(Luận văn TMU) hoàn thiện hoạt động quảng cáo nhằm thu hút khách hàng đến nhà hàng á châu”

i LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập trường Đại học Thương m ại th ời gian th ực t ập nhà hàng Á Châu, để hồn thành khóa luận tốt nghiệp: “Hồn thiện hoạt động quảng cáo nhằm thu hút khách hàng đến nhà hàng Á Châu ”, em nhận giúp đỡ tận tình thầy, giáo ban lãnh đ ạo nh nhân viên nhà hàng Qua khóa luận này, em xin gửi lời cảm ơn đến tồn thể thầy giáo tr ường Đại học Thương mại, thầy cô khoa Khách sạn – Du l ịch, đ ặc bi ệt cô Bùi Thị Quỳnh Trang hướng dẫn em tận tình, chu đáo suốt trình th ực hi ện hồn thành khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn cô, chú, anh, chị nhà hàng Á Châu, đ ặc bi ệt anh chị phận bàn phận nhân ch ỉ bảo, giúp đ ỡ em r ất nhi ều thời gian thực tập, cung cấp số liệu cần thi ết để em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Do cịn nhiều hạn chế thời gian, nhận thức kinh nghi ệm đánh giá v ấn đ ề nên khóa luận em khơng thể tránh khỏi thi ếu sót v ề n ội dung ph ương pháp Vì vậy, em mong nhận góp ý th ầy giáo đ ể khóa lu ận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà N ội, ngày tháng năm 2013 Sinh viên Đỗ Thị Quyên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC BẢNG BIỂU .iv DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ iv MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOẠT ĐỘNG QUẢNG CÁO TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm .4 1.1.1 Nhà hàng, kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Khách du lịch 1.1.3 Quảng cáo vai trò quảng cáo 1.2 Nội dung hoạt động quảng cáo kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Quy trình quảng cáo 1.2.2 Các công cụ quảng cáo 1.3.Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hoạt động quảng cáo kinh doanh nhà hàng 11 1.3.1.Môi trường vĩ mô 11 1.3.2 Môi trường ngành 13 1.3.3 Nhóm nhân tố môi trường vi mô 15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CỦA HOẠT ĐỘNG QUẢNG CÁO 17 NHẰM THU HÚT KHÁCH ĐẾN NHÀ HÀNG Á CHÂU 17 2.1 Phương pháp nghiên cứu 17 2.1.1 Phương pháp thu thập liệu 17 2.1.2 Phương pháp phân tích liệu .18 2.2 Đánh giá tổng quan tình hình ảnh h ưởng nhân t ố mơi tr ường đ ến ho ạt đ ộng quảng cáo nhà hàng Á Châu .18 2.2.1 Giới thiệu chung nhà hàng 18 2.2.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hoạt động quảng cáo nhà hàng 20 2.3 Kết điều tra, nghiên cứu .25 2.3.1 Kết điều tra sơ cấp 25 2.3.2 Kết điều tra thứ cấp 26 2.3 Đánh giá chung hoạt động quảng cáo nhà hàng 30 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iii 2.3.1 Ưu điểm 30 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 31 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ 32 HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG QUẢNG CÁO NHẰM THU HÚT .32 KHÁCH HÀNG ĐẾN NHÀ HÀNG Á CHÂU 32 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm giải vấn đề hoàn thi ện hoạt đ ộng qu ảng cáo nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng 32 3.1.1 Dự báo triển vọng phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng đ ịa bàn H ải Dương .32 3.1.2 Quan điểm giải nhà hàng Á Châu 33 3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động quảng cáo nhà hàng Á Châu 34 3.2.1 Giải pháp quy trình quảng cáo 34 3.2.2 Giải pháp công cụ quảng cáo 36 3.3 Kiến nghị 37 3.3.1 Kiến nghị với Nhà Nước 37 3.3.2 Kiến nghị với Ủy ban nhân dân Tỉnh Hải Dương 38 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iv DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Bảng 2.1 Tên bảng, biểu Kết hoạt động kinh doanh Trang Phụ lục ix nhà hàng Á Châu năm 2011-2012 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ STT Tên sơ đồ Sơ đồ 2.1 Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Trang Phụ lục viii Á Châu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết việc nghiên cứu đề tài Ngày nay, ngành du lịch trở thành ngành kinh t ế đ ược t ất c ả n ước th ế giới ưu tiên phát triển Trong xu hướng đó, kinh t ế Vi ệt Nam n ỗ l ực h ết để phát triển ngành dịch vụ thành ngành kinh t ế mũi nh ọn Vi ệc phát tri ển du lịch sở, tiền đề cho ngành kinh doanh nhà hàng phát tri ển Vi ệc áp d ụng công nghệ, khoa học vào nhà hàng nhằm tăng cường hoạt động xúc ti ến qu ảng bá s ản phẩm dịch vụ tới khách hàng công việc quan trọng Kinh tế phát triển, doanh nghiệp kinh doanh tất c ả ngành đ ều ph ải đối mặt với cạnh tranh gay gắt Một doanh nghiệp muốn t ồn phát tri ển, khơng có chất lượng sản phẩm dịch vụ tốt mà cần có hoạt đ ộng qu ảng cáo nh ạy bén để lôi kéo khách hàng ủng hộ doanh nghiệp Hay nói cách khác, qu ảng cáo đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng đến doanh thu, l ợi nhu ận c doanh nghi ệp Việc nghiên cứu để hoàn thiện hoạt động quảng cáo cho doanh nghi ệp, tìm cơng cụ, cách thức quảng cáo hiệu công v ệc h ết s ức quan tr ọng mà doanh nghiệp cần quan tâm Chương trình qu ảng cáo hi ệu qu ả, t giúp doanh nghiệp nâng cao vị thị tr ường, khách hàng bi ết đ ến s d ụng sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp nhiều Đem l ại doanh thu, l ợi nhu ận cho doanh nghiệp Quảng cáo công cụ xúc tiến hỗn hợp quan trọng t ương đ ối ph ức t ạp, đòi hỏi đầu tư nhà hàng Làm để để thu hút, thuy ết ph ục khách hàng s dụng sản phẩm dịch vụ nhà hàng câu hỏi khiến người làm marketing gặp khơng khó khăn Hồn thiện hoạt động quảng cáo s ẽ giúp tr ả l ời phần cho câu hỏi Quảng cáo giúp khách hàng có đ ược thông tin đ ầy đ ủ nh ất sản phẩm mà họ mong muốn Đồng thời giúp nhà hàng đ ẩy m ạnh vi ệc tiêu th ụ sản phẩm dịch vụ Trong kinh tế thị trường, với cạnh tranh gay gắt qu ảng cáo công cụ giúp nhà hàng chiếm lĩnh th ị tr ường m ột cách r ộng rãi n ếu nh nhà hàng có hoạt động quảng cáo hiệu Để tồn phát tri ển ổn đ ịnh nhà hàng nói chung Á Châu nói riêng cần tr ọng h ơn n ữa đ ến công tác qu ảng cáo, phải vạch chiến lược quảng cáo rõ ràng, phù hợp Nhà hàng Á Châu có vị trí địa lý thuận lợi, sở vật chất kỹ thu ật ngày đầu tư đồng bộ, hoàn thiện Tuy nhiên, thời gian th ực t ập t ại nhà hàng Em nhận thấy nhà hàng chưa trọng đ ến công tác qu ảng cáo, làm cho doanh thu đạt chưa tương xứng với sở vật chất ngu ồn nhân l ực c nhà LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com hàng Vì em lựa chọn đề tài “ Hoàn thiện hoạt động quảng cáo nhằm thu hút khách hàng đến nhà hàng Á Châu” cần thiết để nghiên cứu Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài * Mục tiêu nghiên cứu đề tài tìm cơng cụ quảng cáo có hi ệu qu ả cho nhà hàng Á Châu * Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Hệ thống vấn đề lý luận liên quan đ ến ho ạt đ ộng qu ảng cáo nhà hàng - Phân tích thực trạng hoạt động quảng cáo nhà hàng Á Châu th ời gian qua, qua đánh giá mặt mạnh, mặt y ếu, nguyên nhân hi ệu qu ả c hoạt động quảng cáo nhà hàng thời gian qua - Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện hoạt động quảng cáo cho nhà hàng thời gian tới Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: Đề tài nghiên cứu vấn đề lý luận th ực ti ễn liên quan đ ến hoạt động quảng cáo nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng Á Châu - Không gian: Đề tài giới hạn việc nghiên cứu hoạt động qu ảng cáo c nhà hàng Á Châu, 186 Thái Học 2, Sao Đỏ, Chí Linh, H ải D ương - Thời gian : Trong thời gian thực tập nhà hàng t ngày 14/01/2013 đ ến 22/02/2013 Các số liệu minh họa luận văn đ ược l t ại nhà hàng vòng năm 2011 2012 Tình hình nghiên cứu đề tài - Trong năm trước có nhi ều cơng trình nghiên c ứu v ề ho ạt thi ện hoạt động quảng cáo nhằm thu hút khách đến nhà hàng cụ thể Nguyễn Thị Ngọc Anh, (2009), “ Giải pháp tăng cường hoạt động quảng cáo phận Wendi, chi nhánh Công ty Liên doanh Dịch vụ Du Lịch OSC SMI ” Nguyễn Thị Thanh Hoa, (2009), “ Hoàn thiện công nghệ quảng cáo khách sạn Hilton Hà Nội ” Phan Thị Trang, (2012), “ Hoàn thiện hoạt động quảng cáo nhà hàng Kihachi Japanese restaurant thuộc công ty cổ phần kiến trúc tư vấn đầu t Vi ệt Nh ật, Hà Nội ” Các đề tài tập trung vào việc phân tích th ực tr ạng c ho ạt đ ộng qu ảng cáo khách sạn nhà hàng để từ đưa gi ải pháp nh ằm hồn thi ện ho ạt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com động quảng cáo Trong trình xem xét lu ận văn, chuyên đ ề, đ ề tài nghiên c ứu khoa học nhận thấy chưa có đề tào nghiên cứu v ề hoàn thi ện ho ạt đ ộng qu ảng cáo nhà hàng Á Châu Do việc nghiên c ứu đ ề tài “ Hoàn thi ện ho ạt đ ộng qu ảng cáo nhằm thu hút khách đến nhà hàng Á Châu” không trùng l ặp v ới nghiên c ứu trước - Những đề tài nghiên cứu nhà hàng Á Châu Nguyễn Thị Lan, (2010), “Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Á Châu” Đề tài tập trung vào việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống Nội dung đề tài nghiên cứu sâu vào phân tích thực trạng chất lượng dịch vụ, chất lượng phục vụ nhà hàng để từ đưa giải pháp nhằm khắc phục nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Tuy nhiên chưa có đề tài nghiên cứu hồn thiện hoạt động quảng cáo nhà hàng, việc nghiên cứu không trùng lặp Kết cấu khóa luận Ngồi phần mở đầu, kết luận, mục lục, danh mục, b ảng bi ểu, danh m ục s đồ, hình vẽ, luận văn kết cấu thành chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận hoạt động quảng cáo Chương 2: Phân tích thực trạng hoạt động quảng cáo nhà hàng Á Châu Chương 3: Các kết luận đề xuất giải pháp, kiến nghị nh ằm hoàn thi ện ho ạt động quảng cáo để thu hút khách hàng đến nhà hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOẠT ĐỘNG QUẢNG CÁO TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Nhà hàng, kinh doanh nhà hàng - “Nhà hàng tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài s ản, có tr ụ s giao d ịch ổn định, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật th ực hi ện ho ạt đ ộng kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm m ục đích sinh l ời ” (Theo giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du l ịch PGS.TS Nguy ễn Doãn Thị Liễu) - “Kinh doanh nhà hàng việc thực một, số t ất c ả công đoạn trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu th ụ d ịch v ụ ăn u ống dịch vụ bổ sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lời ” (Theo giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch PGS.TS Nguyễn Doãn Th ị Li ễu) 1.1.2 Khách du lịch Theo điều Luật Du lịch Việt Nam năm 2005 quy định : “ Khách du lịch người du lịch kết hợp du lịch, trừ trường hợp học, làm vi ệc ho ặc hành ngh ề để nhận thu nhập nơi đến” Theo điều 34 Luật du lịch Việt Nam năm 2005 quy đ ịnh: “ Khách du lịch nội địa công dân Việt Nam, người nước thường trú Vi ệt Nam du l ịch ph ạm vi lãnh thổ Việt Nam” Theo điều Luật Du lịch Việt Nam năm 2005 quy định : “ Khách du lịch quốc tế người nước ngoài, người Việt Nam định cư nước ngồi vào Vi ệt Nam du l ịch; cơng dân Việt Nam, người nước thường trú Việt Nam nước du l ịch ” 1.1.3 Quảng cáo vai trò quảng cáo *Theo Philip Kotler : “Quảng cáo hình thức trình bày gián ti ếp khu ếch trương ý tưởng, hàng hóa hay dịch vụ người bảo trợ định tr ả tiền” LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com *Vai trò quảng cáo - Đối với kinh tế Quảng cáo lĩnh vực kinh doanh có hi ệu qu ả thu hút nhi ều nhà đ ầu t Quảng cáo góp phần làm tăng nhu cầu tiêu dùng c khách hàng, giúp công vi ệc kinh doanh doanh nghiệp tốt hơn…Góp phần làm tăng hi ệu qu ả c n ền kinh t ế Giúp Nhà nước thực mục tiêu kinh tế đề - Đối với xã hội Quảng cáo giúp doanh nghiệp kinh doanh t ốt hơn, t ạo công ăn vi ệc làm cho người lao động, góp phần nâng cao đời sống người Quảng cáo giúp nâng cao nhận thức người tiêu dùng Quảng cáo góp phần giúp Nhà Nước thực mục tiêu xã h ội đ ề - Đối với doanh nghiệp Cung cấp thơng tin giúp khách hàng tìm đến doanh nghi ệp Qua góp ph ần vào tăng doanh số thị phần cách cung cấp thông tin v ề s ản ph ẩm ho ặc dịch vụ cho khách hàng Thông báo cho khách hàng thay đổi cải ti ến ch ất l ượng d ịch v ụ ho ặc doanh nghiệp đưa sản phẩm Thông báo cho m ọi ng ười v ề nh ững s ản phẩm độc đáo lợi ích đặc thù mà sản phẩm doanh nghi ệp mang l ại Nâng cao nhận thức khách hàng doanh nghi ệp đ ể t ạo thu ận l ợi cho việc bán hàng cung cấp dịch vụ lâu dài Nhắc nhở khách hàng mua hàng doanh nghiệp Xây dựng nhãn hiệu độc đáo cho doanh nghi ệp để phân bi ệt v ới đ ối thủ cạnh tranh Không quảng cáo phục vụ bán hàng marketing, mà cịn có th ể đ ược dùng để tuyển nhân viên, lựa chọn nhà cung c ấp nh ững đ ối t ượng đóng góp vào phát triển doanh nghiệp - Đối với khách hàng Quảng cáo cung cấp số tin tức sản phẩm, dịch v ụ m ới nh tính năng, giá cả, chất lượng,lợi ích đem lại Quảng cáo góp phần bảo vệ người tiêu dùng Nhờ có hoạt động qu ảng cáo, doanh nghiệp phải thường xuyên cải tiến nâng cao ch ất l ượng s ản ph ẩm, ch ất lượng phục vụ Hạn chế tình trạng độc quyền sản phẩm nh đ ộc quy ền v ề LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com giá, có hại cho người tiêu dùng Quảng cáo trang b ị cho ng ười tiêu dùng nh ững ki ến thức cần thiết để có lựa chọn cho Đơi nhu cầu mong muốn người tiêu dùng chưa th ực s ự rõ nét mang tính cá nhân hóa Quảng cáo dẫn dắt, hướng d ẫn họ nhận th ức đ ược nhu c ầu cần thỏa mãn giúp họ việc lựa chọn sản phẩm phù hợp 1.2 Nội dung hoạt động quảng cáo kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Quy trình quảng cáo *Bước : Xác định mục tiêu quảng cáo Mục tiêu quảng cáo phải xuất phát từ định thị tr ường mục tiêu, xác định vị trí thị trường marketing mix Có th ể phân lo ại m ục tiêu qu ảng cáo quảng cáo thông tin, quảng cáo thuyết phục, quảng cáo nh ắc nh Với mục tiêu thơng tin bao gồm: thông báo cho th ị tr ường bi ết v ề m ột sản phẩm mới, nêu công dụng sản phẩm, thông báo thay đ ổi giá, gi ải thích cơng dụng sản phẩm, mơ tả dịch vụ có, uốn nắn lại thơng tin sai l ệch, tạo dựng hình ảnh doanh nghiệp Với mục tiêu thuyết phục bao gồm: hình thành ưa thích nhãn hi ệu, khuy ến khích chuyển sang nhãn hiệu doanh nghiệp, thay đ ổi nh ận th ức c ng ười mua tính chất sản phẩm, thuyết phục người mua mua Với mục tiêu nhắc nhở bao gồm: nhắc nhở người mua họ cần sản phẩm nhà hàng, nhắc nhở nơi khách hàng mua sản phẩm, lưu giữ tâm trí người mua hình ảnh sản phẩm Duy trì mức độ biết đến sản phẩm mức độ cao Khi đặt mục tiêu doanh nghiệp phải đặt câu hỏi: “ Li ệu doanh nghi ệp có đảm bảo thực thi thành cơng mục tiêu hay khơng?” *Bước 2: Xác định ngân sách quảng cáo Sau xác định xong mục tiêu quảng cáo, nhà hàng có th ể b tay vào xây dựng ngân sách quảng cáo cho sản phẩm Doanh nghi ệp mu ốn chi số tiền cần thiết cho quảng cáo, cần phải xác đ ịnh ph ương pháp phù h ợp v ới doanh nghiệp Để xác định ngân sách quảng cáo cần vào mục tiêu qu ảng cáo c doanh nghiệp Ngân sách quảng cáo bao gồm t ất chi phí liên quan đ ến ho ạt động quảng cáo, thời điểm chi tiêu Để xác định ngân sách giành cho quảng cáo cần xem xét tới số yếu t ố LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 37 thông điệp, phương tiện truyền thông đánh giá hiệu qu ảng cáo Tuy nhiên, bước cần xây dựng khoa học cụ thể *Xác định mục tiêu quảng cáo Nhà hàng cần xác định phân tích thị tr ường khách mà ch ương trình qu ảng cáo hướng tới để phân tích đặc điểm thị trường : nhu c ầu, th ị hi ếu, thói quen theo dõi phương tiện truyền thơng Qua xây d ựng k ế ho ạch qu ảng cáo cụ thể Đối với mục tiêu lượng hóa nhà hàng nên l ượng hóa c ụ th ể số Để từ giúp phận chuyên trách d ễ dàng th ực hi ện công việc giúp cho nhà quản trị doanh nghi ệp đánh giá hi ệu qu ả chi ến l ược qu ảng cáo Đồng thời, đưa mục tiêu phải đ ặt câu h ỏi: “ Li ệu nhà hàng có đ ảm bảo thực thi thành cơng mục tiêu hay khơng?” Nếu m ục tiêu khơng đ ảm b ảo tính thực thi nên thay đổi cho phù hợp với tình tr ạng th ực t ế c doanh nghi ệp thị trường *Ngân sách quảng cáo Nhà hàng nên xem xét đồng thời yếu tố: mục tiêu chung c doanh nghi ệp, giai đoạn chu kỳ sống sản phẩm, khả thay th ế c s ản ph ẩm, tình hình cạnh tranh thị trường để định ngân sách Ngân sách qu ảng cáo điều kiện cần thiết để triển khai nỗ lực quảng cáo, m ột ph ận c ngân sách xúc tiến phải phân bổ hợp lí Mỗi k ế ho ạch qu ảng cáo c ần ph ải có ngân sách chi tiết vạch rõ chi cho yếu tố quảng cáo M ột ngân sách nói chung ngân sách qu ảng cáo h ợp lí nói riêng ph ải đáp ứng đ ược ba tiêu chuẩn sau: - Bao quát: Mọi hoạt động quảng cáo lên kế hoạch xác đ ịnh chi phí - Điều phối: Việc hoạch định chi phí cho hoạt đ ộng ph ải đ ược ều ph ối hợp lí để tránh trùng lặp lãng phí - Thực dụng: Ngân sách qu ảng cáo không th ể tách r ời v ới ho ạt đ ộng khác doanh nghi ệp, c ần liên h ệ v ới ngu ồn l ực v ị th ế c doanh nghi ệp thị trường Nhà quản lí vào tiêu chuẩn đ ể qu ản tr ị hi ệu qu ả ngân sách quảng cáo việc xác định ngân sách dành cho qu ảng cáo c ần linh ho ạt phù hợp với kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 38 Căn vào mục tiêu, nhiệm vụ kết hợp với ph ương pháp % doanh thu, thông thường doanh nghiệp dành khoảng 2% tổng doanh thu cho toàn chi ến l ược xúc tiến có hoạt động quảng cáo *Quyết định thông điệp quảng cáo - Nội dung: Nội dung quảng cáo phải truyền t ải đ ược ý t ưởng c nhà qu ảng cáo đến với người tiêu dùng Nó thể nội dung mà ng ười qu ảng cáo mu ốn l ưu lại tâm trí khách hàng Để lơi cuốn, hấp d ẫn, thu hút s ự ý c ng ười tiêu dùng quảng cáo phải có nội dung sáng tạo, đ ộc đáo N ội dung c qu ảng cáo phải trình bày rõ ràng, có tính nghệ thuật cao, cách l ập lu ận s ắc bén, c ảm hóa đ ược khách hàng Hơn nữa, nội dung quảng cáo phải nói lên đ ược mong ước hay thú vị, độc đáo hay đặc biệt sản phẩm dịch vụ mà nhãn hi ệu khác lo ại s ản phẩm - Hình thức: Nhà hàng nên sử dụng yếu tố độc đáo bất ng hình ảnh ngôn ngữ để minh họa cho ý tưởng Dẫn d người xem, làm cho h ọ ng ạc nhiên Khơng nên sử dụng hình ảnh gi ống l ặp l ại ch ương trình quảng cáo, dễ gây cảm giác nhàm chán cho người xem - Kết cấu: Mỗi phần thông điệp cần phải rõ ràng, mạch l ạc, nhiên có liên kết với cách chặt chẽ Giúp người xem dễ theo dõi nh nhận thông tin *Quyết định phương tiện truyền thông Nhà hàng nên xem xét đến yếu tố địa lý hoạt đ ộng quy ết đ ịnh ph ương tiện truyền thơng Dựa thị trường khách mà chương trình qu ảng cáo h ướng t ới, sau phân tích phân bố dân cư Nơi tập trung nhi ều khách hàng m ục tiêu s ẽ nơi cần phải phân bổ nhiều ngân sách, đa dạng hóa phương ti ện truy ền thơng nơi ngược lại *Đánh giá hiệu quảng cáo Phương pháp đánh giá hiệu quảng cáo nhà hàng ch ỉ d ựa l ượng khách đến thông qua thái độ khách.Cần đ ưa ph ương pháp đánh giá khoa học hơn, xác Có thể đánh giá tr ực ti ếp có nghĩa cho m ột nhóm khách hàng hay chuyên viên quảng cáo xem loạt quảng cáo yêu c ầu đánh giá, loại bỏ mẫu Có thể sử dụng nhiều mẫu đ ể đánh giá nh : “ Qu ảng cáo có thu hút ý người đọc hay không?”, “Thông điệp ch ủ yếu có l ợi ích rõ ràng hay không?” “ Quảng cáo thúc đẩy hành đ ộng ti ếp theo nh th ế nào?”…… Và phương pháp khác phương pháp thử nghi ệm tập qu ảng cáo cho ng ười LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 39 tiêu dùng xem nghe loạt quảng cáo th ời gian c ần thi ết, sau đ ề nghị họ nhớ lại nội dung quảng cáo, mức độ ghi nhớ họ dùng làm c s đánh giá mức độ ý đến quảng cáo thơng ệp có d ễ nh ớ, d ễ hi ểu hay không 3.2.2 Giải pháp công cụ quảng cáo Đối với công cụ quảng cáo em xin đưa số ý kiến sau *Hoàn thiện công cụ quảng cáo in ấn Mặc dù khuôn khổ quảng cáo in ấn bị giới hạn với l ượng thông tin c bản, thu hút, phương tiện có tác động lớn tới đ ịnh tiêu dùng s ản ph ẩm khách hàng Để thực tốt công cụ quảng cáo này, nhà hàng c ần ý tới số điểm nội dung, hình ảnh, tiêu đề quảng cáo Nội dung qu ảng cáo ng ắn gọn truyền tải đầy đủ thông tin nhà hàng, sản phẩm d ịch v ụ hay chương trình khuyến mại nhà hàng quảng cáo Hình ảnh c ần đa d ạng h ơn, tránh s dụng hình ảnh giống chương trình qu ảng cáo d ễ gây c ảm giác nhàm chán Tiêu đề quảng cáo cần kín đáo, khơng l ộ liễu nh ằm vào đ ối tượng khách, đặc biệt nhóm khách hàng chương trình qu ảng cáo h ướng t ới Cách trình bày mẫu quảng cáo cho lơi người đ ọc t nhìn đ ầu tiên Họ nhớ đến thông điệp nhà hàng với lần xem Nhà hàng cần có slogan thể phương châm kinh doanh với logo trở thành biểu tượng cho nhà hàng, t ạo ấn t ượng sâu đ ậm tâm trí khách hàng Và nên đưa slogan vào mục quảng cáo *Hoàn thiện quảng cáo phương tiện thơng tin đại chúng khác - Hồn thiện công cụ quảng cáo thư trực tiếp: Để nâng cao hi ệu qu ả quảng cáo hình thức này, nhà hàng cần đa dạng hố hình th ức th tr ực ti ếp, không đ ơn giản gửi bưu thiếp hay bảng giá, nên thiết kế catalo riêng cho nhà hàng Nh v ậy lượng thông tin giới thiệu đến khách hàng nhiều hơn, tăng tính tin c ậy, thuy ết phục thu hút khách hàng Một số điều nên khơng nên giúp doanh nghiệp hồn thành tốt quảng cáo qua thư trực tiếp + Nên trọng, đầu tư vào danh sách gửi th y ếu t ố quan tr ọng nh ất hình thức quảng cáo này, trọng vào vi ệc khẳng đ ịnh ch ất l ượng s ản ph ẩm hấp dẫn khách hàng ấn tượng người đọc thu nh ận t th ấn tượng họ nhà hàng, tăng tính thuyết phục thư, h ết th ph ải chân thực đáng tin LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 40 + Nên gửi thư vào dịp đặc biệt khách hàng sinh nhật đ ể nhà hàng gửi lời chúc khách hàng bên cạnh l ời mời khách hàng qua s d ụng s ản phẩm dịch vụ nhà hàng + Khơng nên trình bày q nhiều nội dung m ột th ư, ch ỉ nói nh ững ểm quan trọng cách rõ ràng - Sử dụng Internet quảng cáo: Sự phát tri ển c Internet nên doanh nghiệp nỗ lực để khai thác sử dụng công cụ đ ể phục v ụ cho ho ạt động quảng cáo, kinh doanh Nhà hàng nên thành l ập website riêng giới thiệu đầy đủ thơng tin sản phẩm, dịch vụ, giá nh hình ảnh v ề khơng gian nhà hàng Từ giúp khách hàng ti ện cập nh ật thông tin v ề nhà hàng đặt chỗ muốn sử dụng sản phẩm, dich vụ Đa dạng hóa cơng cụ quảng cáo phương tiện thông tin đ ại chúng Nhà hàng nên sử dụng công cụ quảng cáo phát tay truyền đơn Đó nh ững t giấy in giới thiệu vài sản phẩm nhà hàng hay vi ệc h giá…Sau đem phát siêu thị chỗ đơng người Hay việc quảng cáo b ằng tem phi ếu Hình th ức tem phiếu phát theo quảng cáo để ấn định giảm giá cho khách hàng, gửi cho khách hàng qua bưu điện qua trung gian khác 3.3 Kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với Nhà Nước Nhà Nước cần có sách thơng thống tạo ều ki ện thuận l ợi cho ngành kinh doanh nhà hàng phát triển Bởi kinh doanh nhà hàng m ột lĩnh v ực quan trọng kinh doanh du lịch dịch vụ, ngành kinh t ế mũi nh ọn Góp ph ần quan trọng vào ngân sách Nhà Nước Nhà Nước nên có sách đầu tư, nâng cấp cải t ạo xây d ựng m ới hệ thống giao thông vận tải, sở hạ tầng, hệ thống thông tin liên l ạc Đ ặc bi ệt quan tâm ý xây dựng sở hạ tầng vùng có tiềm v ề du l ịch nh ưng cịn khó khăn việc tiếp cận khai thác tiềm Đ ồng th ời c ần tu b ổ bảo vệ khu du tích lịch sử văn hóa, khu du lịch… Để đáp ứng bùng nổ du lịch Việt Nam thời gian t ới, Nhà nước cần quan tâm cho giáo dục đào tạo ngu ồn nhân l ực b ằng cách rà soát lại toàn nguồn nhân lực, xác định nhu cầu trước mắt lâu dài để đáp ứng mục tiêu sớm đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Trên sở đó, Bộ Giáo dục đào tạo cần quy hoạch lại hệ thống trường đào tạo, xây dựng số trung tâm đào tạo mạnh, đầu tư sở vật chất, vốn người để chất l ượng đào LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 41 tạo ngang với khu vực quốc tế Có đủ nguồn lực phục vụ cho ngành du lịch Hiện nay, trường đào tạo khách sạn – du lịch th ường ch ỉ đào t ạo nhiều mặt lý thuyết cịn thực hành r ất ít, gây cho sinh viên nhi ều khó khăn trường Do đó, địi hỏi Nhà nước cần đầu tư cho trường đào t ạo v ề chuyên ngành khách sạn, du lịch trang thiết bị, công cụ, d ụng c ụ học t ập đ ể sinh viên q trình học tập thực hành Bên cạnh vi ệc k ết h ợp cho sinh viên thực tế thực tập nhiều doanh nghiệp du lịch nh khách s ạn T đó, ngành du lịch tạo đội ngũ lao động m ạnh v ề lý thuy ết, gi ỏi v ề tay nghề, đáp ứng yêu cầu tuyển dụng doanh nghi ệp du l ịch khách sạn Nhà nước nên tạo điều kiện thuận lợi cho công ty, doanh nghi ệp n ước vào Việt Nam kinh doanh Việc làm tạo thêm vi ệc làm cho ng ười lao đ ộng Việt Nam, có khả tăng lượng khách công v ụ đ ến Vi ệt Nam Tăng nguồn thu cho kinh tế Nhà nước cần chủ động hợp tác quốc tế Chú trọng đến công tác quản lý việc xúc tiến hoạt động quảng bá hình ảnh đất nước người Việt Nam 3.3.2 Kiến nghị với Ủy ban nhân dân Tỉnh Hải Dương Lịch sử để lại cho Hải Dương 1.098 di tích l ịch sử, có 133 di tích xếp hạng cấp quốc gia Bên cạnh bề dày văn hóa, l ịch s ử, H ải D ương miền đất sinh gắn liền nhiều danh nhân tên tuổi Nh danh nhân quân s ự th ế giới Trần Hưng Đạo, danh nhân văn hoá giới Nguyễn Trãi, danh s Chu Văn An, Lưỡng quốc trạng nguyên Mạc Đĩnh Chi, đại danh y Tuệ Tĩnh… Đó lý mà g ần nh đến với xã, huyện tỉnh mệnh danh xứ Đông c mi ền B ắc, du khách có hội tham quan hàng loạt di tích l ịch s l ớn nh ỏ, nghe hàng trăm huyền thoại danh nhân lớn hay đ ược chạm tay vào đ v ật ch ế tác t ngàn xưa Đây hội cho việc kinh doanh nhà hàng, du l ịch phát tri ển Đ ể t ạo ều kiện cho việc kinh doanh nhà hàng, nh phát tri ển du l ịch Ủy ban nhân dân tỉnh Hải Dương cần khuyến khích tạo điều kiện cho doanh nghi ệp kinh doanh nhà hàng doanh nghiệp làm ngành du l ịch ều ki ện thu ận l ợi để kinh doanh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 42 Có sách đầu tư sở vật chất hạ tầng, đặc biệt giao thông vận t ải giúp cho du khách dễ dàng tiếp cận với địa ểm du l ịch T thu hút khách du lịch, kéo theo kinh doanh nhà hàng ngành kinh doanh khác phát tri ển Tăng cường quảng bá du lịch địa phương Có sách ưu tiên phát tri ển du lịch, xây dựng hình ảnh đẹp mắt du khách n ước Liên tục kiểm tra sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đ ể doanh nghi ệp làm tốt công tác nâng cao chất lượng dịch vụ, nh đ ảm b ảo v ệ sinh an toàn thực phẩm cho khách hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Phạm Xuân Hậu (2001), Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn - du lịch , Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội Bùi Xuân Nhàn (2008), Giáo trình marketing du lịch, Nxb Thống Kê Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch , Nxb Thống Kê Quản trị marketing, Phillip Kotler w.w.w.tailieu.vn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHỤ LỤC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com v PHỤ LỤC NHÀ HÀNG Á CHÂU Địa chỉ: 186 Thái Học 2- Sao Đỏ-Chí Linh-Hải Dương Điện thoại: 0320 3586 586 PHIẾU THĂM DÒ Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Lời đầu tiên, cảm ơn quý khách tin t ưởng l ựa ch ọn s d ụng d ịch vụ Nhà hàng Á Châu Hy vọng với cố gắng không ngừng đ ể nâng cao ch ất lượng Nhà hàng đáp ứng mong đợi quý khách Phiếu điều tra nhằm mục đích hồn thiện hoạt động quảng cáo c nhà hàng, mong nhận ý kiến đóng góp c khách hàng Nh ững ý kiến đóng góp quý khách chắn giúp đỡ nhi ều cho cơng tác hồn thiện Xin q khách vui lịng giành cho chúng tơi phút đ ể hồn thành câu h ỏi I Thăm dò ý kiến khách hàng Quý khách khoanh tròn vào câu tr ả l ời mà quý khách lựa chọn Quý khách sử dụng dịch vụ nhà hàng lần? A 1-3 lần B 3-5 lần C Trên lần Quý khách biết đến nhà hàng thông qua hình thức quảng cáo nào? A Báo chí B Tivi C Radio D Hình thức khác Xin vui lịng ghi rõ…………………… Mục đích sử dụng dịch vụ quý khách nhà hàng gì? A Tiếp khách công việc B Tổ chức sinh nhật C Ăn uống đơn D Khác LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com vi Quý khách nhận xét chương trình quảng cáo nhà hàng đ ưa ra? A Tốt B Khá C Trung bình D Yếu E Kém Cảm nhận quý khách thông điệp quảng cáo nhà hàng đ ưa ra? A Hấp dẫn B Tương đối hấp dẫn C Bình thường D Không hấp dẫn Quý khách đánh hình ảnh quảng cáo nhà hàng tivi? A Đẹp B Bình thường C Đơn giản Quý khách đánh tần suất quảng cáo nhà hàng? A Thường xuyên B Thỉnh thoảng C Hiếm D Rất Lý quý khách đến với nhà hàng? A Chất lượng sản phẩm dịch vụ B Uy tín thương hiệu C Giá D Lý khác Quý khách đánh kích thước quảng cáo nhà hàng báo tạo chí? A Lớn B Trung bình C Bé 10 Sau xem hết chương trình quảng cáo nhà hàng, q khách có c ảm nh ận nào? A Ấn tượng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com vii B Bình thường C Khơng ấn tượng 11 Trong chương trình quảng cáo nhà hàng, quý khách c ảm th ch ưa hài lòng điểm nào? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… 12 Theo quý khách nhà hàng nên làm để thu hút thêm khách hàng? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… II Thông tin khách hàng Họ tên:…………………………………………………………………… Tuổi:…………………….Nam/Nữ :…………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………………………… Điện thoại:……………………………………………………………… Nghề nghiệp:…………………………………………………………… in chân trọng cám ơn! Chúc quý khách ngon miệng! Sao Đỏ, ngày… tháng… năm……… LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com viii PH Ụ L ỤC *Cơ cấu tổ chức nhà hàng Giám đốc Quản lý Bộ phận lễ tân Bộ phận bàn Bộ phận bếp Bộ phận kế toán Bộ phận kho Bộ phận bảo vệ, tạp vụ Sơ đồ 2.1 Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Á Châu ( Nguồn: Nhà hàng Á Châu ) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ix PHỤ LỤC Bảng 2.1: Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Á Châu năm 2011-2012 STT Chỉ tiêu I II Doanh thu 1.DT dịch vụ ăn uống Tỷ trọng 2.DT dv tiệc, tc kiện Tỷ trọng 3.Doanh thu dv khác Tỷ trọng Tổng chi phí Tỷ suất chi phí Khấu hao TSCĐ Tỷ trọng Tiền lương cho nhân viên Tỷ trọng 3.Chi phí điện nước Tỷ trọng Chi phí nguyên vật liệu Tỷ trọng Chi phí khác Tỷ trọng Số lao động bình quân: III IV - Số lao động BQ trực tiếp Tỷ trọng Vốn kinh doanh: Vốn cố định Tỷ trọng Vốn lưu động ĐVT Năm 2011 Năm 2012 So sánh 2012/2011 +/% 2450 90,81 1187 67,06 (8,16) 1200 171,92 10,99 63 27,4 (2,83) 1541 76,32 (5,68) 62 69,66 (0,17) - Tr.đ Tr.đ % Tr.đ % Tr.đ % Tr.đ % Tr.đ % 2.698 1.770 65,60 698 25,87 230 8,53 2.019 74,83 89 4,41 5.148 2.957 57,44 1898 36,86 293 5,7 3.560 69,15 151 4,24 Tr.đ 465 756 291 62,58 % Tr.đ % Tr.đ % Tr.đ % Ngườ i Ngườ i % Tr.đ Tr.đ % Tr.đ 23,03 69 3,42 1200 59,43 196 9,71 21,24 189 5,31 2.199 61,77 265 7,44 (1,79) 120 1,89 999 2,34 69 (2,27) 173,91 83,25 35,20 - 26 28 7,69 23 25 8,7 88,46 2.312 700 30,28 1612 89,29 4.357 1.475 33,85 2882 0,83 2045 775 3,57 1270 88,45 110,71 78,78 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com x V VI VII Tỷ trọng Lợi nhuận trước thuế TSLN trước thuế Thuế Lợi nhuận sau thuế TSLN sau thuế % Tr.đ % Tr.đ Tr.đ % 69,72 412 15,27 103 309 11,45 66,15 (3,57) 1002 590 143,20 19,46 4,19 250,5 147,5 143,20 751,5 442,5 143,20 14,6 3,15 ( Nguồn: Nhà hàng Á Châu) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... ảnh quảng cáo nhà hàng thu hút phần đông khách hàng khách hàng theo dõi chương trình quảng cáo tivi Có đ ến 85% khách hàng đánh giá hình ảnh đẹp mắt, 10% bình thường, 5% đơn giản - Khách hàng. .. ện ho ạt đ ộng qu ảng cáo nh ằm thu hút khách đến nhà hàng + Nội dung thông tin cần thu thập qua phi ếu thăm dị thơng tin đánh giá khách hàng hoạt động quảng cáo nhà hàng Á Châu - Thiết kế mẫu... 12/4 toàn thư gửi đến tay người nh ận *Bước 5: Đánh giá hiệu quảng cáo Nhà hàng không đánh giá hiệu quảng cáo thông qua l ượng khách đến với nhà hàng, đánh giá thơng qua thái đ ộ khách q trình s