ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA VỊ BƯỞI Nhiều nghiên cứu chế biến sữa chua mang nhiều hƣơng vị trái cây đã đƣợc công bố nhƣ sữa chua bổ sung mít và thanh long ruột đỏ (Nguyễn Minh Thủy và cộng sự 2013), sữa chua vị chanh dây, khóm và dâu (Lý Nguyễn Bình và cộng sự, 2015), sữa chua bổ sung nha đam Vinamilk. Xuất phát từ các ý tƣởng đó, cùng với góp phần tạo nên sự đa dạng hóa các sản phẩm lên men lactic, chúng em đã chọn đề tài “Phát triển sản phẩm sữa chua vị bƣởi” nhằm tạo ra một sản phẩm mới mẽ bên cạnh đó tạo ra một sản phẩm với chất lƣợng dinh dƣỡng cao, chi phí sản xuất thấp và phù hợp với mọi lứa tuổi.

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA VỊ BƢỞI GVHD: PHẠM THỊ THÙY DƢƠNG SVTH: LƢU NGỌC MAI MSSV: 2005191155 LỚP: 10DHTP2 ĐỖ MAI HUYỀN MY MSSV: 2005190346 LỚP: 10DHTP2 TP HỒ CHÍ MINH, tháng 6, 2022 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA VỊ BƢỞI GVHD: PHẠM THỊ THÙY DƢƠNG SVTH: LƢU NGỌC MAI MSSV: 2005191155 LỚP: 10DHTP2 ĐỖ MAI HUYỀN MY MSSV: 2005190346 LỚP: 10DHTP2 TP HỒ CHÍ MINH, tháng 6, 2022 BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng 06 năm 2022 Giáo viên hƣớng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) i LỜI CAM ĐOAN Chúng cam đoan đồ án phát triển sản phẩm chúng tơi thực dƣới hƣớng dẫn củacô Phạm Thị Thùy Dƣơng Các số liệu kết phân tích báo cáo trung thực, không chép từ đề tài nghiên cứu khoa học TP.HCM, tháng năm 2022 SINH VIÊN THỰC HIỆN (Kí ghi rõ họ tên) Lƣu Ngọc Mai Đỗ Mai Huyền My ii TÓM TẮT ĐỒ ÁN Đề tài: “Phát triển sản phẩm sữa chua vị bƣởi” Mục tiêu: Xác định đƣợc số thơng số cơng nghệ q trình sản xuất phẩm sữa chua vị bƣởi Với đề tài này, chúng em tiến hành khảo sát tỷ lệ nƣớc sữa, tỷ lệ men cấy bổ sung, khảo sát thời gian lên men, khảo sát tỷ lệ bƣởi bổ sung xây dựng tiêu chuẩn chất lƣợng cho sản phẩm Từ khảo sát, chúng em lựa chọn đƣợc số thông số công nghệ nhƣ sau: tỷ lệ nƣớc : sữa tỷ lệ 1:1, tỷ lệ men cấy 15%, thời gian lên men 10 tiếng (ở nhiệt độ 40ᵒC) tỷ lệ bƣởi bổ sung 10% iii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án này, trƣớc hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trƣờng Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho chúng em suốt trình học tập rèn luyện trƣờng Trong trình thực đề tài chúng em gặp khơng khó khăn Nhƣng với động viên giúp đỡ quý thầy cô, ngƣời thân bạn bè, chúng em hồn thành tốt đề tài có đƣợc kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho thân Đặc biệt chúng em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đếncô Phạm Thị Thùy Dƣơng, ngƣời trực tiếp hƣớng dẫn tận tình giúp đỡ chúng em suốt thời gian thực đề tài Dù cố gắng nhƣng khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến quý thầy cô bạn để đồ án đƣợc hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc q thầy cô bạn sức khỏe, thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng 6, năm 2022 iv MỤC LỤC BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD i LỜI CAM ĐOAN ii TÓM TẮT ĐỒ ÁN iii LỜI CẢM ƠN iv MỤC LỤC v DANH MỤC HÌNH ẢNH ix DANH MỤC BẢNG BIỂU xii MỞ ĐẦU CHƢƠNG HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU/MỤC ĐÍCH DỰ ÁN 1.1 Hình thành ý tƣởng 1.1.1 Bối cảnh 1.1.2 Nhu cầu thị trƣờng 1.2 Mục tiêu dự án sản phẩm CHƢƠNG HÌNH THÀNH CÁC Ý TƢỞNG CHO DỰ ÁN 2.1 Ý tƣởng sản phẩm 2.2 Lý hình thành ý tƣởng 2.3 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài CHƢƠNG THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU PHÂN TÍCH KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƢỞNG SẢN PHẨM 13 3.1 Khảo sát thị trƣờng ngƣời tiêu dùng 13 v 3.2 Thực phân tích thị trƣờng 19 3.3 Khảo sát môi trƣờng kinh tế-xã hội 30 3.4 Khảo sát đối thủ cạnh tranh 35 3.5 Khảo sát luật, quy định phủ 41 3.6 Khảo sát khả đáp ứng cơng nghệ, ngun vật liệu; chi phí đầu tƣ, vận hành CNSX 42 3.7 Khảo sát yếu tố ràng buộc 44 CHƢƠNG SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƢỞNG SẢN PHẨM KHẢ THI 49 4.1 Khả đáp ứng nhu cầu, mong muốn ngƣời tiêu dùng 49 4.2 Có tính sáng tạo khác biệt làm hài lòng khách hàng sử dụng sản phẩm: 51 4.3 Khả đáp ứng công nghệ sản xuất (dây chuyền thiết bị, nguyên vật liệu) 53 4.3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 53 4.3.2 Sự đáp ứng CNSX 55 4.4 Tính ổn định nguyên vật liệu 59 4.5 Tổng kết lựa chọn sản phẩm phát triển 61 CHƢƠNG PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 62 5.1 Giới thiệu chung nguyên liệu sản phẩm Sữa chua vị Bƣởi 62 5.1.1 Sữa nguyên liệu 62 5.1.2 Bƣởi 68 5.1.3 Vi khuẩn lactic 73 5.2 Khảo sát ngƣời tiêu dùng sản phẩm Sữa chua vị bƣởi 75 5.2.1 Xác định khách hàng mục tiêu 75 5.2.2 Xác định thói quen nhu cầu tiêu dùng khách hàng sản phẩm sữa chua 77 vi 5.2.3 Xác định nhu cầu, mong muốn ngƣời tiêu dùng sản phẩm sữa chua vị bƣởi 82 5.3 Xây dựng concept sản phẩm 89 CHƢƠNG XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM 93 6.1 Xây dựng bảng mô tả sản phẩm hay thơng tin sản phẩm 93 6.2 Sự phù hợp sản phẩm với tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu pháp luật 98 7.1 Xây dựng thông số/chỉ tiêu kỹ thuật sản phẩm 104 7.2 Trình bày chứng minh thông số/ tiêu kỹ thuật sản phẩm thỏa mãn yêu cầu 108 CHƢƠNG XÂY DỰNG CÁC PHƢƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM 110 8.1 Các phƣơng án nghiên cứu dự kiến 110 8.1.1 Phƣơng án nghiên cứu 110 8.1.2 Phƣơng án nghiên cứu 112 8.1.3 Phƣơng án nghiên cứu 113 8.2 Thuyết minh quy trình 117 8.3 Bố trí thí nghiệm 127 8.3.1 Sơ đồ nghiên cứu 127 8.3.2 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 128 8.3.3 Tiến hành thí nghiệm 130 8.4 Kết luận 145 8.5 Tính khả thi phƣơng án nghiên cứu 145 CHƢƠNG LÀM SẢN PHẨM SƠ BỘ 147 vii 9.1 Nhận xét sản phẩm làm thử 147 9.2 Bao bì sản phẩm 148 CHƢƠNG 10 TÀI LIỆU KHOA HỌC NƢỚC NGOÀI (ANH - VIỆT) 149 10.1 Bài báo khoa học 149 10.2 Tài liệu Tiếng anh chuyên ngành 150 KẾT LUẬN 164 TÀI LIỆU THAM KHẢO 165 BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM 167 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN (ACTION PLAN) 169 BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN - STORM 190 viii mơ tả sản 22 sản phẩm phẩm đối cách đầy đủ thủ cạnh tranh hợp lý, cụ thể → Các thơng hóa concept sản tin phẩm sản phẩm bao -Trong mơ gồm: khách tả sản phẩm có hàng/NTD mối quan mục tiêu, lợi hệ, liên kết chặt ích chức chẽ với nhau.Tất cảm xúc, điều yếu tố kiện mơi mục đích sử trƣờng lƣu dụng, đặc tính thơng phân chất lƣợng, liều phối, hạn sử lƣợng chúng dụng, giá bán có sản dự kiến, lợi phẩm dự kiến nhuận giúp đem lại -Sản phẩm giá trị dinh dinh dƣỡng dƣỡng, cách mô tả hoạt thức phân phối , chất sinh học, bao bì, hạn sử liều lƣợng dụng, giá bán chúng có mối liên hệ chặt chẽ với khách hàng mục tiêu Sự phù hợp Tìm hiểu sản phẩm với Thông tƣ, Huyền Ngọc 24/5/20 22- 182 Tại nhà -Trình bày đƣợc Thơng tƣ, tiêu chuẩn an toàn QCVN, My Mai 25/5/20 QCVN,TCVN 22 số thực phẩm theo TCVN quy yêu cầu pháp định tiêu chuẩn luật tiêu nguyên giới hạn tối liệu, sản đa phẩm, phụ tiêu có mặt gia, độc tố vi nguyên nấm, giới hạn liệu sản phẩm, ô nhiễm kim liều lƣợng cho loại nặng, bao phép sử dụng bì phù hợp với quy luật pháp luật -Chứng minh đƣợc sản phẩm phù hợp tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quy định pháp luật Xây dựng thông số thiết kế sản phẩm Xây dựng -Các thông số Ngọc Ngọc 26/5/20 Thƣ viện -Xây dựng đƣợc thông số/chỉ tiêu thiết kế sản Mai Mai 22- thông số/chỉ kỹ thuật sản phẩm đƣợc 29/5/20 tiêu kỹ thuật phẩm xây dựng từ 22 sản phẩm cách đầy đủ concept sản 183 phẩm cụ hợp lý Hợp lý thể từ với khả thử mô tả sản nghiệm sản phẩm phẩm (tức có -Concept sản khả thử phẩm nêu rõ nghiệm sản nhu cầu mong phẩm với thông muốn số mục tiêu NTD mà sản đề ra) phẩm cần có -Chuyển đổi nhƣng đặc tính khơng cho concept sản biết phẩm thành hƣớng dẫn cụ thông số kỹ thể dạng thuật đo thơng số kỹ lƣờng đƣợc thuật Ngƣời -Trình bày thiết kế sản chứng minh phẩm phải minh thông chuyển số /chỉ tiêu kỹ đặc tính sản thuật sản phẩm mang phẩm thỏa mãn tính định tính yêu cầu: tiêu thành định then chốt, lƣợng Trong thực đạt thơng đƣợc,có thể đo số/chỉ tiêu kỹ lƣờng đƣợc, thuật sản tiêu có phẩm trình dãy giá trị 184 bày thơng giá trị lý tin bao bì, tƣởng đáp ứng thành phần đƣợc nhu cầu, tính tốn hàm mong muốn lƣợng dinh ngƣời tiêu dùng dƣỡng có sản phẩm Xây dựng phƣơng án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm Đề xuất Trong thực tế Huyền 30/5/20 Mai My 22- phƣơng án giai đoạn thiết 1/6/202 nghiên cứu kế sản phẩm (CNSX, QTSX, phƣơng án nghiên cứu Tại nhà Đƣa đƣợc Ngọc phát triển phƣơng án bố trí quy trình sản thí nghiệm), xuất theo phƣơng án chiều gắn liền với suôn sẻ Từ thông số thông số cần thiết sản thiết kế sản phẩm Có bảng phẩm cần liệt so sánh kê số phƣơng án để phƣơng án chọn phƣơng thực khả án khả thi 185 thi để nghiên nhằm tối cứu, thử thiểu hóa nghiệm cho phân hủy, hao đạt đặc hụt chất tính dinh dƣỡng, có lợi cho sức khỏe xuất thuyết -Đo lƣờng Ngọc thơng số Mai minh quy trình tiêu chất 4/6/202 hoàn chỉnh cho lƣợng sản sản phẩm Quy trình sản Tại nhà -Thu đƣợc quy Huyền 2/6/202 My 2- trình sản xuất phẩm sau -Sản phẩm đo hồn chỉnh lƣờng phải thỏa cơng thức mãn thơng quy trình số kỹ thuật -Nếu không dinh dƣỡng đạt đặt ban đầu tiêu đặt ra, -Đáp ứng mục quay lại thử tiêu hƣớng tới nghiệm sản phẩm, phƣơng án xác nhận công nghệ bƣớc thử khác bƣớc nghiệm trƣớc có nghiên cứu đạt yêu cầu hay cơng thức chƣa quy trình sản -Thuyết minh xuất quy trình sản -Thiết kế mơ xuất chi tiết hình thu nhỏ quy trình sản phẩm có 186 -Diễn giải quy cơng đoạn phải trình sản xuất thuyết minh đầy cụ thể chi đủ tiết -Thiết kế đƣợc Thiết kế thí Bố trí ma trận Ngọc Huyền 5/6/202 nghiệm để khảo sát Mai My 2- thí nghiệm tỷ lệ phối 7/6/202 cách hợp lý trộn nguyên -Qua Tại nhà liệu phù hợp trình thí nghiệm sản xuất cho ta xác định sản phẩm, xác đƣợc tỉ lệ định yếu tố phù hợp điều nhiệt độ, thời kiện tốt cho gian lên men, trình sản thời gian tiệt xuất, có chất trùng lƣợng tốt nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đáp ứng đƣợc nhu cầu ngƣời tiêu dùng Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm Lập kế Ngọc Huyền 8/6/202 hoạch mô tả Mai My 2- 187 Tại nhà -Bản kế hoạch đƣợc xây dựng hạng mục 14/6/20 theo công cụ công việc từ 22 5W+1H lúc bắt đầu -Lập kế hoạch nghiên cứu cơng việc đến hồn nguyên tắc quản thành sản lý rủi ro phẩm -Mô tả rõ kết cần đạt với độ tin cậy bao nhiêu, thời gian, ngƣời phụ trách, diễn giải chi tiết cách rõ ràng hạng mục kế hoạch 10 Làm mẫu sản phẩm sơ -Tiến hành Ngọc Ngọc 15/6/20 sản xuất theo Mai, Mai, 22- quy trình, Huyền Huyền 16/6/20 chuyền thực tế chuẩn bị đầy My My 22 -Sản phẩm có Phịng lab -Thành cơng sản xuất dây đủ nguyên vật cấu trúc, hƣơng liệu vị -Cần nắm (khơng yếu tố khác thiết có phối biệt thức hoàn chỉnh) 5M+1E nhằm giúp cho 188 quy mơ phịng R&D hình dung thí nghiệm hình hài sản sản xuất thực phẩm nhƣ tế, lựa chọn nào? Để đem phƣơng án có khảo sát khác biệt -Sản phẩm thủ nhỏ công phải đáp -Xác định sản ứng đƣợc lƣợng dự kiến tiêu chí sản sản xuất & phẩm dự kiến có tính cân đặc tính phù hợp vật chất so với -Tiến hành mục đích/mục chạy dây tiêu đề tài chuyền sản xuất -Thử nghiệm chất lƣợng sản phẩm, thiết kế bao bì 189 BỘ CƠNG THƢƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc THỰC PHẨM TP.HCM TP.HCM, ngày 19 tháng 04 năm 2022 BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN - STORM Thời gian thực hiện: Từ đến 17 giờ, ngày 19 tháng 04 năm 2022 Địa điểm: Thƣ viện Trƣờng Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp Hồ Chí Minh Thành viên tham gia: Lƣu Ngọc Mai Đỗ Mai Huyền My Nội dung buổi họp Nêu lên lĩnh vực mục đích sản phẩm Cả hƣớng tới sản phẩm sữa chua Mục đích sản phẩm: Lƣu Ngọc Mai: Sản phẩm sữa chua vị bƣởi -Sản phẩm sữa chua vị bưởi Sữa chua vị bƣởi chƣa có mặt thị trƣờng → Tạo sản phẩm lạ Đồng thời, sản phẩm đƣợc làm từ sữa kết hợp với nƣớc ép bƣởi tất kết hợp với cho sản phẩm có lợi cho sức khỏe sữa chua giúp cho thể sử dụng triệt để canxi, phospho, sắt nhờ tác dụng acid lactic Trong sữa chua có Probiotics đƣợc chứng minh có khả làm giảm hấp thụ cholesterol máu, xƣơng khỏe, tim mạch giảm nguy mắc bệnh tim, điều hòa huyết áp, ngăn ngừa nguy đột quỵ, chống ung thƣ Bƣởi giúp tăng cƣờng hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh ung thƣ miệng ung thƣ dày, đột quỵ đau tim Hỗ trợ việc giảm cân Giúp giảm hàm lƣợng glucose có tác dụng hạ đƣờng huyết hiệu Hứa hẹn đem đến cho ngƣời tiêu dùng sản phẩm vừa lạ vừa bổ dƣỡng -Sản phẩm sữa chua vị bưởi kết hợp với thạch bưởi 190 Sữa chua vị bƣởi kết hợp với thạch bƣởi có ngun liệu từ sữa nên có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đồng thời kết hợp với bƣởi– loại trái đƣợc biết đến với nhiều công dụng nhƣ: tăng cƣờng hệ miễn dịch Hỗ trợ việc giảm cân Giúp giảm hàm lƣợng glucose có tác dụng hạ đƣờng huyết hiệu quả.,… Đồng thời kết hợp với thạch bƣởi chứa hàm lƣợng chất xơ cao, hữu ích cho việc thúc đẩy trình giảm cân Tiêu thụ thạch bƣởi giúp cảm thấy no thời gian dài giảm lƣợng calo tổng thể, từ làm giảm cảm giác thèm ăn Hứa hẹn đem đến cho ngƣời tiêu dùng sản phẩm vừa lạ vừa bổ dƣỡng Tạo sản phẩm tốt cho sức khỏe -Sản phẩm sữa chua vị bưởi kết hợp trân châu từ vỏ bưởi Sữa chua vị bƣởi kết hợp trân châu từ vỏ bƣởi mang đến nhiều lợi ích sức khỏe cho ngƣời tiêu dùng Trong sữa chua uống vị bƣởi có nhiều lợi ích nhƣ giảm hấp thụ cholesterol máu, xƣơng khỏe, tim mạch giảm nguy mắc bệnh tim, điều hòa huyết áp, ngăn ngừa nguy đột quỵ, chống ung thƣ,… bên cạnh kết hợp thêm trân châu từ vỏ bƣởi vỏ bƣởi có tác dụng tăng cƣờng sức khỏe tóc, điều trị rụng tóc ni dƣỡng để mái tóc trở nên khỏe, bóng mƣợt Hỗ trợ dƣỡng da, có lợi cho sức khỏe da, tăng sức đề kháng, chống lại bệnh nhƣ hen suyễn, viêm khớp, giảm stress, Tạo sản phẩm tốt cho sức khỏe Hình thành sản phẩm Bảng hình thành ý tưởng Ý tƣởng Sữa chua vị bƣởi Mô tả sơ lƣợc ý tƣởng Sữa tƣơi không đƣờng, sữa đặc nƣớc đƣợc đem gia nhiệt Sau đƣợc đem đồng hóa trùng, làm nguội, cấy men vào Sau rót hộp cho vào tủ ấm lên men Trong thời đợi lên men bƣởi đƣợc đem xử lý nguyên liệu, ép lọc lấy dịch Sau thu đƣợc dịch ép bƣởi đem gia nhiệt dịch ép bƣởi Sữa sau lên 191 men xong lấy cho dịch ép bƣởi gia nhiệt cho vào đem làm lạnh bảo quản Sữa chua vị bƣởi kết hợp thạch bƣởi Sữa tƣơi không đƣờng, sữa đặc nƣớc đƣợc đem gia nhiệt Sau đƣợc đem đồng hóa trùng, làm nguội, cấy men vào Sau rót hộp cho vào tủ ấm lên men Trong thời đợi lên men bƣởi đƣợc đem xử lý nguyên liệu, ép lọc lấy dịch Sau thu đƣợc dịch ép bƣởi đem gia nhiệt dịch ép bƣởi Làm thạch bƣởi cho agar, nƣớc, đƣờng nấu tan nƣớc ép bƣởi đƣợc ép phối trộn vào đổ khn đem làm lạnh sau sữa chua gần lên men xong lấy thạch cắt thành hạt lựu Sữa sau lên men xong lấy cho dịch ép bƣởi gia nhiệt cho vào với thạch bƣởi Sau đem làm lạnh bảo quản Sữa chua vị bƣởi kết hợp trân châu từ vỏ Sữa tƣơi không đƣờng, sữa đặc nƣớc bƣởi đƣợc đem gia nhiệt Sau đƣợc đem đồng hóa trùng, làm nguội, cấy men vào Sau rót hộp cho vào tủ ấm lên men Trong thời đợi lên men bƣởi đƣợc đem xử lý nguyên liệu, ép lọc lấy dịch Sau thu đƣợc dịch ép bƣởi đem gia nhiệt dịch ép bƣởi Trân châu từ vỏ bƣởi, bƣởi đƣợc xử lý để lấy nƣớc ép lấy phần thịt cịn vỏ bỏ 192 lấy vỏ cắt bỏ phần xanh lấy phần cùi trắng, cắt nhỏ đem rửa nƣớc muối vừa rửa vừa bóp cho hết vị đắng the trong vỏ, đem gia nhiệt vắt hết nƣớc vỏ bƣởi, cho đƣờng nƣớc bột năng, cho vào nồi đun sôi nƣớc nấu, vớt bỏ vào tơ nƣớc đá sau vớt khỏi tơ nƣớc đá Sữa sau lên men xong lấy cho dịch ép bƣởi gia nhiệt cho vào với trân châu từ vỏ bƣởi Sau đem làm lạnh bảo quản Phân tích sản phẩm -Sữa chua vị bưởi -Thành phần: sữa tƣơi Vinamilk không đƣờng, sữa đặc Ông Thọ, sữa chua Vinamilk, bƣởi - Vai trị sản phẩm + Sữa chua có nhiều tác dụng việc chữa bệnh đặc biệt bệnh đƣờng ruột, bệnh thần kinh, kích thích tiêu hóa đồng thời kết hợp với bƣởi giúp tăng cƣờng hệ miễn dịch đồng thời giúp thể đề kháng đƣợc nhiều loại bệnh + Đồng thời sản phẩm chứa nhiều chất dinh dƣỡng khác bổ sung cho thể (vitamin, khống chất) + Bên cạnh đó, khơng thể khơng nhắc đến công dụng làm đẹp da bƣởi giúp cho ngƣời phụ nữ giữ cho da trẻ đẹp, giảm hấp thụ cholesterol máu, xƣơng khỏe, tim mạch giảm nguy mắc bệnh tim, điều hòa huyết áp, ngăn ngừa nguy đột quỵ, chống ung thƣ sữa chua 193 - Tính tiện lợi: Ngƣời mong muốn giảm cân, ngƣời bị rối loạn tiêu hóa dùng đƣợc sản phẩm Sản phẩm đƣợc chứa bao bì thủy tinh nên thuận tiện việc sử dụng, sử dụng mà không cần qua chế biến, dễ dàng vận chuyển - Tính khả thi: Sản phẩm chua vị bƣởi chƣa có thị trƣờng → Tạo nên sản phẩm đầy hứa hẹn dòng chảy sản phẩm sữa chua Đồng thời, bƣởi có nhiều cơng dụng có lợi cho sức khỏe ngƣời, bên cạnh sữa chua tốt thể ngƣờ tạo nên sản phẩm đem lại sức khỏe cho ngƣời tiêu dùng, bắt kịp xu hƣớng sử dụng thực phẩm có lợi từ phía khách hàng khả cao đƣợc ngƣời yêu thích chấp nhận -Sữa chua vị bưởi kết hợp thạch bưởi -Thành phần: sữa tƣơi Vinamilk không đƣờng, sữa đặc Ông Thọ, sữa chua Vinamilk, bƣởi, agar, đƣờng - Vai trò sản phẩm: Sữa chua vị bƣởi kết hợp với thạch bƣởi có ngun liệu từ sữa nên có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đồng thời kết hợp với bƣởi– loại trái đƣợc biết đến với nhiều công dụng nhƣ: tăng cƣờng hệ miễn dịch Hỗ trợ việc giảm cân Giúp giảm hàm lƣợng glucose có tác dụng hạ đƣờng huyết hiệu quả.,… Đồng thời kết hợp với thạch bƣởi chứa hàm lƣợng chất xơ cao, hữu ích cho việc thúc đẩy trình giảm cân Tiêu thụ thạch bƣởi giúp cảm thấy no thời gian dài giảm lƣợng calo tổng thể, từ làm giảm cảm giác thèm ăn Hứa hẹn đem đến cho ngƣời tiêu dùng sản phẩm vừa lạ vừa bổ dƣỡng Tạo sản phẩm tốt cho sức khỏe - Tính tiện lợi: Sản phẩm đƣợc chứa bao bì thủy tinh nên thuận tiện việc sử dụng, bảo vệ đƣợc sản phảm bên trong, sản phẩm sử dụng mà không cần qua chế biến - Tính khả thi: Sản phẩm Sữa chua quen thuộc với ngƣời tiêu dùng, đồng thời bƣởi lọai trái quen thuộc Nên kết hợp hai loại lại tạo sản phẩm có mùi vị thơm ngon đặc trƣng mẻ chƣa có thị trƣờng bên cạnh cịn đƣợc kết hợp với thạch bƣởi thạch quen thuộc nhƣng đƣợc làm từ nƣớc ép bƣởi tạo mùi lạ nhƣng nhƣợc điểm khó bảo quản→ 194 Tạo nên sản phẩm tốt cho sức khỏe Đồng thời, sữa chua loại sản phẩm có nhiều cơng dụng có lợi cho sức khỏe ngƣời, đƣợc kết hợp với bƣởi loại trái có nhiều lợi ích tạo nên sản phẩm đem lại sức khỏe cho ngƣời tiêu dùng -Sữa chua vị bưởi kết hợp trân châu từ vỏ bưởi -Thành phần: sữa tƣơi Vinamilk không đƣờng, sữa đặc Ông Thọ, sữa chua Vinamilk, vỏ bƣởi, bột năng, đƣờng - Vai trò sản phẩm: Sữa chua vị bƣởi kết hợp trân châu từ vỏ bƣởi mang đến nhiều lợi ích sức khỏe cho ngƣời tiêu dùng Kết hợp thêm trân châu từ vỏ bƣởi vỏ bƣởi có tác dụng tăng cƣờng sức khỏe tóc, điều trị rụng tóc ni dƣỡng để mái tóc trở nên khỏe, bóng mƣợt Hỗ trợ dƣỡng da, có lợi cho sức khỏe da, tăng sức đề kháng,…→ Tạo sản phẩm tốt cho sức khỏe - Tính tiện lợi: Sản phẩm đƣợc chứa bao bì thủy tinh nên thuận tiện việc sử dụng, bảo vệ đƣợc sản phảm bên trong, sản phẩm sử dụng mà không cần qua chế biến - Tính khả thi: Sản phẩm Sữa chua vị bƣởi kết hợp trân châu từ vỏ bƣởi chƣa có thị trƣờng → Tạo nên sản phẩm đầy hứa hẹn dòng chảy sản phẩm sữa chua Đồng thời, sữa chua loại sản phẩm quen thuộc với ngƣời tiêu dùng có nhiều cơng dụng có lợi cho sức khỏe ngƣời, đƣợc kết hợp với bƣởi có nhiều lợi ích, đƣợc kết hợp thêm với trân châu từ vỏ bƣởi mà vỏ bƣởi có nhiều cơng dụng nhƣng có nhƣợc điểm q làm làm khơng kĩ vỏ bƣởi cnf the đắng làm ảnh hƣởng đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm Chọn ý tƣởng cuối Sau thành viên đƣa ý kiến mục tiêu chọn sản phẩm Sản phẩm cuối nhóm nghĩ khả thi Sữa chua vị bƣởi Hai thành viên đƣa lí cần thiết sau để chọn sản phẩm này: -Sản phẩm đƣợc làm từ sữa kết hợp với nƣớc ép bƣởi tất kết hợp với cho sản phẩm có lợi cho sức khỏe sữa chua giúp cho thể sử dụng triệt để canxi, phospho, sắt nhờ tác dụng acid lactic Sữa chua có nhiều tác dụng việc chữa bệnh đặc biệt 195 bệnh đƣờng ruột, bệnh thần kinh, kích thích tiêu hóa sữa chua có nhiều vi sinh vật khác nhờ tổng hợp chuyển hóa làm cho sữa chua giàu thêm loại vitamin Các nghiên cứu ngồi nƣớc chứng minh đƣợc sữa chua phòng chữa đƣợc nhiều bệnh nhƣ bênh loãng xƣơng, đau dày, hành tá tràng, nghiên cứu gần cịn cho sữa chua chữa phịng chống đƣợc bệnh ung thƣ Ngồi cịn có khả làm giảm hấp thụ cholesterol máu, cho sức khỏe tim mạch giảm nguy mắc bệnh tim, điều hòa huyết áp, ngăn ngừa nguy đột quỵ làm giảm cholesterol máu Giúp cho thể sử dụng triệt để canxi, phospho, sắt nhờ tác dụng acid lactic, acid lactic giúp thúc đẩy q trình kích thích dịch vị dày, tăng khả tiêu hóa protein Bƣởi cung cấp hàm lƣợng dinh dƣỡng cao nhƣ: vitamin C, vitamin B6, kali, magie chất xơ giúp tăng cƣờng hệ miễn dịch đồng thời giúp thể đề kháng đƣợc nhiều loại bệnh nhƣ cảm cún hay sốt, ngăn ngừa bệnh ung thƣ miệng ung thƣ dày, đột quỵ đau tim Ngăn ngừa sỏi thận, tránh khỏi đau đớn bệnh gây ra, tăng cƣờng trao đổi chất, hỗ trợ việc giảm cân, Giúp gan khỏe làm độc tố có gan giúp giảm hàm lƣợng glucose có tác dụng hạ đƣờng huyết hiệu - Hƣơng vị thơm ngon kết hợp hài hòa nguyên liệu, hƣơng hòa quyện hƣơng thơm từ bƣởi; vị hòa quyện vị chua chua ngọt bƣởi vị chua chua ngọt sữa chua Sản phẩm sữa chua vị bƣởi chƣa có thị trƣờng đời sản phẩm mẻ thu hút đƣợc ngƣời tiêu dùng - Khách hàng mục tiêu: phù hợp với ngƣời tiêu dùng độ tuổi từ 18 – 25 tuổi, ngƣời chế độ ăn kiêng, giữ dáng, ngƣời bị béo phì → Sau ý kiến, tranh luận, thảo luận đóng góp ý kiến Nhóm đến kết luận định chọn sản phẩm “Sữa chua vị bƣởi” Chữ kí thành viên Chữ ký thành viên (Ký ghi họ tên) (Ký ghi họ tên) Lƣu Ngọc Mai Đỗ Mai Huyền My 196 ...TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA VỊ BƢỞI GVHD: PHẠM THỊ THÙY DƢƠNG SVTH:... sinh viên đến từ Khoa Công nghệ Thực phẩm, trƣờng Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Hiện nay, nhóm thực Đồ án Phát triển sản phẩm với mong muốn phát triển sản phẩm khơng lạ mà tốt sức khỏe ngƣời... Vinamilk Xuất phát từ ý tƣởng đó, với góp phần tạo nên đa dạng hóa sản phẩm lên men lactic, chúng em chọn đề tài ? ?Phát triển sản phẩm sữa chua vị bƣởi” nhằm tạo sản phẩm mẽ bên cạnh tạo sản phẩm với