(Luận văn TMU) nghiên cứu thực trạng về dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn kim liên

i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp trước hết em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo khoa Khách sạn- Du lịch Trường Đại Học Thương Mại trang bị cho em nhiều kiến thức quý báu lĩnh vực Quản trị kinh doanh nói chung Quản trị kinh doanh khách sạn- du lịch nói riêng Đặc biệt em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến ThS Nguyễn Thị Quỳnh Hương tận tình hướng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian nghiên cứu thực chuyên đề tốt nghiệp Đồng thời em xin chân thành cảm ơn Giám đốc, phòng ban chức Công ty Cổ Phần Du Lịch Kim Liên nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuân lợi cho em thời gian thực tập hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Nguyễn Thị Biên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU .iv DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ .v MỞ ĐẦU CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HỒN THIỆN QUY TRÌNH TỔ CHỨC SỰ KIỆN 1.1 Khái luận hoàn thiện quy trình tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn Kim Liên 1.2 Nội dung hồn thiện quy trình tổ chức kiện 1.2.1 Xác định nhu cầu mục tiêu tổ chức kiện 1.2.2 Xác định chủ đề loại hình kiện .4 1.2.3 Xác định đối tượng, đại biểu tham dự 1.2.4 Xây dựng chương trình kế hoạch cho kiện 1.2.5 Lập thời gian biểu lựa chọn địa điểm 1.2.6 Xác định ngân sách 1.2.7.Tài trợ kiện 1.2.8 Đánh giá kết .8 1.3 Các nhân tố mơi trường ảnh hưởng đến việc thực quy trình 1.3.1 Các nhân tố thuộc môi trường bên 1.3.2 Các nhân tố thuộc môi trường bên CHƯƠNG THỰC TRẠNG THỰC HIỆN QUY TRÌNH TỔ CHỨC SỰ KIỆN TẠI KHÁCH SẠN KIM LIÊN .11 2.1 Phương pháp nghiên cứu thực trạng quy trình tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn Kim Liên 11 2.2.Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến khách sạn Kim Liên 11 2.2.1 Khái quát tình hình kinh doanh tiệc khách sạn Kim Liên .11 2.2.1.1 Quá trình hình thành lịch sử phát triển khách sạn Kim Liên: 11 2.2.1.2 Nguồn lực phục vụ dịch vụ tiệc nhà hàng Hoa Sen 6: 13 2.2.1.3 Kết hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc: 14 2.2.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến việc thực quy trình tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn Kim Liên 17 2.2.2.1 Nhân tố chủ quan 17 2.2.2.2 Nhân tố khách quan 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iii 2.3 Kết nghiên cứu thực trạng thực quy trình tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn Kim Liên 18 2.3.1 Xác định nhu cầu mục tiêu tổ chức kiện 18 2.3.2 Xác định chủ đề loại hình kiện .18 2.3.3 Xác định đối tượng, đại biểu tham dự 18 2.3.4 Xây dựng chương trình kế hoạch cho kiện .19 2.3.5 Lập thời gian biểu lựa chọn địa điểm 19 2.3.6 Xác định ngân sách 20 2.3.7.Tài trợ kiện 20 2.3.8 Đánh giá kết .20 2.4 Đánh giá chung thực trạng thực quy trình tổ chức tiệc cưới khách sạn Kim Liên 21 2.4.1.Ưu điểm nguyên nhân 21 2.4.2 Nhược điểm nguyên nhân 22 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM 25 HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI 25 KHÁCH SẠN KIM LIÊN .25 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới chuẩn mực khách sạn Kim Liên 25 3.1.1 Dự báo triển vọng kinh doanh dịch vụ tiệc cưới địa bàn Hà Nội 25 3.1.2 Quan điểm hồn thiện quy trình tổ chức kiện tiệc cưới chuẩn mực khách sạn Kim Liên 25 3.2 Các giải pháp nhằm hồn thiện quy trình tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn Kim Liên 26 3.2.1 Áp dụng quy trình tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn 26 3.2.2 Nâng cấp sở vật chất kỹ thuật tổ chức tiệc cưới 27 3.2.3 Hồn thiện cơng tác tuyển dụng, đào tạo đánh giá nhân 28 3.3 Một số kiến nghị với quan chức 29 3.3.1 Kiến nghị với công ty cổ phần du lịch kim liên 29 3.3.2 Kiến nghị với nhà nước tổng cục du lịch 30 KẾT LUẬN 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iv DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Cơ cấu lao động nhà hàng Hoa Sen .14 Bảng 2.2: Kết hoạt động kinh doanh công ty cổ phần du lịch Kim Liên năm 2011 – 2012 .15 Bảng 2.3: Kết kinh doanh nhà hàng Hoa Sen năm 2011- 2012 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com v DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Sơ đồ : Mơ hình tổ chức nhân cho event .6 Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức máy công ty cổ phần du lịch Kim Liên 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Dưới gócđộ lý luận, dịch vụ ngành khách sạn du lịch nói riêng nghành khác nói chung quy trình để thực dịch vụ đóng vai trị quan trọng Quy trình đảm bảo cho việc cung ứng dịch vụ cách chuyên nghiệp, khuôn mẫu để nhân viên thực định đến chất lượng dịch vụ doanh nghiệp Tầm quan trọng quy trình khơng thể lý luận mà cịn thể cách rõ ràng thực tế, ngày trở nên quan trọng cần thiết thể nhiều khía cạnh Nền kinh tế ngày phát triển, kéo theo thu nhập người lao động cao hơn, dẫn đến nhu cầu họ nói chung nhu cầu ăn uống nói riêng tăng lên số lượng chất lượng, có nhu cầu tổ chức kiện nhà hàng, khách sạn Họ sẵn lòng chi trả thêm tiền để có dịch vụ tốt dịch vụ giá rẻ chất lượng lại kém.Nhận thức thị trường tiềm này, khách sạn mọc lên ngày nhiều với tầm cỡ, tiêu chuẩn khác nhằm thu hút khách làm cho môi trường kinh doanh trở nên gay gắt, khắc nghiệt Hiện nay, chất lượng coi công cụ cạnh tranh hữu hiệu, mối quan tâm hàng đầu doanh nghiệp khách hàng Đặc biệt kinh doanh khách sạn, chất lượng cao cộng với dịch vụ khác biệt yếu tố hấp dẫn khách Với tầm quan trọng đòi hỏi doanh nghiệp phải đảm bảo không ngừng nâng cao chất lượng để thỏa mãn tối đa nhu cầu thị trường Chất lượng cao hay thấp phụ thuộc nhiều vào quy trình thực hiện, tạo dịch vụ có chất lượng cao ngược lại làm không tốt dẫn đến chất lượng thấp Cũng nhiều khách sạn khác lĩnh vực kinh doanh khách sạn Kim Liên, dịch vụ tổ chức kiện góp phần khơng nhỏ vào tổng doanh thu doanh nghiệp, đặc biệt dịch vụ tổ chức tiệc cưới chiếm tỷ trọng cao tổng doanh thu từ việc cung cấp dịch vụ tổ chức kiện nói riêng  Tuy nhiên q trình thực tập khách sạn Kim Liên, em thấy dịch vụ tiệc cưới tồn hạn chế định, nguyên nhân khách sạn chưa trọng nhiều đến quy trình phục vụ cũng yếu tố để đảm bảo thực tốt quy trình  Bên cạnh đó, năm gần chưa có nghiên cứu sâu nghiên cứu quy trình tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn để đưa biện pháp thiết thực nhằm đạt đến chất lượng tốt hơn, thỏa mãn nhu cầu ngày cao khách hàng  Vì vấn đề đặt cho khách sạn Kim Liên cần có giải pháp để hồn thiện quy trình tổ chức kiện tiệc cưới nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ qua tăng sức cạnh tranh doanh nghiệp, em đi sâu nghiên cứu thực trạng dịch vụ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com tiệc cưới khách sạn qua đề biện pháp, kiến nghị để hồn thiện quy trình tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn Kim Liên Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu: đưa quy trình tổ chức kiện (tiệc cưới) chuẩn mực áp dụng khách sạn Kim Liên nhằm nâng cao hiệu kinh doanh - Nhiệm vụ: + Hệ thống hóa sở lý luận hồn thiện quy trình tổ chức kiện (tiệc cưới) khách sạn + Tìm hiểu thực trạng quy trình tổ chức kiện (tiệc cưới) khách sạn Kim Liên +Đề xuất quy trình tổ chức kiện tiệc cưới chuẩn mực giải pháp kiến nghị để thực quy trình chuẩn mực Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi nội dung: nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn quy trình hồn thiện quy trìnhtổ chức kiện (tiệc cưới) khách sạn Kim Liên - Phạm vi không gian: phận bàn bar nhà hàng Hoa Sen khách sạn Kim Liên - Phạm vi thời gian: đề tài thực thời gian thực tập khách sạn Kim Liên từ ngày 18/3 đến ngày 10/5/2013 Các số liệu sử dụng chuyên đề lấy khoảng thời gian năm 2011 – 2012 Đề xuất giải pháp, kiến nghị cho năm 2013 năm Kết cấu chuyên đề Ngoài phần mở đầu, kết luận, danh mục tham khảo phụ lục, nội dung chuyên đề gồm chương: Chương 1: Một số vấn để lý luận hồn thiện quy trình tổ chức kiện Chương 2: Thực trạng thực quy trình tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn Kim Liên Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện quy trình tổ chức kiên tiệc cưới khách sạn Kim Liên CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH TỔ CHỨC SỰ KIỆN LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1.1 Khái luận hồn thiện quy trình tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn Kim Liên - Khái niệm kiện: Sự kiện tổ chức kiện chiếm phần quan trọng đời  sống người đời sống xã hội Một phần lớn sống  được tạo nên từ kiện Từ buổi lễ khai giảng, buổi tiệc sinh nhật,  cuộc họp đại hội cổ đông, lễ hội văn hóa, lễ kỉ niệm ngày Quốc Khánh,  kỳ họp Quốc hội, Đại hội Đảng… Các kiện chiếm lĩnh phần lớn  trang  báo, sóng truyền hình, nằm dự tốn chi tiêu ngân sách cá nhân, gia đình,  quyền địa phương, phủ Có thể nói, kiện phần thiếu đời sống xã  hội  và người, giúp  đáp  ứng  thỏa  mãn  các nhu  cầu  của đời sống người, đặc biệt đời sống tinh thần (Giáo trình Tổ chức kiện - Lưu Văn Nghiêm Đại Học Kinh Tế Quốc Dân) - Khái niệm tổ chức kiện: Tổ chức kiện trình họach định việc thực giám sát họat động liên quan đến lĩnh vực sau : văn hóa-nghệ thuật-tun truyền-cơng bố thời điểm, địa điểm định tuân thủ quy định pháp luật, cho kiện diễn mục đích nhà tổ chức ( Trích thông tin liên quan đến lĩnh vực tổ chức kiện Bộ Văn Hóa Thể Thao Du Lịch ) -  Khái niệm tiệc cưới: Tiệc cưới bữa ăn thịnh soạn có nhiều người tham gia nhằm mục đích chia sẻ niềm vui với cô dâu, rể hai bên gia đình Ngồi có số mục đích khác như: tăng hiểu biết, mở rộng mối quan hệ… (Giáo trình Tổ chức kiện - Lưu Văn Nghiêm Đại Học Kinh Tế Quốc Dân) 1.2 Nội dung hồn thiện quy trình tổ chức kiện 1.2.1 Xác định nhu cầu mục tiêu tổ chức kiện Tùy theo nội dung chương trình, loại hình chương trình … mục đích event khác Có số chương trình mang tính từ thiện cơng ty hay hội, mục đích event lại mang tính từ thiện Nhưng làm hoạt động từ thiện doanh nghiệp mong muốn mang ý nghĩa từ thiện khơng thích hình thức vừa tù thiện vừa quảng cáo gắn logo công ty túi để mang tặng q với tính nhân đạo Chính mà dù mang tính nhân đạo mục đích event có hướng lệch lạc Để tránh tình trạng làm chương trình mang tính từ thiện theo u cầu cơng ty, phải xem cơng ty có mong muốn làm PR cho cấp độ nào, nên tìm hiểu nhu cầu doanh nghiệp tham gia làm hoạt động từ thiện Còn chương trình làm theo yêu cầu khách hàng, tùy theo tính chất yêu cầu họ mục đích event nên theo u cầu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Mục tiêu đặt phải nằm khả có thể, lĩnh vực tổ chức kiện khó mà cân đo kết mà hoạt động mang lại cho danh tiếng công ty thời gian ngắn, cần đặt trước mục tiêu cần hướng đến để đánh giá hiệu công việc tiến hành Và với chương trình event diễn cơng ty ln phải đặt câu hỏi là: mục tiêu lợi nhuận công ty thông qua kiện gì? Đó mục tiêu xây dựng quan hệ hay mục tiêu chiếm lĩnh hội, cơng ty có hướng đắn trình lên kế hoạch 1.2.2 Xác định chủ đề loại hình kiện Mỗi chương trình nên mang ý tưởng lạ để thu hút người tham dự, điều cần thiết Và làm chuong trình phải nên ý xem loại hình chương trình để có cách tổ chức hợp lý Chủ đề kiện: kiện dựa chủ đề cụ thể như: Đất, đại dương, đỏ, trắng,… Chủ đề dựa kiện nói chung đám cưới chọn chủ đề hoa cho đám cưới chẳng hạn Trong kiện có chủ đề, tất thứ từ ăn, mặc, trang trí, trị chơi, âm nhạc, q tặng, thực phẩm đồ uống dựa chủ đề cụ thể.Loại hình kiện phụ thuộc vào yêu cầu khách hàng là: - Tiệc cưới - Khai trương, khánh thành, động thổ, khởi công - Giới thiệu sản phẩm mới, hội nghị khách hàng - Hội chợ - Hội nghị, hội thảo, họp báo - Diễn trình, phát biểu nhà lãnh đạo trước cơng chúng - Biểu diễn nghệ thuật, trình diễn thời trang - Chương trình team building… - Các kỳ nghỉ, ngày lễ - Kỷ niệm thành lập, nhận danh hiệu - Tiệc chiêu đãi, tiệc trại (catering) - Tổ chức trò chơi thi (thể thao) 1.2.3 Xác định đối tượng, đại biểu tham dự Khi tổ chức kiện cần phải lên kế hoạch chi tiết cho hoạt động nhằm thu hút đối tượng khách hàng cần hướng đến, đồng thời hạn chế đối tượng khơng có nhiều tiềm để làm việc tập trung hiệu Chúng ta cần phải biết rõ khách hàng thơng điệp mà nội dung chương trình muốn truyền tải đến họ Chính mà ta phải xác định số lượng khách hàng mà kiện thu hút LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1.2.4 Xây dựng chương trình kế hoạch cho kiện - Để thiết kế chương trình phải tìm hiểu thơng tin khách hàng phải nắm bắt tâm lý họ để biết họ nghĩ muốn cho chương trình, cách thức để đưa bảng thiết kế hồn hảo đơi ta có ý tưởng hay kinh phí thực chương trình lại q cao khơng hợp với tài công ty khách hàng, hay khách hàng cảm thấy ý tưởng không phù hợp thời gian công ty - Đối với chương trình event hình thành ý tưởng điều quan trọng, ý tưởng phải có điểm nhấn Và để đạt điểm nhấn phải bao gồm ba điều: thăng hoa nghệ thuật, chuyển tải chủ đề, tiếp xúc trực tiếp từ khách hàng, điều cần thiết hình thành nên ý tưởng - Khi lập kế hoạch cho chương trình nên ý đến thời gian, để người biết đến ý đến kiện, nên thơng báo trước cho họ thời gian Khi thơng báo đến người tham dự thời gian sớm, khả họ tham dự cao - Để chạy chương trình event cần nhiều nhân lực, cơng ty phải có kế hoạch nhân cụ thể cho người thuê thêm nhân bên cộng tác viên Nhưng giao cơng việc có tính chất nhỏ, q trình làm việc phải có trưởng nhóm để tổng hợp lại thơng tin, người trưởng nhóm nên nhân viên thức cơng ty - Nên xếp công việc người phù hợp với lực họ, tránh tình trạng người phải làm nhiều việc dẫn đến tiến độ công việc không đảm bảo - Sắp xếp công việc cần làm theo danh sách cụ thể chi tiết Làm cơng việc theo bước kiểm sốt chặt chẽ cơng việc thời gian để hồn thành cơng việc tiến độ, sau làm cơng việc - Đây lúc quy trình tổ chức kiện cụ thể hóa chi tiết trước tiến hành thực thi Công ty kiện cần quan tâm đến vấn đề như: ngân sách, nguồn nhân lực thực hiện, nhà cung cấp dụng cụ thiết bị, vận chuyển nào, phân tích rủi ro xảy Trong giai đoạn này, ban tổ chức kiện phải tập hợp nhóm người để tiến hành sáng tạo ý tưởng bước tổ chức kiện Lưu ý thực cần nắm rõ yêu cầu brief, đồng thời hiểu rõ sản phẩm dịch vụ công ty yêu cầu tổ chức kiện Sau suy nghĩ ý tưởng, ban tổ chức kiện thể ý tưởng giấy tờ Chương trình gửi đến khách hàng với bảng báo giá chờ phản hồi từ phía khách hàng Thơng thường kiện, giai đoạn quan trọng nhất, tạo khác biệt công ty tổ chức kiện với Nhưng ý tưởng hay chưa đảm bảo thành công kiện phụ thuộc vào nhiều khâu tổ chức Địa điểm Ăn uống, quà tặng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đội kỹ thuật Đội hậu cần 21 a Ưu điểm - Giữa phịng ban có kết nối hỗ trợ thơng tin q trình làm việc - Các gói sản phẩm đa dạng tạo nhiều lựa chọn cho khách hàng đến đặt tiệc - Cơng ty có đầu tư nguồn sở vật chất, thay đồ hư hỏng mua bổ sung thêm trang thiết bị phục vụ cho quy trình tổ chức kiện tiệc cưới thuận lợi Đặc biệt công ty có đầu tư nâng cấp số nhà hàng làm tăng thêm sức chứa độ thuận tiện trình tổ chức tiệc cưới - Thị phần khách sử dụng dịch vụ tổ chức tiệc cưới hệ thống nhà hàng công ty lớn so với khách sạn khác thuộc địa bàn - Giai đoạn nhận đặt tiệc: Nhìn chung hình thức đặt tiệc khách sạn tương đối đa dạng tiến hành nhanh chóng, khơng có thủ tục rườm rà, tiết kiệm thời gian cho khách khách sạn, tạo ấn tượng ban đầu tốt đẹp cho khách Thời gian đặt tiệc nhanh hay chậm yếu tố để khách đánh giá trình cung ứng dịch vụ khách sạn - Lập kế hoạch tổ chức tiệc cưới: Bộ phận tổ chức kiện tiệc cưới xây dựng kế hoạch tổ chức tiệc thời gian chi tiết, cụ thể Không kế hoạch cịn cụ thể hóa theo tuần ngày Mặt khác, kế hoạch lập trí ủng hộ tồn thể nhân viên chấp thuận từ phía chủ đặt tiệc tạo điều kiện cho việc thực mục tiêu đề - Tổ chức quy trình phục vụ tiệc: Quản lý phận tiệc cưới phân công công việc cho nhân viên tương đối rõ ràng, dựa sở khả mổi người Việc phân công thực cách chuyên môn hóa, mổi người phụ trách việc, giao trách nhiệm rõ ràng Việc phân công công việc cho phận hợp lý - Sau kết thúc kiện tiệc cưới phận tổ chức họp tổng kết, rút kinh nghiệm buổi tiệc cải thiện theo chiều hướng tốt b Nguyên nhân - Hệ thống thông tin củng cố nên phòng ban chức có liên kết, hỗ trợ kịp thời trình lên kế hoạch cho tiệc cưới xác định ngân sách công tác luân chuyển nhân cụ thể: phòng event lên kế hoạch, nội dung cho tồn chương trình tổ chức tiệc cưới khách hàng Đồng thời phịng event có nhiệm vụ viết chương trình chuyển cho phịng kinh doanh Phịng nhân sự: tuyển dụng nhân cho công ty quản lý, luân chuyển nhân cần thiết - Công ty trọng đầu tư ngân sách xác định kinh doanh tổ chức kiện đặc biệt tiệc cưới lĩnh vực kinh doanh quan trọng đem lại hiệu doanh thu chủ yếu cho công ty LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 22 - Công tác thị trường công ty làm tốt có nhiều năm kinh nghiệm cơng ty thành lập lâu nên gây dựng lịng tin khách hàng so với cơng ty khác thuộc địa bàn - Quản lý phận tiệc cưới người biết xếp, bố trí sử dụng lao động cách hợp lý Các nhân viên phận u nghề, nhiệt tình, có trách nhiệmvới công việc - Bộ phận nhận đặt tiệc nắm bắt nhu cầu khách hàng nhanh chuẩn xác, tạo cảm giác thoải mái đến đặt tiệc Đồng thời phương thức toán nhà hàng thuận tiện cho khách hàng, đặc biệt tiệc cưới, khách đặt tiệc phải đặt trước phần nhỏ tổng số tiền, phần lại nhà hàng vào thời gian sau tiệc cưới kết thức Chính điều khách hàng đánh giá cao - Với phong cách đón tiếp nhiệt tình nhân viên, tạo cho khách dự tiệc ấn tượng tốt ban đầu Ngay đội ngũ quản lý tham gia q trình đón tiếp khách, làm cho khách dự tiệc hài lòng thấy tơn trọng Nhà hàng xếp nhân viên bắn pháo giấy đón tiếp khách tiệc cưới tạo khơng khí thêm long trọng 2.4.2 Nhược điểm nguyên nhân a Hạn chế: - Dịch vụ tổ chức kiện tiệc cưới Kim Liên giới hạn mức chất lượng dịch vụ bình dân, thị phần khách tương đối lớn khả cạnh tranh chưa cao, chưa thu hút đội tượng khách tiềm năng, khách hàng có thu nhập cao - Sử dụng phân công công việc có kế hoạch chưa có chuyên mơn hóa cơng việc nhân viên - Chất lượng sản phẩm dịch vụ tiệc cưới công ty, nâng lên, sở vật chất cải tạo nâng cấp, chưa đáp ứng so với yêu cầu thị trường - Đối với lập kế hoạch tổ chức tiệc cưới: quản lý phận tiệc cưới lập kế hoạch ngắn hạn, đáp ứng nhu cầu lao động trang thiết bị phục vụ ngắn hạn, chưa tính đến dài hạn Việc kê xếp bàn ghế, trải khăn phủ bàn, đặt đồ dùng, dụng cụ chưa kỹ thuật, gây khó khăn cho nhân viên tác nghiệp; trang trí khu sân khấu, phịng tiệc cịn đơn giản, đồ trang trí - Tổ chức quy trình phục vụ tiệc cưới: + Cơ sở vật chất kỹ thuật, dụng cụ chưa đảm bảo an toàn, vệ sinh chưa đảm bảo yêu cầu phục vụ tiệc, tình trạng thiếu dụng cụ, dụng cụ không đồng xảy nhu cầu phục vụ tiệc cưới lớn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 23 + Tác phong nhân viên cịn chậm, trình độ chun mơn khả giao tiếp, trình độ ngoại ngữ nhân viên cịn kém, có thái độ ứng xử khơng phải khách.Nhân viên phục vụ đôi lúc không quy cách, tụ tập nói chuyện, vấn đề vệ sinh hay quy cách đặt dụng cụ chưa đảm bảo.Việc phối hợp phục vụ nhân viên phận chưa cao, chưa ăn khớp nên tạo chậm trễ phục vụ khách, nhiều phục vụ bị gián đoạn - Điều hành tổ chức: Hoạt động chưa tốt, việc đào tạo nâng cao kiến thức tay nghề cho nhân viên thiếu Việc đánh giá khen thưởng, đãi ngộ nhân mang nặng tính chủ quan người quản lý - Kiểm tra, kiểm sốt cịn bị bng lỏng, việc kiểm sốt trước, trong, sau ca kiểm soát chuyên biệt chưa thực chặt chẽ b Nguyên nhân - Công ty có đầu tư sở vật chất nhiên so với thị đối thủ cạnh tranh thị tường cơng ty cổ phần du lịch Kim Liên chưa thể theo kịp cơng ty thành lập họ có đầu tư xây dựng trang thiết bị đại, đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng có khả tốn cao - Trình độ người quản lý chưa cao, thiếu đầu óc chiến lược, khả tư phân tích tình hình thực tế - Do công ty cổ phần du lich Kim Liên lên từ đơn vị doanh nghiệp quốc doanh, nên không tránh khỏi tư tưởng quan liêu bao cấp, nhân viên cịn tư tưởng ỷ lại Cơng tác quản lý không chặt chẽ Việc xếp thời gian làm việc chưa khoa học, nhiều lúc nhân viên làm không hết việc nhiều lại có nhiều thời gian chết Khoảng thời gian từ 9h- 10h30 nhân viên ngồi chơi, khách đến tạo cảm giác ngại không muốn làm việc, điều làm giảm tính chuyên nghiệp cho nhân viên - Chính sách tuyển dụng chưa tốt, chưa trọng đến trình độ chun mơn, nghiệp vụ, ngoại ngữ ứng viên Việc tuyển dụng nhân viên cịn mang tính riêng tư, quan liêu bao cấp - Cơng ty cổ phần du lịch Kim Liên nói chung nhà hàng phục vụ tiệc cưới nói riêng chưa có đầu tư mức trang thiết bị nhà hàng chưa đồng bộ, đại, tiện nghi để đáp ứng yêu cầu chất lượng - Trong thời đại mới, nước ta gia nhập WTO, tiêu chuẩn quốc tế quy định Trong đó, Việt Nam chưa thể theo kịp sở vật chất kỹ thuật tác phong nghiệp vụ nhân viên Do chất lượng dịch vụ tiệc cưới cịn thấp - Do đối tượng phục vụ nhà hàng chủ yếu khách hàng có nhu cầu đặt tiệc cưới nên việc kinh doanh nhà hàng chịu ảnh hưởng lớn yếu tố thời vụ Khách hàng thường có nhu cầu đặt tiệc vào cuối năm thánh đầu năm Vào mùa cao LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 24 điểm cường độ làm việc cao, áp lực công việc lớn, nhân viên dễ bị mệt mỏi, chán nản dẫn đến chất lượng phục vụ không đảm bảo Vào mùa thấp điểm nhân viên nhàn rỗi, số nhân viên thời vụ tìm kiếm cơng việc khác làm cho kỹ bị mai một, lãng qn, làm việc lại khơng đào tạo lại Vì nhân viên khó làm việc cách chuyên nghiệp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 25 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN KIM LIÊN 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới chuẩn mực khách sạn Kim Liên 3.1.1 Dự báo triển vọng kinh doanh dịch vụ tiệc cưới địa bàn Hà Nội - Hà Nội thành phố văn minh Việt Nam, mức sống cao tạo nên nhu cầu dịch vụ cao, có điều kiện tiếp cận với văn minh văn hóa giới tạo tư tưởng yếu tố quan trọng tạo lượng cầu cao Việt Nam đường đổi phát triển kinh tế thực tế đạt nhiều thành tựu to lớn phát triển kinh tế Khi vật chất tiếp tục tăng người dân có điều kiện nâng cao mức sống từ dẫn đến nhiều thay đổi xu hướng tiêu dùng họ Theo dự báo chuyên gia TNS Vietcycle riêng Hà Nội, dự báo đến năm 2015, GDP bình quân đạt 12-13%/ năm Thu nhập bình quân đầu người đạt 4100-4300 USD/ năm Điều cho thấy mức sống người dân thủ có cải thiện đáng kể năm tới Vì tương lai việc đơi un ương tìm đến không gian rộng rãi, lãng mạn, ấm cúng đơn vị tổ chức tiệc cưới điều cần thiết - Nhận thấy địa bàn Hà Nội có đủ điều kiện sở hạ tầng vật chất phục vụ cho việc tổ chức kiện Số lượng nhà cung ứng yếu tố đầu vào để tạo dịch vụ hoàn hảo nhiều Chất lượng yếu tố đầu vào đáp ứng tốt cho chất lượng dịch vụ tiệc cưới - Hà Nội có số lượng dân cư đơng đúc, diện tích mặt khơng đủ để tổ chức đám cưới nhà tất yếu họ tìm đến nhà hàng, khách sạn, hay đơn vị tổ chức tiệc cưới tạo thuận tiện cho khách hàng đóng góp lượng cầu đáng kể cho dơn vị tổ chức kiện tiệc cưới 3.1.2 Quan điểm hồn thiện quy trình tổ chức kiện tiệc cưới chuẩn mực khách sạn Kim Liên -Giữ vững nâng cao uy tín thương hiệu tiệc cưới Kim Liên thị trường - Nâng cao chất lượng dịch vụ nâng cấp hệ thống nhà hàng, sở vật chất để thu hút khách hàng có khả toán cao - Tiếp tục củng cố, xếp cơng tác tổ chức nhân Hồn thiện định biên số lao động có cơng ty, đảm bảo ổn định việc làm thu nhập cho người lao động - Hồn thiện quy trình tuyển dụng đào tạo nhân sự, tiếp tục tuyển dụng khơng nhân viên cần có trình độ chun mơn nghiệp vụ mà cịn phải có trình độ giao tiếp ngoại ngữ để phục vụ cho nhóm khách nước ngồi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 26 - Giữ vững uy tín chất lượng tổ chức kiện tiệc cưới, tiệc mừng để giữ tăng thị phần khách sử dụng dịch vụ - Tiến hành công tác quảng bá xúc tiến phát động thị trường, quảng bá sản phẩm tiệc cưới (trên website, tờ rơi, báo, tạp chí), triển khai tốt chương trình khuyến mại, giảm giá phù hợp để tăng thị phần khách đến với khách sạn - Tiếp tục đẩy mạnh cải cách hành chính, tạo mơi trường thơng thống kinh doanh; có giải pháp tích cực (định mức tiêu hao nguyên vật liệu, định mức chi phí lao động, phân cơng sử dụng lao động hợp lý); tiết giảm chi phí tăng lợi nhuận kinh doanh tiệc cưới - Chú trọng công tác đầu tư trang thiết bị, sửa chữa nâng cấp sở vật chất ( hệ thống nhà hàng, hạ tầng kỹ thuật), nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ như: tiệc cưới, hội nghị, phù hợp với nhu cầu ngày cao khách - Thường xuyên tổ chức lớp đào tạo chuyên môn, nghiệp vụ, ngoại ngữ, đồng thời tổ chức cho cán công nhân viên, cử tham quan, học tập ngồi nước - Động viên, khuyến khích người lao động hình thức khen thưởng, kỷ luật Tạo bầu khơng khí hăng say lao động với chất lượng phục vụ tốt, mang lại hiệu cao - Đẩy mạnh hoạt động tổ chức: Cơng đồn, đoàn niên, phụ nữ Phát động phong trào thi đua đội ngũ người lao động, tạo không khí sơi nổi, nhiệt tình lao động sản xuất kinh doanh xây dựng đơn vị 3.2 Các giải pháp nhằm hồn thiện quy trình tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn Kim Liên 3.2.1 Áp dụng quy trình tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn - Hình thành chủ đề cho event: chủ đề chịu ràng buộc chi phối nhiều vấn đề vĩ mô luật, khu vực tổ chức, văn hoá riêng khách hàng, nguồn lực vấn đề vi mô địa điểm tổ chức, cách thức phục vụ, cách trang trí, âm ánh sáng, kỹ xảo hiệu ứng đặc biệt Vì khách sạn cần nắm đặc điểm, yêu cầu chủ tiệc để có ý tưởng phù hợp cho buổi tiệc cưới -Từ công việc lên kế hoạch tổ chức hoàn thành buổi tiệc cưới trình logic với việc tương tác, hỗ trợ phận với cách linh hoạt điều cần thiết, tổ, phận, phòng ban khách sạn cần có kết nối nhiều mặt thơng tin hỗ trợ Hoạch định: q trình mà người hoạch định hình thành trước đầu công việc cần thiết cho event Kết việc hoạch định Các công việc cần làm (ví dụ như: chuẩn bị đặt hàng cho dàn dựng trang trí, tiến hành dàn dựng trang trí địa điểm tổ chức kiện, tổng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 27 đợt chương trình); bảng phân công công việc (ai chịu trách nhiệm đặt hàng hối thúc nhà cung cấp) Thời hạn hồn thành cơng việc - Trong q trình xây dựng chương trình kế hoạch cho kiện tiệc cưới người phụ trách phận cần có tương tác nhiều khách hàng Nếu có trao đổi kế hoạch kiện với khách họ thấy tơn trọng khách hàng thấy hài lòng - Lập thời gian biểu lựa chọn địa điểm cần lắng nghe ý kiến khách hàng cho khơng có trùng lặp hội trường tạo trí khách, gợi ý cho khách sản phẩm, sáng kiến tạo lạ cho buổi tiệc cưới cho khách - Lập bảng phân công chi tiết gửi phận Người phụ trách kinh doanh tiệc phân công công việc rõ ràng để phận chủ động phục vụ: phận bàn, bar phụ trách đồ vải, dụng cụ dùng tiệc, đồ uống, hoa tươi, trang trí phịng tiệc, bàn tiệc, khu sân khấu, phân công rõ nhân viên phụ trách khu vực; phận bếp thực công việc chế biến ăn theo thực đơn, đảm bảo thời gian; phận kỹ thuật phụ trách âm thanh, ánh sáng, điều hòa nhiệt độ Các bảng phân công phải ghi rõ ngày cụ thể buổi tiệc yêu cầu đặc biệt để tránh nhầm lẫn - Phân công lên kế hoạch nhân cần phù hợp số lượng đồng thời phát huy sở trường nhân viên, tạo hứng thú cho nhân viên làm việc đạt suất cao - Thực kế hoạch có kèm kiểm sốt: lúc người thực công việc theo kế hoạch có giám sát trưởng phận Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát chặt chẽ quy trình phục vụ Nhắc nhở nhân viên phận, làm việc theo quy trình, tiêu chuẩn - Tổ chức event theo dõi event: trưởng phận điều phối nhân lực theo công việc phân cơng Những lúc có phát sinh ngồi dự kiến, người phải tập hợp lại đề giải chỗ - Kết thúc event, chuyển đồ đạc kho, dọn dẹp nơi tổ chức, sữa lại vật dụng sử dụng, toán hợp đồng cho nhà cung cấp, bảo quản kho - Sau buổi tiệc, người quản lý trưởng phận tiến hành họp, phân tích sai sót tiến hành đúc rút kinh nghiệm cho lần sau, kiểm tra công tác vệ sinh nhân viên Mỗi phận viết báo cáo ghi lại thiếu sót q trình chuẩn bị, q trình diễn trình kết thúc để rút kinh nghiệm cho kiện sau 3.2.2 Nâng cấp sở vật chất kỹ thuật tổ chức tiệc cưới - Hệ thống nhà hàng khách sạn Kim Liên trang bị sở vật chất đầy đủ, nhiên có số dụng cụ phục vụ nghiệp vụ bàn, tổ chức tiệc xếp, mua sắm chưa hợp lý Trong bữa tiệc đông khách, kê bàn sát nhau, nên lối LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 28 nhỏ, mà xe đưa thức ăn nhà hàng lại rộng, cần đổi loại xe dài hơn, có bề ngang nhỏ (chiều dài 1.8m chiều rộng 0,8m, có đến tầng) động đưa thức ăn - Nhà hàng cần ý đến cách trí để tạo khơng gian thống đãng, cách trang trí cần có thay đổi, làm tránh nhàm chán cho khách hàng - Thường xuyên giặt khăn trải bàn, rèm cửa nhu vật dụng vải Một số vật dụng vải sau thời gian sử dụng bị bạc màu, hoen ố rách cần phải thay hoàn toàn - Hệ thống ánh sáng không đạt tiêu chuẩn, ánh sáng bị tối, số bóng bị cháy cần thay thế, quạt gió cần mua thêm tầng có khơng đủ Hệ thống âm cần bảo trì, nâng cấp - Hệ thống điều hòa làm mát cần vệ sinh, bỏ trì, bảo dưỡng định kỳ - Bên cạnh đó, nhân viên nhà hàng phải đặc biệt ý giữ gìn sở vật chật làm việc, có ý thức trách nhiệm cao bảo vệ tài sản chung Quản lý chặt chẽ bàn ghế, không tự ý di chuyển bàn ghế tầng nhà hàng Khu vực bếp cần phải thường xuyên lau dọn định kỳ, đặc biệt hệ thống hút mùi, thoát nước 3.2.3 Hồn thiện cơng tác tuyển dụng, đào tạo đánh giá nhân  - Nâng cao trình độ người quản lý cách gửi họ học khóa đào tạo danh tiếng như: khóa học quản lý tổ chức kiện chuyên nghiệp Trung Tâm Phát Triển Khoa Học Kinh Tế (CED) trực thuộc viện nghiên cứu Châu Á cử họ đến khách sạn tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp địa bàn để giao lưu, học hỏi kinh nghiệm khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội, khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội, Hà Nội Horison, Hà Nội Daewoo, Asean - Tăng cường giám sát việc thực quy trình nghiệp vụ tiệc cưới nhân viên cách tổ chức nên đội ngũ tra giám sát nhân viên q trình thực cơng việc hệ thống nhà hàng công ty - Tại khách sạn, việc tuyển dụng nhân chưa tốt Việc tuyển dụng chưa trọng vào chuyên môn nghiệp vụ kiến thức Sau nhận nhân viên phải đào tạo lại từ đầu, gây thời gian tốn chi phí Đặc biệt vị trí quan trọng cần tuyển dụng người có kinh nghiệm lâu năm để đảm nhiệm công việc cách tốt nhất, tránh sai sót - Nâng cao trình độ đội ngũ lao động phải đề cao, nhằm trang bị kỹ cần thiết cho nhân viên trình tổ chức kiện Tại khách sạn Kim Liên, có lớp đào tạo, bồi dưỡng thêm cho nhân viên kỹ chuyên môn, tay nghề, trình độ ngoại ngữ, hầu hết chưa phát huy tác dụng mang nhiều tính lý thuyết, chưa thu hút toàn thể nhân viên tham gia Vì khách sạn cần phải có nhiều hình thức đào tạo phong phú, tạo điều kiện cho nhân LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 29 viên tham gia như: gửi đào tạo khách sạn khác, thực chương trình đào tạo vừa học vừa làm, tổ chức thi tay nghề theo bậc thợ Ngoài để khuyến khích tinh thần học tập nhân viên, khách sạn cần phải có đánh giá khen thưởng người có kết cao 3.3 Một số kiến nghị với quan chức 3.3.1 Kiến nghị với công ty cổ phần du lịch kim liên - Công ty cổ phần du lịch Kim Liên nên đầu tư xây dựng dãy nhà hàng cao cấp nhằm thu hút lượng khách tiềm có thu nhập cao Tạo khác biệt mức chất lượng tiệc cưới - Các công tác thị trường, quảng cáo, khuyến mại, giảm giá cần đẩy mạnh nhằm giữ vững phát triển thêm thị trường - Công ty phải thường xuyên kiểm tra, giám sát hoạt động tổ chức kiện tiệc cưới, đảm bảo ln thực theo quy trình nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc cưới khách sạn - Cơng ty cần phải có đầu tư quan tâm đến hoạt động kinh doanh kiện tiệc cưới công ty, coi việc kinh doanh tiệc cưới hoạt động quan trọng - Công ty cần thường xuyên đầu tư, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật, tiếp cận công nghệ mới, đại, phục vụ trình tổ chức kiện - Nâng cao kỹ tổ chức kiện tiệc cưới cho người quản lý việc cử họ học lớp kỹ tổ chức kiện hay cử học từ khách sạn khác có kinh nghiệm lĩnh vực - Liên tục cập nhật phương pháp quản lý nước phát triển, đặc biệt nước có thành công hoạt động kinh doanh tổ chức kiện Cử nhân viên, học để nâng cao tay nghề, chuyên môn nghiệp vụ - Thường xuyên mở họp đúc rút kinh nghiệm sau tổ chức xong chương trình nhằm hồn thiện quy trình giúp nhân viên chỉnh đốn lại tác phong làm việc - Đánh giá nhân cách khách quan hơn, tạo điều kiện cho nhân viên phát triển nhằm nâng cao suất lao động trưng cầu ý tưởng hay, sáng tạo từ họ để ngày hồn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới, tạo lạ nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày cao khách hàng Việc hình thành ý tưởng cho tổ chức kiện tiệc cưới không đơn giản độc lập từ ý tưởng cá nhân người quản lý mà cần phải có kết hợp trưng cầu ý kiến khác từ phận, cá nhân nhằm tăng thêm tính đa dạng, làm cho dịch vụ tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn - Việc tuyển chọn nhân viên cần phải lựa chọn kỹ lưỡng, lựa chọn người có trình độ nghiệp vụ, u nghề, có thái độ nghiêm túc công việc, phải người LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 30 có thiên hướng dịch vụ Nhân viên sau tuyển chọn cần đào tạo bản, phù hợp với vị trí đảm nhiệm cơng việc Sắp xếp nhân viên phải hợp lý, người việc, tạo tinh thần thoải mái cho nhân viên làm việc - Tại nhà hàng nên có nhân viên tạp vụ rửa bát, không nên để nhân viên bàn rửa bát, ngày đông khách ăn uống tiệc cưới, nhân viên bàn kiêm cơng việc rửa bát dẫn đến tình trạng phục vụ ăn uống bị gián đoạn Công ty nên tuyển dụng nhân viên tạp vụ rửa bát - Công ty cần củng cố phát triển giá trị văn hóa doanh nghiệp tạo mơi trường cạnh tranh lành mạnh, bầu khơng khí thoải mái quan tâm đến đời sống vật chất, tinh thần nhân viên từ nhà quản lý điều thiếu nhằm thúc đẩy nhân viên làm việc cách tốt nhất, đồng thời tạo liên kết, hỗ trợ phận, nhân viên công việc 3.3.2 Kiến nghị với nhà nước tổng cục du lịch - Về phía Nhà nước Nhà nước cần có sách ưu đãi thuế như: đánh thuế thấp miễn thuế nhập nguyên liệu thực phẩm dịch vụ đầu vào khách sạn nhằm giảm giá thành dịch vụ đầu ra, tăng khả cạnh tranh thị trường Các sách cho vay vốn phát triển du lịch với nhiều ưu đãi cho vay với lãi suất thấp, thời gian hoàn vốn dài Mặt khác, tình hình thị trường bất ổn Nhà nước cần có sách hỗ trợ giá ngun vật liệu hay thuế quan cho doanh nghiệp để bình ổn giá cả.  - Về phía tổng cục du lịch Có kế hoạch phát triển nguồn nhân lực phục vụ cho việc phát triển du lịch liên kết với trường ĐH, CĐ, trung cấp đào tạo du lịch để có biện pháp bổ trợ đào tạo định hướng lao động nhằm tạo đội ngũ lao động có trình độ chun mơn nghiệp vụ cao đạo đức nghề nghiệp tốt, đáp ứng nhu cầu phát triển du lịch Việt Nam giai đoạn tới.        KẾT LUẬN Hiện Việt nam, hoạt động kinh doanh khách sạn, nhà hàng phát triển mạnh, đời sống nhân dân ngày nâng cao Cùng với đời hàng loạt đơn vị cung ứng dịch vụ tổ chức kiện tiệc cưới Để thu hút khách LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 31 cạnh tranh thị trường, nhà hàng, khách sạn phải khơng ngừng cải tiến đặc biệt việc áp dụng quy trình tổ chức kiện tiệc cưới chuẩn, phù hợp với khả nguồn lực việc cần thiết Trong thời gian thực tập nhà hàng Hoa Sen thuộc công ty cổ phần du lịch Kim Liên, nhận thấy dịch vụ tổ chức kiện tiệc cưới nhà hàng nhiều vấn đề cần khắc phục Do em nghiên cứu đề tài: Hồn thiện quy trình tổ chức kiện khách sạn Kim Liên Qua đề tài em có đề xuất số ý kiến, biện pháp nhằm hồn thiện quy trình tổ chức kiện tiệc cưới cho khách sạn Tuy nhiên, trình thực chuyên đề Do kiến thức thời gian có hạn, nên đề tài em khơng tránh khỏi thiếu sót Qua em mong nhận đóng góp bảo tận tình thầy cô khoa quý công ty cổ phần du lịch Kim Liên giúp đề tài em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn cô giáo ThS Nguyễn Thị Quỳnh Hương tận tình giúp đỡ, bảo em trình thực chuyên đề Em xin gửi lời cảm ơn tới toàn thể cán nhân viên công ty cổ phần du lịch Kim Liên cung cấp tài liệu giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội ngày 10 tháng năm 2013 Sinh viên Nguyễn Thị Biên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO Lưu Kiếm Thanh, 2008, kỹ tổ chức kiện, nhà xuất Học viện hành quốc gia Lưu Văn Nghiêm, 2008, tổ chức kiện, nhà xuất Kinh Tế Quốc Dân www.tochucsukien.wrdpress.com www.tochucsukienvip.com  www.kimlientourism.com.vn  LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHỤ LỤC Bảng 2.4: Bảng giá thực đơn tiệc cưới công ty cổ phần du lịch Kim Liên (đơn vị: triệu đồng) Đơn giá 1.200.000/ khách 2.000.000/ 10 khách Đơn giá 1.200.000/6 khách 2.000.000/10 khách Đơn giá 1.200.000/ khách 2.000.000/ 10 khách Đơn giá 1.320.000/ khách 2.200.000/10 khách Súp ngô xay thịt thăn Nộm đu đủ lạc Nem Kim Liên Lợn sữa quay bánh bao Cá rán chanh Bị lúc lắc Cải chíp xào dầu hào Canh bóng mọc thập cẩm Xơi vị 10 Cơm tám thơm 11 Hoa theo mùa Súp rau bò Nộm đu đủ lạc Gà rán Eskalop Cá xông ngũ vị Bò Thái Lan đệm khoai Nem Kim Liên Cải xào tỏi Canh bóng mọc thập cẩm Xôi hoa cau 10 Cơm tám thơm 11 Hoa theo mùa Súp ngô gà Nộm thập cẩm Cá tẩm vừng Nem Kim Liên Bò sốt tiêu đen Thịt xiêm nướng kiểu Nga Cải xào nấm Canh mọc thập cẩm Xơi vị 10 Cơm tám thơm 11 hoa theo mùa Đơn giá 1.320.000/ khách 2.200.000/10 khách Đơn giá 1.380.000/ khách 2.300.000/10 khách Súp cua nấm Nộm bạch tuyết Gà quay bánh bao Chả mực Hịn Gai Tơm nướng xả ớt Cá diên hồng chiên Thăn xào nấm tươi Canh bát vị Xôi cốm Tràng An 10 Cơm tám thơm 11 Hoa theo mùa Đơn giá Đơn giá 1.500.000/ khách 1.620.000/ khách 2.500.000/10 khách 2.700.000/10 khách Súp lươn nộm thập cẩm Bò sườn xa tế Tôm nướng xả ướt Cá Dương Châu Súp ngô xay thịt Nộm tiễn vua Bị sốt tiêu Tơm he nướng Gà hấp nấm bọc giấy bạc Cá Dương Súp hải sản Nộm phượng hoàng Đùi lợn hầm nấm Cá điêu hồng sốt nấm Tôm he nướng Súp thập cẩm Gỏi gà xé hoa chuối Đùi lợn hấp nấm Tơm he nướng Cá trình nướng Nem kim Liên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Gà hấp tiêu trắng Ngô xào thăn nấm Canh mọc hạt sen nấm xơi vị đỗ 10 Cơm tám thơm 11 Hoa theo mùa Châu Mề chay xào thập cẩm Canh Bóng mọc thập cẩm Xơi vị gấc 10 Cơm tám thơm 11 Hoa theo mùa Nem hải sản Thăn nấm tươi xào Canh nấu Xôi cốm Tràng An 10 Cơm tám thơm 11 Kem Caramen Đơn giá 1.680.000/ khách 2.800.000/10 khách Súp tôm thập cẩm Nộm đu đủ bị khơ Thăn cuộn mỡ Bò tiêu đen Cá Dương Châu Tơm nướng xả ớt Cải chíp xào dầu hào Canh bóng mọc Xơi cốm dừa Tràng An 10 Cơm tám 11 Kem Caramen Đơn giá 1.680.000/ khách 2.800.000/10 khách Súp ngô xay thịt Nộm đu đủ bị khơ Thăn cuộn sốt đậu Nem hải sản Cá Sa Pa hấp Tôm chao bơ Rau xào phù dung Canh mọc hạt sen Xơi vị đỗ 10 Cơm tám 11 Hoa theo mùa Đơn giá 1.80.000/ khách 3.000.000/10 khách Súp cua Nộm phượng hoàng Tơm viên tuyết hoa Bị nướng xả ớt Chả mực Hòn Gai Cá điêu hồng Ngô hạt chiên Canh mọc hạt sen Xôi gấc 10 Cơm tám 11 Hoa theo mùa Yến sào hải sản Canh cù lao tứ vị Xơi Hồng Phố 10 Cơm tám thơm 11 Kem Caramen Đơn giá 1.80.000/ khách 3.000.000/10 khách Súp lươn Sa lát rau Thăn cuộn sốt đậu Bò lúc lắc đệm khoai Cá xào nấm Tơm bao mía Chả mực Hịn Gai Ngô hạt chiên bơ Canh tôn Thái Lan 10 Xơi vị 11 cơm tám 12 Hoa theo mùa ( Nguồn: Phịng kinh doanh tiệc- cơng ty cổ phần du lịch Kim Liên) Bảng 2.5: Bảng phân công chi tiết công việc gửi phận Stt Nội dung công việc Bộ phận đảm nhiệm Số người Phụ trách đồ vải Bộ phận đồ vải 2 Phụ trách dụng cụ dùng tiệc Bộ phận bàn Đồ uống Bộ phận bar Hoa tươi Bộ phận bàn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trang trí phịng tiệc Bộ phận bàn Bàn tiệc Bộ phận bàn 12 Khu sân khấu Bộ phận bàn, Bar Chế biến ăn theo thực đơn Bộ phận bếp Âm Bộ phận kỹ thuật 10 Ánh sáng Bộ phận kỹ thuật 11 Điều hòa nhiệt độ Bộ phận kỹ thuật (Nguồn: Phòng kinh doanh tiệc – công ty cổ phần du lịch Kim Liên) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN KIM LIÊN 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới chuẩn mực khách sạn Kim Liên 3.1.1 Dự báo triển vọng kinh doanh dịch vụ tiệc cưới. .. cổ phần du lịch Kim Liên - Năm 1971 khách sạn Bạch Mai thành khách sạn chuyên gia Kim Liên - Năm 1992 khách sạn Chuyên gia Kim Liên đổi tên thành khách sạn chuyên gia du lịch Kim Liên - Năm 1994... quy trình tổ chức kiện tiệc cưới khách sạn Kim Liên Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu: đưa quy trình tổ chức kiện (tiệc cưới) chuẩn mực áp dụng khách sạn Kim Liên nhằm nâng cao hiệu