giá c m quan s n ph m 42 CH NG III: K T QU VÀ TH O LU N 50 3.1 Kh o sát nguyên li u ban đ u 50 3.2 Thí nghi m 1: Kh o sát nh h trích ly ch t l ng n ng c a nhi t đ th i gian ch n đ n hi u su t c trà 50 3.3 Thí nghi m 2: Kh o sát nh h ng c a n ng đ CuCl2 trình ch n đ n màu s c trà 52 3.4 Thí nghi m 3: Kh o sát nh h trà ng c a n ng đ enzyme t i hi u su t trích ly d ch 52 3.5 Thí nghi m 4: Kh o sát nh h ng c a nhi t đ đ n hi u su t x lý enzyme màu s c d ch trà 54 3.6Thí nghi m 5: Kh o sát nh h ng c a th i gian đ n hi u su t x lý enzyme màu s c d ch trà 49 3.7Thí nghi m 6:T i u hóa trình x lý enzyme trà 51 3.8Thí nghi m 7: kh o sát nh h ng c a hàm l ng n c đ n hi u su t trích ly q trình trích ly d ch trà 54 3.9 Thí nghi m 8: Kh o sát nh h ng c a nhi t đ s y đ n màu s c đ mb o qu n b t trà xanh 55 3.19 K t qu đánh giá c m quan s n ph m 57 CH NG IV: K T LU N VÀ KI N NGH 58 4.1 K t lu n 58 4.2 Ki n ngh 59 TÀI LI U THAM KH O 60 DANH M C HỊNH Hình 1.1 Cơng th c c u t o m t s lo i catechin Hình 1.2 Cơng th c hóa h c c a flavonol Hình 1.3 Các công th c c u t o c a anthocyanidin Hình 1.4 Cơng th c c u t o c a acid phenolic Hình 1.5 Các nhóm có ch c n ng ch ng oxy hóa c a polyphenol 11 Hình 1.6 C ch ch ng oxy hóa c a polyphenol 11 Hình 1.7 Phenol chuy n t d ng kh sang d ng oxi hóa 12 Hình 1.8 Phenol d ng oxi hóa chuy n thành d ng l Hình 1.9 Phenol d ng kh oxi hóa t ng g c 12 ng tác 12 Hình 1.10 Các cơng đo n ch y u c a q trình trích ly 15 Hình 1.11 N i h p 15 Hình 1.12 S đ b c x h ng ngo i lên đ i t ng có b dày x 21 Hình 1.13 C ch ho t đ ng c a exoglucanase 23 Hình 1.14 C ch 1,4- -D-glucan 4-glucanohydrolase 24 Hình 1.15 S phân h y c a -glucosidase 24 Hình 1.16 S phân h y c a -D-glucoside glucohydrolase 24 Hình 2.1 Lá trà 27 Hình 2.2 S đ quy trình s n xu t b t trà xanh hòa tan 28 Hình 2.3 S đ thí nghi m 31 Hình 3.1 Màu c a d ch trà đ c x lý nhi t đ khác 48 Hình 3.2 Màu s m ph m b t trà sau s y nhi t đ khác 55 Hình 3.3 S n ph m b t trà b t trà hòa tan vào n c 56 DANH M C B NG B ng 1.1 Thành ph n hóa h c c a trà B ng 1.2 Thành ph n h p ch t polyphenol trà xanh B ng 1.3 Thành ph n catechin trà B ng 1.4 M i quan h gi a áp su t nhi t đ hoá h i c a n c 19 B ng 2.1 B trí thí nghi m 32 B ng 2.2 B trí thí nghi m 33 B ng 2.3 B trí thí nghi m 34 B ng 2.4.B trí thí nghi m 35 B ng 2.5 B trí thí nghi m 37 B ng 2.6 B ng thông sô y u t t i u hóa 38 B ng 2.7 B trí thí nghi m t i u hóa 38 B ng 2.8 B trí thí nghi m 39 B ng 2.9 B trí thí nghi m 40 B ng 2.10 i m đánh giá c m quan cho ch tiêu s n ph m b t trà hòa tan 41 B ng 2.11 Các m c ch t l ng theo TCVN 3215-79 42 B ng 2.13 Ch tiêu vi sinh v t s n ph m b t trà hòa tan 42 B ng 3.1 K t qu kh o sát nguyên li u trà 43 B ng 3.2 i m c m quan v màu s c trà nghi m th c ch đ ch n 44 B ng 3.3 i m c m quan v màu s c trà 45 B ng 3.4 Hi u su t trích ly theo ch t khô s d ng n ng đ enzyme khác 46 B ng 3.5 Hi u su t trích ly c a trà nhi t đ khác 47 B ng 3.6 i m đánh giá c m quan v màu s c x lý enzyme nhi t đ khác 47 B ng 3.7 Hi u su t trích ly x lý th i gian khác 49 B ng 3.8 i m c m quan v màu s c d ch trà x lý th i gian khác 49 B ng 3.9 K t qu kh o sát t i tâm 50 B ng 3.10 K t qu kh o sát biên 50 B ng 3.11 K t qu phân tích ph ng sai 51 B ng 3.12 Các gi i pháp cho y u t t i u hóa 52 B ng 3.13: Hi u su t trích ly v i hàm l ng n c b sung khác 53 B ng 3.14 B ng m đánh giá c m quan v màu s c b t trà xanh sau s y nhi t đ khác 54 B ng 3.15 B ng đ m c a b t trà sau s y th i gian 24gi 55 B ng 3.16 K t qu đánh giá c m quan phép th cho m ch t l ng TCVN 3215-79 56 TV N T ngàn x a trà tr thành m t th c u ng quen thu c, nét truy n th ng c a nhi u dân t c, mang m t giá tr vơ thiêng liêng, cao quí đ i s ng tinh th n c a ng i, đ c bi t đ i v i ng toàn th gi i, đ iÁ ông Hi n trà đ c s d ng c xem m t lo i th c u ng mang tính tồn c u nh ng tác d ng sinh lý r t rõ r t đ i v i s c kho ng i nh vào nh ng tính n ng u vi t c a h p ch t có trà Do lo i th c u ng ph bi n th hai th gi i sau n c l c[1] N ng t U ng n c trà có h ng th m đ c tr ng, v chát, h i đ ng nh ng h u v c trà giúp t ng c ng ho t đ ng c a h th n kinh, gây h ng ph n, s ng khoái, xua tan m t m i s n ph m có ch a ch t có ho t tính ch ng oxy hóa cao Ngày v i s phát tri n khoa h c k thu t, nhi u cơng trình nghiên c u ch ng minh l i ích c a trà xanh Thành ph n caffeine m t s alkaloid khác trà có tác d ng kích thích h th n kinh trung ng, v đ i não làm cho tinh th n minh m n, gi m m t nh c sau lao đ ng Trà cịn có tác d ng phòng tr đ c nhi u lo i b nh khác nhau, đ c bi t b nh v tim m ch, ung th Trong lo i trà trà xanh có cơng d ng v t tr i h n h n, có th ng n ng a b nh nh s i th n Alzheimer Axit amin L-theanine trà xanh đ ch ng minh r ng có tác d ng giúp não b ng c nhà khoa h c i t p trung bình t nh tình hu ng gây t c gi n c ng th ng Do u ki n đ t đai khí h u thích h p trà xanh đ c tr ng tr t r i rác h u h t t nh trung du mi n núi v i t ng di n tích tr ng 124.000ha n m 2012, nhiên đa s ng xanh th i ta th ng ch thu ho ch ch y u búp trà xanh trà ng ph ph m sau m t mùa thu ho ch m c dù trà v n ch a nh ng thành ph n mang l i nhi u l i ích cho s c kho Hi n nay, nhi u nhà s n xu t t n d ng ph ph m đ ch bi n thành s n ph m có m t th tr có s n ph m b t trà xanh hồ tan ng ó lý chúng tơi ch n đ tài “Nghiên c u quy trình ch bi n b t trà xanh t trà ph ph m”  M c tiêu đ tài: - Xây d ng quy trình ch bi n b t trà xanh t trà ph ph m có dùng enzyme cellulase đ t ng hi u su t trích ly - Hồn thi n quy trình ch bi n b t trà xanh hòa tan  N i dung: - Kh o sát nguyên li u trà xanh v đ m, l ng ch t khô, tro, polyphenol t ng, tanin - Kh o sát nh h l ng n ng c a nhi t đ th i gian ch n đ n hi u su t trích ly ch t c trà - Kh o sát n ng đ CuCl2 nh h - Kh o sát n ng đ cellulase trình x lý enzyme đ n hi u su t trích ly - Kh o sát nh h ng c a nhi t đ x lý enzyme đ n hi u su t trích ly ch t l - ng n c trà Kh o sát nh h l ng n ng t i màu s c trà sau ch n ng c a th i gian x lý enzyme đ n hi u su t trích ly ch t c trà - T i u hóa q trình x lý enzyme cellulase trà - Kh o sát nh h ng c a hàm l ng n c đ n hi u su t trích ly trình trích ly d ch trà - Kh o sát nh h ng c a nhi t đ s y đ n màu s c đ m b o qu n b t trà xanh ánh giá c m quan s n ph m b t trà xanh hòa tan PH L C PH Ph NG PHÁP THÍ NGHI M ng pháp xác đ nh đ Ph m ch t khô c a nguyên li u ng pháp: s y đ n kh i l ng không đ i [9] nhi t đ 1050C đ n tr ng Ti n hành: s y c c cân s ch t s y l ng không đ i sau đ bình hút m, dùng cân phân tích cân xác đ nh tr ng l ng c c cân m0(g) l y 2(g) đ m u tr c xay khô cho vào c c ta đ c kh i l ng c c c s y la m1(g) t c c vào t s y nhi t đ 1050C, s y kho ng gi l y c c m u đ ngu i 15 phút bình hút m có ch t hút m Cân c c m u s y.Cân xong đ c c vào s y ti p kho ng gi cân l i l n n a cho đ n tr ng l l n s y không thay đ i Ghi nh n kh i l K t qu tính đ ng c c m u gi a ng m2(g) m: (W) W = (m1 – m2)*100/ (m1 – m0) (%) Trong đó: m0: Kh i l ng c c sau s y đ n kh i l m1: Kh i l ng c c m u tr m2: Kh i l ng c c m u sau s y đ n kh i l K t qu tính hƠm l ng khơng đ i c s y ng không đ i ng ch t khô (C): C = (m2-m0)*100/ (m1-m0) (%) Ph ng pháp xác đ nh hƠm l  Ph ng polyphenol t ng ng pháp:Folin – Ciocalteu c a Waterman Mole (1994)  Dung d ch r u (ho c dung d ch m u trà) đem pha loãng c n t đ i đ n su t khơng màu, ghi l i h s pha lỗng  Thu c th Folin-Ciocalteu pha loãng 1/10 v i n  Na2CO3 pha thành dung d ch n ch a 7.5g Na2CO3) c c t c c t v i t l 7.5% w/v (trong 100ml dd  L y 1ml dung d ch m u pha lỗng cho vào ng nghi m có s n 5ml thu c th Folin  Thêm 4ml dung d ch Na2CO3  t t i 30 phút, sau đem đo OD n c sóng 765nm v i m u tr ng c c t  Cách tính hƠm l Gí tr OD thu đ l b ng polyphenol c nhân v i h s , mang đ i chi u v i đ ng chu n đ tìm h̀m ng polyphenol  Các b c d ng đ ng chu n acid gallic ng nghi m ml dung d ch acid gallic v i n ng đ ( µg/ml) Dung d ch Folin 1/10 ( ml) 10 20 40 80 160 320 5 5 5 4 L c đ u, đ yên phút Dung d ch Na2CO3 7,5% ( ml) 4 L c đ u, đ yên 30 phút o OD b nhi t đ phòng 4 nhi t đ phịng c sóng 750 nm th đ ng chu n Ph ng pháp xác đ nh hƠm l ng tanin [9] Ph ng pháp: s d ng ph ng pháp Leventhal Cách ti n hành: Nguyên lý Tanin h p ch t kh , b oxy hóa b i KMnO4 môi tr v i ch t ch th indigocarmin s t o thành khí carbonic n ng axit c, đ ng th i làm m t màu xanh c a indigocarmin theo ph n ng: Tanin + KMnO4 CO2 + H2O - Ph ng pháp ti n hành Cân xác 2g trà khơ nghi n nh , cho vào bình c u cao đáy b ng ho c bình tam giác ch u nhi t th tích 250 ml Thêm vào 100 ml n c c t đun sôi, đ t vào n i cách th y, chi t su t th i gian 30 phút, đ yên vài phút r i l c qua bơng vào bình đ nh m c 250 ml Chú ý không đ m nh b t trà r i Ti p t c chi t nh nhi u l n cho đ n d ch chi t khơng cịn ph n ng c a tanin (th v i s t clorua ho c phèn s t amonium) Làm ngu i d ch chi t thêm n c c t đ n v ch 100, dung d ch dùng đ phân tích tanin Thí nghi m đ c ti n hành song song bình: thí nghi m đ i ch ng - Bình thí nghi m: Dùng pipet l y 10 ml dung d ch chi t cho vào bình tam giác th tích 250 ml có s n 75 ml n tr c c t 25 ml dung d ch indigocarmin 0.1% mơi ng axit Sau chu n đ b ng dung d ch KMnO4 0.1N, nh t ng gi t m t đ u đ n, dùng đ a th y tinh khu y đ u cho đ n m t màu xanh xu t hi n màu vàng r m đ c M i thí nghi m l p l i l n đ l y k t qu trung bình bình đ i ch ng: Cho 10 ml d ch chi t vào bình tam giác 250 ml, thêm m t thìa - nh than ho t tính L c đ u, đun b p cách th y kho ng 15 phút Sau l c qua gi y l c Dùng 75 ml n c c t nóng chia làm l n đ tráng bình, gi y l c… N u th y d ch l c trong, khơng có màu vàng đ t c D n t t c d ch l c l i ti n hành ti p ng t nh bình thí nghi m - Tính k t qu Hàm l ng tanin tính theo công th c sau: (a – b).V.k.100 X = v.m Trong đó: X : Hàm l ng tanin tính theo ch t khô (%) a : S ml KMnO4 0.1N chu n đ m u thí nghi m b : S ml KMnO4 0.1N chu n đ m u đ i ch ng v : Th tích dung d ch l y đ phân tích (10 ml) : Th tích dung d ch chi t t 2g m u nghiên c u (100 ml m : S g m u khô nghiên c u k : H s tanin = 0.00582 C ml KMnO4 0.1N oxy hóa 0.00582 g h p ch t tanin Ph ng pháp xác đ nh hàm l ng tro - Cân kho ng 3g m u v i đ xác 0,001g c c nung chu n b - Nung nhi t đ 525 ± 250C cho đ n thu đ c tro màu tr ng ngà (khi có m t s t s có màu đ g ch, có m t đ ng mangan có màu xanh nh t) - Làm gu i bình hút m Quá trình nung đ kh i l c l p l i cho đ n c c nung có ng khơng đ i Tính k t qu - Hàm l ng tro (X) tính b ng % theo cơng th c: X = [(m2-m1)x100]/m Trong đó: m: l ng m u cân, g m1: kh i l ng c c nung, g m2: kh i l ng c c nung tro, g Cơng th c tính hi u su t trích ly theo ch t khơ Kh i l ng ch t khô thu đ c X(g) d ch trích ly t 100g trà t i: X*(m2-m0)/a - Hi u su t trích ly:X*(m2-m0)/(a*Y) Trong đó: m0: kh i l ng c c (g) m2: kh i l ng c c m u sau s y X: l ng d ch thu đ c sau trích ly 100g trà Y: kh i l ng ch t khơ có 100g trà a : kh i l ng d ch mang s y ánh giá c m quan m u theo ph b ng m sau TCVN 5050-90: ng pháp cho m, ch tiêu mƠu d a theo B ng cho m ch tiêu Màu c m quan màu i m Vàng đen, úa, khơng có màu xanh c a Vàng oliu s m Vàng oliu nh t Xanh nh ng h i khác m t chút so v i màu đ c tr ng c a s n ph m Xanh nh t h n màu đ c tr ng m t chút nh ng t i sáng Xanh đ m, đ p, đ c tr ng c a CÁC B NG K T QU TH NG KÊ Thí nghi m 1: Kh o sát nh h trích ly ch t l ng n ng c a nhi t đ th i gian ch n đ n hi u su t c trà  B ng th ng kê đánh giá c m quan màu s c trà ch đ ch n khác  ANOVA Table for DIEM by NHIET DO VA THOI GIAN CHAN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 72.3556 11 9.04444 Within groups 81 0.182716 14.8 49.50 0.0000 Total (Corr.) 87.1556 92 Multiple Range Tests for DIEM by NHIET DO VA THOI GIAN CHAN Method: 95.0 percent Duncan NGIEM THUC Count Mean Homogeneous Groups -A4B3 10 1.7 A3B3 10 2.3 X A2B3 10 2.5 X A4B2 10 2.6 X A1B2 10 2.6 X A3B2 10 3.2 X A2B2 10 3.8 X A1B2 10 3.8 X A1B1 10 4.0 X A4B1 10 4.0 X A3B1 10 4.0 X A2B1 10 4.5 Thí nghi m 2: Kh o sát nh h màu s c trà X X ng c a n ng đ CuCl2 trình ch n đ n  B ng th ng kê m c m quan màu s c s d ng n ng đ CuCl2 ch n ANOVA Table for DIEM by NONG DO ONG CLORUA Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4.33333 2.16667 Within groups 15 0.277778 4.16667 7.80 0.0048 Total (Corr.) 8.5 17 Multiple Range Tests for DIEM by NONG DO ONG CLORUA -Method: 95.0 percent Duncan nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -C3 3.33333 X C2 3.66667 X C1 4.5 X Thí ngi m 3: Kh o sát nh h ng c a n ng đ enzyme t i hi u su t trích ly d ch trà  B ng th ng kê hi u su t trích ly t n ng đ enzyme ANOVA Table for HIEU SUAT by NONG DO ENZYME Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups Within groups 231.724 30.0843 38.6207 14 2.14888 17.97 Total (Corr.) 261.808 21 0.0000 Multiple Range Tests for hieu suat by NONG DO ENZYME -Method: 95.0 percent Duncan nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -0 22.3 X 0.01 23.1 X 0.03 28.7333 X 0.15 29.4333 X 0.02 29.6333 X 0.25 29.7333 X 0.1 30.4 X 0.0 34.44 X Thí nghi m 4: Kh o sát nh h màu s c d ch trà ng c a nhi t đ đ n hi u su t x lý enzyme  B ng th ng kê v nhi t đ x lý enzyme ANOVA Table for HIEU SUAT by NHIET DO Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 69.2467 23.0822 Within groups 54.82 6.8525 3.37 0.0753 Total (Corr.) 124.067 12 Multiple Range Tests for HIEU SUAT by NHIET DO -Method: 95.0 percent Duncan nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -50 29.3667 X 30 29.8777 X 45 31.2333 XX 35 33.9333 XX 40 35.6 X - B ng th ng kê v đánh giá c m quan màu s c d ch trà Table of Means for DIEM by NHIET DO with 95.0 percent LSD intervals -Stnd error nt Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -30 4.5 0.174801 4.24217 4.75783 35 4.5 0.174801 4.24217 4.75783 40 4.16667 0.174801 3.90883 4.4245 45 3.0 0.174801 2.74217 3.25783 50 2.66667 0.174801 2.40883 2.9245 -Total 30 3.58333 Multiple Range Tests for DIEM by NHIET DO -Method: 95.0 percent Duncan nt Count Mean Homogeneous Groups -50 2.66667 X 45 3.0 X 40 4.16667 X 35 4.5 X 30 4.5 X Thí nghi m 5: Kh o sát nh h ng c a th i gian đ n hi u su t x lý enzyme màu s c d ch trà  B ng th ng kê v th i gian x lý enzyme ANOVA Table for HIEU SUAT by THOI GIAN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups Within groups 1054.76 9.83407 351.586 1.22926 286.01 0.0000 Total (Corr.) 1064.59 11 Multiple Range Tests for HIEU SUAT by THOI GIAN -Method: 95.0 percent Duncan nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -1 25.3567 X 27.9833 X 45.2933 X 3 45.3633 X  B ng th ng kê v đánh giá c m quan màu s c d ch trà Table of Means for DIEM by THOI GIAN with 95.0 percent LSD intervals -Stnd error nt Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -1 3.83333 0.194365 3.55028 4.11639 3.33333 0.194365 3.05028 3.61639 3.83333 0.194365 3.55028 4.11639 3.33333 0.194365 3.05028 3.61639 -Total 24 3.53333 Method: 95.0 percent Duncan nt Count Mean Homogeneous Groups -1 3.33333 X 3.33333 X 3.33333 X 3.83333 X Thí nghi m 7: Kh o sát nh h ng c a hƠm l ng n c đ n hi u su t trích ly q trình trích ly d ch trà  B ng th ng kê v hi u su t trích ly theo ch t khơ b sung n c vào q trình trích ly ANOVA Table for hieu suat by nghiem thuc Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 508.664 Within groups 624.845 127.166 10 62.4845 2.04 0.1651 Total (Corr.) 1133.51 14 Multiple Range Tests for hieu suat by nghiem thuc -Method: 95.0 percent LSD nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -0 31.9 X 40 37.8567 XX 30 41.0133 XX 20 46.6667 X 10 47.69 X Thí nghi m 8: Kh o sát nh h ng c a nhi t đ s y đ n màu s c vƠ đ mđ b o qu n b t trà xanh ANOVA Table for diem by nghiem thuc Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 17.5714 5.85714 Within groups 3.14286 24 0.130952 44.73 Total (Corr.) 20.7143 27 Multiple Range Tests for diem by nghiem thuc Method: 95.0 percent Duncan nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -65 2.28571 X 60 2.57143 X 55 4.0 X 50 4.0 X - 0.0000