MÔN học TRUYỀN THÔNG TRONG KINH DOANH bản kế hoạch kinh doanh của nhóm 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP HỒ CHÍ MINH MƠN HỌC: TRUYỀN THÔNG TRONG KINH DOANH Bản Kế hoạch kinh doanh nhóm Lớp LT19NH2 HK1 – Năm học 2020-2121 Giảng Viên: Dương Văn Bôn Tháng 12 năm 2020 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com DANH SÁCH NHĨM St t Họ tên MSSV Nội dung cơng việc Mức độ đóng góp Trà Thị Hồng Anh 090320190012 Powerpoint & Thuyết trình 100% Quách Thanh Huy 090320190015 Tóm tắt mục lục, word 100% 090320190014 Thơng tin tài 100% Ký tên Nguyễn Quốc Hồng Nguyễn Hồi Nhi 090320190018 Tầm nhìn, phát triển 100% Ngơ Thị Diễm 090320190013 Quản lý, bố trí nhân viên 100% Đỗ Duy Quang 090320190020 Sản phẩm, dịch vụ, thị trường 100% Trần Xuân Pháp 090320190019 Nhân tố quản trị, sản xuất 100% 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I TỔNG QUAN Ý TƯỞNG KINH DOANH .5 1.1 Mô tả sản phẩm: 1.2 Phân tích thị trường mục tiêu dự kiến: II NGÀNH VÀ THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU 2.1 Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống: 2.1.1 Tốc độ tăng trưởng 2.1.2 Sản phẩm thiết yếu 2.1.3 Số lượng đối thủ cạnh tranh .10 2.1.4 Thị trường mục tiêu 11 III Phân tích SWOT 13 IV TỔ CHỨC NHÂN SỰ 15 4.1 Năng lực quản trị: .15 4.2 Kế hoạch nhân .15 4.3 Chính sách hưởng lương phúc lợi 16 4.4 Số lượng nhân viên cần tuyển, thời gian làm việc lương .16 V NHÂN TỐ QUẢN TRỊ VÀ SẢN XUẤT .20 5.1 Quản lý nguyên vật liệu .20 5.2 Quản lý Menu quán .20 5.3 Trang thiết bị tiện nghi quán cafe .21 5.4 Quy trình sản xuất cà phê hữu 23 5.5 Thực trạng cà phê hữu Việt Nam 26 VI TẦM NHÌN PHÁT TRIỂN 27 VII TÀI CHÍNH 29 VIII DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ BẢNG BIỂU Bảng 1: Biểu đồ doanh thu số chuỗi cà phê, trà sữa (2015 – 2018) Hình 1: Những hạt cà phê rang xay ngon giúp thức uống ngon 20 Hình 2: Menu quán cà phê 21 Hình 3: Hình ảnh quảng cáo tách cà phê nóng hổi với ánh nắng ban mai 24 Hình 4: Cơng cụ lấy cà phê phải mang lại tinh tế thu hút 25 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com LỜI MỞ ĐẦU Ở thời đại người lại có nhiều cách làm giàu khác Như dân gian có câu “Phi thương bất phú”, nên kinh doanh trở thành xu hướng để người ta trở nên giàu có Nhưng kinh doanh nhìn người có điểm khác biệt Có người, từ lúc lớn lên ni dịng máu kinh doanh, họ nhìn thấy hội kinh doanh từ nhỏ Có người, dịng đời xơ đẩy, họ cần bước chân vào lĩnh vực kinh doanh để nuôi sống trước ni dưỡng đam mê riêng, có người lại xem kinh doanh chuyện hiển nhiên, kiểu vậy, khơng đam mê, khơng thích thú làm, cơng việc… cho dù xuất phát từ góc nhìn mục tiêu cuối việc kinh doanh để tạo giàu có Hịa nhịp với xu xã hội, người trẻ thiết phải dấn thân, lấy sức trẻ để làm tiền đề cho tương lai rộng mở phía trước lý chúng tơi hình thành ý tưởng kinh doanh trình bày sau Nền kinh tế Việt Nam trình hội nhập nên loại hình kinh doanh ngày phát triển mạnh mẽ, đa dạng Đi với phát triển ngành sản xuất, cơng nghệ dịch vụ qn ăn uống F&B phát triển vũ bão Vì nhóm chúng tơi thống đưa ý tưởng kinh doanh chuỗi Cà phê “hữu cơ” Mr Hoàng, để bắt đầu mơ hình kinh doanh, trước hết phải có kinh doanh cụ thể Bản kế hoạch kinh doanh đưa phải đáp ứng yêu cầu mục tiêu cơng việc cần làm, bên cạnh phải bỏ vướng mắc không cần thiết thực ý tưởng kinh doanh thực Cần phải trang bị cho thân kỹ để trở thành nhà doanh nghiệp tương lai Một kế hoạch kinh doanh hoàn chỉnh dựa yếu tố thiết thực kinh tế Các phương pháp chúng tơi sử dụng để hồn thành kế hoạch: tìm hiểu thị trường thực tế, tham khảo mạng internet, tham vấn giúp đỡ giảng viên, hỗ trợ thành viên nhóm Kết cuối mà thu hoạch cố gắng hết khả kiến thức việc lập kế hoạch kinh doanh 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com I TỔNG QUAN Ý TƯỞNG KINH DOANH 1.1 Mô tả sản phẩm: Ý tưởng kinh doanh hướng đến thương hiệu cửa hàng cà phê “cà phê hữu Mr Hoàng” Một cửa hàng cà phê cung cấp thức uống chất lượng, tiện lợi giá phải kết hợp với khơng gian hồi cổ hịa quyện với mảng xanh hữu ly cà phê hữu chuẩn vị Để tạo nên giá trị cốt lõi trên, cần phải chăm chút cho đứa tinh thần việc tạo sản phẩm cà phê hữu mang chất riêng, để phổ biến hóa dạng cà phê hữu ni trồng cách tự nhiê, không sử dụng hóa chất từ khâu ni trồng đến khâu rang xay cho ly cà phê giàu chất chống oxy hóa loại cà phê khác bối cảnh Việt Nam nước đầu việc nuôi trồng dạng cà phê Kết hợp với thức uống tuyệt vời khơng gian thưởng thức khơng phần quan trọng Một Hội An thu nhỏ lịng Sài thành chật chội đơng đúc kết hợp vỡi mảng xanh tinh tế ý tưởng khơng gian thưởng thức cà phê mà hướng đến Ly tách bao bì chúng tơi chọn lựa để tạo nét riêng cho sản phẩm Và cuối cùng, thái độ phục vụ nhân viên ảnh hưởng không nhỏ đến giá trị cốt lõi sản phẩm, nên kim nam thái độ phục vụ khách hàng niềm nở, phục vụ khách hàng nhiệt tình, nhanh chóng, xác, vui lòng khách đến vừa lòng khách Để phục vụ đối tượng đến quán, kết hợp với app giao hàng đồ ăn, thức uống, mang đến cho khách hàng tiện lợi Trong thị trường kinh doanh cà phê, đa phần quán cà phê kinh doanh cà phê nhập có nguồn gốc nhập khác để tạo hương vị mùi thơm cà phê nhà cung cấp thường sử dụng nhiều hóa chất đến từ khâu trồng trọt đến việc sản xuất bột cà phê (để pha cà phê) Nhằm giải vấn đề chúng tơi chủ động kết nối với chủ vườn trồng cà phê đưa ý tưởng tạo sản phẩm cà phê hữu nguyên chất, chất lượng đảm bảo tính minh bạch nguồn gốc cà phê đạt đồng ý họ việc đảm bảo chất lượng nguồn cung cấp cà phê hữu (không sử dụng hóa chất, phân bón hóa học) từ khâu trồng trọt, nhằm đảm bảo hạt cà phê giữ chất chống oxy hóa tự nhiên nhiều so với việc trồng chăm sóc theo phương pháp bình thường Tuy nhiên, với thị trường kinh doanh cà phê đối thủ chúng tơi lại có lợi số 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com lượng khách hàng, vị trí địa điểm kinh doanh, chúng tơi thấy từ tiềm hạt cà phê hữu sản phẩm tạo luồng gió cho thị trường kinh doanh cà phê Việt Nam Hiện Việt Nam, nói từ cà phê “hữu cơ” với người dùng thưởng thức cà phê, giới đặc biệt quốc gia phát triển việc sử dụng sản phẩm hữu nói chung cà phê hữu nói riêng có từ lâu Họ ý thức bảo vệ sức khỏe sử dụng sản phẩm thân thiện với thiên nhiên, giảm thiểu tác động đến môi trường Cà phê Mr Hoàng thương hiệu phù hợp với tất đối tượng khách hàng từ trẻ em đến học sinh, sinh viên, người làm người hưu, đem sản phẩm Mr Hoàng nhân rộng phát triển để cửa hàng Mr Hoàng thứ 2, thứ … tiếp tục mở cửa phục vụ quý khách Nhưng giai đoạn tại, xác định đối tượng khách hàng chủ yếu đối tượng học sinh, sinh viên người làm,vì tầng lớp người trẻ động, yêu thích lạ có số lượng đơng đảo để dể tiếp cận đối thương hiệu thị trường Chúng ưu tiên chọn địa điểm kinh doanh gần trường Đại học tên địa bàn TP.HCM để mở quán 1.2 Phân tích thị trường mục tiêu dự kiến: Đi với phát triển mặt kinh tế, ngành kinh doanh đồ uống cà phê Việt Nam nhận tiếp sức mạnh mẽ từ văn hóa thưởng thức cà phê lâu đời người dân Việt Nam Cà phê trở thành phần khơng thể thiếu văn hóa ẩm thực người Việt “Đi cà phê” trở thành cụm từ quen thuộc cho hẹn bạn bè, người thân hay người yêu Các cà phê vượt ranh giới đồ uống vị tiên đắng hậu trở thành cầu nối liên kết tình cảm đầy nồng nàn người với người Giá trị hạt cà phê tăng lên người tiêu dùng Việt Nam bắt đầu ý đến chất lượng hạt cà phê Họ quan tâm đến cà phê tác phẩm nghệ thuật thủ công đồ uống đơn Hạt cà phê đặc sản, hữu tạo sản phẩm tách cà phê pha chế thủ cơng đón nhận nồng nhiệt Đối tượng khách hàng có nhu cầu thưởng thức cà phê rộng xét khía cạnh tuổi tác giới tính, đối tượng học sinh – sinh viên (từ 16 – 24 tuổi) đối tượng người trưởng thành làm (từ 25 – 40) họ có nhu cầu thưởng thức cà phê khác Đối với người học sinh – sinh viên 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com cần thức uống có hương vị cà phê thơm ngon, rẻ có lạ, người làm họ có xu hướng chọn quán cà phê sang trọng có chỗ ngồi thoải mái để làm việc hương vị cà phê phải ngon (chia từ loại cà phê Americano, Latte, Capuchino, ), mức giá ko đắt đỏ Ngoài với đời nhiều chuỗi cà phê lớn (Highland, The Coffee House, Cà phê Bean, ) quán kinh doanh thức uống cà phê nước giải khát phát triển qua thị trường ngách sử dụng yếu tố trang trí, tiện lợi sử dụng sản phẩm để chen chân miếng bánh thị trường kinh doanh dịch vụ nước giải khát Xét việc nhân tố thị trường kinh doanh thức uống cà phê có từ lâu Việt Nam, việc kinh doanh nhóm trọng tới nguồn gốc cà phê hạt cà phê hữu cơ, tức từ khâu trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch đến chế biến thành ly cà phê thơm ngon cho khách hàng hồn tồn khơng sử dụng loại hóa chất gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng Đối tượng khách hàng nhóm muốn hướng tới thời gian bạn sinh viên – học sinh, sau đến người trẻ làm Vì xem xét nhu cầu thưởng thức cà phê ngon mà giá phải đối tượng chưa thật quan tâm đến, chuỗi cửa hàng cà phê phát triển chủ yếu tập trung cho khách hàng nhân viên văn phòng cá nhân gặp gỡ đối tác cần chỗ đến sang trọng, lịch Để không bị nhàm chán loại sản phẩm, nhóm liên tục cải tiến cách pha chế cà phê để mang lại thưởng thức tốt cho khách hàng, đồng thời phát triển thêm dòng sản phẩm phụ nước giải khát (trà đào, trà vải, trà sữa, ) sản phẩm bánh nhập từ thương hiệu uy tín thị trường Chân dung số đối thủ cạnh tranh chính:  Passio - Hương vị cà phê đậm phong cách Ý - Passio Cà phê xem “anh chàng” tiên phong lĩnh vực Passio mang đến bạn phong cách hoàn toàn lạ, sành điệu, trẻ trung, bật đầy cá tính, hương vị Cà phê Capuchino đậm phong cách Ý, với mức giá trung bình Khơng tiện lợi tốn thời gian Passio bạn trẻ đón nhận chất lượng tuyệt hảo, hợp với vị Việt Nam danh mục thức uống phong phú 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Bạn ngạc nhiên với dòng sản phẩm từ cà phê Ý nồng nàn đến trà kem, sô đa kem mát lạnh với dịng bánh mì "ngoại nhập" trứ danh  Effoc Cà phê - Là thương hiệu cà phê take away quen thuộc hút khách Sài Gịn Effoc có nhiều chuỗi cửa hàng bạn thấy số lượng không nhỏ bạn trẻ đứng chọn chờ để lấy loại thức uống mà thích Ra đời sau Passio "anh chàng" Effoc lại gần với giới trẻ Các loại cà phê Effoc chế biến theo phong cách Ý: mocha, grashoper với mùi vị ko thua Highland, Ciao, hay My Life  Highlands – Tình yêu với Việt Nam niềm đam mê cà phê - Thương hiệu Highlands Cà phê, David Thái sáng lập vào năm 1999 với khát vọng nâng tầm di sản cà phê lâu đời Việt Nam lan rộng tinh thần tự hào, kết nối hài hoà truyền thống với đại Highlands Cà phê trì khâu phân loại cà phê tay để chọn hạt cà phê chất lượng nhất, rang ngày phục vụ quý khách với nụ cười rạng rỡ môi Với địa điểm kinh doanh đắc địa khu vực đông dân cư, trung tâm thương mại khu vực cao ốc văn phịng, họ cung cấp khơng gian qn tuyệt vời, sản phẩm tuyệt hảo dịch vụ chu đáo với mức giá phù hợp II NGÀNH VÀ THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU 2.1 Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống: 1.1.1 Tốc độ tăng trưởng Theo báo cáo công ty nghiên cứu thị trường Euromonitor, giai đoạn 2014-2019, thị trường ngành thực phẩm dịch vụ ăn uống Việt Nam (F&B) có tốc độ tăng trưởng trung bình 18%/năm Trong đó, Statista cho năm 2019, doanh thu từ thị trường F&B Việt Nam đạt mốc 200 tỷ USD, tăng đến 34,3% so với số liệu năm 2018 Điều cho thấy sau, tốc độ tăng trưởng ngành F&B ngày cao Theo dự báo chuyên gia, đến năm 2023, doanh thu ngành F&B tăng gấp đôi, đạt 408 tỷ USD tiếp tục tăng trưởng tầng lớp trung lưu xã hội Việt 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Nam ngày tăng Cụ thể, dự báo Nielsen đến năm 2020, Việt Nam có khoảng 44 triệu người xếp vào tầng lớp trung lưu thành thị tăng lên 95 triệu người vào năm 2030 Tầng lớp trung lưu bao gồm hộ gia đình có mức chi phí tiêu dùng hàng ngày khoảng 10-100USD/người, chi tiêu 30-40% thu nhập vào thức uống thực phẩm Việc tăng nhanh tầng lớp tạo sức mua lớn tương lai, “miếng bánh béo bở” cho doanh nghiệp (DN) Các DN nước đến Việt Nam nghĩ nơi mang lại hội đầu tư tốt cho họ Trong đó, DN Việt lại có hội thử sức sản phẩm trước bối cảnh thị trường F&B mở Đó lý nhiều thương hiệu nước tiếp tục phát triển chuỗi nhà hàng Việt Nam Theo số liệu Công ty Cổ phần Nghiên cứu ngành Tư vấn Việt Nam (VIRAC) năm 2018, Top chuỗi cà phê có doanh thu lượng cửa hàng lớn Việt Nam, số lượng chuỗi Việt có tên The Coffee House, Phúc Long, Trung Nguyên Legend Cộng; chuỗi lại Highlands Cà phê, Starbucks Cà phê Bean & Tea Leaf Bảng 1: Biểu đồ doanh thu số chuỗi cà phê, trà sữa (2015 – 2018) Theo thống kê CafeF (dựa vào nguồn website, fanpage Facebook đại diện doanh nghiệp cung cấp) tới thời điểm tháng 12/2019, số lượng quán cà phê chuỗi có thay đổi đáng kể: Highlands Cà phê từ 240 quán lên 299 quán, The Coffee House từ 140 lên 160 quán, Trung Nguyên Legend từ 92 lên gần 100, Starbucks từ 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com IV TỔ CHỨC NHÂN SỰ Trong bối cảnh tồn cầu hố hội nhập quốc tế, quản trị doanh nghiệp ngày trở thành vấn đề thời hầu hết quốc gia giới nhằm tăng cường khả cạnh tranh hệ thống doanh nghiệp kinh tế Khác với hoạt động quản lý, điều hành doanh nghiệp hàng ngày ban lãnh đạo Công ty, quản trị doanh nghiệp cách thức để cổ đông giám sát nhằm đảm bảo ban lãnh đạo điều hành Cơng ty cách có hiệu quả, lợi ích tốt cổ đông (hay chủ sở hữu) Một yếu tố định cấu trúc quản trị doanh nghiệp cấu quyền sở hữu Nguyện vọng nhà đầu tư tạo tiền đề cho việc đẩy mạnh xã hội hoá đầu tư huy động nguồn lực để phát triển thị trường vốn đất nước 4.1 ST T Năng lực quản trị: NHÂN SỰ ĐỘNG LỰC , NHIÊT HUYẾT KIẾN THỨC , GHI KINH CHÚ NGHIỆM TRƯỚC ĐĨ Nguyễn Quốc Hồng Muốn trở thành doanh Sale Doanh Chủ quán nhân trẻ bạn đến Nghiệp Tư Nhân Quách Thanh Huy với tơi Tăng thu nhập , thích Chun Viên Quản lý nhiều thử thách thân Nhân Sự Đỗ Duy Quang Tuổi cịn trẻ , xăng rẻ Nhân viên ngân Kế tốn tạo cho hàng thương hiệu riêng 4.2 Kế hoạch nhân Nhiệm vụ:  Tuyển dụng nhân viên hàng tháng, hàng năm để đáp ứng đủ nhân viên phục vụ khách hàng  Theo dõi trình làm việc nhân viên  Bố trí, xếp số lượng nhân viên làm việc phù hợp theo ca, theo thời gian (bán thời gian, toàn thời gian) 16 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com  Đánh giá nhân viên sau thời gian thử việc  Xây dựng mức lương, thưởng phù hợp cho cá nhân  Quản lý, bố trí ca làm việc thích hợp nhân viên xin nghỉ việc  Tố chức chương trình đào tạo, huấn luyện phong cách phục vụ, kỹ giao tiếp, ứng xử với khách hàng vòng tháng miễn phí cho nhân viên 4.3 Chính sách hưởng lương phúc lợi  Ứng lương trước ngày cho nhân viên gặp khó khăn tài sau làm đơn xin ứng lương có xác nhận  Tạo hội cho nhân viên có thời gian làm việc linh hoạt chia sẻ công việc cho nhân viên  Tăng tiền lương cho nhân viên theo ngày gấp 1.5 lần ngày thường ngày lễ, Tết…  Khuyến khích nhân viên đóng góp ý tưởng xây dựng quán  Khen thưởng cho nhân viên với ý tưởng sáng tạo, độc đáo nhằm nâng cao hình ảnh thương hiệu, cơng thức pha chế, bày trí sản phẩm, phong cách phục vụ…  Tổ chức chuyến chơi, dã ngoại cho toàn thể nhân viên quán  Một số hình thức xử phạt như: Đi trễ Nghỉ ko phép Làm hư hỏng tài sản quán Không trung thực Gây rối, làm đoàn kết Hành vi ứng xử thô lỗ, khiếm nhã với khách hàng 4.4 Số lượng nhân viên cần tuyển, thời gian làm việc lương  Thu ngân  Nhân viên pha chế  Phục vụ  Thời gian: Ca sáng: Tất ngày tuần 7h - 15h 17 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Ca tối: 15h - 22h Các nguồn lực: ST T BỘ PHẬN Quản lý SỐ LƯỢNG 01 CỬA HÀNG 01 NHIỆM VỤ Lập kế hoặch , định hướng xây dựng chiến lược phát triển cửa hàng Quản lý điều phối , giải công việc hàng ngày 4 Maketing Thu ngân Pha chế Phục vụ 01 Theo dõi thu chi hàng ngày Thiết kế ý tưởng, tổ chức lên kế hoạch 02 04 08 thực kế hoạch Maketing cửa hàng Trực tiếp tính chi phí thu tiền Pha chế loại cà phê đồ uống Phục vụ khách hàng, bưng bê đồ ăn, vệ sinh cửa hàng Bảo vệ Giao hàng có đơn hàng Trơng xe, dẫn xe cho khách hàng , trông 01 xem cửa hàng Đầu tiên quản lý thu chi nội Như nhóm tơi đặt mở qn quan trọng lợi nhuận , nên phải quản lý thu chi nội cách chặt chẽ không để hao hụt tiền bạc Chủ quán: Là người quản lý điều hành hoạt động quán chịu trách nhiệm trước pháp luật Nhà quản lí đóng vai trị quan trọng tới hướng phát triển phát triển quán, có ảnh hưởng to lớn với hoạt động quán Nhà quản lý “ Không Gian” nhà đầu tư, lập dự án, điều hành qn nắm rõ mạnh, điểm yếu cần khắc phục, nắm vững tiêu chí hoạt động, chiến lược kinh doanh Do đó, nhà quản lý phải biết khắc phục điểm yếu quán, điều hành quán cách hợp lý giải vấn đề phát sinh tồn đọng quán Quản lý: người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động nhân viên Số lượng : 01 người Maketing : 18 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Là người chạy quảng cáo tìm kiếm nguồn khách hàng qua mạng xã hội Facebook , instagram , trang web riêng qn ngồi chúng tơi cần định kỳ chạy quảng cáo đặt banner báo điẹn tử , YouTube để chia sẻ hình ảnh rộng cộng đồng chạy quảng cáo qua radio vào ngày nghỉ ngày lễ đặc biệt, trì việc tương tác với khách hàng trang mạng xã hội để thương hiệu người bạn gần gủi bên cạnh họ Số lượng : 01 người Thu ngân: Là nhân viên có nhiệm vụ thu ngân tốn khoản tiền qn, tổng hợp chi phí xác định doanh thu, lợi nhuận quán, báo cáo thuế Phải người tin cậy ban quản lý, trung thực, kiểm tra giám sát ban quản lý cách thường xuyên thông qua sổ sách ghi lại Thu ngân làm việc tốt giúp cho quán tránh khỏi thất thoát hoạt động hiệu Số lượng người: 02 người Nhân viên pha chế: Pha chế loại thức uống cho khách hàng, người pha chế cần có chun mơn pha chế loại cà phê, sinh tố, nước ép hoa quả… Người pha chế cần phải biết tiết kiệm nguyên liệu quán Số lượng người: 04 nhân viên pha chế Nhân viên phục vụ Làm nhiệm vụ bưng bê loại thức uống cho khách Cần phải có ngoại hình dễ nhìn, ln tn thủ mặc đồng phục, lễ phép, phải có thái độ nhẹ nhàng, tận tình chu đáo với khách Số lượng 08 người làm việc theo ca, ca ngày, ca 04 nhân viên Được chia theo khu Tạp vụ: người dọn dẹp vệ sinh rửa ly Số lượng: 02 người Bảo vệ: Là người giữ xe bảo vệ tài sản quán Số lượng: 01 người V NHÂN TỐ QUẢN TRỊ VÀ SẢN XUẤT 19 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com 5.1 Quản lý nguyên vật liệu Việc quản lý nguyên vật liệu vấn đề tương đối khó kiểm sốt với mơ hình kinh doanh đồ uống người chủ, người quản lý khơng có kiến thức kinh nghiệm pha chế Đặc biệt phận quầy bar phận bếp  Việc phân bếp định lượng sai khối lượng nguyên vật liệu cần thiết gây hậu định Đặc biệt với ngành đồ uống, nguyên liệu hoa cần tươi định, việc định lượng thừa nguyên vật liệu gây lãng phí, việc định lượng thiếu dẫn đến tình trạng khách hàng gọi hết đồ, làm ảnh hưởng đến uy tín quán  Nhân viên pha chế định lượng thức uống, công thức pha chế lúc dư lúc thiếu ảnh hưởng lớn đến hài lòng khách hàng chất lượng đồ uống Hình 1: Những hạt cà phê rang xay ngon giúp thức uống ngon Cũng có trường hợp xem xét thu chi, chủ cửa hàng nhận lợi nhuận thu lại thấp dự kiến nhiều, mà phát sinh nguồn chi cho nguyên vật liệu lớn, phận nguyên liệu cấu kết với để ăn chặn khoản tiền Vì chủ cửa hàng, hay người quản lý cần phải tinh tế ý nhiều đến vấn đề nhạy cảm 5.2 Quản lý Menu quán 20 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Quản lý menu quán điều cần thiết mà chủ cửa hàng cần thường xuyên phải ý tới, xu hướng đồ uống thay đổi ngày, việc cập nhật đồ uống hot, theo trào lưu điều cần thiết để kinh doanh đồ uống hiệu Hình 2: Menu quán cà phê Đồng thời, việc liên tục tìm tịi phát triển đồ uống đặc trưng riêng quán việc cần thiết để giúp quán có địa vị vững tương lai Bên cạnh đừng quên tiếp nhận phản hồi từ khách hàng chất lượng đồ uống bạn, để cải thiện chất lượng cho phù hợp với thị hiếu nhiều người 5.3 Trang thiết bị tiện nghi quán cafe A/ Những vật dụng pha chế cho quán cafe: 1/ Máy xay cafe - Coffee grinder: 2/ Máy pha cà phê: 3/ Khăn lau vịi hơi: 4/ Miếng lót chịu lực (Corner tamping mat): 5/ Phin mù: 6/ Ca đánh sữa: 7/ Tamper: 8/ Ly định lượng (cốc đo lường): 9/ Chổi - cọ vệ sinh: 10/ Lọ & Khuôn rắc bột cacao: 21 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com 11/ Bột rửa: 12/ Cây đánh bột: 13/ Chày Dầm Pha Chế – Bar muddle (Muddler): 14/ Bình lắc pha chế (Shaker): 15/ Bình xịt kem tươi (Whipping cream dispenser): 16/ Phin cà phê: 17/ Máy ép trái cây: 18/ Máy xay sinh tố cầm tay: 19/ Máy vắt cam: 20/ Que - Đũa khuấy cafe 21/ Máy đánh bọt cafe cầm tay: 22/ Lị vi sóng: 23/ Lị nướng: 24/ Bếp: 25/ Máy Kanshimer (Máy đóng nắp lon) 26/ Đồng phục, tạp dề cho quán Cafe 27/ Cân điện tử B/ Dụng cụ lưu trữ 28/ Tủ lạnh, tủ mát, ngăn đá: 29/ Tủ trưng bày bánh sản phẩm: 30/ Khay để giấy ăn - tăm : 31/ Bình đựng tương - nước sốt: 32/ Khay, hộp đựng nguyên liệu: 33/ Thùng đá nhựa: 34/ Quầy bar: 35/ Giá treo ly: 36/ Khay phục vụ: C/ Dụng vụ vệ sinh quán cà phê 37/ Máy hút khói - khử mùi: 38/ Máy rửa chén - bát, ly - cốc: 22 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com 39/ Gạt tàn: 40/ Thùng rác phân loại quán cafe D/ Dụng cụ cho khách hàng 41/ Ly tách: 42/ Bàn ghế: 43/ Thẻ số mica: 44/ Menu - Thực đơn: E/ Các vật dụng – Đồ dùng trang trí: 45/ Biển hiệu: 46/ Standee: 47/ Đèn trang trí: 48/ Các vật dụng trang trí khác: F/ Thiết bị bán hàng cho quán cafe: 49/ Phần mềm bán cà phê: 50/ Máy in hóa đơn: 51/ Máy in tem: 52/ Máy POS bán hàng: 53/ Camera quan sát - chống trộm: 54/ Máy chấm công - Máy quét vân tay: 55/ Thẻ báo rung tự phục vụ 56/ Máy nhận order vận chuyển 57/ Máy quẹt thẻ ngân hàng 5.4 Quy trình sản xuất cà phê hữu 5.4.1 Tiêu chuẩn cà phê hữu Ngày cà phê hữu xu hướng lựa chọn hàng đầu quốc gia phát triển độ an toàn cho sức khỏe có vị , thơm đặc trưng nguyên bản, không cần dựa vào gia vị gia giảm khác Quy trình sản xuất cà phê hữu đánh giá qua tiêu chuẩn chất lượng sau: Không chứa tạp chất 23 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Không tồn đọng hóa chất độc hại Khơng sử dụng hóa chất tạo màu, tạo mùi Không sử dụng chất tạo bọt, tạo vị đắng, vị chua Không chứa chất bảo quản Hình 3: Hình ảnh quảng cáo tách cà phê nóng hổi với ánh nắng ban mai 5.4.2 Canh tác cà phê hữu Cây cà phê tùy thuộc vào giống canh tác độ cao phù hợp với phát triển giống Sau người nông dân tạo môi trường phát triển thuận tự nhiên tối đa Cây cà phê canh tác môi trường hữu cơ, người nông dân tạo môi trường phát triển thuận theo tự nhiên tối đa cho cà phê Để gọi cà phê hữu cơ, người ta phải đảm bảo khơng có yếu tố hóa học tác động đến sinh trưởng Quy trình sản xuất cà phê hữu phải ln kiểm sốt chặt chẽ yếu tố, đảm bảo an toàn Nguồn đất nguồn nước hai yếu tố vô quan trọng canh tác cà phê hữu Đảm bảo nguồn nước đất sạch, khơng nhiễm hóa chất để thuận lợi phát triển Đồng thời, vùng canh tác cà phê hữu phải cách xa khu dân cư, khu cơng nghiệp, khơng nhiễm khói bụi Để bảo vệ khỏi loại sâu bọ phá hoại, người nơng dân phải trì điều kiện tự nhiên thuận lợi Hầu hết loài liên quan mật thiết với nhau, hỗ trợ cho tạo nên hệ sinh thái đặc biệt Không sử dụng thuốc trừ sâu mà sử dụng lồi trùng ăn sâu để bảo vệ 24 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Hình 4: Cơng cụ lấy cà phê phải mang lại tinh tế thu hút 5.4.3 Quá trình rang xay Sau thu hoạch trái cà phê hữu cơ, công đoạn vô quan trọng mật thiết ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cà phê rang xay Qúa trình địi hỏi người thợ máy phải canh chỉnh nhiệt độ phù hợp, tùy theo loại hạt mà có cách rang nhiệt độ khác Làm để khơi gợi mùi vị nguyên cà phê mà khơng bị dinh dưỡng có hạt Không sử dụng chất phụ gia, bơ hay nguyên liệu khác trình rang làm hương vị vốn có chất lượng dinh dưỡng cà phê Có thể nói công đoạn vô quan trọng Quy trình sản xuất cà phê hữu , chút sơ sẩy công đoạn cực khổ trước hỏng hết 5.4.4 Quá trình bảo quản cà phê hữu Cuối Quy trình sản xuất cà phê hữu cách bảo quản Việc bảo quản cà phê hữu không phép sử dụng chất bảo quản gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng trực tiếp Chỉ sử dụng túi sạch, có van chiều để đẩy khí co2 từ bên Hiện cà phê hữu Vanbina thường rang xay trực tiếp lên đơn hàng từ – ngày để đảm bảo lượng hàng xuất hạn sử dụng phù hợp với thời gian sử dụng người tiêu dùng Cà phê hữu phải bảo quản an toàn, chặt chẽ, đảm bảo cà phê khơng có biến đổi chất, mùi hương vị 5.5 Thực trạng cà phê hữu Việt Nam 25 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Thực trạng cà phê hữu Việt Nam xu hướng chuyển biến thị trường cà phê Tuy nhiên tiêu chí Quy trình sản xuất cà phê hữu khắt khe Từ điều kiện canh tác, chăm sóc kỹ lưỡng phải đảm bảo suất vùng canh tác cà phê hữu Do tạo nên khan khiến giá cà phê hữu cao hẳn so với cà phê thơng thường Bên cạnh việc canh tác cà phê hữu phải giám sát, điều chỉnh hướng dẫn nông nghiệp Việt Nam cấp giấy chứng nhận cà phê hữu Quy trình sản xuất cà phê hữu khép kín, đảm bảo từ trồng trọt – thu hoạch – phân loại – rang xay – pha chế Do gây khó khăn không nhỏ đến hộ kinh doanh nhỏ người dân khơng có đủ trang thiết bị chun biệt cho công đoạn 26 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com VI TẦM NHÌN PHÁT TRIỂN Mục tiêu phát triển: - Sau năm hoạt động, mở thêm cửa hàng khu vực số trường Đại Học Thủ Đức Bình Thạnh, đặt mục tiêu đạt doanh thu trung bình 150 triệu/ tháng qn - Đa dạng hố menu với nhiều cơng thức mới: menu thức uống theo mùa, bán Cà phê rang xay để khách hàng mua tự pha - Xây dựng thương hiệu Cà phê Mr Hoàng nhượng quyền thương mại Chúng cố gắng đầu tư nguồn nhân lực, trang thiết bị đại, học hỏi hoàn thiện thêm kỹ năng, trau dồi vốn kiến thức, triển khai chiến lược phát triển kinh doanh nhanh mạnh, hiệu giải pháp tránh rủi ro cao cho khách hàng, giúp cho quán cafe thành công nhiều khách hàng biết đến, bày tỏ tin tưởng “Mr Hoàng” hoạt động với triết lý kinh doanh ln coi trọng uy tín – chất lượng, chiếm yêu mến khách hàng Bằng nỗ lực cải tiến không ngừng, hướng tới phát triển chuỗi quán cafe theo hướng vĩ mơ, tồn diện chất lượng đồng Với mong muốn xây dựng “Mr Hoàng” trở thành tên nhắc đến rong lĩnh vực nhượng quyền thương hiệu quán cafe, không ngừng học hỏi để tiếp thu xu hướng kinh doanh, mơ hình qn cafe đại giới nhằm phấn đấu mang đến cho Quý khách hàng nhìn tồn cảnh hoạt động kinh doanh Đem lại giá trị đích thực đến khách hàng - “Mr Hồng” hiểu rằng, tổ chức kinh doanh thành công phải có niềm tin từ khách hàng Chúng tơi thấu hiểu rằng, mang lại giá trị cho khách hàng mang lại giá trị cho mình, đổi mới, điều chỉnh phấn đấu Lấy người tiêu dùng làm tâm điểm - Đối với “Mr Hoàng”, nhu cầu, thị hiếu khách hàng tôn chiến lược hành động Nhanh chóng nắm bắt nhu cầu khách hàng, để từ mang đến cho họ hương vị thơm ngon, cội nguồn ý tưởng sáng tạo thành công 27 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Gây dựng thành công đối tác - Trong suốt trình hoạt động, “Mr Hồng” ln quan tâm đến việc xây dựng mối quan hệ bền vững với đối tác dựa uy tín hài hịa lợi ích đồng thời lấy hiệu làm tảng hoạt động sản xuất kinh doanh để từ giúp cơng ty đạt lợi cạnh tranh Vì lợi ích cộng đồng - Đem lại nguồn doanh thu lớn đóng góp cho phát triển kinh tế nước nhà, tạo công ăn việc làm, tạo hội thử thách thực tế cho người lao động lĩnh vực kinh doanh quán cafe sứ mệnh mà hướng tới Ngồi chúng tơi trích phần thu nhập để sử dụng chương trình xã hội chủ chốt hoạt động hỗ trợ nhân tài, dự án phúc lợi xã hội… 28 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com VII TÀI CHÍNH KẾ HOẠCH HUY ĐỘNG VỐN Vốn tự có 5.000.000.000 3.Vốn tài trợ Tổng 5.000.000.000 ĐẦU TƯ BAN ĐẦU Chi phí thuê mặt ( 05 năm) Chi phí điều tra thị trường Đăng kí giấy phép hoạt động nghành cà phê Chi phí mua TSCĐ Chi phí mua vật dụng Chi phí quảng cáo Chi phí lắp đặt thiết bị Chi phí xây dựng + trang trí quán Tổng CHỈ NĂM TIÊU Hiệu suất 55% Doanh thu 4,789,026,000 Thuế 478,902,600 VAT(5%) Doanh thu 4,310,123,400 Chi phí 2,335,751,100 Lợi nhuận 1,974,372,300 LN Trước 1,524,372,300 Thuế Thuế 381,093,075 ( 25% ) Lợi nhuận 1,143,279,225 sau thuế Lợi nhuận 893,279,225 ròng 900.000.000 20.000.000 5.000.000 336.400.000 47.268.000 39.610.000 20.000.000 1.000.000.000 2.368.278.000 DỰ BÁO DOANH THU CÁC NĂM NĂM NĂM NĂM NĂM 60% 5,224,392,000 522,439,200 65% 5,659,758,000 565,975,800 70% 6,530,490,000 653,049,000 75% 6,530,490,000 653,049,000 4,701,952,800 5,093,782,200 5,877,441,000 5,877,441,000 2,396,907,475 2,305,045,325 2,480,696,669 2,613,085,531 2,662,990,158 3,214,450,842 2,662,990,158 3,214,450,842 1,900,045,325 2,253,085,531 2,944,450,842 2,944,450,842 475,011,331 563,271,383 736,112,710 736,112,710 1,425,033,994 1,689,814,148 2,208,338,131 2,208,338,131 1,175,033,994 1,439,814,148 1,958,338,131 1,958,338,131 29 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com VIII DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Anh, T (2019, 12 9) https://cafef.vn/ Retrieved from https://cafef.vn/doanh-nghiep.chn: https://cafef.vn/nganh-fb-viet-nam-phat-trien-nong-tung-nam-song-ty-suat-loinhuan-so-voi-the-gioi-con-rat-thap-20191208092451313.chn Nguyễn Quang Thu; Ngô Quang Huân; Trần Nha Ghi (2020) Đổi mơ hình kinh doanh kết hoạt động doanh nghiệp khởi nghiệp: Bằng chứng Việt Nam Tạp chí Khoa học Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh, 15 (3), 63 - 76 TS Hà Nam Khánh Giao; ThS Phạm Thị Trúc Ly; ThS Nguyễn Thị Quỳnh Giang (2014) GIÁO TRÌNH GIAO TIẾP TRONG KINH DOANH Hà Nội: NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG - XÃ HỘI Thảo, D (2018, 13) https://vietnambiz.vn/ Retrieved from https://vietnambiz.vn/thoisu.htm: https://vietnambiz.vn/thi-truong-fb-co-hoi-tang-truong-va-hut-von- 71644.htm 30 0 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com ... 2,944,450,842 475, 011 ,3 31 563,2 71, 383 736 ,11 2, 710 736 ,11 2, 710 1, 425,033,994 1, 689, 814 ,14 8 2,208,338 ,13 1 2,208,338 ,13 1 1, 175,033,994 1, 439, 814 ,14 8 1, 958,338 ,13 1 1, 958,338 ,13 1 29 0 TIEU LUAN MOI... 55% Doanh thu 4,789,026,000 Thuế 478,902,600 VAT(5%) Doanh thu 4, 310 ,12 3,400 Chi phí 2,335,7 51, 100 Lợi nhuận 1, 974,372,300 LN Trước 1, 524,372,300 Thuế Thuế 3 81, 093,075 ( 25% ) Lợi nhuận 1, 143,279,225... 4,7 01, 952,800 5,093,782,200 5,877,4 41, 000 5,877,4 41, 000 2,396,907,475 2,305,045,325 2,480,696,669 2, 613 ,085,5 31 2,662,990 ,15 8 3, 214 ,450,842 2,662,990 ,15 8 3, 214 ,450,842 1, 900,045,325 2,253,085,531