L I C M NỜ Ả Ơ Trong quá trình h c t p t i tr ng Đ i h c Th ng m i và th i gian th c t pọ ậ ạ ườ ạ ọ ươ ạ ờ ự ậ t i nhà hàng Á Châu, đ hoàn thành ạ ể khóa lu nậ t t nghi p “ố ệ Hoàn thi n ho t đ ngệ ạ[.]
i LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập trường Đại học Thương m ại th ời gian th ực t ập nhà hàng Á Châu, để hồn thành khóa luận tốt nghiệp: “Hồn thiện hoạt động quảng cáo nhằm thu hút khách hàng đến nhà hàng Á Châu ”, em nhận giúp đỡ tận tình thầy, giáo ban lãnh đ ạo nh nhân viên nhà hàng Qua khóa luận này, em xin gửi lời cảm ơn đến tồn thể thầy giáo tr ường Đại học Thương mại, thầy cô khoa Khách sạn – Du l ịch, đ ặc bi ệt cô Bùi Thị Quỳnh Trang hướng dẫn em tận tình, chu đáo suốt trình th ực hi ện hồn thành khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn cô, chú, anh, chị nhà hàng Á Châu, đ ặc bi ệt anh chị phận bàn phận nhân ch ỉ bảo, giúp đ ỡ em r ất nhi ều thời gian thực tập, cung cấp số liệu cần thi ết để em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Do cịn nhiều hạn chế thời gian, nhận thức kinh nghi ệm đánh giá v ấn đ ề nên khóa luận em khơng thể tránh khỏi thi ếu sót v ề n ội dung ph ương pháp Vì vậy, em mong nhận góp ý th ầy giáo đ ể khóa lu ận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà N ội, ngày tháng năm 2013 Sinh viên Đỗ Thị Quyên Luan van ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC BẢNG BIỂU .iv DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ iv MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOẠT ĐỘNG QUẢNG CÁO TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm .4 1.1.1 Nhà hàng, kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Khách du lịch 1.1.3 Quảng cáo vai trò quảng cáo 1.2 Nội dung hoạt động quảng cáo kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Quy trình quảng cáo 1.2.2 Các công cụ quảng cáo 1.3.Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hoạt động quảng cáo kinh doanh nhà hàng 11 1.3.1.Môi trường vĩ mô 11 1.3.2 Môi trường ngành 13 1.3.3 Nhóm nhân tố mơi trường vi mơ 15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CỦA HOẠT ĐỘNG QUẢNG CÁO 17 NHẰM THU HÚT KHÁCH ĐẾN NHÀ HÀNG Á CHÂU 17 2.1 Phương pháp nghiên cứu 17 2.1.1 Phương pháp thu thập liệu 17 2.1.2 Phương pháp phân tích liệu .18 2.2 Đánh giá tổng quan tình hình ảnh h ưởng nhân t ố môi tr ường đ ến ho ạt đ ộng quảng cáo nhà hàng Á Châu .18 2.2.1 Giới thiệu chung nhà hàng 18 2.2.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hoạt động quảng cáo nhà hàng 20 2.3 Kết điều tra, nghiên cứu .25 2.3.1 Kết điều tra sơ cấp 25 2.3.2 Kết điều tra thứ cấp 26 2.3 Đánh giá chung hoạt động quảng cáo nhà hàng 30 Luan van iii 2.3.1 Ưu điểm 30 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 31 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ 32 HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG QUẢNG CÁO NHẰM THU HÚT .32 KHÁCH HÀNG ĐẾN NHÀ HÀNG Á CHÂU 32 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm giải vấn đề hoàn thi ện hoạt đ ộng qu ảng cáo nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng 32 3.1.1 Dự báo triển vọng phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng đ ịa bàn H ải Dương .32 3.1.2 Quan điểm giải nhà hàng Á Châu 33 3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động quảng cáo nhà hàng Á Châu 34 3.2.1 Giải pháp quy trình quảng cáo 34 3.2.2 Giải pháp công cụ quảng cáo 36 3.3 Kiến nghị 37 3.3.1 Kiến nghị với Nhà Nước 37 3.3.2 Kiến nghị với Ủy ban nhân dân Tỉnh Hải Dương 38 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Luan van iv DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Bảng 2.1 Tên bảng, biểu Kết hoạt động kinh doanh Trang Phụ lục ix nhà hàng Á Châu năm 2011-2012 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ STT Tên sơ đồ Sơ đồ 2.1 Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Á Châu Luan van Trang Phụ lục viii MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết việc nghiên cứu đề tài Ngày nay, ngành du lịch trở thành ngành kinh t ế đ ược t ất c ả n ước th ế giới ưu tiên phát triển Trong xu hướng đó, kinh t ế Vi ệt Nam n ỗ l ực h ết để phát triển ngành dịch vụ thành ngành kinh t ế mũi nh ọn Vi ệc phát tri ển du lịch sở, tiền đề cho ngành kinh doanh nhà hàng phát tri ển Vi ệc áp d ụng công nghệ, khoa học vào nhà hàng nhằm tăng cường hoạt động xúc ti ến qu ảng bá s ản phẩm dịch vụ tới khách hàng công việc quan trọng Kinh tế phát triển, doanh nghiệp kinh doanh tất c ả ngành đ ều ph ải đối mặt với cạnh tranh gay gắt Một doanh nghiệp muốn t ồn phát tri ển, khơng có chất lượng sản phẩm dịch vụ tốt mà cần có hoạt đ ộng qu ảng cáo nh ạy bén để lôi kéo khách hàng ủng hộ doanh nghiệp Hay nói cách khác, qu ảng cáo đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng đến doanh thu, l ợi nhu ận c doanh nghi ệp Việc nghiên cứu để hoàn thiện hoạt động quảng cáo cho doanh nghi ệp, tìm cơng cụ, cách thức quảng cáo hiệu công v ệc h ết s ức quan tr ọng mà doanh nghiệp cần quan tâm Chương trình qu ảng cáo hi ệu qu ả, t giúp doanh nghiệp nâng cao vị thị tr ường, khách hàng bi ết đ ến s d ụng sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp nhiều Đem l ại doanh thu, l ợi nhu ận cho doanh nghiệp Quảng cáo công cụ xúc tiến hỗn hợp quan trọng t ương đ ối ph ức t ạp, đòi hỏi đầu tư nhà hàng Làm để để thu hút, thuy ết ph ục khách hàng s dụng sản phẩm dịch vụ nhà hàng câu hỏi khiến người làm marketing gặp khơng khó khăn Hoàn thiện hoạt động quảng cáo s ẽ giúp tr ả l ời phần cho câu hỏi Quảng cáo giúp khách hàng có đ ược thơng tin đ ầy đ ủ nh ất sản phẩm mà họ mong muốn Đồng thời giúp nhà hàng đ ẩy m ạnh vi ệc tiêu th ụ sản phẩm dịch vụ Trong kinh tế thị trường, với cạnh tranh gay gắt qu ảng cáo cơng cụ giúp nhà hàng chiếm lĩnh th ị tr ường m ột cách r ộng rãi n ếu nh nhà hàng có hoạt động quảng cáo hiệu Để tồn phát tri ển ổn đ ịnh nhà hàng nói chung Á Châu nói riêng cần tr ọng h ơn n ữa đ ến công tác qu ảng cáo, phải vạch chiến lược quảng cáo rõ ràng, phù hợp Nhà hàng Á Châu có vị trí địa lý thuận lợi, sở vật chất kỹ thu ật ngày đầu tư đồng bộ, hoàn thiện Tuy nhiên, thời gian th ực t ập t ại nhà hàng Em nhận thấy nhà hàng chưa trọng đ ến công tác qu ảng cáo, làm cho doanh thu đạt chưa tương xứng với sở vật chất ngu ồn nhân l ực c nhà Luan van hàng Vì em lựa chọn đề tài “ Hoàn thiện hoạt động quảng cáo nhằm thu hút khách hàng đến nhà hàng Á Châu” cần thiết để nghiên cứu Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài * Mục tiêu nghiên cứu đề tài tìm cơng cụ quảng cáo có hi ệu qu ả cho nhà hàng Á Châu * Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Hệ thống vấn đề lý luận liên quan đ ến ho ạt đ ộng qu ảng cáo nhà hàng - Phân tích thực trạng hoạt động quảng cáo nhà hàng Á Châu th ời gian qua, qua đánh giá mặt mạnh, mặt y ếu, nguyên nhân hi ệu qu ả c hoạt động quảng cáo nhà hàng thời gian qua - Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện hoạt động quảng cáo cho nhà hàng thời gian tới Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: Đề tài nghiên cứu vấn đề lý luận th ực ti ễn liên quan đ ến hoạt động quảng cáo nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng Á Châu - Không gian: Đề tài giới hạn việc nghiên cứu hoạt động qu ảng cáo c nhà hàng Á Châu, 186 Thái Học 2, Sao Đỏ, Chí Linh, H ải D ương - Thời gian : Trong thời gian thực tập nhà hàng t ngày 14/01/2013 đ ến 22/02/2013 Các số liệu minh họa luận văn đ ược l t ại nhà hàng vòng năm 2011 2012 Tình hình nghiên cứu đề tài - Trong năm trước có nhi ều cơng trình nghiên c ứu v ề ho ạt thi ện hoạt động quảng cáo nhằm thu hút khách đến nhà hàng cụ thể Nguyễn Thị Ngọc Anh, (2009), “ Giải pháp tăng cường hoạt động quảng cáo phận Wendi, chi nhánh Công ty Liên doanh Dịch vụ Du Lịch OSC SMI ” Nguyễn Thị Thanh Hoa, (2009), “ Hoàn thiện công nghệ quảng cáo khách sạn Hilton Hà Nội ” Phan Thị Trang, (2012), “ Hoàn thiện hoạt động quảng cáo nhà hàng Kihachi Japanese restaurant thuộc công ty cổ phần kiến trúc tư vấn đầu t Vi ệt Nh ật, Hà Nội ” Các đề tài tập trung vào việc phân tích th ực tr ạng c ho ạt đ ộng qu ảng cáo khách sạn nhà hàng để từ đưa gi ải pháp nh ằm hồn thi ện ho ạt Luan van động quảng cáo Trong trình xem xét lu ận văn, chuyên đ ề, đ ề tài nghiên c ứu khoa học nhận thấy chưa có đề tào nghiên cứu v ề hoàn thi ện ho ạt đ ộng qu ảng cáo nhà hàng Á Châu Do việc nghiên c ứu đ ề tài “ Hoàn thi ện ho ạt đ ộng qu ảng cáo nhằm thu hút khách đến nhà hàng Á Châu” không trùng l ặp v ới nghiên c ứu trước - Những đề tài nghiên cứu nhà hàng Á Châu Nguyễn Thị Lan, (2010), “Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Á Châu” Đề tài tập trung vào việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống Nội dung đề tài nghiên cứu sâu vào phân tích thực trạng chất lượng dịch vụ, chất lượng phục vụ nhà hàng để từ đưa giải pháp nhằm khắc phục nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Tuy nhiên chưa có đề tài nghiên cứu hoàn thiện hoạt động quảng cáo nhà hàng, việc nghiên cứu không trùng lặp Kết cấu khóa luận Ngồi phần mở đầu, kết luận, mục lục, danh mục, b ảng bi ểu, danh m ục s đồ, hình vẽ, luận văn kết cấu thành chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận hoạt động quảng cáo Chương 2: Phân tích thực trạng hoạt động quảng cáo nhà hàng Á Châu Chương 3: Các kết luận đề xuất giải pháp, kiến nghị nh ằm hoàn thi ện ho ạt động quảng cáo để thu hút khách hàng đến nhà hàng Luan van CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOẠT ĐỘNG QUẢNG CÁO TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Nhà hàng, kinh doanh nhà hàng - “Nhà hàng tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài s ản, có tr ụ s giao d ịch ổn định, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật th ực hi ện ho ạt đ ộng kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm m ục đích sinh l ời ” (Theo giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du l ịch PGS.TS Nguy ễn Doãn Thị Liễu) - “Kinh doanh nhà hàng việc thực một, số t ất c ả cơng đoạn q trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu th ụ d ịch v ụ ăn u ống dịch vụ bổ sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lời ” (Theo giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch PGS.TS Nguyễn Doãn Th ị Li ễu) 1.1.2 Khách du lịch Theo điều Luật Du lịch Việt Nam năm 2005 quy định : “ Khách du lịch người du lịch kết hợp du lịch, trừ trường hợp học, làm vi ệc ho ặc hành ngh ề để nhận thu nhập nơi đến” Theo điều 34 Luật du lịch Việt Nam năm 2005 quy đ ịnh: “ Khách du lịch nội địa công dân Việt Nam, người nước thường trú Vi ệt Nam du l ịch ph ạm vi lãnh thổ Việt Nam” Theo điều Luật Du lịch Việt Nam năm 2005 quy định : “ Khách du lịch quốc tế người nước ngoài, người Việt Nam định cư nước vào Vi ệt Nam du l ịch; công dân Việt Nam, người nước thường trú Việt Nam nước du l ịch ” 1.1.3 Quảng cáo vai trò quảng cáo *Theo Philip Kotler : “Quảng cáo hình thức trình bày gián ti ếp khu ếch trương ý tưởng, hàng hóa hay dịch vụ người bảo trợ định tr ả tiền” Luan van *Vai trò quảng cáo - Đối với kinh tế Quảng cáo lĩnh vực kinh doanh có hi ệu qu ả thu hút nhi ều nhà đ ầu t Quảng cáo góp phần làm tăng nhu cầu tiêu dùng c khách hàng, giúp công vi ệc kinh doanh doanh nghiệp tốt hơn…Góp phần làm tăng hi ệu qu ả c n ền kinh t ế Giúp Nhà nước thực mục tiêu kinh tế đề - Đối với xã hội Quảng cáo giúp doanh nghiệp kinh doanh t ốt hơn, t ạo công ăn vi ệc làm cho người lao động, góp phần nâng cao đời sống người Quảng cáo giúp nâng cao nhận thức người tiêu dùng Quảng cáo góp phần giúp Nhà Nước thực mục tiêu xã h ội đ ề - Đối với doanh nghiệp Cung cấp thông tin giúp khách hàng tìm đến doanh nghi ệp Qua góp ph ần vào tăng doanh số thị phần cách cung cấp thông tin v ề s ản ph ẩm ho ặc dịch vụ cho khách hàng Thông báo cho khách hàng thay đổi cải ti ến ch ất l ượng d ịch v ụ ho ặc doanh nghiệp đưa sản phẩm Thông báo cho m ọi ng ười v ề nh ững s ản phẩm độc đáo lợi ích đặc thù mà sản phẩm doanh nghi ệp mang l ại Nâng cao nhận thức khách hàng doanh nghi ệp đ ể t ạo thu ận l ợi cho việc bán hàng cung cấp dịch vụ lâu dài Nhắc nhở khách hàng mua hàng doanh nghiệp Xây dựng nhãn hiệu độc đáo cho doanh nghi ệp để phân bi ệt v ới đ ối thủ cạnh tranh Không quảng cáo phục vụ bán hàng marketing, mà cịn có th ể đ ược dùng để tuyển nhân viên, lựa chọn nhà cung c ấp nh ững đ ối t ượng đóng góp vào phát triển doanh nghiệp - Đối với khách hàng Quảng cáo cung cấp số tin tức sản phẩm, dịch v ụ m ới nh tính năng, giá cả, chất lượng,lợi ích đem lại Quảng cáo góp phần bảo vệ người tiêu dùng Nhờ có hoạt động qu ảng cáo, doanh nghiệp phải thường xuyên cải tiến nâng cao ch ất l ượng s ản ph ẩm, ch ất lượng phục vụ Hạn chế tình trạng độc quyền sản phẩm nh đ ộc quy ền v ề Luan van giá, có hại cho người tiêu dùng Quảng cáo trang b ị cho ng ười tiêu dùng nh ững ki ến thức cần thiết để có lựa chọn cho Đơi nhu cầu mong muốn người tiêu dùng chưa th ực s ự rõ nét mang tính cá nhân hóa Quảng cáo dẫn dắt, hướng d ẫn họ nhận th ức đ ược nhu c ầu cần thỏa mãn giúp họ việc lựa chọn sản phẩm phù hợp 1.2 Nội dung hoạt động quảng cáo kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Quy trình quảng cáo *Bước : Xác định mục tiêu quảng cáo Mục tiêu quảng cáo phải xuất phát từ định thị tr ường mục tiêu, xác định vị trí thị trường marketing mix Có th ể phân lo ại m ục tiêu qu ảng cáo quảng cáo thông tin, quảng cáo thuyết phục, quảng cáo nh ắc nh Với mục tiêu thơng tin bao gồm: thơng báo cho th ị tr ường bi ết v ề m ột sản phẩm mới, nêu công dụng sản phẩm, thơng báo thay đ ổi giá, gi ải thích công dụng sản phẩm, mô tả dịch vụ có, uốn nắn lại thơng tin sai l ệch, tạo dựng hình ảnh doanh nghiệp Với mục tiêu thuyết phục bao gồm: hình thành ưa thích nhãn hi ệu, khuy ến khích chuyển sang nhãn hiệu doanh nghiệp, thay đ ổi nh ận th ức c ng ười mua tính chất sản phẩm, thuyết phục người mua mua Với mục tiêu nhắc nhở bao gồm: nhắc nhở người mua họ cần sản phẩm nhà hàng, nhắc nhở nơi khách hàng mua sản phẩm, lưu giữ tâm trí người mua hình ảnh sản phẩm Duy trì mức độ biết đến sản phẩm mức độ cao Khi đặt mục tiêu doanh nghiệp phải đặt câu hỏi: “ Li ệu doanh nghi ệp có đảm bảo thực thi thành cơng mục tiêu hay không?” *Bước 2: Xác định ngân sách quảng cáo Sau xác định xong mục tiêu quảng cáo, nhà hàng có th ể b tay vào xây dựng ngân sách quảng cáo cho sản phẩm Doanh nghi ệp mu ốn chi số tiền cần thiết cho quảng cáo, cần phải xác đ ịnh ph ương pháp phù h ợp v ới doanh nghiệp Để xác định ngân sách quảng cáo cần vào mục tiêu qu ảng cáo c doanh nghiệp Ngân sách quảng cáo bao gồm t ất chi phí liên quan đ ến ho ạt động quảng cáo, thời điểm chi tiêu Để xác định ngân sách giành cho quảng cáo cần xem xét tới số yếu t ố Luan van ... ĐỘNG QUẢNG CÁO NHẰM THU HÚT .32 KHÁCH HÀNG ĐẾN NHÀ HÀNG Á CHÂU 32 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm giải vấn đề hoàn thi ện hoạt đ ộng qu ảng cáo nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng. .. liên quan đ ến hoạt động quảng cáo nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng Á Châu - Không gian: Đề tài giới hạn việc nghiên cứu hoạt động qu ảng cáo c nhà hàng Á Châu, 186 Thái Học 2, Sao Đỏ,... ằm hoàn thi ện ho ạt động quảng cáo để thu hút khách hàng đến nhà hàng Luan van CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOẠT ĐỘNG QUẢNG CÁO TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Nhà hàng,