Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo Trần Thị Kim Anh khoa Khách sạn Du lịch, người đã hướng dẫn, chỉ bảo tận tình và giúp đỡ em hoàn thành bài khóa luận một cách trọn vẹn Em xin ch[.]
LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo Trần Thị Kim Anh khoa Khách sạn Du lịch, người hướng dẫn, bảo tận tình giúp đỡ em hồn thành khóa luận cách trọn vẹn Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Khách sạn Du lịch tồn thể thầy trường Đại học Thương mại dạy dỗ, bảo dìu dắt chúng em gian vừa qua Em gửi lời cảm ơn tới ban quản lý nhà hàng phận tạo điều kiện thuận lợi cho em thực tập thời gian thực tập Mặc dù có nhiều cố gắng khóa luận em khơng tránh khỏi thiếu sót, khuyết điểm Em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu thầy cô bạn Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 24 tháng năm 2014 Sinh viên Trần Thị Phượng Luan van MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH VẼ DANH MỤC BẢNG BIỂU MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1. Khái luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng 1.1.1. Nhà hàng và kinh doanh nhà hàng .4 1.1.2 Đặc điểm lao động kinh doanh nhà hàng 1.1.3. Nội dung bố trí sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng .8 1.2. Lý thuyết nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 10 1.2.1. Quan niệm hiệu sử dụng lao động nhà hàng 10 1.2.2. Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động .12 1.2.3 Sự cần thiết phải nâng cao hiệu sử dụng lao động .13 1.3. Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng 14 1.3.1. Các nhân tố chủ quan .14 1.3.2. Các nhân tố khách quan 15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG MY FRIENDS CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ HÀ THÀNH, HÀ NỘI 17 2.1 Phương pháp nghiên cứu đề tài 17 2.1.1 Phương pháp thu thập liệu 17 2.1.2 Phương pháp phân tích liệu 17 Luan van 2.2 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 17 2.2.1 Tổng quan tình hình nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 17 2.2.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 23 2.3 Kết phân tích thực trạng hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 26 2.3.1 Đặc điểm tình hình nhân viên nhà hàng My friends 26 2.3.2 Tình hình bố trí sử dụng lao động nhà hàng My friends 27 2.3.3 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends .28 2.4 Đánh giá chung hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội .28 2.4.1 Ưu điểm nguyên nhân 28 2.4.2 Hạn chế nguyên nhân 29 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG TẠI NHÀ HÀNG MY FRIENDS CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ HÀ THÀNH, HÀ NỘI 32 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 32 3.1.1 Mục tiêu phương hướng phát triển kinh doanh nhà hàng 32 3.1.2 Phương hướng để nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng 33 3.1.3 Quan điểm giải việc nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends 34 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends công ty Cổ phần dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 35 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp 35 3.2.2 Phân công lao động hợp lý .35 3.2.3 Xây dựng quy chế chặt chẽ để quản lý lao động 36 3.2.4 Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy lực sở trường 37 3.2.5 Tiết kiệm chi phí tiền lương chi phí sử dụng lao động 37 Luan van 3.2.6 Các giải pháp khác 38 3.3 Kiến nghị 40 3.3.1 Kiến nghị Nhà nước .40 3.3.2 Kiến nghị công ty Cổ phần dịch vụ Hà Thành, Hà Nội nhà hàng My friends 40 KẾT LUẬN .41 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Luan van DANH MỤC HÌNH VẼ, BẢNG BIỂU ST Nội dung Trang T Hình 2.1 Sơ đồ máy tổ chức nhà hàng My friends 19 Bảng 2.1 Thực đơn nhà hàng My friends Phụ lục Bảng 2.2 Bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng My friends năm Phụ lục 2012 – 2013 Bảng 2.3 Cơ cấu lao động nhà hàng My Friends năm 2012-21013 Phụ lục Bảng 2.4 Phân công lao động nhà hàng My friends Phụ lục Bảng 2.5 Hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Phụ lục Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh Nhà hàng My friends năm 2014 Phụ lục Luan van MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong thời đại khoa học kỹ thuật phát triển vũ bão, và trong xu hội nhập quốc tế, các doanh nghiệp cạnh tranh với doanh nghiệp trong nước, mà khó khăn phải cạnh tranh với nhiều doanh nghiệp nước ngồi có kinh nghiệm trên thị trường Khi kinh tế phát triển, đời sống xã hội ngày nâng cao, nhu cầu người ngày gia tăng, kèm theo yêu cầu đáp ứng cao chất lượng dịch vụ khách hàng Để đạt hài lòng khách hàng với chất lượng dịch vụ mình, nhà quản trị phải trọng đào tạo bồi dưỡng nhân viên để tạo đội ngũ lao động giỏi, chất lượng cao mà phải biết bố trí sử dụng lao động cho hiệu để đáp ứng đầy đủ nhanh chóng yêu cầu đặt đem lại lợi nhuận Đối với doanh nghiệp, việc sử dụng lao động coi vấn đề quan trọng hàng đầu lao động ba yếu tố đầu vào trình sản xuất Nhưng “Sử dụng lao động cho có hiệu cao nhất?” lại câu hỏi lớn cần phải trả lời cho doanh nghiệp Việc doanh nghiệp sử dụng biện pháp gì, hình thức để phát huy khả người lao động nhằm nâng cao suất lao động đem lại hiệu điều quan trọng, có ý nghĩa định đến thành cơng hay thất bại doanh nghiệp Hơn nữa, nắm bắt đặc điểm nguồn lao động tổ chức giúp cho doanh nghiệp tiết kiệm chi phí, thời gian cơng sức mà việc thực kế hoạch, mục tiêu dễ dàng Nhà hàng My friends Công ty cổ phần dịch vụ Hà Thành, Hà Nội với lĩnh vực kinh doanh sản phẩm ăn uống, ngồi cịn kinh doanh dịch vụ khác sau năm hoạt động gây ấn tượng với khách hàng không vị trí nhà hàng thuận lợi nằm đối diện trung tâm thương mại Keangnam, không gian kiến trúc nhà hàng thống đãng, ấm cúng sang trọng mà cịn văn hóa ẩm thực độc đáo miền Bắc, Trung, Nam….với đội ngũ nhân viên trẻ trung, nhiệt tình Tuy nhiên phong cách phục vụ, tính chuyên nghiệp, chuyên mơn nghiệp vụ, cách bố trí sử dụng lao động nhà hàng vấn đề cần Ban lãnh đạo công ty, quản lý nhà hàng quan tâm để thu hút khách hàng, tăng sức cạnh tranh, nâng cao hiệu kinh doanh thực tế việc sử dụng lao động nhà hàng cịn nhiều hạn chế việc bố trí nhân viên vào vị trí nhà hàng chưa hợp lý so với trình độ họ; bố trí số lao động ca làm việc chưa thực tốt; trình độ nhân viên cịn chưa cao,…Vì vậy, em định chọn đề tài “Giải pháp nâng cao hiệu Luan van sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội ” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Để đạt mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài : - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng - Khảo sát phân tích thực trạng sử dụng lao động nhà hàng My friends năm vừa qua Đánh giá ưu điểm, nhược điểm tìm ngun nhân ưu nhược điểm công tác sử dụng lao động nhà hàng My friends - Đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Phạm vi nghiên cứu đề tài Phạm vi nghiên cứu đề tài xem xét ba góc độ nội dung, thời gian không gian nghiên cứu Về nội dung: đề tài giới hạn nghiên cứu vấn đề lý luận thực tế hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Về thời gian: sử dụng số liệu nghiên cứu hai năm 2012-2013 định hướng giải pháp đến năm 2014 Về không gian: giới hạn nghiên cứu nhà hàng My friends thuộc Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội Tình hình nghiên cứu đề tài Qua nghiên cứu, em biết có số cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp em là: * Sách, giáo trình - Th.s Vũ Thùy Dương, TS Hồng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, Nhà xuất thống kê, Hà Nội - PGS.TS Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nội - Th.S Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nhà xuất thống kê, Hà Nội Nội dung sách nói quản trị nhân lực hoạt động quản trị tác nghiệp doanh nghiệp đặc biệt nhà hàng, khách sạn, du lịch,…giúp nhà quản trị quản lý doanh nghiệp dễ dàng hiệu quả; hệ thống lý luận nâng cao hiệu sủ dụng lao động doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ, du lịch Luan van * Luận văn tốt nghiệp - Đỗ Hoàng Cầm, 2013, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen, công ty TNHH thương mại dịch vụ Hùng Nguyên, Hà Nội, Trường Đại học Thương mại - Lê Thị Hoài Thu, 2013, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng, hội nghị resort Hoàng Long, Trường Đại học Thương mại - Đào Thị Minh Trang, 2010, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn Sài Gòn Morin Huế, Trường Đại học Thương mại - Hoàng Thị Vân, 2010, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Hancinco, Trường Đại học Thương mại Những luận văn tốt nghiệp có nội dung chung lựa chọn doanh nghiệp cụ thể kinh doanh sản phẩm dịch vụ ăn uống, nêu lên thực trạng doanh nghiệp vấn đề hiệu sử dụng nhân lực doanh nghiệp từ đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động cho doanh nghiệp Qua tổng hợp công trình nghiên cứu thấy khơng có tài liệu nghiên cứu hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội năm gần Tuy nhiên vấn đề lý luận có liên quan đề cập cơng trình nghiên cứu nói khóa luận tốt nghiệp kế thừa phát triển phù hợp Đồng thời, khóa luận tốt nghiệp có tính nghiên cứu thực trạng đề xuất giải pháp cho nhà hàng My friends Kết cấu khóa luận Kết cấu khóa luận bao gồm chương: Chương Một số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng Chương Thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội Chương Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội Luan van CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1. Khái luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng 1.1.1. Nhà hàng và kinh doanh nhà hàng * Nhà hàng Do phát triển nhu cầu ăn uống ngồi gia đình, đồng thời phân cơng lao động xã hội nên nhà hàng đời Cho đến có nhiều cách hiểu khác nhà hàng Nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục đích chủ yếu thu lợi nhuận Theo định nghĩa thơng thường, hiểu đơn giản nhà hàng nơi phục vụ khách hàng ăn, đồ uống dịch vụ bổ sung khác nhằm thu lợi nhuận Theo Thông tư liên số 27/LD-TCDL ngày 10/01/1996 Tổng cục Du lịch Bộ Thương mại thì: Nhà hàng nơi kinh doanh ăn đồ uống có mức chất lượng sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định loại hình doanh nghiệp Từ khái niệm chung nhà hàng hiểu sau: Nhà hàng tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật thực hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm thực mục đích sinh lợi - Đặc trưng nhà hàng: + Kinh doanh dịch vụ ăn uống chủ yếu + Không nơi đáp ứng nhu cầu vật chất mà nơi thỏa mãn nhu cầu tinh thần + Thường sử dụng nhiều lao động sống góp phần tạo nhiều việc làm + Là phận cấu thành quan trọng ngành du lịch + Góp phần tăng sức hấp dẫn du khách đến với địa phương quốc gia + Ngoài ra, tạo điều kiện thu hút vốn đầu tư * Kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng việc thực một, số tất công đoạn trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lợi Kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chủ yếu chế biến, bán tổ chức tiêu dùng chỗ sản phẩm ăn uống Ngoài ra, số nhà hàng cịn cung ứng dịch vụ bổ sung nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống lưu động theo yêu cầu khách hàng Luan van * Phân loại lao động nhà hàng - Căn vào hoạt động kinh doanh, lao động nhà hàng phân chia thành nhiều phận: + Lao động thực hoạt động kinh doanh ăn uống + Lao động thực hoạt động kinh doanh dịch vụ khác - Căn vào mức độ tác động vào trình kinh doanh nhà hàng: + Lao động gián tiếp: Gồm lao động hỗ trợ cho trình sản xuất kinh doanh cán quản lý, ban giám đốc, nhân viên hành chính, thống kê, tài vụ, kế hoạch, kế tốn… + Lao động trực tiếp: Gồm lao động thuộc phận nghiệp vụ nhà hàng bao gồm lao động tổ: Tổ lễ tân: bao gồm nhân viên tiếp tân, nhân viên quản lý hành lý Tổ bàn: Nhân viên phục vụ bàn Tổ chế biến: Nhân viên chế biến ăn, giải khát Tổ sửa chữa: Nhân viên điện nước Tổ dịch vụ: Nhân viên phục vụ dịch vụ khác - Căn vào yêu cầu công tác quản lý lao động nhà hàng: + Lao động hợp đồng dài hạn + Lao động thời vụ * Đặc điểm kinh doanh nhà hàng Kinh doanh ăn uống nhà hàng lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, xét theo yếu tố tạo nên sản phẩm dịch vụ kinh doanh ăn uống nhà hàng có đặc điểm sau: - Đặc điểm sản phẩm: sản phẩm ăn uống nhà hàng bao gồm nhóm: + Nhóm thứ ăn, đồ uống nhà hàng chế biến (gọi sản phẩm tự chế) + Nhóm thứ hai hàng hóa bia, rượu, nước giải khát, thuốc lá, bánh kẹo,… mà nhà hàng mua doanh nghiệp khác (gọi chuyển bán) để phục vụ nhu cầu khách hàng Trong sản phaamr tự chế chiếm tỷ trọng lớn toàn sản phẩm nhà hàng Không giống sản phẩm công nghiệp, sản phẩm tự chế nhà hàng phục vụ nhu cầu hàng ngày khách hàng nên dự trữ, bảo quản lâu được, thường không sản xuất theo số lượng lớn mà phụ thuộc vào nhu cầu khách hàng ngày Đối với nhà hàng phục vụ theo nhu cầu xuất ăn khách hàng yêu cầu theo thực đơn riêng lẻ nhà hàng sản xuất, chế biến Đặc điểm yêu cầu nhà quản trị phải kiểm soát việc mua nguyên liệu, kiểm tra chất Luan van ... động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội Chương Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà. .. TẠI NHÀ HÀNG MY FRIENDS CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ HÀ THÀNH, HÀ NỘI 32 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành,. .. hình nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 17 2.2.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành,