Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI LỜI CẢM ƠN Trong quá trình thực tập và thực hiện khóa luận em đã nhận được sự giúp đỡ rất nhiệt tình từ phía nhà trường cũng như từ phía nhà hàng Hương Sen thuộc công ty TNHH[.]
LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập thực khóa luận em nhận giúp đỡ nhiệt tình từ phía nhà trường từ phía nhà hàng Hương Sen thuộc cơng ty TNHH TM DV Hùng Nguyên – đơn vị nơi em thực tập Em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô giáo hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng tận tình hướng dẫn, giúp đỡ bảo em suốt q trình làm khóa luận Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Khách sạn – Du lịch tạo điều kiện cho em hoàn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ban giám đốc, phịng kế tốn, phịng nhân sự, cô anh chị nhà hàng Hương Sen – Công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên tạo điều kiện bảo em tận tình suốt thời gian em thực tập nhà hàng để em học hỏi kinh nghiệm, cung cấp cho em số liệu để em hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 23 tháng 04 năm 2013 Sinh viên Đỗ Hoàng Cầm Luan van MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Phạm vi nghiên cứu đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG : MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm có liên quan .4 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng .4 1.1.1.2 Khái niệm nội dung hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Đặc điểm lao động nhà hàng 1.1.2.1 Khái niệm lao động nhà hàng 1.1.2.2 Đặc điểm lao động nhà hàng 1.1.2.3 Phân loại lao động nhà hàng 1.1.3 Nội dung bố trí sử dụng lao động nhà hàng 1.1.3.1 Khái niệm bố trí sử dụng lao động nhà hàng 1.1.3.2 Nội dung bố trí sử dụng lao động nhà hàng 1.2 Hiệu sử dụng lao động nhà hàng .9 1.2.1 Quan niệm hiệu sử dụng lao động nhà hàng 1.2.2 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động nhà hàng 1.2.2.1 Chỉ tiêu suất lao động 10 1.2.2.2 Chỉ tiêu lợi nhuận bình quân 10 1.2.2.3 Hiệu sử dụng chi phí tiền lương .11 Luan van 1.2.2.4 Hiệu quả sử dụng thời gian làm việc 11 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng .11 1.3.1 Các nhân tố chủ quan .11 1.3.2 Các nhân tố khách quan 12 CHƯƠNG : THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG HƯƠNG SEN, CÔNG TY TNHH TM DV HÙNG NGUYÊN, HÀ NỘI TRONG THỜI GIAN QUA .14 2.1 Phương pháp nghiên cứu vấn đề .14 2.1.1 Phương pháp thu thập liệu 14 2.1.2 Phương pháp phân tích liệu .14 2.2 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên 14 2.2.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Hương Sen 15 2.2.1.1 Quá trình hình thành phát triển nhà hàng Hương Sen 15 2.2.1.2 Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Hương Sen .16 2.2.1.3 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Hương Sen 17 2.2.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen 18 2.2.2.1 Ảnh hưởng nhân tố chủ quan 18 2.2.2.2 Ảnh hưởng nhân tố khách quan .19 2.3 Kết phân tích thực trạng hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen 20 2.3.1 Đặc điểm và tình hình sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen 20 2.3.1.1 Tình hình lao động nhà hàng 20 2.3.1.2 Công tác bố trí và sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen 21 2.3.2 Đánh giá tiêu hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen .23 2.4 Đánh giá chung hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen 24 2.4.1 Ưu điểm nguyên nhân 24 2.4.1.1 Ưu điểm .24 2.4.1.2 Nguyên nhân .24 2.4.2 Hạn chế nguyên nhân 25 Luan van 2.4.2.1 Hạn chế .25 2.4.2.2 Nguyên nhân .25 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG HƯƠNG SEN, CÔNG TY TNHH TM DV HÙNG NGUYÊN, HÀ NỘI TRONG THỜI GIAN TỚI 27 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen, Hà Nội 27 3.1.1 Mục tiêu và phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Hương Sen 27 3.1.1.1 Mục tiêu 27 3.1.1.2 Phương hướng 28 3.1.2Phương hướng sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen 28 3.1.3 Quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen 30 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen Công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên, Hà Nội .31 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp 31 3.2.2 Phân công lao động hợp lý .32 3.2.3 Hoàn thiện quy chế làm việc nhà hàng 33 3.2.4 Tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên 34 3.2.5 Tiết kiệm chi phí sử dụng lao động 35 3.2.6 Các giải pháp khác 36 3.3 Một số kiến nghị 38 3.3.1Kiến nghị với Nhà nước .38 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch 38 KẾT LUẬN 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Luan van DANH MỤC BẢNG BIỂU Số bảng Tên bảng Trang 2.1 Bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Hương Sen năm 2011-2012 Phụ lục 2.2 Cơ cấu lao động của nhà hàng Hương Sen năm 2012 2.3 Phân công lao động nhà hàng Hương Sen 2.4 Hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen năm 2011-2012 3.1 Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Hương Sen năm 2012 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Số sơ đồ Tên sơ đồ Trang 2.1 Mô hình bộ máy tổ chức quản lý nhà hàng Hương Sen Phụ lục Luan van DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ĐH : DN : DVBS : KH : LĐTT : LN : SC : STT : TC : TH : TNDN : TTBQ : Đại học Doanh nghiệp Dịch vụ bổ sung Kế hoạch Lao động trực tiếp Lợi nhuận Sơ cấp Số thứ tự Trung cấp Thực Thu nhập doanh nghiệp Trực tiếp bình qn Luan van MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Hội nhập kinh tế với xu phát triển, đời sống người dân ngày nâng cao, năm gần nhu cầu ăn uống người dân ngày phong phú, đa dạng Chính kinh doanh nhà hàng ngày trở nên phổ biến khẳng định vai trị việc thỏa mãn nhu cầu khách hàng Trong kinh doanh nhà hàng, hoạt động kinh doanh ăn uống chiếm vị trí chủ yếu ngồi nhà hàng cịn cung cấp thêm dịch vụ khác Thực tế cho thấy để đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng nhà hàng phải luôn nâng cao hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực vốn, sở vật chất kỹ thuật, lao động…đặc biệt là vai trò của người lao động kinh doanh nhà hàng, nhận thấy là bộ phận lao động rất quan trọng vì phải thường xuyên tiếp xúc với khách hàng, là bộ mặt và hình ảnh của nhà hàng, quyết định đến sự thành công của nhà hàng, vì thế nhà hàng cần phải có những giải pháp để nâng cao nữa chất lượng của đội ngũ nhân viên này Do đặc thù kinh doanh khách sạn nói chung, kinh doanh nhà hàng nói riêng, lao động sử dụng chủ yếu lao động sống, thay nên lao động yếu tố quan trọng, chủ chốt định đến thành công hay thất bại kinh doanh nhà hàng Vì vậy, vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp quan tâm thích đáng việc sử dụng có hiệu nguồn lao động giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí, thời gian, tiền bạc; sở để nâng cao lợi nhuận, tăng uy tín, vị doanh nghiệp tâm trí khách hàng Nhà hàng Hương Sen, thuôc quản lý công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên kinh doanh chủ yếu lĩnh vực ăn uống, cho thuê phòng hội nghị, hội thảo, tổ chức tiệc cưới… Nhà hàng nằm 269 Đỗ Đức Dục, Mỹ Đình, Từ Liêm – Hà Nội, bên cạnh Trung tâm Hội nghị Quốc gia, khung cảnh yên tĩnh, an toàn, giao thơng thuận tiện, bên cạnh cơng trình văn hóa như: bào tàng Hà Nội, siêu thị BigC…Sản phẩm dịch vụ nhà hàng phong phú đa dạng, ăn đa dạng, nhà hàng phục vụ ăn Âu – Á, ăn đặc sản Việt Nam đáp ứng nhu cầu tiệc, cưới hỏi, liên hoan với khả phục vụ hàng ngàn thực khách nhà hàng Hương Sen với tổng diện tích sàn 3000m2 phục vụ tiệc, hội thảo, kiện, hội nghị, đám cưới với gần 1000 chỗ ngồi Hệ thống nhà ăn rộng rãi lịch đa dạng ăn, đồ uống Với sở vật chất trang thiết bị tiện nghi đầy đủ đội ngũ lao động nhà hàng chưa đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn nhân viên Trình độ tay nghề nhân viên cịn có số mặt hạn chế làm giảm sút hiệu sử dụng lao động nhà hàng nhân viên tuyển dụng vào nhà hàng có trình độ thấp, không đủ tiêu chuẩn, lao động không làm ngành nghề, cịn xảy Luan van tình trạng người lao động chưa chấp hành nội quy làm việc lấy cắp đồ nhà hàng, không tập trung vào công việc, không chấp hành đầy đủ quy định trang phục, tác phong làm việc gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng Với lý em định chọn đề tài: “Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen, Công ty TNHH Thương mại Dịch vụ Hùng Nguyên, Hà Nội” làm khóa luận tốt nghiệp Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu: Đề xuất số giải pháp thiết thực nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen, thuộc công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên, Hà Nội - Nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài: Cần giải nhiệm vụ đề tài là: + Nghiên cứu số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen + Phân tích thực trạng hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên; đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên nhân hạn chế hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên + Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: Nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn hiệu sử dụng lao động nhà hàng, cụ thể nghiên cứu tình hình bố trí và sử dụng lao động nhà hàng, đánh giá suất lao động, hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương… - Về không gian: Đề tài giới hạn nghiên cứu nhà hàng Hương Sen công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên, Hà Nội - Về thời gian: Dữ liệu đề tài giới hạn nghiên cứu trong năm 2011 2012 định hướng đề xuất giải pháp cho đến năm 2015 Tình hình nghiên cứu đề tài Qua nghiên cứu, em biết có số cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp em là: 4.1 Các công trình nghiên cứu nước * Sách - TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng, Bài giảng kinh tế doanh nghiệp dịch vụ du lịch, Khoa khách sạn – du lịch, Trường Đại học Thương Mại - Th.s Vũ Thùy Dương, TS Hồng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, Nhà xuất thống kê, Hà Nội - PGS.TS Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nội Luan van * Luận văn tốt nghiệp - Đỗ Thị Thanh Vân (2010), Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Sông Nhuệ, Luận văn ĐHTM - Nguyễn Thúy Liên (2010), Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực phận nhà hàng nhà khách Dân Tộc, Luận văn ĐHTM - Vũ Kim Oanh (2008), Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Bảo Sơn, Luận văn ĐHTM 4.2 Các công trình nghiên cứu ngoài nước Trong quá trình nghiên cứu làm khóa luận của mình em không sử dụng hoặc tham khảo bất kỳ một tài liệu nước ngoài nào 4.3 Nhận xét chung Thông qua nghiên cứu sơ bộ ta có thể thấy luận văn nghiên cứu vấn đề các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trọng nhà hàng như: tuyển dụng, đào tạo, bồi dưỡng, đãi ngộ nhân viên nhà hàng Các đề tài tìm hiểu, phân tích các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao đợng Từ có giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện nữa và nâng cao được hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Qua tổng hợp cơng trình nghiên cứu thấy khơng có tài liệu nghiên cứu chuyên sâu hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên năm gần Tuy nhiên vấn đề lý luận có liên quan đề cập cơng trình nghiên cứu nói khóa luận tốt nghiệp kế thừa phát triển phù hợp Đồng thời, khóa luận tốt nghiệp có tính nghiên cứu thực trạng đề xuất giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen công ty TNHH TM DV Hùng Ngun Kết cấu khóa luận Nợi dung chính của khóa luận bao gồm chương sau : - Chương 1: Một số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng - Chương 2: Thực trạng hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên thời gian qua - Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên thời gian tới CHƯƠNG : MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm có liên quan Luan van 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng Cùng với xu phát triển kinh tế, đời sống người dân ngày nâng cao, nhu cầu ăn uống, giải trí người dân ngày tăng lên hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng ngày phát triển phong phú, đa dạng Các khái niệm nhà hàng ngày hoàn thiện phản ánh trình độ mức độ phát triển ngày cao nhà hàng Có thể hiểu, “Nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục đích chủ yếu thu lợi nhuận Như vậy, nhà hàng sở kinh doanh mặt pháp lý, mang tư cách doanh nghiệp độc lập, phận khách sạn hay sở kinh doanh du lịch 1.1.1.2 Khái niệm nội dung hoạt động kinh doanh nhà hàng Nhà hàng phận quan trọng ngành du lịch kinh tế quốc dân Kinh doanh nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ liên quan đến ăn uống khách hàng Khái niệm kinh doanh nhà hàng hiểu theo nghĩa rộng hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ cho nhu cầu ăn uống nghỉ ngơi cho khách hàng Còn theo nghĩa hẹp kinh doanh nhà hàng đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ăn uống cho khách Từ góc độ khái quát nhất, định nghĩa kinh doanh nhà hàng hiểu sau : “Kinh doanh nhà hàng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách hàng nhằm mục đích thu lại lợi nhuận” Hoạt động kinh doanh nhà hàng gồm nội dung chính: - Kinh doanh ăn uống: Gồm hoạt động chế biến, bán phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng khách vãng lai phận dân cư địa phương - Kinh doanh dịch vụ bổ sung: Nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng, tạo niềm tin, uy tín chất lượng, nhà hàng cịn kinh doanh loại dịch vụ bổ sung tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc cưới, khu vui chơi giải trí, chăm sóc sức khỏe, cung cấp thơng tin cho khách hàng… 1.1.2 Đặc điểm lao động nhà hàng 1.1.2.1 Khái niệm lao động nhà hàng Luan van ... hàng 1.1.3 Nội dung bố trí sử dụng lao động nhà hàng 1.1.3.1 Khái niệm bố trí sử dụng lao động nhà hàng 1.1.3.2 Nội dung bố trí sử dụng lao động nhà hàng 1.2 Hiệu sử dụng. .. chế hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên + Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen công ty TNHH TM DV Hùng Nguyên... định chọn đề tài: ? ?Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen, Công ty TNHH Thương mại Dịch vụ Hùng Nguyên, Hà Nội? ?? làm khóa luận tốt nghiệp Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài