(Luận văn TMU) giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng my friends của công ty cổ phần dịch vụ hà thành, hà nội

LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo Trần Thị Kim Anh khoa Khách sạn Du lịch, người hướng dẫn, bảo tận tình giúp đỡ em hồn thành khóa luận cách trọn vẹn Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Khách sạn Du lịch tồn thể thầy trường Đại học Thương mại dạy dỗ, bảo dìu dắt chúng em gian vừa qua Em gửi lời cảm ơn tới ban quản lý nhà hàng phận tạo điều kiện thuận lợi cho em thực tập thời gian thực tập Mặc dù có nhiều cố gắng khóa luận em khơng tránh khỏi thiếu sót, khuyết điểm Em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu thầy cô bạn Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 24 tháng năm 2014 Sinh viên Trần Thị Phượng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH VẼ DANH MỤC BẢNG BIỂU MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1. Khái luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng 1.1.1. Nhà hàng và kinh doanh nhà hàng .4 1.1.2 Đặc điểm lao động kinh doanh nhà hàng 1.1.3. Nội dung bố trí sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng .8 1.2.  Lý thuyết nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 10 1.2.1. Quan niệm hiệu sử dụng lao động nhà hàng 10 1.2.2. Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động .12 1.2.3 Sự cần thiết phải nâng cao hiệu sử dụng lao động .13 1.3. Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng 14 1.3.1. Các nhân tố chủ quan .14 1.3.2. Các nhân tố khách quan 15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG MY FRIENDS CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ HÀ THÀNH, HÀ NỘI 17 2.1 Phương pháp nghiên cứu đề tài 17 2.1.1 Phương pháp thu thập liệu 17 2.1.2 Phương pháp phân tích liệu 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.2 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 17 2.2.1 Tổng quan tình hình nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 17 2.2.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 23 2.3 Kết phân tích thực trạng hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 26 2.3.1 Đặc điểm tình hình nhân viên nhà hàng My friends 26 2.3.2 Tình hình bố trí sử dụng lao động nhà hàng My friends 27 2.3.3 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends .28 2.4 Đánh giá chung hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội .28 2.4.1 Ưu điểm nguyên nhân 28 2.4.2 Hạn chế nguyên nhân 29 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG TẠI NHÀ HÀNG MY FRIENDS CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ HÀ THÀNH, HÀ NỘI 32 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 32 3.1.1 Mục tiêu phương hướng phát triển kinh doanh nhà hàng 32 3.1.2 Phương hướng để nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng 33 3.1.3 Quan điểm giải việc nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends 34 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends công ty Cổ phần dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 35 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp 35 3.2.2 Phân công lao động hợp lý .35 3.2.3 Xây dựng quy chế chặt chẽ để quản lý lao động 36 3.2.4 Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy lực sở trường 37 3.2.5 Tiết kiệm chi phí tiền lương chi phí sử dụng lao động 37 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 3.2.6 Các giải pháp khác 38 3.3 Kiến nghị 40 3.3.1 Kiến nghị Nhà nước .40 3.3.2 Kiến nghị công ty Cổ phần dịch vụ Hà Thành, Hà Nội nhà hàng My friends 40 KẾT LUẬN .41 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC HÌNH VẼ, BẢNG BIỂU ST Nội dung Trang T Hình 2.1 Sơ đồ máy tổ chức nhà hàng My friends 19 Bảng 2.1 Thực đơn nhà hàng My friends Phụ lục Bảng 2.2 Bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng My friends năm Phụ lục 2012 – 2013 Bảng 2.3 Cơ cấu lao động nhà hàng My Friends năm 2012-21013 Phụ lục Bảng 2.4 Phân công lao động nhà hàng My friends Phụ lục Bảng 2.5 Hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Phụ lục Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh Nhà hàng My friends năm 2014 Phụ lục LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong thời đại khoa học kỹ thuật phát triển vũ bão, và trong xu hội nhập quốc tế, các doanh nghiệp cạnh tranh với doanh nghiệp trong nước, mà khó khăn phải cạnh tranh với nhiều doanh nghiệp nước ngồi có kinh nghiệm trên thị trường Khi kinh tế phát triển, đời sống xã hội ngày nâng cao, nhu cầu người ngày gia tăng, kèm theo yêu cầu đáp ứng cao chất lượng dịch vụ khách hàng Để đạt hài lòng khách hàng với chất lượng dịch vụ mình, nhà quản trị phải trọng đào tạo bồi dưỡng nhân viên để tạo đội ngũ lao động giỏi, chất lượng cao mà phải biết bố trí sử dụng lao động cho hiệu để đáp ứng đầy đủ nhanh chóng yêu cầu đặt đem lại lợi nhuận Đối với doanh nghiệp, việc sử dụng lao động coi vấn đề quan trọng hàng đầu lao động ba yếu tố đầu vào trình sản xuất Nhưng “Sử dụng lao động cho có hiệu cao nhất?” lại câu hỏi lớn cần phải trả lời cho doanh nghiệp Việc doanh nghiệp sử dụng biện pháp gì, hình thức để phát huy khả người lao động nhằm nâng cao suất lao động đem lại hiệu điều quan trọng, có ý nghĩa định đến thành cơng hay thất bại doanh nghiệp Hơn nữa, nắm bắt đặc điểm nguồn lao động tổ chức giúp cho doanh nghiệp tiết kiệm chi phí, thời gian cơng sức mà việc thực kế hoạch, mục tiêu dễ dàng Nhà hàng My friends Công ty cổ phần dịch vụ Hà Thành, Hà Nội với lĩnh vực kinh doanh sản phẩm ăn uống, ngồi cịn kinh doanh dịch vụ khác sau năm hoạt động gây ấn tượng với khách hàng không vị trí nhà hàng thuận lợi nằm đối diện trung tâm thương mại Keangnam, không gian kiến trúc nhà hàng thống đãng, ấm cúng sang trọng mà cịn văn hóa ẩm thực độc đáo miền Bắc, Trung, Nam….với đội ngũ nhân viên trẻ trung, nhiệt tình Tuy nhiên phong cách phục vụ, tính chuyên nghiệp, chuyên mơn nghiệp vụ, cách bố trí sử dụng lao động nhà hàng vấn đề cần Ban lãnh đạo công ty, quản lý nhà hàng quan tâm để thu hút khách hàng, tăng sức cạnh tranh, nâng cao hiệu kinh doanh thực tế việc sử dụng lao động nhà hàng cịn nhiều hạn chế việc bố trí nhân viên vào vị trí nhà hàng chưa hợp lý so với trình độ họ; bố trí số lao động ca làm việc chưa thực tốt; trình độ nhân viên cịn chưa cao,…Vì vậy, em định chọn đề tài “Giải pháp nâng cao hiệu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội ” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Để đạt mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài : - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng - Khảo sát phân tích thực trạng sử dụng lao động nhà hàng My friends năm vừa qua Đánh giá ưu điểm, nhược điểm tìm nguyên nhân ưu nhược điểm cơng tác sử dụng lao động nhà hàng My friends - Đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Phạm vi nghiên cứu đề tài Phạm vi nghiên cứu đề tài xem xét ba góc độ nội dung, thời gian không gian nghiên cứu Về nội dung: đề tài giới hạn nghiên cứu vấn đề lý luận thực tế hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Về thời gian: sử dụng số liệu nghiên cứu hai năm 2012-2013 định hướng giải pháp đến năm 2014 Về không gian: giới hạn nghiên cứu nhà hàng My friends thuộc Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội Tình hình nghiên cứu đề tài Qua nghiên cứu, em biết có số cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp em là: * Sách, giáo trình - Th.s Vũ Thùy Dương, TS Hồng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, Nhà xuất thống kê, Hà Nội - PGS.TS Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nội - Th.S Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nhà xuất thống kê, Hà Nội Nội dung sách nói quản trị nhân lực hoạt động quản trị tác nghiệp doanh nghiệp đặc biệt nhà hàng, khách sạn, du lịch,…giúp nhà quản trị quản lý doanh nghiệp dễ dàng hiệu quả; hệ thống lý luận nâng cao hiệu sủ dụng lao động doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ, du lịch LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com * Luận văn tốt nghiệp - Đỗ Hoàng Cầm, 2013, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen, công ty TNHH thương mại dịch vụ Hùng Nguyên, Hà Nội, Trường Đại học Thương mại - Lê Thị Hoài Thu, 2013, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng, hội nghị resort Hoàng Long, Trường Đại học Thương mại - Đào Thị Minh Trang, 2010, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn Sài Gòn Morin Huế, Trường Đại học Thương mại - Hoàng Thị Vân, 2010, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Hancinco, Trường Đại học Thương mại Những luận văn tốt nghiệp có nội dung chung lựa chọn doanh nghiệp cụ thể kinh doanh sản phẩm dịch vụ ăn uống, nêu lên thực trạng doanh nghiệp vấn đề hiệu sử dụng nhân lực doanh nghiệp từ đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động cho doanh nghiệp Qua tổng hợp cơng trình nghiên cứu thấy khơng có tài liệu nghiên cứu hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội năm gần Tuy nhiên vấn đề lý luận có liên quan đề cập cơng trình nghiên cứu nói khóa luận tốt nghiệp kế thừa phát triển phù hợp Đồng thời, khóa luận tốt nghiệp có tính nghiên cứu thực trạng đề xuất giải pháp cho nhà hàng My friends Kết cấu khóa luận Kết cấu khóa luận bao gồm chương: Chương Một số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng Chương Thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội Chương Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1. Khái luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng 1.1.1. Nhà hàng và kinh doanh nhà hàng * Nhà hàng Do phát triển nhu cầu ăn uống gia đình, đồng thời phân cơng lao động xã hội nên nhà hàng đời Cho đến có nhiều cách hiểu khác nhà hàng Nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục đích chủ yếu thu lợi nhuận Theo định nghĩa thơng thường, hiểu đơn giản nhà hàng nơi phục vụ khách hàng ăn, đồ uống dịch vụ bổ sung khác nhằm thu lợi nhuận Theo Thông tư liên số 27/LD-TCDL ngày 10/01/1996 Tổng cục Du lịch Bộ Thương mại thì: Nhà hàng nơi kinh doanh ăn đồ uống có mức chất lượng sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định loại hình doanh nghiệp Từ khái niệm chung nhà hàng hiểu sau: Nhà hàng tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật thực hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm thực mục đích sinh lợi - Đặc trưng nhà hàng: + Kinh doanh dịch vụ ăn uống chủ yếu + Không nơi đáp ứng nhu cầu vật chất mà nơi thỏa mãn nhu cầu tinh thần + Thường sử dụng nhiều lao động sống góp phần tạo nhiều việc làm + Là phận cấu thành quan trọng ngành du lịch + Góp phần tăng sức hấp dẫn du khách đến với địa phương quốc gia + Ngoài ra, tạo điều kiện thu hút vốn đầu tư * Kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng việc thực một, số tất cơng đoạn q trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lợi Kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chủ yếu chế biến, bán tổ chức tiêu dùng chỗ sản phẩm ăn uống Ngoài ra, số nhà hàng cịn cung ứng dịch vụ bổ sung nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống lưu động theo yêu cầu khách hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com * Phân loại lao động nhà hàng - Căn vào hoạt động kinh doanh, lao động nhà hàng phân chia thành nhiều phận: + Lao động thực hoạt động kinh doanh ăn uống + Lao động thực hoạt động kinh doanh dịch vụ khác - Căn vào mức độ tác động vào trình kinh doanh nhà hàng: + Lao động gián tiếp: Gồm lao động hỗ trợ cho trình sản xuất kinh doanh cán quản lý, ban giám đốc, nhân viên hành chính, thống kê, tài vụ, kế hoạch, kế toán… + Lao động trực tiếp: Gồm lao động thuộc phận nghiệp vụ nhà hàng bao gồm lao động tổ: Tổ lễ tân: bao gồm nhân viên tiếp tân, nhân viên quản lý hành lý Tổ bàn: Nhân viên phục vụ bàn Tổ chế biến: Nhân viên chế biến ăn, giải khát Tổ sửa chữa: Nhân viên điện nước Tổ dịch vụ: Nhân viên phục vụ dịch vụ khác - Căn vào yêu cầu công tác quản lý lao động nhà hàng: + Lao động hợp đồng dài hạn + Lao động thời vụ * Đặc điểm kinh doanh nhà hàng Kinh doanh ăn uống nhà hàng lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, xét theo yếu tố tạo nên sản phẩm dịch vụ kinh doanh ăn uống nhà hàng có đặc điểm sau: - Đặc điểm sản phẩm: sản phẩm ăn uống nhà hàng bao gồm nhóm: + Nhóm thứ ăn, đồ uống nhà hàng chế biến (gọi sản phẩm tự chế) + Nhóm thứ hai hàng hóa bia, rượu, nước giải khát, thuốc lá, bánh kẹo,… mà nhà hàng mua doanh nghiệp khác (gọi chuyển bán) để phục vụ nhu cầu khách hàng Trong sản phaamr tự chế chiếm tỷ trọng lớn toàn sản phẩm nhà hàng Không giống sản phẩm công nghiệp, sản phẩm tự chế nhà hàng phục vụ nhu cầu hàng ngày khách hàng nên dự trữ, bảo quản lâu được, thường không sản xuất theo số lượng lớn mà phụ thuộc vào nhu cầu khách hàng ngày Đối với nhà hàng phục vụ theo nhu cầu xuất ăn khách hàng yêu cầu theo thực đơn riêng lẻ nhà hàng sản xuất, chế biến Đặc điểm yêu cầu nhà quản trị phải kiểm soát việc mua nguyên liệu, kiểm tra chất LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 33 - Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên mở lớp đào tạo ngoại ngữ vào lúc khách cho tồn cán cơng nhân viên tổ chức học cho tổ nhân viên sử dụng Tiếng Anh thành thạo để giao tiếp, gần gũi với khách hàng Đối với số phận phải tiếp xúc trực tiếp với khách bàn, bar, lễ tân nhân viên phải tự tin giao tiếp tiếng anh với khách nước để tiếp cận với khách hàng biết nhu cầu khách hàng - Áp dụng nhiều chế độ lao động hợp đồng ngắn hạn - Thực việc đánh giá lao động thường xuyên Đánh giá lao động cách giúp cho nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động, cụ thể thơng qua đánh có sách thưởng thích hợp, từ khuyến khích người lao động làm việc tích cực hơn, thơng qua đánh giá so sánh kết kì, năm với nhau, từ nhà quản lý có có giải pháp thích hợp nhằm đưa hiệu sử dụng lao động lên mức cao - Đối với nhà hàng My friends việc đánh giá lao động tiến hành qua tháng, thường xuyên giao ban, bàn bạc tổ chức thực công việc người quản lý người lao động lĩnh vực bình bầu thành viên tổ đội Theo cách có ưu điểm người quản lý đánh giá xử lý trường hợp không đạt yêu cầu lúc đó.Nhược điểm thành viên tổ đội có đánh giá tốt cho 3.1.3 Quan điểm giải việc nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Qua trình nghiên cứu thực trạng hiệu sử dụng lao động Nhà hàng My friends em xin đưa số quan điểm nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng lao động: - Nâng cao hiệu sử dụng lao động gắn liền với thực giải pháp sử dụng lao động Bố trí sử dụng lao động có hiệu định mức lao động, phân công lao động người việc cần phải quản lý tổ trưởng phận trọng để phân rõ quyền hạn, nhiệm vụ trách nhiệm phận nhân viên từ tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phải mục tiêu lâu dài nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động cách để nâng cao hiệu kinh doanh nhằm nâng cao doanh thu, lợi nhuận hay vị nhà hàng - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phải nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng để từ tăng khả cạnh tranh thu hút khách Chất lượng dịch vụ yếu tố mà khách hàng đánh giá cao nhất, yếu tố giúp nhà hàng giữ chân khách hàng để có dịch vụ tốt nhà hàng cần có đội ngũ lao động chuyên nghiệp để làm hài lòng khách hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 34 - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phải thoả mãn nhu cầu người lao động doanh nghiệp Ngoài vấn đề đãi ngộ lao động cần phải nhà hàng ý, nâng cao để tạo điều kiện cho người lao động tinh thần thoải mái làm việc hết mình, xây dựng sách khen thưởng kỷ luật rõ ràng, yêu cầu nhân viên thực nghiêm túc nội quy nhà hàng - Tăng cường đào tạo cách nâng cao trình độ chun mơn trình độ giao tiếp nhân viên để nâng cao chất lượng phục vụ, tránh đào tạo sai mục đích, sai đối tượng, đào tạo khơng hiệu quả, gây lãng phí chi phí đào tạo Tăng cường hợp tác giúp đỡ nhân viên phận, nhân viên bàn nhân viên bếp trình tác nghiệp tạo hiệu cao cơng việc, góp phần nâng cao hiệu sử dụng lao động - Các yếu tố chủ quan khách quan ảnh hưởng đến việc nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng cần phải trọng dành quan tâm mức đầu tư sở vật chất kỹ thuật, xây dựng sách marketing phù hợp để nâng cao sức cạnh tranh thu hút khách hàng…nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng, nhờ tạo điều kiện thuận lợi trình làm việc nhân viên, giúp người lao động phát huy tối đa lực để đảm bảo nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends công ty Cổ phần dịch vụ Hà Thành, Hà Nội Để tồn phát triển bền vững lâu dài nhà hàng My friends cần phải có chiến lược cạnh tranh đắn để tạo sức mạnh cạnh tranh điều kiện kinh doanh khó khăn Song điều quan trọng mà Nhà hàng cần phải làm việc sử dụng lao động cho hợp lý, có hiểu để giảm chi phí sức lao động lãng phí, góp phần nâng cao hiệu kinh tế, tạo sức cạnh tranh giá chất lượng phục vụ so với nhà hàng khác Trong trình thực tập Nhà hàng My friends em xin đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp Nhà hàng My friends cần xác định định mức lao động cho phù hợp với khối lượng công việc nhà hàng số lượng nhân viên tổ bàn, bếp,…sao cho hợp lý Định mức lao động có vai trị quan trọng cơng tác quản lý nhà hàng cơng tác quản lý nhân viên xếp công việc cho nhân viên dễ dàng hơn, động viên tính chủ động, tích cực nhân viên nhà hàng công tác định mức lao động thực động lực thúc đẩy người lao động làm việc, nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp Nhà hàng nên khoán cụ thể cho phận tiêu khối lượng cụ thể, từ trưởng phận tính tốn theo u LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 35 cầu cụ thể phận đưa định mức hợp lý, linh hoạt thời điểm để khơng gây lãng phí chi phí tiền lương, tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động Để xác định định mức lao động hợp lý nhà hàng cần sử dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm kết hợp với phương pháp phân tích, tính tốn sở khoa học, dựa vào khối lượng cơng việc, tính chất công việc thời điểm khả làm việc nhân viên để xác định định mức lao động cho hợp lý, vào thời điểm vụ ngày tổ chức kiện, tiệc cưới định mức lao động nhân viên bàn 24, nhân viên bếp 10 thay đổi vào trái vụ định mức cho nhân viên bàn 15 nhân viên bếp hạn chế tải tính thời vụ gây nên kinh doanh nhà hàng 3.2.2 Phân công lao động hợp lý Lao động nhà hàng làm việc chưa với khả năng, lực, sở trường, nguyện vọng nhân viên Vì nhà hàng cần phải đánh giá cách xác khả sở trường họ, lắng nghe ý kiến đóng góp mang tính chất xây dựng công việc nhà hàng nhân viên để bố trí lao động hợp lý vào cơng việc, tạo cảm giác thoải mái cho người lao động làm việc mục tiêu bố trí sử dụng lao động phải đảm bảo tính mềm dẻo linh hoạt sử dụng lao động Phân công lao động cần đảm bảo công khối lượng cơng việc, độ khó cơng việc, ca làm việc cần có xen kẽ nhân viên nam nữ, nhân viên lâu năm nhân viên để vừa thuận lợi cho người lao động mà đảm bảo đủ số lượng nhân viên phục vụ thời gian làm viêc Nhà hàng My friends cần có bố trí hợp lý việc phân cơng lao động vụ trái vụ vào số ngày vào mùa cưới số lượng tiệc cưới nhiều ca, phận nhà hàng tuyển dụng thêm nhân viên làm part time sinh viên trường đại học, cao đẳng địa bàn vừa tiết kiệm chi phí vừa tạo việc làm cho người lao động đội ngũ lao động trẻ nhanh nhẹn, nhiệt tình với cơng việc Tuy nhiên lượng nhân viên khơng có trình độ chun mơn cần có nhân viên lâu năm đào tạo sơ qua nghiệp vụ, trình tác nghiệp cần phải có nhân viên thức hướng dẫn giám sát để tránh xảy tình bất ngờ chưa quen với công việc gây ảnh hưởng đến uy tín hiệu kinh doanh nhà hàng Hai phận chủ yếu nhà hàng phận bàn phận bếp nên cần có tăng cường hợp tác lao động hai phận Tăng cường hợp tác lao động nhân viên phận, nhân viên có hội học hỏi, kèm cặp lẫn trưởng phận nên có phân cơng cơng việc theo nhóm làm việc khoảng 2-3 người, nhân viên có kinh nghiệm phải giúp đỡ hỗ trợ nhân viên trình tác nghiệp 3.2.3 Xây dựng quy chế chặt chẽ để quản lý lao động LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 36 Xây dựng hoàn thiện quy định thời gian làm việc nghỉ ngơi Nhà hàng cần xây dựng quy định rõ ràng quy tắc làm việc, trang phục, thái độ, chế độ nghỉ ngơi hợp lý để nhân viên nhà hàng nắm rõ bắt buộc thực hiện, có vi phạm bị xử phạt theo quy chế tùy theo mức độ mà bị cảnh cáo, trừ lương đuổi việc Giờ nghỉ ăn ca quy định vòng 20 phút khơng hợp lý sau ăn khơng có thời gian nghỉ ngơi làm cho nhân viên khơng đủ sức khỏe để làm việc tiếp, gây tình trạng mệt mỏi, uể oải, hiệu lao động không cao, nhà hàng nên cho nhân viên ăn giải lao vịng 30 – 40 phút để nhân viên có thời gian giải lao, nghỉ ngơi sau ăn lúc có tinh thần thoải mái để làm việc tiếp Để khích lệ khả lịng nhiệt tình nhân viên nhà hàng cần có hình thức khen thưởng người lao động Những nhân viên hồn thành cơng việc tốt biểu dương, thưởng theo tháng q, ngồi cần có khoản thưởng đột xuất cho nhân viên khách hàng khen ngợi, nhân viên có sáng kiến làm tăng suất lao động Ngược lại nhân viên vi phạm quy chế làm việc nhà hàng cần phải nghiêm khắc xử lý tùy theo mức độ vi phạm Thực điều nâng cao tinh thần trách nhiệm nhân viên, từ nhân viên làm việc có hiệu hơn, đóng góp cho nhà hàng nhiều từ nâng cao hiệu sử dụng lao động Ngồi nhà hàng phải bố trí nhân viên làm việc vào ngày lễ, tết có sách nghỉ bù, lương thưởng hợp lý cho ngày làm việc 3.2.4 Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy lực sở trường Nhà hàng cần ý nâng cao, cải tiến điều kiện làm việc sở vật chất kỹ thuật, có kế hoạch kiểm tra, sửa chữa thay thiết bị, dụng cụ, máy móc khơng đảm bảo tính chất kỹ thuật phận bếp cần bảo quản liên tục hệ thống thông hơi, hút mùi để mùi thức ăn không sang khu vực phận khác, dụng cụ, máy móc chế biến ăn phải đảm bảo vệ sinh, an toàn, Tổ chức chỗ làm việc phải đảm bảo tính chun mơn hóa cơng viêc, chỗ làm việc thống mát, thoải mái cho nhân viên Nhà quản lý phải tạo khơng khí làm việc thoải mái, biết lắng nghe nhân viên, quan tâm đặc biệt đến đời sống nhân viên tặng quà vào dịp sinh nhật, lễ tết, thăm hỏi ốm, có chuyện buồn, tăng cường đồn kết tương trợ lẫn phận, nhân viên với tổ trưởng, quản lý Như nhân viên có cảm giác quan tâm điều thơi thúc họ làm việc nhiệt tình, phát huy hết khả trung thành với nhà hàng 3.2.5 Tiết kiệm chi phí tiền lương chi phí sử dụng lao động Kích thích vật chất người lao động thơng qua sách tiền lương, thưởng, phụ cấp Góp phần làm tăng thu nhập cho người lao động LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 37 đòn bẩy kích thích nhân viên làm việc tích cực Chỉ người quan tâm đến việc nâng cao hiểu lao động hiệu lao động doanh nghiệp, xã hội thực nâng cao Chi phí tiền lương cho nhân viên nhà hàng năm 2013 tăng 90 triệu đồng so với năm 2012, tương ứng tỷ lệ tăng 4.38% Tuy nhiên cách tính lương thưởng nhà hàng chưa hợp lý phần ảnh hưởng khơng tốt đến hiệu sử dụng chi phí tiền lương qua bảng 2.4 nhận thấy hiệu sử dụng chi phí tiền lương năm 2013 so với năm 2012 theo tiêu doanh thu tăng 0.07 lần theo tiêu lợi nhuận giảm 0,31 lần Việc tính tiền thưởng dựa vào bình bầu tổ thành viên tổ có xu hướng bao che nhược điểm để họ hưởng, để sách lương thưởng thực địn bẩy kinh tế, kích thích người lao động làm việc tích cực việc tính lương, thưởng nên tính sau: tiền lương trả riêng phận,từng vị trí phụ thuộc vào trình độ số năm làm việc, tính lương theo làm việc Tiền thưởng dựa vào kết sản xuất kinh doanh chung nhà hàng Ngoài cần phải ý nên thưởng hợp lý cho người có ý tưởng kinh doanh hay, người tìm nguồn khách, tìm nguồn cung cấp đầu vào với giá hợp lý Qua kết phân tích từ bảng 2.3 thấy hiệu sử dụng lao động không tốt năm 2013 tốc độ tăng chi phí nhanh tốc độ tăng doanh thu so với năm 2012 dẫn đến lợi nhuận nhà hàng giảm tiêu lợi nhuận bình quân lao động phận nhà hàng giảm Nguyên nhân nhà hàng chưa tiết kiệm chi phí, hiệu sử dụng chi phí thấp Vậy nâng cao hiệu sử dụng lao động thơng qua việc tiết kiệm chi phí lao động cách tiết kiệm lao động thời gian lao động Để tiết kiệm lao động nhà hàng cần giữ lại nhân viên làm việc tốt cịn nhân viên khơng có khả đáp ứng u cầu cơng việc cho nghỉ việc Ngồi tiết kiệm chi phí trình mà nhà hàng phải trọng đến công tác quản trị sử dụng lao động, cần có kế hoạch quản lý hàng chờ, xếp hàng chờ hợp lý để khách hàng đợi lâu, phục vụ khách hàng kịp thời từ giảm thời gian lao động, chi phí lao động Nhà hàng nên cắt giảm chi phí khơng cần thiết để tăng hiệu sử dụng chi phí tiền lương, yêu cầu nhân viên sử dụng tiết kiệm lượng điện, nước, nâng cao ý thức người lao động việc nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng 3.2.6 Các giải pháp khác - Đa dạng hóa sản phẩm: Sản phẩm chủ yếu nhà hàng kinh doanh ăn uống nhà hàng đầu tư thêm cho dịch vụ tổ chức tiệc cưới hay số dịch vụ bổ sung khác phát triển dịch vụ cơm hộp cho công ty, quan, nhận chuyển hàng đến tận nơi khách đặt số lượng nhiều Việc đa dạng hoá sản phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 38 tạo thêm việc làm cho người lao động nhà hàng giúp họ có thêm thu nhập, giúp cho khách hàng có thêm nhiều lựa chọn, thuận tiện - Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhà hàng: Do tính đặc thù lao động phận nhà hàng phần lớn nhân viên phải tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên việc tuyển chọn nhân viên biết cách phục vụ, khéo léo giao tiếp vô quan trọng đặc biệt nhân viên phận bàn, phận bếp nhân viên phải có hiểu biết ẩm thực nhiều vùng miền Công tác tuyển chọn lao động Nhà hàng My friends chưa khách quan, phần lớn ưu tiên người thân quen nên bố trí vào làm việc nhiều nhân viên khơng đáp ứng yêu cầu công việc, giao tiếp với khách hàng yếu Vì nhà hàng cần có hình thức tuyển chọn công khai với bảng yêu cầu công việc cụ thể để đảm bảo tính cơng cho ứng viên Nhà hàng tìm kiếm nhân từ nhiều nguồn cung ứng khác qua quảng cáo tuyển dụng, qua giới thiệu nhân viên cũ, tuyển dụng trường đại học, cao đẳng,… đặc biệt lao động có chất lượng cao đào tạo chuyên ngành dịch vụ Khi tuyển chọn nhà quản lý phải kiểm tra trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ, nhà quản lý nên trọng vào hình thức nhân viên ngành dịch vụ hình thức coi trọng điều kiện xét tuyển nhân viên đặc biệt nhà hàng cần phải bổ sung thêm bước kiểm tra tay nghề trình độ tác nghiệp nhân viên Thông qua kiểm tra tay nghề hội đồng tuyển dụng đánh giá trình độ chun mơn, kinh nghiệm làm việc định hướng nghề nghiệp ứng viên, đưa tình cụ thể để giải tình huống, qua cách xử lý tình ứng viên đánh giá trình độ nghiệp vụ khả xử lý tình ứng viên - Đào tạo phát triển nhân sự: Giúp cho người lao động nhà hàng làm việc tốt từ nâng cao suất chất lượng lao động góp phần mục tiêu chung nhà hàng Trình độ ngoại ngữ nhân viên nhà hàng chưa tốt, số nhân viên nói thành thạo ngoại ngữ cịn ít, số nghe hiểu tên ăn, đồ uống phục vụ cho khách đặt cho thấy trình độ nhân viên nhà hàng có trình độ tương đối thấp Nhà hàng cần phải đào tạo nhân viên nghiệp vụ lẫn ngoại ngữ cho nhân viên cách áp dụng phương pháp kèm cặp, đào tạo luân phiên công việc phận qua thuyên chuyển lao động phận Như tránh lãng phí nguồn nhân lực, đỡ tốn cho nhà hàng mà tạo linh hoạt cấu tổ chức nhà hàng Ngồi xây dựng tình thực tế để thực hành giúp cho người lao động không bị lúng túng trình tác nghiệp xử lý thắc mắc, phàn nàn khách, phát triển khả tư sáng tạo nhân viên - Xây dựng sách marketing phù hợp: Trên sở nghiên cứu nhu cầu khách hàng, phải đưa sản phẩm có chất lượng phù hợp với nhu cầu khách, LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 39 giá tương ứng với mức chất lượng dịch vụ mà khách hàng nhận Ngoài để thu hút khách hàng đến với nhà hàng giám đốc phải lập chiến lược quảng cáo dịch vụ nhà hàng, tổ chức chương trình khuyến mại, giảm giá cho khách hàng, để tăng lượng khách đến tiêu dùng dịch vụ nhà hàng, làm tăng doanh thu, nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng đồng thời tạo việc làm cho người lao động từ hiệu sử dụng lao động nâng cao - Nâng cao nhận thức người lao động hiệu sử dụng lao động: Có ảnh hưởng lớn đến uy tín, doanh thu lợi nhuận nhà hàng ảnh hưởng tới sách lương thưởng, đãi ngộ mà họ nhận nâng cao hiệu sử dụng lao động vấn đề quan trọng định đến việc nhà hàng có đứng vững thị trường hay khơng Nhà hàng cần có biện pháp hợp lý khâu tuyển dụng, bố trí sử dụng đãi ngộ người lao động, đồng thời phải rèn luyện cho lao động tinh thần làm việc trách nhiệm với công việc 3.3 Kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị Nhà nước - Trong tình hình kinh doanh khó khan việc đầu tư nâng cấp sửa chữa nhà hàng cần có nguồn vốn lớn, thời gian thu hồi vốn lâu nhà nước cần có sách tín dụng đầu tư ưu đãi cho loại hình kinh doanh nhà hàng, cho phép nhà hàng vay vốn với lãi suất ưu đãi nhằm tiết kiệm chi phí, tạo điều kiện mơi trường kinh doanh thuận lợi cho nhà hàng - Đưa sách, quy định rõ ràng có quan tâm đến vấn đề lao động, tiền lương, bảo hiểm chế độ xã hội khác người lao động, sách lương thu nhập liên quan đến lợi ích nhà hàng nói chung người lao động nói riêng - Chỉ đạo thành lập trường đào tạo nhân lực phục vụ ngành dịch vụ hay trường có đào tạo nhân lực lĩnh vực mang tính chất chuyên sâu đầu tư sở vật chất tạo điều kiện học tập tốt cho người học,giúp họ thực hành trường tạo điều kiện thực tập nhà hàng, khách sạn, resort nhằm mục đích tạo nguồn lao động cho nhà hàng có chun mơn, trình độ đáp ứng nhu cầu lao động nhà hàng, doanh nghiệp dịch vụ thời gian tới 3.3.2 Kiến nghị công ty Cổ phần dịch vụ Hà Thành, Hà Nội nhà hàng My friends - Đưa chế sách mang tính pháp lý chế độ lao động nhà hàng để nhà hàng có chế quản lý lao động có hiệu - Tăng cường phối hợp công tác marketing để quảng bá, tuyên truyền nhà hàng với nhiều hình thức kênh thơng tin nhằm thu hút khách từ tạo công việc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 40 cho nhân viên nhà hàng cung cấp dịch vụ cho khách hàng từ nâng cao suất lao động - Thường xuyên kiểm tra chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách hàng có phù hợp đảm bảo với tiêu chuẩn chất lượng nhà hàng khơng để tạo cạnh tranh lành mạnh nhà hàng KẾT LUẬN Sau thời gian thực tập nghiên cứu tình hình lao động Nhà hàng My friends em nhận thấy nhược điểm công tác sử dụng lao động nên hồn thành khóa luận nghiên cứu “Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng” Khóa luận hình thành mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề cụ thể: - Về mục tiêu: hoàn thành số vấn đề lý luận nhà hàng kinh doanh nhà hàng, lao động nhà hàng hiệu sử dụng lao động nhà hàng - Phân tích đánh giá thực trạng hiệu sử dụng lao động Nhà hàng My friends từ đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên nhân hạn chế hiệu sử dụng lao động nhà hàng - Về nhiệm vụ: đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng My friends như: xác định định mức lao động phù hợp, phân cơng lao động hợp lý, hồn chỉnh quy chế làm việc phận nhà hàng, tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên, có sách đãi ngộ hợp lý để nâng cao tinh thần, kích thích người lao động làm việc Khóa luận cịn có số kiến nghị lên quan chức để tạo điều kiện cho ngành kinh doanh nhà hàng nói chung lực lượng lao động nhà hàng nói riêng có môi trường làm việc chế độ cho người lao động hợp lý để phát triển kinh doanh có hiệu Thực tốt biện pháp định nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động đồng nghĩa với việc kinh doanh có hiệu hơn, mang lại lợi ích tối đa cho nhà hàng Mặc dù có nhiều cố gắng khố luận tốt nghiệp khơng tránh khỏi sai sót, em mong nhận thơng cảm đóng góp ý kiến để khố luận hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO - Đỗ Hoàng Cầm, 2013, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen, công ty TNHH thương mại dịch vụ Hùng Nguyên, Hà Nội, Trường Đại học Thương mại - Th.s Vũ Thùy Dương, TS Hồng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, Nhà xuất thống kê, Hà Nội - PGS.TS Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nội - Lê Thị Hoài Thu, 2013, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng, hội nghị resort Hoàng Long, Trường Đại học Thương mại - Đào Thị Minh Trang, 2010, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn Sài Gòn Morin Huế, Trường Đại học Thương mại - Th.S Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nhà xuất thống kê, Hà Nội - Hoàng Thị Vân, 2010, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Hancinco, Trường Đại học Thương mại http://www.luanvan.vn http://www.ebook.edu.vn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHỤ LỤC Phụ lục Bảng 2.1 Thực đơn nhà hàng My friends Khai vị Súp, salad, nộm, đồ ăn nhẹ Các gia cầm Gà, ngan, vịt, chim câu, chim sẻ Các gia súc Bị, trâu, lợn mán Hải sản Mực, cá song, ốc hương, ghẹ cua, ba ba, ngao, tơm sú, tu hài, hàu sữa, sị huyết Thủy sản Cá trình, cá trắm, cá chép, cá quả, cá diêu hồng, cá tầm, cá giòn Đồ đồng Ếch, cua, ốc Thú rừng Dê núi Các rau, củ, Rau muống, bí, cải, khoai tây, cà rốt Cơm canh Cơm, canh Các lẩu Lẩu dê, bị, gà Đồ uống Nước hoa quả,sinh tố, rượu, bia ,cà phê LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phụ lục Bảng 2.2 Bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng My friends năm 2012 2013 ĐVT Năm 2012 Tổng doanh thu Tr.đ 9994 1.Doanh thu bếp Tr.đ Tỷ trọng STT Chỉ tiêu I II III IV V Năm 2013 So sánh2012/2013 +/- % 10580 (+586) 5.86 7632 8165 (+533) 6.98 % 76.37 77.17 (+0.8) - 2.Doanh thu bar Tr.đ 2160 2204 (+44) 2.04 Tỷ trọng % 21.61 20.83 (-0.78) - 3.DT từ dịch vụ khác Tr.đ 202 211 (+9) 4.46 Tỷ trọng % 2.02 1.99 (0.03) - Tổng chi phí Tr.đ 6008 6898 (+890) 14.81 Tỷ suất chi phí % 60.12 65.2 (+5.08) - Khấu hao TSCĐ Tr.đ 196 249 (+53) 27.04 Tỷ trọng % 3.26 3.61 (+0.35) 90.3 Tiền lương nhân viên Tr.đ 2055 2145 (+90) 4.38 Tỷ trọng % 34.2 31.1 (-3.1) - 3.Chi phí điện nước Tr.đ 110 137 (+27) 24.55 Tỷ trọng % 1.83 1.99 (+0.16) - Chi phí Marketing Tr.đ 115 91 (-24) (20.87) Tỷ trọng % 1.91 1.32 (-0.59) - Chi phí nguyên vật Tr.đ liệu 2980 3397 (+417) 13.99 Tỷ trọng % 49.6 49.25 (-0.35) - Chi phí khác Tr.đ 847 879 (+32) 3.78 Tỷ trọng % 14.1 12.74 (-1.36) - Số lao động bình quân: Ngườ 50 i 45 (+5) (10.00) Số lao động BQ trực tiếp Ngườ 44 i 40 (+4) (9.09) Tỷ trọng % 89.09 90 (+0.91) - Thuế Tr.đ 589 804 (+215) 36.5 Thuế suất bình quân % 5.89 7.6 (+1.71) - Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 3397 2878 (-519) (15.28) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com VI Tỷ suất lợi nhuận trước % thuế 33.99 27.2 (-6.79) Lợi nhuận sau thuế 2547.75 2158.5 (-389.25) (15.28) 25.49 20.4 (-5.09) Tr.đ Tỷ suất lợi nhuận sau % thuế - - Phụ lục Bảng 2.3 Cơ cấu lao động nhà hàng My Friends năm 2012-21013 STT Chỉ tiêu Năm 2012 Năm 2013 Tỷ trọng (%) +/- % 45 - (5) (10) 24 56 20 14 23 31.11 51.11 17.78 (+2) 16,67 (-5) (17.86) (-2) (20) 18 75 20.83 4.17 20 71.43 21.43 7.14 (+2) (+1) (+1) Giới tính Nam Nữ 30 20 60 40 27 18 54 46 Tuổi bình quân 26 - 28 - Số lượng (người) Tỷ trọng (%) Số lượng (người) Tổng số lao động 50 - Trình độ chun mơn Đại học Cao đẳng Trung cấp, sơ cấp 12 28 10 Trình độ tiếng anh Trình độ A Trình độ B Trình độ C So sánh 11.11 20 100 (-3) ( (-2) (10) (10) (+2) 7.69 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phụ lục Bảng 2.4 Phân công lao động nhà hàng My friends STT Bộ phận Bộ phận bàn, bar Chức danh Trưởng ca Nhân viên bàn Bộ phận bếp Số lao động 15 Bếp trưởng Bếp phụ Nhân viên bếp 3 Lễ tân Nhân viên Thu ngân Nhân viên Bảo vệ, tạp vụ Nhân viên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phụ lục Bảng 2.5 Hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends STT Các tiêu Đơn vị Năm 2012 Năm 2013 So sánh 2013/2012 ± % Doanh thu (D) Trđ 9994 10580 (586) 5.86 Lợi nhuận (L) Trđ 3397 2878 (-519) (15.28) Lao động TTBQ (RTT) Người 44 40 (-4) (9.09) Tổng quỹ lương (P) Trđ 2055 2145 (+90) 4.38 Năng suất lao động (W=D/RTT) Trđ 227.1 264.5 (+37.37) 16.45 Lợi nhuận bình quân ( L =L/RTT) Trđ 77.20 71.95 (-5.25) (6.80) Hiệu sử dụng chi phí tiền lương -Doanh thu/chi phí tiền lương (D/P) -Lợi nhuận/chi phí tiền lương (L/P) 4.86 1.65 4.93 1.34 (+0.07) (-0.31) - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phụ lục Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh Nhà hàng My friends năm 2014 STT Các tiêu Đơn vị So sánh KH 2014/ Thực Kế hoạch TH 2013 năm 2013 năm 2014 ± % Tổng doanh thu Trđ 10580 11910 (+1330) 12.57 Tổng chi phí Trđ 6898 7845 (+947) 13.72 Tổng số lao động BQ Người 45 48 (3) 6.67 Lợi nhuận trước thuế Trđ 2878 3285 (407) 14.14 Thuế TNDN Trđ 804 985 Lợi nhuận sau thuế Trđ 2158.5 2387.5 (181) (229) 22.51 10.61 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội Chương Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà. .. dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 23 2.3 Kết phân tích thực trạng hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội. .. việc nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends 34 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends công ty Cổ phần dịch vụ Hà Thành, Hà Nội