Đang tải... (xem toàn văn)
Trong nền kinh tế thị trường ngày càng phát triển như hiện nay, nhu cầu về việc ăn uống của con người đã không còn đơn thuần chỉ là “ăn no mặc ấm”, mà việc ăn uống còn là việc thưởng thức một nghệ thuật. Để đáp ứng được nhu cầu này của khách hàng, đã có rất nhiều chuỗi nhà hàng nổi tiếng với những món ăn ngon, đa dạng, đẹp mắt đi kèm với dịch vụ chu đáo và nhiệt tình mà giá cả hợp lý. Một số nhà hàng nổi tiếng và thu hút nhiều khách như Kichikichi, King BBQ, Gogi house, Dokki, Haidilao ... Hầu như các nhà hàng này đều du nhập từ nước ngoài vào Việt Nam nhưng lại rất thu hút và phát triển ở thị trường Việt Nam. Chúng ta có thể gặp những nhà hàng này ở khắp mọi nơi, các quận, các trung tâm thương mại, thậm chí là trên các phương tiện truyền thông. Đặc biệt là ở thời đại 4.0 này, hoạt động marketing chiếm ưu thế trong việc thu hút sự chú ý tới khách hàng, nó là phần quan trọng không thể thiếu cho tất cả các doanh nghiệp. Tuy nhiên chúng ta có một thương hiệu mới du nhập vào Việt Nam cách đây không lâu nhưng lại nổi bật hơn hẳn so với những thương hiệu khác đó chính là Haidilao, một thương hiệu đến từ Trung Quốc. Không chỉ là một trong những thương hiệu nhà hàng nổi tiếng nhất Trung Quốc, Haidilao còn lọt Top 1.000 thương hiệu châu Á của tạp chí Campaign AsiaPacific, xếp hạng 5471000. Không những vậy, năm 2020 và 2021, Brand Finance xếp Haidilao ở vị trí thứ 9 trong Top nhà hàng toàn cầu. Đây cũng là thương hiệu Trung Quốc duy nhất xuất hiện trong top 25, sánh vai cùng các tên tuổi khác như Starbucks, McDonalds, KFC, Pizza Hut hay Burger King. Bảng xếp hạng này cũng đánh giá Haidilao là thương hiệu phát triển nhanh nhất, với trải nghiệm dịch vụ rất tốt, phục vụ trên 100 triệu lượt khách mỗi năm. Để đạt được những thành công vang dội này, hẳn là Haidilao đã sử dụng những chiến lược marketing vô cùng độc đáo và mới lạ để có thể hội nhập vào Việt Nam nói riêng và thị trường thế giới nói chung thành công một cách nhanh chóng mà ít có thương hiệu nào có thể làm được như vậy. Do đó chúng em đã quyết định lựa chọn đề tài này để có thể tìm hiểu và phân tích những chiến lược marketing của thương hiệu “mới mẻ nhưng lại vô cùng thành công” này để có thể học hỏi, tích lũy kiến thức để vận dụng cho công việc của bản thân sau này.
BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BÀI TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN MARKETING TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Lớp học phần: 2111702051501 PHƯƠNG PHÁP MARKETING VÀ PHÂN TÍCH CÁC GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA HAIDILAO HOTPOT VIETNAM TÊN PHẠM HỒNG THẮM PHẠM THỊ HUỲNH NHƯ ĐÀO MINH TÚ LỚP: CLC_19DKS01 BẬC: ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG Bài làm tổng cộng: 44 trang TP HỒ CHÍ MINH, 2021 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BÀI TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN MARKETING TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN PHƯƠNG PHÁP MARKETING VÀ PHÂN TÍCH CÁC GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA HAIDILAO HOTPOT VIETNAM GIẢNG VIÊN MÔN HỌC: NGUYỄN THỊ DIỄM KIỀU BẢNG PHÂN CÔNG, ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ TỪNG THÀNH VIÊN TRONG NHÓM STT M 1921 1921 1921 LỜI CAM ĐOAN Nhóm em xin cam đoan tiểu luận cơng trình nghiên cứu độc lập nhóm Các số liệu kết nghiên cứu thực cách trung thực, thơng tin trích dẫn ghi rõ nguồn gốc Sinh viên Đào Minh Tú Phạm Hồng Thắm Phạm Thị Huỳnh Như LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tiểu luận này, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại Học Tài Chính - Marketing tạo điều kiện đưa hướng giải tốt việc thi kết thúc học phần tiểu luận để đảm bảo sức khoẻ cho chúng em tình hình dịch bệnh căng thẳng Xin cảm ơn giảng viên môn – cô Nguyễn Thị Diễm Kiều giảng dạy tận tình, chi tiết, cho chúng em làm việc nhóm, tự tìm hiểu để chúng em chủ động việc tiếp thu Nhờ mà chúng em có đủ kiến thức vận dụng chúng vào tiểu luận Do chưa có nhiều kinh nghiệm làm để tài hạn chế kiến thức, tiểu luận chắn không tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận nhận xét, ý kiến đóng góp, phê bình từ phía để tiểu luận hồn thiện Xin chân thành cảm ơn nhóm hoạt động sơi nổi, tích cực để hồn thành tiểu luận cách tốt Lời cuối cùng, chúng em xin kính chúc cô nhiều sức khỏe, thành công hạnh phúc Sinh viên Đào Minh Tú Phạm Hồng Thắm Phạm Thị Huỳnh Như PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN: Điểm chấm: Điểm làm tròn: .Điểm chữ: Ngày… Tháng… Năm 2021 GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN MỤC LỤC: A MỞ ĐẦU: Lý chọn đề tài: Trong kinh tế thị trường ngày phát triển nay, nhu cầu việc ăn uống người khơng cịn đơn “ăn no mặc ấm”, mà việc ăn uống việc thưởng thức nghệ thuật Để đáp ứng nhu cầu khách hàng, có nhiều chuỗi nhà hàng tiếng với ăn ngon, đa dạng, đẹp mắt kèm với dịch vụ chu đáo nhiệt tình mà giá hợp lý Một số nhà hàng tiếng thu hút nhiều khách Kichi-kichi, King BBQ, Gogi house, Dokki, Haidilao Hầu nhà hàng du nhập từ nước vào Việt Nam lại thu hút phát triển thị trường Việt Nam Chúng ta gặp nhà hàng khắp nơi, quận, trung tâm thương mại, chí phương tiện truyền thông Đặc biệt thời đại 4.0 này, hoạt động marketing chiếm ưu việc thu hút ý tới khách hàng, phần quan trọng thiếu cho tất doanh nghiệp Tuy nhiên có thương hiệu du nhập vào Việt Nam cách không lâu lại bật hẳn so với thương hiệu khác- Haidilao, thương hiệu đến từ Trung Quốc Không thương hiệu nhà hàng tiếng Trung Quốc, Haidilao lọt Top 1.000 thương hiệu châu Á tạp chí Campaign Asia-Pacific, xếp hạng 547/1000 Không vậy, năm 2020 2021, Brand Finance xếp Haidilao vị trí thứ Top nhà hàng toàn cầu Đây thương hiệu Trung Quốc xuất top 25, sánh vai tên tuổi khác Starbucks, McDonald's, KFC, Pizza Hut hay Burger King Bảng xếp hạng đánh giá Haidilao thương hiệu phát triển nhanh nhất, với trải nghiệm dịch vụ tốt, phục vụ 100 triệu lượt khách năm Để đạt thành công vang dội này, Haidilao sử dụng chiến lược marketing vô độc đáo lạ để hội nhập vào Việt Nam nói riêng thị trường giới nói chung thành cơng cách nhanh chóng mà có thương hiệu làm Do chúng em định lựa chọn đề tài để tìm hiểu phân tích chiến lược marketing thương hiệu “mới mẻ lại vơ thành cơng” để học hỏi, tích lũy kiến thức để vận dụng cho cơng việc thân sau Mục đích nghiên cứu: Tuy xuất thị trường Việt Nam lại nhận nhiều ý khách hàng phát triển ngày mạnh mẽ Trong có số nhà hàng phải đóng cửa khơng đủ tài từ ảnh hưởng đại dịch Covid-19 Haidilao trì ổn định Do đó, thấy chất lượng ăn dịch vụ chưa đủ để trì khách hàng Mà bên cạnh phải có chiến lược marketing hiệu giữ chân khách hàng Vì mục đích nghiên cứu tiểu luận Đối tượng nghiên cứu: - Giới thiệu sơ lược Haidilao Chiến lược marketing mà Haidilao áp dụng để thành cơng Phạm vi nghiên cứu: Nhóm nghiên cứu tập trung nghiên cứu chiến lược Marketing mà chuỗi nhà hàng lẩu Haidilao Hotpot Vietnam áp dụng Đồng thời đề số giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing Haidilao Cấu trúc tiểu luận: Cơng trình nghiên cứu gồm trang (bao gồm trang bìa) Ngồi phần mở đầu kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, nội dung tiểu luận kết cấu thành phần sau: Chương 1: Tổng quan Haidilao Chương 2: Chiến lược Marketing Haidilao Chương 3: Giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing Haidilao B NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ HAIDILAO GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG: Lẩu Haidilao thương hiệu lẩu tiếng gắn liền với ẩm thực Trung Hoa thương hiệu có nhiều loại lẩu nấm, lẩu xương, lẩu chua cay, lẩu Tứ Xuyên … với hương vị vô đặc biệt, nguyên liệu đảm bảo độ tươi ngon Thực đơn với đa dạng loại nước lẩu, nhúng lẩu loại gia vị chấm khác nhau…Để đáp ứng nhu cầu thưởng thức thực phẩm đa dạng khách hàng nhà hàng cung cấp loại lẩu hai ngăn, ba ngăn bốn ngăn để thực khách thưởng thức nhiều loại lúc Bên cạnh việc xây dựng cho chất lượng dịch vụ tốt chất lượng đồ ăn có chất lượng tương xứng Tuy gia nhập vào thị trường Việt Nam thương hiệu khiến thực khách sẵn lòng chờ đợi hàng tiếng đồng hồ để thưởng thức đồ ăn Điều mà có đơn vị kinh doanh làm thời điểm Điều đặc biệt khách hàng thượng đế, bạn phục vụ từ A – Z điều đặc biệt mà vị khách hài lịng Khơng giống nhà hàng khác, thay xếp ghế chờ cho khách Haidilao cung cấp dịch vụ trải nghiệm mẻ, tuyệt vời lúc khách chờ đến lượt vào ăn lẩu Thực khách trải nghiệm số dịch vụ massage lưng, làm nail, đánh giày, dùng coffee, ăn vặt… thời gian chờ đợi Chỉ riêng điểm thôi, làm cho nhà hàng trở thành nhà hàng độc với dịch vụ miễn phí mà cịn khiến cho khách hàng thích thú Hương vị đồ ăn Haidilao đánh giá cao, có khơng gian qn đẹp để sống ảo thưởng thức múa mì điêu luyện Đặc biệt, thực khách sáng tạo pha chế nước chấm theo sở thích thân, bên cạnh nhà hàng để công thức gợi ý cho khách hàng pha nước chấm 10 tiktok với công thức riêng họ để thể khả nấu nướng hương vị độc đáo họ tự sáng tạo ● Tổ chức trò chơi Fanpage: Tổ chức chương trình: “TẾT TRUNG THU – TẾT CỦA TÌNH THÂN” Tết Trung thu năm khác với năm trước, khơng thể ngồi vui chơi, giữ gìn an tồn cách để bảo vệ cộng đồng người u thương Hịa vào khơng khí Tết trung thu rộn ràng, Haidilao tổ chức minigame nho nhỏ đem lại niềm vui lớn để ta thêm trân trọng ngày sống bình thường nhận nhiều phần quà hấp dẫn từ Haidilao Thời gian diễn mini game: 20/9– 21/09/202 Kết cơng bố ngày 23/09/2021 Với thể lệ trị chơi đơn giản như: Bước 1: LIKE Page HAIDILAO VIETNAM SHARE viết mini game kèm theo hagtag #HAIDILAOHotpot Bước 2: Bình luận ảnh bạn gia đình, bạn bè HAIDILAO đặt tên cho khoảnh khắc để tạo nên khác biệt Bước 3: @Gắn thẻ người bạn tham gia CÁCH THỨC CHỌN RA NGƯỜI THẮNG CUỘC: Thực đầy đủ bước Mỗi tài khoản bình luận lần, bình luận qua chỉnh sửa coi không hợp lệ Người thắng hợp lệ tham gia thời gian diễn mini game GIẢI THƯỞNG: Giải bình luận có nhiều tương tác (lượt thích, comment) Với cách thức tham gia đơn giản tất người tham gia Haidilao để tạo nên khoảnh khắc đáng nhớ 4.4 Place (kênh phân phối): 34 Haidilao chuỗi nhà hàng xuất phát từ người nông dân khơng có kinh nghiệm người đỡ đầu Từ công thức chế biến nước lẩu dịch vụ giải trí nhà hàng ơng Trương Dũng học hỏi, tìm tịi tự đặt vị khách trải nghiệm dịch vụ Và cuối rút kinh nghiệm cho thân tự mở thương hiệu lớn Do thứ Haidilao độc quyền Khơng ăn ngon mà đến dịch vụ chun nghiệp, tận tình, ln xem khách hàng thượng đế đủ để đánh cắp trái tim khách hàng Vì Haidilao khơng cần bán qua kênh phân phối cả, kể số lượng nhà hàng khơng nhiều chuỗi nhà hàng khác có mặt khắp giới Do nâng cao giá trị thương hiệu lên bậc lợi hại 4.5 Process (quy trình phục vụ): Quy trình phục vụ Haidilao phải công nhận “vận hành tuyệt vời” Mọi thứ nhịp nhàng cảm giác “máy dệt vải” Nhân viên nhà hàng phố hợp di chuyển tạo thành “flow” đặn, liên tục, không chồng chéo lên mà bổ trợ cho Cái nhà hàng đông khách bàn phục vụ đầy đủ bước giống Các bạn nhân viên cịn chăm sóc khách hàng trình trải nghiệm khách nhà hàng Haidilao tạo quy trình tiếp khách - đặt - phục vụ - thu dọn - tiễn khách bản, gọn ghẽ, nhân viên tham gia tốt “guồng” vận hành chung Một quy trình tốt áp dụng tốt nhân viên Haidilao làm tốt việc Nhân viên Haidilao thực quy trình phục vụ khách hàng thục từ bàn đến bàn khác Khi khơng có sẵn nhân viên chun trách, khách hàng “lắng nghe” yêu cầu an tâm với câu trả lời “Xin phép anh chị đợi chút để em mời nhân viên phụ trách khu vực đến hỗ trợ anh chị Mong anh chị thơng cảm bạn hỗ trợ bàn khác qua bên ạ” Chúng ta nhận thấy nhân viên phận nhà hàng làm việc có trọng tâm Nhiệm vụ làm việc Thứ tự công việc rõ ràng Phân bổ khu vực công nhà hàng cụ thể nhân viên làm bước để hồn tất cơng việc Mọi người phận (đồng phục) làm 35 bước theo thứ tự giống nhau, để hồn thành việc quy trình Chun mơn hóa, tối ưu hóa, cơng nghiệp hóa quy trình Nhưng nhân viên vui vẻ nhiệt tình với khách ● Giao hàng tận nơi: Nhằm phòng chống dịch bệnh Covid-19, cửa hàng, quán ăn phải tạm thời đóng cửa, thế, lẩu ship tận nhà trở thành dịch vụ thu hút giới trẻ Chỉ cần chat facebook hay gọi điện vào số hotline, nồi lẩu ăn ngon ship đến tận nhà Chính tiện lợi, đại, nên dịch vụ ship lẩu trở nên “hot” với nhiều bạn trẻ Nhiều người trẻ cho biết, order lẩu Haidilao, người ship hàng đo thân nhiệt trước giao hàng Haidilao miễn phí ship vòng 3km, 3km khách hàng tự tốn phí ship theo ứng dụng vận chuyển Để phục vụ chu đáo, Haidilao cho khách hàng mượn nồi bếp, khách đặt lẩu trị giá từ triệu đến triệu đồng tặng nồi lẩu Một nồi lẩu cho người ăn thoải mái, giá tầm khoảng triệu đồng Điều khiến nhiều bạn trẻ thích thú gọi lẩu người giao hàng mang lẩu đến phục vụ từ việc đặt bếp, đặt bày ăn, kể bọc túi nilon vào hộp giấy để làm thùng rác cho người ăn bỏ vào… Người giao hàng kiêm bồi bàn, họ đến tận nhà khách bày biện đồ ăn, pha nước lẩu, nước chấm… ra, đến lúc kết thúc bữa ăn cịn có hoa tráng miệng, tặng thêm nước uống xí muội, kể giấy ăn tăm đầy đủ 4.6 Physical evidence (điều kiện vật chất): - Các chi nhánh nhà hàng Haidilao nằm trung tâm thương mại, hay cao ốc sang trọng bậc Haidilao thu hút khách hàng phong cách thiết kế đại phù hợp cho người Tất nhà hàng Haidilao Việt Nam sở hữu không gian rộng rãi, thoáng mát Khi khách hàng tới trải nghiệm kiểu decor theo phong cách riêng nhà hàng 36 - Ngồi khơng gian đại kiến trúc nội thất tạo nên điểm cách bày trí nhà hàng Bàn ghế gỗ nệm êm tách thành ngăn vừa lịch vừa riêng tư Mỗi bàn phù hợp với nhóm người gia đình 4-5 người - Check-in khơng gian quán có ảnh siêu đẹp: Khi đến Haidilao check in số hình ảnh đẹp logo tạo nên thương hiệu nhà hàng Thiết kế sử dụng chi tiết mạ vàng sang trọng ấn tượng Họa tiết đặc trưng đơn giản Trung Quốc tạo nên tranh đẹp Điểm thích dù nằm trung tâm thương mại nhà hàng có phịng tiệc riêng Vì vậy, thích hợp cho thích riêng tư tổ chức tiệc sinh nhật, liên hoan … - Tại nhà hàng, việc oder gọi iPad có cộng tiền trực tiếp trực quan tiện lợi Khi khách hàng biết ăn hết tiền cân đối Đồng thời kiểm sốt hóa đơn chọn dễ dàng 4.7 People (con người): - Lấy khách hàng làm trọng tâm: Để nói đến dịch vụ Châu Âu nôi chúng, mà từ kỷ 19-20, nhà tư thấy có dịch vụ đem thương hiệu đường dài mà thơi! Chính vậy, thương hiệu đến từ phương Tây nhận định tên đỉnh cao lấy dịch vụ để làm thương hiệu Còn Châu Á, nhiều thương hiệu đình đám, ngành F&B lại khơng đạt thành cơng mong muốn, âu chữ “Dịch vụ tệ!” Chính hố đen khiến cho thị trường Châu Á dù tiềm chưa đánh giá cao giới Haidilao tên giải tất điều đó, mà điển hình Trung Quốc, việc phải chờ hàng liền trước bước chân vào nhà hàng bình thường, chí người xem chờ đợi biểu chất lượng Đa phần nhà hàng trang bị ghế trước cửa để khách ngồi chờ, Haidilao biến việc chờ đợi đơn trở thành trải nghiệm hoàn tồn Massage lưng, làm móng, đánh giày… vơ số dịch vụ cung cấp hồn tồn miễn phí cho vị thượng đế ngồi Những khách hàng nhí ngồi ghế cao, phục vụ ăn phù hợp với lứa tuổi chúng hết cịn tặng cho đồ chơi hồn tồn miễn phí để bố mẹ có khơng gian trải nghiệm tốt 37 Trong vấn với Wall Street Journal, CEO Zhang chia sẻ: “Tôi người nhà quê, quan điểm là, nhận tiền mà khơng chăm sóc nhiệt tình chẳng khác lừa đảo cả” Đó lý mức độ hài lịng khách hàng Haidilao ln đề cao đem lại nhiều kết tích cực Tất triết lý kinh doanh ông Zhang khiến thương hiệu ơng khác biệt hồn tồn so với tên khác có mặt thị trường lúc đó, điều khiến Haidilao trở thành vu lẩu đem đến trải nghiệm tốt cho khách hàng Những dịch vụ lấy khách hàng làm trọng tâm điều mà khơng phải hãng làm được, để đạt tới tầm thương hiệu lẩu khó, ơng Zhang thành cơng việc đưa muốn trải nghiệm vào hoạt động kinh doanh Kinh doanh ngành dịch vụ khơng lại lẫm với việc đào tạo nhân viên để khiến khách hàng hài lịng Trong chi nhánh khó, đồng chi nhánh điều khó khăn Vấn đề chun mơn, kịch ứng xử tình huống, với mơ hình ngày nhân rộng lúc lỗ hổng xuất ngày nhiều Nhưng nhìn vào cách mơ hình đào tạo xây dựng chế độ cho nhân viên ta thấy, họ sẵn sàng dốc lòng phục vụ thượng đế ghé nhà hàng đến - Chính sách dành cho nhân viên rõ ràng, tường minh: + Trích 3% lợi nhuận cửa hàng thưởng cho cấp quản lý cửa hàng đó, gắn trách nghiệm với quyền lợi mà cá nhân nhận để họ có động lực quản lý, điều hành + Khen thưởng nhân viên có cải tiến, hỗ trợ, chăm sóc khách hàng tốt, điều kiên tư tưởng nhân viên đặt khách hàng trọng tâm + Áp dụng sách lộ trình thăng tiến rõ ràng nhân viên có thâm niên làm việc lâu dài, khơng tuyển dụng cấp quản lý, đảm bảo quyền lợi nhân viên làm lâu năm, có cống hiến chắn đền đáp xứng đáng Một điều để đảm bảo việc tuyển quản lý cấp cao không làm giá trị cốt lõi Haidilao 38 + Các sách trợ cấp chỗ ở, bảo hiểm học tập cho tồn gia đình, để nhân viên yên tâm cống hiến, nhẹ bớt gánh lo sống + Xây dựng trung tâm đào tạo cho đội ngũ nhân viên, đào tạo chuyên nghiệp, từ đầu + Không vậy, vị tỷ phú tán thưởng nhân viên họ nảy sáng kiến hay, áp dụng khắp chi nhánh 39 CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP VÀ HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA HAIDILAO Phương hướng hoạt động nhà hàng thời gian tới: Marketing nhà hàng chủ yếu tập trung vào nghiên cứu phân tích sử dụng thơng tin biến động thị trường, thông tin thị hiếu, sở thích, nhu cầu, khả tốn, quỹ thời gian để đề biện pháp hợp lý hóa sản phẩm nhà hàng nhầm nâng cao chất lượng dịch vụ, đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Marketing nhà hàng quan trọng bảo đảm mục tiêu dài hạn, tạo dựng uy tín lâu dài kinh doanh Liên tục cập nhật đổi để phù hợp với tình hình Đứng trước thực trạng xu hướng phát triển ngành kinh doanh nhà hàng, Haidilao nên có hướng đắn, lâu dài để thích ứng với đổi ngày nhiều giới trẻ, thị trường ẩm thực đa dạng phong phú Không ngừng mở rộng chi nhánh hợp tác với đối tác lớn nhằm đưa thương hiệu ngày lớn mạnh, đứng vững thị trường kinh doanh nhà hàng Tăng cường hoạt động tuyên truyền quảng bá, thơng tin nhà hàng nhiều hình thức quy mô rộng Thông qua phương tiện quảng cáo đạt hiệu cao quảng cáo báo chí, trang mạng xã hội, KOL, Phát triển nguồn nhân lực cho nhà hàng: nâng cao trình độ cán công nhân viên nhà hàng, chỉnh chu cách thức phục vụ để mang lại cho khách hàng trải nghiệm đáng nhớ Ý kiến đề xuất việc thiết lập chiến lược marketing mix nhà hàng 2.1 Nghiên cứu, phân đoạn xác định thị trường mục tiêu Xu hướng phát triển ngành ẩm thực cho thấy ngành có tiềm phát triển Cùng với tốc độ phát diện mật độ dân số cao nay, nhu cầu ăn uống, giải trí, vui chơi khách hàng đại ngày tăng cao Chính vậy, bùng nổ nhà hàng, quán ăn, khu vui chơi giải trí ngày phát triển xuất khắp nơi Nắm lấy hội đó, Haidilao ngày gặt hái nhiều thành 40 công đáng kể Với thay đổi văn hóa, xã hội làm nhu cầu ăn uống nhiều người ngày đa dạng hơn, địi hỏi cao Khách hàng có yêu cầu cao khâu phục vụ, đồ ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, trí đẹp mắt Khách hàng xuất thân từ nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn hóa khác Tuy nhiên, khơng có nhà hàng đủ sức hấp dẫn tất người, nhắm vào hay 10% thị trường phục vụ tốt, thành công Haidilao làm tốt nhắm đến đối tượng khách hàng mục tiêu sinh viên, nhân viên văn phòng khoảng từ 20 - 35 tuổi Và tương lai, có lẽ nhóm khách hàng mục tiêu mà Haidilao nên hướng tới nhóm khách hàng có thu nhập từ 35 - 50 tuổi Vì nhóm khách hàng có mức thu nhập ổn định có gia đình Nếu tiếp cận nhóm khách hàng này, nhà hàng có khả cao tiếp cận với nhóm khách hàng độ tuổi khác, ăn họ với gia đình, người thân đối tác 2.2 Giải pháp chiến lược sản phẩm Chất lượng dịch vụ nói chung chất lượng dịch vụ nhà hàng nói riêng đóng vai trị định tới khả kinh doanh doanh nghiệp không riêng Haidilao tới việc khẳng định vị trí, chỗ đứng thị trường thơng qua uy tín, chất lượng dịch vụ quan nhất lòng tin khách hàng dành cho doanh nghiệp Haidilao Nhờ nhà hàng yếu thích nhiều người, có chỗ đứng vững thị trường kinh doanh nhà hàng làm tăng hiệu kinh doanh doanh thu nhà hàng Để kinh doanh ngày thuận lợi hơn, có đồng mặt chất lượng chi nhánh Haidilao cần có đồng bối cảnh, chất lượng ăn, phong thái cách thực toàn thể nhân viên phải đào tạo cách chỉnh chu chuyên nghiệp Khơng để xảy tình đáng tiếc, việc làm ảnh hưởng đến danh tiếng nhà hàng Trong tương lai, có đủ tiềm lực, nhà hàng Haidilao cần khảo sát thị trường, mở rộng thêm nhiều chi nhánh tỉnh, thành phố Cải tiến chất lượng ăn, bắt kịp xu giới trẻ 41 2.3 Giải pháp chiến lược giá Đứng trước tình hình cạnh tranh giá doanh nghiệp khác, Haidilao cần có chút điều chỉnh cho phù hợp với giá thị trường phân khúc khách hàng Nhà hàng Haidilao lựa chọn chiến lược định mức giá cao để nhắm vào khách hàng có thu nhập vừa cao, nhằm nâng cao giá trị thương hiệu giữ vững vị cao thị trường F&B Tuy đánh giá cao chất lượng dịch vụ sản phẩm Haidilao tảng vững để giữ chân khách hàng So với đa số đối thủ khác thị trường ăn đánh giá cao hẳn so với giá tiền trung bình (dao động từ 20k – 200k/phần nửa phần), với loại thịt đó, hương vị đặc trưng Trung Hoa sản phẩm mà Haidilao tạo lại đẳng cấp khác Điều bỏ qua thưởng thức Haidilao thứ gia vị chấm “thần thánh”, khách hàng tự chế chén gia vị tùy vị (theo công thức) với hàng chục bát gia vị bày bắt mắt giá 30k/1 người Một điểm cộng cho trải nghiệm ăn uống mỳ ramen khó lịng từ chối mỳ hấp dẫn sau xem trình diễn trực tiếp bàn anh đầu bếp Và để giữ vững chiến lược định giá cao thị trường, trước hết nhà hàng Haidilao cần phải đảm bảo trì vấn đề chất lượng sản phẩm dịch vụ cao Sau đó, để tăng sức cạnh tranh giá, Haidilao không thiết phải giảm giá, không nên xem vũ khí lợi hại Vì giảm giá làm cho chất lượng dịch vụ có nguy giảm sút, số dịch vụ kèm bị cắt giảm Mặt khác, giảm giá tạo cho khách hàng cảm giác không tin tưởng vào chất lượng dịch vụ, làm niềm tin tuyệt đối khách hàng dành cho Haidilao trước uy tín nhà hàng Thay giảm giá, nhà hàng dùng hình thức khách khuyến cách tăng số lượng dịch vụ thêm 2.4 Giải chiến lược phân phối Kinh tế thị trường ngày phát triển tạo môi trường thuận lợi cho kênh phân phối đa dạng, nhiều hình thức khác Để góp phần nâng cao hiệu kinh doanh, doanh nghiệp Haidilao cần phải biết lựa chọn định cho 42 sách chiến lược phân bố cách hợp lí Đặc biệt tình hình khó khăn vai trị tổ chức trung gian phân phối lại quan trọng 2.5 Giải pháp chiến lược quảng cáo Quảng cáo chiếm tầm quan trọng lớn việc thu hút khách phát triển nhà hàng Do Haidilao phải ln ý tới mục quảng cáo này, có sản phẩm dịch vụ nên đưa quảng cáo để thu hút khách hàng tìm đến sản phẩm Đặc biệt đại dịch Covid này, Haidilao nên: - Luôn kết nối với khách hàng hoạt động hỏi thăm sức khỏe người gửi lời chúc tới khách hàng mình, chia sẻ thơng tin nhà hàng (những ăn bổ sung lượng cho mùa dịch, thời gian phục vụ, giao hàng tận nơi đảm bảo tuân thủ 5K) tới khách hàng thơng qua số điện thoại, gmail chí facebook - Luôn giải đáp thắc mắc khách hàng thông qua phương tiện liên hệ - Đăng video giới thiệu sản phẩm nhằm kích thích vị tới khách hàng họ đặt hàng sau xem video - Theo dõi tình hình dịch, khuyến khích ủng hộ tinh thần chống dịch dân tộc để khách hàng cảm thấy ấm lòng thích thú với thương hiệu - Tổ chức thi chế biến nước lẩu tiktok kèm hashtags #Haidilao #Covid_19 Khơng khuyến khích tinh thần chống dịch, đảm bảo sức khỏe, tạo sân chơi bổ ích cho người mà giúp thu hút nhiều người biết đến thương hiệu 2.6 Giải pháp chiến lược phát triển người Tất sách chiến lược marketing quan trọng thành đạt doanh nghiệp Trong đó, chất lượng dịch vụ mấu chốt chiến lược marketing Và yếu tố quan trọng không kém, ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng Vì vậy, nhà hàng Haidilao cần đặc biệt trọng vào việc đào tạo nhân viên cách chuyên nghiệp để phục vụ khách hàng ngày tốt nữa, mang đến thành công vượt bật trội thị trường lẩu Các nhân viên phải thành thạo hết tất có menu 43 nhà hàng để hướng dẫn khách hàng Một điều vơ quan trọng mục tiêu chiến lược phát triển nhân lực nhà hàng Haidilao nên tổ chức buổi trò chuyện, trao đổi kinh nghiệm cán quản lí với nhân viên quản lí hay giữ nhân viên với nhân viên với Bên cạnh nhà hàng nên tìm hiểu lịch sử văn hóa dân tộc, sách báo nói đất nước người Việt Nam để hiểu rõ tâm lí khách hàng mà phục vụ tốt 2.7 Chuẩn bị ngân sách cho hoạt động marketing Marketing giữ vai trò quan trọng chủ đạo công tác quản lý kinh doanh kinh tế thị trường Khi cạnh tranh ngày gay gắt sách, chiến lược marketing khẳng định ảnh hưởng to lớn tồn phát triển nhà hàng Để phát huy hết khả mình, marketing Haidilao cần quan tâm cách thích đáng đồng thời hoạt động khác kinh doanh nhà hàng, cần đầu tư chi phí hoạt động chỉnh chu Việc trích ngân sách hoạt động marketing xem đầu tư có hồn lại Và hiệu đầu tư phụ thuộc hoàn toàn vào việc thiết lập chiến lược marketing ưu tiên đến chiến lược lựa chọn Sự thích ứng nhà hàng đại dịch Covid-19 Kể từ đợt bùng đại dịch vào cuối tháng 4/2021 thành phố Hồ Chí Minh ngày diễn biến nghiêm trọng tháng gần đây, doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ bị ảnh hưởng nghiêm trọng, chứng kiến doanh nghiệp phải đóng cửa, trả mặt bằng, thu hẹp mơ hình kinh doanh để giảm tối đa tổn thất nặng nề từ đại dịch Covid-19.Tính đến quý 2/2021, tỷ lệ lấp đầy Trung tâm thương mại, khối đế bán lẻ đạt 94%, giảm điểm phần trăm so với quý năm trước Cũng từ đó, doanh nghiệp tiểu thương ngành dịch vụ ăn uống F&B có nhiều hình thức thay đổi phương pháp kinh doanh để thích ứng với đại dịch Xu hướng tốn trả trước ví điện tử thẻ, không dùng tiền mặt phổ biến với tốc độ chóng mặt với 51% người tiêu dùng Việt Nam 44 chuyển hóa từ toán tiền mặt nhận hàng sang toán trả trước kể từ COVID-19 xuất hiện, theo khảo sát YoGov tháng 6/2021 Vì vậy, Haidilao cần tìm hiểu đầu tư sớm vào kênh ví điện tử thẻ để tối đa hóa thuận tiện toán cho khách hàng, khiến khách hàng cảm thấy gần gũi thoải mái hoạt động mua sắm ăn uống ngày, trở thành thói quen lượng khách hàng trung thành vững hãng Giải pháp, chiến lược marketing nhà hàng sau đại dịch Covid-19 Thứ nhất, lựa chọn địa điểm kỹ càng, không cần tập trung nhiều cửa hàng khu vực trung tâm mà nên xây dựng mạng lưới cửa hàng dàn trải diện rộng nhiều quận, thành phố, địa phương để tối đa hóa tiếp cận đến nhiều khách hàng nội địa tốt, vừa cung cấp tiện lợi ăn uống khu vực khách hàng ở, vừa bao phủ diện rộng cho mạng lưới vận chuyển bán hàng mang (delivery) Haidilao Thứ hai, thu gọn lại diện tích khơng gian qn vừa đủ hợp lý để tránh lãng phí khơng gian Quản lý chi phí thuê mặt tối đa 10-16% doanh thu để trì hiệu cửa hàng Thứ ba, tinh gọn máy chi phí hoạt động quán bao gồm giảm số lượng nhân viên làm việc cửa hàng với chương trình huấn luyện đa nhiệm vụ cho nhân viên để sử dụng nguồn lực nhân hiệu Thứ tư, tập trung nguồn lực phần tài tiết kiệm để đầu tư ni dưỡng hệ thống phân phối kênh giao nhận hiệu quả, chăm chút vào thơng điệp marketing online, chăm sóc giá trị tinh thần trải nghiệm khách hàng nhà sản phẩm 45 C KẾT LUẬN Nền kinh tế Việt Nam ngày phát triển tạo điều kiện cho lĩnh vực phát triển không ngừng Đặc biệt ngành dịch vụ nói chung ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng, đánh giá ngành kinh tế mũi nhọn nước Hơn nữa, kinh doanh dịch vụ đơn giản, liên quan đến nhu cầu ngày tăng khách hàng việc đáp ứng nhu cầu Vì vậy, doanh nghiệp muốn tồn phát triển cần phải làm tốt hoạt động marketing Trong marketing đại không đơn việc sản xuất doanh nghiệp có mà người làm Marketing phải biết tìm thị trường, xác định khách hàng mục tiêu làm thỏa mãn nhu cầu tập khách hàng Mặt khác, điều kiện kinh tế- xã hội ngày ln liên tục biến đổi hoạt động marketing nhà hàng cần có thay đổi để phù hợp với tình hình tương lai Chính vậy, nhà hàng Haidilao có chiến lược marketing phù hợp với tình hình kinh tế nước ta thích ứng giai đoạn đại dịch Covid-19 Từ giải pháp hoàn thiện chiến lược marketing nhà hàng Haidilao, ta nhận thấy vai trị marketing nhà hàng vơ quan trọng, giải vấn đề nảy sinh giúp nhà hàng thích ứng bối cảnh kinh tế 46 D DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] (n.d.) Retrieved from https://foodi.com.vn/haidilao/ [2] (2020) Retrieved from https://www.facebook.com/marcom.news/posts/184821269651 071/ [3] (2021, 2) Retrieved from https://www.cukcuk.vn/9045/haidilaochuoi-nha-hang-lau-lon-nhat-nhi-trung-quoc/ [3] (2021, 13) Retrieved from https://tranthinhlam.com/dich-vukhach-hang-haidilao/ [4] Hiếu, T T (2021, 8) Retrieved from https://www.trantrunghieu.com/de-ban-lau-thanh-mot-chuoinoi-tieng-nhu-haidilao-thi-khong-he-don-gian/ [5] Hoàng, H (2021, 23) Retrieved from https://checkinvietnam.vtc.vn/nha-hang/lau-haidilao-mini-dungtop-dau-danh-sach-cac-nha-hang-tai-ha-noi-ship-ve/6CA632F814A4-404B-BF1B-F0DC584ACC9B [6] Lê Thùy Trang (n.d.) Brands Vietnam Retrieved from Brands: https://www.brandsvietnam.com/congdong/topic/30880-Chienluoc-trai-nghiem-khach-hang-Hoc-duoc-gi-tu-bac-thay-chieukhach-Haidilao [7] Phương, L (2021, 12) Retrieved from https://bnews.vn/giai-mathanh-cong-cua-chuoi-lau-ty-do-kho-co-doi-thu/199054.html [8] Sơn, M N (2015) Academia Retrieved from https://www.academia.edu/40937313/Ti%E1%BB%83u_lu %E1%BA%ADn_MARDVU [9] Thành, Đ T (2021) Retrieved from https://trungthanh.net/marketing-nha-hang/ 47 [10] Thương, T (2021, 15) Retrieved from https://advertisingvietnam.com/bat-mi-5-cong-thuc-giuphaidilao-tro-thanh-vua-lau-xu-trung-p17160 [11] Trung, Đ (2021, 19) Retrieved from https://tuoitrethudo.com.vn/gioi-tre-thich-me-voi-lau-ship-ve167106.html 48 ... MARKETING KHOA DU LỊCH BÀI TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN MARKETING TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN PHƯƠNG PHÁP MARKETING VÀ PHÂN TÍCH CÁC GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA HAIDILAO HOTPOT VIETNAM. .. 39 CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP VÀ HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA HAIDILAO Phương hướng hoạt động nhà hàng thời gian tới: Marketing nhà hàng chủ yếu tập trung vào nghiên cứu phân tích sử dụng thông... Chương 1: Tổng quan Haidilao Chương 2: Chiến lược Marketing Haidilao Chương 3: Giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing Haidilao B NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ HAIDILAO GIỚI THIỆU