Nghiên cứu chế biến bột vỏ quả thanh long (hylocereus undatus) và ứng dụng vào dòng bánh há cảo

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT VỎ QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) VÀ ỨNG DỤNG VÀO DÒNG BÁNH HÁ CẢO GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: Huỳnh Thị Đoan Trang MSSV: 15116143 SVTH: Trương Quốc ViỆT MSSV: 15116157 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 8/2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019 – 15116143 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT VỎ QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) VÀ ỨNG DỤNG VÀO DÒNG BÁNH HÁ CẢO GVHD: Th.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: MSSV: Huỳnh Thị Đoan Trang 15116143 Trương Quốc Việt THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019 15116157 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019 – 15116143 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT VỎ QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) VÀ ỨNG DỤNG VÀO DÒNG BÁNH HÁ CẢO GVHD: Th.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: MSSV: Huỳnh Thị Đoan Trang 15116143 Trương Quốc Việt THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019 i 15116157 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Huỳnh Thị Đoan Trang MSSV: 15116143 Trương Quốc Việt MSSV: 15116157 Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Nghiên cứu chế biến bột vỏ long (Hylocereus undatus) ứng dụng vào dòng bánh há cảo Nhiệm vụ khóa luận:  Nghiên cứu chế biến bột vỏ long (Hylocereus undatus) (xử lý vỏ quả, xác định ẩm, hiệu suất thu hồi theo hàm lượng chất khơ, xơ tổng xơ hịa tan, hàm lượng betacyanin)  Đánh giá chất lượng bột nhào bánh há cảo  Đánh giá chất lượng bánh há cảo (thời gian nấu, hiệu suất nấu, hàm lượng betacyanin, tính chất cảm quan, màu sắc, cấu trúc) sau bổ sung bột vỏ long Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 30/01/2019 Ngày hồn thành khóa luận: 01/8/2019 Họ tên người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Dun Phần hướng dẫn: Tồn khóa luận Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày 01 tháng năm 2019 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) ii ... khóa luận: Nghiên cứu chế biến bột vỏ long (Hylocereus undatus) ứng dụng vào dòng bánh há cảo Nhiệm vụ khóa luận:  Nghiên cứu chế biến bột vỏ long (Hylocereus undatus) (xử lý vỏ quả, xác định... HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019 – 15116143 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT VỎ QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) VÀ ỨNG DỤNG VÀO DÒNG BÁNH HÁ CẢO GVHD:... HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019 – 15116143 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT VỎ QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) VÀ ỨNG DỤNG VÀO DÒNG BÁNH HÁ CẢO GVHD: