Xác định được vị trí, chức năng, nhiệm vụ chung của bộ phận phục vụ ăn uống; Nêu được các mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận có liên quan, nhiệm vụ hàng ngày của nhân viên và tiêu chuẩn vệ sinh trong phục vụ ăn uống; Trình bày được các kiến thức chuyên môn về tổ chức, đón tiếp và phục vụ khách ăn uống tại các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác;
SỞ…… TRƯỜNG …………… CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO (Ban hành kèm theo định số: /CĐCT ngày / /20 Hiệu trưởng Trường CĐ Công Thương miền Trung) Tên ngành, nghề: Nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn Mã ngành, nghề: 5810205 Trình độ đào tạo: Trung cấp Hình thức đào tạo: Chính quy Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp THCS tương đương Thời gian đào tạo: 02 năm Văn tốt nghiệp: Trung cấp Mục tiêu đào tạo 1.1 Mục tiêu chung: - Trung thành với nghiệp xây dựng bảo vệ tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa, thực đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ người công dân Nước Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam, sống theo hiến pháp pháp luật - Yêu nghề, có ý thức cộng đồng tác phong làm việc cơng dân sống xã hội cơng nghiệp, có thói quen lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh phù hợp với phong tục tập quán truyền thống văn hóa dân tộc, địa phương giai đoạn lịch sử - Có ý thức học tập rèn luyện để nâng cao trình độ đảm bảo đáp ứng yêu cầu công việc 1.2 Mục tiêu cụ thể: 1.2.1 Kiến thức, kỹ nghề nghiệp * Kiến thức: - Có lập trường trị tư tưởng vững vàng, ý thức tổ chức kỷ luật tốt, hiểu biết giá trị đạo đức ý thức trách nhiệm công dân; có hiểu biết văn hóa - xã hội, kinh tế pháp luật; có phẩm chất đạo đức nghề nghiệp - Biết phương pháp rèn luyện thể chất; kiến thức cần thiết chương trình Giáo dục quốc phịng – An ninh Có nhận thức đắn chủ quyền, an ninh quốc gia sắc văn hóa dân tộc - Mơ tả vị trí, vai trị nhà hàng, khách sạn ngành Du lịch đặc trưng hoạt động khách sạn, tác động mặt kinh tế, văn hóa, xã hội mơi trường; - Mơ tả quy trình nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn: nghiệp vụ lễ tân, nghiệp vụ buồng, nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ pha chế đồ uống; - Trình bày tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ nhà hàng, khách sạn cách thức đánh giá chất lượng; - Trình bày hoạt động marketing nhà hàng, khách sạn; - Nêu phương thức toán thường dùng kinh doanh nhà hàng, khách sạn, trình bày cách tính tỉ giá tiền tệ quốc gia; - Trình nguyên tắc bảo đảm an ninh, an tồn, giải thích lý phải tuân thủ quy định an ninh, an toàn nhà hàng, khách sạn để nhận diện nguy biện pháp phòng ngừa - Xác định xác số yêu cầu chất lượng, vệ sinh, an toàn, an ninh, chu đáo lịch trình phục vụ khách nhà hàng, khách sạn; - Trình bày kiến thức khác có liên quan đến nghề quản trị nhà hàng, khách sạn * Kỹ năng: - Xác định vị trí, chức năng, nhiệm vụ chung phận phục vụ ăn uống; - Nêu mối quan hệ phận phục vụ ăn uống với phận có liên quan, nhiệm vụ hàng ngày nhân viên tiêu chuẩn vệ sinh phục vụ ăn uống; - Trình bày kiến thức chun mơn tổ chức, đón tiếp phục vụ khách ăn uống nhà hàng, khách sạn sở kinh doanh ăn uống khác; - Nhận biết hình thức phục vụ: ăn theo thực đơn, chọn món, buffet, loại tiệc, loại đồ uống pha chế, đồ uống khơng cồn, đồ uống có cồn, hình thức phục vụ khác; - Thực kỹ thuật đặt bàn ăn phục vụ bữa ăn điểm tâm, trưa, tối, tiệc Âu, Á; cách phục vụ số loại đồ uống với ăn; - Phân tích quy trình chun mơn liên quan đến tổ chức, đón tiếp phục vụ khách ăn uống nhà hàng, khách sạn sở kinh doanh ăn uống khác; - Xác định xác số yêu cầu chất lượng, vệ sinh, an toàn, an ninh, chu đáo lịch trình phục vụ khách nhà hàng; - Có trình độ Ngoại ngữ : đảm bảo theo đề án “Chuẩn hóa lực ngoại ngữ cho cán giảng dạy học sinh sinh viên Trường Cao đẳng Cơng nghiệp Tuy Hịa giai đoạn 2015-2020” (đạt trình độ tối thiểu: TOEIC 350 – 399 có trình độ ngoại ngữ tương đương bậc (A1) khung lực ngoại ngữ Việt Nam quy định Thông tư số 01/2014/TT-BGDĐT ngày 24/01/2014 Bộ Giáo dục Đào tạo) - Có trình độ Tin học: Đạt chuẩn kỹ sử dụng công nghệ thông tin theo quy định Thông tư số 03/2014/TT-BTTTT ngày 11/3/2014 Bộ Thông tin –Truyền thông (tương đương Ứng dụng CNTT chứng tin học IC3) 1.2.2 Chính trị, đạo đức, thể chất quốc phịng - Trình bày vấn đề đường lối, chủ trương Đảng, sách, pháp luật Nhà nước, Tư tưởng Hồ Chí Minh; - Biết phương pháp rèn luyện thể chất bản; có kiến thức cần thiết chương trình Giáo dục quốc phịng – An ninh Có nhận thức đắn chủ quyền, an ninh quốc gia sắc văn hóa dân tộc; - Trung thành với nghiệp xây dựng bảo vệ Tổ quốc Việt Nam Xã hội chủ nghĩa; - Thực đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ người công dân; sống làm việc theo Hiến pháp - Pháp luật - Đạo đức, tác phong cơng nghiệp: - u nghề, có ý thức cộng đồng tác phong làm việc công dân sống xã hội công nghiệp; - Ý thức lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh phù hợp với phong tục, tập quán truyền thống văn hóa dân tộc; - Có phẩm chất đạo đức tốt, có thái độ hợp tác với đồng nghiệp, tôn trọng pháp luật quy định nơi làm việc, trung thực có tính kỷ luật cao, tỉ mỉ, xác, sẵn sàng đảm nhiệm công việc giao; - Ý thức học tập, rèn luyện để nâng cao trình độ nghiệp vụ hướng dẫn; - Có đủ sức khỏe để làm việc lâu dài điều kiện động khu du lịch, giải trí - Hiểu biết phương pháp rèn luyện thể chất, ý thức xây dựng bảo vệ Tổ quốc; - Hiểu biết kiến thức, kỹ cần thiết chương trình Giáo dục quốc phịng - An ninh; - Có ý thức tổ chức kỹ luật tinh thần cảnh giác cách mạng, sẵn sàng thực nghĩa vụ bảo vệ Tổ quốc 1.3 Vị trí làm việc sau tốt nghiệp: Sau tốt nghiệp đạt trình độ Trung cấp nghề Nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn, sinh viên có đủ kiến thức kỹ cần thiết để đảm đương vị trí như: - Làm kỹ thuật viên nghiệp vụ Bàn, Bar sở nhà hàng nước liên doanh; - Làm giám sát viên nghiệp vụ Bàn, Bar; - Làm tổ trưởng nghiệp vụ Bàn, Bar Khối lượng kiến thức thời gian khóa học - Số lượng môn học, mô đun: 23 - Khối lượng kiến thức tồn khóa: 70 Tín Khối lượng mơn học chung, đại cương: 285 - Khối lượng môn học, mô đun chuyên môn: 1410 Khối lượng lý thuyết: 531 ; Thực hành, Thực tập, Thí nghiệm: 1082giờ Nội dung chương trình 3.1 Các mơn học chung, môn học/ mô đun đào tạo nghề Mã MH, MĐ Tên môn học, mô đun I I.1 1840000001 1840000002 1840000003 1840000004 1840000005 1840000006 Các môn học chung Môn học bắt buộc Pháp luật Chính trị Tin học Anh văn Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phịng Mơn học tự chọn Soạn thảo văn Sử dụng lượng tiết kiệm hiệu Con người môi trường Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc Các mơn lý thuyết nghề Văn hóa doanh nghiệp Cơ sở văn hóa Việt Nam Các mơn học, mơ đun thực hành/ tích hợp nghề I.2 1842200001 1842200002 1842200003 II II.1 1841120001 1841003002 II.2 1841003003 1841003004 1842105001 1822403005 1842105002 1842105003 1842105004 Số tín Tâm lý du khách Nghiệp vụ bán hàng Marketing nhà hàng Nghiệp vụ buồng phòng Xây dựng thực đơn Văn hóa ẩm thực Kỹ thuật trang điểm cắm hoa 15 13 2 2 2 Thời gian đào tạo (giờ) Trong Tổng số Lý Thực (tiết) thuyết hành 285 109 160 255 94 148 15 30 15 13 45 15 29 90 30 56 30 24 45 21 21 30 15 12 30 15 12 Kiểm tra 16 13 3 30 15 12 30 15 12 47 1245 338 877 30 2 60 30 30 56 28 28 0 2 32 690 282 382 26 3 3 3 60 60 60 60 60 60 30 30 30 28 28 28 2 30 30 30 28 28 28 58 2 2 60 1842105005 1842105006 1842105007 Nghiệp vụ Bar Nghiệp vụ nhà hàng Nghiệp vụ lễ tân Thực tập doanh II.3 nghiệp 1842105008 Thực tập doanh nghiệp Các môn học, mô đun III nghề tự chọn 1841120014 Khởi nghiệp 1842105009 Quản trị kinh doanh nhà hàng 1841005010 Quản trị thương hiệu Tổng cộng 3.1 Các môn học điều kiện, ngoại khóa Mã mơn học, mơ đun 4 90 90 90 28 28 28 58 58 58 4 11 495 495 11 495 495 165 84 45 45 15 28 3 70 75 60 1695 28 30 531 15 28 1082 2 52 Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Số tín 1840000015 Giáo dục thể chất 1 Giáo dục quốc phòng-An 1840000017 ninh 1840000018 Kỹ mềm Trong Tổng Lý số thuyết 30 45 45 23 Thực hành 23 Thi/ Kiểm tra 19 42 Hướng dẫn sử dụng chương trình 4.1 Các môn học chung - Các môn học bắt buộc: người học phải hồn thành chương trình đào tạo Các môn học cố định - Các môn tự chọn: người học bố trí học mơn học trên, khoa đề xuất thay đổi mơn học q trình đào tạo để phù hợp với mục tiêu đào tạo mà điều chỉnh chương trình 4.2 Các mơn học, mơ đun đào tạo nghề: - Các môn học, mô đun bắt buộc phải bố trí học theo kỳ phù hợp - Các môn học, mô đun tự chọn Tổ mơn đề xuất có thay đổi so với môn học, mô đun ghi chương trình đào tạo - Trong năm học thứ 2, sinh viên có học tập doanh nghiệp từ – tháng, kéo dài tùy theo tình hình thực tế yêu cầu rèn luyện kỹ nghề cho người học 4.3 Môn học điều kiện Là môn học: Giáo dục thể chất, Giáo dục quốc phòng –An ninh Là mơn học bắt buộc bố trí giảng dạy cho người học chương trình làm điều kiện để xét tốt nghiệp, khơng tính vào điểm trung bình chung học tập theo học kỳ, năm học khóa học 4.4 Xác định nội dung thời gian cho hoạt động ngoại khóa - Học tập nội quy quy chế giới thiệu nghề nghiệp cho học sinh nhập trường; - Tổ chức tham quan, thực nghiệm đơn vị sản xuất; - Tham gia hoạt động bổ trợ khác để rèn luyện sinh viên; - Thời gian nội dung hoạt động giáo dục ngoại khóa bố trí ngồi thời gian đào tạo khố sau: Số TT Nội dung Thời gian Thể dục, thể thao Văn hoá, văn nghệ: - Qua phương tiện thông tin đại chúng - Sinh hoạt tập thể Hoạt động thư viện: Ngồi học, sinh viên đến thư viện đọc sách tham khảo tài liệu Vui chơi, giải trí hoạt động đồn thể Thăm quan, dã ngoại Kỹ mềm đến giờ; 17 đến 18 hàng ngày Ngoài học hàng ngày từ 19 đến 21 (một buổi/tuần) Tất ngày làm việc tuần Đoàn niên tổ chức buổi giao lưu, buổi sinh hoạt vào tối thứ bảy, chủ nhật Theo kế hoạch học tập học kỳ Bố trí học vào ngày nghỉ tuần 4.5 Hướng dẫn kiểm tra kết thúc môn học, mô đun Đào tạo theo phương thức tín Kiểm tra đánh giá mơn học theo thang điểm 10, việc đánh giá kết học tập môn học áp dụng cho phương thức đào tạo tín theo Thơng tư 09/2017/TTBLĐTBXH ngày 13/3/2017 Bộ Lao động - Thương binh Xã hội ban hành “Quy định việc tổ chức thực chương trình đào tạo trình độ trung cấp, trình độ cao đẳng theo niên chế theo phương thức tích lũy mơ-đun tín chỉ; quy chế kiểm tra, thi, xét công nhận tốt nghiệp” Điểm môn học bao gồm: điểm trung bình kiểm tra có trọng số 0.4 điểm thi có trọng số 0.6 - Điểm môn học, mô-đun đạt yêu cầu có điểm theo thang điểm 10 đạt từ 4,0 trở lên - Cơng thức tính điểm trung bình chung học kỳ/năm học/khóa học điểm trung bình chung tích lũy: Trong đó: + A: điểm trung bình chung học kỳ/năm học/khóa học điểm trung bình chung tích lũy; + i: số thứ tự môn học, mô-đun; + ai: điểm môn học, mô-đun thứ i; + ni: số tín mơn học, mơ-đun thứ i; + n: tổng số môn học, mô-đun học kỳ/năm học/khóa học số mơn học, mơđun tích lũy 4.6 Hướng dẫn xét cơng nhận tốt nghiệp Người học đào tạo theo phương thức tín không dự thi tốt nghiệp mà xét tốt nghiệp thỏa mãn điều kiện sau: - Tích lũy đủ mơn học theo chương trình đào tạo - Điểm trung bình chung tích lũy tồn khóa học theo thang điểm 10 từ trở lên (hoặc thang điểm đạt từ 2,00 trở lên) - Có kết đạt yêu cầu môn học điều kiện: Giáo dục thể chất, Giáo dục quốc phòng – An ninh - Có chứng kỹ mềm - Thõa mãn chuẩn đầu theo quy định chương trình đào tạo 4.7 Các ý khác HIỆU TRƯỞNG CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: VĂN HĨA DOANH NGHIỆP Mã mơn học: 1822600001 Thời gian thực môn học: 30 ; (Lý thuyết: 28 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập: giờ; Kiểm tra: giờ) I Vị trí, tính chất mơn học: - Vị trí: mơn học học sau môn: đạo đức kinh doanh, soạn thảo văn - Tính chất: mơn học thuộc học phần bắt buộc II Mục tiêu môn học: - Về kiến thức: + Trình bày khái niệm văn hóa văn hóa doanh nghiệp, yếu tố hình thành văn hóa kinh doanh, nhân tố tác động đến văn hóa kinh doanh, triết lý kinh doanh doanh nghiệp Việt Nam + Trình bày khái niệm đạo đức kinh doanh, trách nhiệm xã hội doanh nghệp xã hội, với cộng đồng người lao động + Trình bày - Về kỹ năng: + So sánh khác biệt văn hóa doanh nghiệp nước nước + Xây dựng mơ hình văn hóa kinh doanh phù hợp - Về lực tự chủ trách nhiệm: + Rèn luyện cho sinh viên tính siêng năng, chăm có ý thức học tập Yêu thích học phần, ngành học mà sinh viên theo học, Tự tin thảo luận trình bày, giao tiếp Trung thực làm bài, khơng quay cóp, khơng sử dụng người khác Có tinh thần trách nhiệm, đạo đức với việc sau làm III Nội dung môn học: Nội dung tổng quát phân bổ thời gian: Số TT Thời gian (giờ) Tên chương, mục Tổng Lý Thực hành, Kiểm số thuyết thí nghiệm, tra thảo luận, tập Chương TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA 6 6 VÀ VĂN HÓA DOANH NGHIỆP 1.1 Giới thiệu chung văn hóa 1.2 Văn hóa doanh nghiệp Chương HÌNH THÀNH VÀ THAY ĐỔI VĂN HĨA DOANH NGHIỆP 2.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến hình thành văn hóa doanh nghiệp 2.2 Các giai đoạn hình thành cấu thay đổi văn hoá doanh nghiệp 2.3 Các dạng văn hóa doanh nghiệp 2.4 Xây dựng văn hóa doanh nghiệp Việt Nam CHƯƠNG TRIẾT LÝ KINH DOANH 3.1 Khái niệm triết lý kinh doanh 3.2 Phương pháp xây dựng triết lý kinh doanh 3.3 Triết lý kinh doanh doanh nghiệp Việt Nam CHƯƠNG MỘT VÀI MƠ HÌNH VĂN HĨA DOANH NHIỆP TIÊU BIỂU 4.1 Mơ hình văn hóa doanh nghiệp nước 4.2 Mơ hình văn hóa doanh nghệp nước ngồi 4.3 Bài học kinh nghiệm Cộng 30 28 Nội dung chi tiết: Chương TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA VÀ VĂN HÓA DOANH NGHIỆP 02 Thời gian: 06 Mục tiêu: Cung cấp khái niệm văn hóa, đặc trưng văn hóa, loại hình văn hóa Văn hóa doanh nghiệp, vai trị văn hóa doanh nghiệp, cấp độ văn hóa doanh nghiệp, tác động văn hóa doanh nghiệp đến hoạt động doanh nghiệp Nội dung chương 1.1 Giới thiệu chung văn hóa 1.2 Văn hóa doanh nghiệp Chương HÌNH THÀNH VÀ THAY ĐỔI VĂN HĨA DOANH NGHIỆP Thời gian: Mục tiêu: Cung cấp cho người học kiến thức yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa doanh nghiệp, giai đoạn hình thành cấu thay đổi văn hóa doanh nghiệp Các dạng văn hóa doanh nghiệp, xây dựng văn hóa doanh nghiệp Việt Nam Nội dung chương 2.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến hình thành văn hóa doanh nghiệp 2.2 Các giai đoạn hình thành cấu thay đổi văn hoá doanh nghiệp 2.3 Các dạng văn hóa doanh nghiệp 2.4 Xây dựng văn hóa doanh nghiệp Việt Nam Chương TRIẾT LÝ KINH DOANH Thời gian: Mục tiêu: cung cấp cho học sinh sinh viên kiến thức triết lý kinh doanh, phương pháp xây dựng triết lý kinh doanh, triết lý kinh doanh doanh nghiệp Việt Nam Nội dung chương 3.1 Khái niệm triết lý kinh doanh 3.2 Phương pháp xây dựng triết lý kinh doanh 3.3 Triết lý kinh doanh doanh nghiệp Việt Nam Chương MỘT VÀI MƠ HÌNH VĂN HĨA DOANH NHIỆP TIÊU BIỂU Thời gian: Mục tiêu: cung cấp cho HS nội dung liên quan đến văn hóa doanh nghiệp nước, văn hóa doanh nghiệp nước Nội dung chương 10 Các điều kiện khác: V Nội dung phương pháp đánh giá Nội dung: - Về kiến thức: + Phân tích thị trường lập qui trình khởi nghiệp + Phân tích đặc điểm, ưu điểm hạn chế loại hình doanh nghiệp, sau lựa chọn loại hình doanh nghiệp phù hợp + Phân tích ưu điểm hạn chế thân để khởi nghiệp thành công + Vận dụng kiến thức quản trị tài khởi tạo doanh nghiệp + Lập kế hoạch kinh doanh bắt đầu khởi tạo doanh nghiệp - Về kỹ năng: + Kỹ hình thành ý tưởng kinh doanh + Kỹ lập kế hoạch kinh doanh + Kỹ trình bày + Kỹ lựa chọn ý tưởng kinh doanh phù hợp - Về lực tự chủ trách nhiệm: Rèn luyện cho sinh viên tính siêng năng, chăm có ý thức học tập u thích học phần, ngành học mà sinh viên theo học, Tự tin thảo luận trình bày chiến lược marketing Trung thực làm bài, khơng quay cóp, khơng sử dụng người khác Phương pháp: Áp dụng hình thức kiểm tra tích hợp lý thuyết với thực hành VI Hướng dẫn thực mô đun Phạm vi áp dụng mơ đun: Chương trình mơ dun sử dụng để giảng dạy cho trình độ cao đẳng Hướng dẫn phương pháp giảng dạy, học tập mô đun: - Đối với giáo viên, giảng viên: + Trước giảng dạy, giáo viên cần vào nội dung học để chuẩn bị đầy đủ điều kiện cần thiết nhằm đảm bảo chất lượng dạy học + Áp dụng phương pháp đàm thoại, phát vấn, giảng giải để học sinh ghi nhớ kỹ + Bố trí thời gian giải tập, thảo luận, tiểu luận, giải tình diễn thực tế 103 + Hướng dẫn người học nội dung cần chuẩn bị trước đến lớp Đồng thời hướng dẫn người học phương pháp, cách tiếp cận vấn đề cần chuẩn bị - Đối với người học: + Chuẩn bị trước đến lớp + Tự học làm tập đầy đủ theo yêu cầu giáo viên + Tích cực thảo luận nhóm, giải vấn đề giáo viên đưa Những trọng tâm cần ý: Cần lưu ý kỹ kỹ giải thích, vận dụng, đánh giá vấn đề, Tài liệu tham khảo: [1] Bài giảng Khởi nghiệp Khoa QTKD-DL-TT biên soạn, 2019 [2] PGS.TS Nguyễn Ngọc Huyền, TS Ngô Thị Việt Nga, Giáo trình khởi doanh nghiệp, NXB Đại học kinh tế quốc dân, 2017 [3] Michael Morris, Khởi nghiệp thành công, NXB Trường Đại học Kinh tế Quốc dân, 2014 [4] Dan Senor, Quốc giá khởi nghiệp, NXB Thế giới, 2018 [5] Dorie Clark, Khởi Nghiệp 4.0, NXB Lao động, 2018 Ghi giải thích (nếu có): 104 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN Tên mơ đun: QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN Mã mô đun: 1822600023 Thời gian thực mô đun: 75 giờ; (Lý thuyết: 30 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập: 43 giờ; Kiểm tra: 02 giờ) I Vị trí, tính chất mơ đun: - Vị trí: Mơn học học sau môn học: Nghiệp vụ lễ tân, Nghiệp vụ buồng, Nghiệp vụ bàn, Nghiệp vụ bar - Tính chất: môn học chuyên ngành, thuộc môn học đào tạo bắt buộc II Mục tiêu mô đun: - Về kiến thức: + Trình bày khái niệm kinh doanh khách sạn + Trình bày sở vật chất kỹ thuật quy trình đầu tư xây dựng khách sạn + Trình bày tổ chức máy quản trị nguồn nhân lực khách sạn + Trình bày tổ chức kinh doanh lưu trú khách sạn + Trình bày tổ chức kinh doanh ăn uống khách sạn - Về kỹ năng: + Đưa phương pháp cho công tác quản lý, tổ chức sử dụng có hiệu yếu tố đầu vào hoạt động kinh doanh khách sạn + Tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn đạt hiệu - Về lực tự chủ trách nhiệm: Rèn luyện cho sinh viên tính siêng năng, chăm có ý thức học tập Yêu thích học phần, ngành học mà sinh viên theo học, Tự tin thảo luận trình bày vấn đề ngành khách sạn Trung thực làm bài, khơng quay cóp, khơng sử dụng người khác III Nội dung mô đun: Nội dung tổng quát phân bổ thời gian: Số Tên mô TT đun Thời gian (giờ) Tổng Lý Thực hành, thí Kiểm số thuyết nghiệm, thảo tra 105 luận, tập Bài GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Các khái niệm 18 10 18 10 1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.3 Ý nghĩa kinh doanh khách sạn Bài CƠ SỞ VẬT CHẤT VÀ QUY TRÌNH ĐẦU TƯ XÂY DỰNG KHÁCH SẠN 2.1 Một số loại hình sở lưu trú khác khách sạn 2.2 Phân loại khách sạn 2.3 Xếp hạng khách sạn 2.4 Bố trí khu vực hệ thống trang thiết bị tiện nghi bên khách sạn 2.5 Một số tiêu đánh giá hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật trog kinh doanh khách sạn 2.6 Quy trình đầu tư xây dựng khách sạn Bài TỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA KHÁCH SẠN 106 3.1 Tổ chức máy khách sạn 3.2 Quản trị nguồn nhân lực khách sạn Bài TỔ CHỨC KINH DOANH LƯU TRÚ CỦA KHÁCH SẠN 4.1 Tầm quan trọng kinh doanh lưu trú khách sạn 16 10 16 10 4.2 Tổ chức phận kinh doanh lưu trú khách sạn 4.3 Tổ chức kinh doanh lưu trú khách sạn Chương TỔ CHỨC KINH DOANH ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN 5.1 Kế hoạch thực đơn 5.2 Tổ chức mua nguyên vật liệu hàng hóa 5.3 Tổ chức nhập hàng hóa nguyên vật liệu 5.4 Tổ chức lưu trú bảo quản hàng hóa nguyên vật liệu kho 5.5 Tổ chức chế biến thức ăn 5.6 Tổ chức phục vụ trực tiếp nhà hàng Cộng 75 30 107 43 2 Nội dung chi tiết Bài GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN Thời gian: 1.Mục tiêu bài: Nhận biết sản phẩm khách sạn đặc trưng nó, từ biết vận dụng vào hoạt động quản lý điều hành kinh doanh khách sạn có hiệu Nội dung bài: 1.1 Các khái niệm 1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.3 Ý nghĩa kinh doanh khách sạn Bài CƠ SỞ VẬT CHẤT VÀ QUY TRÌNH ĐẦU TƯ XÂY DỰNG KHÁCH SẠN Thời gian: 18 Mục tiêu bài: Trình bày khái niệm khách sạn sở vật chất kỹ thuật khách sạn Phân loại khách sạn theo tiêu thức khác Vận dụng cách bố trí xếp đầu tư sở vật chất khách sạn Nội dung bài: 2.1 Một số loại hình sở lưu trú khác ngồi khách sạn 2.2 Phân loại khách sạn 2.3 Xếp hạng khách sạn 2.4 Bố trí khu vực hệ thống trang thiết bị tiện nghi bên khách sạn 2.5 Một số tiêu đánh giá hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật trog kinh doanh khách sạn 2.6 Quy trình đầu tư xây dựng khách sạn Bài TỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA KHÁCH SẠN Thời gian: 18 Mục tiêu bài: Vận dụng kiến thức quản trị nguồn nhân lực vào thực tế quản trị nhân lực khách sạn Vận dụng kỹ thiết lập tổ chức máy, xác định chức nhiệm vụ, mối quan hệ phận tổ chức máy khách sạn Nội dung bài: 108 3.1 Tổ chức máy khách sạn 3.2 Quản trị nguồn nhân lực khách sạn Bài TỔ CHỨC KINH DOANH LƯU TRÚ CỦA KHÁCH SẠN Thời gian: 16 Mục tiêu bài: Trình bày nguyên tắc yêu cầu việc vận hành hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn Nội dung bài: 4.1 Tầm quan trọng kinh doanh lưu trú khách sạn 4.2 Tổ chức phận kinh doanh lưu trú khách sạn 4.3 Tổ chức kinh doanh lưu trú khách sạn Bài TỔ CHỨC KINH DOANH ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN Thời gian: 16 Mục tiêu bài: Trình bày khái niệm liên quan tới lĩnh vực kinh doanh ăn uống Nắm bắt tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Nội dung bài: 5.1 Kế hoạch thực đơn 5.2 Tổ chức mua nguyên vật liệu hàng hóa 5.3 Tổ chức nhập hàng hóa nguyên vật liệu 5.4 Tổ chức lưu trú bảo quản hàng hóa nguyên vật liệu kho 5.5 Tổ chức chế biến thức ăn 5.6 Tổ chức phục vụ trực tiếp nhà hàng IV Điều kiện thực mơ đun Phịng học chun mơn hóa, nhà xưởng: Phịng học lý thuyết Trang thiết bị máy móc: máy tính, bảng lật, máy chiếu, bảng, phấn Học liệu, dụng cụ, nguyên vật liệu: Tài liệu quản trị kinh doanh khách sạn, tiêu chí phân hạng khách sạn Tổng cục du lịch Việt Nam Các điều kiện khác: V Nội dung phương pháp đánh giá Nội dung: - Về Kiến thức: 109 + Trình bày khái niệm kinh doanh khách sạn + Trình bày sở vật chất kỹ thuật quy trình đầu tư xây dựng khách sạn + Trình bày tổ chức máy quản trị nguồn nhân lực khách sạn + Trình bày tổ chức kinh doanh lưu trú khách sạn + Trình bày tổ chức kinh doanh ăn uống khách sạn - Về kỹ năng: + Đưa phương pháp cho công tác quản lý, tổ chức sử dụng có hiệu yếu tố đầu vào hoạt động kinh doanh khách sạn + Tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn đạt hiệu - Về lực tự chủ trách nhiệm: Rèn luyện cho sinh viên tính siêng năng, chăm có ý thức học tập Yêu thích học phần, ngành học mà sinh viên theo học, Tự tin thảo luận trình bày vấn đề ngành khách sạn Trung thực làm bài, khơng quay cóp, khơng sử dụng người khác Phương pháp: - Áp dụng phương pháp kiểm tra đánh giá trình (kiểm tra đánh giá thường xuyên) kiểm tra đánh giá kết thúc (kiểm tra đánh giá tổng kết) - Áp dụng hình thức kiểm tra tích hợp lý thuyết với thực hành Việc đánh giá kết học tập mơn học áp dụng cho phương thức đào tạo tín theo Thông tư 09/2017/TT-BLĐTBXH ngày 13/3/2017 Bộ Lao động Thương binh Xã hội ban hành “Quy định việc tổ chức thực chương trình đào tạo trình độ trung cấp, trình độ cao đẳng theo niên chế theo phương thức tích lũy mơđun tín chỉ; quy chế kiểm tra, thi, xét cơng nhận tốt nghiệp” VI Hướng dẫn thực mô đun Phạm vi áp dụng mơ đun: Chương trình mơn học sử dụng để giảng dạy cho trình độ cao đẳng Hướng dẫn phương pháp giảng dạy, học tập mô đun: - Đối với giáo viên, giảng viên: + Trước giảng dạy, giáo viên cần vào nội dung học để chuẩn bị đầy đủ điều kiện cần thiết nhằm đảm bảo chất lượng dạy học 110 + Áp dụng phương pháp đàm thoại, phát vấn, giảng giải để học sinh ghi nhớ kỹ + Bố trí thời gian giải tập, thảo luận giải tình diễn thực tế + Hướng dẫn người học nội dung cần chuẩn bị trước đến lớp Đồng thời hướng dẫn người học phương pháp, cách tiếp cận vấn đề cần chuẩn bị - Đối với người học: + Chuẩn bị trước đến lớp + Tự học làm tập đầy đủ theo yêu cầu giáo viên + Tích cực thảo luận nhóm, giải vấn đề giao viên đưa Những trọng tâm cần ý: Cần lưu ý kỹ kỹ giải thích, vận dụng, đánh giá vấn đề quản trị Tài liệu tham khảo: [1] Bài giảng Quản trị kinh doanh khách sạn Khoa Quản trị kinh doanh – Du lịch – Thời trang biên soạn năm 2019 [2] TS Nguyễn Văn Mạnh (chủ biên) PTS Hoàng Thị Lan Hương, Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn NXB Lao động – Xã Hội, 2013 [3] TS Nguyễn Bá Lâm, Giáo trình Quản lý kinh doanh khách sạn, 2009 Ghi giải thích (nếu có): 111 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN Tên mô đun: QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU Mã mô đun: 1822600024 Thời gian thực mô đun: 45 ; (Lý thuyết: 28 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập: 15 giờ; Kiểm tra: giờ) I Vị trí, tính chất mơ đun: - Vị trí: mơn học học sau môn: quản trị học, marketing cản - Tính chất: cung cấp kiến thức tổng hợp thương hiệu II Mục tiêu mơ đun: - Về kiến thức: + Học sinh trình bày khái niệm sản phẩm, nhãn hiệu, thương hiệu + Trình bày khái niệm định vị thương hiệu - Về kỹ năng: + Phân tích tiến trình xây dựng thương hiệu + Biết cách xây dựng biểu trưng, biểu tượng, định vị sản phẩm + Biết cách truyền thông thương hiệu hiệu + Đánh giá giá trị thương hiệu - Về lực tự chủ trách nhiệm: Rèn luyện cho sinh viên tính siêng năng, chăm có ý thức học tập Yêu thích học phần, ngành học mà sinh viên theo học, Tự tin thảo luận trình bày vấn đề quản trị thương hiệu Trung thực làm bài, khơng quay cóp, khơng sử dụng người khác III Nội dung mô đun: Nội dung tổng quát phân bổ thời gian: Thời gian (giờ) Số TT Thực hành, Tên chương, mục Tổng Lý thí nghiệm, Kiểm số thuyết thảo luận, tra tập Chương 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ THUONG HIỆU 112 6 1.1 Tổng quan sản phẩm, nhãn hiệu, thương hiệu 1.2 Vai trò thương hiệu 1.3 Thương hiệu – Tài sản doanh nghiệp Chương 2: XÂY DỰNG THƯƠNG 7 HIỆU 2.1 Tiến trình xây dựng thương hiệu 2.2 Các mơ hình xây dựng thương hiệu Chương 3: TẠO DỰNG GIÁ TRỊ THƯƠNG HIỆU 3.1 Xây dựng tên thương hiệu 3.2 Thiết kế biểu trưng (logo) xây dựng biểu tượng Chương 4: ĐỊNH VỊ THƯƠNG HIỆU 4.1 Khái niệm định vị thương hiệu 4.2 Quá trình định vị thương hiệu 4.3 Lựa chọn chiến lược định vị thương hiệu KIỂM TRA Chương 5: XÂY DỰNG CHIẾN 3 LƯỢC THƯƠNG HIỆU 5.1 Mở rộng dòng sản phẩm 5.2 Mở rộng thương hiệu 5.3 Đa thương hiệu 5.4 Các thương hiệu Chương 6: TRUYỀN THÔNG THƯƠNG HIỆU 6.1 Khái niệm truyền thông thương hiệu 6.2 Các kênh truyền thông 6.3 Xây dựng chiến lược truyền thông 113 Chương 7: ĐO LƯỜNG VÀ QUẢN 2 45 28 15 LÝ GIÁ TRỊ THƯƠNG HIỆU 7.1 Đo lường giá trị thương hiệu 7.2 Đánh giá giá trị thương hiệu Cộng 02 Nội dung chi tiết: Bài GIỚI THIỆU CHUNG VỀ THUONG HIỆU Thời gian: 06 Mục tiêu: cung cấp khái niệm sản phẩm, nhãn hiệu, thương hiệu vai trò cảu thương hiệu Nội dung chương: 1.1 Tổng quan sản phẩm, nhãn hiệu, thương hiệu 1.2 Vai trò thương hiệu 1.3 Thương hiệu – Tài sản doanh nghiệp Thời gian: Bài XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU Mục tiêu: cung cấp cho HS kiến thức xây dựng thương hiệu Nội dung chương: 2.1 Tiến trình xây dựng thương hiệu 2.2 Các mơ hình xây dựng thương hiệu Bài TẠO DỰNG GIÁ TRỊ THƯƠNG HIỆU Thời gian: Mục tiêu: cung cấp cho HS kiến thức tạo dựng giá trị thương hiệu Nội dung chương: 3.1 Xây dựng tên thương hiệu 3.2 Thiết kế biểu trưng (logo) xây dựng biểu tượng Thời gian: Bài ĐỊNH VỊ THƯƠNG HIỆU Mục tiêu: cung cấp cho HS kiến thức định vị thương hiệu Nội dung chương: 4.1 Khái niệm định vị thương hiệu 4.2 Quá trình định vị thương hiệu 4.3 Lựa chọn chiến lược định vị thương hiệu Bài XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC THƯƠNG HIỆU Thời gian: Mục tiêu: cung cấp cho HS kiến thức xây dựng chiến lược thương hiệu Nội dung chương: 114 5.1 Mở rộng dòng sản phẩm 5.2 Mở rộng thương hiệu 5.3 Đa thương hiệu 5.4 Các thương hiệu Bài TRUYỀN THÔNG THƯƠNG HIỆU Thời gian: Mục tiêu: cung cấp cho HS kiến thức truyền thông thương hiệu Nội dung chương: 6.1 Khái niệm truyền thông thương hiệu 6.2 Các kênh truyền thông 6.3 Xây dựng chiến lược truyền thông Bài ĐO LƯỜNG VÀ QUẢN LÝ GIÁ TRỊ THƯƠNG HIỆU Thời gian: Mục tiêu: cung cấp cho HS kiến thức đo lường quản lý giá trị thương hiệu Nội dung chương: 7.1 Đo lường giá trị thương hiệu 7.2 Đánh giá giá trị thương hiệu IV Điều kiện thực mơn học: Phịng học chun mơn/ nhà xưởng: Phịng học lý thuyết Trang thiết bị, máy móc: Máy tính, máy chiếu, có kết nối internet Học liệu, dụng cụ, nguyên vật liệu: Bài giảng môn Quản trị thương hiệu Khoa QTKD-DL-TT Các điều kiện khác: Projector, overhead, bảng, phấn, phịng học có kết nối internet (hoặc phịng máy) V Nội dung phương pháp đánh giá Nội dung: - Về kiến thức: + Học sinh trình bày khái niệm sản phẩm, nhãn hiệu, thương hiệu + Trình bày khái niệm định vị thương hiệu - Về kỹ năng: + Phân tích tiến trình xây dựng thương hiệu + Biết cách xây dựng biểu trưng, biểu tượng, định vị sản phẩm + Biết cách truyền thông thương hiệu hiệu + Đánh giá giá trị thương hiệu 115 - Về lực tự chủ trách nhiệm: Rèn luyện cho sinh viên tính siêng năng, chăm có ý thức học tập Yêu thích học phần, ngành học mà sinh viên theo học, Tự tin thảo luận trình bày vấn đề quản trị thương hiệu Trung thực làm bài, khơng quay cóp, khơng sử dụng người khác Phương pháp: Áp dụng hình thức kiểm tra tích hợp lý thuyết với thực hành VI Hướng dẫn thực mô đun Phạm vi áp dụng mơ đun: Chương trình mơ dun sử dụng để giảng dạy cho trình độ cao đẳng Hướng dẫn phương pháp giảng dạy, học tập mô đun: - Đối với giáo viên, giảng viên: + Trước giảng dạy, giáo viên cần vào nội dung học để chuẩn bị đầy đủ điều kiện cần thiết nhằm đảm bảo chất lượng dạy học + Áp dụng phương pháp đàm thoại, phát vấn, giảng giải để học sinh ghi nhớ kỹ + Bố trí thời gian giải tập, thảo luận, tiểu luận, giải tình diễn thực tế + Hướng dẫn người học nội dung cần chuẩn bị trước đến lớp Đồng thời hướng dẫn người học phương pháp, cách tiếp cận vấn đề cần chuẩn bị - Đối với người học: + Chuẩn bị trước đến lớp + Tự học làm tập đầy đủ theo yêu cầu giáo viên + Tích cực thảo luận nhóm, giải vấn đề giáo viên đưa Những trọng tâm cần ý: Cần lưu ý kỹ kỹ giải thích, vận dụng, đánh giá vấn đề, quan sát để đưa nhận định vấn đề Tài liệu tham khảo: (1) Bài giảng Quản trị thương hiệu, Khoa QTKD-DL-TT, 2019 (2) Quản trị thương hiệu, Patricia F.Nicolino, NXB Lao động-xã hội Ghi giải thích (nếu có): 116 HIỆU TRƯỞNG TRƯỞNG KHOA 117 TRƯỞNG BỘ MÔN ... Nghiên cứu thị trường kinh doanh nhà hàng Bài Chi? ??n lược sản phẩm chi? ??n lược giá kinh doanh nhà hàng Bài Chi? ??n lược phân phối kinh doanh nhà hàng Bài Chi? ??n lược quảng cáo bán sản phẩm nhà hàng Tài... phối lưu trú gián tiếp Bài CHI? ??N LƯỢC QUẢNG CÁO VÀ BÁN SẢN PHẨM Ở NHÀ HÀNG 38 Thời gian: 19 Mục tiêu - Trình bày vai trị, mục tiêu chi? ??n lược quảng cáo - Trình bày thực chi? ??n lược 4K bán sản phẩm... tiếp 4.3.3 Kênh phân phối lưu trú gián tiếp Bài CHI? ??N LƯỢC QUẢNG CÁO VÀ BÁN SẢN PHẨM Ở NHÀ HÀNG 5.1 Vai trò, mục tiêu chi? ??n lược quảng cáo 5.1.1 Chi? ??n lược 4K bán sản phẩm 5.1.2 Bán quầy hàng