BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MANDILA BEACH DA NANG Giảng viên hướng d.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI KHOA: THƯƠNG MẠI DU LỊCH ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MANDILA BEACH DA NANG Giảng viên hướng dẫn Cán hướng dẫn Sinh viên thực Lớp : NGUYỄN THỊ THÚY QUỲNH : MAI THỊ DUNG : PHẠM THỊ KIỀU OANH : 11QD10.6 Đà Nẵng, tháng năm 2020 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG,KHÁCH SẠN MANDILA BEACH DA NANG 1.1 Thông tin chung 1.1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.1.2 Khách hàng mục tiêu 1.2 Lĩnh vực hoạt động 1.3 Cơ cấu tổ chức 1.3.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Hình 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Giám Đốc Tổ chức kinh doanh Tổ chức lao động Kế Toán Nhà Hàng Lễ Tân Buồng Bảo vệ Kĩ Thuật DVBS Nhân Viên Nhân Viên Nhân Viên Nhân Viên Nhân Viên Nhân Viên 1.3.2 Sơ dồ cấu tổ chức nhà hàng Hình 1.2 Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng Quản lí Nhà Hàng BP Thu Ngân NV phục vụ BP bàn BP Bếp Trưởng BP phục vụ Bếp Trưởng NV tạp vụ 1.4 Chức ,nhiệm vụ phận nhà hàng,khách sạn 1.4.1 Bộ phận nhà hàng 1.4.2 Các phận khác a.Bộ phận Lễ Tân b.Bộ phận Buồng c.Bộ phận Tài chính-Kế Tốn d.Bộ phận Kĩ Thuật e.Bộ phận Bảo vệ 1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn giai đoạn 2017-2019 Bảng 1.1 Tình hình biến động nguồn khách khách sạn giai đoạn 2017-2019 ĐVT: Lượt khách Chỉ tiêu 2017 2018 2019 Khách quốc tế Khách nội địa Tổng lượt 19260 21020 40280 20586 40809 61395 29700 43562 73262 2018/2017 2019/2018 Mức độ TT Mức độ TT (Lượt) (%) (Lượt) (%) 1596 106.88 9114 144.27 19789 194.14 2753 106.75 21115 152.42 11867 119.33 (Nguồn: phịng kế tốn ) * Nhận xét Bảng 1.2 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn giai đoạn 2017-2019 ĐVT: Đồng Chỉ tiêu Tổng Doanh thu 2017 2018 2019 2018/2017 Mức độ TT (Đồng) (%) 2019/2018 Mức độ TT (Đồng) (%) 7.256.318 9.852.362 14.205.879 2.596.044 135.8 4.353.517 144.2 5.236.451 6.923.654 10.023.562 1.687.203 132.2 3.099.908 144.8 Tổng Chi phí Tổng Lợi Nhuận 2.019.867 2.929.225 4.182.317 909.358 (Nguồn: Phịng tài - kế tốn) *Nhận xét 145 1.253.092 142.7 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MANDILA BEACH DA NANG 2.1 Nhận đặt chỗ chuẩn bị 2.1.1 Mơ tả nội dung 2.1.2 Quy trình thực Hình 2.1 Quy trình nhận đặt chỗ Nhận đặt chỗ Chuẩn bị trước phục vụ 2.1.3 Điều kiện yêu cầu thực công việc 2.1.4 Kết Bảng 1.3 Thống kê phiếu bán Buffet cho khách bổ sung/khách bên Thời gian 20/4/2019 12/7/2019 09/11/2019 Số lượng khách lưu trú 397 234 189 Nhận đặt bên ngồi 36 17 11 2.1.5 Nhận xét 2.2 Đón tiếp khách 2.2.1 Mơ tả cơng việc 2.2.2 Quy trình thực 2.2.3 Điều kiện yêu cầu thực công việc 2.2.4 Kết 2.5 Nhận xét 2.3 Hỗ trợ khách sử dụng dịch vụ Buffet 2.3.1 Mô tả cơng việc 2.3.2 Quy trình thực 2.3.3 Điều kiện yêu cầu thực công việc 2.3.4 Kết 2.3.5 Nhận xét 2.4.Tiễn khách 2.4.1 Mô tả nội dung 2.4.2 Quy trình thực Hình 2.5 Sơ đồ quy trình tiễn khách Tiễn khách Thu dọn set up bàn 2.4.3 Điều kiện yêu cầu thực công việc 2.4.4 Kết 2.4.5 Nhận xét CHƯƠNG III:BÀI HỌC KINH NGHIỆM VỀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN MANDILA BEACH DA NANG 3.1 Những điểm giống nhau,khác lí thuyết thực tiễn thực phục vụ Buffet sáng nhà hàng, khách sạn Mandila Beach Da Nang: 3.1.1 Những điểm giống nhau: 3.1.2 Những điểm khác nhau: 3.2 Bài học kinh nghiệm thân thực phục vụ Buffet sáng nhà hàng, khách sạn 3.2.1 Kĩ giao tiếp 3.2.2 Kĩ giải vấn đề 3.2.3 Kĩ làm việc nhóm 3.2.4 Kĩ quản lí thời gian 3.3 Đề xuất khách sạn Mandila Beach Da Nang quy trình phục vụ Buffet sáng 3.3.1 Biện pháp khắc phục vấn đề bước 3.3.2 Cải thiện sở vật chất,điều kiện làm việc cho nhân viên 3.3.3 Xây dựng thiết lập tiêu chuẩn phục vụ 3.3.4 Xây dựng hệ thống kiểm tra,giám sát chât lượng dịch vụ 3.3.5 Tập trung nghiên cứu thị trường 3.4 Đề xuất kiến nghị với nhà trường giảng dạy nội dung phục vụ Buffet sáng 3.4.1Tạo điều kiện cho sinh viên thực hành quy trình phục vụ Buffet sáng 3.4.2Đào tạo kĩ cho sinh viên a Trong hoạt động ngoại khóa b Tổ chức thi kĩ 3.4.3 Xây dựng mối quan hệ tạo liên kết với khách sạn,nhà hàng a Tổ chức buổi hội thảo ngoại khóa liên kết sinh viên với nhà hàng,khách sạn b Tạo điều kiện cho sinh viên trải nghiệm thực tế nhà hàng,khách sạn Đà Nẵng, ngày tháng năm 2020 Sinh viên PHIẾU ĐÁNH GIÁ (ĐIỂM ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH - ĐĐGQT) - Họ tên: ; Năm sinh: / / - Lớp: I Điểm đánh giá trình thực tập sinh viên Tiêu chí: Đánh giá tính chuyên cần, thái độ, ý thức sinh viên: Điểm quy định Điểm chấm Tuân thủ kế hoạch làm việc sinh viên giảng viên hướng 1,0 dẫn Hoàn thành Báo cáo tổng quan kế hoạch 1,0 Hoàn thành Đề cương chi tiết kế hoạch 2,0 Hoàn thành Chuyên đề thực tập tốt nghiệp kế hoạch 3,0 Có cố gắng, tích cực, chịu khó, chủ động việc thu thập số 2,0 liệu, đọc tài liệu, phân tích số liệu; Viết chuyên đề thực tập tốt nghiệp theo yêu cầu giảng viên 1,0 hướng dẫn Tổng điểm 10 II Đánh giá chung trình thực tập sinh viên III Điểm qui đổi Điểm qui đổi = Điểm chấm x 30% = ……………………… Ngày .tháng năm Điểm chấm Giảng viên hướng dẫn Bằng số Bằng chữ PHIẾU ĐÁNH GIÁ (ĐIỂM CHUYÊN ĐỀ - ĐCĐTN) - Họ tên: ; Năm sinh: / / - Lớp: I Nội dung chuyên đề thực tập tốt nghiệp Tiêu chí Điểm quy định 2,0 0,5 0,5 1,0 8,0 Điểm chấm Hình thức trình bày 1.1 Đúng theo hướng dẫn quy định 1.2 Khơng sai lỗi tả 1.3 Câu văn rõ ràng, mạch lạc Nội dung báo cáo Chương 1: Trình bày đầy đủ nội dung Tổng quan đơn vị thực tập (ngành/lĩnh vực kinh doanh, thị trường, nhóm khách 1,5 hàng mục tiêu, cấu tổ chức đơn vị, chức năng, nhiệm vụ phận liên quan đến vấn đề thực tập ) Chương 2: Mô tả, phản ánh đầy đủ thực trạng tình hình liên quan 5,0 đến đề tài thực tập Chương 3: Trình bày tóm lược vấn đề học thực tập, rút học, kinh nghiệm cho thân giải 1,5 pháp để cải thiện phát triển đơn vị theo đề tài thực tập Tổng điểm 10 II Đánh giá chung chất lượng chuyên đề thực tập tốt nghiệp (nội dung hình thức) III Điểm qui đổi Điểm qui đổi = Điểm chấm x 70% = ……………………… Điểm chấm Bằng số Bằng chữ Ngày .tháng năm Giảng viên chấm ... NGHIỆM VỀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN MANDILA BEACH DA NANG 3.1 Những điểm giống nhau,khác lí thuyết thực tiễn thực phục vụ Buffet sáng nhà hàng, khách sạn Mandila Beach Da Nang: ... thân thực phục vụ Buffet sáng nhà hàng, khách sạn 3.2.1 Kĩ giao tiếp 3.2.2 Kĩ giải vấn đề 3.2.3 Kĩ làm việc nhóm 3.2.4 Kĩ quản lí thời gian 3.3 Đề xuất khách sạn Mandila Beach Da Nang quy trình phục. .. tổ chức nhà hàng Hình 1.2 Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng Quản lí Nhà Hàng BP Thu Ngân NV phục vụ BP bàn BP Bếp Trưởng BP phục vụ Bếp Trưởng NV tạp vụ 1.4 Chức ,nhiệm vụ phận nhà hàng, khách sạn 1.4.1