TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH NHA TRANG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH NHA TRANG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Mã ngành: 5810206 Khánh Hịa, năm 2019 BỘ VĂN HĨA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH NHA TRANG Độc lập – Tự - Hạnh phúc MÔ ĐUN ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số:13/QĐ-CĐDLNT, ngày 22/7/2019 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Du lịch Nha Trang) Tên, ngành nghề: Nghiệp vụ Nhà hàng Mã, ngành nghề: 5810206 Trình độ đào tạo: Trung cấp Hình thức đào tạo: Chính quy Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp THCS tương đương Thời gian đào tạo: 1.5 năm Mục tiêu đào tạo: 1.1 Mục tiêu chung: Nghiệp vụ nhà hàng trình độ trung cấ p là ngành, nghề chuyên phu ̣c vu ̣, điều hành nhóm phu ̣c vu ̣ các nhà hàng và phu ̣c vu ̣ khách ăn uống các nhà hàng, khách sạn, khu du lịch, resort cao cấ p và các sở kinh doanh ăn uống, đáp ứng yêu cầu bậc Khung trình độ quốc gia Viê ̣t Nam Người làm nghề Nghiê ̣p vu ̣ nhà hàng có các nhiê ̣m vu ̣ chủ yế u sau đây: chuẩ n bị phu ̣c vu ̣, phu ̣c vu ̣ khách theo thực đơn đặt trước (Set menu); Phu ̣c vu ̣ khách ăn chọn món (À la carté), phu ̣c vu ̣ khách ăn tự chọn (B uffet), phu ̣c vu ̣ tiê ̣c (Banquet), phu ̣c vu ̣ hội nghị, hội thảo, phu ̣c vu ̣ khách ăn buồng nghỉ (room service), tở chức phu ̣c vu ̣ các hình thức ăn uống khác: ngoài trời, catering, pha chế và phu ̣c vu ̣ đồ uống, chăm sóc khách hàng, vê ̣ sinh, an toàn, an ninh hoạt động kinh doanh nhà hàng, học tập rèn luyê ̣n, nâng cao trình độ giao tiế p ngoại ngữ đặc biê ̣t Anh văn các các ngoại ngữ khác Người lao động có thể làm viê ̣c các nhà hàng thuộc các khách sạn, khu resort, khu nghỉ dưỡng du lịch từ đế n các nhà hàng độc lập với các vị trí từ nhân viên phu ̣c vu ̣ trực tiế p, trưởng nhóm nghiê ̣p vu ̣, trưởng ca và các vị trí khác nhà.Trong công viê ̣c có thể tiế n hành độc lập phối hợp theo nhóm tùy theo yêu cầu cu ̣ thể cơng viê ̣c loại hình nhà hàng, loại hình phu ̣c vu ̣ Để hành nghề người lao động phải đáp ứng các yêu cầu sức khỏe, có ngoại hình phù hợp, đủ kiế n thức và hiểu biế t chuyên môn, có khả giao tiế p ứng xử quá trình phu ̣c vu ̣, có đạo đức nghề nghiê ̣p, có khả tổ chức và thực các nhiê ̣m vu ̣ nghề Nghiê ̣p vu ̣ nhà hàng 1.2 Mục tiêu cụ thể: 1.2.1 Kiến thức: (bao gồm kiến thức thực tế kiến thức lý thuyết) - Xác định vị trí, vai trò nhà hàng ngành Du lịch và đặc trưng hoạt động nhà hàng, tác động nó kinh tế , văn hóa, xã hội và môi trường; - Mô tả cấ u tổ chức, chức năng, nhiê ̣m vu ̣ các phận nhà hàng; - Mô tả mối liên ̣, hợp tác các phận nhà hàng; - Mô tả chức năng, nhiê ̣m vu ̣ nhân viên các vị trí viê ̣c làm nhà hàng; - Trình bày các quy trình phu ̣c vu ̣ các vị trí viê ̣c làm nhà hàng: phu ̣c vu ̣ bàn, pha chế và phu ̣c vu ̣ đồ uống, thu ngân, tiế p tân nhà hàng; - Trình bày quy trình nghiê ̣p vu ̣ vị trí Điều hành nhóm phu ̣c vu ̣; - Liê ̣t kê các loại trang thiế t bị, du ̣ng cu ̣ chủ yế u các phận nhà hàng và giải thích cơng du ̣ng, cách sử du ̣ng chúng; - Trình bày nguyên tắc vê ̣ sinh, an toàn – anh ninh, phòng cháy, chữa cháy nhà hàng; - Mô tả nguyên nhân gây tai nạn, cháy nổ và biê ̣n pháp phòng ngừa nhà hàng; - Trình bày kiế n thức bản trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phòng an ninh, giáo du ̣c thể chấ t theo quy định 1.2.2 Kỹ năng: (bao gồm kỹ nhận thức, kỹ thực hành nghề nghiệp, kỹ giao tiếp ứng xử) - Thực hiê ̣n quy trình phu ̣c vu ̣ khách hàng các vị trí viê ̣c làm phục vụ bàn, pha chế và phu ̣c vu ̣ đồ uống, thu ngân, tiế p tân nhà hàng, điều hành nhóm phu ̣c vu ̣, theo tiêu chuẩ n nhà hàng; - Sử du ̣ng và an toàn các loại trang thiế t bị, du ̣ng cu ̣ nhà hàng; - Xây dựng kế hoạch làm viê ̣c ca; kế hoạch phân công nhân sự cần thiế t ca làm viê ̣c; - Điều hành các công viê ̣c hàng ngày và quản lý thời gian làm viê ̣c hiê ̣u quả; - Giám sát, kiểm tra, đánh giá kế t quả công viê ̣c đảm bảo quy trình tiêu chuẩ n các phận nhà hàng; - Làm các loại mẫu biểu, báo cáo, văn bản đối nội, hợp đồng thông du ̣ng nhà hàng; - Phân tích, đánh giá kế t quả làm viê ̣c các phận phu ̣ trách; kiểm soát vật tư, hàng hóa; - Thực hiê ̣n báo cáo công viê ̣c, phát hiê ̣n thiế u sót và quản lý hàng hóa tài ca làm viê ̣c; - Sử du ̣ng công nghê ̣ thông tin bản theo quy định; khai thác, xử lý, ứng du ̣ng công nghê ̣ thông tin số công viê ̣c chuyên môn ngành, nghề - Sử du ̣ng ngoại ngữ bản, đạt bậc 1/6 Khung lực ngoại ngữ Viê ̣t Nam, ứng du ̣ng ngoại ngữ vào số công viê ̣c chuyên môn ngành, nghề; 1.2.3 Mức độ tự chủ trách nhiệm cá nhân: (trong việc áp dụng kiến thức, kỹ để thực nhiệm vụ chuyên môn) - Chấ p hành nghiêm túc nội quy, quy định nhà hàng; - Triển khai kế hoạch làm viê ̣c, khả tổ chức công viê ̣c; - Thực hiê ̣n thao tác xác và quy trình; - Thực hiê ̣n vê ̣ sinh và an toàn quá trình phu ̣c vu ̣; - Có ý thức học tập, rèn luyê ̣n và nâng cao trình độ chuyên môn; - Có ý thức trách nhiê ̣m viê ̣c sử du ̣ng, bảo quản tài sản khách sạn 1.2.4 Khả học tập, nâng cao trình độ - Khối lượng kiế n thức tối thiểu, yêu cầu lực mà người học phải đạt sau tốt nghiê ̣p ngành, nghề Quản trị nhà hàng trình độ trung cấ p có thể tiế p tu ̣c phát triển các trình độ cao hơn; - Người học sau tốt nghiê ̣p có lực tự học, tự cập nhật tiế n khoa học công nghê ̣ phạm vi ngành, nghề để nâng cao trình độ học liên thơng lên trình độ cao ngành nghề nhóm ngành nghề lĩnh vực đào tạo 1.3 Vị trí việc làm sau tốt nghiệp: Sau tốt nghiê ̣p người học có lực đáp ứng yêu cầu vị trí viê ̣c làm ngành, nghề bao gồm: - Phu ̣c vu ̣ bàn; - Pha chế phu ̣c vu ̣ thức uống; - Thu ngân; - Tiếp tân nhà hàng; - Điều hành nhóm phu ̣c vu ̣ Khối lượng kiến thức tối thiểu thời gian khóa học - Số lượng Môn học, Mô đun: 23 - Khối lượng kiến thức, kỹ tồn khóa học: 59 Tín - Khối lượng môn học chung: 255 - Khối lượng Môn học, Mô đun chuyên môn: 1.170 - Khối lượng lý thuyết: 309 giờ; Thực hành, thực tập: 1.197 Nội dung chương trình Thời gian tạo (giờ) Trong Thực Mã Số hành/ thực MH/ Tên Mơn học/ Mơ đun tín Tổng Lý tập/ thí Kiểm MĐ số thuyết nghiệm/ tra tập/ thảo luận I Các mô đun chung 13 255 101 141 13 MH01 Pháp luật 15 MH02 Giáo dục Chính trị 30 22 MH03 Giáo dục thể chất 30 24 MH04 Giáo dục quốc phòng- An ninh 45 21 21 MH05 Tin học 45 15 29 MH06 Tiếng Anh 90 30 56 Các môn học, mô đun chuyên II 48 1350 223 1084 43 môn II.1 Môn học, mô đun sở 90 30 56 MĐ07 Nhập môn Du lịch học 45 15 28 Nhận diện tâm lý khách du lịch MĐ08 45 15 28 giao tiếp Các môn học, mô đun chuyên II.2 42 1215 178 1000 37 môn MĐ09 Tiếng Anh chuyên ngành 105 15 86 MĐ10 Tiếng Anh chuyên ngành 75 15 57 Khái quát nhà hàng tổ chức MĐ11 30 28 lao động nhà hàng MĐ12 Chuẩn bị nhà hàng để phục vụ 105 15 86 MĐ13 Tổ chức phục vụ ăn uống 165 15 145 Lập kế hoạch tổ chức loại MĐ14 165 15 145 tiệc MĐ15 MĐ16 MĐ17 MĐ18 MĐ20 MĐ24 II.3 MĐ21 MĐ22 MĐ23 Pha chế phục vụ đồ uống không cồn Pha chế phục vụ đồ uống có cồn Thiết kế tính giá thực đơn Chế biến ăn Thực tập sở Thực tập tốt nghiệp Môn học, mô đun tự chọn (học sinh tự chọn mô-đun tổ hợp) Cắm hoa Chế biến bánh Á Pha chế phục vụ phê Barista TỔNG CỘNG 75 15 57 3 75 45 105 90 135 15 15 15 0 57 28 86 90 135 0 45 15 28 2 45 15 28 2 45 15 28 2 45 15 28 59 1560 309 1197 54 Khơng tính điểm Sinh viên đạt trình độ ngoại ngữ bậc 1/6 Khung lực ngoại ngữ Việt Nam Kiểm tra trình độ ngoại ngữ theo chuẩn đầu Hướng dẫn sử dụng chương trình 4.1 Các môn học chung bắt buộc Bộ Lao động - Thương binh Xã hội phối hợp với Bộ/ Ngành tổ chức xây dựng ban hành để áp dụng thực 4.2 Hướng dẫn xác định nội dung thời gian cho hoạt động ngoại khóa (được bố trí ngồi thời gian đào tạo) nhằm đạt mục tiêu giáo dục tồn diện - Q trình đào tạo cần tổ chức hoạt động ngoại khoá văn hóa, văn nghệ, thể thao, tham quan dã ngoại để tăng cường khả giao tiếp cho sinh viên Ngồi cần trang bị đầu sách, giáo trình thư viện để phục vụ trình nghiên cứu kiến thức chun mơn tìm kiếm thơng tin nghề nghiệp mạng Internet; - Để sinh viên có nhận thức đầy đủ nghề nghiệp theo học, trường nên bố trí tham quan số sở doanh nghiệp sản xuất kinh doanh phù hợp với nghề đào tạo; - Thời gian hoạt động ngoại khóa bố trí ngồi thời gian đào tạo khóa Hoạt động ngoại TT Hình thức Thời gian Mục tiêu khố Chính trị đầu khóa Tập trung Sau nhập học - Phổ biến qui chế đào tạo nghề, nội quy trường lớp học - Phân lớp, làm quen với giáo viên chủ nhiệm Hoạt động văn hóa, Cá nhân, nhóm đến giờ; 17 - Nâng cao kỹ văn nghệ, thể thao, dã thực đến 18 hàng ngày giao tiếp, khả ngoại, vui chơi, giải trísinh hoạt tập thể; ngồi học làm việc nhóm hoạt động đoàn Qua phương hàng ngày - Rèn luyện ý thức thể tiện thông tin đại Vào ngày lễ lớn tổ chức kỷ luật, lòng chúng năm: yêu nghề, yêu Ngoài ra, Đoàn - Lễ khai giảng năm trường niên học tổ chức buổi - Ngày thành lập Đảng, giao lưu, buổi Đoàn sinh hoạt vào - Ngày thành lập tối thứ 7, chủ nhật trường, lễ kỷ niệm 20/11, thành lập Ngành, ngày lễ lớn năm Tham quan phòng Tập trung Vào dịp hè, ngày - Rèn luyện ý thức truyền thống nghỉ tuần tổ chức kỷ luật, ngành, trường lòng yêu nghề, yêu trường Tham quan thực tế Tập trung, nhóm Mỗi học kỳ lần; - Nhận thức đầy đủ trình nghề thực tập - Tìm kiếm hội việc làm Đọc tra cứu sách, Cá nhân Ngoài thời gian - Nghiên cứu, bổ tài liệu thư viện học tập sung kiến thức chun mơn - Tìm kiếm thông tin nghề nghiệp mạng Internet 4.3 Hướng dẫn tổ chức kiểm tra, thi hết môn học, mô-đun Tất mơn học, mơ-đun chương trình đào tạo tổ chức kiểm tra thường xuyên, kiểm tra định kỳ thi kết thúc môn học, mô-đun theo quy định hành Mỗi mơn học, mơ-đun có điểm kiểm tra thường xuyên / tín chỉ; điểm kiểm tra định kỳ / môn học, mô-đun 4.4 Hướng dẫn xét công nhận tốt nghiệp - Người học phải học hết chương trình đào tạo trình độ trung cấp ngành Nghiệp vụ Nhà hàng phải tích lũy đủ số mơ-đun tín quy định chương trình đào tạo - Hiệu trưởng Nhà trường vào kết tích lũy người học; số yêu cầu kết học tập nhóm mơn học, mơ-đun thuộc chương trình đào tạo số điều kiện khác Hiệu trưởng quy định để xét công nhận tốt nghiệp cho người học - Hiệu trưởng nhà trường vào kết xét công nhận tốt nghiệp để cấp tốt nghiệp theo quy định trường HIỆU TRƯỞNG (Đã ký)