Nối tiếp phần 1, phần 2 tiếp tục trình bày các nội dung chính sau: Các loại gỏi (nộm), bì cuốn, chả giò (nem rán), cá hấp, cá chiên cuốn bánh tráng với rau sống, chấm nước mắm tỏi ớt. Món điểm tâm cũng rất đa dạng như món phở, bún, miến, mì, cháo, xôi, khoai mì nấu, bánh mì.
Trang 1FREES wit: 4A bt ME aL [a]: 1052 ‘a May Ta]: 3050 AL AG Bie: a MỆ 60078 (60⁄4*/2J7) I.3Wt, WT2k: #HTK#HAkK32đR, KA 205K CA R20 8) ETP, WK AEA 20058 2 BS Iẫ&IMNMHI/2WS2K 22th, 9#, RE
KE 30058 (BOKER FE 1 00H) BARS AAA o FEM, ZtTEAIK
He 27 3 HEAL /2Ft AKA AR EHR RA THE A205) FHA A MK ## 2007 (UEE, siti ti) AH, Jnẩ3x5J83Kủ9Älỹ H ›
ESE 2007, ĐJEltoJf3K 4.l# ~JKX4UMftf7 L, 2K, #ỉ#Ÿ, 2Rk%,
ah 32 Lđ##I† #TIRể%, ĐÙfX#@, 3N: 23H
aye LH PE A
# 1E 5 /|4ÙJb##Ä#3 ỡEẨtiLlb2EHL#E&K3J8% 4k2
EF TAT AS OB} FW KAR EK
Hoe: HLS A (Shao) 6 Rea AG AH
GOI CUON
Số lượng: 4 phần Thời gian chuẩn bị: 10 phỳt Thời gian nấu: khoảng 30 phỳt
Nguyờn liệu: Thục hiện:
600g tụm [logi 60 con/kg) 1 Rau thơm vũ xũ lúch lặt lấy lỳ, rửa sạch vũ để rỏo Nếu dựng 20_ miếng banh trang (banh da nem, bỳn khụ trụng (chẳn) bỳn trong nước sụi khoảng 3 phỳt, để rỏo
đường kớnh 20 cm) 2 Rủa sạch tụm Hũa 1 tỏch giấm với 1⁄2 tỏch nước và 2
200g thịt ba rọi hay thịt bụng muỗng cũ phờ muối Nấu sụi, bỏ tụm vào luộc khoảng 5 phtt 300g bỳn tươi (hay 100 g bỳn khụ] Vớt tụm ra, búc vỏ vỏ bỏ đồu
2 cụy xũ lỏch 3 Luộc thịt ba rọi trong 1⁄2 lớt nước pha 1 muỗng muối khoảng 200 g rau thom (hUng quộ, hing chanh) 20 phot Sau dộ vot ra, xat lat mong 3 x 5 cm
200g hẹ, cốt khỳc dời 10 cm 4 Lốy 1 miếng bỏnh trúng, trỏi lờn đĩa và thấm ướt Xếp lồn lượt 3_ muỗng cũ phờ muối lộn banh trang 2 cong he, 1 lớ xỏ lỏch, vời lỳ rau hỳng, vời cọng
1 tach gia giú, một ớt bỳn, 3 miếng thịt và cuối cựng là 2 hay 3 con tụm
1⁄2 tỏch giấm 5 Cẩn thụn cuộn trũn lại Khi cuộn chỳ ý để cho hẹ dời hơn cuốn gỏi khoảng 3 cm Tiếp tục cuộn cho hết nguyờn liệu
Nước chốm: ngot (xem trang 21) : :
Cadi: Tang xety tng NIN oe 6 Dọn gỏi cuốn với ] chộn tương xoy
Trang 2Boks aA Fils 18/8 ay PK AR BABE UB wit), UP Yee PP 7K i4 tt Tế HH KEP AL ee itt 1:IflhJ: 202}?h 10052 2 50058, FI, WH 10058, fÊ7/K'HẩùlU 20444, UiF7k 44, By, ỳt, TK: ĐJ#\olf KAA ER 1005 40K (f4241ọó-20J%X) 60%, TP 4l, TH 698E 14t#t (ủl22 0L) WR: MOM AG (Bb) Số lượng: 4 phan Nguyờn liệu: 100 g 2_ quỏ trứng 500 g 100 g Thời gian chuẩn bị: 20 phỳt cụy lạp xưởng củ sắn (củ độu), lột vỏ, xắt sợi tộp khụ hay tụm khụ loại nhỏ, ngõm nước 20 phỳt, để rỏo 4_ cụy xũ lỏch, tỏch lay Id, rửa sạch,
để rỏo, cắt ngắn chừng 10 cm
100 g rau thom (hing quộ, bac hd), lat ldy Id, ra sach, dộ rao
a PY
= At la]: 305.4 ALA
I.HI—“Wk##ln028tH: ẩH1U, T2k, lo
2.1:1?Rttl\#| À #4) f-IKỉ4, Sada ARS CFT AS ElA #4†ủ4{YJKfủ4M—)}—3ifA626EW ERG AE UK JiZ‹
3 [ủ| #j—-⁄*##t#9'ŸJKỉ4JUIÀ232/kll, MÀ 2z hi FMAM KS AA KA KE Wit 4 437% METH BLA EFA PRA, TERY a KE 2B Se
A52 #2, thiME (KBIS2EU), M3722) 5.1k4UU(r†tftL, WUk HAE TURE 11⁄2) g8, DUKE XS TRAE K TE KARL, FRR oi EX
6 KARA PT ER, FE — te, A TT AY AR HOOK Sew K BASIN AAA
7.RuMilff, )UW†E4:HLET4f&H:
Bề BÍA
Thời gian nốu: khoảng 30 phỳt
40_ miếng búnh trỏng mỏng (banh da nem, đường kớnh khoảng 15-20 cm)
60g dau phộng rơng, giừ nhỏ 4_ tộp tỏi, độp giập
6 muỗng xỳp dau ăn
1_ muỗng cũ phờ hành phi (xem trang 22) Một chỳt muối
Trang 3
Thực hiện:
1 Luộc lạp xưởng với 1 tỏch nước khoảng 10 phỳt Vớt ra, để rỏo va xt lat mỏng
2.Trứng đỏnh đều Bắc chảo lờn bếp cho núng, đổ một muỗng xỳp dầu vào, cho trứng vào chiờn Lắc chảo để được 1 lớp trứng chiờn mỏng Khi trứng nguội, đem xỏt sọi
3 Bắc 1 chảo khúc lờn bếp Chảo núng, cho 2 muỗng xỳp dầu vỏo Thả 2 tộp tỏi vào phi vựng Đổ tộp khụ vào xảo khoảng
5 phỳt Nhốc xuống để nguội
4 Cho 3 muỗng xỳp dồu vỏo 1 cới chảo đang núng, phi cho thơm 2 tộp tỏi độp gip Cho củ sắn vào xỏo nhanh (khoảng 5
phỳt), sao cho củ sắn chớn nhưng cũn giũn chứ khụng quú mềm Nờm một chỳt muối
5 Trải búnh trỏng lờn khy, thốm hơi ướt Để lờn bỏnh trỏng xũ lỏch, rau hỳng, 1 muỗng xỳp củ sốn xũo, một ớ† trứng chiờn vũ tụm khụ Squ đú đột 3 miếng lạp xưởng lờn dọc theo chiều dời của cuốn Gốp 2 dau bỏnh trúng lợi, rồi cổn thận cuốn
trũn
6 Tiếp tục cuốn như thế cho đến khi hết nguyờn liệu Nờn dọn ðn ngoy khi củ sắn cũn núng giũn mới ngon
Trang 4Ib $m ZT G2 & - CÁ KHO Tễ Xrtt: 4 1 1:ƒ4@Hjl]: 202+?h tr3Jl[l†|B|; 352}#tZ#h BORE: Iửtfi 2H: (2940056) TAA ge a BEB 64S ~ ETN SEA, 37S RE) mi 6 He ye HH ABUT agit BE 42t TH 2⁄2 fire 312JRV /\\ FFL 47S a 3H, TE ff ik Yeh (B22 01)
1 KGET, A AGE FARM ae
1/22šE1 ine } LL AE BE HAE Hil] 20) BP
2 t2REilHffl AE) Y-IKfM, A FETA AY a OF
22 8ù, ` lA, TUR TEE
3 AGA BAL BEAR HR tay, te, CTT i JI1/⁄2W2K, /5}4X3o2#tZ#, E #f4H 19zkRI-†F-‡# 4.)JII#‹ MỊMUW} XjW*H 5.Ruf ‡HI ffi, # ` Hi ` Số lượng: 4 phần
Thời gian chuẩn bị: 20 phỳt Thời gian nấu: khoảng 35 phỳt Nguyờn liệu:
2 lỳt cú bơ sơ (khoỏng 400 gỡ 100g thịt ba roi, xốt miếng mỏng
6_ củ hành tớm nhỏ (3 xắt lỳt mỏng, 3 băm nhỏ] tộp tdi, dap gidp
muỗng cũ phờ tiờu xay muỗng cỏ phờ đường muỗng xUp dau an muỗng xỳp nước mắm trai ot nhỏ nhỏnh hành lú, xắt nhỏ 1⁄2_ muỗng cũ phờ nước mũu (xem trang 22) C3 + C3) h +> —C Thục hiện:
1 Ướp cú với hành băm, 3 tộp tỏi dap giộp, nước
mắm, đường, 1⁄2 muỗng cũ phờ tiờu và nước mau
trong nồi đốt Để 20 phỳt cho thấm
2 Bắc chảo lờn bếp, cho 2 muỗng xỳp dồu vũo Khi dầu núng, thẻ 3 tộp tỏi độp giộệp vào phi vàng Cho
thịt vào xũo nhanh
3 Cho thịt, ot, hanh tim xat lat vào nồi Nhẹ nhàng trộn
chung với cỏ Đột nồi lờn bếp vờ nốu sụi Đổ 1⁄2 tỏch
nước vào và kho nhỏ lửa (khoảng 30 phỳt) cho đến
khi nước kho cơn sệt quỏnh lợi
Trang 5Bit: 4A tt #fKJẹ HEA /\ th Zw f + Fy FR ABL ve #‡t3: li ff fs th Rr tit DRE AY ek Pa SR EFA Af EMR A id A) BD eS ZK JIN ii] [a] : 1 (245005Â) 20058 200 8 1, lZ It, "FY, HARE 3+, Wakil, Yl osd FF 22+ oe, TAHA 2⁄8 1%⁄⁄& 2⁄28 1/2 13⁄8 (#lủJ227Ù) 1/2 1ẫ1 (10078) ORL: RAP (BhI2001) Số lượng: 4 phần Nguyờn liệu: 302}? ret la]: 304.4 ALA Al
1 FFA, AF, WI KAR ACER ANE
ARN 22 FET 22, Ve, Wir 7k 2 HE I2 1/2MERR- 1/2W7k#i2:it, Hits, Ihe oh ALA EMR, Zac Al ke HP AY) Pe EL RB OK 3 lf 1i†ẩEWlÀ E}ILÀ.1#Rt‡tf91/27†2kthấ 202}?hZ4i Bia, Dm (3X): 4 )lffllfi# HIfT #1 gigs 5 HANA SE Z4 I A ROBE EC, DINARS IE A Be He bi TMTE 6.‡##, JIL#2E/E#IE-tÃ4:
7 CUE Hy PUD ier SPRL Ê8 ae BS (B68 0Ù
‘TER: ATLA ARRAN
GO! DU DU TOM THIT
Thời gian chuGn bi: 30 phut
1 trai du du xanh (khoang 500 g)
200g thịt ba rọi 200g tụm nhỏ
1 củ cũ rốt, xốt sợi nhuyễn
1_ trúi ớt sừng trõu, bỏ hột, 1⁄2 xút sợi, 1⁄2 băm nhỏ
3 củ hỏnh fim nhỏ, xốt mỏng vỏ ngụm giốm 10 phỳt
2_ muỗng cũ phờ tỏi băm 50g dau phộng (lac) rang, gid nho
2_ muỗng xỳp đường
1_ muỗng xỳp nước mắm
4_ muỗng cũ phờ muối 2 muỗng xỳp nước cốt chanh 1⁄2_ tỏch rqu răm, xắt nhỏ
1 muỗng xỳp hỏnh phi (xem trang 22)
1⁄2 tỏch giấm
1 gúi bỏnh phồng tụm (I00 gJ, chiờn vàng
Nước chấm: Nước mắm tỏi ớt [xem trang 20)
Thời gian nấu: khoảng 30 phỳt Thực hiện:
1 Du đủ got v6, bd hat, xat soi Búp đu đủ vỏ cũ rốt xốt sợi với 2 muỗng cũ phờ muối, sau do xa sach, dộ rao 2 RỦa sạch tụm Hũa 1⁄2 tỏch giốm với 1⁄2 tỏch nước vũ ] muỗng cũ phờ muối Nốu sụi, bỏ tụm vũo luộc
khoảng 5 phỳt Vớt tụm ro, búc vỏ, để đuụi
3 Luộc thịt ba rọi trong 1⁄2 lớt nước pha 1 muỗng cũ
phờ muối khoảng 20 phỳt Sau đú vớt rd, xút lút mỏng ngang khoảng 3 cm
4 Pha nước mắm với nước cốt chanh, ớt băm, tỏi bam va đường
5, Trộn đều đu đủ, cũ rốt xút sợi với tụm, thịt, hành tớm, rau răm, ớt xốt sợi với hỗn hợp nước mắm vừg pha 6 Gắp gỏi đu đủ ra đĩa Rắc hành phi và độu phộng rang lờn
7 Sau khi trộn nờn dọn gỏi dựng ngay với bỏnh
phồng tụm và nước mắm tỏi ớt [xem trang ú8) :_ Ghi chỳ: Cú thể dựng su hào thay cho đu đủ để làm
Trang 7TREES A BD ae
elit: 4A By HEI al: 300) FAC A SUA la): 354) RAE
ORL: = i:
AGDR 4’, M4 1 ERS ACEI TK HK 305} AE A, TERE EE
ZEUS 2eiry, WH mf, Matt, Wie PAK A
YA (MAT), Wher PMAằ BE 21⁄2 EXE: 10058, FTE - EAI 4S, RDI, OPE Frteit 22 wea 34s dyna, Hemost tho 42L 6U KẸETE@ 2t (62270 AER ARSE 1/2Wf HEH 1€ (100%) #EđSđủ Ry Pe Pah: Số lượng: 4 phần Nguyờn liệu: 1⁄2 kg 2 1⁄2 2 100 g 1⁄2 1 (@J22 0Ù) 2 ADR RAED E7205) Fa HH th , : FIKô
aes Pet AAS RCHR PRABLE FA BE
a AL ABAD SR IAB AR er a a
WIT a PRL ZZ ICE — ike, PPE HH 5 FER, DIKE F AAG TEA:
6 RỦW/ Bẫ] LEE AAG EP ›
GOI GA BAP CAI
bắp cỏi trắng, xốt sợi nhuyễn lỳ bắp cỏi tớm, xốt sợi nhuyễn con gũ (khoảng 1kg), cốt lũm đụi muỗng xỳp đường
độu phộng rang, gió nhỏ
trai ớt sừng trụu, bỏ họt, 1⁄2 xốt sợi, 1⁄2 băm nhỏ muỗng xỳp nước cốt chanh
củ hỏnh tớm, xốt mỏng ngõm giấm khoảng 10 phỳt
muỗng cũ phờ muối
muỗng xỳp hành phi (xem trang 22) tach rau ram, xat nho
gúi bỏnh phồng †ụm (100 g), chiộn vang Thức chấm: Muối tiờu chanh (xem trang 22)
69
Thời gian chuẩn bị: khoảng 30 phỳt Thời gian nấu: khoảng 35 phỳt Thục hiện:
1 Cho gỏ vũo nổi nước sụi luộc khoảng 30 phỳt, chỳ ý khong day nap nội Sau dộ vot ra để rỏo Gỡ bỏ xương ga Xộ ga thanh soi lon
2 Ngam bap cdi trắng vũ tớm trong thgu nước cú hũa
2 muỗng cũ phờ muối Sau 20 phỳt vớt ra để rỏo
3 Hũa nước cốt chanh, muối, út băm và đường 4 Trộn đều thịt gũ với bắp cai, hanh tim, hon hop gia
vị vừa pho, rau ram va ớt xốt sợi Nờm nếm lợi với
muối và đường (tựy khẩu vị)
5 Gắp gỏi gũ ra đĩa Rắc hành phi và đõu phộng rang
lờn
Trang 8i {EFF AEA if ¿1# bz triI Ati Bi #h #8 3ẫ AEF FHL rea, UIIklWH, TE 47H RCA #|ẩ#9tEiđf 5 EFA HỆH: ỡ ee: Số lượng: 4 phần Nguyờn liệu: 500 g 200 g 300 g 100 g 7R†FIS1E‡T METAL TA): 355) 4H 50058, IK 20058 3005 10056 “†#IĐ 1/2H 22 (##èj227Ù 10052 HER a (B20 HL) AAU TA]: 305) FA AG
1 #E†E‡t19Jnslf3&|<ủ9, #4IủJ9J0R23#-: ỡ#õ17tkẹUI 3Rt††?#il, HE CET PED 2047 FP
2 ASE TE RG RK, WK MALY b M2
154} FH
3 OR YEG HEA /2PR AR 1/24 7K AL /2AR REE ,
Adp 55) FH MSG, Zea PRAM EP EE
4 CEPR IK BLA 1/2 A CHEF ATH AAA 2053 HALA FHL, Bach 5 AR ee HRCA BT 27M ROHR KSBR UA ae VE da AIT 6.1j#†ẩW ÊL# bh OPS faige FRAP HEE 7 KERR, BE CCEAR ID EO iH 8 Fee, MEARE FA 9, Pica AS RAL Fe FLEE Hr s
Bi, ie
ih Fag
Fl FRRPESD Fi}nRIiffilf1
GOI NGO SEN
Thời gian chuẩn bị: 35 phỳt ngú sen, tước vỏ thịt ba roi tom cỏ rốt, gọt vỏ, xắt sợi 5 muỗng xỳp nước cốt chanh 1⁄2 tỏch giấm hB — + muỗng xỳp đường muỗng xỳp nước mắm muỗng cũ phờ muối
Nước chốm: Nước múm tỏi ớ† (xem trang 20)
Thời gian nấu: khoảng 30 phỳt
dau phộng rơng, giừ nhỏ muỗng cũ phờ tỏi băm
trúi ớt sừng trau (I xốt sợi, 1 băm nhỏ] cU hanh tay, xat lat mỏng vỏ ngụm trong 4 muỗng xỳp giấm
1/2 tach rau ram, xat nhỏ
Trang 9Thục hiện: 1 Ngú sen cắt khỳc 5 cm, chẻ đụi Pha 1 lớt nước với 3 muỗng xỳp nước cốt chanh, cho ngú sen vũo ngõm 20 phỳi
2 Vớt ngú sen rq, để rỏo Trộn ngú sen vũ cũ rốt với 2 muỗng xỳp đường Để 15 phỳt cho thấm
3 Tụm rửa sạch Hũa 1⁄2 tỏch giấm với 1⁄2 tỏch nước vũ 1⁄2 muỗng cũ phờ muối, nấu sụi Cho tụm vào luộc khoảng 5 phỳi
Vớt tụm ra, ldt vo, để đuụi
4 Nếu sụi 2 tỏch nước với 1⁄2 muỗng củ phờ muối Luộc thịt trong đú khoảng 20 phỳt Vớt ra và xốt miếng mỏng 5 Pha 1 muỗng xỳp nước mắm với 2 muỗng xỳp nước cốt chanh, 2 muỗng xỳp đường, ớt băm vũ tỏi băm 6 Tron đều ngú sen, cũ rốt, tụm, thịt, hành tõy, hỗn hợp nuộc mam vua pha, rau ram va ới
7 Chiờn búnh phồng tụm với nhiều dảu Với ra để trờn giấy thấm cho rúo
8 Gắp gỏi ra đĩa Rắc độu phộng vũ hỏnh phi lờn
Trang 10Hg FAYE As SPR ỡM #h ĐH Ji) tf Afi PRZT fii FRYE #-#i‡Mu *4 1ƒ |]: 2` (211.524) 1⁄9& BỊ oft, Al su (Bi HR) 24, ĐJkilfh: 200% 14>, JkšÄWH: 24, Dna FRAIL (BPH) Số lượng: 2 phần Eh eh i
102} #l'+302} #‡IlÊ ill SUM le]: 205) ARAL -
1 ASAE CRRA L/P RA, U@4éUtZZ}ỡU: 2 HEMT, JAP TERIA MRE RE MAMA, tnaeve Be AA TH, Wếđ! 305) #470 A
3.4% ARGH AIACH RA, HÀ j7 neice đĩ HfJIH1/2WfWẹR )MJÚEE? 12:8EẹWƒf.1jf6ỡMUE2Zš BOP FRA 4 KM ARN Ascii, PiPtso a 5 ƒPHYf3 ỡí4 }}HUMIH/LRIfEf&f L› SR Ja WE Ở TIl Tý 76120 ER A PLE ft HỈ ›
CUA RANG MUỐI
Thời gian chuẩn bị: 10 phỳt + 30 phỳt ướp Nguyờn liệu: h + h h | AN AO — 2 200 g 1 2
con cud biển (khoảng 1,5 kg)
muỗng xUp hanh tim bam tộp tỏi, băm nhỏ
muỗng cũ phờ dau mộ muỗng xỳp dồu ăn muỗng cũ phờ mudi hat muỗng xỳp nước tương
muỗng cũ phờ hạt nờm (fựy khẩu vị)
muỗng cũ phờ đường
tỏch giấm
quả cỏ chug, xắt lỳt mỏng xũ lỏch xoong
quỏ ớt sừng trụu, xt lỏt cu hanh tay, lot vỏ, xắt lat mong Thức chấm: Muối tiờu chanh (xem trang 22)
Thời gian nấu: khoảng 20 phỳt Thục hiện:
1 Pha 1⁄2 tỏch giốm với 3 muỗng củ phờ đường, cho
hành vũo ngụm
2 RUa sach cua, gd mai, bd yộm Dap gidp cũng cua
Chốt cua làm bốn và ướp với tỏi băm, hành băm, muối và
dau mộ, để khoảng 30 phỳt cho thốm Sau đú chiờn cua
va cd mai cua trong dau
3 Bắc chảo lờn bếp, đổ 1 muỗng xỳp du vỏo rồi cho hũnh tỏi băm vào phi vũng Đổ 1/2 tach gidm vao, sau dộ
cho hạt nờm, 1 muỗng cũ phờ đường vũ nước tương vỏo
nếu thành nước xốt Nờm nếm lại cho vừa
4 Cho cua vũ mơi cua vũo chảo nước xốt Đảo đều khoảng 5 phỳt cho ngấm
Trang 12Xớ Ít: OR: LK (Bl]24, 25 HL) Số lượng: 4 phần Nguyờn liệu: — NNN +> 1⁄2 — —= a ae — 4Ä? tRủi II) RANE WE ĐẾN 4 23 MP 12## ẹW} ] 4K RELIG 27H RL AR th, EN POZT fii FH HBL iH con cua |6t (600 g) lũng đỏ trứng gũ rE 4H [ad Rỡ RK 4s (#60058) ( Bữ [1IE) 104} #4204) $4 HAE fill re ec Hit fa]: 159) PAC A re lễ š \ tk 2I2Z6: #U †-2kớ+, UJnẩ2`*Y., Ai KY Bi ale MIHLEIIEfilao2thz4i‹ 2 ERK ERTS 1/2 KFES TEREAR EAA
3 RFT a BAMA, Rik
4 6 i) AREAS OP RS, Sat th ke oe ear ih at
Via] PF) 5 ME BCH SE ee CHEAT I FTSZ HH : 5 AE RAP RAE ki FR tii 6 ACHR AL th H ARF M BE LAT FA PaZT (#J73 ÚÙ)
CUA LỘT CHIẾN GIềN
Thời gian chuẩn bị: ]0 phỳt + 20 phỳt ướp
muỗng cũ phờ hat nộm (tựy khẩu vị}
muụng cỏ phờ hỏnh tớm băm muỗng cũ phờ tỏi băm muỗng cũ phờ tiờu xay tỏch bột chiờn giũn muỗng xỳp tương ớ† cụy xỏ lỏch, rửa sạch trỏi củ chua trai ot tach dua cu cai (xem trang 24, 25) Dau dộ chiộn Thời gian nấu: khoảng 15 phut Thục hiện:
1 Cua rửa sạch, gỡ bỏ yếm vũ thấm khụ Sau đú cốt cua
lam hai, ướp họt nờm, hanh, tdi va tiờu xay Để khoảng 20
phỳt cho thấm
2 Khuấy bột với 1⁄2 tỏch nước Chỳ ý để bột khụng quỏ
loóng
3 Đúnh trứng, đổ vào cua vỏ trộn đều
4 Bắc chảo lờn bếp cho núng, đố nhiễu dầu vỏo Khi dẳu
núng, nhỳng từng miếng cug vũo bột rồi chiờn (rớn) với lửa
vựg cho đến khi cua vũng Vớt ra vũ để trờn giấy thấm cho rỏo
5 Xếp xỏ lỏch và dug củ cải lờn đĩa Sắp cua đử chiờn lờn Trang tri bang ca chua va ot
Trang 13P2I kh ló 5 é lỗ EJ [ÃJ
Bk: 4A ME HY a]: 2057 4 Me UAT TA): 4545 Fb AC AG
HOR} kể Ji]:
SBIỸ 41t C1, 7X) HEA EEK PHL 2007 HAA, Be, UH, DE SIA 20058 BY CET PBF 105) FH ig D2 KAR A ES
AH 67% 2 IA SB} RAE 1/2 ASEH AL AS CUA ICE ZY 1058 apa FAYE 2A SR re 2W, THẾ 4 si H1 #*###I#ủ #tth#| À Їủ9ˆYˆIKfọ- -IJ2Aủ]l7JE- JR|Bỏ†#4ƒủ9IA2K0t2: bự À\ t2 J8, '†!kKRf202}Êh2:4i, HALEY 12kÄ
AREY 33kke (BEAK) 4H†llli BH A 7 ”
Th owe 5 427m Rei AA Sb 7, DEE APIECE,
te 1/2988 }bs2}ft7Z4i: TNR TRADER
WZ[Rh 3, JI 6 JIISJ8102}#t:41›
ASEM 3‡R 7 Ä#42Iẹ#\‡Juk2-lilZfÄ‹ !IU|Ufn:
BOR 1 Citi) 8 FAHSENT MURAL AEM BER (SB7omL)
ore 14s (Rei)
DEBE
DAU HU DON THIT XOT CA
Số lượng: 4 phần Thời gian chuốn bị: 20 phỳt Thời gian nấu: khoảng 45 phỳt
Nguyờn liộu: Thục hiện:
4_ miếng độu hũ khuụn (miếng 1 Ngam nam mốo trong nước khoảng 20 phỳt Rửa sạch, cắt bỏ chõn
vuụng 7 cm] nấm, xút họt lựu Bỳn tủu ngõm nước khoảng 10 phỳt Sau đú, cốt khỳc
200g thịt heo xay khoảng 2 cm
6_ tai nấm mốo (mộc nhĩ| 2 Trộn thit xay voi ndm mộo, bun tau, hanh tim băm, 1⁄2 muỗng cũ phờ 10g bỳn tàu tiờu xay và ] muỗng cũ phờ hat nộm
2_ muỗng xỳp hành tớm băm 3 Rạch một đường bờn hụng miếng độu hũ vũ dồn thịt đỏ trộn vỏo
2_ tộp tỏi, độp giộp 4 Bắc chỏo lờn bếp để núng, cho 4 muỗng xỳp dồu ðn vào Thỏ độu hŨ
1_ muỗng cũ phờ tiờu xay dồn thịt vào chiờn lửa vừa khoảng 20 phỳt cho vũng Thỉnh thoảng trở 3_ muỗng cũ phờ hạt nờm mat Sau do gap ra dia
a
(hay 2 viộn gia vi)
muỗng xỳp dầu ăn 5 Bắc chảo khúc lờn bếp cho núng Cho 2 muỗng xỳp dổu n vũo vỏ
phi thơm 2 tộp tỏi Cho củ chua vỏo xào khoảng 5 phut Nộm bang hat 1⁄2_ muỗng cũ phờ muối nờm, muối và một chỳt đường
3 trúi củ chuga lớn, xắt hạt lựu 6 Cho độu hũ chiờn vũo xốt cũ chua, om chung khodng 10 phot
3_ nhỏnh ngũ ri 7 Cắt xộo miếng độu hũ dồn thịt làm hai phần Sắp lờn địa Rắc tiờu xay
1 trúi dưa leo (dộ trang tri) lờn
1 củ cũ rốt (để trang trớ) 8 Trang trớ với lỳ ngũ, dưg leo vỏ củ rốt Dọn ăn núng Một chỳt đường (xem hinh trang 76)
Trang 15BU: 4A 4} AY 1005Â HỆ 20050 KF 16% HSE 30058 RAE 2k me 2M, FARE 22: (BR) Val BR BY th Wake UB) 12k TH 1⁄2óẩ = PRI 12:8 kXElỡ 2⁄2 PEER A lo (Et) mE 1 fe 7A i A ED ie arth Te]: 302}? MOTTA: 254} 4h ye 4; ial: I f1ÄfÊ/KI!4?U202)fZ1ớ, Đ/!H, ÿj T2 Xớ ERE f9 M4) fei, #1 ⁄UJft 42#iqMÙIT
2 EGE, HTC AUD PEAR Se hi 440EJtEpy, HH đế BNE LAREDO PE aR AIL / 238 Be aN HEL Bp tt A Pitt 3 48 OR NE A Rc FTP TBD 0 8 Sa aR te J:
FEB) AD ERR AE 05D HAE
4.MH2CĐMtff, ĐIRRTR, ?4/KỨ(52IEH, ĐỊH-, ĐOUH2kiBM, SR WK
5 FFL Aree WT PIA, IEA eB FA Ra
PRD | TMK AIS MOK ERY, DAS BE 6 42a: FH, FDA, HEE LIA, Ama HLH) Soc Fea FA SEM PG a HT fới -
NAM DON NHAN TOM THIT HAP
Số lượng: 4 phan Thời gian chuổn bị: 30 phỳt Thời gian nấu: khoỏng 25 phỳt
Nguyờn liệu:
100g thịt xoy
200g tom
16 _ tai nấm đụng cụ khụ loợi lớn 300g cỏi thỡa loại nhỏ
2 muỗng cũ phờ hành tớm băm
2 tộp toi, dap giap
2_ muỗng cũ phờ họt nờm
1⁄2_ muỗng cũ phờ muối 1_ muỗng cỏ phờ tiờu xay 1_ muỗng xỳp dẫu an 1_ muỗng ca phờ dẫu mố 2_ muỗng xỳp bột bắp 10 trúi ca chua bi 1 nhanh ngo ri Thục hiện:
1 Ngõm nấm đụng cụ trong nước khoảng 20 phỳt Đổ bỏ nước vũ búp nhẹ nốm cho rớo nước Cốt chõn nấm Thụn nấm xắt nhỏ vờ lốy 4 tai
nấm xắt hạt lựu
2 Tụm rủa sọch, lột vỏ, gỡ bỏ cọng chỉ đen Cho tụm vũo cối xay, xay nhuyễn SqU đú, trộn đều với thịt xay, hành tớm băm, 1 muỗng cở phờ hơ†
nờm (tựy khổu vị), một chỳt muối vũ 1⁄2 muỗng cà phờ tiờu
3 Rắc bột bắp lờn một trong tai nấm Mỳc nhụn tụm thịt dồn vũo nấm Squ đú, rưới lờn chỳt dầu mố Hốp nấm khoảng 10 phỳt
4 Cỏi thỡa rửa sạch, cốt gốc Trụng (chồn) trong nước sụi khoảng 5 phỳt,
vớt rq rồi ngụm trong nước lạnh Để rỏo
5 Bắc chảo lờn bếp cho núng, đổ 1 muỗng xỳp dầu vỏo, phi thơm 2 tộp tỏi Cho nấm xốt hợt lựu vũo xũo nhanh Đổ 1 tỏch nước vỏo, nờm với hợ†
nờm vũ muối Khuốy bột bắp, cho vờo nước xốt để súnh lợi Nhốc xuống
6 Xếp cỏi thỡa lờn đĩa, sau đú là nấm hấp Rưới nước xốt, rồi rắc tiờu lờn
Trang trớ bằng lú ngũ vũ cũ chua bi
Trang 16PE AA, Py 16 KH: RB} we Be Wa #J]‡ĐLf) iH WAY iH th Hf PuZT A : HH SEN Số lượng: 4 phần So Bi EỊ [Áj 5ó ỉ4 1h Bà 41 (/)8005%# 20058 I~ 6 105 1⁄8 20, FHA MEH [A]: 305374 SP UAAY lal: 254) 9h 7G I.fóW#t, MT2k, 8fỏX27E: 2 KHMiRj/kEHl¿202thH, Wỳt, ĐT XMỡÊ2đk*“h 105) 4h, Wo KKM BL
3 HAG &H 4t #ẩ BAUR A AREA BE
Sti — i FRILL FEE FAS PETE EEK
4 443% CTH) ASE aS, BA nS A FIL AR fs SL aE ZA PAR AS TA 5 FAS ERODES A AIR) BRAD EHR tht Pi Sar FRU 6 WARE, ERE, kos ACA Ht MU):
7 ĐI HỊjM—%$nkffi ẫJARH:
MUC DON THIT XOT CA Nguyộn liộu: 4 200 g 6 10g ] BNNM NY 1⁄2 1⁄2 con mục (khoảng 800 gỡ thị† xay tai nấm mộo (mộc nhĩ) bun tau mu6ng xUp hanh tim bam tộp tỏi, độp giập
muỗng cũ phờ tiờu xay
muỗng cũ phờ hợt nờm (tựy khẩu vị)
muỗng xỳp dồu an muỗng cũ phờ muối muỗng cỏ phờ đường qua ca chua, xột hat luu nhỏnh ngo ri
Thội gian chuGn bi: 30 phut Thời gian nấu: khoảng 25 phỳt
Thục hiện:
1 Mực rửa sạch, để rúo Tỏch đều để riờng
2 Nấm mốo ngõm nước Gm khoảng 20 phỳt Rửa sọch, xút hợt lựu Bun tau ngam nước khoảng 10 phỳt, sau đú cốt khỳc khoảng 2 cm 3 Trộn đều thịt xay với nấm, bỳn tu, hành băm, tiờu xay vũ l muỗng
cũ phờ hạt nờm Dồn thịt đó trộn vào mực Dựng tăm ghim lại
4 Đột chảo lờn bếp, cho 3 muỗng xỳp dầu vào Dầu núng cho mục và cả đầu mục vỏo chiờn lửa vựo, thỉnh thoảng trở mực cho vàng dộu Sau dộ gap ra dia
5 Trong cúi chỏo khỏc phi 2 tộp tỏi với 1 mudng xUp dau Cho ca
Trang 18fa hin py HEAE A: PFE PR LYE Ae i ALS) JẹHlE: 7# Bg Bớ # + ROKR Số lượng: 4 phần Nguyờn liệu: 300 g 60g YN Œ `ằ ` — C› 1⁄2 1⁄2 1⁄4 1⁄2 3007, (ủẩMl[Aủ# 3k) 6078,„ JHÿfP 32 1#Rt (B1) 22t wm 2W, THẾ 4 7 Rie ba (SRS, 1% 1 th ae ` i 4 >> vt “VT + oy (he - & 2H, : 4L 24 (2K) ĐJ## 7H Keb a Bic AK AR 2 Ge HY [i] : Giff (1 HE ) 104) FH 2ZIMIIR]lR]: 152} #h 8): I.Mlỳk#ff, Wak ee FAILS ME SK Fg A BLA TEA, E2 2 4m ee ith BA EA ASE RRR, AR RHA HEE 4b Đà ‹ 3 BA RBA A VE EB › Sh BAAN FW FE AB A eb 5s El] 105} 4.JIIIJEW) th BR PREBLE ARBEK AK Kb25> HH FE Ha] AE
5 MA, tithe ERA KE
6.42 tke AMA ATE
7 AGRI RI PAGS K4 ?AẹHI (67900
HEN XAO XUC BANH TRANG
Thời gian chuổn bị: 10 phỳt
thịt hến tươi (nếu hến đụng lạnh thỡ ra đụng trước)
dau phộng rang, gid nho muộng xUp sa bam
muỗng cũ phờ ớt băm (tựy khổu vị}
muỗng cũ phờ hành tớm băm tộp toi, dap gidp
nhỏnh hỏnh lỏ, rửa sạch, xút nhỏ
muỗng cũ phờ hợt nờm (†ựy khổu vị}
muỗng cỏ phờ muối muỗng cũ phờ đường muỗng cỏ phộ mau điều tach rau ram, xat nho muỗng xtip dau
cdi banh trang mộ [loại để nướng)
Thời gian nấu: 15 phỳt Thực hiện:
1 Hến làm sạch, để rỏo Nếu dựng hến đúng hộp thỡ đổ ra rổ nhỏ, để rdo
2 Bắc chảo lờn bếp Chỏo núng cho 4 muỗng xỳp dồu vỏo Dầu núng thẻ 2 tộp tỏi vào phi
3 Cho hành tớm băm vũ sỏ băm vỏo xũo cho đến khi vũng
Đổ hến vào xào khoảng 5-]0 phỳt Cho mũu họt điều vào để
hến cú màu đẹp mỳi
4 Nờm hợt nờm, muối, đường, ớt băm (theo khẩu vị) vào
Xũo thờm 2 phỳt trờn lửa lớn Nờm nếm lợi cho vừa ăn 5 Cho hành lú vũo, đảo đều rồi nhốc xuống ngoy 6 Muc hộn ra dia Rac rau ram va dau phộng rơng lờn 7 Banh trang nudộng trộn bộp hodc trong |6 viba cho vang
Trang 19#R HES Sp BỊ A - CA CHIEN SA OT M “7/7 ae kod - Ơ i KAY git: 4A ft oe FT al: 304) 4H ROME: 1s fay 40096, JJR&H AAV 2 Valle MERLE U4 288 (BER) th 2 BER WH 1 ER 12, Wft /K# ` 42 (ff) 0ZIRl 1⁄4* Cf) = iid: 1 eh FRAN A Iz fh H-302}>#h2z tị 2.1#HIH(8|[ W4, “fildA Joffe EA ASE, ae ETA, PKR B
RB, WERT i HER FINA
errer is EE eb ARSE al Âe ff HET 4 42a: KH“, AOR, AB HZILMEfR
Ps
8l
Số lượng: 4 phần
Thời gian chuẩn bị: 30 phỳt
Thời gian nấu: khoảng 15 phỳt Nguyờn liệu:
400g phi lờ cú, cắt miếng lớn 2_ muỗng xỳp sở băm
1/2 muỗng cũ phờ ớt bửm (tựy khẩu vi)
2_ muỗng cả phờ muối 1 tỏch dầu ðn
1 cõy xũ lỏch, nhặt và rửa sạch
4 cU cdi tron dộ (dộ trang tri) 1 trúi cũ chua (dộ trang tri)
Thục hiện:
1 Ướp cú với muối, ớt và sẻ để khoảng 30 phỳt cho
thấm
2 Bắc chảo cho núng, đổ dẳu vũo để núng Gọt bớt
sở trờn mỡnh cú, thỏ cú vào chiờn lửa vựa cho vàng
đều Gắp cú để trờn một cúi đĩg lớn
3 Cho sẻ cũn lại vào chỏo và đỏo nhanh cho vũng,
squ đú đổ lờn những miếng cú
4 Sắp cỳ chiờn, lỏ xỏ lỏch, củ cỏi trũn đỏ, cũ chuga lờn
dia sao cho đẹp mỳt và dọn ra
Trang 20Bt: 4A ORE: ffi, KA RK 1/0015 #[# k Bi KLE HER #JR ủ1#ẩ i th ỡ 1k (AIA) 20% (2 15-20IfX) 200% (SUH itary 24, Wail Hr 1, FU, Beall 1ẩ 50055 2* I1 (XU) 1, AUK, Beal A 2# 1⁄223*š 17 HOR: FARE RARE (B05) Số lượng: 4 phần | ` ~ I ° MEA EY Te]: 30334 fA 7A VAY Ta]: 30587 AG 2 ial: 1 ROR HAE BAB AP bh À MU 204} FH 2 Hi, MEK 3 ERM BREG, HTK 4 FPA ETA AP 0 TA ae fe E ZS , HAR Sn AT RH, WEAR _E HHH 5 ACR WOKAR KA AK Hk AE b A Bb Alec AP ae (BC) PC TERE: UL ASP KAAT LL 30038 FRR, 2 : 52} Bh a Bi F 1k ô : CA CHIEN GION Nguyờn liệu: 1 con cú làm sẵn (khoảng 1 kg) 20 miếng búnh trỏng |bỏnh da nem), đường kớnh 15 - 20 cm 200 g rau thom (bac ha, hung quế) 2 trúi khế (nếu cú], xắt lỳt nỏng 1 củ cỏi trắng, got vd, xat lat mong 1_ muỗng xỳp đường 500g bỳn Nước chấm: Nước mắm tỏi ớt hay mắm nờm pha 2 cõy xũ lỏch lỏ 1 trúi dug leo lớn (để trang trớ) 1 củ cỏ rốt, gọt vỏ, xút lỳt mỏng 2 tỏch giấm 1⁄2_ muỗng cũ phờ muối 1 lớt dầu ăn (xem trang 20) Thời gian chuổn bị: 30 phỳt Thời gian nấu: khoảng 30 phỳt Thục hiện:
1 Pha giấm với đường vũ muối Ngụm cũ rốt và củ cải trắng trong đú khoảng 20 phỳi
2 Cỏ rửa sạch, dựng giấy thấm khụ
3 Lat (nhat) xa lach va rau thom RUa sach, dộ rdo
4 Bắc chỏo chống dớnh lớn lờn bếp cho núng Đổ 1 lớt dau vũo Khi dẫu núng, thả cú vũo, chiờn vũng với lửa vừa Chỉ lột cú chiờn tiếp khi một mặt đử vũng Vớt cỏ ra vũ để trờn giấy tham cho rdo dau
5 Don ăn với cơm hay búnh trỏng cuốn, bỳn, xũ lỏch, rau thơm, khế, cà rốt và củ cải cựng với nước mắm tỏi ớt (hay mam nộm pha)
L_ Ghi chỳ:
:_Nếu khụng cú bỳn tươi, lấy 300 g bỳn khụ, trụng nước sụi | :_ khoảng 5 phut, sau do để rỏo :
Trang 22-Bk: 4
~
FRE el
li]: 202}?† SUA a]: 254) FRAC A
a 24 : BE (Bee vey oy 30038) 1.I6)EAOMGERRHLRRHUHOIYN, BIM202RUZA
oe 2 UHRA, A, KR CaRS-7 2) AE
nơ HJEMIL #2X†TJEHHAMI
ket pin 3 RUARIN, H&E ME) RUN HT
ơ EB 2⁄2 Fetal ARRAN, EEE
oon n br nest 4.ỡf13REMIRII/2M2k: 8l 3⁄28T-WUEB-
MA 1 68 7 MUEMI LH -èH, #Ä/MCOIĐMORNUOR ĐỊHUMGEIHSR L 5 HEH AGAIN HE LH Ry CE
er rear veh ah ope 6 ABA: SRA RADE MR MIE TEAR Lim AREA Bi ae
BK IE pti 152 (48 1: {fi ) AE DEAE AAR THằ
Bi 1H ( 7 MFRS, HAA
MU 2ÿ
NGHEU CHIEN GION
S6 luong: 4 phan Thời gian chuẩn bị: 20 phỳt Thời gian nốu: khoảng 25 phỳt
Nguyờn liệu: Thực hiện:
2kg nghờu, rửa sạch (hoy 300 g thịt nghờu) 1 Pha giấm với đường, cho hũnh tõy vào ngõm khoảng 20 phỳi muỗng cũ phờ hũnh tớm băm
muỗng cũ phờ tiờu xay
muỗng cũ phờ hợt nờm
muỗng xỳp bột chiờn giũn lũng đỏ trứng gũ củ hành tụy, xút lỳt mỏng tỏch giấm muỗng cũ phờ đường cừy xỏ lỏch lỳ hoy xũ lỏch tớm, nhặt vỏ rửa sạch tỏch dầu ăn trúi củ chua bi (để trang tri) nhúnh hũnh lú (dộ trang trớ) muỗng xỳp tương ot
2 Cho nghờu vũo nồi với 1⁄2 tỏch nước Độy nắp nếu lửa lớn khoỏng 5-7 phỳt cho đến khi tốt củ nghờu mở rd Bỏ những con
khụng mở miệng
3 Tỏch thịt nghờu khỏi vỏ Ướp thịt nghờu với hành băm, hợt nờm
vũ tiờu xay Đỏnh lũng đỏ trứng rồi cho vào nghờu, trộn đều 4 Trộn 3 muỗng xỳp bột chiờn giũn với 1⁄2 tỏch nước Bột khụng
được loừng quđ Cũn để lợi 3 muỗng bột khụ
5 Đun núng chỏo, cho nhiều du vũo Nhỳng từng con nghờu
vỏo bột chiờn giũn rồi lũn qua bột khụ Thỏ vào chỏo chiờn vàng
Vớt ra để trờn giốy thốm cho rúo dồu
6 Sắp lú xũ lỏch trờn đĩa, nghờu để lờn trờn Trang trớ bang những lớt hành tõy ngõm gidm, hanh Id va ca chua bi
Trang 2498 6uonp ud p2 Buonu! Z/L lonuu eud p2 6uonuU! g/| Bunyonb Z wu yoy ayd 2 Bugnw | ADP YIDL Z DẠp JQ2 2onu YD} |
oA Bugyy yuox nop 6 00ứ
yods pny ‘oyu Wo} 6 00Z
Guow 40} 4Ox ‘1d1 Dg Ji) 6 COZ oử6ụq B00y (6 Buby wax) }o6u ONY? WOW 20nN :UIDU2 20AN 6 002 6 002 6 002 (gnb 6unu | Bun ‘o} Dy) WoYy nDA pỊ t20| ĐX \uox ỏq Ip2 ODJ ap ‘yops Dn ‘DIB 6 002 oyu Jpx “| quou_ B001
Aox ney ayd p2 6uonUu! |
doi6 dop ‘io, day aybu joq ayd p> Bugnw Z/L
Jnud og Bupou :npu upJ6 toy) wob6u Jnud 0Z + Inqd sị :jq uponu2 uDJB IoI
:nộI| uọÁnễN
upyd g :6uỏn| 0S
O3X HNV8
He MET ACL | (ớ6Ilxl€) ##61]lWZM :EkBf tA eM ay AEA le ROR AYA Io SG W4: #rrtrrrrrrrertrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrerrrrerrrertrrrrerrrrrrrerrrrrrrrerireeeu _ (Ly `ÄfZ(1/) %⁄007 â Bớ #51 lIWSWIW3XTWWĐ #002 3T TICK “4.6 ơ )ỡfbkhi P1 3f SEIHIMA3WfMtS> “41C(/TRMIWTP31-4ME('o VLR SỐ #00 gD °!‡3/j4{/S]WXớth “PM "dữ SÍÁ “34001
/⁄‡cIE75#3//4-—I( °XIIM)3/-{/fxffMIMNBYAMPNBEESE “Ml THỂ ễEEHE
AY fe) CASE 4NH@IMIEK °lỡfP 'MlXfSlgr #͇ “đt ý
RUB AD AY Eo Ce Foe RL AMES ENR VV FRR LB 'S WEA LAE
EH CHE444ZXZ) 0iRfWaýC/HH “Qý{Zc@Êly REA i WHI 021 WMCVMI “MXIA-BUWAWV BIIURE-— sk TRWP/ tý
°Í Tự Hi “tự Vc ak
EI CHE) 6XMWERVZ/LHV *'Ƒ37444/014/0Ey GIMHIM) 3ý! @if
V5 MEY AMT VI “HULA URE ARCA Lo “c HAC
HS ALG OCHS BMY el) ig Bg WAU ie St
`ViMf2 dtWệ0W `GĐfX ` VỊ `í `WetFrakpkrc B00C 71/22
* EEL AG OT MEME eh UH ENG “oh SOC RU SUẾ 00 an
Trang 25Thục hiện:
1 Nhặt cải bẹ xanh, xở lỏch, rau thơm Rửa sọch vũ để rỏo Độu xanh
ngõm nước ấm 20 phỳt cho nở Sau đú, hấp khoảng 20 phỳi
2 Khuấy bột với 4 tỏch nước, hành lú, muối, đường, bột nghệ, trứng vũ nước cốt dựg Bột khụng được đặc quỏ Để 20 phỳt cho bột nở ra
3 Cho 1 muỗng xUp dau vỏo chảo đang núng, thỏ 2 tộp tỏi độp
gidp vao phi vang, sau đú cho thịt vào xũo khoảng 10 phỳt Nờm 1⁄2 muỗng cũ phờ hợt nờm (hay một chỳt muối) và một chỳt tiờu D6 thit ra dia
4 Cho 1 muỗng xỳp dầu vũo chảo đang núng Thỏ 2 tộp toi dap giộp vỏo phi vàng, cho tụm vào xào khoảng 5 phỳt Nờm 1/2 muỗng cũ phộ hat nộm (hay một chỳt muối) và một chỳt tiờu
5 Bắc chảo chống dớnh lờn bếp Khi chảo núng cho
1 muỗng xỳp du vũo Lắc chỏo để dảu trỏng đều
day Cho vao 4-5 miếng thịt, 4 con tụm Khuấy bột
đều, sau đú mỳc 1 vớ bột đổ vũo chảo, nghiờng
chdo xoay sao cho bột trỏng đều đỏy chảo Cho 1
muỗng xỳp dau xanh vờ 3 muỗng xỳp giỳ Độy nắp
lại và chiờn với lửa nhỏ khoảng 5 phỳt
6 Dựng sạn cổn thụn đổy cho viền búnh khỏi dớnh
chao Cho mat dudi banh ram vang, gdp bỏnh lợi
làm đụi Lấy bỏnh ra để trờn dia
7 Dọn ăn núng với đĩa rau và chộn nước mắm chug ngọt
: Ghi chỳ: Nguyờn liệu làm nhón bỏnh xốo cú thể tựy ý Người †q cú thể dựng thịt heo, thịt gũ, thịt gũ tõy, hỏi sản hay chỉ dựng nấm với :
Trang 26KA fF HS A 44 #1# k FAL ACE: AB} M]UW) RAYE BF tri TARRY tt ER ee iH fe a HY le] : 24K (42420) 200%, AGE, FRE 300 5% 15078, WH 1505, WH 2058 509 Aree 3H ue 22x 22t 22k (Br1) it, WT 2 100% (7LJ#3J# ita) MRL: Mm Ae (Abd 1901) BE 154} F+205) RZ Se HAY TA]: 303) BP ALA = 2D:
I.iff3*Hlk#, HUN, Bere, TK: XKHUEild2 !I3J)202)°tZZ#ớ, KHIMIKIW#, ĐIRIIR, ĐIỊ: 2 #MIffK'fiUio2tftzi, 9J2'#KKH1Bl: 0T: 3.4t[ ƒỊ #liữdỦtf), ME? 1ỉ #3 XS 34, ACH AIA OR, BEEF 4 {24`#Đẹ†fMl22XREWTiỡLùgUt— Pim KP, 8] AR 5 HE A EKER LL ANAK, UARET BOK Ko HASNERABHEKA LL 6 HERA A PE, MTR, ARBORS PTB AY SS) ABEL OK 7 WREEAE SE 0
8 HMIffl ÀJAWfifi4 EMRE a ARE BEF A AE I ABCA IK KEIO ệ?:HZÊili4 E1
9 ACAESE PRAHA SAD KAA CHA GIO Số lượng: ú phần Thời gian chuẩn bị: 15 phỳt + 20 phỳ! ngõm Thời gian nấu: khoảng 30 phỳt Nguyờn liệu; 24_ miếng búnh trỏng cuốn (bỏnh da nem, ` - đường kớnh 20 cm] 2 Pe aki
200 g_ tụm tươi, lột vỏ và băm nhỏ 2 muỗng cũ phờ nước cốt chanh - 300g: thị'xoy 2 muỗng cũ phờ họt nờm (tựy theo khổu vị)
150g cả rốt, xốt sợi 1⁄2_ muỗng cũ phờ muối
150g khoơi mụn, gọt vỏ, xốt sợi ] CŨ HN, xút hợt lựu
20g †di nốm mốo 2 cay xalach
50g bun tau 100g rau thom (hing quộ, hing Idi)
1 muỗng cũ phờ tiờu xay Dau an dộ chiộn
Trang 27Thục hiện: 1 Rau thơm vũ xũ lúch lặt lốy lú, rửa sạch, để rỏo Nấm mốo ngõm nước ấm khoảng 20 phỳt cho nỏ, rửa sạch Cắt bỏ chõn
nấm vũ xốt họt lựu
2 Bỳn tu ngõm nước khoảng 10 phỳt, sau đú cốt khỳc khoảng 2 cm Để rỏo
3 Trộn đều tụm, thịt với tiờu, hạt nờm, cỏ rốt, khoai mụn, bỳn †ũu, hũnh tớm, nấm mốo, hành tụy và một chỳt muối 4 Hoa 1 tỏch nước ấm với 2 muỗng cũ phờ đường va 2 muỗng cũ phờ nước cốt chanh trong 1 cúi dĩa sõu lũng
5 Lốy ] miếng búnh trỏng, thấm nước chanh đường cho vừa mềm Bỏnh cần phải mềm để dễ cuốn, nhưng khụng được iu qua Wỡ sẽ rỏch) Dựng muỗng mỳc thịt và tụm đó trộn đổ lờn phản nửa dưới của miếng bỏnh
6 Cuộn trũn bỏnh và nhụn lợi như miếng xỳc xớch nhỏ Gap hai mộp bỏnh vỏo gig, rồi cuộn mộp dưới lờn 7 Tiếp tục cuốn cho đến khi hết bỏnh trỏng vũ nhụn
8 Bắc chảo lờn bếp, chảo núng cho nhiều dẳu vào Dầu núng, thỏ chỏ giũ vỏo chiờn với lửa vừa cho đến khi vàng đều Trong khi chiờn nhớ trở thường xuyờn Vớt ra để trờn giấy thốm cho rỏo dồu
9 Dọn kốm với một đĩa rau và chộn nước mắm chug ngọt Mún nay thường dựng kốm với bỳn
Ghi chỳ: Nguyờn liệu làm nhõn chủ giũ cú thể tựy ý Người ta co thộ dựng thịt heo, thịt gũ, thit ga tay hay chi ding nam voi rau (cỏc loại
củ) làm nhõn tựy theo khẩu vị :
Trang 28##ẹ% Xtlt: 4 `? ME A fa]: 152}#h+2⁄èjlffÊi SEVANY [a]: 300.8 AEG eB} > ial: SIM 40088 L AYIA, FRI fk BR AOR YE JII5E| s078 ` (BC Ae AY) + ET A WRỡhffhl, BE Fe KEE 60058 (MF KH 40058 , 55) HT) 38th Z##2⁄*/|xHỊ
1% sone rp eK) 2 Ơ1SFI20FR A ACESS CCE BEAR
ili al 7⁄RF = Cit TERRY ELE oF ICE EYL =5 ằ ope a a + 2 `
BỊ 2E 3 MEAT , MCLE PRR HARD AE A T 30k##ht,
tise 11⁄2 WMA KAP KK
TT n 4 /JH4HHIR2ĐT:
e il 5 FEM: AE ASR ARSE, FP TBC
Ae ye KE o ANKE PA ARSE HET {EE ina tvs SH 10038 A CARR Ce Be FH AH 100% (2UEJ# W'Z#J) #UNẹ 2, W#, 1 AB UR, WH PAS UR (Bbhi24, 250) MER: PRM (Bhd 1971)
BUN THIT NUONG
Số lượng: 4 phần Thời gian chuẩn bị: 15 phỳt + 2 giờ ướp Thời gian nấu: khoảng 30 phỳt
Nguyờn liệu: Thực hiện:
400g thịt ngạc dũm 50g mỡheo
600 g_ btn tuoi (hay 400 g bỳn khụ,
nấu khoỏng 5 phỳt, sau đú để rdo)
100g độu phộng (lạc) rang, giữ nhỏ
muỗng xỳp sẻ băm [hoy 1 muỗng cũ phờ bột sỏi] muỗng xỳp tỏi băm
muỗng xỳp đường muỗng xỳp nước mắm muỗng cũ phờ dồu mố muỗng xỳp dầu ăn muỗng xỳp dầu hũo
lỳ xỏ lỏch lớn
gia
100g rau thom (hing quộ, hung IUi), xt nhd 2_ trúi dưa leo, rửa sạch, xốt sợi 1 bú hảnh lú, xắt nhỏ 1 tỏch dug củ cỏi (xem trang 24, 25] Oem Wm ae NON — 3 â a
Nước chốm: Nước mắm chug ngọt (xem trang 19)
1 Thịt xắt lỳt mỏng vừa ửn Ướp thịt với tỏi băm, nước mắm, đường, sẻ băm (hay bột sa), dau hao và dẫu mố Trộn đều, squ đú rưới 3 muỗng xỳp dầu ðn lờn
trờn và để 2 giờ cho thốm
2 Ghim vào que nướng khoảng 15-20 lút thịt Nướng thịt trờn bếp than hoy lũ nướng đử văn núng Trong khi nướng rưới gia vị ướp thịt lờn
3 Mỡ xắt họt lựu, thắng mỡ trong chỏo cho đến khi
tộp mỡ vũng vũ ra nhiều mỡ nước, cho hành lỏ vũo
Nhốc xuống
4 Khi dọn gỡ thịt ra từng lúi
Trang 30Z5 ỡH 2ú lý kẸ
Xtht: HE; 4 VỤ} 4A I:llll: 152}? 2zIt{lR|: 202`?tZ#
eA
IRE: =
Kk DAT eee nh #ẩẩl92¿†IJf‹ X†4†I7FM 1 SEVEI, BOER SHAR (200J#C) #152 LMG
àt 42 (activi) Ti han na : situa
ges tin Kiện 2.HóỡM (SPO) BASF RH, Sa, Poe
ete: 100s, iti BPE KAW ô
AK URE FE 3.40, RRA EE Thi AR TEAE â
4 CB Fi A OR FL ae AL ae PR AL OH HE AOL: FBO RAR (alan ZS PL Eh Be ) fA (Bhi 91 FL)
(#@lÄJ20, 227)
Sề NƯỚNG
Số lượng: 4 phồn Thời gian chuẩn bị: 15 phỳt Thời gian nấu: khoảng 20 phỳt
Nguyờn lệu: Thực hiện:
2kg sũ (chem chộp] 1 RUa so that sach vũ vứt bỏ những con dad md miệng 4_ muỗng xỳp mỡ [hay dầu an) Nướng sũ trờn bếp thơn hoy trong lũ nướng (2000C) trong 15
1⁄2 bú hành lỏ, xút nhỏ phot cho đến khi vỏ sũ mở ra Bỏ những con khụng mở vỏ
100g độu phộng rang, giừ nhỏ 2 Bắc chỏo lờn bếp, cho mỡ vỏo, squ đú cho hanh Id vao 1 tach rau ram, lat ldy la đỏo nhanh Nhấc xuống
3 Xếp sũ nướng trờn địa Dựng muỗng rưới mỡ hành lờn Rắc Thức chấm: muối tiờu chanh (hay nước mắm tỏi ới)
(xem trang 20, 22) độu phộng rang lờn
Trang 31ati RA
Bik: 6AM MEE a]; 202) 4h+8/) TEL Ze VAY |B]: 9044 AAG
res : ve Val:
mB AIT, Bee, Wik 1 FP BEA BBE (28/1)
EF 30088 2 FEF BAK 2057 Fe PRAKFE RIK, FEVK205} HH
AH 3056, TE7K HL 200 ACA, 2H, WASPS AN TER BEEP EH, WEF 7k
WIAA Ja DE RBH KAA
i gel 3 3ó Rl #J nh 35 34 aah WSR Fae tiie 228 oR
` LARC (BLIĐE) J#JWWIEfMlLo2}h:
nh 274% EC 59 Ll Vr
HHĐER† 22B (GIỂk, BBLIBR) 4 ẫt2?2/6kJIIUE6#Af*fIKfN, UýNRủ} 4E we ERE (BECK) 5 ẤLðB1.57P2k, ĐHIÀAJÃMỸ, /}k?4402)?#hZZ4#ớ: ih Agee
‘LUBY 1⁄4 3# In th HHH LTR
we ABE 6 ANAS — Be M305) Ft Ae Aa Sa Wad
A 3h, Wie 7 NAH, Ske ` 4) AACA, TGA A SEPP KE
Iơes=eessetezsezeezrereeesircsensesnneessere 8 RU/HHIÄIWRMLfiỉÊftIH] (@lio400 : XE : ESR EAS BIE,
: Tt HURE1LRB
GIề HEO (CHÂN GIề) HẦM MĂNG
Số lượng: ú phần Thời gian chuẩn bị: 20 phỳt + 8 giờ ngõm Thời gian nốu: khoảng 90 phỳt
Nguyờn liệu: Thực hiện:
1kg giũ heo (chụn giũ), rửa sạch để rớo 1 Mang ngụm nhiều nước trong 1 đờm (khong 8 giời
300g măng khụ [logi măng lưỡi lọn day) 2 Cho mỡng vũo nồi nước nốu sụi lờn, luộc khoảng 20 phỳt Đổ bỏ
30g_ nấm mốo, ngụm trong nước nước luộc, cho tiếp nước vào ngộp măng, luộc tiếp Làm như thế 2
khoảng 20 phỳt, xắt sợi lẳn nữa, mỗi lồn khoảng 20 phỳt để khử vị đắng của măng vũ
măng được mềm Vớt mửng rd Để rỏo, cốt miếng vừa an
3 Giũ heo chặt khoanh vừa ăn Ướp giũ heo với 2 muỗng xỳp nước
mắm, 2 muỗng cũ phờ hũnh †im băm, 1 muỗng cũ phờ đường [lựy khổu vị) Để 10 phỳt cho thấm
4 Bắc chỏo núng, cho 2 muỗng xỳp du Cho giũ heo vũo xũo sốn lợi
5 Nếu sụi ].5 lớt nước, cho giũ heo vào hẳm khoảng 40 phỳt Nờm
với 1 muỗng cỏ phờ hat nộm hay muối Thỉnh thoảng hớt bọt cho 2_ muỗng xỳp dau an
2_ muỗng xỳp nước mắm 2_ muỗng cũ phờ muối
2 muỗng cũ phờ họt nờm (tựy khổu vi) 1 muỗng cũ phờ đường (tựy khổu vị)
1⁄2_ muỗng củ phờ tiờu xay
2 muỗng cũ phờ hanh tim bam nước trong
3 nhỏnh hành lú, xốt nhỏ 6 Cho mðng vũo nổi giũ heo hỗm khoảng 30 phỳt Nờm nếm lại T220 2 91.3 .2 -2 10.222 1 2.0 27272.- cho va Gn
:_ Ghi chỳ: : 7 Bỏ nấm mốo vũo nếu khoảng 5 phỳt, rắc tiờu và hũnh lớ vũo
: Đõy lũ mún ửn truyền thống của người Việt trong : Nhốc xuống
ngày Tết, độc biệt là ở miền Bắc Việt Nam 8 Dọn ăn với cơm vũ chộn nước mốm ớt nguyờn chốt [xem trang 94)
Trang 33THAT AB Be AY AH, ie] BY ffi th M| tt HF AUB? PERE — USE RR REAR, ITIL | EAC EK H + 45052, Ve, Wir 200%, ỳ‡#, Werk 14#, #7k'htl202?Z4#i 1⁄2 Awe (BH HK) 22x (Bẹ LIIR) 21⁄2R + + 3 St 3à fe fz es WX ỒN ~ FY DAFA XS PRE eB Số lượng: ú phõn Nguyờn liệu: 450 g 200 g 14g 1⁄2 2 2 1⁄2 1⁄2 1⁄2 :_ Ghi chỳ:
:_ Đõy là mún ỡn truyền thống của người Việt trong : :_ngỏy Tết, đặc biệt là ở miền Bắc Việt Nam Cú thể :
thịt giũ heo đừ rỳt xương, rửa
sạch, để rỏo
da heo, rửa sạch, để rỏo nấm mốo, ngõm nước khoảng 20 phỳt
muỗng cũ phờ đường (†Ùy khổu vị]
muỗng cũ phờ hợt nờm (tÙy khổu vi)
muỗng xỳp nước mắm muỗng cũ phờ muối muỗng cũ phờ tiờu họt muỗng cũ phờ tiờu xoay
| thay thit chan giũ bang thịt gũ để nấu mún này IZrlll[lh|: 3o2}?h Thời gian chuẩn bị: 30 phut 5ó FA ZR = At a): 702}?hZz4i my qa : 1 Hl4†35#Bẩ ĐIt (1x2x3JX), 5óW ĐI (2 x3lfX): 2 PAUSE BOE AC, HI1/224ši‡h, 172Rf-05ẹ111/22XÄL BE (E6L1W) JX†EJ6illếfil2o2} ft: 3 KAR, WMKA
4 IAT BOK ALAA, ib NB SE eee eK LID (47
TK AS WS WY BE DNITK) â MAK RAR DI AC AT BRE LTA, LATS EWI ›
5 ACE ABEAT HS, PPE, #{ðẩ ĐU22E8jjĐREW} (BÚL1WR): 6 KAW ANBAR, ROPE A AE BUR
ha FR BGEDK AR HL ES AR ETAL a ET LA
7 FER: REI ART, DER CU JRL A Be A
SEMIS AA) TT RAE THIT DONG Thời gian nấu: khoảng 70 phỳt Thực hiện: 1 Thịt giũ heo cắt miếng khoảng 1 x 2 x 3 cm Da heo cốt miếng khoảng 2 x 3 cm
2 Cho thịt và da heo vũo nồi lớn, trộn đều Ướp vào 1⁄2 muỗng cũ phờ muối, ] muỗng xỳp nước mắm vũ 1⁄2 muỗng cũ phờ đường (tựy khẩu vị) Để 20 phỳt cho tham
3 Nấm mốo bỏ gốc Xốt sợi †o
4 Bắc nồi thịt lờn bếp Đổ 1 lớt nước sụi vũo nổi vỏ nấu sụi lờn Squ đú,
nốu lửa vừa trong khoảng 1 giờ Hớt bọt cho nước được trong 5 Cho nốm mốo vỏo nổi thịt, trộn đều Lỳc này nước phải vừa ngộp một thịt (cho thờm nước vũo nếu thiếu) NốU sụi Nẽm 2 muỗng cũ phờ hat nộm (tiy khdu vị)
6 Nhốc xuống Mỳc thịt đụng vũo từng chộn Rốc tiờu hat va tiờu xay lờn Để nguội Sau đú cho vào tủ lạnh Thịt đụng lợi la dựng được 7 Cỏch dọn: Úp ngược chộn ra đĩa, cắt miếng, ăn kốm với cơm, nước mắm ớt nguyờn chốt và cỏc loại dưa chua như dua cdi, dua chudt ngụm giốm, củ kiệu
Trang 34Ä Z5 SẼ
Bt: 4h 9) rE Ht [ea]; 105 FH+ 2037 BPEL 72 VAY fa]: 504)4
BOR: 2M
ZK 3Ê 1 f6 ùẹla`I\t6% 9 jùÄjỳfE—-2-f
ACHIS 2+ 2 1#3*#E1 22ˆ#|FủU168#HIfủ KH kỳ,
AiG 15072 FA SUEY BR ME) (đất) 622ótithỡWõ
RH 157, #/KHHIU202}fh, ĐJT #:—id
KH l5, Ko Đ, 3, His Sf CLARA TAS
Wy A 2 OK AR AY BS in RAR (ER: BRAGA RN A
WẪẨ, UIT 2⁄J (2Ê LU ủÄ-† f1) PLE KS JOR)
HUEY 14 AR ak 4, HANI ACE SER HB) AR, 27 ake SE #UM
HE Agee #&thhJ
M 3i - 5 MUIZKBI, 3X 402+EhZcti #RBS†IWFĂT., KH
ADRES 124E6StE-L/22CEE (BHHIĐE) MiWE LÍM, 424/8 52h
n 6 HAP RHR, JNA
BU 2h CRA) 7 †š#Ä, HMUR 2L# bh ABSENT ACA EE HT
CHA TRUNG (MOC)
Số lượng: 4 phần Thời gian chuổn bị: 10 phỳt + 20 phỳt ngõm Thời gian nấu: 50 phỳt
Nguyờn liệu: Thục hiện:
3_ quả trứng ga
2_ quả trứng vịt muối
150g thịt heo xay
15g_ nấm mốo, ngõm nước 20 phỳt, xốt hạt luu
15g bỳn tũu, ngõm nước 10 phỳt, cốt khỳc 2 cm
2 muỗng xỳp hanh tay, xút họt lựu
1⁄2_ muỗng cũ phờ tiờu xay muỗng cũ phờ đường muỗng xỳp dầu ăn
muỗng cũ phờ hợt nờm hoy 1⁄2 muỗng cũ phờ muối (tựy khổu vị)
3_ nhúnh ngũ
Dua leo, cũ rốt (trang trớ)
1 Tỏch 1 lũng đỏ trứng gũ và 2 lũng đỏ trứng vịt muối để
riờng
2 Trộn đều 3 lũng trắng với 2 qua trứng gũ cũn lợi với thịt xoy, nốm mốo, bỳn †ờu, hỏnh tụy, tiờu, đường, hợt nờm (hay muối) va 2 muỗng xỳp dầu ðn trong một cới tụ
3 Lốy một cúi đĩa sõu lũng Cắt một miếng giấy nhụm bọc
thực phổm rộng hơn vũnh đĩa 5 cm Thoa đều dồu trờn một
mat Dat miộng gidy nhộm vao dia
4.6 hộn hop via tron vũo đĩa, đột 2 lũng đỏ trứng vịt muối
ở giữa
_~
G3
=—
5 Đặt đĩa vào nồi hốp, hốp khoảng 40 phỳt Sau đú, mở nắp nồi, trỏng đều trũng đỏ trứng gũ lờn bể mặt Hốp tiếp 5 phỳt nữa
6 Lốy đĩa ra Gỡ miếng giốy nhụm bỏ
7 Đặt chỏ trứng lờn đĩd Trang trớ với dưa leo, cũ rốt vũ vũi
Trang 36Bit: oA HOR}: SE 7 IK AAG BE Mỹ '7?† tt f0 SATE, HVE th VARY Pr teit fe BE Số lượng: ú phần PIF iT AIS 60082 (BILE) 6, 276 324 (BI1IM:) >|⁄J22 J1 ) * >w “uy fe —~ Ww > 1ẩ#IjlRBJ: 102?#h+1⁄|xjHfÊf| JRèNHfll]: 2/MHZc4; ur lũ :
1 AKER (5x5x5/EOK) APB, HEP FAA E BRA BRS 27H Fee a he FAS EC HS IE Ad 1 SE 2 BRP it a, Mee, FA SESE PETER TH
Lalo AR BB Ft ASB A AT Ee Sith, | KARA J1 ĐjtHèM3:
3 FEMALE, BRP eR ae AT FER #83 Ê8, HY DAH / 2A RE AE BE
4 —— AREA 205) FAL A 2 AMIR (BREE) 5 ACHR YR APRA (BH pi24, 25, 9771)
THIT KHO TRUNG VOI NUOC DUA Nguyờn liệu: 600 g hề h C2 — —C 1⁄2 1⁄2 thịt đời (hay thịt ba roi) quỏ trứng luộc, lột vỏ lớt nước dừa muỗng xỳp đường muỗng xỳp nước mắm muỗng xỳp hành tớm băm muỗng cũ phờ tỏi băm muỗng cỏ phờ muối
muỗng cũ phộ hat nộm (tựy khẩu vị)
muỗng cỏ phờ nước cốt chanh muỗng cỏ phờ nước mau (Kem
trang 22)
Thời gian chuẩn bị: 0 phỳt + 1 giờ ướp Thời gian nấu: khoảng 2 giờ
Thục hiện:
1 Thịt cốt thành hỡnh khối dày 5 cm Cho nước cốt chanh vũo trộn
đều với thịt Sau đú ướp thịt với tỏi, hành tớm, đường, 2 muỗng xỳp
nước mốm và 1 muỗng cũ phờ họt nờm Trộn đều, để một giờ cho
thấm
2 Nấu sụi nước dựa trong nồi, cho nước mắm, muối vũ thịt vào nồi
Nước dựa phỏi ngộp thịt Nếu khụng phải thờm nước vỏo cho đủ
Nau IUa riU riu khoảng 1 giờ Hớt bọt
Trang 37DỊ + - TễM RIM NƯỚC CỐT DỪA iT me Kớ ỏn 4 Một | sean 205) AAG ORE: he 12 (2920?) BỊ ƒùE Lấ h 2⁄28 JjlE#)ỳ 2Z## (RMR) th YZ E B RE Bar Yo AR ee a He › FAR gi J mM ] Te , WH HH, l1 + , A 3th, ĐJuks8f2zkkflfi ial: 1.14EiYl—7J, 2:†#, W, MT?2: HLL / AS EEE AME fll 102} Ph ›
2 4427 RET AEA PER, Ua hE AB Sz #fJEEEJIIMRFPlo2ẩfh ABB iT, PEPE
3 NIRS (BHR) FURR #ẩ 5#l7Z}?h: JII A, tA KAW Kt 4, FA Be TAA Ff RAS TH 99 : Số lượng: 4 phần
Thời gian chuẩn bị: 10 phỳt + 10 phỳt ướp
Thời gian nấu: khoảng 20 phỳt Nguyờn liệu:
1kg tụm (khoảng 20 con) 1 tỏch nước cốt dừa 2_ muỗng xỳp dau ăn
2 - muỗng cũ phờ hạt nờm (tựy khẩu vi)
1⁄2_ muỗng cũ phờ muối 1⁄2_ muỗng cũ phờ đường 1⁄2_ muỗng cũ phờ tiờu xay
tộp tỏi, độp giộp trỏi dua leo, cắt lút
trỏi ot sung trau nhúnh hanh, cat khỳc 5 cm G3 a = RỒ Thục hiện:
1 Tụm rạch giữơ sống lưng, gỡ bỏ cong chỉ, rửa sạch và để
rỏo Ướp tụm với 1⁄2 muỗng cũ phờ muối Để 10 phỳt cho
thấm
2 Cho 2 muỗng xỳp dầu vũo chỏo đang núng Thả 2 tộp
toi dap giập vào phi thom Sau do cho tụm vũo vũ xũo
khoảng 10 phỳt Rưới nước cốt dừa vỏo vũ đỏo đều 3 Nờm hạt nờm (tựy khổu vị), muối và đường Rim tụm khoảng 5 -7 phỳt Cho hành lớ vũo, rắc tiờu rồi nhốấc xuống
Trang 38FASKST Hap - TOM KHO TAU BEL: ME #5 HY [i] - Ae VARY [ia] - ORE: Kf aie 2 ys VAY 2 HH ABUB} i th ỡ ffi ik PALL HBR M-7?† ST iii : 1 Rt#t, 2 FAYE 3 31⁄2Rtỡ Bho 14 iE Fit (x AIA mẽ 4.12, ] 4N? Los} 4+ 1055 FF Hee Ail 204) Fh Few ; i (BẾ F1) 3h, WANA, WEAK PR Ae, He, Shiba bn ee 1# ee _ " 5) FB ME i LOT FRAC AG JII3⁄1`*ẩẩ]f1## H9 ASH HA Hts Bb — MIDH/IRh#f #4152}?t Eớ Eh ALR BY 4 te iE _E TAL FA Ah Số lượng: 4 phần
Thời gian chuẩn bị: 10 phut + 10 phỳt ướp Thời gian nấu: khoảng 20 phỳt
Nguyờn liệu:
4_ con tụm lớn (khoảng 1 kg) 2_ muỗng cà phờ hành băm
3 tộp tỏi, độp gidp
2 muỗng cũ phờ họt nờm (†ựy khdu vi)
muỗng cũ phờ tiờu xoy muỗng cũ phờ đường muỗng cũ phờ muối muỗng xỳp dầu an muỗng xỳp nước mắm muỗng xỳp cờ chug xoy tỏch nước dừa nhỏnh hành lú, cốt sợi dời, ngõm nước €3 — kh h C2 — Thực hiện:
1 Tụm rửa sạch, lột vỏ, chừa đuụi, rạch một đường ở
lưng †ụm, lốy cọng chỉ đen
2 Ướp tụm với hành băm, 1 muỗng cũ phờ hạt nờm vũ đường Để khoảng 10 phỳt cho thấm
3 Bắc chảo lờn cho núng, đổ 3 muỗng xỳp dầu vỏo,
cho 3 tộp tỏi độp giộp vào phi vũng Cho tụm vỏo chiờn vỏ nhớ trở mặt Sau đú cho nước mắm, nước dừa vũ cũ
chug xoy vũo Rim khoảng 15 phỳt Nờm lại với hạt nờm
vũ muối Rắc tiờu lờn
Trang 392k 3ð - GÀ LUỘC Xử: 6A tt vfs AO Tl : 104) FH ax afl]: 4050 FR ACA ROR: # 1K (Asa) wen 37 te l12ÄÃt eee oh, We đt: fFšUIMLR (62200 Val:
LG, Wik BETAS UR AGE TERE ằ
2 RUST, IMUXWkHf: INARA
AULACECAR HR MOSMN EAT, 78 me ĐH, PỮMGCI/KfA 3 MF, Wik, Wi 4A pays 4 ORE EI 246 LR ARR CUHK All — SF ALAR PH 101 Số lượng: ú phần
Thời gian chuổn bị: 10 phỳt
Thời gian nấu: khoảng 40 phỳt
ldux2llÃi
1 con gà (khoảng 1,5 kg) 3_ củ hành tớm nhỏ nướng
1_ muỗng cà phờ muối 10 la chanh (nộu cộ), xat soi
Thức chấm: Muối tiờu chanh (xem trang 22)
1 Gũ rửa sạch trong ngoỏi, để rỏo Nếu dựng gũ đụng lạnh thỡ phải ró đụng gũ hoàn toũn trước khi luộc
2 Đổ 3 lớt nước vũo nồi lớn Thỏ gũ vũo, nốu sụi
lờn Cho hành tớm và 1 muỗng cũ phờ muối vỏo Luộc lửa vừa, khụng độy nắp khoảng 40 phỳi Vớt ra và thẻ vào nồi nước lạnh Để nguội
3 Vot ga ra, dộ rdo Chat thanh miộng vua an
Trang 40W: 4A3 Sy Pied’ 18 tt đế aH BAF VE i Wn WE} Wn Oi FH PARE đh te Mũ WES Te By PRLYE IJJIJE3B FY \ ỏm]: wR (LIA) 30058 (KAZ) 6 (4 FRE, 2740) 24 ee 4\, FARE LRG (ASEH) 2# 1š 10f 32t (REAR) 22t 3 RK 5 iH ie 1%, BK, Der 10075 1005 ARR MRL: Fre (2270 Số lượng: 4 phần Nguyờn liệu: 1⁄2 300 g 6 — hồ — +> œ C3 h5 wo ] 100g 100 g ] 102} #'+302} ?‡ l|Ê | đ#1JjIF}|B|]: 602}#h4:‡ù fal: LR, Wik, Ala ARR FAY TAO Mỡ óóỪ 4ẩ BR Ae (AH) BA
Hite til] 3032 FRAC AG
2 GMA, WAR, Wee RK PR BK, iF 7K i3⁄8ÃtihHflA RA, MU EAS KEE
4 đo
3 2 ee TH BATA SEPA a KE AE 8l,
AMS BEDS DW ANA BG EH A
TARAS, MoH AA SAN HNIZK, DKA 305) FRAC AG ô 4 INE, AREA OT PALA AR SO A Ra ME APE 5.RUT4MIHUihV TORR FUR Kea fd CARIGA con ga (khodng 1 kg) khoai lang (hay khoai tay)
tộp toi (4 bam nhuyộn, 2 dap gidp) muỗng cỏ phờ hành tớm băm tộp sd, dap gidp muỗng xỳp sẻ băm (hay bột sở] tỏch nước cốt dừa muỗng cỏ phờ bột cỏ ri Id ca ri
muỗng cỏ phộ hat nộm (tuy khau vi) muỗng cũ phờ muối
muỗng cỏ phờ đường muỗng xỳp dồu ăn
củ hành tụy, lột vỏ, cat lam tam hỳng quế
ngo gai
muỗng cỏ phờ ớt băm Thức chấm: Muối tiờu chanh (xem trang 22)
Thời gian chuẩn bị: 10 phỳt + 30 phỳt ướp Thời gian nấu: khoảng ú0 phỳt Thục hiện:
1 Gũ rửa sạch, để rỏo, chặt miếng lớn Udp ga với bột ca
ri, hạt nờm (hay muối), tỏi băm, hành băm, đường, sỏ
bam (hay bột sd) Để khoảng 30 phỳt cho thấm
2 Khodi gọt vỏ, cắt miếng lớn và ngóm nước muối Vớt ra để rỏo Cho 3 muỗng dầu vũo chẻo, thỏ khoai vào chiờn vàng đều
3 Bắc nồi lờn bếp cho núng, cho 2 muỗng xỳp dồu vỏo Dẫu núng thả 2 tộp tỏi vào phi vàng Cho gũ vũo xũo cho san lại Cho 1 tỏch nước cốt dựo, lỏ cũ ri và sẻ độp giập
vào nếu với gà khoảng 5 phỳt Sau đú đổ nước vỏo vừa
ngộp gũ Nấu lửa nhỏ khoảng 30 phỳi
4 Cho khodi vũo nồi thịt, nấu tiếp khoảng 10 phỳt Cho hành tụy, 1 tỏch nước cốt dừa vũo vỏ nếu sụi Nờm muối vũ ớt băm