TRƯỜNG HƯỚNG NGHIỆP Á ÂU BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị Thực tập CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT SUẤT ĂSUAATOONG NGHIỆP ĐẠI TÙNG LÂM Họ và tên Học viên Nguyễn Văn A MSHV HV00 00000 Khóa học XXX00 K000000 TP.
1 TRƯỜNG HƯỚNG NGHIỆP Á ÂU BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị Thực tập: CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT SUẤT ĂSUAATOONG NGHIỆP ĐẠI TÙNG LÂM Họ tên Học viên : Nguyễn Văn A MSHV : HV00_00000 Khóa học : XXX00_K000000 Chú thích: (1): (2): TP.HCM, ngày … tháng … năm 2021 Chú thích: (1): (2): MỤC LỤC Contents LỜI CẢM ƠN Thực tế cho thấy, thành công gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ người xung quanh giúp đỡ hay nhiều, trực tiếp hay gián Trong suốt thời gian từ bắt đầu làm báo cáo đến nay, em nhận quan tâm, bảo, giúp đỡ thầy cơ, gia đình bạn bè xung quanh Với lịng biết ơn vơ sâu sắc, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý Thầy Cô trường Hướng nghiệp Á Âu dùng tri thức tâm huyết để truyền đạt cho chúng em vốn kiến thức quý báu suốt thời gian học tập trường Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Công ty TNHh Sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Từng Lâm, phận bếp bạn phận bếp tạo điều kiện hướng dẫn tận tình cho em suốt trình thực tập Vì vốn kiến thức em cịn hạn, khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp q Thầy Cơ bạn học lớp để luận hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! LỜI MỞ ĐẦU Sản xuất suất ăn cơng nghiệp có lẽ cụm từ khơng cịn xa lạ nhiều người, đa phần người từ dân văn phịng cơng sở người cơng nhân lao động lần ăn suất cơm công nghiệp, đặc biệt khu công nghiệp lớn, dịch vụ phát triển mạnh mẽ Giúp giảm chi phí xây dựng nhà ăn tập thể thuê đội ngũ nấu ăn truyền thống, đồng thời tiết kiệm thời gian cho người lao động, sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cung cấp suất ăn công nghiệp đầy đủ dinh dưỡng đến tận tay người lao động sau lao động căng thẳng mệt mỏi Các suất ăn công nghiệp lựa chọn hàng đầu cơng ty, xí nghiệp, nhiên, dạo gần có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm đồng loạt xảy ngộ thực phẩm, nhiều sở kinh doanh dịch vụ suất ăn cơng nghiệp lợi nhuận trước mắt mà nhập nguồn thực phẩm không đảm bảo an tồn, chí nhiều thực phẩm rau củ cịn tồn dư hóa chất, khâu chế biến, bảo quản khơng kĩ dẫn đến nhiễm khuẩn Ngồi ra, chi phí cho bữa ăn thấp nguyên nhân gây nên ngộ độc thực phẩm Để tránh trường hợp không đáng tiếc xảy ra, chế biến phải ln tn thủ theo quy trình quản lý định người quản lý cần có kinh nghiệm hiểu biết chế độ dinh dưỡng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm suất ăn với số lượng lớn, phục vụ nhiều người lúc, sản xuất từ bếp ăn công nghiệp chuyên nghiệp, đại với tính chất nhanh, gọn, tiết kiệm chi phí Do làm với số lượng lớn, thời gian chuẩn bị suất ăn nhanh nên việc xảy sai sót điều khơng thể tránh khỏi Mặt khác, người quản lý cần lựa chọn địa cung cấp suất ăn cơng nghiệp uy tín, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời, không nên ham rẻ mà đặt suất ăn từ bếp ăn công nghiệp không chất lượng gây ảnh hưởng đến sức khỏe người lao động Bênh cạnh vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, thực đơn đa dạng, đầy đủ dinh dưỡng thường xuyên thay đổi thực đơn để tránh nhàm chán điều người quản lý cần lưu ý để đảm bảo đủ sức khỏe để người lao động làm việc Một suất ăn công nghiệp thơm ngon, giàu dinh dưỡng nguồn lượng dồi để nhân viên làm việc tốt Xuất phát từ lí trên, với nhận thức thân sau thời gian học tập, tìm hiểu kỹ thuật chế biến ăn truyền đạt kiến thức từ giáo viên môn nhà trường, em lựa chọn làm chuyên đề cho báo cáo thực tập tốt nghiệp mình.Do hạn chế mặt thời gian, em xin sâu vào nghiên cứu kỹ thuật chế biến ăn cơng ty TNHH sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Từng Lâm DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TNHH LNST LNTT Trách nhiệm hữu hạn Lợi nhuạn sau thuế Lợi nhuận trước thuế CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.Thông tin đơn vị thực tập - Tên đơn vị: Công ty TNHH sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm - Địa chỉ: KP Bình Phú, P.Bình Chuẩn, TX Thuận An,Bình Dương - Số điện thoại: (0274) 3632237, 3632238 - Website: www.daitunglam.com - Email: ad.daitunglam@gmail.com - Logo – thương hiệu: 2.Quy mô – Loại hình Cơng ty TNHH sản xuất suất ăn cơng nghiệp Đại Tùng lâm ngồi trụ sở KP Bình Phú, P.Bình Chuẩn, TX Thuận An,Bình Dương cơng ty có xưởng tại: Xưởng 1: KP Bình Thuận II, P Thuận Giao, TX Thuận An, Bình Dương Xưởng 2: Đường DA1-1, P Mỹ Phước, TX Bến Cát, Bình Dương Và cơng ty có chi nhánh Đồng Nai: X Phước Thiền, H Nhơn Trạch, Đồng Nai Công Ty TNHH Dịch Vụ Sản Xuất Suất Ăn Công Nghiệp Đại Tùng Lâm thành lập với mong muốn trở thành dịch vụ cung cấp Suất ăn công nghiệp chuyên nghiệp chất lượng cho khách hàng - Các hình thức phục vụ Đại Tùng Lâm cung cấp.: Nhận nấu địa điểm khách hàng toàn tỉnh Bình Dương, Đồng Nai tỉnh lân cận Dọn sẵn khay giao đến địa điểm Khách hàng bán kính 20km Hâm nóng chia khay địa điểm Khách hàng bán kính 50km Ngành nghề kinh doanh • • • • • Suất Ăn Công Nghiệp - Nhà Cung Cấp Sản phẩm dịch vụ Cơm công nghiệp Cơm công nhân Suất ăn cơng nghiệp cơm văn phịng • • • • • • • • • • • Cung cấp gia vị Dịch vụ ăn uống lưu động Dịch vụ bếp ăn tập thể Dịch vụ bữa ăn tập thể cho công ty Dịch vụ nấu ăn phục vụ hội nghị Dịch vụ nấu ăn chỗ Dịch vụ nấu ăn chỗ cho công ty Nấu ăn chỗ cho nhà máy Nấu ăn công ty Suất ăn công nghiệp Suất ăn phục vụ chỗ Đánh giá công suất hoạt động đơn vị thực tập: Công ty TNHH sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Từng Lâm doanh nghiệp có quy mơ vừa, cơng ty cơng ty hoạt động sản xuất suất ăn công nghiệp với quy mô lớn 3.Ý tưởng – mục tiêu kinh doanh đơn vị thực tập - Ý tưởng kinh doanh Đến với suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm khách hàng hồn tồn yên tâm chất lượng sản phẩm với mức chi phí phù hợp Đại Tùng Lâm ln coi chất lượng lợi cạnh tranh, thành công tồn - Mục tiêu kinh doanh ngắn hạn, trung hạn, dài hạn Không ngừng phát triển nâng cấp công ty, tạo môi trường kinh doanh lành mạnh, văn hoá, lịch sự, chuyên nghiệp… Đạt hài lòng định người sử dụng chất lượng dịch vụ với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, văn minh, lịch - Đối tượng khách hàng: đối tượng khách hàng công ty chủ yếu doanh nghiệp có quy mơ nhân lớn như: CÔNG TY TNHH ECCO VIỆT NAM Nhà xưởng số A_18A25_CN, A_17A18_CN,, Xã Lai Uyên, KCN Bàu Bàng, Bình Dương CƠNG TY CỔ PHẦN THUỐC THÚ Y NAVETCO 28, Đường số 6, Khu Công Nghiệp Visip 1, Thị xã Thuận An, Tỉnh Bình Dương CƠNG TY TNHH BÌNH DƯƠNG CHINH LONG Địa chỉ: KCN Sóng Thần 3, Lơ CN8, Đường N6, Tp Thủ Dầu Một,Bình Dương 10 CƠNG TY TNHH NHỰA SÀI GỊN DARYAR SỐ 27C, ĐT 743, KCN SĨNG THẦN 2, TX DĨ AN, TỈNH BÌNH DƯƠNG CÔNG TY GREEN RIVER DOOR Địa chỉ: DT 746 Tân Phước Khánh, Tân Un, Bình Dương Cơng ty TNHH Bao Bì Innopack Địa chỉ: Khu Phố Khánh Lộc, P.Khánh Bình, TX.Tân Uyên, Bình Dương Cơ cấu tổ chức máy đơn vị thực tập Sơ đồ 1.1 Sơ đồ tổ chức quản lý nhà hàng Giám đốc Phó giám đốc Phịng tài Phịng tài vụ Phịng lao động Phòng kế hoạch Phòng kỹ thật Tổ bảo vệ Chức năng, nhiệm vụ phân * Tổ chức công tác quản lý Đứng đầu máy quản lý giám đốc - người giữ vai trị lãnh đạo chung tồn doanh nghiệp - người đại diện pháp nhân doanh nghiệp chịu trách nhiệm trước pháp luật toàn hoạt động sản xuất kinh doanh toàn doanh nghiệp Đồng thời người đại diện cho quyền lợi nghĩa vụ tồn cơng nhân viên doanh nghiệp Phó giám đốc người giúp việc giám đốc việc kiểm tra đánh giá tình hình thực định đề * Bên hệ thống phòng ban 10 14 + Chuẩn bị dụng cụ chảo, bếp,…chuẩn bị nhiên liệu gas,…Nếu khơng đủ thiếu phải báo cho bếp trưởng để có cách xử lý + Tổng vệ sinh hết ca +Sắp xếp dụng cụ gọn gang • Nhân viên đứng thớt (phụ bếp): Là người có nhiệm vụ làm tất cơng việc phụ để người nấu ăn hồn thành tốt ăn • Nhân viên sơ chế ( phụ việc): Là người vệ sinh nhà xưởng thiết bị, dụng cụ số việc bếp trưởng giao cho - Nhiệm vụ: + Nắm vững kế hoạch chế biến hàng ngày + Nắm vững việc sử dụng loại hóa chất, cách thức tiến hành vệ sinh thiết bị dụng cụ thường xuyên liên tục suốt trình sản xuất + Tổng vệ sinh nơi làm việc hết ca • Nhân viên tiếp phẩm: Là người cung cấp nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu bếp - Nhiệm vụ: + Nắm vững tính chất loại nguyên liệu để biết cách vận chuyển + Cung ứng kịp thời yêu cầu bếp +Khi giao nguyên liệu phải cân đo cẩn thận Đánh giá tình hình kinh doanh phận thực tập Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh năm 2018- 2019- 2020 Đơn vị tính: Triệu đồng Năm So sánh So 2020/2019 2018 2019 2020 Chỉ tiêu Doanh thu bán hàng cung cấp dịch vụ sánh 2019/2018 Chênh Tỷ lệ Chênh Tỷ lệch (%) lệch (%) lệ 813,193 941,225 1,071,895 130,670 13.88 128,032 15.74 14 15 Doanh thu bán hàng cung cấp 811,126 937,761 1,067,897 130,136 13.88 126,635 15.61 dịch vụ Giá vốn hàng bán Chi phí bán hàng 638,387 677,520 751,763 74,243 10.96 39,133 6.13 55,386 92,539 120,152 27,613 29.84 37,153 67.08 52,279 75,631 93,711 18,080 23.91 23,352 44.67 63,798 74,280 102,966 28,686 38.62 10,482 16.43 Lợi nhuận trước thuế 64,266 74,494 110,900 36,406 48.87 10,228 15.92 Lợi nhuận sau thuế 64,182 62,805 88,012 25,207 40.14 -1,377 Chi phí quản lý doanh nghiệp Lợi nhuận từ HĐKD -2.15 (Nguồn: Báo cáo thường niên Công ty TNHH Sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm) Doanh thu từ bán hàng cung cấp dịch vụ năm 2020 công ty đạt 1,071,895 tỷ đồng, tăng 13.88% so với kỳ năm 2019, thấp mức tăng 15.74% năm 2019 so với kì năm 2018 Tuy nhiên, lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh năm 2020 đạt gần 103 tỷ đồng tăng 38.62% so với kỳ năm 2019, tăng lên so với tỷ lệ tăng trưởng 16.43% năm 2019 so với kì năm 2018 Tổng LNTT năm 2020 đạt 110,900 tỷ đồng Sau trừ khoản chi phí thuế thu nhập doanh nghiệp, tổng LNST năm 2020 đạt 88,012 tỷ đồng Trong năm 2020, Công ty TNHH Sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm đạt mức tăng trưởng ấn tượng với 88,012 tỷ LNST, tương ứng với tăng trưởng 40.14% so với kì năm 2019 Năm 2020, Cơng ty TNHH Sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm đặt mục tiêu tổng doanh thu đạt 1,055 tỷ đồng, LNTT đạt 85 tỷ đồng Tuy nhiên, với kết khả quan tháng đầu năm, HĐQT công ty thống điều chỉnh LNTT năm 2020 từ 85 tỷ đồng lên 93 tỷ đồng tăng 9.4% so với mục tiêu đưa trước Như vậy, với kết đạt năm 2020, công ty hoàn thành tiêu doanh thu lẫn lợi nhuận điều chỉnh 15 16 Nhận xét: Nhìn vào bảng báo cáo kết hoạt động kinh doanh công ty ba năm từ năm 2018 đến hết năm 2020 ta thấy: Doanh thu bán hàng cung cấp dịch vụ tăng qua năm Bên cạnh nhà hang trì loại chi phí mức độ thích hợp khơng có biến động lớn qua năm Qua ta thấy giai đoạn (2018-2020) hoạt động kinh doanh nhà hang có bước phát triển đáng kể, có kết nỗ lực đội ngũ nhân viên, đạo sáng suốt ban lãnh đạo công ty Và máy quản lí nhà hang có bước tiến dài mặt chun mơn lực quản lí cộng với đội ngũ nhân viên tìm cách phát huy mạnh để hồn thành tốt mục tiêu nhà hang đề nhằm mang tới cho khách hàng sản phẩm chất lượng dịch vụ hồn hảo Hệ thống thực đơn cơng ty - Loại hình thực đơn: cơng ty có nhiều loại hình thực đơn phù hợp với nhu cầu doanh nghiệp 16 17 - Tiêu chí thực đơn Sản xuất suất ăn công nghiệp yêu cầu thực đơn phải đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Têu chí thứ hai thực đơn đa dạng Tiêu chí thứ ba thực đơn có giá cạnh tranh - Món tiêu biểu b Tên ăn Tôm chiên xù 17 18 CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU - 300gr tôm to - trứng gà đánh tan - bát bột chiên xù - bát bột mì bột chiên giịn - chút muối, bột nêm, tiêu - Tương ớt tương cà để chấm CÁCH LÀM TƠM CHIÊN XÙ Bước 1: Tơm rửa sạch, bóc vỏ bỏ đầu tơm, giữ lại tơm Để tôm nằm thẳng xuống thớt dùng dao khứa đường dài dọc theo lưng tôm không làm đứt tôm Lấy đen để nằm dao, đập nhẹ vào tôm cho tôm dẹt Như nhìn tơm to hơn, cho bột nêm, tiêu, xíu muối ướp tơm phút cho thấm Bước 2: Lấy tơm lăn qua bột mì nhúng vào trứng sau lăn qua bột chiên xù để sang đĩa, làm hết chỗ tôm Bước 3: Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng dầu thả tơm vào chiên lửa lớn, tơm vàng giịn mặt vớt đĩa có lót giấy thấm dầu NGỌN SU SU XÀO TỎI 18 19 Hình 2: Ngọn su su xào tỏi Nguyên liệu STT Tên nguyên vật liệu Số lượng Ngọn su su Đơn vị tính Đơn giá Thành tiền 300 Gam 5,000 15,000 Tỏi khô Gam 100 500 Dầu ăn 30 Gam 1000 3,000 Bột canh Gam 200 1,000 Bột nêm Gam 200 400 Tổng 19,900 Cách làm: Ngọn su su tước vỏ, bẻ ngắn khoảng – cm, rửa để Tỏi bóc vỏ, đập dập, để trước xào khoảng 15 phút Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già, cho 2/3 tỏi vào phi thơm, cho rau vào đảo nhanh tay Cho bột canh bột nêm vào đảo đều, trước nhắc xuống cho 1/3 tỏi lại vào đảo tiếp cho thơm Nhắc xuống, múc đĩa Ăn nóng Yêu cầu cảm quan: rau giữ màu xanh, vị vừa ăn, thơm mùi tỏi, trình bày gọn đẹp SƯỜN XÀO CHUA NGỌT 19 20 Hình 3: Sườn xào chua Nguyên liệu STT 10 Tên nguyên vật liệu Sườn thăn Đường Hành củ tươi Tỏi Cà chua Bột đao Dấm Hạt điều đỏ Dầu ăn Nước mắm Số lượng 500 30 10 200 30 50 50 100 50 Tổng Đơn vị tính Gam Gam Gam củ Gam Gam Gam Gam Gam Gam Đơn giá Thành tiền 10,000 50,000 60 70 1000 2000 400 20 600 10 500 15 750 100 10000 30 1500 65,880 Cách làm: - Sườn chặt miếng bao diêm, ướp muối Rán chín vàng - Cà chua băm nhỏ, đun chín mềm, lọc lấy bột - Hạt điều cho vào chảo dầu đun khoảng phút cho thêm nước, lọc lấy nước cho vào bột cà chua - Pha dấm, đường, tỏi, ớt, nước mắm, nước lọc, bột đao cho vừa ăn - Phi thơm tỏi, cho sườn vào xào săn, cho thêm nước đun nhỏ lửa Khi nước cạn, cho tiếp nước pha vào đảo - Trước bắc cho hành củ tươi (bổ làm đôi) vào đảo lẫn Xúc đĩa, rắc rau mùi ăn nóng 20 21 u cầu: Sườn chín mềm, róc xương, màu hồng; Vị chua cay mặn vừa phải; Khơng có nước Múc canh tơ, rắc hành, ngị gai cho ớt khoanh vào MĨN RIÊU CÁ Nguyên liệu, gia vị cho bát STT 10 Tên nguyên vật liệu Cá chép Cà chua Quả dọc Mẻ Dầu ăn Thì Hành Nước mắm Muối Mì Số lượng 250 50 50 20 50 20 20 10 20 Tổng Đơn vị tính Gam Gam Gam Gam Gam Gam Gam Gam Gam Gam Đơn giá Thành tiền 10,000 25,000 100 250 40 100 5000 60 60 50 20 30586 Hình Canh riêu cá - Cá chép chặt bớt đuôi, cắt khúc dài 4cm, bỏ mang, ruột, màng đen rửa nhớt, ướp nước mắm, muối để ngấm 30 phút - Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau, bỏ hạt - Hành củ tươi, nhặt rủa sạch, cắt khúc - Ớt tươi rửa sạch, thái chỉ, bỏ hạt - Mẻ lọc bỏ bã 21 22 - Quả dọc nướng chín bóc bỏ vỏ, rửa sạch, cho vào xoong đổ nước vào đun chín miềm lọc lấy nước chua, bỏ hạt - Đặt chảo lên bếp cho mỡ vào đun nóng già, bỏ cá vào rán vàng Đong 0,4 lít nước đun sơi cho cá vào đun sơi lại sau giảm nhỏ lửa, cho tiếp nước mắm, muối, nước dọc, nước mẻ, ớt Khi cá chín mềm, bắc chảo, xào qua cà chua trút sang nồi cá Khi gần bắc cho hành hoa, là, mì vào múc bát tơ u cầu cảm quan: - Hình thức: trình bày hấp dẫn - Trạng thái: nước trong, không vẩn đục, nước chiếm 8/10 bát canh - Màu sắc: màu vàng cá xen lẫn với màu xanh rau thơm màu đỏ cà chua - Mùi: mùi thơm cá rán, rau - Vị: vị chua dịu, vừa ăn - Độ chín: cá chín mềm, hành chín tới Khi ăn, ăn nóng với cơm ăn kèm với loại rau sống GÀ HẤP MỠ HÀNH Hình Gà hấp mỡ hành Nguyên liệu: Tên nguyên STT vật liệu Gà Số lượng 1000 Đơn vị tính Gam 22 Đơn giá Thành tiền 13,000 130,000 23 Hành tươi Gừng Tỏi Dầu hào Dầu mè 50 50 10 10 Gam Gam củ Gam Gam 3 1000 100 100 Tổng 150 150 1000 1000 1000 133,300 Cách làm: Gà làm sạch,dùng khoảng muỗng cà phê muối + muỗng súp rượu trắng ướp gà, ướp từ cho gà thấm, sau để gà lúc cho gà ngấm vị Khi gà ướp xong, mang gà hấp cách thủy khoảng 1/2 tiếng gà chín, cho gà đĩa, trút phần nước hấp gà chén Phết lên da gà lớp dầu mè để da gà bóng đẹp khơng bị khơ Gà nguội chặt gà miếng bày dĩa, cho phần hành cắt nhỏ gừng băm lên dĩa gà, dùng 3-4 muỗng canh dầu hơ nóng, rưới phần dầu lên phần gừng hành cho chín tái Tiếp cho muỗng dầu mè vào chảo để nóng, cho tỏi vào phi thơm, cho phần nước hấp gà vào nấu sơi, nêm dầu hào đường, lạt thêm tí muối, cho tí bột hịa nước, cho vào để có nước sốt, nước sốt rưới nước sốt vào đĩa gà Khi ăn trộn nhẹ để gà thấm nước sốt, ăn chung với phần mỡ hành gừn 5.Nhận xét phận thực tập Ưu điểm Nguyên liệu, thực phẩm dùng công ty đa số nguyên liệu có chất lượng, mua từ nguồn cung ứng có uy tín, lâu năm Nhìn chung Cơng ty TNHH Sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm làm tốt công tác chế biến loại nguyên liệu, thực phẩm Loại bỏ chất bẩn, chất độc hại, phần không ăn khỏi nguyên liệu Quá trình sơ chế nhanh, đáp ứng đầy đủ, kịp thời yêu cầu chế biến ăn để phục vụ khách Các nhân viên, người lao động cơng ty có mối quan hệ tốt, người đối xử với vui vẻ thoải mái Có thể nói, liên kết, hợp tác công việc nhân viên cao từ làm cho cơng tác chế biến phục vụ khách tốt 23 24 Công ty TNHH Sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm xây dựng vị trí thuận lợi nằm trung tâm thủ đô gần với trung tâm mua sắm sầm uất quan đoàn thể nhà nước trường đại học Với ưu dễ dàng thuận lợi cho việc lưu thơng vận chuyển hàng hóa ngun vật liệu tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng dễ lại dễ tìm kiếm Từ thành lập đến Cơng ty TNHH Sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm thường xuyên đẩy mạnh việc xây dựng đổi mới, đầ tư trang thiết bị đại Công ty TNHH Sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm nghiên cứu đưa nhiều ăn thực đơn nên ngày thực đơn Công ty TNHH Sản xuất suất ăn cơng nghiệp Đại Tùng Lâm thay đổi tạo sức thu hút cho khách hàng, đến ăn lần nhớ Ngồi Cơng ty TNHH Sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm cịn có đội ngũ nhân viên lành nghề nhiệt tình chu đáo với tay nghê cao sẵn sàng phục vụ với phương châm “chăm sóc hạt gạo” với quy mơ trang thiết bị làm cho Công ty TNHH Sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm ngày đạt hiệu Nhược điểm - Các trang thiết bị đầy đủ xuống cấp, cần bổ sung thay thế, mặt bếp rộng bố trí chưa hợp lý, đội ngũ nhân viên khơng đồng trình độ chun mơn chưa cao Chất lượng phục vụ chưa tốt ý kiến đánh giá phàn nàn từ phía khách hàng - Công ty TNHH Sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm nằm trung tâm thành phố việc thu hút khách chưa đạt kết cao II QUÁ TRÌNH THỰC TẬP (NHẬT KÝ THỰC TẬP) ST T Công việc phụ Tự đánh giá mức Nội quy/Quy định liên quan Thời gian trách độ hồn thành Cơng việc phụ trách 04/01Tìm hiểu 98 điểm Đến xin thực tập 16/03/2021 phận mắt Công ty TNHH Sản Từ 12h bếp bếp xuất suất ăn công nghiệp Đại đến 21h45 phút Tùng Lâm, ban giám hiệu phân phụ trách thực tập tạo phận bếp Làm quen với anh chị phân quan sát cơng việc -Tìm hiểu cách xếp 24 25 công cụ dụng cụ bếp, - Được phân công vào làm phụ bếp - Học cách sơ chế đồ ăn chế biến số ăn theo hướng dẫn - Dọn dẹp, phân loại thực phẩm ghi date cho thực phẩm cần bảo quản - Biết năm nội quy bếp 17/01 – Phụ trách hỗ 04/04/2021 trợ bếp Từ 12h đến 21h45 phút TỔNG ĐIỂM 100 điểm Lấy đồ khu vực sơ chế Mạ đồ rau củ quả, chuẩn bị đồ nóng cho bếp Làm só ăn theo yêu cầu Dọn dẹp khu vực làm việc Kiểm tra ghi date cho thực phẩm Chuẩn bị nguyên vật liệu cho bếp ngày hôm sau 98 25 26 CHƯƠNG III: ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP Thời gian thực tập: Từ ngày - - Đến ngày - - Nội dung doanh nghiệp đánh giá: STT Nội dung Diễn giải Chấp hành nội quy, quy định đơn vị Đảm bảo thời gian làm việc - Tác phong Thái độ tích cực, chịu khó, ham học hỏi Thái độ Thực theo hướng dẫn đơn vị thực tập Tinh thần đồng đội, tính phối hợp Kiến thức tổng quan quy trình nghiệp vụ tập Kiến thức Kiến thức chuyên môn áp dụng vào công việc thực tế Đảm bảo kỹ sơ chế - chế biến theo vị Kỹ trí thực tập Mức độ hồn thành cơng việc giao Khác (Kém: 0đ, Trung bình: 0.5đ, Khá: 1.0đ, Tốt: 2.0đ) Điểm tối đa Điểm đạt 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 2.0 2.0 Tổng điểm: 10.0 Xếp loại: Tốt (9đ – 10đ) Khá (7đ – 8đ) Trung bình (5đ – 6đ) Xác nhận đơn vị thực tập Kém (Dưới 5đ) TP.HCM, ngày tháng năm 20… (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) Người đánh giá (Ký ghi rõ họ tên) Nội dung Phòng Nguồn nhân lực đánh giá: ST T Nội dung Hình thức Diễn giải Trình bày rõ ràng, kiểu chữ font – size, khơng sai lỗi tả 26 Điểm tối đa 0.5 Điểm đạt 27 trình bày Thái độ Kiến thức Khác Đầy đủ nội dung cấu trúc báo cáo thực tập 0.5 Đảm bảo giấc theo quy định GTTT 1.0 Tác phong chỉnh chu, phù hợp theo quy định GTTT Thái độ tích cực, chịu khó, ham học hỏi 1.0 Kiến thức tổng quan quy trình nghiệp vụ đào tạo (dựa điểm thi cấp độ/tín gần nhất) Mức độ phản hồi khơng tốt tình hình thực tập qua email với Phòng Nguồn nhân lực (>=5 phản hồi: 0đ, phản hồi: 1đ, phản hồi: 2đ, phản hồi: 3đ, phản hồi: 4đ, Không phản hồi: 5.0đ) Tổng điểm: 1.0 1.0 5.0 10.0 Lưu ý: Không chấm điểm báo cáo làm sai kết cấu chép khơng có xác nhận đơn vị thực tập Học viên phải thực lại báo cáo nộp lại thời gian tuần sau kết thúc khóa thực tập Kết thực tập: (Điểm trung bình Cơ quan thưc tập Nhà trường) Tốt (9đ – 10đ) Khá (7đ – 8đ) Trung bình (5đ – 6đ) Kém (Dưới 5đ) TP.HCM, ngày… tháng … năm 20… Người đánh giá (Ký ghi rõ họ tên) TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Thị Bừng, Tâm lý học ứng xử, NXB Giáo dục 2001 GS TS Nguyễn Văn Đính, PGS TS Nguyễn Văn Mạnh, Giáo trình tâm lý nghệ thuật giao tiếp ứng xử kinh doanh du lịch, NXB ĐH Kinh tế Quốc dân 2009 27 28 TS Nguyễn Văn Mạnh Ths Hoàng Thị Lan Hương, Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB ĐH Kinh tế Quốc dân 2008 Nguyễn Đình Xuân, Tâm lý học quản trị kinh doanh, NXB Chính trị Quốc gia 1998 Trần Thúy Anh, Ứng xử văn hóa du lịch, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội 2004 TS Nguyễn Đức Lợi, Th.S Nguyễn Sơn Lam, Tâm lý học quản trị kinh doanh, NXB Tài Chính 2009 Bùi Tiến Quý, Giao tiếp ứng xử hoạt động kinh doanh, NXB Khoa học Kĩ thuật 2001 28 ... nấu ăn chỗ Dịch vụ nấu ăn chỗ cho công ty Nấu ăn chỗ cho nhà máy Nấu ăn công ty Suất ăn công nghiệp Suất ăn phục vụ chỗ Đánh giá công suất hoạt động đơn vị thực tập: Công ty TNHH sản xuất suất ăn. .. doanh dịch vụ ăn uống cung cấp suất ăn công nghiệp đầy đủ dinh dưỡng đến tận tay người lao động sau lao động căng thẳng mệt mỏi Các suất ăn công nghiệp lựa chọn hàng đầu cơng ty, xí nghiệp, nhiên,... xuất suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm nghiên cứu đưa nhiều ăn thực đơn nên ngày thực đơn Công ty TNHH Sản xuất suất ăn công nghiệp Đại Tùng Lâm thay đổi tạo sức thu hút cho khách hàng, đến ăn lần