Một số kinh nghiệm cải tiến kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

UBND QUẬN LONG BIÊN TRƯỜNG MẦM NON PHÚC LỢI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Một số kinh nghiệm cải tiến kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Lĩnh vực/ Mơn: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non Họ tên tác giả: Nguyễn Thị Thanh Hảo Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng ĐT: 0376518793 Đơn vị công tác: Trường mầm non Phúc Lợi Quận Long Biên – Hà Nội Long Biên, tháng năm 2021 MỤC LỤC Nội dung I ĐẶT VẤN ĐỀ II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Những nội dung lý luận có liên quan trực tiếp đến vấn đề nghiên cứu tổng kết kinh nghiệm Thực trạng vấn đề: Biện pháp thực 3.1 Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảoan toàn 3.2 Biện pháp 2: Cải tiến kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ 3.3 Biện pháp 3: Nâng cao tính thẩm mỹ cho ăn, tơ màu ăn đẹp mắt Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 4.1 Đối với giáo viên 4.2 Đối với trẻ III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Tính ứng dụng SKKN Bài học kinh nghiệm Đề xuất- Kiến nghị PHỤ LỤC Trang I ĐẶT VẤN ĐỀ “Trẻ em hôm – Thế giới ngày mai”, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Cơ thể trẻ giai đoạn phát triển hồn thiện, nhu cầu lượng cao Năng lượng lại thức ăn cung cấp, thức ăn phát huy hết vai trị thể phù hợp với thể trạng lứa tuổi Qua nhiều năm công tác trường nhận thấy tỷ lệ suy dinh dường trẻ giảm song tỉ lệ trẻ bị thừa cân, béo phì có xu hướng tăng cao Hiện tượng trẻ lười ăn, lười xúc cơm, ăn chậm nhiều Công tác tuyên truyền nhà trường ý, chất lượng bữa ăn cải thiện, gia đình trẻ lực lượng xã hội có thay đổi nhận thức hành động tầm quan trọng bữa ăn bán trú cho trẻ độ tuổi Mầm non Nhà trường ý đến đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ bán trú Nhưng bên cạnh đó, nhiều bậc cha mẹ người chăm sóc trẻ cịn hạn chế kiến thức cách chế biến ăn cho trẻ Cho trẻ ăn chưa khoa học, tùy tiện chiều theo sở thích trẻ Từ việc làm gây tình trạng suy dinh dưỡng, thừa cân, béo phì trẻ Một số nhân viên kỹ thực hành dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cịn hạn chế.Từ sở cho thấy tầm quan trọng vấn đề chăm sóc nâng cao chất lượng bữa ăn trường Mầm non nói chung Mầm non Phúc lợi nói riêng cấp bách Là nhân viên nuôi dưỡng nhà trường thân thật băn khoăn trăn trở trước vấn đề nâng cao kỹ thuật chế biến ăn, làm để đảm bảo cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Do vậy, mạnh dạn chọn đề tài “Một số kinh nghiệm cải tiến kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Tôi lựa chọn đề tài với mong muốn chia sẻ với đồng nghiệp làm cơng tác ni dưỡng để tìm biện pháp để nâng cao kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ cách tốt trường mầm non II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Những nội dung lý luận có liên quan trực tiếp đến vấn đề nghiên cứu tổng kết kinh nghiệm Bữa ăn hợp lý bữa ăn có đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng chất dinh dưỡng phải tỷ lệ cân đối, thích hợp với loại đối tượng Các bữa ăn phân chia thành bữa khác từ bữa ăn nhẹ, bữa ăn nhanh bữa ăn dịp lớn hơn, đa dạng Bữa ăn có chất lượng bữa ăn có đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng chất dinh dưỡng phải tỷ lệ cân đối, thích hợp với người Muốn có sức khỏe tốt thể phải ăn uống đầy đủ, cung cấp đủ chất dinh dưỡng Các chất dinh dưỡng thể cần cung cấp trực tiếp qua bữa ăn ngày trẻ Vì vậy, tổ chức bữa ăn cho trẻ không đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng rèn luyện thân thể trẻ khơng hợp lý kìm hãm phát triển trẻ, trẻ dể bị ốm đau, bệnh tật Trẻ lứa tuổi mầm non hai phần ba thời gian trẻ trường, nguồn cung cấp thực phẩm cho thể trẻ trường Do bữa ăn trẻ trường quan trọng phần ngày trẻ Vì vậy, trẻ có thể khỏe mạnh phát triển toàn diện, với cương vị nhân viên nuôi dưỡng, tập trung nghiên cứu tìm tịi nhiều biện pháp để nâng cao kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ, góp phần giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất để trẻ khỏe mạnh phát triển cách hài hòa, cân đối Thực trạng vấn đề Nhận thực tầm quan trọng chế biến ăn cho trẻ trường Mầm non, với cương vị nhân viên nuôi dưỡng, thân ý thức việc nâng cao kỹ thuật chế biến ăn vơ cần thiết Trong q trình triển khai nhà trường tơi gặp số khó khăn, thuận lợi sau: a Thuận lợi, khó khăn: * Thuận lợi: - Được quan tâm lãnh đạo cấp, Phòng Giáo dục Đào tạo, tạo điều kiện cho trường xây dựng, sửa chữa sở vật chất, trang bị mua sắm đồ dùng đồ chơi tương đối đầy đủ phục vụ cho hoạt động Chăm sóc, Ni dưỡng Giáo dục trẻ - Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhiệt tình, tâm huyết, yêu nghề mến trẻ, có tinh thần cầu tiến trách nhiệm cao, đoàn kết giúp đỡ hoàn thành tốt nhiệm vụ Đảm bảo định biên cô nuôi theo thông tư 71 - Là trường tập trung, có bếp ăn rộng rãi, thống mát, hợp vệ sinh đảm bảo qui trình bếp chiều - Số lượng trẻ lớp so với qui định điều lệ trường mầm non * Khó khăn: - Tình trạng lan tràn thực phẩm bẩn, khơng rõ nguồn gốc xuất xứ ngày tăng Các vụ ngộ độc thực phẩm xảy nhiều - Nhận thức số phụ huynh cách chăm sóc, nuôi dưỡng con, chế biến bữa ăn cho trẻ cịn hạn chế, chưa khoa học, chiều theo sở thích con, gây nên tình trạng trẻ bị suy dinh dưỡng, thừa cân - Tỷ lệ trẻ SDD, thấp còi, trẻ bị thừa cân, béo phì trường cao so với mặt chung quận - Một số cô nuôi trường thiếu kinh nghiệm nên chưa nhanh nhạy việc cập nhật chế biến ăn cách khoa học tay nghề chế biến ăn chưa tay Để việc nghiên cứu đạt hiệu quả, từ đầu năm học thực khảo sát đánh giá tình trạng sức khỏe trẻ trước thực đề tài Kết cân Số liệu/TS trẻ Tỷ lệ % Kết đo Số liệu/tổng số trẻ Tỷ lệ % Kết KSK Số liệu/TS trẻ Tỷ lệ % Kênh BT Kênh SDD Kênh TCBéo phì 375/420 89 Kênh BT 393 94 TMH 81/420 19 16/420 Kênh TC 21 RHM 117/420 27 26/420 CHSVT 0 Bệnh khác 2/420 0.04 Các biện pháp 3.1.Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảoan tồn Trường tơi ln đặt cơng tác đảm bảo nâng cao dinh dưỡng chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu đặc biệt công tác chế biến thức ăn cho trẻ Nhà trường nghiêm túc thực hiện,tuân thủ nghiêm ngặt qui định VSATTP quan y tế, quan quản lý địa bàn cụ thể sau: - Đối với công ty trực tiếp sản xuất, chế biến thực phẩm: Kiểm tra giấy đăng ký kinh doanh tên đơn vị; Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện VSATTP; Xác nhận công bố hợp quy công bố phù hợp quy định ATTP; Những sản phẩm thực phẩm có đóng gói phải có cơng bố chất lượng sản phẩm; Bao bì, nhãn mác đầy đủ thông tin hạn sử dụng… + Yêu cầu sở trực tiếp giết mổ cung cấp thịt: Đăng ký kinh doanh tên công ty/cơ sở; có chứng nhận điều kiện vệ sinh thú y + Yêu cầu sở cung cấp rau an tồn: Đăng ký kinh doanh tên cơng ty/cơ sở; chứng nhận đủ điều kiện sản xuất rau an toàn - Đối với sở thu mua thực phẩm để cung cấp: Có đầy đủ tư cách pháp nhân đăng ký kinh doanh phép kinh doanh lĩnh vực thực phẩm cung cấp; Có hợp đồng mua bán thực phẩm với nhà sản xuất, sở giết mổ; có cam kết đảm bảo VSATTP; Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh ATTP; Yêu cầu nhà sản xuất, sở giết mổ phải có giấy tờ hợp lệ mục 1.1 - Trong hợp đồng nhà trường có bảng tổng hợp loại thực phẩm đơn vị cung ứng, cam kết chất lượng Nhà trường thường xuyên kiểm tra chất lượng, đơn giá thực phẩm hợp đồng mua sữa cho trẻ với 02 hãng sữa uy tín thị trường, sản phẩm bao bì nhãn mác đủ thơng tin theo quy định Khi nhận loại thực phẩm cần kiểm tra kỹ: * Với thực phẩm tươi VD: Thịt lợn: Màng ngồi khơ Mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi bình thường Rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào không để lại vết lõm bỏ ngón tay - Thịt bị: Có màu đỏ đặc trưng Mỡ có màu vàng nhạt Độ đàn hồi tốt, bề mặt khơ mịn Mùi bình thường đặc trưng * Đối với rau củ quả; - Rau muống: Rau có màu xanh trong, sáng, cuống tươi khơng có màu khác lạ - Khoai tây: Vỏ nhẵn, khơng có màu xanh, khơng có mầm * Hàng kho - Dầu ăn, mắm, mì chính, đường kính : Có nơi sản xuất, có nhãn mác, hạn sử dụng Nghiêm túc thực nguyên tắc giao nhận thực phẩm, nhận đủ, số lượng, đảm bảo chất lượng thực phẩm tiếp nhận ghi chép vào sổ có đủ chữ ký thành phần Các thực phẩm tươi sống sử dụng ngày, tuyệt đối không sử dụng thực phẩm chế biến sẵn dùng phụ gia phẩm màu chế biến Thực vệ sinh ATTP từ khâu sơ chế biến đến khâu chế biến phải theo quy trình bếp chiều, khơng để dụng cụ sống chín lẫn lộn 3.2.Biện pháp 2: Tuân thủ kỹ thuật chế biến với loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm hay ăn khác có cách sơ chế, chế biến khác Người đầu bếp giỏi người hiểu rõ cách sơ chế, chế biến ăn non mà không bị chất dinh dưỡng thực phẩm *Với rau, hoa quả: Tôi chế biến thực đơn, kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Rau cần rửa vịi nước khơng nên cắt nhỏ ngâm nước Để tăng thêm chất chất dinh dưỡng thường mua rau non có nhiều chất dinh dưỡng rau già Nghiên cứu rằng, rau cịn non có nhiều hoạt chất sinh học có hàm lượng chất dinh dưỡng cao loại già Điều với loại rau họ cải Việc sơ chế không cách, không phù hợp với đặc điểm thực phẩm làm chất dinh dưỡng thay đổi đặc tính thực phẩm Đối với rau, nên rửa rau củ vịi nước chảy, khơng nên ngâm rau chậu nước, tránh việc vitamin B, C số khoáng chất hịa tan vào nước Đối với nhóm quả, sau rửa nước sạch, không nên gọt sâu phần vỏ, chất dinh dưỡng số hoạt chất sinh học tốt cho thể có nhiều lớp vỏ *Với thịt động vật: Thịt động vật phải rửa sạch, trần nước đun sơi sau sơ chế Xương thịt cần trần qua nước sôi rửa sau đem sơ chế, chế biến để giảm bớt độc tố Đối với nhóm thịt cá tươi, cần rửa vịi nước, khơng ngâm lâu tránh thực phẩm bị trương, rữa Lưu ý, tất nhóm thực phẩm tươi, sống cần phải nấu ngay, ăn sau chế biến * Chế biến kỹ thuật khoa học Sơ chế xong, để thời gian lâu làm chất dinh dưỡng rau thái nhỏ để lâu làm vitamin C, beta-caroten… Các nhà khoa học nghiên cứu đánh giá khả giữ chất dinh dưỡng qua cách chế biến ăn Trong số cách chế biến ăn cách ăn tươi sống hấp cho tốt giữ nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm, cách chế biến theo kiểu luộc/hầm, nướng/rang, rán/chiên lại làm chất dinh dưỡng Hấp: Đây coi cách giữ nhiều chất dinh dưỡng thức ăn Cần đảm bảo đủ nhiệt đủ thời gian cho thực phẩm chín vừa, không để lâu làm chất dinh dưỡng đun nhiệt độ cao Cần ăn ăn vừa nấu xong Luộc hầm: Thực phẩm chế biến theo cách thường bị nhiều chất dinh dưỡng Nước hòa tan vitamin (đặc biệt vitamin B, vitamin C) số khoáng chất Để hạn chế chất, nên giới hạn lượng nước, thời gian luộc (hầm) nhiệt độ đun Nên sử dụng nước luộc/hầm để ăn tận dụng để chế biến thành ăn khác Có thể nên dùng nồi áp suất để hầm, cách bị dinh dưỡng dùng nước Rán/chiên: thực phẩm chiên/rán nhiệt độ cao thường bị chất dinh dưỡng, bên cạnh chiên/rán khơng cách sinh độc tố, khơng có lợi cho sức khỏe 3.2 Cải tiến kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ Trong q trình cơng tác bếp ăn nhà trường, sau thời gian trực tiếp đứng nấu chính, thân tơi rút vài kinh nghiệm quý báu để có ăn ngon mà đảm bảo dinh dưỡng an toàn cho trẻ 3.2.1 Món ăn chính: Tất thực phẩm thịt lợn, thịt gà, bò, cá sau sơ chế phải trần qua nước sơi, rửa lại sau xay nhỏ Khi nguyên liệu xay nhỏ ta cho ướp gia vị, muối, mắm đun khoảng 15 phút sau tiến hành chế biến *Thịt lợn, đậu phụ xốt cà chua: a) Nguyên liệu chuẩn bị: - Thịt lợn, Đậu phụ tươi, Cà chua, hành lá, rau mùi, Gia vị, mì chính, mắm, muối vừa đủ b) Sơ chế: - Thịt lợn rửa trần qua nước sơi rửa lại sau xay nhỏ ướp gia vị Đậu phụ tươi cà chua rửa thái hạt lựu Hành lá, rau mùi rửa thái nhỏ c) Kỹ thuật chế biến: - Phi thơm hành cho thịt vào xào chín qua Cho dầu vào chảo xào cà chua cho lên màu Sau đổ thịt vào đảo khoảng 15 phút thịt lên màu chín mềm, cho đậu phụ vào nêm gia vị vừa đủ đun tiếp đến sôi bắc cho hành mùi vào d) Yêu cầu thành phẩm cảm quan: Thịt mềm không bị khô sác, màu sắc vàng đặc trưng đậu phụ sốt cà chua, vị thơm ngon * Trứng đúc thịt nấm hương: a) Nguyên liệu chuẩn bị: - Thịt lợn- Trứng vịt gà- Cà chua, hành lá, rau mùi- Nấm hương khô Gia vị, nêm, mắm, muối vừa đủ b) Sơ chế: - Thịt lợn rửa trần qua nước sôi rửa lại xay nhỏ ướp gia vị Trứng rửa đập cho vào nồi đánh tan cho hành nước mắm đánh Nấm hương ngâm nước rửa thái hạt lựu.Hành lá, rau mùi rửa thái nhỏ c) Kỹ thuật chế biến: - Phi thơm hành cho thịt xay nhỏ xào với nấm hương chín tới bắc xuống Cho trứng vào đảo trứng chín tới, khoảng phút cho hành, mùi vào bắc d) Yêu cầu thành phẩm cảm quan: Thịt trứng vừa chín tới, trứng khơng bị khô mà màu sắc trứng thịt vàng đều, vị thơm ngon Một số trường mầm non người tráng trứng thường trộn trứng với thịt vào với đánh lên, cho vào rán Hoặc thịt cho vào nồi đun chín nhừ từ từ đổ trứng vào quấy Hai cách thấy khơng hợp lý vì: Cách thứ nhất: Thịt trộn với trứng đánh sau cho vào rán thịt chín tới trứng bị khơ mà màu sắc trứng không vàng đẹp Cách thứ hai: thịt chín trứng cho vào nồi quấy trứng khơng có màu vàng đẹp, trứng hay vón cục nước đáy nồi nhiều Theo cách tơi: Khi xào thịt với nấm hương chín tới, ta bắc sau cho dầu vào chảo cho trứng vào đảo đến trứng bắt đầu chín, cho hỗn hợp thịt cà chua vào đảo Lúc màu sắc trứng vàng, trứng khơng bị khơ sác thịt chín mềm Các cháu thích 3.2.2 Món ăn phụ canh: Tơi quan niệm nồi canh ngon, đạt chuẩn khơng gói gọn khâu nêm nếm vừa miệng, thịt phải mềm, rau phải xanh hay củ phải nhừ mà nước canh phải thật trong, vắt, không chút váng mỡ hay vẩn đục gọi ngon Đặc biệt cần phải ninh, hầm xương hay canh gà, nước dùng chan bún, phở Khi nấu canh váng mỡ lên nhiều khiến nhìn thơi, chưa kịp nếm thấy ngấy Váng mỡ khơng phải bọt nấu canh bình thường, vớt khơng thể hết Tơi tìm tịi học bí nước dùng, canh không bị váng mỡ Tôi dùng muôi lớn đá viên Đầu tiên tơi múc muôi thật đầy đá viên, (không dùng muôi đục lỗ) không nước đá chảy vào nồi canh, ngon Sau đưa mi đá vào nồi, đổ vào mà nhẹ nhàng đưa muôi di chuyển nồi canh Mỡ đông lại bám hết vào muôi Ở khâu này, phải làm nhẹ tay, cẩn thận, không để viên đá rơi xuống nồi canh phải công nêm nếm lại Nhờ có bí mà nồi canh vắt, không chút vẩn đục, trông thấy hết thịt, rau củ bên Với ăn phụ canh, trước ninh xương ta phải luộc qua bỏ nước sau cho vào ninh Khi ninh phải vớt bọt * Món cháo chim câu: a) Nguyên liệu chuẩn bị: - Xương lợn Chim câu Hành, là, hạt sen Gia vị, mì chính, mắm, muối vừa đủ b) Sơ chế: - Xương lợn rửa trần qua nước sôi rửa lại Chim câu làm hết nhớt lọc bỏ xương Hành, thái nhỏ c) Kỹ thuật chế biến: - Nước dùng ta ninh xương lợn làm nước dùng sau cho gạo vào ninh Xương chim cho vào nồi ninh lọc bỏ xương lấy nước dùng đổ vào nồi cháo Thịt chim xay nhỏ ướp gia vị muối, mắm Phi thơm hành cho thịt chim vào xào thịt chín, bắc Khi cháo nhừ ta cho thịt chim vào đun thêm khoảng 10 phút bắc cho hành thái nhỏ vào nồi d) Yêu cầu thành phẩm cảm quan: Yêu cầu cháo nhừ, sánh ăn vừa ngon * Món phở gà: a) Nguyên liệu chuẩn bị: - Xương lợn.Thịt gà Hoa hồi, thảo quả, quế, hành khô gừng, hành rau mùi Gia vị, mì chính, mắm, muối vừa đủ b) Sơ chế: - Xương lợn rửa trần qua nước sôi rửa lại.Thịt gà rửa trần qua nước sôi rửa lại Hoa hồi, thảo quả, quế, hành khơ gừng, hành nướng cho chín thơm mùi Hành, rau mùi thái nhỏ c) Kỹ thuật chế biến: - Xương lợn cho vào ninh hớt bỏ bọt Thịt gà cho vào luộc Thịt gà sau luộc chín bắc băm nhỏ Cách làm nước dùng phở: làm nước dùng phải có hoa hồi, thảo quả, quế, hành khô gừng Tất nguyên liệu phải nướng cho chín thơm mùi Sau dã dập cho vào nồi ninh nhừ tạo mùi vị hấp dẫn chế vào nồi nước dùng - Phở chần để nước chia vào bát sau cho thịt gà vào Trước chan nước dùng ta cho hành, mùi vào nước dùng cho chín tới bắc chan 3.3 Biện pháp 3: Nâng cao tính thẩm mỹ cho ăn, tơ màu ăn đẹp mắt Một ăn ngon đánh giá mùi hương, đến cách trình bày cuối vị Trẻ hoàn toàn bị hút ngửi thấy mùi thơm tuyệt vời từ ăn, hay đĩa thức ăn có hình cún, hình mặt cười, hình bơng hoa … gây ý đứa trẻ Khi khứu giác, thị giác bị kích thích kéo theo ý vị giác, cảm giác tị mị mà thèm ăn xuất Chính không ý tới việc nấu ăn ngon tơi quan tâm tới trang trí ăn với nhều màu sắc mùi vị Cụ thể bữa cho trẻ ăn buffe, thường sáng tạo với trứng có trang trí thêm hoa hồng làm cà chua, hay salat biến tấu đẹp mắt, xếp tạo hình thành vật ngộ nghĩnh, đáng yêu Với ăn hàng ngày trẻ thường ngày trẻ ăn chăm chút cảm nhận mắt Cụ thể điểm thêm màu đỏ cà rốt cho cháo tơm thịt thêm hấp dẫn Khi làm trứng hấp vân, tơi xếp trang trí thành hình phượng hồng với nhiều màu săc Với súp gà ngơ non tơi thực đánh trứng đổ vào xoang, khuấy theo hình vịng trịn tao vệt trứng trịn trơng đám mây Hoặc với chè đỗ đen nóng, tơi rắc thêm vừng lạc giã nhỏ khơng tăng độ thơm ngon, vị béo ngậy mà làm bát chè thêm sáng màu Tất việc làm nhằm tơ màu ăn kích thích trẻ ăn ngon miệng Kết Nhờ nỗ lực tinh thần trách nhiệm thân, hay tìm tịi chế biến ăn đồng thời kết hợp với biện pháp khoa học trình bày Tôi chị em tổ nuôi làm việc với cơng việc ni dưỡng tiêu chí nhà trường đề từ đầu năm học Nhờ thực tốt tiêu chí nên góp phần giảm tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng so với đầu năm học, trẻ ăn ngon miệng hết xuất Cuối năm Đầu năm Năm học: 20202021 Kết cân Số liệu/tổn g số trẻ T ỷ lệ % Kết đo Số liệu/tổn g số trẻ Tỷ lệ % Kết KSK Số liệu/tổn g số trẻ Tỷ lệ % Kênh BT 375/420 89 Kênh BT 393 94 TMH 81/420 19 Kênh SDD 16/420 Kênh TC 21 RHM 117/420 27 Kênh thừa cân, béo phì 26/420 CHSVT 0 Bệnh khác 2/420 0.0 Kênh BT 441/464 95 Kênh BT 453/464 97 TMH 37/464 Kênh SDD 9/464 Kênh TC 9/464 1.9 RHM 98/464 21 Kênh thừa cân, béo phì 14/464 CHSVT 0.1 Bệnh khác 0.0 Trong năm khơng có trường hợp dịch bệnh, ngộ độc thức ăn xảy Đạt kết nhờ cộng tác toàn cán bộ, giáo viên nhân viên nhà trường q trình chăm sóc giáo dục trẻ V KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ Ý nghĩa sáng kiến kinh nghiệm Chế biến ăn cho trẻ khơng cần đảm bảo kỹ thuật, an toàn thực phẩm , cịn nghệ thuật Cơ ni trường mầm non phải mang tâm huyết lòng người mẹ gủi gắm qua ăn Với kết đạt nhờ vào nhiệt tình, nỗ lực thân, nghiên cứu tài liệu, tìm tịi học hỏi tích lũy kinh nghiệm qua biện pháp đem lại thành công đáng kể việc chế biến bữa ăn cho trẻ trường mầm non tạo dựng lòng tin phụ huynh học sinh Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thừa cân ngày giảm Đó nhờ vào chăm sóc ni dưỡng nhà trường trẻ có chế độ ăn uống đầy đủ đảm bảo phát triển hài hòa nhân cách, sức khỏe trí tuệ Những nhận định chung việc áp dụng khả phát triển sáng kiến kinh nghiệm Bản sáng kiến kinh nghiệm nghiên cứu áp dụng nhà trường tơi đem lại hiệu tích cực, áp dụng nhiều trường mầm non khác nói riêng sở giáo dục nói chung nước Những học kinh nghiệm: - Chú trọng công tác vệ sinh khu vực nhà bếp, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường Thực quy trình bếp chiều - Thường xuyên tổ thảo luận kiến thức đề phòng dịch bệnh phát sinh từ thực phẩm - Mạnh dạn dề suất với BGH vấn đề liên quan đến công tác nuôi dưỡng - Hàng tuần họp rút kinh nghiệm đề phương hướng tuần đến, định kỳ hàng tháng tham gia dự họp BGH kiểm điểm rút kinh nghiệm vấn đề làm chưa làm được, thơng qua có kề hoạch thực tốt - Phối hợp giáo viên phụ trách thường xuyên trao đổi với phụ huynh vấn đề liên quan đến sức khoẻ trẻ, đồng thời hướng dẫn họ cách chăm sóc, vệ sinh ăn uống, phịng trừ dịch bệnh xãy Ý kiến đề xuất: - Các cấp lãnh đạo cấp trên, Phòng giáo dục đào tạo quan tâm trường sở vật chất Bổ sung cho bếp số đồ dùng để hỗ trợ tốt công tác chế biến ăn cho trẻ Trên số kinh nghiệm thân việc nâng cao kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Với kết đạt góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ, bước xây dựng Nhà trường, quyền nhân dân địa phương Phường tin tưởng Sáng kiến kinh nghiệm thân áp dụng trường mầm non thực đem lại hiệu Mặc dù cố gắng, với tâm huyết sáng kiến kinh nghiệm tơi cịn nhiều hạn chế Rất mong đóng góp ý kiến cấp lãnh đạo đồng chí, để tơi thực nhiệm vụ phân công ngày tốt Tôi xin trân trọng cảm ơn ! PHỤ LỤC Tổ bếp thường tổ chức sinh hoạt chuyên môn thứ hàng tuần Giờ ăn trẻ Món ăn: Trứng hấp vân Món cơm cuộn Trứng đúc thịt nấm hương Món Phở gà ... khoăn trăn trở trước vấn đề nâng cao kỹ thuật chế biến ăn, làm để đảm bảo cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Do vậy, mạnh dạn chọn đề tài ? ?Một số kinh nghiệm cải tiến kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ. .. sở vật chất Bổ sung cho bếp số đồ dùng để hỗ trợ tốt công tác chế biến ăn cho trẻ Trên số kinh nghiệm thân việc nâng cao kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Với kết đạt góp phần nâng... có lợi cho sức khỏe 3.2 Cải tiến kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ Trong q trình cơng tác bếp ăn nhà trường, sau thời gian trực tiếp đứng nấu chính, thân tơi rút vài kinh nghiệm quý báu để có ăn ngon