Chất lượng sản phẩm thủy sản và một số giải pháp đối với ngành thủy sản việt nam hiện nay

Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 LỜI NÓI ĐẦU Trong xu tồn cầu hóa nay, Việt Nam chủ động tích cực hội nhập kinh tế quốc tế, tham gia vào nhiều tổ chức thương mại, kinh tế giới đặc biệt WTO- tổ chức thương mại giới- sân chơi mà Việt Nam vừa trở thành thành viên thứ 150 Tham gia vào sân chơi chung, đặc biệt WTO, khơng có hội mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm mà tiếp cận với công nghệ tiên tiến, tiếp thu ứng dụng vào hoạt động sản xuất kinh doanh, học hỏi kinh nghiệm quản lý tập đoàn kinh tế lớn nhằm rút ngắn khoảng cách nước ta với nước phát triển khu vực Đồng thời người tiêu dùng hưởng thị trường đa dạng sản phẩm, phong phú chủng loại Mặt khác doanh nghiệp Việt Nam phải đọ sức với doanh nghiệp nước mà phải cạnh tranh với doanh nghiệp nước nhằm thu hút khách hàng, mở rộng thị trường, sản phẩm khơng tiêu thụ trương nước mà cịn có xu hướng xuất sang nước khác giới Để tồn phát triển môi trường kinh doanh nay, doanh nghiệp cần phải cung cấp sản phẩm có chất lượng, đảm bảo an tồn tiết kiệm chi phí, chấp nhận cạnh tranh tạo thêm giá trị cho sản phẩm, mở rộng thị phần nhằm nâng cao sức cạnh tranh sản phẩm, khẳng định vị doanh nghiệp khu vực giới Là ngành kinh tế mũi nhọn quốc gia, có tốc độ tăng trưởng cao, có tỷ trọng GDP ngày lớn, ngành thủy sản ngày chiếm vị trí quan trọng kinh tế quốc dân Mở rộng quan hệ thương mại quốc tế với 80 nước vùng lãnh thổ, ngành thủy sản góp phần mở đường mang lại nhiều học kinh nghiệm để Việt nam tham gia hội nhập vào khu vực giới Trong xu toàn cầu hóa, hội nhập hóa nay, để tồn phát triển, ngành thủy sản cần khẳng định vị trí ngành kinh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 tế Với đặc điểm ngành cung cấp sản phẩm thực phẩm cho người tiêu dùng sản phẩm ngành phải có chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đây điều kiện thiết yếu để sản phẩm thủy sản có thị trường chấp nhận hay không Từ yêu cầu đặt cần phải quản lý chất lượng sản phẩm thủy sản Quản lý chất lượng thủy sản đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người nhân tố quan trọng để nâng cao chất lượng sản phẩm, làm tăng khả cạnh tranh cho doanh nghiệp thị trường Sản phẩm làm tăng khả xuất cho doanh nghiệp mà thị trường nhập thủy sản ngày “khó tính” đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm đặc biệt dư lượng kháng sinh tạp chất hóa học có thực phẩm thủy sản Nếu khơng, vơ hình dung doanh nghiệp dựng lên rào cản đường thâm nhập tôm, cá vào thị thường giới Qua nghiên cứu thực trạng chất lượng sản phẩm thủy sản Việt Nam nay, em chọn đề tài: “Chất lượng sản phẩm thủy sản số giải pháp ngành thủy sản Việt Nam nay” nhằm đưa số kiến nghị để nâng cao chất lượng sản phẩm thủy sản Nội dung đề tài gồm phần: Phần I: Lý luận chung chất lượng sản phẩm Phần II: Thực trạng chất lượng sản phẩm thuỷ sản Việt Nam Phần III: Một số giải pháp nâng cao chất lượng thuỷ sản Việt Nam Để hoàn thành đề án mơn học này, em giúp đỡ tận tình cô giáo – Th.S Nguyễn Thu Thủy, em mong góp ý thêm để đề án em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn cô LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 PHẦN I LÝ LUẬN CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM I KHÁI QUÁT VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 1.1.Khái niệm chất lượng sản phẩm Có nhiều quan niệm khác chất lượng sản phẩm, cách tiếp cận dựa sở khoa học nhằm giải mục tiêu, nhiệm vụ định thực tế hình thành nên cách hiểu chất lượng sản phẩm Theo cách tiếp cận tuyệt đối nhà triết học giá trị sử dụng tạo nên thuộc tính hữu ích chất lượng sản phẩm Theo quan niệm chất lượng sản phẩm phạm trù hoàn hảo, tuyệt đối khó áp dụng quản trị kinh doanh Theo cách tiếp cận sản phẩm: chất lượng sản phẩm coi đại lượng mô tả đặc tính kinh tế - kỹ thuật nội phản ánh giá trị sử dụng chức sản phẩm, đáp ứng nhu cầu định trước cho sản phẩm Theo quan niệm chất lượng sản phẩm đồng nghĩa với số lượng thuộc tính kinh tế, kỹ thuật sản phẩm - kỹ thuật có chất lượng ấy- không quan tâm tới thị hiếu người tiêu dùng nên thường dẫn đến sản xuất sản phẩm với chất lượng cứng nhắc, dùng nhiều kinh tế kế hoạch Do không người tiêu dùng đánh giá cao Theo quan điểm nhà sản xuất: chất lượng sản phẩm hoàn hảo phù hợp sản phẩm với tập hợp yêu cầu - tiêu chuẩn, quy cách xác định trước Định nghĩa mang tính thực tế cao, đảm bảo sản phẩm sản xuất đạt yêu cầu tiêu chuẩn đề từ trước, tạo sở thực tiễn cho hoạt động điều chỉnh tiêu chất lượng Tuy nhiên, quan điểm phản ánh mối quan tâm người sản xuất tới tiêu chất lượng sản phẩm mà lãng quên nhu cầu thực người tiêu dùng nên không dùng nhiều sản xuất LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Trong thời đại ngày nay, có nhiều người bán có nhiều người mua Để tồn phát triển thị trường nhà sản xuất phải quan tâm tới nhu cầu khách hàng nhiều nhằm cung cấp sản phẩm phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, lại có lợi so với đối thủ thị trường đảm bảo cho doanh nghiệp phát triển Do quan niệm chất lượng sản phẩm gắn với thị trường Những quan điểm nhà nghiên cứu, doanh nhân, nhà quản trị quan tâm ủng hộ nhiều phản ánh nhu cầu đích thực người tiêu dùng, giúp doanh nghiệp đạt mục tiêu thỏa mãn khách hang, củng cố thị trường giữ thành công lâu dài Xuất phát từ giá trị sản phẩm: Chất lượng sản phẩm đại lượng phản ánh thông qua hiệu đạt từ việc sản xuất tiêu thụ Kaoru Ishikawa cho rằng: “Chất lượng khả thõa mãn nhu cầu thị trường với chi phí thấp nhất” Cách tiếp cận nhà Marketing quan tâm hàm chứa mối quan hệ nhà sản xuất người tiêu dùng Xuất phát từ tính cạnh tranh sản phẩm chất lượng cung cấp thuộc tính mang lại lợi cạnh tranh nhằm phân biệt với sản phẩm loại thị trường Theo cách tiếp cận người tiêu dùng chất lượng sản phẩm tổng thể tiêu, đăc trưng kinh tế - kỹ thuật sản phẩm thể thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng xác định, phù hợp vớ công dụng sản phẩm mà người tiêu dùng mong muốn Các tiếp cận mang tính tương đối, phản ánh tính chủ quan người tiêu dùng nên nhà nghiên cứu nhà quản trị quan tâm Theo tổ chức tiêu chuẩn giới ISO (International Organization for Standardization) định nghĩa: “Chất lượng sản phẩm tổng thể tiêu, đặc trưng thể thỏa mãn nhu cầu biểu tiêu dùng xác định, phù hợp với công dụng sản phẩm mà người tiêu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 dùng mong muốn” Định nghĩa chấp nhận rộng rãi hoạt động kinh doanh ngày phản ánh nhu cầu người tiêu dùng bao gồm mong muốn nêu mong muốn tiềm ẩn Chất lượng theo ISO thể thống thuộc tính nội khách quan sản phẩm với đáp ứng nhu cầu chủ quan khách hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 1.2 Đặc điểm chất lượng sản phẩm Chất lượng với tư cách đối tượng quản trị chất lượng có đặc điểm: Là phạm trù kinh tế kỹ thuật nói lên tính hữu ích sản phẩm Sản phẩm sản xuất nhằm phục vụ mục đích sử dụng người tiêu dùng Do vậy, chất lượng sản phẩm thay đổi tùy vào thời kỳ, thị hiếu tiêu dùng thay đổi trình độ khoa học công nghệ Chất lượng môt phạm trù bất biến, mang tính tồn cầu hóa biến đổi nhằm đem lại lợi cạnh tranh cho doanh nghiệp Như chất lượng sản phẩm phạm trù kinh tế - kỹ thuật – xã hội vận động phát triển theo phát triển thời gian, không gian, mang hai sắc thái khách quan chủ quan Tính chất khách quan chất lượng sản phẩm biểu khẳng định tính chất, đặc điểm nội thể trình hình thành sử dụng sản phẩm, thoả mãn nhu cầu người tiêu dùng điều kiện, hoàn cảnh cụ thể Chất lượng sản phẩm sản phẩm trình độ kỹ thuật với thay đổi kỹ thuật sản xuất cầu sản phẩm, tất yếu chất lượng sản phẩm thay đổi theo Do nâng cao chất lượng giúp doanh nghiệp giảm chi phí Tính chất chủ quan chất lượng sản phẩm thể thông qua chất lượng phù hợp hay gọi chất lượng thiết kế Đó mức độ phù hợp sản phẩm thiết kế nhu cầu khách hàng Nó phản ánh nhận thức khách hàng chất lượng sản phẩm Nâng cao chất lượng chủ quan có ảnh hưởng trực tiếp tới khả tiêu thụ sản phẩm doanh nghiệp Hơn chất lượng sản phẩm thể điều kiện tiêu dùng xác định phù hợp với mục đích sử dụng cụ thể người tiêu dùng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Khơng thể có chất lượng phù hợp cho tất người điều kiện tiêu dùng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 1.3 Các tiêu phản ánh chất lượng sản phẩm 1.3.1 Đứng góc độ người tiêu dùng Chất lượng “cảm nhận” Chất lượng cảm nhận chất lượng mà người tiêu dùng cảm nhận từ tiêu dùng sản phẩm Người tiêu dùng cảm nhận chất lượng sản phẩm thơng qua q trình đánh giá dựa tính chất bề ngồi sản phẩm hình ảnh, uy tín doanh nghiệp, đặc điểm q trình sản xuất… Chất lượng “đánh giá” Chất lượng đánh giá chất lượng khách hàng kiểm tra trước mua hàng Có thể kiểm tra chất lượng sản phẩm thơng qua đặc tính tiêu dùng Thơng thường sản phẩm mà chất lượng đặc trưng tiêu mùi vị, màu sắc… Chất lượng “kinh nghiệm” Chất lượng kinh nghiệm chất lượng mà khách hàng chỉ thể đánh giá thông qua tiêu dùng sản phẩm Trong điều kiện thiếu thông tin sản phẩm mà sản phẩm lại không mang đặc trưng đáp ứng đòi hỏi chất lượng cảm nhận đánh giá người tiêu dùng tìm đến phương pháp đánh giá chất lượng “ kinh ngiệm” Chất lượng “tin tưởng” Một số loại dịch vụ mang đặc trưng khó đánh giá chất lượng sau tiêu dùng chúng nên người tiêu dùng tìm đến chất lượng “tin tưởng” Tức là, họ dựa vào tiếng tăm doanh nghiệp cung cấp mà tin tưởng vào chất lượng dịch vụ doanh nghiệp cung cấp Như vậy, với loại sản phẩm khác người tiêu dùng có cách đánh giá chất lượng khác dựa cảm tính người tiêu dùng, uy tín doanh nghiệp, hình thức sản phẩm… Hơn chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào hiểu biết người tiêu dùng sản phẩm 1.3.2 Trên góc độ nhà sản xuất LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Chất lượng sản phẩm thường đánh giá ba phương diện Marketinh, kỹ thuật kinh tế Trên sở mà nhà sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm thông qua tiêu, thơng số kinh tế kỹ thuật cụ thể Đó bao gồm tiêu thức: Các thuộc tính kỹ thuật phản ánh cơng dụng, chức sản phẩm Nhóm đặc trưng cho thuộc tính xác định chức tác dụng chủ yếu sản phẩm quy định tiêu kết cấu vật chất, thành phần cầu tạo đặc tính – lý - hóa sản phẩm Các yếu tố thiết kế theo tổ hợp khác tạo chức đặc trưng cho hoạt động sản phẩm hiệu q trình sử dụng sản phẩm Các yếu tố thẩm mỹ đặc trưng cho truyền cảm, hợp lý hình thức, dáng vẻ, kết cấu, kích thước, hồn thiện, tính cân đối, màu sắc trang trí, tính thời trang… Tuổi thọ sản phẩm Đây yếu tố đặc trưng cho tính chất sản phẩm giữ khả làm việc bình thường theo tiêu chuẩn thiết kế thời gian định sở đảm bảo yêu cầu mục đích, điều kiện sử dụng chế độ bảo dưỡng quy định Tuổi thọ yếu tố quan trọng định lựa chọn mua hàng người tiêu dùng Độ tin cậy coi yếu tố quan trọng phản ánh chất lượng sản phẩm đảm bảo cho doanh nghiệp có khả trì phát triển thị trường Độ an toàn sản phẩm Những tiêu an toàn sử dụng sản phẩm, an tồn sức khỏe người tiêu dùng mơi trường yếu tố tất yếu, bắt buộc sản phẩm điều kiện tiêu dùng Thuộc tính đặc biệt quan trọng sản phẩm trực tiếp ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng như: thực phẩm ăn uống, thuốc chữa bệnh…Khi thiết kế, chế tạo hay sản xuất sản phẩm nhà sản xuất phải đặc biệt quan LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 tâm tới yếu tổ đặc tính định sản phẩm có chấp nhận- tiêu dùng thị trường hay khơng Tính tiện dụng phản ánh địi hỏi tính sẵn có, tính dễ vận chuyển, bảo quản, dễ sử dụng sản phẩm khả thay có phận bị hư hỏng Mức độ gây ô nhiễm môi trường Cũng giống độ an toàn, mức độ gây ô nhiễm môi trường coi yếu tố bắt buộc nhà sản xuất phải tuân thủ đưa sản phẩm thị trường Tính kinh tế sản phẩm: yếu tố quan trọng sản phẩm sử dụng có tiêu hao nguyên liệu, lượng Tiết kiệm nhiên liệu, lượng sử dụng yếu tố quan trọng phản ánh chất lượng sản phẩm khả cạch tranh sản phẩm thị trường Ngồi tiêu thức hữu hình yếu tố vơ hình như: tên sản phẩm, nhãn hiệu, thương hiệu, danh tiếng, uy tín doanh nghiệp…cũng thể chất lượng sản phẩm, chúng tác động tới tâm lý mua hàng người tiêu dùng Và ngày mà trường có nhiều loại sản phẩm tiêu dùng gần giống sản xuất nhà sản xuất khác yếu tố dịch vụ kèm đặc biệt dịch vụ bán hàng sau bán hàng trở thành nhân tố quan trọng, ảnh hưởng tới định tiêu dùng sản phẩm khách hàng Trong sản phẩm tiêu thức có mối quan hệ chặt chẽ, gắn bó với nhau, vai trò tiêu thức khác nhau, phản ánh đặc trưng, chất lượng loại sản phẩm Vì vậy, đánh giá chất lượng sản phẩm cần phải lựa chọn tiêu chí quan trọng, cân đối yếu tố để sản phẩm đánh giá chất lượng 1.4 Vai trò chất lượng sản phẩm 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Thức ăn, thuốc, hoá chất cung ứng cho nuôi trồng thủy sản ngày phong phú chủng loại, có nhiều cải thiện tạo điều kiện thuận lợi cho người nuôi lựa chọn Tuy nhiên, việc quản lý sở sản xuất thức ăn, sở kinh doanh thuốc, hố chất cịn nhiều bất cập Tình trạng người ni trồng thuỷ sản tuỳ tiện sử dụng thuốc, hóa chất bị cấm xảy gây ảnh hưởng không tốt đến chất lượng sản phẩm thuỷ sản Đó nguyên nhân quan trọng dẫn tới sản phẩm thuỷ sản bị nhiễm hoá chất, kháng sinh II.2.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm thuỷ sản Việt Nam Là mặt hàng tiêu thụ thị trường, sản phẩm thuỷ sản chủ yếu dùng làm thực phẩm, chất lượng sản phẩm thuỷ sản đáng giá hai phương diện người tiêu dùng nhà sản xuất Người tiêu dùng đánh giá chất lượng thuỷ sản thông qua việc tiêu dùng sản phẩm thuỷ sản chất lượng “tin tưởng” thường dùng làm tiêu đánh giá Thực tế người tiêu dùng không am hiểu nhiều thành phần có thực phẩm tiêu dùng, họ khơng biết nhiều chất có hại cho sức khoẻ lẫn thực phẩm tiêu dùng khách hàng chủ yếu dựa vào danh tiếng, uy tín doanh nghiệp cung cấp sản phẩm thị trường Còn việc cung cấp sản phẩm hoàn toàn phụ thuộc vào “cái tâm nhà sản xuất” Sản phẩm thuỷ sản sạch, đảm bảo an toàn cho sức khoẻ người tiêu dùng đem lại lòng tin, độ tin cậy cho người tiêu dùng Đó tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng thuỷ sản Đứng góc độ nhà sản xuất, chất lượng thuỷ sản đáng giá qua tiêu: độ tin cậy, độ an toàn tiêu dùng sản phẩm thuỷ sản mức độ gây ô nhiễm môi trường Qua thực trạng chất lượng thuỷ sản nói thấy chất lượng thuỷ sản Việt Nam nhìn chung chưa đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng thị trường tiêu thụ, thuỷ sản cung cấp chưa đem lại lòng tin với 29 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 nhà nhập Đó cịn tồn nhiều lơ hàng cịn dư lượng kháng sinh, hố chất… chất coi ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng Tuy thực trạng giảm nhà nhập chưa hoàn toàn tin tưởng vào chất lượng thuỷ sản Việt Nam nên kiểm tra lô hàng nhập Đến tháng 10/2006 Nhật công vố tăng cường biện pháp kiểm tra tôm nhập từ phía Việt Nam với mức độ kiểm tra 50% thay trước có 5%, Mỹ Canada công nhận thuỷ sản nhập sau qua kiểm tra Cục quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh thú y thuỷ sản Việt Nam- Naviqaved,… Tuỳ theo thị trường khác mà quy định dư lượng kháng sinh khác Với EU họ quy định dư lượng kháng sinh thực phẩm thuỷ sản 0, thực tế số 0.3, yêu cầu cao doanh nghiệp tham gia xuất thuỷ sản vào thị trướng lớn EU Thuỷ sản Việt Nam từ chỗ yếu trở thành ngành xuất lớn, thu ngoại tệ lớn cho đất nước chiếm 4% GDP kinh tế quốc dân Tuy nhiên ngành gây áp lực lớn cho môi trường việc đánh bắt cá có tính huỷ diệt nhiễm từ nuôi trồng hải sản Một số lượng tàu thuyền đánh bắt thuỷ sản ta có tính chất huỷ diệt chất nổ, hoá chất (cyanua), xung điện, ánh sáng mạnh làm suy giảm số lượng sinh vật biển môi trường sống Số lượng lồi có nguy tuyệt chủng cạn kiẹt ngày tăng, suất đánh bắt kích cỡ lồi cá bị giảm, tỷ lệ lồi có giá trị cao cá song, cá chim… giảm mạnh thay vào lồi tạp, cá chất lượng Khơng vậy, việc sử dụng hố chất trong đánh bắt thuỷ sản tích luỹ độc tố gây ô nhiễm môi trường gây nguy hiểm cho người ăn phải Hậu ảnh hưởng xấu đến môi trường sinh thái Và vậy, nuôi trồng xem giải pháp nhằm giảm bớt sức ép từ việc khai thác Song thiếu quy hoạch phát triển tự 30 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 phát, phương thức nuôi trồng không cải tiến làm tăng diện tích đất ngập nước ven bờ, thức ăn thừa nước thải không xử lý mà đem đổ thẳng vùng nước Như làm ảnh hưởng đến động vật hoang dã mà cân hẹ thực vật ven biển, từ ảnh hưởng đến sống người dân Như vậy, thơng qua tiêu chí mức độ gây ô nhiễm môi trường, chất lượng thuỷ sản nhìn chung chưa tốt, nhiêu bắt cập Một số nước cịn quy định: họ khơng chấp nhận tiêu thụ sản phẩm họ biết sản phẩm làm từ nguyên liệu không hay làm gây ô nhiễm môi trường Thiệt hại lớn doanh nghiệp chất lượng sản phẩm thuỷ sản không đáp ứng yêu cầu thị trường Khơng vậy, cịn ảnh hưởng lớn đến toàn ngành thuỷ sản với kinh tế quốc dân Một lô hàng bị phát không đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm tất lô hàng bị kiểm tra tuỳ thuộc vào thị trường An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề nhạy cảm nước nhập khẩu, đặc biệt địa bàn xem kỹ tính EU, Canada, Mỹ… Tuy có ý nghĩa khác vần đề dư lượng hoá chất, kháng sinh cấm hạn chế sử dụng nước nhập thuỷ sản nêu ra, khơng thể có cách chọn lựa khác muốn xuất thuỷ sản vào thị trường đó, ngoại việc phải đảm bảo thoả mãn yêu cầu an toàn thực phẩm họ PHẦN III MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG THỦY SẢN VIỆT NAM HIỆN NAY I Định hướng phát triển ngành thuỷ sản Việt Nam giai đoạn 2010- 2020 Ngành thuỷ sản nước ta mang đặc tính ngành kinh tế có hoạt động sản xuất đa dạng, tập trung sản xuất hàng xuất khẩu, phát triển dựa vào tảng nguồn lợi tự nhiên Do kinh tế thuỷ sản nước ta thường chịu 31 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 nhiều rủi ro mặt thị trường mơi trường q trình phát triển, đặc biệt bối cảnh kinh tế hội nhập Để ổn định mức tăng trưởng kinh tế ngành cần phát triển bền vững, đặc biệt hoạt động khai thác, nuôi trồng, chế biến thủy sản sản xuất giống Theo Quy hoạch tổng thể phát triển ngành thuỷ sản đến năm 2010 định hướng đến năm 2020, ngành thuỷ sản phấn đấu trở thành ngành sản xuất hàng hoá lớn, tiếp tục phát triển vừa nhanh vừa bền vững Phát triển bền vững ngành thuỷ sản phải là: tăng trưởng kinh tế nhanh ổn định, thay đổi mơ hình sản suất tiêu thụ sản phẩm thuỷ sản theo hướng thân thiện với môi trường, tiết kiệm tài nguyên thiên nhiên, an sinh xã hội an tồn sinh thái Do đó, mục tiêu ngành nguồn lợi thuỷ sản phải sử dụng lâu dài để vừa thoả mãn nhu cầu tăng thị phần xuất mức tiêu thụ thuỷ sản nội địa trước mắt, vừa trì nguồn lợi cho kế hoạch phát triển kinh tế thuỷ sản tương lai cho hệ mai sau Định hướng chung ngành đến năm 2020 nhằm đưa mục tiêu lớn: thứ phát triển nghề cá thương mại theo hướng cơng nghiệp hố- đại hóa với quy mơ tập trung, sản xuất hàng hố lớn liên hồn, với việc hình thành tụ điểm nghề cá lớn khu vực có tiềm triển vọng dải ven biển, đồng Nam Bộ số cụm đảo; thứ hai: đảm bảo chất lượng tính cạnh tranh cao hàng hố thuỷ sản thơng qua đa dạng hoá cấu sản phẩm, đầu tư xây dựng thương hiệu với mặt hàng chủ lực; tạo tiền đề để bước chuyển từ quan điểm coi trọng “tổng sản lượng” sang coi trọng “giá trị gia tăng” sản phẩm thuỷ sản, giữ vững ngành có kim ngạch xuất cao; thứ ba: tiếp tục chuyển dịch cấu theo hướng ổn định khai thác vùng biển ven bờ, phát triển khai thác xa bờ hợp lý, phát triển mạnh nuôi trồng đất liền lẫn biển, đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu chủ yếu cho xuất khẩu; đa dạng hình thức ni, đối tượng nuôi cấu giống nuôi… 32 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Để đạt mục tiêu nhiệm vụ chủ yếu lĩnh vực sản xuất quản lý ngành thuỷ sản là: Về sản lượng khai thác đến năm 2010 phải giữ mức từ 1,5- 1,8 triệu để bảo đảm ngưỡng bền vững tối đa; số lượng tàu thuyền đánh cá đến năm 2010 50.000 chiếc, tàu 75 CV khoảng 6.000 chiếc, từ 45- 75 CV 14.000 chiếc… Sản lượng nuôi trồng thuỷ sản đến năm 2010 đạt khoảng triệu ni nước đạt 0,98 triệu tấn, nước lợ triệu nuôi biển đạt 0,2 triệu Trong chế biến xuất thuỷ sản, phấn đấu đến năm 2010 nâng tổng công suất lên 3.500- 4000 tấn/ngày sở chế biến thuỷ sản theo phương thức công nghiệp đạt tiêu chuẩn ngành điều kiện áp dụng hệ thống quản lý chất lượng phù hợp tiêu chuẩn quốc tế đưa sản lượng chế biến xuất lên 891.000 với giá trị kim ngạch đạt tỷ USD Chú trọng phát triển thuỷ sản theo vùng kinh tế sinh thái nhằm phát huy mạnh kinh tế vùng, thoả mãn nhu cầu ngày cao phong phú thị trường thuỷ sản nội địa xuất II Giải pháp với ngành thuỷ sản Việt Nam Trong xu hội nhập nay, thị trường mở rộng, người tiêu dùng có quyền lựa chọn cho sản phẩm phù hợp thị ttrường đa dạng sản phẩm, phong phú chủng loại Sản phẩm phục vụ nước lẫn xuất sản phẩm sản xuất phải phù hợp với thị trường tiêu thụ Để tồn phát triển thị trường doanh nghiệp, ngành kinh tế có chiến lược phát triển riêng Thuỷ sản ngành cung cấp sản phẩm thực phẩm cho người tiêu dùng, sản phẩm thuỷ sản không tiêu thụ nước mà tham gia xuất tạo nguồn thu ngoại tệ lớn cho đất nước Các thị trường nhập thuỷ sản ngày có yêu cầu cao an toàn thực phẩm nhằm bảo sức khoẻ người tiêu dùng Là ngành kinh tế mũi nhọn quốc gia, ngành thuỷ sản cần khẳng định vai trị, vị trí 33 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 kinh tế Mục tiêu ngành thuỷ sản Việt Nam năm tới tăng trưởng phát triển bền vững, cung cấp sản phẩm cho người tiêu dùng ngày đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm với nước nhập sản phẩm thuỷ sản Để đạt mục tiêu đề ra, số giải pháp với ngành thuỷ sản nước ta: Thứ nhất: Năng cao chất lượng, đa dạng hoá sản phẩm thuỷ sản biện pháp: - Đầu tư nâng cao thiết bị máy móc khâu đánh bắt, bảo quản sản phẩm khâu chế biến - Phổ biến giống công nghệ nuôi trồng thuỷ sản tiến tiến để đảm bảo sản phẩm thuỷ sản đạt tiêu chuẩn vệ sinh san toàn thực phẩm, kinh nghiệm nuôi trồng cho thấy sử dụng nguồn nước ô nhiễm, sử dụng chất kích thích làm khó doanh nghiệp tham gia xuất - Các cơng ty thuỷ sản nên lập phịng phát triển sản phẩm, phịng có chức tạo sản phẩm phù hợp với thị trường đồng thời kiểm tra chất lượng sản phẩm - Đa dạng hoá sản phẩm xuất theo hướng chế biến để tăng giá trị xuất - Liên doanh đầu tư với nước nhằm tăng nguồn vốn đầu, cải thiện kỹ thuật tạo sản phẩm phù hợp với thị trường - Trong chế biến thủy sản: + Cần kiểm tra chất lượng nguyên liệu thuỷ sản đầu vào nhằm đảm bảo từ đầu chất lượng sản phẩm Xây dựng hệ thống HACCP trình sản xuất nhằm giảm chi phí, đồng thời giảm giá sản phẩm nâng cao tính cạnh tranh thị trường làm tăng khả xuất doanh nghiệp cấp giấy chứng nhận HACCP 34 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 + Áp dụng tiêu chuẩn vùng nuôi an tồn, mơ hình ni hướng dẫn người ni thục quản lý chất lượng sản phẩm Tăng cường kiểm tra chất lượng, kiểm dịch giống, thức ăn, thuốc phịng bệnh cho tơm cá Đối với hộ ni trồng thuỷ sản, nghiên cứu mơ hình tổ chức hợp tác xã, tổ hợp tác sản xuất nuôi trồng theo cộng đồng để quản lý tốt thức ăn, chế phẩm sinh học, sử dụng thuốc kháng sinh, quản lý mơi trường… Thứ hai: Nâng cao tính cạnh tranh giá sản phẩm - Tổ chức bảo quản sản phẩm sau khâu thu hoạch để giảm lượng hàng thuỷ sản bị phẩm chất, bị trả lại xuất - Nâng cao hiệu quả, sử dụng công xuất nhà máy chế biến ổn định - Phối hợp tổ chức sản xuất phụ từ phế liệu ngành hải sản làm kèm: nước mắm, mắm,… biện pháp làm giảm giá thành sản phẩm - Tận dụng giá nhân công rẻ để tạo sản phẩm tinh chế sử dụng Thứ ba: Quản lý an toàn nguyên liệu thuỷ sản nhằm cung cấp nguyên liệu cho chế biến - Chủ động với yêu cầu nước nhập thuỷ sản nhằm cung cấp thông tin kịp thời cho công ty chế nbiến người nuôi trồng thuỷ sản để xuất hàng doanh ngiệp lo lắng: “Khơng biết sản phẩm doanh nghiệp có đáp ứng tiêu chuẩn nước nhập khơng?” - Quản lý, kiểm tra chặt chẽ q trình sản xuất, chế biến sản phẩm kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến, tránh kiểm tra sản phẩm khâu cuối - thực tốt quan điểm kiểm soát hệ thống - Bên cạnh việc xây dựng vùng nuôi đạt tiêu chuẩn, cần chuyển sang thực kiểm tra chứng nhận an toàn vệ sinh nguyên liệu thuỷ sản 35 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 trước đưa vào chế biến tiêu thụ nội địa Tổ chức chợ bán buôn thuỷ sản trọng điểm đầu mối giao lưu giao thông - Thực đăng ký kinh doanh toàn hộ sản xuất kinh doanh nguyên liệu, hướng dẫn kiểm tra việc thực tiêu chuẩn quy định để đảm bảo an tồn sinh q trình sản xuất kinh doanh - Nhanh chóng phân cấp thẩm quyền, tập trung xây dựng lực quan kiểm soát địa phương để đủ sức đảm nhận việc quản lý toàn khâu sản xuất kinh doanh nguyên liệu thuỷ sản khu vực trước chế biến - Huy động phương tiện thông tin đại chúng địa bàn tỉnh vận động, giáo dục đấu tranh chống hành bi gian lận, bơm chích tạp chất vi phạm tiêu chuẩn, quy định an toàn thực phẩm - Xây dựng tiêu chuẩn, quy định trình tự thủ tục kiểm tra công nhận để đưa vào hướng đẫn thực hiện, sớm cửa đổi, bổ sung văn quy phạm pháp luật sử phạt hành phù hợp với thực tiễn 36 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 KẾT LUẬN Thuỷ sản ngành kinh tế có tốc độ tăng trưởng nhanh, ngang tầm với ngành công nghiệp- dịch vụ, kim ngạch xuất tăng tiên tục, tạo nguồn thu ngoại tệ lớn cho đất nước, tạo việc làm cho lao động làm giảm áp lực thất nghiệp, nâng cao thu nhập cho người dân đặc biệt ngư dân Ngành thuỷ sản dần khẳng định vị trí ngành kinh tế quốc dân Hiện có nhiều dự án nghiên cứu, đầu tư phát triển nuôi trồng khai thác thuỷ sản nhằm đảm bảo cung cấp sản phẩm thuỷ sản thị trường Bên cạnh cịn tồn thực trạng dư lượng kháng sinh có lẫn sản phẩm thuỷ sản làm giảm khả cạnh tranh doanh nghiệp, gây thiệt hại cho kinh tế ảnh hưởng lớn tới uy tín ngành Do vậy, nâng cao chất lượng thuỷ sản điều cần thiết để doanh nghiệp thuỷ sản đưa sản phẩm tới thị trường tiêu thụ giới vượt qua rào cản thương mại kĩ thuật kể thị trường khó tính EU, Mỹ, Canada… Tuy nhiên thuỷ sản Việt Nam xuất sang thị trường có tốc độ tăng tưởng nhanh vô danh Trong điều hội nhập nay, doanh nghiệp cần có chiến lược xây dựng thương hiệu cho sản phẩm doanh nghiệp để bạn hàng, người tiêu dùng biết đến doanh nghiệp; doanh nghiệp khơng cịn bị ép giá bán sản phẩm cho doanh nghiệp nước 37 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO I SÁCH Chủ biên: GS.TS Nguyễn Đình Phan - Giáo trình Quản lý chất lượng tổ chức, Nxb Lao Động- Xã Hội 2004, từ trang đến trang 40 Chủ biên: GS.TS Nguyễn Thành Độ- TS Nguyễn Ngọc Huyền: Giáo trình Quản trị kinh doanh (Nguyên lý chung cho loại hình doanh nghiệp), Nxb Lao Động- Xã Hội- 2004, từ trang 273- 322 Chủ biên: TS Lưu Thanh Tâm: Quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế, Nxb Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh- 2003, từ trang 223- 227 Giáo trình Kinh tế thuỷ sản, từ trang 6-14 II Báo- tạp chí- mạng TS Nguyễn Thị Xuân Hương - Một số biện pháp thúc đẩu xuất thuỷ sản Việt Nam, Tạp chí Kinh tế phát triển số 83, tháng 5/2004, trang 11-12 Tuấn Anh - Nâng cao khả cạnh tranh cho hàng thuỷ sản xuất khẩu, Tạp chí Thương nghiệp thị trường Việt Nam, số tháng 8/2004, trang 34-35 Bùi Hoài Nam - Hoạt động khai thác Thuỷ sản thực trạng vấn đề đặt ra, Tạp chí Con số kiện, số 6/2004 Tuấn Anh - Chất lượng thương hiệu cá tra, cá basa Việt Nam, Tạp chí Thương nghiệp thị trường Việt Nam, số tháng 2/2005, trang 13 Duy Tuấn - Thương hiệu điều cần thiết cho Thuỷ sản Việt Nam, Tạp chí Thương nghiệp thị trường Việt Nam, số tháng 2/2005, trang14-15 Phan Tâm Tình - HACCP lời giải cho tốn an tồn vệ sinh thực phẩm- Tạp chí Nhà quản lý số 23, tháng 5- 2005, trang 46- 48 38 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Lê Minh - Sản xuất xuất Thuỷ sản 2001 - 2005, Tạp chí Con số kiện, số tháng 10/2005 Đỗ Đức Hạnh - Lại chuyền Thuỷ sản sản xuất nhiễm hoá chất, kháng sinh bị cấm hạn chế sử dụng, Tạp chí Thuỷ sản số tháng 11/2005, trang 36-37 Hà Châu- Xuất Thuỷ sản vượt 2,5 tỷ USD, Tạp thuỷ sản số 12/2005, trang - 10.Nguyễn Văn Thành - Kết thực chương trình phát triển ni trồng thuỷ sản giai đoạn 2000- 2005,Tạp thuỷ sản tháng 12/2005, trang 7-10 11.Trần Thị Hằng, phó vụ trưởng Vụ Thương mại - Dịch vụ Giá cảXuất nhập nửa chặng đường thực chiến lược phát triển Kinh tế - xã hội 2001- 2010, Tạp chí Con số kiện, số1+2/2006 12.Nguyễn Tấn Trị - Nguyên Bộ Trưởng Bộ Thuỷ sản- 25 năm đổi hộ nhập- phát triển ngành thuỷ sản Việt Nam, Tạp chí Thuỷ sản số 1/2006 13.Nguyễn Thi Hồng Minh- Thứ trưởng Bộ Thuỷ sản- Công tác quản lý chất lượng an toàn vệ sinh nguyên liệu Thuỷ sản, Tạp chí Thuỷ sản số tháng 4/2006, trang - 10 14.Ban đạo chương trình phát triển bền vững ngành thuỷ sản - Về định hướng Chiến lược phát triển bền vững Ngành Thuỷ sản Việt Nam, Tạp chí Thuỷ sản số tháng 5/2006, trang 9-13 15.Nguyễn Tử Cương- Trần Duy Minh- Cục Quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh Thú y thuỷ sản- Tình hình chất lượng sản phẩm Thuỷ sản sản xuát tháng đầu năm 2006, Tạp chí Thuỷ sản số tháng 5/2006, trang 39-40-42 39 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 16.Hồng Minh - Sản xuất thuỷ sản tháng đầu năm- Khó khăn khơng lạc quan - Tạp chí Thuỷ sản số 6/2006 17.Trần An - Đồng Bằng sông Cửu Long thiếu nguyên liệu cho chế biến thuỷ sản, Tạp chí Thương mại số 15/2006 18.Nguyễn Anh Tuấn - Thập niên chất lượng cơng nghệ “ Chìa khố” phát triển hội nhập doanh nghiệp, Tạp chí Tiêu chuẩn đo lường chất lượng số 5+6/2006 19.Trần Mạnh - Chất lượng chìa khố mở cửa thị trường xuất thuỷ sản, Tạo chí Tiêu chuẩn đo lường chất lượng số 5+6/2006 20.Lương Mạnh Hùng - Phó cục trưởng Cục CNĐP- Một số giải pháp đẩy mạnh chế biến nông - lâm, thuỷ sản tới năm 2010, Tạp chí Cơng nghiệp kì 1, tháng 10/2006 21.Chỉ thị số 37/2005/ CT- TTg, thị Về số biện pháp tăng cường quản lý hoá chất, kháng sinh dùng cho sản xuất, kinh doanh thực phẩm - Công báo số 07-11-2005, công báo số 9-07-11-2005 22.Chỉ thị số 03/2005/CT- BTS ngày 07/03/2005 Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản việc tăng cường kiểm soát dư lượng hố chất, kháng sinh có hại hoạt động thuỷ sản – Công báo số 13-16-3-2005 23.Quyết định số 07/2005/QĐ- BTS ngày 24/02/2005 Bộ Thuỷ sản việc ban hành danh mục hoá chất, kháng sinh cấm hạn chế sử dụng sản xuất, kinh doanh Thuỷ sản- Công báo số 3-04-2005 24.Phan Anh - Thuỷ sản vào Mỹ miễn kiểm tra chất lượng - ngày 15/6/2006 - Trang Web: www.Vnexpress.vn 25.Thuận An - Suy thối mơi trường từ nghề thuỷ sản - trang Web: www.fistenet.gov.vn 40 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 41 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU PHẦN I LÝ LUẬN CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM I KHÁI QUÁT VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM .3 1.1.Khái niệm chất lượng sản phẩm 1.2 Đặc điểm chất lượng sản phẩm 1.3 Các tiêu phản ánh chất lượng sản phẩm 1.3.1 Đứng góc độ người tiêu dùng .6 1.3.2 Trên góc độ nhà sản xuất .6 1.4 Vai trò chất lượng sản phẩm II GIỚI THIỆU HỆ THỐNG HACCP 2.1 Mục đích phạm vi áp dụng HACCP 10 2.2 Các nguyên lý HACCP .10 PHẦN II THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NGÀNH THỦY SẢN VIỆT NAM HIỆN NAY 12 I VAI TRÒ CỦA NGÀNH THỦY SẢN Ở VIỆT NAM 12 I.1 Thủy sản ngành kinh tế mũi nhọn quốc gia 12 I.2 Cung cấp sản phẩm thực phẩm quý cho tiêu dùng dân cư, cung cấp nguyên liệu để phát triển số ngành khác 14 I.3 Tạo việc làm, xóa đói giảm nghèo 15 I.4 Ngành thủy sản tham gia vào hoạt động xuất khẩu, thu ngoại tệ cho đất nước 16 II TÌNH HÌNH CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THỦY SẢN Ở VIỆT NAM HIỆN NAY 16 II.1 Những quy định chung chất lượng thủy sản 16 II.2 Thực trạng chất lượng sản phẩm thủy sản Việt Nam 18 II.2.1 Thành tựu 18 II.2.2 Những tồn chất lượng sản phẩm thủy sản Việt Nam 21 II.2.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm thuỷ sản Việt Nam 23 PHẦN III MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG THỦY SẢN VIỆT NAM HIỆN NAY 26 I Định hướng phát triển ngành thuỷ sản Việt Nam giai đoạn 2010- 2020 26 42 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 II Giải pháp với ngành thuỷ sản Việt Nam 27 KẾT LUẬN 31 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .32 43 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Những tồn chất lượng sản phẩm thủy sản Việt Nam 21 II.2.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm thuỷ sản Việt Nam 23 PHẦN III MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG THỦY SẢN VIỆT NAM HIỆN NAY ... cá vào thị thường giới Qua nghiên cứu thực trạng chất lượng sản phẩm thủy sản Việt Nam nay, em chọn đề tài: ? ?Chất lượng sản phẩm thủy sản số giải pháp ngành thủy sản Việt Nam nay? ?? nhằm đưa số. .. ngành thủy sản sản lượng sản xuất, giá trị thủy sản, kim ngạch xuất ngành thủy sản tồn yếu chất lượng sản phẩm thủy sản II.2.2 Những tồn chất lượng sản phẩm thủy sản Việt Nam Chất lượng an toàn vệ