Đang tải... (xem toàn văn)
Ý TƯỞNG SẢN XUẤT BÁNH MÌ THANH LONG QUY MÔ 1000 Ổ NGÀY Ý TƯỞNG SẢN XUẤT BÁNH MÌ THANH LONG QUY MÔ 2000 Ổ NGÀY trong môn cơ sở công nghiệp công nghệ sinh học. Bài báo cáo giới thiệu về các nguyên liệu, quy trình, công nghệ sản xuất bánh mì, tính toán kinh tế, kế hoạch quảng bá, thiết kế nhà máy,...
Ý B Q 1 Giới thiệu chung đề tài Quy trình thiết bị Tính tốn tài Kế hoạch phát triển sản phẩm MỤC TIÊU Xây dựng nhà máy sản xuất bánh mì quy mơ cơng nghiệp với suất 2000 ổ/ngày CƠ SỞ KHOA HỌC Q trình lên men: Nấm men chuyển hóa đường có tinh bột thành cồn CO2 theo phương trình: C6H12O6 → C2H5OH + 2CO2 NGUYÊN LIỆU: Hệ thống cấp nước địa phương Thanh long ruột đỏ Bột mì số 11 Men tươi Lasaffre BÁNH MÌ THANH LONG Muối ăn Phụ gia Puratos S500 TRÁI THANH LONG • Thuộc họ xương rồng (Cactaceae) • Được trồng chủ yếu để lấy • Lồi thực vật địa Mexico, A) B) nước Trung Mỹ Nam Mỹ Hiện nay, trồng nước khu vực Đông Nam Á Việt Nam, Malaysia, Thái Lan,… • Cây ngày dài, tuổi từ 4-5 tuổi trở lên C) D) • Cho đợt quả/ năm, thời gian Hình 1: A) Trái long B) Hylocereus megalanthus: ruột trắng_vỏ từ tháng 4-5 đến tháng 11-12 vàng C) Hylocereus polyrhizus: ruột đỏ_vỏ hồng D) Hylocereus undatus: ruột trắng_vỏ hồng/ đỏ Bảng 1: Thành phần sinh dưỡng có ruột long Thành phần Nước Chất béo g/100g thịt trái 82,5-83 0,1590,229 0,210,61 Chất xơ 0,7-0,9 Tro 0,28 Protein Thành phần (mg) Calciym mg/100g thịt trái 6,3-6,8 Phosphor 30,2-36,1 Sắt 0,55-0,65 0,0050,0012 Vitamin B1 0,028-0,043 Vitamin B2 0,043-0,045 Vitamin B3 1,297-1,3 Vitamin C 8-9 Vitamin A Tình hình sản xuất long Việt Nam Biểu đồ 1: Phát triển trồng long Việt Nam, giai đoạn 2000-2013 Tình hình sản xuất long Việt Nam Diện tích Tỷ trọng nước (%) Sản lượng Tấn Tỷ trọng nước (%) Việt Nam 28.700 100 520.000 100 Bình Thuận 21.000 73,2 400.000 76,9 Tiền Giang 3.139 10,9 56.823 10,9 Long An 2.748 9,5 42.303 8,1 Bảng 2: Diện tích sản lượng long Việt Nam, năm 2013 Sản phẩm từ long thị trường Tạo mùi vị, màu sắc, cấu trúc hình dạng sản phẩm cuối Một số lưu ý chế biến sử dụng o Thành phần có nước, đường, protein, vitamin, chất khống nên dịch trái long môi trường tốt cho trình lên men o Có hạn chế: Thời gian bảo quản ngắn, nhanh hư hỏng, có theo mùa Hàm lượng nước cao, có độ chua nên để lên men sản xuất bánh mì cần phải, giảm lượng nước điều chỉnh độ chua phù hợp 10 LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM Thanh long Bình Thuận đánh gía cao chất lượng, hương vị Ở Bình Thuận có khu công nghiệp Phan Thiết thuận lợi cho việc đặt nhà máy sản xuất bánh mì Thanh Long - Gần nguồn nguyên liệu - Giao thông thuận lợi gần biển, 4h đồng hồ để đến trung tâm thành phố Hồ Chí Minh - Phan Thiết thành phố du dịch, có khách nước ngồi thường xun đến thăm, nên vị trí tốt để quản bá bánh mì Thanh Long trở thành nét đặc trưng tiêu biểu Việt Nam PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH Tính tốn ngun liệu (tính tốn 1000 ổ) Ngun liệu Đơn giá (đồng/kg) Số lượng (kg) Tổng (đồng) Bột mì số 11 21.000 62,5 1.312 500 Thanh long ruột đỏ 15.000 40 600.000 Men tươi Lasaffree 136.000 1,563 212.568 Phụ gia Purato S500 100.000 0,312 31.200 Muối 10.000 1,25 12.500 Nước 600 11,25 6.750 TỔNG: 2.175.518 đồng Tính tốn chi phí thiết bị Thiết bị Số lượng Đơn giá (đồng) Tổng (đồng) Máy nghiền 4.500.000 4.500.000 Máy trộn bột mì 15.000.000 30.000.000 Máy chia bột 19.000.000 19.000.000 Máy se bột 27.000.000 27.000.000 Tủ ủ bột 20.000.000 60.000.000 Lò nướng 40.000.000 80.000.000 Tổng: 220.500.000 đồng 45 Chi phí xây dựng - Chi phí mặt - Chi phí xây dựng nhà xưởng +Vật liệu xây dựng Tổng chi phí đầu tư ban đầu +Nhân cơng xây dựng Ưóc tính: 1.00.000.000 đồng Chi phí vận hành + Nhân cơng + Hao mịn máy móc + Nhiên liệu, điện Ưóc tính: 500 triệu đồng/năm Chi phí thiết bị+ chi phí mặt bằng+ chi phí xây dựng nhà xưởng+ chi phí vận hành = 220,500,000+ 500,000,000+ 500,000,000+ 500,000,000 =1,720,500,500 ≈ 000 000 000 (đồng) Giá thành sản phẩm 4500 đồng/ ổ Doanh thu năm gần tỷ đồng Lợi nhuận khoảng tỷ 300 triệu (trừ chi phí vật liệu, nhân cơng) Sau khoảng năm thu hồi vốn 47 KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM M Ể ĐI H N Ạ M 01 HÀM LƯỢNG DINH DƯỠNG CAO Cung cấp 280 cal Chất dinh dưỡng thiết yếu vitamin C, B1, 03 Mang theo học, làm B2,sắt 200g Tiết kiệm thời gian Khơng có chất béo TRANS 02 ĂN KÈM VỚI NHIỀU NGUYÊN LIỆU Tạo trào lưu Chay mặn dùng NHỎ GỌN, TIỆN LỢI 04 HẠN SỬ DỤNG NGÀY Giữ tủ lạnh Nướng lại dùng ĐIỂM YẾU Không có khác biệt bán thị trường Bắc, Trung, Nam vị nhiều phong tục khác Bánh mì long loại bánh mì cứng giịn nên dễ khát nước Gây ảnh hưởng tới sức tiêu thụ vào mùa nóng Khi bảo quản nhiệt độ cao, bánh mì dễ bị hư hỏng LỰA CHỌN THỊ TRƯỜNG Hướng đến đối tượng độ tuổi học (học sinh, sinh viên), công nhân, viên chức người làm việc ngồi trời Vì họ ln bận rộn, thường xuyên lại trường/ công ty mua đồ ăn cách tiện lợi địa điểm gần trường học/cơng ty Giá thành rẻ, khơng cần chế biến, cách ăn đa dạng CHIẾN LƯ Thị trường hướng đến học sinh, sinh viên người người làm tương đối rộng lớn Chương trình marketing cho thị trường phong phú Tạo niềm tin cho khách hàng để họ quảng bá sản phẩm cho Định hướng cho sản phẩm nên chiến lược xâm nhập từ từ Tung sản phẩm thị trường với mức giá thấp mức khuếch trương thấp Cần tập trung vào số thành phố lớn Hà Nội TP Hồ Chí Mình Giai đoạn marketing Giai đoạn 1: Bao phủ sản phẩm Giai đoạn 2: Duy trì hình ảnh gia tăng sản lượng bán Nhân viên bán hàng chào bán đặt số lượng nhỏ đơn vị sản phẩm cho nhiều cửa hàng, canteen trường học, đảm bảo bảo phủ số lượng tối thiểu 10 chiếc/cửa hàng Duy trì tốt hoạt động chăm sóc khách hàng Tích cực đến kiểm tra tình hình tiêu thụ điểm bán lẻ Kết hợp với chương trình trưng bày Dịch vụ đặt hàng qua điện thoại, thu hồi hàng bán chậm trước hết hạn, hàng lỗi, dịch vụ tư vấn đơn hàng Truyền thông cho sản phẩm Tích lũy sản lượng bán cho cửa hàng theo số lượng phân bổ 53 QUẢNG CÁO Quảng cáo trời Dán poster Quảng cáo xe bus Tổ chức kiện Tận dụng phương tiện truyền thông đại chúng: Facebook, Skype, Twitter, Lotus Đăng ký mua review, giới thiệu kênh thông tin điện tử Kênh 14, Soha, Diadiemanuong, Foody hay người có tầm ảnh hưởng đến giới trẻ Tham gia chương trình tình nguyện, cung cấp bánh mì cho người bệnh, người vơ gia cư Xây dựng quan hệ công chúng NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN Thanks you! Does anyone have any questions? ... bị gây trình sản xuất bánh TỔ CHỨC SẢN XUẤT - Sơ đồ mặt nhà máy Cổng Cổng - Cơ cấu tổ chức công ty Đại hội cổ đông Hội đồng quản trị Ban kiểm sốt Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc sản xuất P Kiểm... phù hợp 10 Bột mì Ngun liệu để sản xuất bánh Phân loại bột mì mì - Bột mì thường (bột mì đa dụng) cịn gọi bột mì số (8% protein) - Cake flour - Bread flour (bột bánh mì) cịn gọi bột mì số 11 (11%...0 Giới thiệu chung đề tài Quy trình thiết bị Tính tốn tài Kế hoạch phát triển sản phẩm MỤC TIÊU Xây dựng nhà máy sản xuất bánh mì quy mơ cơng nghiệp với suất 2000 ổ/ ngày CƠ SỞ KHOA HỌC Quá trình