Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo tuần 1 Nhập môn công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Công nghệ thực phẩmMỤC LỤC…………………………………………………………………………………...1I. Giới thiệu chung về Food Processing Technology:31. Định nghĩa về Food Processing Technology:32. Mục đích của Food Processing Technology:3II. Bối cảnh hiện nay: Các công nghệkỹ thuật truyền thống và xu hướng tiêu dùng thực phẩm trong giai đoạn hiện nay:31. Các công nghệkỹ thuật truyền thống:31.1. Phơi khô:31.2. Làm lạnh:41.3. Đông lạnh:41.4. Đun sôi:41.5. Hâm nóng:41.6. Ướp muối:41.7.Lên men:42. Các xu hướng tiêu dùng thực phẩm trong giai đoạn hiện nay:52.1.Đi tìm thực phẩm tốt cho sức khỏe và hỗ trợ hệ miễn dịch:52.2.Dinh dưỡng tốt cho sức khỏe tinh thần:52.3.Sản phẩm cần minh bạch về nguồn gốc:52.4.Cần chú ý đến một xu hướng mạnh: Đạm thực vật.62.5.Xu hướng ăn kiêng linh hoạt và ăn kiêng cân bằng:62.6.Thực phẩm thân thiện với môi trường:6III. Các xu hướng phát triển của ngành công nghệ kỹ thuật thực phẩm:7IV. Các thách thức đối với ngành công nghệ kỹ thuật thực phẩm hiện nay:101.Ảnh hưởng của đại dịch COVID19102. Hạn chế các thủ tục pháp lý, môi trường kinh doanh cũng như các điều kiện sản xuất trong ngành kĩ thuật thực phẩm.103 Ngành công nghệ thực phẩm trên thị trường quốc tế:104.Hạn chế về máy móc:115. Hạn chế về nguồn nguyên liệu và khâu chế biến:11KẾT LUẬN NHẬN XÉT…………………………………………………………….…12TÀI LIỆU KHAM KHẢO………………………………………………………………13
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC- THỰC PHẨM BÁO CÁO NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Food Processing Technology Học viên: Công Nghệ Sinh Học Thực Phẩm Lớp:DHTP Họ tên: Email liên lạc: Số điện thoại: Cán hướng dẫn: TPHCM – /2022 MỤC LỤC MỤC LỤC………………………………………………………………………………… I Giới thiệu chung Food Processing Technology: Định nghĩa Food Processing Technology: Mục đích Food Processing Technology: II Bối cảnh nay: Các công nghệ/kỹ thuật truyền thống xu hướng tiêu dùng thực phẩm giai đoạn nay: Các công nghệ/kỹ thuật truyền thống: 1.1 Phơi khô: 1.2 Làm lạnh: 1.3 Đông lạnh: 1.4 Đun sơi: 1.5 Hâm nóng: 1.6 Ướp muối: 1.7.Lên men: Các xu hướng tiêu dùng thực phẩm giai đoạn nay: 2.1.Đi tìm thực phẩm tốt cho sức khỏe hỗ trợ hệ miễn dịch: 2.2.Dinh dưỡng tốt cho sức khỏe tinh thần: 2.3.Sản phẩm cần minh bạch nguồn gốc: 2.4.Cần ý đến xu hướng mạnh: Đạm thực vật 2.5.Xu hướng ăn kiêng linh hoạt ăn kiêng cân bằng: 2.6.Thực phẩm thân thiện với môi trường: III Các xu hướng phát triển ngành công nghệ kỹ thuật thực phẩm: IV Các thách thức ngành công nghệ kỹ thuật thực phẩm nay: 1.Ảnh hưởng đại dịch COVID-19 Hạn chế thủ tục pháp lý, môi trường kinh doanh điều kiện sản xuất ngành kĩ thuật thực phẩm Ngành công nghệ thực phẩm thị trường quốc tế: 4.Hạn chế máy móc: Hạn chế nguồn nguyên liệu khâu chế biến: KẾT LUẬN- NHẬN XÉT…………………………………………………………….…12 TÀI LIỆU KHAM KHẢO………………………………………………………………13 I Giới thiệu chung Food Processing Technology: 1.1 Định nghĩa Food Processing Technology: Công nghệ chế biến thực phẩm bao gồm tập hợp phương pháp kỹ thuật vật lý, hóa học vi sinh sử dụng để biến đổi nguyên liệu thô thành thực phẩm chuyển hóa thành dạng khác ngành cơng nghiệp chế biến thực phẩm Đây ngành liên quan đến kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm trình chế biến; phát triển sản phẩm mới, vận hành sản xuất… 1.2 Mục đích Food Processing Technology: -Thiết kế làm sản phẩm thực phẩm; -Được củng cố hiểu biết khoa học thực phẩm, nấu ăn dinh dưỡng; -Kết hợp khám phá cơng nghệ thực phẩm có cơng nghệ thực phẩm nổi; -Trong bối cảnh phát triển bền vững nguồn cung cấp thực phẩm địa phương, quốc gia toàn cầu; -Bao gồm việc đánh giá cao vai trò người tiêu dùng, ngành cơng nghiệp thực phẩm quan phủ việc ảnh hưởng, giám sát, điều chỉnh phát triển thực phẩm ăn II Bối cảnh nay: Các công nghệ/kỹ thuật truyền thống xu hướng tiêu dùng thực phẩm giai đoạn nay: Các công nghệ/kỹ thuật truyền thống: Các kỹ thuật bảo quản thực phẩm sử dụng nhà chế biến thực phẩm từ ngày đầu ngành nông nghiệp cách mạng công nghiệp 1.1 Phơi khô: Phơi khô phương pháp bảo quản thực phẩm cổ xưa Nó làm giảm hoạt độ nước đủ để ngăn chặn trì hỗn phát triển vi khuẩn Phơi khơ kỹ thuật lâu đời sử dụng để ngăn chặn hư hỏng sản phẩm thực phẩm Ngay từ 12.000 TCN, văn hóa Trung Đơng Phương Đơng làm khơ thực phẩm cách sử dụng lượng mặt trời Các loại rau trái tự nhiên sấy khơ ánh nắng mặt trời gió, “nhà sấy tĩnh” xây dựng khu vực đủ ánh sáng mặt trời để làm khơ thứ Một buồng nhiệt đốt tạo nhà sấy để cung cấp nhiệt làm khô loại trái cây, rau thảo mộc khác 1.2 Làm lạnh: Làm lạnh giúp bảo quản thức ăn cách làm chậm phát triển sinh sôi vi sinh vật phản ứng enzyme gây thối rữa thực phẩm Sự đời tủ lạnh thương mại tủ lạnh gia dụng cải thiện đáng kể chế độ ăn nhiều người giới phương Tây cách cho phép thực phẩm trái tươi, salad sản phẩm từ sữa bảo quản an toàn thời gian dài hơn, đặc biệt thời tiết ấm áp 1.3 Đông lạnh: Đông lạnh phương pháp bảo quản thực phẩm cách hạ nhiệt độ nhằm biến nước thực phẩm thành đá làm ngăn cản phát triển vi sinh vật dẫn đến phân hủy thực phẩm diễn chậm Làm đông giống làm lạnh mà nhiệt độ làm đông thấp làm lạnh 1.4 Đun sôi: Thực phẩm dạng lỏng đun sơi tiêu diệt vi khuẩn tồn Sữa nước thường đun sơi để tiêu diệt vi khuẩn có hại chúng 1.5 Hâm nóng: Hâm nóng đến nhiệt độ đủ để tiêu diệt vi sinh vật bên thực phẩm phương pháp sử dụng với hầm lâu 1.6 Ướp muối: Ướp muối phương pháp bảo quản chế biến thức ăn cách trộn chúng với muối ăn, nhờ vào khả ức chế vi sinh vật gây thối muối ăn Ngồi ra, muối ăn có tác dụng làm giảm ảnh hưởng enzyme gây hư hỏng Quá trình ướp muối kết hợp với ướp nước đá lạnh 1.7.Lên men: Lên men trình nuôi cấy vi sinh vật để tạo sinh khối (tăng sinh) thúc đẩy vi sinh vật tạo sản phẩm trao đổi chất (các hợp chất sinh hóa), chuyển đổi đường thành sản phẩm như: axit, khí rượu nấm men vi khuẩn, trường hợp lên men axit lactic tế bào điều kiện thiếu khí oxy Các xu hướng tiêu dùng thực phẩm giai đoạn nay: 2.1.Đi tìm thực phẩm tốt cho sức khỏe hỗ trợ hệ miễn dịch: NTD muốn đủ sức khỏe để chuẩn bị tốt cho bệnh tật Theo tổ chức nghiên cứu thị trường Innova Market Insights, 50% người tiêu dùng cho biết họ dùng nhiều chất bổ sung hỗ trợ sức khỏe hệ miễn dịch vào năm 2020 Điều tăng năm 2021 Để đáp ứng điều này, ngành công nghiệp thực phẩm cần tạo sản phẩm bổ sung chất dinh dưỡng hỗ trợ chức miễn dịch sức khỏe tổng thể kẽm, selen, vitamin C vitamin D Ví dụ: dầu liu để hỗ trợ sức khỏe tim mạch, vitamin C để tăng cường hệ miễn dịch chế phẩm sinh học trà lên men kombucha để thúc đẩy hệ tiêu hóa 2.2.Dinh dưỡng tốt cho sức khỏe tinh thần: Chế độ ăn giàu chất dinh dưỡng giúp hỗ trợ sức khỏe tâm thần NTD chế độ ăn giàu chất chống ơxy hóa, vitamin (ví dụ, vitamin, khống chất (ví dụ, kẽm, magiê), chất xơ, chất béo lành mạnh (ví dụ, omega-3) hợp chất, hoạt tính sinh học khác, chẳng hạn men vi sinh, giúp tinh thần tốt Sữa thực vật nguồn nguyên liệu (củ, hạt khô…) lợi “nguyên liệu sẵn có” Việt Nam 2.3.Sản phẩm cần minh bạch nguồn gốc: Nỗi lo sức khỏe gây nỗi lo thông tin thực phẩm sai lệch, sai thật mù mờ Hơn lúc hết, NTD muốn minh bạch thành phần, tác dụng thực phẩm, chứng khoa học để chứng minh chúng Vì thế, thực phẩm cần có thơng tin rõ ràng, minh bạch trung thực Xu hướng trọng sản phẩm thiên nhiên, khơng hóa chất, hương liệu nhân tạo trọng, nhà sản xuất cần coi “bí quyết” để thuyết phục NTD 2.4.Cần ý đến xu hướng mạnh: Đạm thực vật Thực trang thiếu thực phẩm, bị ngộ độc từ bệnh động vật, tác hại từ công nghiệp chăn nuôi, nhu cầu dinh dưỡng từ thiên nhiên… khiến nhu cầu đạm thực vật ngày tăng Chất lượng protein đo loại điểm gọi ‘Điểm axit amin’ điều chỉnh tiêu hóa protein (PDCAAS) Protein từ sữa trứng có PDCAAS 100% Protein phân lập từ đậu nành protein thực vật có PDCAAS 100% Các protein thực vật khác có PDCAAS dao động từ 89% (trong protein cô đặc đậu) đến 52% đậu phộng 25% gluten lúa mì Hầu hết người tiêu dùng khảo sát thích kết hợp thực phẩm động vật thực vật Việc bậc cha mẹ lựa chọn ngày nhiều sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật gây áp lực lên nhà sản xuất Sự mắt gần loại protein với 25g protein phần cho thấy protein, dù thực vật, động vật hay kết hợp nguồn, cần phù hợp với kết nghiên cứu thị trường thông tin rõ rệt xu hướng: “Thành phần Protein thực vật: Xu hướng Toàn cầu” 2.5.Xu hướng ăn kiêng linh hoạt ăn kiêng cân bằng: Thật khó từ bỏ hồn tồn thịt sản phẩm động vật, NTD ngày có nhiều nỗ lực để giảm lượng tiêu thụ sản phẩm động vật: đổi vài bữa ăn từ thịt cho bữa ăn có nguồn thực vật hay giảm phần sản phẩm động vật công thức nấu ăn Giải pháp giảm ăn, có thời khóa biểu cụ thể chế độ ‘Fasting’ lựa chọn Thay dùng số thực phẩm bổ sung, thấy chuyển hướng sang loại thực phẩm hoàn toàn tự nhiên 2.6.Thực phẩm thân thiện với môi trường: Chế độ ăn kiêng bao gồm thực phẩm bền vững thân thiện với môi trường Nhiều người chủ yếu tập trung vào loại thực phẩm có tác động khí hậu thấp Ví dụ, giảm ăn thịt, tăng ăn cá, sử dụng nhiều rau, trái Sử dụng thực phẩm địa phương giúp giảm lượng khí thải carbon giao hàng thực phẩm đường dài III Các xu hướng phát triển ngành công nghệ kỹ thuật thực phẩm: Xu hướng 1: Phương pháp Điện trường xung Điện trường xung PEF phương pháp bảo quản thực phẩm không dùng nhiệt sử dụng xung điện ngắn để khử hoạt tính vi sinh vật gây ảnh hưởng bất lợi tối thiểu đến thuộc tính chất lượng thực phẩm Công nghệ PEF nhằm cung cấp cho người tiêu dùng thực phẩm chất lượng cao Đối với thuộc tính chất lượng thực phẩm, cơng nghệ PEF coi ưu việt so với phương pháp chế biến nhiệt truyền thống tránh làm giảm đáng kể thay đổi bất lợi tính chất cảm quan vật lý thực phẩm Công nghệ PEF nhằm cung cấp cho người tiêu dùng thực phẩm chất lượng cao Đối với thuộc tính chất lượng thực phẩm, cơng nghệ PEF coi ưu việt so với phương pháp chế biến nhiệt truyền thống tránh giảm đáng kể thay đổi bất lợi cảm quan sinh lý Xu hướng 2: Ứng dụng công nghệ ánh sáng xung Công nghệ ánh sáng xung tiếp xúc mạnh mẽ sản phẩm với ánh sáng mặt trời mô Kỹ thuật yêu cầu tế bào vi sinh vật tiếp xúc trực tiếp với xung ánh sáng Do đó, ảnh hưởng lớn bề mặt vật liệu đóng gói bề mặt nhẵn, nhẵn khác Kỹ thuật có tác dụng ức chế nhiều loại vi sinh vật chứng minh kéo dài thời hạn sử dụng bánh nướng, hải sản, thịt nước Cơng nghệ thương mại hóa, đặc biệt để khử trùng vật liệu đóng gói thực phẩm Sơ đồ hệ thống ánh sáng xung cường độ cao (IPL) Xu hướng 3: Bức xạ ion hóa sản xuất thực phẩm Chiếu xạ thực phẩm công nghệ thực phẩm nghiên cứu tốt từ trước đến Hơn 60 năm nghiên cứu ghi lại đầy đủ, thời kỳ này, độ nhạy phương pháp phân tích tăng lên nhiều Trong đó, phương pháp phân tích nhạy cảm phát triển, giúp bổ sung thêm thông tin chi tiết Kinh nghiệm thu nghiên cứu chiếu xạ thực phẩm bổ sung thêm kiến thức tảng thực phẩm, chế biến thực phẩm, dinh dưỡng, hóa thực phẩm kỹ thuật Một số hội đồng chuyên gia quốc gia xác nhận kết luận Việc chiếu xạ ngày ý gần phát dịch bệnh liên quan đến E coli O157: H7 loài Salmonella Sự chấp thuận ứng dụng chiếu xạ thịt sản phẩm thực phẩm khác thúc đẩy việc chấp nhận công nghệ Chiếu xạ thực phẩm áp dụng nhiều năm để khử hoạt tính vi sinh vật gia vị Xu hướng 4: Áp dụng áp suất tĩnh vào quy trình sản xuất Mặc dù ý tưởng có từ gần kỷ đến áp suất thủy tĩnh áp dụng nghiêm túc vào việc bảo quản thực phẩm Công nghệ tương đối đơn giản có nhiều ứng dụng chế biến thực phẩm Mặc dù việc áp dụng thương mại cơng nghệ quy trình cịn chậm, Người Nhật tích cực theo đuổi ứng dụng vào thực phẩm Xử lý áp suất cao thực phẩm có mặt Nhật Bản từ năm 1990 Áp lực chế biến thứ tự 100 đến 1000 MPa (1 đến 10 kbar) Xu hướng 5: Phương pháp đóng gói thơng minh quy trình sản xuất Một công nghệ hứa hẹn để kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm thực phẩm bao bì chủ động / thơng minh Đảm bảo sản phẩm thực phẩm bảo vệ khỏi mơi trường bên ngồi q trình bảo quản phân phối điều cần thiết để trì thời hạn sử dụng Đóng gói thơng minh định nghĩa phát triển bao bì thay đổi chủ động liên tục thành phần khí bên trong trình bảo quản phân phối Những kỹ thuật dựa vào chất hấp thụ oxy, chất hấp thụ độ ẩm, chất điều chỉnh mois ture, chất hấp thụ CO2, chất hấp thụ ethylene, chất thải CO2 chất thải etanol Hơn nữa, hóa chất thêm vào kết hợp vật liệu đóng gói có vai trị chất chống vi khuẩn, chất chống oxy hóa cung cấp hoạt tính enzym Bao bì tích cực sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm chế biến tối thiểu (thực phẩm đầu bếp) thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài Xu hướng 6: Ứng dụng công nghệ số doanh nghiệp thực phẩm Kết khảo sát 68,4% doanh nghiệp ngành Thực phẩm - Đồ uống tạo công chuyển đổi số Bằng chứng doanh nghiệp xây dựng ứng dụng quy trình cơng nghệ đại hoạt động sản xuất quản lý tỏ vững vàng khủng khoảng Trừ công nhân trực tiếp sản xuất nhà máy buộc phải làm luân phiên theo ca, tất hoạt động khác doanh nghiệp điều khiển giám sát từ xa thông qua phần mềm, ứng dụng hệ thống camera từ xuất, nhập kho, giao nhận, bán hàng, phân phối hay họp trực tuyến kết nối chi nhánh khắp nước 10 IV Các thách thức ngành công nghệ kỹ thuật thực phẩm nay: 1.Ảnh hưởng đại dịch COVID-19 Ảnh hưởng đại dịch COVID-19 gây nhiều xáo trộn, khiến ngành thực phẩm Việt Nam chịu tác động lớn Chuỗi cung ứng nguyên liệu bị “đứt gãy”, Tiêu thụ nước sụt giảm, Đơn hàng xuất bị hủy bỏ giảm đáng kể, Vận tải hàng hóa bị đình trệ, ùn tắc cảng, Hàng hóa dòng vốn thiếu hụt dồn ứ kho Nhiều doanh nghiệp phải chịu khó khăn sức ép lớn đợt dịch COVID-19 Bên cạnh đó, thay đổi hành vi người tiêu dùng có ảnh hưởng trái chiều lên doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam, địi hỏi doanh nghiệp cần có chiến lược thay đổi ứng phó thích hợp Hạn chế thủ tục pháp lý, môi trường kinh doanh điều kiện sản xuất ngành công nghệ kĩ thuật thực phẩm: Giá trị sản xuất Ngành sản xuất chế biến thực phẩm chiếm tỷ trọng 19,1% nhóm ngành cơng nghiệp chế biến, chế tạo Việt Nam Đây ngành chiếm tỷ trọng cao ngành công nghiệp chế biến, chế tạo, thể tầm quan trọng Ngành việc đảm bảo nhu cầu lương thực người dân đáp ứng yêu cầu xuất Một số ngành sản xuất chế biến sữa, đồ uống, dầu ăn, bánh kẹo dự báo có xu hướng ngày tăng trưởng cao trở thành phân khúc thị trường chế biến suất Việt Nam Đặc biệt, sau Hiệp định thương mại tự mà Việt Nam ký kết vào hiệu lực Tính đến năm 2020, nước có 7.500 doanh nghiệp chế biến nông sản quy mô công nghiệp gắn với xuất khẩu, tổng công suất đạt khoảng 120 triệu nguyên liệu/năm Ngành công nghệ thực phẩm thị trường quốc tế: Mặc dù có tốc độ phát triển nhanh, nhiều chuyên gia cho ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam chưa xây dựng nhiều thương hiệu lớn mang tầm vóc quốc tế Do phải phụ thuộc vào nhiều nguồn nguyên liệu nhập Chất lượng sản phẩm chưa kiểm soát quản lý chặt chẽ 11 Nhiều doanh nghiệp chưa ý thức vai trò ý nghĩa quan trọng thương hiệu hoạt động kinh doanh, nâng cao vị cạnh tranh doanh nghiệp thị trường để thu hút khách hàng Khả liên kết từ khâu sản xuất, thu gom đến phát triển vùng nguyên liệu chế biến lỏng lẻo Một số cơng nghệ sản xuất cịn lạc hậu việc kiểm sốt an tồn thực phẩm nhiều bất cập…đã làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Các mặt hàng xuất sản phẩm thô 4.Hạn chế máy móc: Cơng nghiệp thực phẩm ngành mũi nhọn Việt Nam thực trạng máy móc cơng nghiệp thực phẩm nhà máy sản xuất lạc hậu nên tốc độ tăng trưởng cịn chậm Do cần nhanh chóng đổi máy móc cơng nghiệp thực phẩm cho doanh nghiệp Việt Nam Thực trạng máy móc cơng nghiệp thực phẩm doanh nghiệp Chính sách mở cửa giao lưu, hội nhập với kinh tế giới đem lại cho doanh nghiệp ngành thực phẩm nói riêng tất ngành nghề nói chung nhiều hội để học hỏi phát triển, khẳng định giá trị thị trường quốc tế đặt khơng thách thức Thách thức lớn mà hầu hết doanh nghiệp gặp phải máy móc sản xuất cịn lạc hậu yếu tố tiên quan trọng ảnh hưởng đến suất sản xuất Có nhiều thông tin phanh phui gần cho hay nhiều sản sản xuất thực phẩm chủ yếu phương pháp thủ công, không đạt tiêu chuẩn chất lượng Thực tế máy móc cơng nghiệp thực phẩm nhà máy Việt Nam đa phần cũ, chắp vá, tính đồng nên suất sản xuất đạt khoảng 50% Tính đồng nên gặp khó khăn phụ tùng thay thế, tiêu hao nhiên vật liệu lớn, nhiều tiêu chuẩn định mức lỗi thời Hạn chế nguồn nguyên liệu khâu chế biến: Do nguồn nguyên liệu hạn hẹp, nhập lại tốn nhiều tiền không tạo sản phẩm mong muốn mà người mua sản phẩm lại khắt khe yêu cầu cao; thị trường nước ngày xuất nhiều hàng hóa nhập từ nước ngồi, vậy, cần phải có chung sức đồng lịng quan quản lý, doanh nghiệp người tiêu dùng thực hóa mục tiêu, định hướng phát triển ngành công nghiệp thực phẩm 12 KẾT LUẬN- NHẬN XÉT Qua nội dung tìm hiểu xu hướng phát triển ngành cơng nghệ kĩ thuật thực phẩm rút được: công nghệ kỹ thuật truyền thống giúp sản phẩm bảo quản lâu an toàn tối ưu hoá lượng dinh dưỡng mà thực phẩm mang lại,hơn công nghệ kỹ thuật mà giúp thực phẩm trở nên ngon hơn, chế biến nhiều thành phẩm mà thực phẩm ngày đa dạng trọng hơn; bên cạnh kĩ thuật truyền thống xu hướng nguồi tiêu dùng, ngành ngày phát triển với kĩ thuật tiên vào thực phẩm có kết tốt hơn; bên cạnh thuận lợi có mặt hạn chế khó khăn ngành đưa biện pháp giải pháp cách tiên tiến khoa học để giải vấn đề khó khăn góp phần đưa ngành tiến thêm bước đến phát triển sau thúc đẩy sản xuất tăng khả xử lí tình tiến gần đến việc hội nhập quốc tế 13 TÀI LIỆU KHAM KHẢO http://chemical.ute.udn.vn/VI/LoaiChuyenMuc/Cu-nhan-Cn-Thuc-pham_62.aspx https://www.longdom.org/food-processing-technology.html http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.668.6799&rep=rep1&type=pdf https://bnews.vn/cong-nghe-dang-giup-bien-doi-nganh-san-xuat-thuc-pham-nhu-thenao/146793.html https://www.foodnk.com/mot-so-ky-thuat-bao-quan-thuc-pham-truyen-thong-co-the-banchua-biet.html https://www.intechopen.com/chapters/38363 https://www.fda.gov/food/irradiation-food-packaging/overview-irradiation-food-andpackaging https://www.sciencedirect.com/topics/nursing-and-health-professions/food-irradiation https://vietnamnet.vn/en/business/broader-digital-application-needed-in-agriculture595254.html https://www.gso.gov.vn/du-lieu-va-so-lieu-thong-ke/2021/05/trien-vong-tuoi-sang-cuanganh-cong-nghiep-san-xuat-che-bien-thuc-pham/ https://voh.com.vn/thi-truong/han-che-canh-tranh-cua-doanh-nghiep-thuc-pham182362.html https://ordertrungquoc.com.vn/tin-tuc/1232/may-moc-cong-nghiep-thuc-pham https://congthuong.vn/cong-nghiep-thuc-pham-co-hoi-va-thach-thuc-8260.html 14 ... công nghệ kỹ thuật thực phẩm nay: 1. Ảnh hưởng đại dịch COVID -19 Hạn chế thủ tục pháp lý, môi trường kinh doanh điều kiện sản xuất ngành kĩ thuật thực phẩm Ngành công nghệ thực phẩm thị trường. .. dụng thực phẩm chế biến tối thiểu (thực phẩm đầu bếp) thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài Xu hướng 6: Ứng dụng công nghệ số doanh nghiệp thực phẩm Kết khảo sát 68,4% doanh nghiệp ngành Thực phẩm. .. Các công nghệ/ kỹ thuật truyền thống xu hướng tiêu dùng thực phẩm giai đoạn nay: Các công nghệ/ kỹ thuật truyền thống: 1. 1 Phơi khô: 1. 2 Làm lạnh: 1. 3 Đông lạnh: 1. 4 Đun sôi: 1. 5 Hâm nóng: 1. 6