CH NG II : VT LIU VÀ PH NG PHÁP NGHIÊN CU
2. 1a đi m-v t li u-thi tb
2.2 Ph ng pháp nghiê nc u:
2.2.2 Thu yt minh quy trình
Ch n
- M c đích: gi cho lá trà có màu t i xanh nh nhi t đ cao tiêu di t các enzyme polyphenol oxidases gây nên ph n ng oxy hóa làm bi n đ i màu lá trà
- Cách ti n hành: Lá trà xanh sau khi đ c l a ch n đ c ch n nhi t đ kho ng 80-1000C, trong kho ng th i gian 1-5 phút đ b t ho t các enzyme trong lá trà vì các enzyme polyphenoloxydase th ng khơng ho t đ ng nhi t 600C tr lên, do đó q trình oxy hóa khơng di n ra làm nh h ng đ n màu s c lá trà. Khi ch n b sung thêm Cu2+đ gi cho màu lá trà đ c t i xanh, vì Cu2+gi cho c u trúc clorophyl đ c b n v ng. Sau khi ch n các lá đ c r a l i v i n c l nh.
C t
- M c đích: lá trà đ c c t nh đ c u trúc lá nh h n thu n ti n cho công đo n xay ti p theo.
- Cách ti n hành: dùng dao c t nh ng lá trà thành nh ng ph n nh h n v i kích c kho ng 2cm
Xay
- M c đích: sau khi lá trà đ c c t nh , s đ c xay khô đ các t bào lá trà b phá v c u trúc m t ph n, đ quá trình x lý enzyme, trích ly đ c d dàng thu đ c hi u su t cao
- Cách ti n hành: cho lá trà đã c t nh vào máy xay sinh t và xay đ n khi lá trà tr nên nhuy n.
X lý cellulase
- M c đích: vì lá trà có thành t bào c u t o t cellulose r t c ng ch c do đó n u ch trích ly b ng n c nhi t đ 800C thì các ch t trong trà khơng th ra ngồi do s c n tr c a thành cellulose. Vì v y cơng đo n này dung enzyme cellulase đ c t cellulose thành nh ng m ch ng n đ các ch t đ c đi ra ngồi d dàng h n t đó
hi u su t thu h i s cao h n.
Cách ti n hành: khi trà đã đ c xay nhuy n, sau đó b sung n c theo t l 10g lá trà v i 50ml n c sau đó enzyme đ c cho vào v i n ng đ thích h p cùng v i nhi t đ và th i gian t i u đ enzyme ho t đông t t nh t trong quá trình x lý enzyme.
Trích ly
- M c đích: tách các ch t trong lá trà vào n c
- Cách ti n hành: trà sau khi x lý enzyme đ c trích ly 800C trong vòng 10 phút
L c
- M c đích: cơng đo n này nh m thu d ch ch a các ch t tan và lo i b bã trà là nh ng ch t khơ khơng hịa tan
- Cách ti n hành: dùng kh n s a cho toàn b trà vào và v t ki t toàn b d ch, ta
thu đ c d ch trà ph n còn l i là bã trà S y
- M c đích:thu đ c s n ph m d ng b t
- Cách ti n hành: sau khi thu đ c d ch trà, toàn b d ch đem đi s y khô nhi t
đ th p kho ng 550C đ n 650C trong vòng 24gi đ không nh h ng đ n ch t l ng và màu s c b t trà thành ph m, dch đ c s y cho đ n khi đ m đ t kho ng 3-5%.
óng gói
- M c đích: b o qu n s n ph m
- Cách ti n hành: dùng bao nh a PE đ ng s n ph m b t trà sau đó hút chân khơng và đóng kín bao bì b ng m t thi t b hút chân khơng và dán kín bao bì