Luận văn Thạc sĩ Quản lý giáo dục: Quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh của học sinh Trường nghiệp vụ nhà hàng, thành phố Hồ Chí Minh

BỘ QUỐC PHỊNG HỌC VIỆN CHÍNH TRỊ NGŨN THỊ HOÀNG ANH QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP NGHỀ CỦA HỌC SINH TRƯỜNG NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỀ CƯƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN LÝ GIÁO DỤC HÀ NỘI - 2016 ĐỀ CƯƠNG LUẬN VĂN BỘ QUỐC PHỊNG HỌC VIỆN CHÍNH TRỊ NGŨN THỊ HOÀNG ANH QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP NGHỀ CỦA HỌC SINH TRƯỜNG NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chuyên ngành: Quản lý giáo dục Mã số: 60 14 01 14 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS, TS TRẦN ĐÌNH TUẤN HÀ NỘI - 2016 MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU Chương 1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP NGHỀ LÀM BÁNH Những vấn đề lý luận thực tập nghề làm bánh 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Đặc điểm học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh 1.2 Lý luận quản lý hoạt động thực tập nghề 1.2.1 Những khái niệm quản lý hoạt động thực tập 1.2.2 nghề làm bánh 1.2.3 Nội dung quản lý hoạt động thực tập nghề Các yếu tổ tác động đến quản lý hoạt động thực tập Chương nghề làm bánh học sinh Kết luận chương CƠ SỞ THỰC TIỄN VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP NGHỀ LÀM BÁNH CỦA HỌC SINH TRƯỜNG NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG THÀNH 2.1 PHỐ HỒ CHÍ MINH Khái quát đặc điểm nhà trường 2.2 Thực trạng hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh 2.3 Thực trạng quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh 2.4 Nguyên nhân thực trạng 2.4.1 Nguyên nhân ưu điểm 2.4.2 Nguyên nhân hạn chế Kết luận chương YÊU CẦU VÀ BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT Chương ĐỘNG THỰC TẬP NGHỀ LÀM BÁNH CỦA HỌC SINH TRƯỜNG NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG 3.1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Yêu cầu quản lý hoạt động thực tập nghề tình hình 3.2 Các biện pháp quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh 3.3 Khảo nghiệm tính cần thiết tính khả thi biện pháp Kết luận chương Kết luận kiến nghị Kết luận Kiến nghị DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC TÊN ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP NGHỀ LÀM BÁNH CỦA HỌC SINH TRƯỜNG NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Con người vừa mục tiêu, vừa động lực phát triển Nguồn nhân lực người tiềm người nhân tố định phát triển xã hội bền vững Trong chiến lược phát triển người, GD&ĐT có vai trị định xem nhiệm vụ trọng tâm Phát triển giáo dục tảng để tạo nguồn nhân lực có chất lượng cao, động lực nghiệp cơng nghiệp hố - đại hố Tại Điều 61, Hiến pháp năm 2013 có nêu: Phát triển giáo dục quốc sách hàng đầu nhằm nâng cao dân trí, phát triển nguồn nhân lực, bồi dưỡng nhân tài Chất lượng nguồn lao động yếu tố then chốt định sực phát triền kinh tế - xã hội địa phương Một minh chứng rõ nét đất nước Nhật Bản - quốc gia nghèo nàn tài nguyên gắn liền với nhiều thiên tai người nơi chăm không ngừng sáng tạo để vượt qua cản trở thiên nhiên để trở thành cường quốc kinh tế giới; gương sáng cho nước khác giới có Việt Nam Một phương pháp giúp nâng cao chất lượng nguồn lao động hệ thống giáo dục quốc gia nói chung địa phương nói riêng phải đại, phù hợp với nhu cầu kinh tế phù hợp với đối tượng người học Trong hệ thống giáo dục quốc gia gồm nhiều cấp bậc khác đào tạo nghề khâu quan trọng tác động rõ rệt đến chất lượng đội ngũ lao động Đào tạo nghề xem giải pháp gắn với phát triển kinh tế - xã hội, xóa đói giảm nghèo, giải vấn đề thất nghiệp, thiếu việc làm cho người lao động Hiện nay, thành phố Hồ Chí Minh thành phố phát triển động thuộc loại bậc nước dẫn đầu việc thu hút khách du lịch địi hỏi có đội ngũ nhân lực du lịch đào tạo để đáp ứng nhu cầu phát triển Đào tạo nguồn nhân lực du lịch trình phức tạp, theo hướng toàn diện về: học vấn, phong cách, đạo đức chuyên môn, nghiệp vụ; hiệu chuẩn hóa theo hệ thống tiêu chí quốc tế Xu phát triển mạnh ngành du lịch, dịch vụ ăn uống nay, ngày có nhiều tiệm bánh thương hiệu tiếng Girval, Tourlesjour, Brodard…Ngày có nhiều đầu bếp chuyên làm bánh xuất phương tiện truyền thơng, tạp chí lớn nhiều người biết đến Nhu cầu nhân lực cho nghề làm bánh trở nên cấp thiết hết Các thương hiệu bánh tiếng, nhà hàng khách sạn cần đội ngũ thợ làm bánh có tay nghề, đào tạo chuyên nghiệp Trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh có nhiều sở đào tạo nghề lĩnh vực đào tạo nghề khách sạn nhà hàng phát triển Trường nghiệp vụ nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh, trực thuộc Sở Lao động - Thương binh Xã hội sở đào tạo nghề khách sạn – nhà hàng miễn phí cho học sinh có hồn cảnh khó khăn địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố có chức đào tạo khơng thu phí cho trẻ em lang thang nhỡ mái ấm, nhà mở; trẻ em thuộc gia đình có hồn cảnh khó khăn với bốn nghề Làm Bánh Âu, Phụ Bếp, Pha chế – Phục vụ nhà hàng, Phục vụ Buồng Nhà trường quan tâm đến công tác đào tạo nghề cho học sinh, chương trình đào tạo thường xuyên cập nhật bổ sung, đổi nhằm đáp ứng yêu cầu ngày cao thị trường lao động ngành du lịch Học sinh thực tập nhà hàng, khách sạn chuyên nghiệp đẳng cấp để đủ lực làm việc môi trường khách sạn quốc tế sau trường Tuy nhiên thời gian gần đây, đội ngũ cán quản lý non trẻ, liên tục có thay đổi, kinh nghiệm chưa nhiều nên công tác quản lý chưa đạt hiệu mong muốn quản lý hoạt động thực tập học sinh nhà hàng khách sạn làm ảnh hưởng đến chất lượng đào tạo nghề trường Trước tình hình này, nhiều năm qua nhà trường có số giải pháp cơng tác quản lý hoạt động dạy nghề nói chung lý hoạt động thực tập nói riêng chưa có sở lý luận, chưa mang tính hệ thống Điều đặt cho nhà trường phải xem xét cách tổng thể việc tổ chức, quản lý lý hoạt động thực tập nhằm nâng cao chất lượng đào tạo nghề, đáp ứng nhu cầu thị trường lao động Xuất phát từ lý luận thực tiễn trên, đề tài “Quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh của học sinh Trường nghiệp vụ nhà hàng, thành phố Hồ Chí Minh” lựa chọn nghiên cứu TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI Nhật Bản bắt đầu việc hướng nghiệp-đào tạo dạy nghề từ lứa tuổi trung học sở trung học phổ thông với nhiều phương cách linh hoạt nhằm đáp ứng kịp thời nhu cầu phát triển kinh tế-xã hội Nhật Bản cách hợp lý đường lối chiến lược “Kỹ thuật Lập quốc”, nghĩa dùng khoa học kỹ thuật để vươn tới, xây dựng đất nước Nhật Bản hùng mạnh Kỹ thuật thay đường lối “Phú quốc Cường Binh” thời “cơng nghiệp hố” Minh Trị Duy Tân Lượng học sinh cấp chọn học đại học (4 năm) chiếm tỷ lệ cao (41,8%); trường chuyên tu/ cao đẳng chuyên nghiệp (18,2%) số tỷ lệ chọn học chuyên tu (chỉ học nghề) 88,9% Điều cho thấy khuynh hướng chọn học nghề cụ thể (chuyên tu) chiếm đa số tuyệt đối em tốt nghiệp trung học phổ thông mà không vào đại học(18,2%): (Thống kê năm 1989, Niên giám Giáo dục, Bộ GD NB) Đối với nước vấn đề nghiên cứu quản lý hoạt động đào tạo nghề quan tâm Nghị Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ X Đảng đề chủ trương phát triển Giáo dục, đào tạo dạy nghề giai đoạn 2006-2010 là: "Phát triển mạnh hệ thống giáo dục nghề nghiệp, tăng nhanh quy mô đào tạo cao đẳng nghề, trung cấp nghề cho khu công nghiệp, vùng kinh tế động lực cho xuất lao động Mở rộng mạng lưới sở dạy nghề, phát triển trung tâm dạy nghề quận huyện Tạo chuyển biên chất lượng dạy nghề tiếp cận với trình độ tiên tiên khu vực giới Đẩy mạnh xã hội hố, khuyến khích phát triển hình thức dạy nghề đa dạng, linh hoạt: dạy nghề ngồi cơng lập, doanh nghiệp, làng nghề." Thể chế hoá chủ trương Đảng phát triển dạy nghề, quốc hội ban hành luật Giáo dục- năm 2005, quy định dạy nghề có ba trình độ đào tạo (Sơ cấp nghề, Trung cấp nghề Cao đẳng nghề) Luật Dạy nghề năm 2006, quy định chi tiết tổ chức, hoạt động sở dạy nghề; quyền nghĩa vụ tổ chức, cá nhân tham gia hoạt động dạy nghề Trong luật dạy nghề xác định sách đầu tư Nhà nước phát triển dạy nghề: "Đầu tư có trọng tâm, trọng điểm để đổi mở nội dung, chương trình phương pháp dạy nghề, phát triển đội ngũ giáo viên, đại hoá thiết bị, đẩy mạnh nghiên cứu khoa học nhằm nâng cao chất lượng dạy nghề, tập trung xây dựng số sở dạy nghề tiếp cận với trình độ tiên tiến khu vực giới; trọng phát triển dạy nghề vùng có điều kiện kinh tế- xã hội đặc biệt khó khăn; đầu tư đào tạo nghề thị trường lao động có nhu cầu, khó thực xã hội hố Ngay sau Đại hội XI Đảng, Chính phủ sớm phê duyệt Chiến lược phát triển nhân lực Việt Nam thời kỳ 2011 - 2020 với quan điểm đạo: Phát triển nhân lực sở Chiến lược phát triển kinh tế - xã hội 2011 - 2020 phát huy vai trò định yếu tố người, phát triển nhân lực khâu đột phá để thực thành công Chiến lược phát triển kinh tế xã hội Mục tiêu Chiến lược phát triển nhân lực xác định: “Đưa nhân lực Việt Nam trở thành tảng lợi quan trọng để phát triển bền vững đất nước, hội nhập quốc tế ổn định xã hội, nâng trình độ lực cạnh tranh nhân lực nước ta lên mức tương đương nước tiên tiến khu vực, số mặt tiếp cận trình độ nước phát triển giới” * Các đề tài nước có liên quan đến lĩnh vực dạy nghề - Giáo dục kỹ thuật- nghề nghiệp phát triển nguồn nhân lực, tác giả Trần Khánh Đức, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội – 2002, tập hợp báo khoa học tác giả sở lý luận phương pháp luận phát triển hệ thống giáo dục nghề nghiệp phát triển nguồn nhân lực - Những giải pháp phát triển đào tạo nghề góp phần đáp ứng nhu cầu nhân lực cho nghiệp cơng nghiệp hố, đại hố, Luận án Tiến sỹ tác giả Phan Chính Thức, Đại học Sư phạm Hà Nội -2003, sâu nghiên cứu, đề xuất khái niệm, sở lý luận đào tạo nghề, lịch sử đào tạo nghề giải pháp phát triển đào tạo nghề góp phần đáp ứng nhu cầu nhân lực cho nghiệp cơng nghiệp hố, đại hố đất nước - Giáo dục nghề nghiệp – Những vấn đề giải pháp, tác giả Nguyễn Viết Sự, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội -2005 Nội dung tập hợp viết đăng tạp chí, kỷ yếu hội thảo, đề tài nhiên cứu khoa học sở lý luận thực tiễn, kinh nghiệm nước phát triển giáo dục nghề nghiệp - Hệ thống dạy nghề Việt Nam tiến trình hội nhập với nước khu vực giới, Đề tài cấp Bộ – Tổng cục Dạy nghề - 2005 - Quản lý nhà nước đầu tư phát triển đào tạo nghề nước ta – thực trạng giải pháp, Luận án tiến sỹ kinh tế tác giả Nguyễn Đức Tĩnh, Học viện Chính trị Quốc gia Hồ Chí Minh – 2007 Nội dung nghiên cứu sở lý luận thực tiễn đầu tư phát triển đào tạo nghề kinh tế thị trường, thực trạng quản lý nhà nước đầu tư phát triển đào tạo nghề kiến nghị giải pháp hoàn thiện quản lý nhà nước đầu tư phát triển đào tạo nghề nước ta - Quản lý đào tạo nghề trường dạy nghề theo hướng đáp ứng nhu cầu xã hội, Luận văn Tiến sỹ Quản lý giáo dục Tiến sỹ Nguyễn Thị Hằng năm 2013; nêu giải pháp đổi công tác quản lý đào tạo nghề trường dạy nghề theo hướng đào tạo đáp ứng nhu cầu xã hội nhằm nâng cao chất lượng hiệu đào tạo nghề giai đoạn Việt Nam - Quản lý hoạt động giáo dục hướng nghiệp trường dạy nghề đáp ứng yêu cầu thị trường lao động, Luận văn Thạc sỹ Quản lý giáo dục Thạc sỹ Bùi Văn Hưng năm 2012; đề xuất giải pháp quản lý hoạt động giáo dục hướng nghiệp trường dạy nghề nhằm nâng cao chất lượng đào tạo nghề đáp ứng yêu cầu nhân lực thị trường lao động nước Tuy nhiên đề tài quản lý hoạt động thực tập nghề chưa nghiên cứu đến nhiều riêng ngành Nghiệp Vụ Nhà Hàng chưa có đề tài nghiên cứu Quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh của học sinh MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU – NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU 3.1 Mục đích nghiên cứu - Nghiên cứu làm rõ sở lý luận, sở thực tiễn từ đề xuất biện pháp nhằm quản lý, tổ chức điều khiển hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh Đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng đào tạo nhà trường 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu - Nghiên cứu sở lý luận quản lý hoạt động thực tập nghề - Nghiên cứu sở thực tiễn quản lý hoạt động thực tập nghề - Đề xuất biện pháp quản lý hoạt động hoạt động thực tập thực tập nghề làm bánh học sinh Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh KHÁCH THỂ - ĐỐI TƯỢNG – PHẠM VI NGHIÊN CỨU * Đối tượng nghiên cứu: Quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh * Khách thể nghiên cứu: Hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh đơn vị nhà hàng khách sạn * Phạm vi nghiên cứu: Luận văn tập trung sâu nghiên cứu biện pháp quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh đơn vị nhà hàng khách sạn Đối tượng khảo sát học sinh, cán bộ, giáo viên, nhân viên Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh Thời gian khảo sát số liệu nghiên cứu từ 2011 đến 2016 GIẢ THUYẾT KHOA HỌC Hiện nay, quản lý động thực tập nghề làm bánh học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh cịn nhiều bất cập số nguyên nhân, có nguyên nhân chương trình, nội dung thực tập nghề nghề chưa đáp ứng yêu cầu thực tiễn, nhận thức thái độ học viên hạn chế Nếu đề xuất biện pháp quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh hiệu khả thi góp phần nâng cao chất lượng đào tạo nghề Nhà trường, đáp ứng yêu cầu nhà tuyển dụng 6 PHƯƠNG PHÁP LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 6.1 Phương pháp luận Luận văn nghiên cứu dựa sở phương pháp luận vật biện chứng chủ nghĩa Mác -Lênin; quán triệt tư tưởng giáo dục quản lý giáo dục Hồ Chí Minh, Đảng Cộng sản Việt Nam Vận dụng phương pháp luận nghiên cứu khoa học quản lý giáo dục, phương pháp nghiên cứu dựa chủ trương sách Đảng, nhà nước quản lý đào tạo nghề Khái qt hố văn có liên quan đến quản lý đào tạo nghề theo quan điểm hệ thống - cấu trúc, lịch sử lơgíc quan điểm thực tiễn nghiên cứu khoa học 6.2 Các phương pháp nghiên cứu Tác giả sử dụng tổng hợp phương pháp nghiên cứu khoa học chuyên ngành, bao gồm phương pháp nghiên cứu lý thuyết, nghiên cứu thực tiễn, để luận giải nhiệm vụ đề tài Cụ thể là: - Nhóm phương pháp nghiên cứu lý thuyết: Nghiên cứu, phân tích, tổng hợp tài liệu lý luận Bao gồm cơng trình, đề tài khoa học đào tạo, bồi dưỡng cán bộ, công chức; sách chuyên khảo, tham khảo, giáo trình, giáo khoa liên quan đến bồi dưỡng chun mơn nghiệp vụ; báo khoa học, tham luận hội thảo khoa học vấn đề bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho cán công chức; luận văn thạc sĩ, luận án tiến sĩ liên quan đến hoạt động bồi dưỡng quản lý hoạt động bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho đối tượng khác nhau, thuộc chuyên ngành khác Nghiên cứu tài liệu nước nước ngồi có liên quan đến vấn đề nghiên cứu, rút những nhận định, đánh giá, kết luận khoa học làm sở lý luận vấn đề quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Sử dụng tổng hợp phương pháp nghiên cứu thực tiễn giáo dục quản lý giáo dục Tập trung vào phương pháp điều tra, sử dụng bảng hỏi với học sinh cán bộ, giáo viên đơn vị nhằm thu kết nghiên cứu Tọa đàm với học sinh cán bộ, giáo viên đơn vị với mục nghiên cứu vấn đề liên quan Tiến hành xin ý kiến chuyên gia, nghiên cứu hồ sơ lưu trữ, văn tổng kết kinh nghiệm quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh Sử dụng tốn thống kê để xử lý số liệu, tính tốn tham số, vẽ biểu đồ nhằm đánh giá xác định lượng kết thu Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI - Lý luận: Góp phần khái quát hóa, hệ thống hóa vấn đề lý luận quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh - Thực tiễn: Làm rõ thực trạng quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh sở đề xuất số biện pháp tác động phù hợp nhằm góp phần nâng cao chất lượng dạy nghề Trường giai đoạn KẾT CẤU CỦA ĐỀ TÀI CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP NGHỀ LÀM BÁNH 1.1 Những vấn đề lý luận thực tập nghề làm bánh 1.1.1 Khái niệm - Khái niệm 1: Nghề làm bánh Nghề lĩnh vực hoạt động lao động mà đó, nhờ đào tạo, người có tri thức, kỹ để làm loại sản phẩm vật chất hay tinh thần đó, đáp ứng nhu cầu xã hội Chuyên môn lĩnh vực lao động sản xuất hẹp mà đó, người lực thể chất tinh thần làm giá trị vật chất (thực phẩm, lương thực, công cụ lao động…) giá trị tinh thần (sách báo, phim ảnh, âm nhạc, tranh vẽ…) với tư cách phương tiện sinh tồn phát triển xã hội Nghề làm bánh lĩnh vực hoạt động lao động, sản xuất mà đó, nhờ đào tạo, người có tri thức, kỹ để làm loại bánh đáp ứng nhu cầu xã hội Hiểu cách đơn giản, nghề làm bánh nghề người có tri thức, kỹ để tạo bánh thơm ngon ngày Các thợ làm bánh làm việc nhà hàng cửa tiệm chuyên bán bánh… Tuy nhiên, có số khác thích tự quản lý cửa hàng bánh riêng để tự sáng tạo bánh thích Thay nướng bánh sẵn để qua đêm, thợ làm bánh thường phải dậy sớm nhằm kịp chuẩn bị cho mẻ bánh Tất phải sẵn sàng trước mở cửa cửa hàng Một thợ làm bánh cần phải có sức khỏe tốt để bắt kịp nhịp độ công việc Thông thường, họ phải thức dậy trước tất người kết thúc ngày làm việc thứ dọn dẹp Tương tự cơng việc khác, ngồi xác tỉ lệ, khối lượng nguyên liệu người làm bánh cịn phải có lịng u nghề tha thiết “Nấu ăn nghệ thuật người nấu ăn nghệ sĩ” – phương châm mà thợ làm bánh phải nhớ Một bánh ngon làm đôi tay tài hoa trái tim nồng ấm.Sự cẩn thận không thừa nghề làm bánh Một thợ làm bánh giỏi nhận thức sâu sắc tầm quan trọng khâu riêng biệt Đối với họ, chẳng có giai đoạn coi quan trọng cần sơ suất, mẻ bánh làm dễ phải hủy toàn Để trở thành thợ làm bánh, học viên phải học kỹ thuật việc làm bánh, từ việc nhận biết loại bột cách nhào bột, trộn bột cách đặt nhiệt độ lị nướng, trang trí bánh… Ngồi ra, thợ làm bánh cần có kiến thức kinh nghiệm thực tế Những điều tưởng chừng đơn giản cách xếp đồ bếp, cách giữ bếp sạch, chọn khuôn bánh, chọn dụng cụ, cách tổ chức làm việc…đều cần phải học tập môi trường chuyên nghiệp - Khái niệm 2: Đào tạo nghề làm bánh Đào tạo nghề nghiệp hoạt động dạy học nhằm trang bị kiến thức, kỹ thái độ nghề nghiệp cần thiết cho người học để tìm việc làm tự tạo việc làm sau hồn thành khóa học để nâng cao trình độ nghề nghiệp Đào tạo nghề làm bánh hoạt động dạy học nhằm trang bị kiến thức, kỹ thái độ để người học làm loại bánh đáp ứng nhu cầu xã hội, người học tìm việc làm tự tạo việc làm sau hồn thành khóa học để nâng cao trình độ nghề nghiệp - Khái niệm 3: Thực tập nghề làm bánh Theo tõ ®iĨn Giáo dục học Quân sự: thực tập, vận dụng tổng hợp kiến thức, kỹ năng, kỹ xảo đợc lĩnh hội trình học tập vào giải quyêt nhiệm vụ đặt theo chức trách mà sau trờng ngời học đảm nhiệm Thực tập đợc tiến hành theo kiểu nhập vai, tập làm cơng vị Thực tập đợc diễn nhà trờng đơn vị đợc tiến hành thời gian định ngời học đà đợc trang bị lợng tri thức cần thiết, phù hợp, đáp ứng với vai đợc phân công Thực tập: Tập làm thực tế để áp dụng củng cố kiÕn thøc lý thut, trau dåi thªm vỊ nghiƯp vơ chuyên môn Là dạng hoạt động thực tiễn sau phần học lý thuyết nhằm mục đích cụ thể hóa củng cố kiến thức, phát triển khả quan sát, nhận thức, hình thành kỹ kỹ xảo cần thiÕt cho cc sèng tù lËp t¬ng lai cđa học viên Thực tập cách có hệ thống, thờng xuyên phơng thức quan trọng đảm bảo nguyên tắc giáo dục lý luận liên hệ với thực tiễn Nội dung hình thức thực tập thay đổi theo đặc thù môn học Thc ngh lm bánh hoạt động đưa học sinh học nghề bánh quan sát, học tập, làm việc đơn vị sản xuất kinh doanh bánh địa bàn thành phố, nhà hàng khách sạn có phận làm phục vụ bánh theo chương trình đào tạo nghề Hoạt động cung cấp kiến thức thực tế, tạo điều kiện cho học viên có hội tiếp xúc với sở sản xuất giúp cho học viên rèn luyện kỹ nghề nghiệp, củng cố thêm kiến thức chuyên môn đã học, nâng cao khả giao tiếp, lực làm việc tiếp cận thực tế sản xuất Thực tập nghề có vai trị quan trọng khơng với q trình học tập học viên mà với nghiệp họ sau Đợt thực tập nghề giúp học viên hoàn thiện thêm mặt trình đào tạo, như: củng cố thêm kiến thức, rèn luyện kĩ năng, nâng cao thái độ, tính yêu nghề, tăng cường lực giao tiếp, khả làm việc, quản lí, rèn luyện ý thức kỉ luật lao động, tác phong công nghiệp, làm quen với môi trường công tác… Việc thực tập nghề phần quan trọng trình đào tạo học viên Qua trình thực tập nghề nghiệp, học viên không tiếp thu thêm kiến thức mà cịn có hội áp dụng kiến thức kỹ học vào công việc thực tế quan, doanh nghiệp tổ chức kinh tế xã hội Từ đó, học viên bước làm quen với thực tiễn cơng việc hình thành kỹ cho thân để sau trường đáp ứng tốt u cầu cơng việc 1.1.2 Đặc điểm của học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh - Đặc điểm tâm lý lứa tuổi đối tượng học sinh - Đặc điểm mục đích – mục tiêu thực tập nghề làm bánh học sinh - Đặc điểm nội dung, chương trình thực tập nghề - Đặc điểm phương pháp, hình thức tổ chức thực tập nghề 1.2 Lý luận quản lý hoạt động thực tập nghề 1.2.1 Những khái niệm về quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh - Khái niệm hoạt động thực tập nghề Hoạt động thực tập nghề hoạt động đưa học viên sở đào tạo nghề thực tập, làm việc thực tế đơn vị sản xuất trực tiếp nhằm tiếp cận điều kiện lao động nghề nghiệp hoạt động giáo dục đặc thù nhằm góp phần hình thành, phát triển phẩm chất lực nghề nghiệp cần thiết học viên theo mục tiêu đào tạo nghề đã đề Kỳ thực tập giúp học viên tiếp cận với nghề nghiệp mà bạn lựa chọn Các hoạt động thực tiễn thêm lần giúp học viên hiểu làm cơng việc sau trường có điều chỉnh kịp thời, với chiến lược rèn luyện phù hợp Quá trình áp dụng kiến thức học nhà trường vào thực tế công việc giúp học viên nhận biết điểm mạnh, điểm yếu cần trang bị thêm kiến thức, kỹ để đáp ứng nhu cầu cơng việc Trong thực tế, chương trình đào tạo trường cung cấp hệ thống lý luận lý thuyết hữu dụng ngành nghề thiết cần áp dụng vào thực tiễn sinh động với đối tượng mơi trường nghề nghiệp cụ thể Vì thế, tập trở nên cần thiết học viên Những trải nghiệm ban đầu giúp học viên tự tin sau trường tìm việc, giúp bạn khơng q ảo tưởng dẫn đến thất vọng thực tế thực tham gia thị trường lao động Trong trình thực tập, học viên thiết lập mối quan hệ nghề nghiệp mình, điều hữu ích cho học viên trường Nếu thực tập tốt, học viên cịn có hội kiếm việc làm trình thực tập - Khái niệm quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh Quản lí phạm trù rộng, bao gồm nhiều lĩnh vực khác Do đưa định nghĩa quản lí, nhà nghiên cứu thường gắn với loại hình cụ thể hay hoạt động nghiên cứu - Harol Koontz “Quản lí hoạt động thiết yếu bảo đảm hoạt động nỗ lực cá nhân nhằm đạt mục tiêu tổ chức” - Cịn F.W Taylor “Quản lí biết xác điều bạn muốn người khác làm sau hiểu họ hồn thành cơng việc cách tốt rẻ nhất” - AnNapu F.F “Quản lí hệ thống xã hội chủ nghĩa, khoa học nghệ thuật tác động vào hệ thống xã hội, chủ yếu quản lí người nhằm đạt mục tiêu xác định Hệ thống vừa động, vừa ổn định bao gồm nhiều thành phần có tác động qua lại lẫn nhau” - Xét quản lí hành động, tác giả Bùi Minh Hiền, Vũ Ngọc Hải, Đặng Quốc Bảo cho rằng: “Quản lí tác động có tổ chức, có hướng đích chủ thể quản lí tới đối tượng quản lí nhằm đạt mục tiêu đề ra” - Dựa vào vai trị nguồn lực quản lí, tác giả Trần Kiểm đưa khái niệm quản lí: “Quản lí tác động chủ thể quản lí việc huy động, phát huy, kết hợp, sử dụng, điều chỉnh, điều phối nguồn lực (nhân lực, vật lực, tài lực) tổ chức (chủ yếu nội lực) cách tối ưu nhằm đạt mục đích tổ chức với hiệu cao nhất” Theo tác giả Đặng Vũ Hoạt, Hà Thị Đức: “Quản lí q trình định hướng, q trình có mục tiêu Quản lí hệ thống trình tác động đến hệ thống nhằm đạt mục tiêu định Những mục tiêu đặc trưng cho trạng thái hệ thống mà người quản lí mong muốn” Theo Mai Hữu Khuê “Quản lí tác động có mục đích tới tập thể người lao động nhằm đạt kết định mục đích đã đặt trước” Theo Ngũn Ngọc Quang: “Quản lí tác động có mục đích, có kế hoạch chủ thể quản lí đến tập thể người lao động nhằm thực mục tiêu dự kiến” Từ định nghĩa trên, ta khái qt, rút là: Quản lí nghệ thuật tác động vào hệ thống, vào thành tố hệ thống bằng phương pháp thích hợp nhằm đạt mục tiêu đã xác định trình hoạt động Quản lí tồn với tư cách hệ thống, bao gồm: - Chủ thể quản lí (Người quản lí, quan quản lí) đề mục tiêu, kế hoạch hướng dẫn, theo dõi, kiểm tra đối tượng tổ chức hoạt động đạt tới mục tiêu định sẵn - Khách thể quản lí, (đối tượng bị tác động quản lí, đạo, người tổ chức (một tập thể, xã hội), giới vô sinh (các trang thiết bị kỹ thuật), giới hữu sinh (vật nuôi, trồng…) - Cơ chế quản lí: phương thức (giải pháp) mà nhờ hoạt động quản lí, thực quan hệ tương tác chủ thể quản lí khách thể quản lí vận hành điều chỉnh - Mục tiêu chung: cho chủ thể quản lí đối tượng quản lí đạo để chủ thể quản lí tạo tác động quản lí Quản lí tạo mối quan hệ hữu chủ thể quản lí khách thể quản lí, chủ thể quản lí tạo tác động quản lí, cịn khách thể quản lí thực hóa mục tiêu định sẵn thỏa mãn mục đích nhà quản lí Quản lí tác động lên phạm vi khách thể rộng, coi nhân tố quan trọng định thành công phát triển xã hội Như vậy, quản lí q trình tác động có định hướng, có tổ chức chủ thể quản lí lên đối tượng quản lí thơng qua chế quản lí nhằm đạt hiệu cao nguồn lực để hệ thống vận động ổn định, phát triển hướng đạt tới mục tiêu đã định Theo tác giả Hà Thế Ngữ Đặng Vũ Hoạt, “Quản lý q trình định hướng, q trình có mục tiêu, quản lý hệ thống trình tác động đến hệ thống nhằm đạt mục tiêu định Những mục tiêu đặc trưng cho trạng thái hệ thống mà người quản lý mong muốn” Như vậy, hiểu quản lý tổng hịa tác động chủ thể quản lý đến cá nhân tổ chức thuộc quyền nhằm nắm điều hành, phối hợp hoạt động họ hướng tới mục tiêu đinh Vì vậy, để đạt tới chất lượng hiệu cao lĩnh vực đời sống xã hội phải quản lý chặt chẽ, thống hoạt động chủ yếu người Trong lĩnh vực giáo dục, việc nắm giữ điều khiển trình, lực lượng, hoạt động giáo dục – đào tạo tác động có mục đích chủ thể quản lý gọi quản lý giáo dục Từ ta suy rằng: Quản lý giáo dục trường đại học tác động có mục đích chủ thể quản lý nhà trường đến cá nhân tập thể thuộc quyền, nhằm làm cho hoạt động đối tượng có định hướng, có tổ chức điều khiển, điều chỉnh kịp thời để nhà trường hoàn thành sứ mệnh xã hội, chức năng, nhiệm vụ người học đạt tới mục tiêu giáo dục – đào tạo Bản chất trình quản lý giáo dục trường đại học tác động qua lại chủ thể quản lý đối tượng quản lý nhằm trao đổi thơng tin, kiểm sốt điều khiển hoạt động cá nhân tập thể hệ thông tổ chức sư phạm nhà trường Xuất phát từ quan niệm nêu ta phát biểu: Khái niệm quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh tác động có mục đích, có kế hoạch, phù hợp với chức quản lý giáo dục chủ thể quản lý trường tới học sinh nhằm kiểm soát điều khiển hoạt động lĩnh hội kiến thức, rèn luyện kỹ năng, kỹ xảo thực tập nghề nghiệp theo chương trình đào nghề làm bánh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh 1.2.2 Nội dung quản lý hoạt động thực tập nghề - Quản lý kế hoạch thực tập - Quản lý tổ chức thực kế hoạch thực tập - Quản lý mục tiêu, nội dung chương trình thực tập - Quản lý phương pháp, hình thức tổ chức thực tập - Quản lý hoạt động thực tập học sinh - Quản lý chất lượng kết hoạt động thực tập học sinh 1.2.3 Các yếu tổ tác động đến quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh của học sinh - Các yếu tổ thuộc quản lý nhà trường - Các yếu tố thuộc học sinh - Các yếu tố thuộc điều kiện sở vật chất nhà trường - Các yếu tố thuộc điều kiện thành phố Kết luận chương CHƯƠNG CƠ SỞ THỰC TIỄN VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP NGHỀ LÀM BÁNH CỦA HỌC SINH TRƯỜNG NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 2.1 Khái quát Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố phố Hồ Chí Minh tiền thân Trường Nghiệp vụ nhà hàng cho trẻ em đường phố, hình thành từ gặp gỡ ngoại giao Ủy ban nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh vùng Rhône – Alpes (Pháp) Tháng năm 1998, Vùng Rhône-Alpes cử hiệp hội Tam giác Thế hệ Nhân đạo – Triangle Generation Humanitaire (gọi tắt TGH) Thành phố Hồ Chí Minh cử sở Lao động – Thương binh Xã hội để phối hợp xúc tiến nghiên cứu xây dựng dự án dự án ký kết vào ngày 22 tháng 10 năm 2001 Ngày 16 tháng 11 năm 2001, Ủy ban nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh phê duyệt thỏa thuận hợp tác Sở Lao động - Thương binh Xã hội với tổ chức TGH việc thực dự án “Trường nghiệp vụ nhà hàng dành cho trẻ em đường phố” thời gian 05 năm Trường khởi công sửa chữa xây dựng ngày 20 tháng 11 năm 2002 Ngày 28 tháng 05 năm 2003, trường khánh thành vào hoạt động thức Năm 2007, dự án hợp tác kết thúc Tháng 11 năm 2007, Uỷ ban nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh ban hành định số 5220/QĐ-UBND ngày 20 tháng 11 năm 2008 chuyển Trường Nghiệp vụ nhà hàng cho trẻ em đường phố thành Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố, trực thuộc Sở Lao động - Thương binh Xã hội hoạt động kinh phí nhà nước cấp Năm 2009, Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố Hiệp hội TGH ký kết thực dự án “Củng cố phát triển Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố” Dự án thực từ tháng 12 năm 2009 đến tháng 12 năm 2010 2.1.1 Chức năng, nhiệm vụ Tạo điều kiện cho thiếu niên có hồn cảnh đặc biệt khó khăn thành phố học tập nghề nghiệp vụ nhà hàng để giúp em có việc làm ổn định Đào tạo khơng thu phí trình độ sơ cấp nghề nghiệp vụ nhà hàng cho thiếu niên mồ côi, lang thang em gia đình nghèo, gia đình sách gặp khó khăn địa bàn thành phố Tổ chức lớp bồi dưỡng nâng cao tay nghề, chuyên môn, nghiệp vụ nhà hàng cho cá nhân, đơn vị có nhu cầu 2.1.2 Cơ cấu tổ chức bộ máy Cơ cấu tổ chức trường gồm : Ban giám hiệu phòng chức gồm: Phịng Tổ chức – Hành Phịng Đào tạo Phịng kế tốn Phòng Thực hành – Cung ứng dịch vụ khoa gồm: Khoa Bếp Khoa Bánh Âu Khoa Phục vụ Bàn – Pha chế, Khoa Phục vụ Buồng Ban Giám hiệu Phòng Đào tạo Khoa Bếp Phòng TC-HC Khoa Bánh Phòng TH-DV Khoa Phục vụ bàn- Pha chế Phịng Kế tốn Khoa Phục vụ Buồng Sơ đồ cấu tổ chức máy Trường Nghiệp vụ nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh 2.1.3 Nghề và quy mô đào tạo Nghề đào tạo: Làm Bếp, Làm Bánh Âu, Phục vụ bàn – Pha chế, Phục vụ Buồng Quy mơ đào tạo: 250 học viên/năm 2.1.4 Chương trình đào tạo - Đào tạo theo chương trình modun nghề: Làm Bếp, Làm Bánh, Phục vụ Bàn- Pha chế - Đào tạo theo chương trình VTOS nghề Phục vụ Buồng 2.1.5 Đội ngũ giáo viên, cán bộ quản lý Tổng số Cán bộ, giáo viên nhà trường có 52 người, gồm: 36 giáo viên, 16 cán nhân viên (thạc sỹ: 1, đại học: 41, trình độ khác: 14) Ngồi trường cịn mời thêm giáo viên thỉnh giảng bồi dưỡng cho em số kỹ biểu diễn nghề, thường xuyên: giáo viên 2.1.6 Cơ sở vật chất kỹ thuật Trường có diện tích 3268 m2 Hiện nay, trường có: - Phòng học lý thuyết - thư viện - Bếp thực hành theo tiêu chuẩn nhà hàng, khách sạn - Bếp Bánh thực hành - Phòng thực hành Socola thuộc Khoa Bánh - Phòng thực hành Phục vụ Buồng trang bị theo tiêu chuẩn khách sạn - Nhà hàng thực hành Sesame - Nhà khách thực hành Sesame tiêu chuẩn - Phòng làm việc - hội trường lớn dành cho em nghỉ trưa trường - Sân Thể dục thể thao 2.1.7 Kết quả hoạt đợng: Tính đến trường đào tạo miễn phí 25 khóa, tốt nghiệp 24 khố với tổng số học viên 1152 em, trường đào tạo học viên khoá 24 khoá 25 với tổng số học viên 235 em Hầu hết em tìm cho cơng việc ổn định, phù hợp với ngành nghề mà học, với mức lương đủ để em trang trải sống phụ giúp gia đình Trong số đó, có nhiều em mời làm việc nhà hàng khách sạn lớn thành phố khách sạn Equatorial, tàu BonSai, nhà hàng Xu, khách sạn Rex, khách sạn Majestic, khách sạn Omni, khách sạn Novotel, … “Học đôi với hành” phương châm giảng dạy mà nhà trường hướng tới Chính lẽ đó,trường xây dựng nhà hàng thực hành Sesame có sức chứa từ 100 đến 150 người, với trang thiết bị đại cửa hàng bánh khuôn viên trường Trước phát triển mạnh mẽ ngành dịch vụ - du lịch, đòi hỏi mở rộng ngành nghề đào tạo, tháng năm 2010, trường thức khai trương vào hoạt động phòng chế biến Chocolate nhằm đáp ứng nhu cầu đào tạo nghề làm bánh cho em học sinh Song song đó, nhà trường xây dựng nhà khách thực hành gồm 05 phòng tiêu chuẩn 03 Bar Café khu vực mặt tiền trường đường Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường17, Quận Bình Thạnh mở thêm mơn Phục vụ phịng bên cạnh ngành nghề có: Phụ bếp, Phục vụ bàn, Làm bánh Âu 2.2 Thực trạng hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh 2.3 Thực trạng quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh - Thực trạng (nội dung quản lý 1) đưa nội dung quản lý sang thành thực trạng 2.4 Nguyên nhân thực trạng 2.4.1 Nguyên nhân của ưu điểm 2.4.2 Nguyên nhân của hạn chế Kết luận chương CHƯƠNG YÊU CẦU VÀ BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP NGHỀ LÀM BÁNH CỦA HỌC SINH TRƯỜNG NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 3.1 Yêu cầu quản lý hoạt động thực tập nghề tình hình 3.2 Các biện pháp quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh (đề xuất biện pháp sau) 3.3 Khảo nghiệm tính cần thiết tính khả thi biện pháp Kết luận chương Kết luận kiến nghị Kết luận Kiến nghị Danh mục tài liệu tham khảo ... phát từ lý luận thực tiễn trên, đề tài ? ?Quản lý hoạt động thực tập nghề làm bánh của học sinh Trường nghiệp vụ nhà hàng, thành phố Hồ Chí Minh? ?? lựa chọn nghiên cứu TÌNH HÌNH NGHIÊN... Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh 1.2.2 Nội dung quản lý hoạt động thực tập nghề - Quản lý kế hoạch thực tập - Quản lý tổ chức thực kế hoạch thực tập - Quản lý mục tiêu, nội dung chương... cho thân để sau trường đáp ứng tốt yêu cầu công việc 1.1.2 Đặc điểm của học sinh trường Nghiệp vụ Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh - Đặc điểm tâm lý lứa tuổi đối tượng học sinh - Đặc điểm