Báo cáo phương pháp xác định tinh bột,cellulose và pectin

Báo cáo phương pháp xác định tinh bột,cellulose và pectin Báo cáo phương pháp xác định tinh bột,cellulose và pectin Báo cáo phương pháp xác định tinh bột,cellulose và pectin Báo cáo phương pháp xác định tinh bột,cellulose và pectin Báo cáo phương pháp xác định tinh bột,cellulose và pectin Báo cáo phương pháp xác định tinh bột,cellulose và pectin

Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin A PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TINH BỘT : Ị SơLươc VỀ T1NHBÔT: LI Tinh bốt: Là polysaccarit cấu tạo từ gốc D-a-glucose Có cơng thức tổng qt (CơHioOs)!!, có lọ hoa , củ , thân Ĩ.2 Cấu tao: Tinh bột bao gồm hai cấu tử amilose amilopectin -Amilose : phân tử lượng 3.105-1.106 dễ hòa tan nứơc ấm tạo nên dung dịch có độ nhớt khơng cao Trong amilose gốc glucose gắn vào nhờ liên kết 1-4 , bao gồm số chuỗi xếp song song , gốc glucose chuỗi cuộn vịng lại hình xoắn ốc.Phân tử amilose có đầu khơng khử đầu khử(đầu có nhóm OH glucoside) -Amilopectin : phân tử lượng 5.104-1.106 hòa tan đun nóng tạo nên dung dịch có độ nhớt cao Trong phân tử amilopectin gốc glucose gắn với khơng nhờ liên kết 1-4 mà cịn nhờ liên kết 1-6 , amilopectin có cấu trúc nhánh Phân tử amilopectin có đầu khử Ĩ Tính chất: Tinh bột thiên nhiên từ ngũ cốc lọai củ khác thương chứa khỏang 20- 25% Amilose Tinh bột ngũ cốc thương tạo nên dung dịch đục , phù hợp cho việc chế biên gel thực phẩm Khi sử dụng lọai tinh bột chứa hàm lựơng amilose cao tình bột xử lý acid thu đựơc gel rắn Ĩ Nguyên liêu : có thực vật có hàm lượng tình bột cao Sản lượng Lượng tình bột % lượng thơ Khoai tây 84 Bột sắn 95 Lúa mì 75 Lúa 75 Hạt mạch 75 Ngô 75 Hạt đậu(giai đoạn chính) 60 Chuối Ĩ ứng dung : Tinh bột dẫn xuất có ứng dụng ngành kĩ thuật : dệt, giấy , sơn , kĩ thuật điện di Tinh bột giàu amilose dùng chế tạo màng bao ăn (bọc kẹo, thuốc viên) Tinh bột sắn , khoai tây tạo độ nhớt cao bị thó hóa , dùng chế Trang GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin biến gia vị , nứơc sốt với danh nghĩa chất làm đặc tạm thời để giữ cho huyền phù đồng Tinh bột thường đựơc dùng làm chất tạo độ nhớt sánh cho thực phẩm lỏng , tác nhân làm bền lọai thực phẩm dạng keo nhũ tương , sử dụng yếu tơ" kết dính làm đặc , tạo độ cứng độ đàn hồi cho nhiều thực phẩm Ĩ.6 Yi trí vai trị ; -Tinh bột có vai trị dinh dưỡng đặc biệt lớn q trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucose chất tạo nên nguồn calo thực phẩm cho ngừơi -Tinh bột có nhiều ứng dụng quan trọng có vai trị quan trọng ngành kinh tế việc sản xuất tình bột từ nguồn nguyên liệu thực vật đựơc đẩy mạnh nhiều nứơc giới Ĩ.7 Phương pháp sản xuất tinh bốt cổ bứơc sau : Đầu tiên lọai bỏ tạp chất —> thu dung dịch chứa tình bột—> làm lắng tình bột—> tinh chế tinh bột II.PHƯƠNG PHÁP XÁ c ĐỊNH TINH BỘT : ĨĨ.1 Khảo sát mốt số tính chất tinh hơt: Mài nửa củ khoai tây mặt bàn chà kim lọai đựơc đặt chậu thủy tình đựng rây , rửa bột rây vổi 200ml nứơc cất Đổ huyền phù tình bột sang cốc thủy tình 250ml, để yên cho tinh bột lắng xuống chắt bỏ nứơc rửa lại lần nứơc cất Để tinh bột trạng thái huyền phù vài ml nứơc cất Điều chế khảo sát hồ tình bột II 1.1 Điều chế: Đun sơi khỏang lOOml nứơc cất, đổ huyền phù tình bột vào nứơc sôi , tiếp tục nấu sôi phút ĩĩ.1.2 Đăc tính hồ tinh hơt: - Đựng 2ml hồ tình bột ống thêm 2ml thuốc thử íehling Đun sôi cách thủy phút ta thấy khơng có trầm đỏ gạch Như hồ tình bột có khơng có tính khử Thuốc thử íehling dung dịch CuSƠ4 với dung dịch kiềm đậm đặc Tartrate kép Natrium Kalium Tác dụng dung dịch kiềm đậm đặc lên CuS0 cho hydroxit đồng (CuO,H20) tan dung dịch nhờ diện tartrate Pha chế 2ml thuốc thử íehling -Thêm 5ml tình bột, giọt dung dịch iod Iodure kali Màu xanh đun nóng màu xanh xuất để nguội lại Hồ tình bột cho màu xanh với Iod nhiệt độ thường Trong tinh bột có amilose tác dụng với iod tạo phức hợp màu xanh , phân tử iod đựơc xếp bên vòng xoắn amilose ĩĩ.1.3 Thủy giải hồ tinh bốt: Trang a) Thủv giải: đun sôi cách thủy ông thử lớn 25ml hồ tinh bột 5ml HC1 đạm đặc Sau phút thủy giải lấy giọt nứơc ông thử nhỏ lên giọt iod KI để sẵn thủy tinh Trong q trình thủy ta có màu GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin xanh tím Thực thủy giải vòng 15 phút tới 20 phút dung dịch không cho màu với iod bìThưc hiên phản ứng đinh tính nước thủy giải: -Phản ứng Seliwanoff Đun sôi cách thủy ống thử lml dung dịch thủy giải lml thuốc thử Seliwanoff phút DD có màu cam -Phản ứng Fehling Đổ lml thuốc thử Fehling vào lml dd glucose Đun sôi cách thủy phút có trầm đỏ gạch CU2O nhờ khử Cu II thành Cu I glucose -Phản ứng phenylhydrazine Cách điều chế thuốc thử : Cân lg chlorhydrate phenylhydrazine 3g CH3COONa thêm lml CH3COOH đậm đặc ml nứơc cất ,đun nhẹ hay đun cách thủy lắc để hòa tan Trung hòa dd thủy giải với dd kiềm đậm đặc Acid hóa lại với CH 3COOH,lấy lml dd thêm lml thuốc thử phenylhydrazine Đun sôi cách thủy 30 phút Quan sát tinh thể trầm kính hiển vi(tinh thể màu vàng) ĩĩ.1.4 Phương pháp đinh tính tinh hơt: Sử dụng thuốc thử Lugol: dung dịch Iod 0.3% KI 3% hữư dụng cho việc phân biệt tinh bột với polysaccarit khác , Lugol Iod cho màu xanh đậm tinh bột, cịn vổi polysaccarit khác khơng cho màu (trừ glycogen nhung glycogen cho màu khác với tinh bột) Tinh bột có hình thức cuộn trịn xoắn ốc nên ngun tử Iod sau tương ứng với hình thức tinh bột Iod cuộn tròn Cách tiến hành : thêm 2-3 giọt dung dịch Lugol đến 5ml dung dịch để kiểm tra tinh bột, có tinh bột ta thu màu xanh đậm ĨĨ.2 Phương pháp xác đinh hàm lương tinh hôt: 11.2.1 Nguyên tắc : Trước hết dùng hỗn hợp pheling để xác định lượng glucid tổng Thủy phân mẫu dung dịch HC1, xác định đường tổng phương pháp Bectrand 11.2.2 Nôi dung phương pháp : Hàm lượng tinh bột mẫu hiệu sô" hàm lượng glucid tổng sô" hàm lượng đường tổng số xác định theo phương pháp Bectrand nhân với hệ sô" 0,9 11.2.3 Cách tiến hành : II.2.3.1 Lấy mẫu chuẩn bi mẫu : Lấy mẫu theo TCVN 4409-87 Chuẩn bị mẫu theo TCVN 4413-87 Trang 11.2.3.2 Dung cu hóa chất: -Cân phân tích xác đến 0,0001g -Bình tam giác dung tích 250ml 500ml GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin -Nút cao su có gắn sinh hàn ngược ơng thủy tinh đường kính lcm,dài lm -Bình đựng nước ,dung tích 250ml 500ml -Phễu lọc G4 -Pipet 5ml 25ml -Buret lOml 25ml -Ông đong lOml 50ml -Cốc thủy tinh có mỏ dung tích 50ml,250ml -Bình hút lọc dung tích 500ml,1000ml -Bơm chân khơng vòi hút Bumer -Bếp cách thủy điều chỉnh nhiệt độ -Acid HC11/5 -Chì axetat 10% kẽm axetat 20% -Kali oxalate bão hòa dinatriphotphat bão hòa -NaOH 20% -Phenolphtalein 0,1% etanol 60° -Fe (III) suníat 5%.Hịa tan 50g Fe(III) suníat 200ml nước có chứa sấn 108ml acid suníuric đặc(d=l,84) khuấy tan ,thêm nước đến lOOOml Phương pháp phải khử FeO KMn04 0,1N có màu phớt hồng -KMnỖ4 0,1 N -Pheling A Hòa tan 69,2g CuSƠ4 500ml nước cất thêm 10 ml H2SO4 đặc để dễ tan , thêm nước cất đến lOOOml, lắc kĩ, lọc -Pheling B Hòa tan 346g KMnơ4 500ml nước cất Hòa tan lOOg NaOH 500ml nước cất, đổ hai dd lại với , cho nước đến lOOOml, lắc kĩ, lọc -HC1 đặcd20=l,117 11.2.2.3 Chuẩn bi thự: Mầu chuẩn bị đươc đo độ khô khúc xạ kế, từ độ khô suy lượng mẫu cân cho thể tích KMnơ4 0,1N dùng chuẩn độ nằm khỏang 4-27ml Với mẫu đồ hộp ngun liệu rau có độ khơ 5-20% lượng mẫu cân từ 20 đến 5g 11.2.2.4 Tiến hành thif: a)Xác định hàm lượng glucid tổng so^: Cân 5-20g mẫu , chuyển tịan vào bình tam giác dung tích 250ml, tráng kĩ cốc Trang cân nước cất, lượng nước cho vào bình khỏang 100-150ml Thêm 5ml acid HC1 đặc vào bình mẫu đậy nút cao su có cắm ơng sinh hàn ngược đun bếp cách thủy sơi Lấy bình làm nguội , trung hòa mẫu NaOH 30% , khử protid , lọc , định mức phương pháp định lượng đường tổng só"" Hút 5-25ml dịch lọc,chuyển vào bình tam giác dung tích 250ml , thêm vào bình 50ml hỗn hợp pheling A , B tiếp tục đun , lọc , hòa tan chuẩn độ Ghi sô" ml KMnƠ4 0.1N dùng GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin Hàm lượng glucid tổng số (Xj)tính % theo công thức : _a.Fj.100 Xi-— -v m.v Trong đó': a : lượng glucose tương ứng (g) V : dung tích bình định mức (ml) Vi: thể tích mẫu hút để làm phản ứng với dd pheling (ml) m : lượng cân mẩu (g) b) Xác định hàm lượng đường tổng số(X2): Cân 5-20g mẩu chuẩn bị , chuyển tị an vào bình tam giác 250ml, tráng kĩ cốc cân nước cất, lượng nước cho vào bình Vi thể tích , đậy bình nút cao su có gắn ống sinh hàn ống thủy tinh Đun bếp cách thủy 80°c 15 phút Lấy để nguội Thêm lOml chì axetat 10% , rót từ từ theo thành bình dịng mảnh chì axetat 10% mà chổ tiếp xúc hai dd khơng hình thành kết tủa lọai protid hòan tòan , cịn kết tủa cần thêm dd chì axetat để lắng Thêm vào mẩu lOml dd kali oxalate bão hòa , lắc kĩ để lọai chì dư , để lắng , lọc qua giấy lọc gấp nếp thu dd lọc vào bình định mức 500ml, rửa kĩ kết tủa , thêm nước cất đến vạch mức , lắc kĩ Hút 50-100ml dd lọc chuyển vào bình tam giác 250ml thêm 15ml HC11/3 đậy nút cao su có cắm ống thủy tinh đun bếp cách thủy sôi 15 phút Lấy để nguội, trung hòa dd mẩu NaOH 30% thử giấy thị Chuyển tòan dịch mẩu vào bình định mức 250ml, thêm nước cất đến vạch mức , lắc kĩ Hút 10-25ml dd mẩu vào bình tam giác 250ml Cho vào bình hỗn hợp gồm 25ml dd Pheling A 25ml dd Pheling B , lắc nhẹ , đặt bếp điện có lưới amiăng đun phút kể từ lúc sôi Để nguội bớt lắng kết tủa đồng oxyt Lắp hệ thống lọc đường : Trang GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin : cốc lọc cốp G4 : bình hút có nhánh : bơm chân khơng vòi hút Busner -Lọc dd qua phễu lọc G4 Chú ý để lúc mặt kết tủa có lớp dd hay nước cất Rửa kĩ kết tủa phễu lọc vào bình tam giác nước cất đun sơi Chuyển phễu sang bình tam giác có kết tủa , hịa tan kết tủa phễu vào bình 10-20ml dd Fe(III) sunfat 5% Chuẩn độ lượng Fe(II)hình thành bình tam giác dd KMnO 40.1N dd có màu hồng sắn bền vững phút Ghi số KMnơ4 dùng Từ ml KMnơ4 dùng tra bảng Bectrand số mg glucose tương ứng chuyển gam Hàm lượng đường tổng số (X2) tính % theo cơng thức : v _a.vì.v3.100 m.v.v2 Trong đó': a : lượng glucose tương ứng V : thể tích bình định mức mẩu để khử protid (ml) Vi’ : thể tích mẩu lấy để thủy phân (ml) v2: thể tích bình định mức mẩu thủy phân (ml) v3: thể tích mẩu lấy để làm phản ứng với Pheling (ml) c) Hàm lượng tinh bột (X) tính % theo cơng thức : X=(XI-X2).0,9 Xử lý kết Kết trung bình cộng cuả kết lần xác định song song Tính xác đến 0,01% Chênh lệch kết hai lần song song không lổn 0,02% Trang Ngòai phương pháp người ta định lượng tinh bột dựa vào hàm lượng đường khử , suy hàm lượng tình bột, hay dùng phương pháp chuẩn độ Iod ĨĨ.3 Phương pháp đinh lương tinh bốt dưa vào lương đường khử : 11.3.1 Nguyên tấc : GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin Thủy phân mẫu ban đầu định lượng đường tạo thành Ngòai cách dùng HC1 đậm đặc để thủy phân hồ tình bột ngừơi ta cịn dùng nhiều phương pháp để thủy phân hồ tình bột -Thủy phân tình bột acid-enzyme : Thủy phân tinh bột dùng acid xúc tác giai đọan dịch hóa enzyme giai đọan đừơng hóa -Thủy phân tình bột enzyme-acid : Thủy phân tình bột dùng enzyme xúc tác giai đọan dịch hóa acid giai đọan đường hóa Ezyme có khả thủy phân tình bột amylase tạo thành dextrin có khơi lượng phân tử khác Khi cho I2 vào dextrin có nồng độ màu khác nhau.Amilase chia thành lọai: a-amilase(l,4-D-glucan-glucanohydrolase , EC 3.2.1.1)có nứơc bọt, hạt hòa thảo mầm , tụy nạng , nấm mối , vi khuẩn Nó phân giải liên kết 1,4- glucoside chuỗi polysaccarit(endo-amilase) tạo thành dextrin phân tử thấp Dưới tác dụng dd tình bột nhanh chóng bị khả tạo màu với dd I2 bị giảm độ nhớt mạnh P-amilase(EC 3.2.1.2)có nhiều hạt, củ thực vật Nó xúc tác cho phản ứng thủy phân liên kết 1,4-glucoside từ đầu không khử tạo thành chủ yếu maltase dextrin phân tử lổn Glucoamylase có nhiều vi sinh vật ,gan động vật Nó xúc tác cho phản ứng thủy phân liên kết 1,4 1,6-gluside đầu không khử chuỗi polysaccarit Sản phẩm chủ yếu glucose dextrin 11.3.2 Vât liêu hóa chất: -Hạt lúa , ngô , đậu , khoai tây , khoai lang -HC1 25% -I20,1N -Na2S2O30,lN -NaOH 0,5N -H2SO42N -Tinh bột 1% -Thuốc thử lugol 11.3.3 Cách tiến hành : Cân 2g nguyên liệu , nghiền nhỏ , trộn , chuyển sang cốc , cho vào lOOml nước cất, khuấy khỏang 45-60 phút sau lọc tình bột phễu có giấy lọc Tráng lại cốc rửa tình bột nhiều lần nước cất để loại tịan đường khỏi tình bột Trang Chuyển phễu lọc chứa tình bột sang bình cầu (250ml) dùng đũa thủy tình nhỏ chọc thủng giấy lọc , dồn tình bột xuống bình cầu nước cất (80-100ml) Sau cho 125ml HC1 25% vào bình cầu , lắp hệ thơng sinh hàn , đặt bình cầu vào nồi cách thủy đun sôi khỏang 2,5 đến , thỉnh thỏang lắc bình Sau kết thúc thời gian thủy phân tình bột làm nguội bình trung hịa dd thủy phân NaOH 10% dùng giấy quỳ thử cho dd thủy phân khơng thừa kiềm Sau thêm 1-2 giọt HC1 25% để dd thủy phân trung hịa có mơi trường acid yếu Chuyển tịan dd sang bình định mức 250ml , dùng nước cất để chuẩn GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin đến vạch định mức bình Khuây , lọc dd , thu lấy dd suốt để định lượng đường khư’ Có nhiều phương pháp khác để định lượng đường khứ’: -Phương pháp Bertrand -Phương pháp so màu Sau xác định khối lượng glucose có dd phân tích,ta tính hàm lượng % glucose nguyên liệu theo công thức : %x=q.0,9.^0 r*-g Trong đó: X : lượng glucose (mg) có dd phân tích Vi: số ml dd thủy phân (250ml) v2: số ml dd thủy phân đem phân tích g : nguyên liệu đem phân tích 0,9 : hệ số chuyển glucose thành tình bột ĨĨ.4 Phương pháp chuẩn đ()"I()d : lấy bình nón cho vào bình 1:5 ml nước cất, bình 2: 5ml dung dịch thủy phân lọc, thêm vào hình lOml I2 0.1M, lắc kỹ phút sau thêm từ từ vào bình 15ml NaOH 0.5M, lắc ma(u Iod Đậy nắp bình, để yên 15 phút, sau thêm 3ml H 2SƠ4 2M, lắc đều, kết tủa Cu20 tan hòan tòan Chuẩn độ lượng I2 tách natrithiosulíat dung dịch chuyển sang màu vàng Thêm lượng tình bột 1% (theo tỉ lệ ml tình bột 1% tương ứng với 50 ml dung dịch đem chuẩn độ) màu xanh Hàm lượng tình bột tính (%) theo cơng thức sau : _(V Ì -V )* 0.009 * 0.9 * V * 100 “ vsi Trong đó: X : hàm lượng tình bột (%) Vi: sốml Na2S2ơ3 0.1 N chuẩn độ bình kiểm tra v2 :số ml Na2S2ơ3 0,1N chuẩn độ bình thí nghiệm v3: số ml dd thủy phân đem phân tích (5ml) Trang V : số ml dd thủy phân trung hòa (250ml) g : số lượng nguyên liệu đem phân tích (g) 0,009 :hệ số tính kết chuẩn độ h đôi với glucose 0,9 : hệ số tính chuyển từ glucose thành tinh bột ĨĨ.5 Phương pháp thủy phân enzyme amylase : 11.5.1 Nguyên tấc : Dùng enzyme amilase thủy phân hoàn toàn tinh bột thành glucose Chuẩn độ định lượng tinh bột dựa vào hàm lượng glucose trước sau thủy phân 11.5.2 Hóa chất dung cu : - Các dụng cụ để xác định đường khử GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin - Enzym amylase hóa chất xác định đường khử 11.5.3 Cách tiến hành : Cân l-2g mẫu (Mn), nghiền nhuyễn cối sứ , chuyển vào becher thêm vào 30ml nước cất Khuấy đun sơi để hồ hóa tinh bột Làm nguội tới 40°c thêm vào 2ml dung dịch enzyme amylase để thủy phân hoàn toàn tinh bột 20 phút Kiểm tra thủy phân hoàn toàn giọt thuốc thử Lugol Sau tiến hành giống mẫu xác định đường khử phương pháp íerrycyanure 11.5.4 Tính kết : Hàm lượng % tinh bột mẫu nguyên liệu : TB = (Xtb - Xk) * 0.9 Trong : Xtb : hàm lượng % đường khử sau thủy phân Xk : hàm lượng % đường khử trước thủy phân 0.9 : hệ số chuyển đổi từ glucose sang tinh bột B-PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CELLULOSE : I SƠLƯỢC VỀ CELLULOSE : Ĩ.1 Cellulose polysaccarit chủ yếu thành tế bào thực vật chiếm khỏang 32- 47% vật chất khô thức ăn thô Ĩ.2 cấu tao : Cellulose chuỗi cacbonhydrat đơn giản , phân tử mạch thẳng cấu tạo bỏi P-D glucose liên kết p 1,4-glucoside Mỗi phân tử lên tới hàng vạn đơn vị Trong tự nhiên cellulose tồn dạng tinh thể , cellulose bao gồm nhiều chuỗi thẳng liên kết với thành bó dài nhờ mạch nối hydrogen tạo thành sợi cellulose bền vững (microtibril) bao bọc thành phần khác vách tế bào, microíibril tập hợp lại thành maccroíibril Trang 9Ĩ.3 Tính chất: Cellulose chất xơ khơng hịa tan có đặc tính thẩm thấu ruột, trương lên tạo điều kiện cho chất bã thải ngịai Bình thường bền vững Muôn biến thành phân tử đường phải đun nhiệt độ cao với axít kiềm đặc , nhiên enzyme cenllulose lại phân hủy cách dễ dàng ĩ.4Nguvẽn liêu: Cellulose có nhiều vỏ hoa rau Trong bơng 90%, gỗ 50%, vỏ cà phê 63,2% Ĩ.5 ứng dung; -Dẩn xuất có cenllulose có ý nghĩa quan trọng nhiều ngành công nghiệp : sợi nhân tạo (sợi cellulose axetat), da nhân tạo , kỹ thuật chất nổ , chất dẻo , sản xuất giấy Ĩ.6 Vi trí vai trị : GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin Cellulose khơng có ý nghĩa dinh dưỡng người khơng tiêu hóa ống tiêu hóa giúp cho việc tiêu hóa dễ dàng Động vật nhai lại tiêu hóa dễ dàng cellulose ruột chúng có chứa vi khuẩn có khả tiết enzyme cellulose enzyme thũy phân cellulose Mọt gỗ dày chúng có chứa động vật nguyên sinh (tiên mao trùng ) đủ khả phân thủy cellulose thành đường glucose cung cấp lượng cho II PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CELLULOSE : ĨĨ.1 Khảo sát mốt số tính chất cellulose : II ■ Thủy giải môt phần : a) Nguyên tắc : Nhờ thủy giải phần cellulose, người ta có oligosaccharide Những phân tử oligosaccharidenày cho màu xanh với iod, tính chất mà cellulose khơng có dãy dây thẳng quấn trịn cách chặt chẽ không cho iod len lõi vào b) Thưc hành : Nhúng miếng nhỏ thấm nước (cellulose tinh chất) vào dung dịch iod KI Sau vài phút lấy miếng ép khô , đọan bỏ miếng vào 75% vài phút sợi biến thành màu xanh đậm II 1.2 Thủy giải toàn phần : Đổ vào cốc thủy tinh cỡ 50ml, 5mlH 2S04đậm đặc Bỏ vào cốc thủy tinh bơng thấm nưổc (cotton hydrophile) quay cellulose tan axít Đổ dung dịch vào ống thử lổn đựng sấn 15ml nước lạnh , đun sôi cách thủy 30 phút Trang 10 Bây giơ'trên chất lỏng thủy giải ta thực phản ứng Seliwanoff , Fehling, phenylhydrazine ta thu kết tương tự tinh bột Ngòai phương pháp dùng acid để thủy phân cellulose người ta dùng enzyme cellulose để thủy phân cellulose Chúng làm việc cách cắt hợp chất phức hợp (hợp chất nền) thành hợp chất đơn dễ dàng cho vi khuẩn sủ dụng chất dinh dưỡng chúng II.2 Phương pháp xác đinh hàm lương cellulose thô (đổ hôp): 11.2.1 Nôi dung phương pháp : Thủy phân chất hữư cellulose acid kiềm cồn , phần cịn lại cellulose thơ định phân phương pháp khối lượng 11.2.2 Lấy mẫu chuẩn bi mẫu theo quy định TCVN 4594-88 11.2.3 Dung cu hóa chất: -Cân phân tích xác đến 0,001g -Tủ sấy điều chỉnh nhiệt độ -Lị nung điều chình nhiệt độ -Bình cầu đáy trịn 500ml * V -Ong sinh hàn hối lưư GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM 10 Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin -Cốc nung -H2S041,5% -Etanol 96° -Ete etylic 11.2.4 Tiến hành thử: Cân 10-20g mẫu chuẩn bị cân phân tích loại bơ mỡ mẫu,nếu mẫu nhiều mỡ dùng phương pháp chiết solac,nếu mỡ dùng ete khan,khuấy kĩ lọc gạn vài ba lần Chuyển mẫu lọai mỡ vào bình cầu cất, cho vào bình 200ml H 2S041,5% đun sơi sẵn, lắp ống sinh hàn ngược vào bình cầu,đun bếp cách thủy sôi 30 phút lắc ln để tránh mẫu bị cacbon hóa, lọc mẫu thủy phân acid (dùng máy li tâm , máy hút chân khơng phễu lọc) Rửa phần khơng hịa tan nhiều lần nước cất đun sôi nước rửa khơng cịn acid, thử giấy đo PH Chuyển tồn bã khơng tan thủy phân acid rửa vào bình cầu cất, tráng kĩ giấy lọc ống chứa bã nước cất đun sôi,lượng nước tráng tổng cộng lOOml Thêm lOOml dd NaOH 2-5% đun sơi vào hình ,lắp ống sinh hàn,đun sôi giữ bếp cách thủy sôi 30 phút Lọc lấy xơ bã khơng hịa tan , rửa nước sơi đến trung tính thử giấy đo PH Để nước cồn 96° hai lần , lần khoảng 5ml Trang 11 Chuyển toàn xơ bã vào nột chén nung sấy khô cân bì sấy chén có xơ bã tủ sấy nhiệt độ 105°c , để nguôi cân sấy lại khôi lượng không đổi Chuyển chén nung vào lò nung đến tro trắng làm nguội bình hút ẩm , cân Nung đến khối lượng khơng đổi II 2.5 Tính kết qua'’: Hàm lượng cellulose thơ(X) tính % theo cơng thức : (mt -m2) 100 Ấ— -m Trong đó: Mi: khối lượng chén nung xơ bã sau sấy (g) M2: khối lượng chén nung tro sau nung (g) M: lượng cân mẫu (g) Hàm lượng cellulose thơ cịn theo khối lượng thành phần thơ sau : X=(/W1-WT2).10Q mạOO-H) Trong đo": H : độ ẩm thực phẩm tính % Kết trung bình cộng kết hai lần xác định song song tính xác 0,01%, chênh lệch kết hai lần không 0,02% III PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CHAT xơ : III PHƯƠNG PHÁP XẢ c ĐỊNH CHAT xơ Ở CHÈ: ĩĩĩ.1.1 Lấy mẫu chuẩn bi mẫu : GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM 11 Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin -Lấy mẫu theo TCVN 4409-87 -Chuẩn bị mẫu theo TCVN 4413-87 ĩĩĩ.1.2 Phương pháp xác đinh : TTT.l 2.1 Hóa chất thuốc thử : -H2SO4 dd 1,25% -NaOH dd 1,25% -HC1 dd 1% -Cồn -dietyl ete -Giấy quỳ TTT.l 2.2 Tiến hành thử : Cân khỏang 2,5g chè với độ xác 0,001g, cho mẫu vào cốc dung tích 600ml, thêm vào 200ml dd H2SO4 đặc vào tủ hút đun đến sôi, thỉnh thỏang lắc để chè không bám vào thành cốc Đun sôi 30 phút Nếu cần thêm chất khử bọt Trong q trình đun,bổ sung nước vào phần nước bay Lấy cốc ra, thêm vào 50ml nước lạnh lọc nhanh qua vải lọc, rửa cặn nước sôi Trang 12 dịch rửa khơng cịn acid (thử giấy quỳ) Cho cặn vào cốc ,thêm 200ml dd NaOH ,đặt cốc lên bếp đun sôi 30 phút.Thỉnh thoảng lắc để cặn không bám vào thành cốc.Phần nước bay bổ sung nước Lọc cho cặn vào cốc đun,rửa cặn dính lại cốc để lấy hết cặn.Rửa cặn nước nóng sau dd HC1 cuối nước nóng khơng cịn acid(thử giấy quỳ) Cuối rửa cặn cồn dietyl ete.Dựa vào máy để loại bỏ vệt dung môi Cho cặn vào tủ sấy,sấy nhịêt độ 100± 2°c,làm nguội cân,lặp lại thao tác chênh lệch khối lượng hai lần cân liên tiếp không vượt 0,001g, ghi kết cuối lấy xác đến 0,001g Cho cặn sau sấy vào lò nung có nhiệt độ 525 ± 20°c nung đến khối lượng khơng đổi ,làm nguội đem cân TTT.1.2.3 Tính tốn kết qua7: Hàm lượng xơ (X) tính % chất khô, xác định theo công thức : x_ ( i-ifO.100.100 mũ(l-w) Trong đó: m, :khối lượng cặn sau sấy (g) m2 :khối lượng m cặn sau nung (g) m0 :khối lượng mẫu (g) w:độ ẩm che' (%) 111.2.PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNH xơ THÔ TRONG THỨC ĂN CHĂN NUÔI: ĩĩĩ.2.1 Lấy mẫu thử theo tiêu chuẩn quy định TCVN 4329-1993 ĩĩĩ.2.2 Nồi dung phương pháp : Dùng dung dịch acid kiềm với nồng độ định thủy phân tách khỏi mẫu thử chất bột, đường , protid, dầu mỡ, phần hemicellulose lignin cịn lại gọi xơ thơ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM 12 Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin ĩĩĩ.2.3 Dung cu hóa chất: III.2.3.1 Dung cu: -Cân phân tích với độ xác 0,0002g -Lị nung có điều chỉnh nhiệt độ 550 ± 25°c -tủ sấy có điều chỉnh nhiệt độ ± 2°c -Máy hút chân khơng -Bếp điện -Bình hút ẩm Trang 13 -Bình ngưng lạnh -Cốc đơi dung tích 450-500ml -Phễu lọc Dơrungdi -Bình Bunden dung tích 2-31 -Chén lọc sứ có nắp -Bình định mức dung tích lOOOml -Bơng amian -Đũa thủy tinh đầu có bịt cao su III.2.3.2 Hóa chất: -H2SO4 dd 1,25%, hịa tan 7ml H2SO4 có tỷ trọng l,84g/ml vào nước cất, sau để nguội thêm nước cất đến 11 -KOH dd 2,5%, hòa 25g KOH nước cất đến 11 -Cồn etanol 96% -Ete petrol ĨĨI.2.4 Tiến hành thử: TTT.2.4.1 Cân từ 1,5 đến 2g với độ xác 0,001 g mẫu thức ăn dạng khơ khơng khí nghiền nhỏ cho vào cốc đơi dung ích 450-500ml có vạch mức 200ml Nếu thức ăn có hàm lượng chất béo lớn 10% cần phải chiết chất béo trước xác định xơ thó' TTT.2.4.2 Rót vào cốc 200ml H2SO4 1,25% đun nóng 70-80°C,dùng đũa thủy tinh khuấy đậy cốc bình ngưng lạnh Đặt cốc bếp đun đến sôi thật nhanh (trong khoảng phút) tiếp tục đun sôi nhẹ 30 ± phút Trong trình đun dùng đũa thủy tinh khuấy để hạt thức ăn không bám vào thành cốc Mực nước cốc giữ vạch 200ml, cạn phải thêm nước cất nóng TTT.2.4.3 Sau thủy phân acid, để lắng lọc dịch cịn nóng qua phễu Dơrangdi với giấy lọc, hàm lượng xơ thơ lổn 3% dùng phễu thủy t inh có bịt vải nilon với lỗ thưa không 0,lmm để hút lọc trang bị hút chân khơng vào bình Bunden Dùng bình tia đựng nước cất nóng rửa cặn bám ỏ vải lọc, giấy lọc , thành cốc xuống cốc, thêm nước cất nóng vào cốc vạch mức , để lắng tiếp tục hút rửa chất khơng hịa tan nước lọc đạt trung tính thử giấy quỳ TTT.2.4.4 Cho vào cốc lOml dd KOH 2,5% thêm nước cất nóng đến vạch 200ml lắp bình ngưng lạnh Đặt cốc lên bếp đun sôi dd 30 ± phút kể từ bắt đầu sôi Hút lọc rửa cặn xơ cốc GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM 13 Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin III 2.4.5 Chuyển toàn dd cặn từ cốc sang chén lọc sứ đáy có lót khoảng 2g amian sấy khô xác định khôi lượng GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM 14 Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin Amian trước sử dụng phải qua xử lý đun sôi 30 phút dd H2SO4Trang 14 1, 25% rửa đun sôi 30 phút dd KOH 1,25%, rửa sấy khô nung nhiệt độ 550°c thời gian Dùng nước cất nóng rửa mẫu chén lọc sau dùng 15ml etanola 96% 15ml ete để rửa mẫu III 2.4.6 Sấy chén lọc vđi mẫu nhiệt độ 105°c để nguội bình hút ẩm cân xác định khối lượng Lặp lại trình sấy cân chênh lệch lần cân hên tiếp không lmg Nung chén lọc với mẫu nhiệt độ 550°c ± 25°c thời gian để nguội bình hút ẩm cân xác định khối lượng ĩĩĩ.2.5 Cách tính kết quả: Hàm lượng xơ thơ (X) mẫu thức ăn tính phần trăm tính theo cơng thức sau: /«.100 Ằ— mì Trong đó: m: khối lượng xơ thơ mẫu tính gam, khối lượng chén lọc với mẫu trước nung trừ khối lượng chén lọc với mẫu sau nung mi! Khối lượng mẫu thử tính gam Kết cuối trung bình kết qủa lần phân tích song song, sai khác hai lần phân tích khơng q: 0.4 (tuyệt đối) xơ thơ mẫu thấp 10% 4% (tương đói) hàm lượng xơ thô mẫu lổn 10% IV PIIƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG CELLULOSE: ĨV.l Nguyên tắc : Cellulose chất xơ bã lại sau glucid khác tinh bột, lignin sắc tố , tạp chất bị thủy phân acid kiềm Sauk hi lọc, rửa xơ bã , sấy khô đến khối lượng không đổi nung thành tro , trừ hàm lượng tro , tính lượng cellulose mẫu ĨV.2 Dung cu hóa chất: - Tủ sấy, lị nung, cối chày sứ, chén nung - Bình cầu 150 có gắn ống sinh hàn khí, phễu , giấy lọc không tro , becher - HC1 đặc , KOH 10%, CH3COOH 2% - Thuốc thử Lugol ĨV.3 Cách tiến hành : Cân 25g nguyên liệu nghiền mịn, cho vào bình cầu cao cổ chứa 50ml nước cất, thêm vào lOml HC1 đậm đặc Đặt bình cầu lên bếp điện tủ hốt, gắn ông sinh hàn khí đun sơi that kỹ tinh bột bị thủy phân hoàn toàn , thử điểm kết thúc thủy phân cách Trang 15 chấm giọt dung dịch thủy phân lên lam kính vào giọt thuốc thử Lugol đến màu xanh GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM 15 Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin Lấy bình cầu khỏi bếp, lọc qua giấy lọc không tro, lấy bã Rửa bã nhiều lần nước cất Dùng bình tia nước chuyển hết bã vào lại bình cầu dùng Thêm vào bình cầu lOml KOH 10% Đặt bình cầu lên bếp, đun sôi 20-30 phút Lọc lấy bã hai giấy lọc khơng tro có trọng lượng bằngng Rửa bã lần nước cất, lần 20ml Sau rửa ba lần dung dịch CH3COOH 2% rượu etylic nguyên chất (cồn tuyệt đối) Sau rửa bã , bã có màu trắng Đặt hai giấy lọc bã vào đĩa Petri đưa vào tủ sấy 105°c giờ, lấy để nguội bình hút ẩm cân Đưa hai giấy lọc bã vào chén nung (đã nung lò nung 400-500°C để nguội cân cân phân tích), tiến hành nung bã lị nung ỏ nhiệt độ 400- 500°c đến khối lượng khơng đổi Lấy để nguội bình hút ẩm cân chén nung chứa tro sau nung ĨV.4 Tính kết quả: Lượng cellulose có mẫu tính theo cơng thức: m Trong đó: m{: khối lượng bã sau sấy (g) m2: khối lượng chén nung tro sau nung (g) m3: khối lượng chén nung (g) m: khối lượng mẫu (g) D-PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH PECTIN: I Sơ LƯỢC VỀ PECTIN: Ĩ.1 Pectin polysaccarit có nhiều ,củ thân Ĩ.2 Tính chất: Trong thực vật pectin tồn hai dạng: -Protopectin không tan ,tồn chủ yếu thành tế bào có lẽ dạng kết hợp với polysaccarit araban -Pectin hòa tan tồn chủ yếu dịch tế bào Dưới tác dụng acid,của enzyme protopectinaza đun sôi protopectin chuyển sang dạng pectin hịa tan GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM 16 Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin Đặc tính quan trọng pectin có mặt acid đường có khả tạo thành chất gel ứng dụng phổ biến kĩ nghệ sản xuất mứt kẹo.ĐểTrang 16 tạo thành chất gel pectin thêm đường saccaroza tới tỉ lệ 65-70%(bão hòa đường) tạo mơi trường có PH khoảng 3,1-3,5 nhờ acid hữư acid citric Pectin lấy từ nguồn khác khác khả tạo gel khác nhiều số nhóm CH30-(metoxy) phân tử Pectin hòa tan polysaccarit cấu tạo gốc acid galacturonic số gổc acid có chứa nhóm metoxy Phân tử lượng loại pectin lấy từ nguồn khác thay đổi giới hạn rộng rãi.Ví dụ từ nguồn táo , mận thu đươc pectin có phân tử lượng từ 25000-35000,trong pectin lấy từ cam lại có phân tử lượng đạt tới 50000 Tên gọi pectin dùng để chuỗi polygalacturonic metyl hóa 100% Tên gọi acid pectinic để chất metyl hóa thấp 100% Tên gọi acid petic để acid polygalacturonic hồn tồn khơng chứa nhóm metoxy Trong thực tiễn tên pectin dùng để acid pectinic pectin Tỉ lệ metyl hóa biểu số metoxy Sự metyl hóa hồn tồn tương ứng với số metoxy 16,3% pectin tách từ thực vật thường có số metoxy từ 10 đến 12% Chiều dài chuỗi acid polygalacturonic biến đổi từ vài đơn vị tới hàng trăm đơn vị acid galacturonic Một số nhóm hydroxyl bị axetyl hóa Trong thực vật pectin thường liên kết vổi cellulose vách tế bào dạng phức hợp chưa biết rõ Ĩ.3 Vai trò: Các chất pectin giữ vai trị quan trọng q trình chín Khi phát triển protopectin phân tán thành tế bào chiếm tì lệ cao , tới lúc bắt đầu chín protopectin biến dần sang dạng pectin hòa tan tác dụng acid hữư enzyme protopectinase Trong bảo quản nhận thấy giảm dần protopectin tăng dần pectin hòa tan *Khả tạo gel ứng dụng rộng rãi kĩ thuật thực phẩm Khả tạo gel pectin phụ thuộc vào hai yếu tố: chiều dài chuỗi pectin mức độ metyl hóa Chiều dài phân tử định độ cứng gel Nếu phân tử pectin có chiều dài thấp khơng tạo đươc gel sử dụng liều lượng cao Tùy thuộc vào số metoxy cao(>7%) thấp(3-5%) phân tử pectin mà kiểu kết hợp chúng khác việc tạo gel: _Khi số metoxy cao : liên kết phân tử pectin chủ yếu nhờ cầu hydro nhóm hydroxyl Kiểu liên kết khơng bền gel tạo thành mềm dẻo tính di động phân tử khơi gel, loại gel khác biệt với gel thạch gelatin Trang 17 GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM 17 Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin -Khi số metoxy thấp: tạo gel dùng lượng canxi 0,1% miễn chiều dài phân tử pectin phải đạt mức độ định Khi gel hình thành khơng thêm đường acid Ý nghĩa thực tế pectin có sơ" metoxy thấp cho phép chế tạo mứt đông ,sữa đông mà không cần thêm đường tạo thịt đơng có độ cứng bền khí hậu nhiệt đới(khác với đơng gelatin).Gel pectin có số metoxy thấp thường có tính chất đàn hồi giông gel aga-aga II PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH PECTIN: ĨĨ.1 Điều chế pectin: Nguyên liệu quan trọng dùng để chế tạo pectin vỏ cam quýt bã táo Các phụ phẩm sấy khô bảo quản để sử dụng suốt năm Trong lọai họ cam quýt chanh bưởi ưa thích cam Lượng pectin vỏ cam qt chiếm từ 20-50%trọng lượng khơ ,cịn bã táo từ 10-20% Trong thực tế người ta biểu thị khả tạo gel lọai pectin số hay bậc tạo gel Với lg bã táo khô , bậc tạo gel ứng với 25-35, lượng với vỏ cam qúyt kho" bậc tạo gel đạt lần cao bậc tạo gel bã táo khơ Vỏ cam qúyt trích li tinh dầu rửa ,cắt nhỏ rửa nước ấm (50- 60°C) để loại bỏ glucozit sót lại Sau đưa nhiệt độ lên đến 95-98°C để làm hoạt tính enzyme phân giải pectin Nước dùng trog sản xuất pectin phải chứa khống , canxi magie hay tốt vơ khống cần đun nóng vừa phải nhanh để khơng phân giải pectin Sau giai đoạn chiết rút pectin cách đun nóng nưổc chứa acid Thơng thưịng người ta dùng lượng nước gấp ba lần lượng vỏ khô , PH 1,3-1,4, nhiệt độ 90-100°C thời gian đun Hỗn hợp thu ép máy ép thủy lực, sau dd pectin làm lạnh lắng gạn Một tạp chất tinh bột protein lẫn với pectin loại bỏ nhờ enzyme phân giải protein Việc xử lý thực PH 4,5 nhiệt độ 4050°C Khi loại hết tinh bột (kiểm tra iod) điều chỉnh PH dd tới cách thêm acid citric đưa nhiệt độ lên 80°c để làm hoạt tính enzyme.DD làm màu nhờ anhydrite suliurơ, cho lọc ép thu dd pectin suốt Cô đặc dd kết tủa pectin etanol (hoặc izopropanol) nhôm sunfat II.2 Phương pháp đinh lương pectin; 11.2.1 Nôi dung phương pháp: Pectin —» A.pectic —» Pectat Ca ị 11.2.2 Thực hiên: Dùng tác nhân acid enzyme protopectinase đun sôi để chuyển tồn protopectin sang dạng pectin hịa tan Cho pectin hịa tan tác dụng vđi chất kiềm lỗng enzyme pectase giải Trang 18 phóng nhóm metoxy dạng rượu metylic polysaccarit cịn lại acid pectic tự , nghĩa acid polygalacturonic Từ dạng acid pectic tạo nên dạng muôi canxi pectat,chất dễ dàng chuyển thành dạng kết tủa GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM 18 Trang Từ lượng kết tủa dễ dàng suy lượng pectin.Trang 19 MỤC LỤC Trang A PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TINH BỘT I TINH BỌT II PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TINH BỘT PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CELLULOSE I CELLULOSE II PHÁP XÁC ĐỊNH CELLULOSE III PHÁP XÁC ĐỊNH CHAT xơ 111.1 PHÁP XÁC ĐỊNH CHAT xơ Ở CHÈ Sơ LƯỢC VỀ B Sơ LƯỢC VỀ PHƯƠNG 10 PHƯƠNG 12 PHƯƠNG 12 111.2 PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG xơ THÔ TRONG THỨC ĂN CHAN NUÔI c PHƯƠNG PHÁP XẢ c ĐỊNH PECTIN I PECTIN 13 Sơ LƯỢC VỀ 16 Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH PECTIN khảo 18Tài liệu tham Nguyễn Đức Lương, Cao Cường Thí nghiệm cơng nghệ sinh học ịtập 1), Thí nghiệm hóa sinh học, NXB Đại học Bách Khoa TPHCM Tiêu chuẩn Việt Nam, TCVN 4590-88 Tiêu chuẩn Việt Nam, TCVN 4594-88 Tiêu chuẩn Việt Nam, TCVN 4329-1993 Tiêu chuẩn Việt Nam, TCVN 5714-1993 Lê Văn Chứ, Lê Doãn Diên, Bùi Đức Lợi, Nguyễn Thị Thịnh, Đặng Thị Thu, Lê Ngọc Tú Hóa sinh cơng nghiệp, NXB Khoa học kĩ thuật Hà Nội GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM 21 Trang ... lượng pectin. Trang 19 MỤC LỤC Trang A PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TINH BỘT I TINH BỌT II PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TINH BỘT PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CELLULOSE I CELLULOSE II PHÁP XÁC ĐỊNH CELLULOSE III PHÁP XÁC ĐỊNH... 111.1 PHÁP XÁC ĐỊNH CHAT xơ Ở CHÈ Sơ LƯỢC VỀ B Sơ LƯỢC VỀ PHƯƠNG 10 PHƯƠNG 12 PHƯƠNG 12 111.2 PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG xơ THÔ TRONG THỨC ĂN CHAN NUÔI c PHƯƠNG PHÁP XẢ c ĐỊNH PECTIN I PECTIN. .. PHƯƠNG PHÁP XẢ c ĐỊNH PECTIN I PECTIN 13 Sơ LƯỢC VỀ 16 Báo cáo Hóa học Thực phẩm pp xác định tinh bột,cellulose pectin PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH PECTIN khảo 18Tài liệu tham Nguyễn Đức Lương, Cao Cường