Sự cảm nhận của bản thân về chuyến đi và tìm hiểu về quy trình sản xuất sữa chua YAKULT

lOMoARcPSD|12114775 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIA ĐỊNH KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI – NGÔN NGỮ BÀI THU HOẠCH ĐỀ BÀI : SỰ CẢM NHẬN CỦA BẢN THÂN VỀ CHUYẾN ĐI VÀ TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA YAKULT Họ tên sinh viên: Châu Ngọc Cẩm Ly Mã số sinh viên: 2110110013 Lớp: K15DCDP01 Ho Chi Minh City, ngày….tháng … năm lOMoARcPSD|12114775 LỜI NĨI ĐẦU Thực phẩm ln có vai trị quan trọng người Trước tình hình phát triển xãhội nay, nhu cầu thực phẩm người ngày nâng cao Để đáp ứng yêucầu người tiêu dùng công ty thực phẩm không ngừng phát triển Như bia, sữa, bánhkẹo… trở thành loại thực phẩm quan thuộc đời sống ngày ngày quan tâm Qua nhiều năm với phát triển khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất bia,sữa, bánh kẹo không ngừng phát triển chất lượng số lượng Đặc biệt, loại sữa chua vừa tốt cho sức khỏe vừa tốt cho hệ tiêu hóa nên nhiều người tiêu dùng sử dụng vừa qua sinh viên ngành Đông Phương học nhà trường Trường Đại Học Gia Định tổ chức cho chúng em chuyến đến nhà máy sản xuất sữa chua uống Yakul nơi chúng em tận mắt chứng kiến quy trình sản xuất đại , chuyến em biết thêm nhiều công dụng loại sữa lên men Yakul Sau em tích góp tham gia chuyến lOMoARcPSD|12114775 CHƯƠNG 1: Lịch sử hình thành cơng ty Yakult Hausha công ty Yakult Việt Nam 1.1công ty Yakult Hausha Công ty Yakult Hausha đời vào năm 1935 tiến sĩ Shirota đồng nghiệp sáng lập nên Trước Vào năm 1920, Nhật Bản nước nghèo kinh tế điều kiện vệ sinh không trọng, mà gây cho nhiều trẻ em bị chết o bệnh truyền nhiễm thiếu thốn dinh dưỡng Đây vấn đề trăn trở lớn cho nhà quản lý nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây Đại học Kyoto) đặt quan điểm y học phòng ngừa, với mục đích giúp người phịng bệnh.Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu nhóm vi sinh vật sống cộng sinh đường ruột mà ơng nhận thấy chúng có vai trị lớn sức khỏe ( Chân dung tiến sĩ Minora Shirota) Từ nghiên cứu đó, ơng khám phá chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu ức chế vi khuẩn gây hại đường ruột Sau ơng lOMoARcPSD|12114775 trở thành người phân lập nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà biết với tên gọi Lactobacillus casei Shirota Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota với người tình nguyện khác, phát triển loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ người tận hưởng tính có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng dịch vị acid dày dịch vị mật, tiến đến ruột non tồn Đó lịch sử đời sản phẩm Yakult Nhật Bản vào năm 1935 Vì hiệu có lợi Yakult tâm niệm Giáo sư Minoru Shirota mong muốn người khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng khắp tồn cầu Tính đến thời điểm nay, Yakult có mặt 32 quốc gia vùng lãnh thổ toàn giới Năm 1930 Bác sĩ Minoru Shirota phân lập nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng khuẩn Lactobacillus caseiShirota Năm 1935 Yakult thương mại lần thị trường Nhật Bản Năm 1955 Công ty Yakult Honsha thành lập Trung tâm nghiên cứu thành lập Kyoto Năm1963 Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies – hệ thống giao hàng tận nhà Nhật Bản Năm 1967 Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh Yakult đặt Kunitachi – Nhật Bản Năm 1968 Yakult giới thiệu thị trường dạng chai nhựa Năm 1981 Chứng khốn cơng ty liệt kê vào danh sách lựa chọn Sở chứng khoán Tokyo Năm 1998 Yakult Bộ Y tế, Lao động Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU Năm 2005 Chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh thành lập Châu Âu (Bỉ) lOMoARcPSD|12114775 Năm 2007 Công ty Yakult Việt Nam bắt đầu đưa vào hoạt động Yakult Honsha công ty tiên phong lĩnh vực probiotics công ty hàng đầu Nhật Bản Kể từ Yakult có mặt thị trường vào năm 1935 nay, cơng ty Yakult Honsha có 80 năm kinh nghiệm nghiên cứu Và Yakult lan rộng khắp tồn cầu ngày có khoảng 28 triệu chai Yakult tiêu thụ 32 quốc gia vùng lãnh thổ Yakult Honsha kinh doanh dòng sản phẩm – thực phẩm thức uống, dịng mỹ phẩm dược phẩm ( Một số sản phẩm Yakult ) lOMoARcPSD|12114775 1.2Công ty Yakult Việt Nam Công ty Yakult Việt Nam thành lập ngày Yakult Việt Nam thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư 400 tỉ đồng góp vốn công ty Yakult Honsha Nhật Bản (80%) tập đoàn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007 (Hình ảnh công ty Yakult Việt Nam) Hiện sản phẩm Yakult có mặt hầu hết siêu thị cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Ngồi ra, Yakult cịn phân phối trực tiếp đến tận nhà khách hàng địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phịng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady Nhà máy Yakult Việt Nam đặt khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện ThuậnAn – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích 24.000m2 Nhà máy Yakult đạt tiêuchuẩn HACCP, ISO 22000:2005, Iso 14001:2004 OHSAS 18001:2007 Sản phẩm Yakultđược sản xuất từ nguyên liệu có chất lượng cao giới, chọn lọc cẩn thẩnvà sản xuất công nghệ tiên tiến Nhật Bản lOMoARcPSD|12114775 Nhà máy trì quy trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống ởnhà máy sản xuất Yakult Nhật Bản Qua trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn xản xuấtnghiêm ngặt, đảm bảo thu sản phẩm gần 99% (điều có nghĩa 99% nguyên vật liệuthô tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, chất thải thải ngồi) Với triết ký Yakult “Đóng góp cho sống khỏa mạnh người dân toàn thếgiới”, Yakult tin việc bảo vệ mơi trường trái đất khía cạnh quan trọng việcvận hành sản xuất nhằm hòa hợp với sống xã hội Bằng việc trì nghiêm túc thực việc áp dụng hệ thống Quản lý chất lượngHACCP, ISO 22000, hệ thống Quản lý môi trường Iso 14001 Hệ thống Quản lý An toàn sứckhỏe nghề nghiệp OHSAS 18001, công ty Yakult không cam kết với khách hàng mặtđảm bảo chát lượng sản phẩm mà cam kết việc bảo vệ môi trường, cam kết đạo vàquản lý để đưa hoạt động sản xuất vận hành đảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việcđối với người lao động thân thiện môi trường 1.3Sản phẩm công ty Yakult Việt Nam Nhà máy Yakult Việt Nam mang đến người tiêu dùng Việt sản phẩm sữa chua uống lên men – Yakult làm từ sữa bột gầy; đường; nước chủng khuẩn Lactobacillus casei shirota Mỗi chai Yakult có chứa 6,5 tỷ khuẩn L.casei shirota Không giống với chủng khuẩn khác; khuẩn L.casei shirota có khả kháng dịch vị dày dịch vị mật tiến đến ruột mà sống; hỗ trợ phục hồi cân hệ vi sinh vật đường ruột tăng sức đề kháng CHƯƠNG : Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa chua uống Yakult Q trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng địi hỏi phảiđược sản xuất với công nghệ cao điều kiện vệ sinh nghiệm ngặt để sản phẩm sảnxuất an toàn tuyệt đối cho người sử dụng Điều quan trọng trình sản xuất làtránh nhiễm tạp vi sinh vật khác lOMoARcPSD|12114775 sản phẩm dễ bị ảnh hưởng sựphát triển chúng Hơn nữa, cần phải trì lượng khuẩn probiotic sản phẩm biểu hoạt tính có lợicủa chúng cho sức khỏe người sử dụng Đó lý mà Yakult lại sản xuất điều kiện hét sức nghiêm ngặt với công nghệ đại 1) Phối trộn Nguyên liệu gồm : sữa bột gầy nhập từ Hà Lan , đường Glucose, đường cát trắng phối trộn làm tan hôn hợp sữa bột gầy, đường (đường Glucose,đường cát trắng) nước nóng.Sau lọc vơ trùng bồn lớn 2) Vô trùng dung dịch sữa chuẩn bị bước tiệt trùng tạinhiệt độ cao thời gian ngắn để tiêu diệt tất vi sinh vật diệntrong sữa Sau đó, dung dịch vận chuyển qua nhiều hệ thống ống valveđến bồn lên men lớn 3) Lên men chủng khuẩn L.casei Shiroto ni cấy thử nghiệm trongphịng thí nghiệm, cho vào bồn lên men Sau thời gian lên men ngày,trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống lúc dịch bồn đặc sệt Sau hỗn hợp đồng hóa chuyển vào bồn ni cấy men Chủng khuẩn L.casei Shirota cấy vào bồn ủ cholên men Yakult cung cấp cho bồn lên men sữa sau lên men sữ bơm qua thiết bị để tạo thành sữa lên men đồng hóa 4) Bồn lưu trữ sản phẩm sau đồng hóa chuyển hóa bồn lớn có dungdịch đường tiệt trùng Mục đích giai đoạn để trung hòa vị chua sảnphẩm sau lên men, đồng thời đường nguồn dinh dưỡng cung cấp chokhuẩn L.casei Shirota sống thời hạn sử dụng Trong trình này, dungdịch khuấy với nước đường để tạo thành sữa đặc 5) Bồn phối trộn lOMoARcPSD|12114775 ữa đặc giai đoạn pha loãng với nước cất vô trùng (đãđược xử lý tia UV) nhằm đạt đến nồng độ PH định sản phẩm , ổn định chất lượng sản phẩm 6) Tạo chai Các chai nhựa polystyrene sản xuất nhà máy máy tạo chai, hạt nhựa polystyrene đun nóng tạo khn dạng chai Yakult Sau đó, chúng chuyển qua bồn chứa lớn vơ trùng cho công đoạn bồn chứa chai , máy xếp chai 7) In nhãn In Yakult thông tin quan trọng khác,bao gồm thành phần dinh dưỡng in lên chai hạn sử dung 8) Chiết rót đóng nắp ỗi chai rót đầy tới 65ml Yakult Sauđó chai đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc Hạn sử sụng in phunlên nắp, sau đóng vào chai chuyển đến phân đoạn 9) Đóng gói đóng thành khối 50 chai (5 chai bao lại thành1 pack lớp nhựa mỏng poplypropylene, 10 pack đóng gói thành 1case) 10) Bảo quản thành phẩm cuối cuồng vận chuyển đến kho lạnh 50C để bảoquản Sản phẩm lưu kho ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩmtrước phân phối đến tay người tiêu dùng 11) Phân phối sản phẩm sản phẩm sau kiểm tra chất lượng phânphối đến trung tâm Yakult vận chuyển đến người tiêu dùng với chấtlượng tốt xe đông lạnh CHƯƠNG Cảm nhận thân tham gia chuyến lOMoARcPSD|12114775 Kết thúc chuyến tham quan thực tế Nhà máy Yakult, bạn hài lòng với kết đạt buổi ngoại khóa bổ ích Chương trình tham quan thực tế Trường Đại Học Gia Định hữu ích thiết thực, chuyến cung cấp nhiều điều bổ ích, giúp cố kiến thức học bổ sung kinh nghiệm thực tiển thơng qua việc tham quan thực tế Ngồi ra, chúng em thấy ứng dụng công nghệ sản xuất, vận hành chuyên nghiệp kỹ sư dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc đại trải nghiệm học lý thuyết vào môi trường làm việc thực tế Nhà máy Yakult Nhờ quan tâm tạo điều kiện Trường, giúp đỡ hướng dẫn khoa mà chúng em có chuyến kiến tập thật bổ ích thú vị Nó để lại cho chúng em nhiều ấn tượng sâu sắc lần tham quan thực tế doanh nhiệp lớn, với quy trình sản xuất đại Bên cạnh đó, chúng em cịn có dịp gặp gỡ cơng nhân viên kỹ sư làm việc nhà máy để học hỏi kinh nghiệm tác phong làm việc chun nghiệp họ.Ngồi chúng em cịn hướng dẫn nhiều kiến thức bổ ích vi khuẩn có lợi có hại, mà chúng em biết cách giữ gìn chăm sóc thân Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) ... kháng CHƯƠNG : Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa chua uống Yakult Q trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng địi hỏi phảiđược sản xuất với công nghệ cao đi? ??u kiện vệ... ởnhà máy sản xuất Yakult Nhật Bản Qua trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn xản xuấtnghiêm ngặt, đảm bảo thu sản phẩm gần 99% (đi? ??u có nghĩa 99% nguyên vật liệuthô tận dụng tối đa đến sản phẩm... 18001:2007 Sản phẩm Yakult? ?ược sản xuất từ nguyên liệu có chất lượng cao giới, chọn lọc cẩn thẩnvà sản xuất công nghệ tiên tiến Nhật Bản lOMoARcPSD|12114775 Nhà máy trì quy trình sản xuất với