Tóm tắt lý thuyết trọng tâm CACBOHIDRAT tài liệu bổ trợ nhóm VIP thầy phạm thắng 1

KHĨA LIVESTREAM MƠN HĨA 2022 | TYHH TĨM TẮT LÝ THUYẾT TRỌNG TÂM CACBOHIDRAT (GROUP VIP) Livestream dành cho lớp VIP 2k4 – chinh phục 9,10 năm 2022 LÍ THUYẾT TRỌNG TÂM Cacbohiđrat hợp chất hữu tạp chức, có cơng thức chung Cn ( H 2O )m Phân loại:  Monosaccarit nhóm cacbohiđrat đơn giản nhất, khơng Ví dụ: Glucozơ, fructozơ thủy phân  Đisaccarit nhóm cacbohiđrat mà thủy phân phân tử sinh hai phân tử monosaccarit Ví dụ: Saccarozơ, mantozơ  Polisaccarit nhóm cacbohiđrat phức tạp, thủy phân đến phân tử sinh nhiều phân tử monosaccarit Ví dụ: Tinh bột, xenlulozơ Monosaccarit: C6H12O6 (M=180) Glucozơ a Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên Chất rắn, dạng kết tinh, không màu, có vị Glucozơ đặc biệt có nhiều nho b Tính chất hóa học  Làm màu dung dịch brom chín nên gọi đường nho  Phản ứng với Cu(OH)2: Công thức cấu tạo 2C6H12O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2Cu + 2H2O (xanh lam)  Khử hiđro: Mạch hở: → C6H14O6 C6H12O6 + H2 ⎯⎯⎯ Ni,t CH − CH − CH − CH − CH − CH = O | | | | | OH OH OH OH OH  Phản ứng tráng bạc: Mạch vòng (α-glucozơ β-glucozơ) + AgNO / NH → 2Ag 1C6H12O6 ⎯⎯⎯⎯⎯ dạng tồn chủ yếu 3  Phản ứng lên men: enzim → 2C2H5OH + 2CO2 ↑ C6H12O6 ⎯⎯⎯⎯ 30 −35 C c Điều chế, ứng dụng Điều chế công nghiệp: Thủy phân tinh bột (xúc tác HCl loãng enzim) Thủy phân xenlulozơ (xúc tác H2SO4 đặc) Ứng dụng: Tài liệu Livestream - Luyện thi THPT Quốc Gia 2022 | Tơi u Hóa Học Trang 1/2 | TYHH Là chất dinh dưỡng, thuốc tăng lực cho trẻ em người ốm Dùng để tráng gương, tráng ruột phích Là sản phẩm trung gian cho trình sản xuất ancol etylic Fructozơ a Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên Chất kết tinh, khơng màu, dễ tan nước, có vị Fructozơ có nhiều mật ong b Tính chất hóa học Cơng thức cấu tạo (fructozơ đồng phân  Phản ứng với Cu(OH)2: cấu tạo glucozơ) C6H12O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2Cu + 2H2O (xanh lam)  Khử hiđro: Mạch hở: Ni,t → C6H14O6 C6H12O6 + H2 ⎯⎯⎯  Phản ứng tráng bạc: + AgNO / NH → 2Ag 1C6H12O6 ⎯⎯⎯⎯⎯ CH − CH − CH − CH − CH − CH | OH | | | OH OH OH || O | OH Mạch vịng (α-fructozơ β-fructozơ)  Khơng làm màu nước brom dạng tồn chủ yếu Chú ý: Trong môi trường bazơ: − OH ⎯⎯⎯ → Glucozơ Fructozơ ⎯⎯ ⎯ Nên fructozơ tham gia phản ứng tráng bạc Chú ý: Dùng nước brom để phân biệt glucozơ fructozơ Đisaccarit (Saccarozơ: C12H22O11) (M=342) a Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên Saccarozơ có nhiều mía, củ Chất rắn kết tinh, khơng màu, khơng mùi, có vị cải đường hoa nốt, cịn có tên b Tính chất hóa học đường mía, đường củ cải,…  Phản ứng thủy phân: Saccarozơ cấu tạo từ gốc glucozơ + H ,t  → C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O ⎯⎯⎯ Saccarozơ Glucozơ Fructozơ  Phản ứng với Cu(OH)2: gốc fructozơ liên kết với qua nguyên tử oxi nên thủy phân môi trường axit thu glucozơ fructozơ 2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + 2H2O (xanh lam) c Sản xuất ứng dụng Chú ý: Saccarozơ không làm màu dung Sản xuất: Từ mía, củ cải đường hoa nốt ứng tráng bạc dịch nước brom không tham gia phản Ứng dụng: Là thực phẩm quan trọng người Pha chế thuốc Tài liệu Livestream - Luyện thi THPT Quốc Gia 2022 | Tơi u Hóa Học Trang 2/2 | TYHH Là nguyên liệu để thủy phân thành glucozơ fructozơ dùng kĩ thuật tráng gương, tráng ruột phích Polisaccarit: (C6H10O5) n (M=162n) Tinh bột a Tính chất vật lí, cấu trúc phân tử Chất rắn vơ định hình, màu trắng, khơng tan nước lạnh, nước nóng bị trương lên tạo thành dung dịch keo gọi hồ tinh bột Có hai dạng: Amilozơ: khơng phân nhánh, chứa liên kết α-1,4-glicozit Amilopectin: phân nhánh, chứa liên kết α-1,4-glicozit α-1,6-glicozit b Tính chất hóa học Tinh bột tạo thành từ gốc glucozơ  Phản ứng thủy phân: nên thủy phân hoàn toàn tạo glucozơ + H ,t  → nC6H12O6 (C6H10O5) n + nH2O ⎯⎯⎯ Chú ý: Khi cho tinh bột vào dung dịch iot  Phản ứng màu với iot: → Mất màu ⎯⎯⎯→ Hồ tinh bột ⎯⎯→ Xanh tím ⎯⎯ iot t tạo thành hợp chất bọc có màu xanh tím de nguoi Xanh tím c Tổng hợp, ứng dụng Tổng hợp: Tinh bột tạo thành xanh nhờ trình quang hợp, theo sơ đồ phản ứng: H O,as → (C6H10O5) n → C6H12O6 ⎯⎯ CO2 ⎯⎯⎯⎯ chat diep luc Ứng dụng: Chất dinh dưỡng người động vật Sản xuất bánh kẹo, glucozơ hồ dán Xenlulozơ a Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên Chất rắn dạng sợi, màu trắng, không mùi vị Không tan nước nhiều dung môi hữu cơ, lại tan nước Svayde (Cu(OH)2/NH3) Có nhiều bơng, gỗ… b Tính chất hóa học  Phản ứng thủy phân: Tương tự tinh bột, xenlulozơ thủy phân tạo glucozơ Tài liệu Livestream - Luyện thi THPT Quốc Gia 2022 | Tơi u Hóa Học Trang 3/2 | TYHH + H ,t  → nC6H12O6 (C6H10O5) n + nH2O ⎯⎯⎯  Phản ứng với HNO3: H 2SO4 ( dac ),t  [C6H7O2(OH)3] n + 3nHNO3 dac ⎯⎯⎯⎯⎯ → [C6H7O2(ONO2)3] n + 3nH2O Xenlulozơ trinitrat Chú ý: Xenlulozơ trinitrat ứng dụng vào làm thuốc súng khơng khói c Ứng dụng Ngun liệu chứa xenlulozơ sử dụng trực tiếp chế biến thành giấy Là nguyên liệu để sản xuất tơ nhân tạo: tơ visco, tơ axetat, chế tạo thuốc súng khơng khói chế tạo phim ảnh Tài liệu Livestream - Luyện thi THPT Quốc Gia 2022 | Tôi yêu Hóa Học Trang 4/2 | TYHH TĨM TẮT LÝ THUYẾT TRỌNG TÂM CACBOHIDRAT Mạch hở: Dạng mạch vòng (α-glucozơ β-glucozơ) dạng tồn chủ yếu Chất kết tinh không màu, dễ tan nước, vị < đường mía Có nhiều nho chín, mật ong (30%), máu (0,1%) Cấu tạo phân tử GLUCOZƠ Tính chất vật lí Tính chất ancol đa chức Phản ứng làm màu dung dịch nước brom Trong công nghiệp Điều chế Thuốc tăng lực, tráng gương, tráng ruột phích Mạch hở: Chất kết tinh, không màu, dễ tan nước, vị đường mía Có nhiều dứa, xồi, mật ong (40%) Ứng dụng (không thủy phân được) Phản ứng tráng gương (tráng bạc) Tính chất hóa học MONOSACCARIT xanh lam Cấu tạo phân tử Tính chất vật lí FRUCTOZƠ → Ngồi tính chất ancol đa chức, fructozơ cịn có phản ứng tráng gương Chú ý: Fructozơ khơng phản ứng với dung dịch nước brom nên dùng dung dịch brom để phân biệt glucozơ frutozơ Tính chất hóa học Glucozơ/Fructozơ Tài liệu Livestream - Luyện thiSobitol THPT Quốc Gia 2022 | Tơi u Hóa Học Trang 5/2 | TYHH Cấu tạo phân tử Saccarozơ Tính chất vật lí Saccarozơ cấu tạo từ gốc glucozơ gốc fructozơ liên kết qua nguyên tử O Chất kết tinh không màu, dễ tan nước, vị Tính chất ancol đa chức: Tính chất hóa học xanh lam Phản ứng thủy phân: DISACCARIT (Thủy phân tạo phân tử monosaccarit) CACBOHIĐRAT POLISACCARIT (Thủy phân hoàn tồn tạo nhiều phân tử monosaccarit) Amilozơ: khơng phân nhánh, chứa liên kết α-1,4-glicozit Cấu tạo phân tử Tính chất vật lí Tinh bột Amilopectin: phân nhánh, chứa liên kết α-1,4-glicozit α1,6-glicozit Tinh bột chất rắn, vô định hình, màu trắng Hồ tinh bột Xanh tím Tính chất hóa học Xanh tím Mất màu Phản ứng thủy phân Phản ứng quang hợp xanh Tính chất vật lí Xenlulozơ chất rắn, dạng sợi, màu trắng Xenlulozơ tác dụng với Xenlulozơ Tính chất hóa học Xenlulozơ trinitrat Xenlulozơ trinitrat dùng làm thuốc súng khơng khói Phản ứng thủy phân tương tự Tinh bột Tài liệu Livestream - Luyện thi THPT Quốc Gia 2022 | Tôi yêu Hóa Học Trang 6/2 | TYHH ... C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O 11 + H2O ⎯⎯⎯ Saccarozơ Glucozơ Fructozơ  Phản ứng với Cu(OH)2: gốc fructozơ liên kết với qua nguyên tử oxi nên thủy phân môi trường axit thu glucozơ fructozơ 2C12H22O 11. .. Cu(OH)2: cấu tạo glucozơ) C6H12O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2Cu + 2H2O (xanh lam)  Khử hiđro: Mạch hở: Ni,t → C6H14O6 C6H12O6 + H2 ⎯⎯⎯  Phản ứng tráng bạc: + AgNO / NH → 2Ag 1C6H12O6 ⎯⎯⎯⎯⎯ CH − CH − CH... Tài liệu Livestream - Luyện thi THPT Quốc Gia 2022 | Tơi u Hóa Học Trang 4/2 | TYHH TÓM TẮT LÝ THUYẾT TRỌNG TÂM CACBOHIDRAT Mạch hở: Dạng mạch vòng (α-glucozơ β-glucozơ) dạng tồn chủ yếu Chất kết