BỘ LAO ĐỘNG – THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG (Ban hành kèm theo Thông tư số TT BLĐTBXH ngày tháng năm 2011) Sau khi tốt nghiệp chương trình đào tạo Trung cấp nghề, học sinh trực tiếp tham gia phục vụ và bước đầu tham gia công việc quản lý tại các nhà hàng, khách sạn trong nước hoặc nước ngoài; Làm kỹ thuật viên nghiệp vụ Bàn, Bar tại các cơ sở nhà hàng trong nước và liên doanh; Làm giám sát viên nghiệp vụ Bàn, Bar; Làm tổ trưởng nghiệp vụ Bàn, Bar. Ngoài ra học sinh còn có năng lực để theo học liên thông lên các bậc học cao hơn để phát triển kiến thức và kỹ năng nghề.
0 BỘ LAO ĐỘNG – THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG ngày (Ban hành kèm theo Thông tư số / /TT- BLĐTBXH tháng năm 2011 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội) Hà Nội - Năm 2011 BỘ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ ngày (Ban hành kèm theo Thông tư số / /TT-BLĐTBXH tháng năm 2011 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội) Tên nghề: Nghiệp vụ nhà hàng Mã nghề: 40810203 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông tương đương; (Tốt nghiệp trung học sở thì học thêm phần văn hóa phổ thông theo quy định của Bộ Giáo dục và đào tạo); Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 28 Bằng cấp sau tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Trung cấp nghề, I MỤC TIÊU ĐÀO TẠO: Kiến thức, kỹ nghề nghiệp: - Kiến thức: + Xác định vị trí, chức năng, nhiệm vụ chung của bộ phận phục vụ ăn uống; + Nêu các mối quan hệ bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận có liên quan, nhiệm vụ hàng ngày của nhân viên và tiêu chuẩn vệ sinh phục vụ ăn uống; + Trình bày các kiến thức chuyên môn tổ chức, đón tiếp và phục vụ khách ăn uống tại các nhà hàng, khách sạn và các sở kinh doanh ăn uống khác; + Nhận biết các hình thức phục vụ: ăn theo thực đơn, chọn món, buffet, các loại tiệc, các loại đồ uống pha chế, đồ uống không cồn, đồ uống có cồn, các hình thức phục vụ khác; + Thực kỹ thuật đặt bàn ăn và phục vụ các bữa ăn điểm tâm, trưa, tối, tiệc Âu, Á; cách phục vụ một số các loại đồ uống với món ăn; + Phân tích các quy trình chuyên môn liên quan đến tổ chức, đón tiếp và phục vụ khách ăn uống tại các nhà hàng, khách sạn và các sở kinh doanh ăn uống khác; + Xác định xác mợt số yêu cầu chất lượng, vệ sinh, an toàn, an ninh, chu đáo và lịch quá trình phục vụ khách tại nhà hàng; + Trình bày các kiến thức khác có liên quan đến nghề Nghiệp vụ nhà hàng như: Các kiến thức trị, pháp luật, quốc phịng; Các kiến thức bổ trợ nghề nghiệp như: ngoại ngữ, tin học, tâm lí và kỹ giao tiếp, kiến thức thực phẩm và ăn uống (văn hóa ẩm thực, thương phẩm và an toàn thực phẩm, xây dựng thực đơn, nghiệp vụ chế biến món ăn, sinh lý dinh dưỡng), tổ chức kiện, kỹ thuật trang trí và cắm hoa, môi trường và an ninh - an toàn nhà hàng; + Giải thích mợt số thuật ngữ sử dụng một số tài liệu kỹ thuật nghề phục vụ nhà hàng tiếng Anh quá trình tham gia lao động sản xuất - Kỹ năng: + Thực việc đón tiếp khách, tiếp nhận yêu cầu và thao tác phục vụ khách ăn uống môi trường một ca làm việc tại nhà hàng, khách sạn và các sở kinh doanh ăn uống khác; + Thao tác yêu cầu kỹ thuật việc đặt bàn ăn và phục vụ các bữa ăn điểm tâm, trưa, tối, tiệc Âu, Á; phục vụ một số các loại đồ uống với món ăn; + Phối hợp với các đồng nghiệp bộ phận để tổ chức đón tiếp khách, tiếp nhận yêu cầu ăn uống của khách, chuyển yêu cầu của khách đến các bợ phận liên quan mợt cách xác và phục vụ khách các loại đồ uống, đồ ăn quy trình phù hợp, thời gian quy định và đảm bảo vệ sinh, an toàn; + Giao tiếp trôi chảy, hiệu với khách tiếng Việt và một ngoại ngữ ở trình độ giao tiếp bản; + Linh hoạt vận dụng các kỹ nghề nghiệp việc tổ chức, đón tiếp và phục vụ khách ăn uống tại các nhà hàng, khách sạn và các sở kinh doanh ăn uống khác, với các hình thức phục vụ đa dạng khác nhau; + Xử lý các tình phát sinh quá trình phục vụ khách đảm bảo hài lòng khách hàng và cân đối quyền lợi của doanh nghiệp; + Thực các biện pháp vệ sinh, an ninh, an toàn và phòng chống cháy nổ quá trình chuẩn bị và phục vụ khách ăn uống; + Làm việc độc lập, làm việc theo nhóm và ứng dụng kỹ thuật, công nghệ vào công việc; + Tìm việc làm, tự tạo việc làm tiếp tục học lên trình độ cao sau tốt nghiệp; + Tham gia hướng dẫn đào tạo kỹ nghề cho thợ bậc thấp Chính trị, đạo đức; Thể chất quốc phịng: - Chính trị, đạo đức: + Nêu một số kiến thức phổ thông, Chủ nghĩa Mác - Lê nin, tư tưởng Hồ Chí Minh và chủ trương, sách, đường lối phát triển kinh tế của Đảng, Hiến pháp và Pháp luật của Nhà nước; + Yêu nước, trung thành với nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc Việt Nam Xã hội Chủ nghĩa; thực đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ của người công dân; sống và làm việc theo Hiến pháp và Pháp luật; + Có hiểu biết thành tựu và định hướng phát triển của ngành Du lịch Việt Nam; + Yêu nghề, có tác phong và thái độ phục vụ đắn, phù hợp với thực tiễn ngành, nghề; + Có khả và thái đợ tích cực làm việc đợc lập và làm việc theo nhóm; + Có kỹ lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh, phù hợp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc và địa phương giai đoạn lịch sử; + Luôn có ý thức học tập và rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu công việc - Thể chất, quốc phòng: + Xác định các phương pháp rèn luyện thể chất và lựa chọn phương pháp thích hợp thân; + Nắm các kiến thức, kỹ thể dục thể thao và áp dụng để tăng cường và bảo vệ sức khoẻ; + Hình thành lòng yêu nước, yêu chủ nghĩa xã hợi, hiểu biết cần thiết quốc phịng toàn dân và lực lượng vũ trang nhân dân, xây dựng ý thức bảo vệ tổ quốc Việt Nam Xã hợi Chủ nghĩa; + Tích lũy mợt số kiến thức kỹ quân cần thiết làm sở để học sinh thực nhiệm vụ quân nhà trường, vận dụng nghề nghiệp chuyên môn phục vụ quốc phòng và sẵn sàng tham gia lực lượng vũ trang bảo vệ Tổ quốc Cơ hội việc làm: - Sau tốt nghiệp chương trình đào tạo Trung cấp nghề, học sinh trực tiếp tham gia phục vụ và bước đầu tham gia công việc quản lý tại các nhà hàng, khách sạn nước nước ngoài; - Làm kỹ thuật viên nghiệp vụ Bàn, Bar tại các sở nhà hàng nước và liên doanh; - Làm giám sát viên nghiệp vụ Bàn, Bar; - Làm tổ trưởng nghiệp vụ Bàn, Bar - Ngoài học sinh có lực để theo học liên thông lên các bậc học cao để phát triển kiến thức và kỹ nghề II THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU Thời gian khóa học thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian đào tạo: năm - Thời gian học tập: 90 tuần - Thời gian thực học tối thiểu: 2550 - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn học, mô đun và thi tốt nghiệp: 180 giờ; (Trong đó thi tốt nghiệp: 30 giờ) Phân bổ thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian học các môn học chung bắt buộc: 210 - Thời gian học các môn học, mô đun đào tạo nghề: 2340 + Thời gian học bắt buộc: 1680 giờ; Thời gian học tự chọn: 660 + Thời gian học lý thuyết: 702 giờ; Thời gian học thực hành: 1368 Thời gian học văn hóa Trung học phổ thơng đối với hệ tuyển sinh tốt nghiệp Trung học sở: 1200 (Danh mục các môn học văn hóa Trung học phổ thông và phân bổ thời gian cho môn học theo quy định của Bộ Giáo dục và đào tạo chương trình khung giáo dục trung cấp chuyên nghiệp Việc bố trí trình tự học tập các mơn học phải theo logic sư phạm, đảm bảo học sinh có thể tiếp thu các kiến thức, kỹ chuyên môn nghề hiệu quả) III DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO NGHỀ BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỐ THỜI GIAN Mã MH, MĐ I MH 01 MH 02 MH 03 MH 04 MH 05 MH 06 II II.1 MH 07 MH 08 II.2 MĐ 09 MĐ 10 MĐ 11 MĐ 12 MĐ 13 MĐ 14 Tên môn học, mơ đun Các mơn học chung Chính trị Pháp luật Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phòng - An ninh Tin học Ngoại ngữ (Anh văn) Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc Các môn học, mô đun kỹ thuật sở Tổng quan du lịch Kỹ giao tiếp Các môn học, mô đun chuyên môn nghề Ngoại ngữ chuyên ngành Nghiệp vụ bàn Xây dựng thực đơn Kỹ bán hàng nhà hàng Tổ chức kinh doanh nhà hàng Nghiệp vụ bar Thời gian đào tạo (giờ) Trong đó Tổng Thực Kiểm Lý số thuyết hành tra 210 106 87 17 30 22 15 10 30 24 45 28 13 30 13 15 60 30 25 1680 308 1308 64 75 70 30 45 28 42 0 1605 238 1308 59 300 300 45 30 60 150 50 80 28 28 24 28 230 200 14 32 112 20 20 10 Mã MH, MĐ MĐ 15 Tên môn học, mô đun Thực hành nghiệp vụ nhà hàng (tại sở) Tổng cộng Thời gian đào tạo (giờ) Trong đó Tổng Thực Kiểm Lý số thuyết hành tra 720 720 1890 414 1395 81 IV CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC: (Nội dung chi tiết có Phụ lục kèm theo) V HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ ĐỂ XÁC ĐỊNH CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ: Hướng dẫn xác định danh mục môn học,mô đun đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bổ thời gian chương trình cho mơn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn: 1.1 Danh mục phân bổ thời gian môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn: Mã MH, MĐ Tên môn học, mô đun tự chọn Thời gian môn học (giờ) Trong đó Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra 30 28 45 28 14 30 28 MH 22 Tâm lý khách du lịch Văn hoá ẩm thực Thương phẩm và an toàn thực phẩm Sinh lý dinh dưỡng Nghiệp vụ toán Môi trường và an ninh - an toàn nhà hàng Tổng quan sở lưu trú du lịch MĐ 23 Nghiệp vụ lưu trú 90 24 60 MĐ 24 Nghiệp vụ chế biến món ăn 120 52 60 MH 25 Nghiệp vụ văn phòng 45 42 MĐ 26 MH 27 MH 28 MH 29 MĐ 30 Ngoại ngữ chuyên ngành Tổ chức kiện Marketing du lịch Marketing Kỹ thuật trang điểm và cắm hoa 150 30 45 45 30 45 28 42 42 12 96 0 16 3 MH 16 MH 17 MH 18 MH 19 MĐ 20 MH 21 30 45 28 28 14 30 28 30 28 Mã MH, MĐ MĐ 31 Thời gian môn học (giờ) Trong đó Tên môn học, mô đun tự chọn Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra Tin học ứng dụng kinh doanh 45 12 30 (Nội dung chi tiết có Phụ lục kèm theo) 1.2 Hướng dẫn xây dựng chương trình mơn học, mơ đun đào tạo nghề tự chọn: - Căn vào Quyết định số 58/2008/ QĐ-BLĐTBXH, ngày 09 tháng 06 năm 2008 của Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội, việc phân bổ thời gian cho các môn học và các mô đun đào tạo nghề quy định sau: + Thời gian dành cho các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc chiếm từ 70% đến 80%, dành cho các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn chiếm từ 20% đến 30%; + Các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn xác định dựa kết điều tra, khảo sát nghề nghiệp vụ nhà hàng ở nhiều doanh nghiệp nước và xét đến xu phát triển nghề giai đoạn tới Để xác định thời gian đào tạo cho các mô đun tự chọn cần phải phân tích cơng việc qua các phiếu phân tích cơng việc các mơ đun đào tạo nghề bắt ḅc; - Ví dụ: có thể lựa chọn môn học, mô đun có danh mục môn học, mô đun lựa chọn ở để áp dụng và xây dựng đề cương chi tiết chương trình đào tạo, cụ thể sau: Mã MH, MĐ Tên môn học, mô đun tự chọn Thời gian môn học (giờ) Trong đó Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra 30 28 45 28 14 30 28 MH 21 MH 22 MĐ 24 MH 25 MĐ 26 MH 27 Tâm lý khách du lịch Văn hoá ẩm thực Thương phẩm và an toàn thực phẩm Sinh lý dinh dưỡng Nghiệp vụ toán Môi trường và an ninh - an toàn nhà hàng Tổng quan sở lưu trú du lịch Nghiệp vụ chế biến món ăn Nghiệp vụ văn phòng Ngoại ngữ chuyên ngành Tổ chức kiện MH 28 Marketing du lịch 45 42 MĐ 30 Kỹ thuật trang điểm và cắm hoa Tổng cộng 30 660 12 417 16 200 43 MH 16 MH 17 MH 18 MH 19 MĐ 20 30 45 30 28 28 28 14 30 120 45 150 30 28 52 42 45 28 60 96 - Ban chủ nhiệm xây dựng chương trình khung Trung cấp nghề xây dựng, ngoài các môn học, mô đun đào tạo bắt buộc nêu phần III, các sở dạy nghề có thể tự xây dựng các môn học, mô đun đào tạo tự chọn lựa chọn số các môn học, mô đun đào tạo tự chọn đề nghị chương trình khung phần V mục 1.1; - Thời gian dành cho các môn học, mô đun đào tạo tự chọn thiết kế cho tổng thời gian của các môn học, mô đun đào tạo tự chọn cộng với tổng thời gian của các môn học, mô đun đào tạo bắt buộc lớn thời gian thực học tối thiểu quy định không quá thời gian thực học quy định kế hoạch đào tạo của toàn khoá học; - Để xác định danh mục các môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn, các trường cần vào đặc thù riêng của ngành và điều kiện cụ thể của trường như: + Nhu cầu của người học (nhu cầu của các doanh nghiệp); + Trình độ đội ngũ giáo viên; + Cơ sở vật chất, trang thiết bị dạy học - Đối với môn Ngoại ngữ chuyên ngành 2, các trường có thể lựa chọn một ngoại ngữ khác Ngoại ngữ chuyên ngành giống Ngoại ngữ chuyên ngành ở trình độ nâng cao Hướng dẫn thi tốt nghiệp: Số TT Mơn thi Chính trị Hình thức thi Viết Trắc nghiệm Văn hóa Trung học phổ Viết, trắc thông hệ tuyển sinh nghiệm Trung học sở Kiến thức, kỹ nghề: - Lý thuyết nghề: + Ngoại ngữ chuyên ngành Viết Vấn đáp + Tổ chức kinh doanh nhà hàng - Thực hành nghề: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng Viết Trắc nghiệm Bài thi thực hành Bài thi tích *Mơ đun tốt nghiệp (tích hợp lý thuyết hợp lý thuyết với thực hành) và thực hành Thời gian thi Không quá 120 phút Không quá 90 phút Theo quy định của Bộ Giáo dục và đào tạo Không quá 120 phút Không quá 60 phút (40 phút chuẩn bị, 20 phút trả lời/học sinh) Không quá 120 phút Không quá 90 phút Không quá Không quá 24 Hướng dẫn xác định thời gian nội dung cho hoạt động giáo dục ngoại khóa (được bố trí ngồi thời gian đào tạo) nhằm đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện: - Quá trình đào tạo cần tổ chức các hoạt động ngoại khoá văn hoá, văn nghệ, thể thao, tham quan dã ngoại để tăng cường khả giao tiếp cho học sinh Ngoài cần trang bị các đầu sách, giáo trình tại thư viện để phục vụ quá trình nghiên cứu các kiến thức chuyên môn và tìm kiếm thông tin nghề nghiệp mạng Internet; - Để học sinh có nhận thức đầy đủ nghề nghiệp theo học, trường nên bố trí tham quan mợt số sở doanh nghiệp sản xuất kinh doanh phù hợp với nghề đào tạo; - Thời gian hoạt động ngoại khóa bố trí ngoài thời gian đào tạo khoá Số TT Hoạt động ngoại khố Chính trị đầu khóa Hình thức Thời gian Mục tiêu Tập trung Sau nhập học - Phổ biến các qui chế đào tạo nghề, nội qui của trường và lớp học; - Phân lớp, làm quen với giáo viên chủ nhiệm; - Nâng cao kỹ giao tiếp, khả làm việc nhóm; - Rèn luyện ý thức tổ chức kỷ luật, lòng yêu nghề, yêu trường Hoạt động văn hóa, văn nghệ, thể thao, dã ngoại, vui chơi, giải trí và các hoạt động đoàn thể Cá nhân, nhóm thực sinh hoạt tập thể; Qua các phương tiện thông tin đại chúng Ngoài ra, Đoàn niên có thể tổ chức các buổi giao lưu, các buổi sinh hoạt vào các tối thứ 7, chủ nhật đến giờ; 17 đến 18 hàng ngày ngoài học hàng ngày Vào các ngày lễ lớn năm: - Lễ khai giảng năm học - Ngày thành lập Đảng, Đoàn - Ngày thành lập trường, lễ kỷ niệm 20/11, thành lập Ngành, các ngày lễ lớn năm Tham quan phòng truyền thống của ngành, của trường Tập trung Vào dịp hè, - Rèn luyện ý thức tổ ngày nghỉ chức kỷ luật, lòng tuần yêu nghề, yêu trường Tham quan thực tế Tập trung, nhóm Mỗi học kỳ một - Nhận thức đầy đủ lần; nghề Số TT Hoạt động ngoại khố Hình thức Thời gian quá trình thực tập Đọc và tra cứu sách, tài liệu tại thư viện Cá nhân Mục tiêu - Tìm kiếm hội việc làm Ngoài thời gian - Nghiên cứu, bổ học tập sung các kiến thức chuyên môn - Tìm kiếm thông tin nghề nghiệp mạng Internet Các ý khác - Căn chương trình khung ban hành các Cơ sở dạy nghề xây dựng chương trình đào tạo và lựa chọn môn học, mô đun đào tạo phù hợp vùng, miền và địa phương; - Khi các trường thiết kế lựa chọn xong các môn học, mô đun tự chọn có thể xếp lại mã môn học, mô đun chương đào tạo của trường mình để dễ theo dõi quản lý./ KT BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG Nguyễn Ngọc Phi 189 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN ĐÀO TẠO KỸ THUẬT TRANG ĐIỂM VÀ CẮM HOA Mã số của mô đun: MĐ 30 Thời gian của mô đun: 30 (Lý thuyết: giờ; Thực hành: 30 giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MƠ ĐUN: - Vị trí: + Kỹ thuật trang điểm và cắm hoa là mô đun tự chọn thuộc các môn học, mô đun đào tạo nghề chương trình khung trình độ trung cấp nghề “Nghiệp vụ nhà hàng” + Mô đun này nhằm trang bị cho người học kiến thức bổ trợ cho nghiệp vụ phục vụ nhà hàng của người học + Cần tổ chức giảng dạy trước các môn học nghiệp vụ nhà hàng - Tính chất: + Kỹ thuật trang điểm và cắm hoa là mô đun xen kẽ lý thuyết và thực hành + Đánh giá kết kiểm tra hết mơn II MỤC TIÊU MƠ ĐUN: - Nêu tính chất của bợ mặt đẹp, các tỷ lệ khuôn mặt, cách nhận dạng các kiểu khuôn mặt, dụng cụ trang điểm và mỹ phẩm, các bước trang điểm khuôn mặt, trang điểm nét - Nhận dạng các kiểu khuôn mặt, xác định kiểu trang điểm phù hợp và thực trang điểm theo quy trình, đạt tiêu chuẩn - Nhận biết và sử dụng các dụng cụ trang điểm, mỹ phẩm - Nêu cách giữ hoa tươi lâu và các nguyên tắc cắm hoa - Phân biệt các kiểu cắm hoa - Thực kỹ thuật trang điểm, kỹ thuật cắm hoa bát thấp, kỹ thuật cắm hoa bình cao phù hợp môi trường làm việc tại nhà hàng - Có thái độ kiên nhẫn, cẩn thận, tỉ mỉ và sáng tạo III NỘI DUNG MÔ ĐUN: Nội dung tổng quát phân phối thời gian: Số TT Tên mô đun Tổng số Những nội dung nghệ thuật trang điểm công sở Kỹ thuật trang điểm công sở Những nội dung nghệ thuật cắm hoa Kỹ thuật cắm hoa bát thấp Kỹ thuật cắm hoa bình cao Thời gian Thực Lý hành, thuyết tập Kiểm tra * 3 1 2 190 Thời gian Thực Kiểm Số Tên mô đun Tổng Lý hành, tra * TT số thuyết tập Cộng 30 12 16 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra lý thuyết được tính vào lý thuyết, kiểm tra thực hành được tính vào thực hành Nội dung chi tiết: Bài 1: Những nội dung nghệ thuật trang điểm công sở Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày tính chất của bợ mặt đẹp, các tỷ lệ khuôn mặt, các bước trang điểm khuôn mặt, trang điểm nét - Nhận diện và sử dụng dụng cụ trang điểm và mỹ phẩm, - Nhận dạng các kiểu khuôn mặt, xác định kiểu trang điểm phù hợp và thực trang điểm theo quy trình, đạt tiêu chuẩn - Cẩn thận, tỉ mỉ, chu đáo và chi tiết 1.1 1.2 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 3.4 4.1 4.2 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 6.1 6.2 6.3 Tính chất của bợ mặt đẹp Theo quan điểm của Châu Âu Theo quan điểm của Châu Á Các tỷ lệ khuôn mặt Cân đối Cân xứng Hài hoà Cách nhận dạng các kiểu khuôn mặt Khuôn mặt tam giác Khn mặt trịn Khn mặt trái xoan Khuôn mặt vuông Dụng cụ trang điểm và mỹ phẩm Giới thiệu dụng cụ trang điểm Giới thiệu các loại mỹ phẩm Các bước trang điểm khuôn mặt Làm sạch Dưỡng Lót Trang điểm Dùng phấn nén Dùng phấn phủ Trang điểm nét Cách trang điểm lông mày Cách trang điểm mắt Cách trang điểm má 191 6.4 Cách trang điểm môi Bài 2: Kỹ thuật trang điểm công sở Thời gian: Mục tiêu: - Nhận diện dụng cụ trang điểm cầnr thiết cho khuôn mặt cụ thể - Thực việc trang điểm mẫu phù hợp một số khuôn mặt mẫu: mặt tam giác, trịn, trái xoan, vng - Thao tác xác sử dụng các dụng cụ trang điểm - Cẩn thận, kiên nhẫn quá trình trang điểm 2.1 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 Giới thiệu dụng cụ trang điểm Trang điểm mẫu một số khuôn mặt mẫu Trang điểm khuôn mặt tam giác Trang điểm khn mặt trịn Trang điểm khuôn mặt trái xoan Trang điểm khuôn mặt vuông Kiểm tra Bài 3: Những nội dung nghệ thuật cắm hoa Thời gian: 3giờ Mục tiêu: - Nêu khái niệm, nguồn gốc và đặc điểm của nghệ thuật cắm hoa, một số kiểu dáng bản, một số nguyên tắc cắm hoa - Diễn giải ngôn ngữ trừu tượng của một số loài hoa - Nêu cách giữ hoa tươi lâu và các nguyên tắc cắm hoa - Phân biệt các kiểu cắm hoa - Thực kỹ thuật cắm hoa 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 Khái quát hoa Hoa lá với đời sống người Ngôn ngữ trừu tượng các loài hoa Mùi hương Cách giữ hoa tươi lâu Khái quát nghệ thuật cắm hoa Nguồn gốc của nghệ thuật cắm hoa Đặc điểm của nghệ thuật cắm hoa Định nghĩa nghệ thuật cắm hoa Một số kiểu dáng Một số nguyên tắc cắm hoa Bài 4: Kỹ thuật cắm hoa bát thấp Mục tiêu: - Nhận diện các dụng cụ cần thiết cắm hoa bát thấp 192 - Nêu quy trình cắm hoa bát thấp - Cắm mợt số mẫu hoa bát thấp: Mẫu trịn đa diện/khơng pha; Mẫu trịn đa diện/pha trợn; Mẫu elip đa diện; Mẫu tam giác mặt; Mẫu nghệ thuật - Có thái độ kiên nhẫn, tỉ mỉ, cẩn thận và tìm tòi sáng tạo tạo mẫu hoa Thời gian: 4.1 4.2 4.3 Giới thiệu dụng cụ Giới thiệu mẫu cắm Kỹ thuật thực và quá trình thao tác Kiểm tra Bài 5: Kỹ thuật cắm hoa bình cao Thời gian: Mục tiêu: - Nhận diện các dụng cụ cần thiết cắm hoa bình cao - Nêu quy trình cắm hoa bình cao - Cắm một số mẫu hoa bình cao: cắm trực tiếp vào bình/lọ, cắm vào mút xốp - Có thái độ kiên nhẫn, tỉ mỉ, cẩn thận và tìm tòi sáng tạo tạo mẫu hoa 5.1 5.2 5.2.1 5.2.2 5.3 Giới thiệu dụng cụ Giới thiệu mẫu cắm Cắm trực tiếp vào bình (lọ) Cắm vào mút xốp Kỹ thuật thực và quá trình thao tác IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH: - Có chương trình môn học - Tài liệu tham khảo (tranh ảnh, văn bản, tài liệu, biểu bảng, mẫu biểu, các phương tiện, trang thiết bị hội nghị ), bảng, phấn - Máy projector, máy chiếu, tivi, hệ thống multimedia V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ: - Kiểm tra định kì: bài kiểm tra thực hành, thời gian từ 30 đến 45 phút - Kiểm tra kết thúc môn học (hình thức kiểm tra: viết; thời gian 60 phút) - Thang điểm 10 VI HƯỚNG DẪN CHƯƠNG TRÌNH: Phạm vi áp dụng chương trình: Chương trình áp dụng cho người học Trung cấp nghềNghiệp vụ nhà hàng Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy môn học: - Đối với giáo viên: + Có kiến thức chuyên sâu bộ môn, trực tiếp tham gia giảng dạy thực tế + Đã đào tạo qua các lớp sư phạm có trình độ sư phạm - Đối với người học: + Có ý thức học tập tốt, xây dựng môi trường học tập lành mạnh + Đảm bảo số học theo quy định 193 + Đảm bảo đủ số đầu điểm + Chấp hành các nội quy, quy định của lớp, nhà trường Những trọng tâm chương trình cần ý: Cả chương trình Tài liệu cần tham khảo: Các tài liệu trang điểm, cắm hoa có liên quan 194 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN TỰ CHỌN Tên mô đun: Tin học ứng dụngtrong kinh doanh Mã số mô đun: MĐ 31 ngày ( Ban hành theo Thông tư số /20 / TT - BLĐTBXH tháng năm 2011 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội) 195 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN ĐÀO TẠO TIN HỌC ỨNG DỤNG TRONG KINH DOANH Mã số của mô đun: MĐ 31 Thời gian của mô đun: 45 (Lý thuyết: 15 giờ; Thực hành: 30 giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MƠ ĐUN: - Vị trí: + Tin học ứng dụng kinh doanh là mô đun tự chọn thuộc các môn học, mô đun đào tạo nghề chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp nghề “Nghiệp vụ nhà hàng” + Mơ đun này có vị trí quan trọng trang bị cho học sinh kiến thức tin học ứng dụng vào nghề nghiệp phục vụ ăn uống - Tính chất: + Tin học ứng dụng kinh doanh là mô đun lý thuyết kết hợp với thực hành + Đánh giá kết thúc mô đun hình thức kiểm tra hết mô đun II MỤC TIÊU MÔ ĐUN: - Trình bày kiến thức thống kê dựa vào phần mềm Microsoft Excel tính toán thống kê, mơi trường Windows - Thực hành các tính toán bản, các tính toán thống kê, sở liệu, phân tích tần suất, vẽ biểu đồ và các tính toán khác - Học tập nghiêm túc, sáng tạo, tinh thần làm việc khoa học, có ý thức tiết kiệm, bảo vệ tài sản III NỘI DUNG MÔ ĐUN: Nội dung tổng quát phân phối thời gian: Số TT Tên mô đun Tổng số Giới thiệu chung Microsoft Excel Các vấn đề xử lý MS Excel Các hàm MS Excel Cơ sở liệu Biểu đồ, bảo vệ và in ấn Xử lý các bài toán chuyên ngành MS Excel Cộng Thời gian Thực Lý hành, thuyết tập 3 Kiểm tra * 0 10 3 14 3 0 45 15 27 196 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra được tích hợp lý thuyết với thực hành được tính thực hành 2.Nội dung chi tiết: Bài 1: Giới thiệu chung Microsoft Excel Thời gian:6 Mục tiêu: - Trình bày kiến thức, khái niệm Microsoft Excel - Thao tác xử lý kiện bảng tính - Cẩn thận, xác việc nhận dạng và xử lý các cơng cụ và bảng tính 1.1 1.1.1 1.1.2 1.2 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.3.5 2.3.6 2.3.7 2.4 2.4.1 2.4.2 Các khái niệm Khởi động và thoát khỏi Excel Khởi đợng Thoát khỏi Excel Cấu trúc bảng tính Giới thiệu các công cụ Sổ tay (Workbook) Bảng tính (Sheet) Excel và địa Các dạng liệu của Excel Xử lý kiện bảng tính Nhập kiện vào bảng tính Dữ liệu dạng chuỗi (Text) Dữ liệu dạng số (Number) Dữ liệu dạng công thức (Formulars) Dữ liệu dạng ngày (Date), (Time) Định dạng ô, khối ô Định dạng kiểu Font chữ Định dạng đường viền Định dạng màu khung Xử lý ô, cột, bảng tính Thay đổi kích thước ô, dịng cợt Chèn vào bảng tính Thêm hàng vào bảng tính Thêm cợt vào bảng tính Xóa ơ, khối bảng tính Xóa dịng, cợt bảng tính Ẩn hàng cột Chuyển đổi các kiểu liệu Chuyển đổi kiểu liệu ô, khối ô Làm tròn số với liệu kiểu Number Bài 2: Các vấn đề xử lý MS Excel 197 Thời gian: Mục tiêu: - Nêu quy trình làm việc với các sheet và cửa sổ - Làm việc với các sheet và các cửa sổ, các bảng tính MS Excel - Cẩn thận, tỉ mỉ, xác tính toán 1.1 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.3 1.3.1 1.3.2 1.4 1.4.1 1.4.2 1.4.3 1.4.4 1.4.5 2.1 2.1.1 2.1.2 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.2 Làm việc với các Sheet và các của sổ Tạo WorkSheet Dịch chuyển Sheet Sao chụp Sheet Đổi tên Sheet Ẩn Sheet Ẩn Sheet Hiện Sheet Làm việc với nhiều cửa sổ Tách bảng tính Khơi phục bảng tính bị tách Cố định bảng tinh Khơi phục bảng tính cố định Hiển thị các cửa sổ cựng mợt lỳc Làm việc với bảng tính Sao chụp liệu Sao chụp liệu bình thường Sao chụp các tham chiếu Di chuyển nợi dung ơ, dịng, cột Những thủ thuật dán đặc biệt Tự động đánh số thứ tự Xóa, khôi phục xóa Tìm kiếm và thay Ẩn hàng, cột Tạo Style Bài 3: Các hàm MS Excel Thời gian: 10 Mục tiêu: - Trình bày khái niệm hàm số MS Excel, dạng tổng quát của một hàm, cách nhập hàm vào bảng tính - Liệt kê tên các hàm bản, thường gặp MS Excel - Nêu dạng thức, ý nghĩa của các hàm thường gặp MS Excel - Sử dụng các hàm số MS Excel vào các bài tập tính toán - Chủ đợng, tích cực học tập có ý thức bảo vệ tài sản - Cẩn thận, xác việc sử dụng các hàm MS Excel Các khái niệm dạng tổng quát của hàm 1.1 Khái niệm hàm 198 1.2 1.3 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 2.2.6 2.2.7 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.4 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 2.4.5 2.4.6 2.5 2.5.1 2.5.2 2.5.3 2.5.4 2.5.5 2.5.6 2.5.7 2.6 2.6.1 2.6.2 2.7 2.7.1 2.7.2 2.7.3 2.7.4 2.7.5 Dạng tổng quát của một hàm Cách nhập hàm vào bảng tính Các hàm Excel Hàm số học Hàm Sum Hàm Abs Hàm Sqrt Hàm Sumif Hàm thống kê Hàm Average Hàm Max Hàm Min Hàm Count Hàm Counta Hàm Rank Hàm Countif Hàm Logic Hàm If Hàm And Hàm Or Hàm Not Hàm thời gian Hàm Date Hàm Day Hàm Month Hàm Year Hàm Now Hàm Time Hàm văn Hàm Concatenate Hàm Find Hàm Left Hàm Right Hàm Len Hàm Mid Hàm Trim Hàm tra cứu và tham khảo Hàm Vlookup Hàm Hlookup Hàm tài Hàm PV Hàm NPV Hàm FV Hàm PMT Hàm NPER Kiểm tra 199 Bài 4: Cơ sở liệu Thời gian: Mục tiêu: - Định nghĩa sở liệu và phân loại liệu - Trình bày đặc điểm, cách sử dụng các hàm sở liệu, cách xếp sở liệu, cách lọc, phân tích, tổng hợp liệu - Phân loại sở liệu - Sắp xếp các liệu - Làm việc với các vùng liệu, phân tích và tổng hợp liệu - Cẩn thận, xác việc sử dụng các hàm sở liệu 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.2 2.1 2.2 2.3 2.4 4.1 4.2 5.1 5.2 5.3 5.4 6.1 6.2 Giới thiệu chung sở liệu Định nghĩa Cơ sở liệu Trường Bản ghi Phân loại sở liệu Các hàm sở liệu Hàm Dsum Hàm Dcount Hàm Dmax Hàm Dmin Sắp xếp liệu Lọc liệu Lọc tự động Lọc cao cấp Làm việc với các vùng Quy ước đặt vùng Đặt tên vùng Sử dụng tên vùng Xóa bỏ tên vùng Phân tích, tổng hợp liệu Goal Seek Pivot Table Bài 5: Biểu đồ, bảo vệ in ấn Thời gian: Mục tiêu: - Nêu ý nghĩa của biểu đồ, việc bảo vệ và in ấn làm việc với MS Excel - Tạo biểu đồ và điều chỉnh biểu đồ tạo - Thiết lập chế độ bảo vệ Work Sheet và Work Book - Thực định dạng trang in 200 - Cẩn thận, xác việc thao tác với biểu đồ, bảo vệ và in ấn 1.1 1.2 2.1 2.2 3.1 3.2 3.3 3.4 Biểu đồ Tạo biểu đồ Điều chỉnh biểu đồ Bảo vệ bảng tính Bảo vệ Work Sheet Bảo vệ Work Books Định dạng trang in Thiết lập khổ giấy Thiết lập lề bảng tính Đặt tiêu đề đầu trang, cuối trang Thiết lập Sheet Bài 6: Xử lý toán chuyên ngành MS Excel Thời gian: 14 Mục tiêu: - Nêu tên và nội dung, ý nghĩa của các bài toán chuyên ngành - Xử lý các bài toán chuyên ngành Excel - Cẩn thận, tỉ mỉ, xác việc xử lý các bài toán chuyên ngành Bài tính toán lặp Các bài toán tính bảng Bài toán hồi quy tuyến tính Bài toán dự báo kinh doanh Bài toán dịng tiền tệ Các phần mềm ứng dụng chuyên ngành Kiểm tra IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MÔ ĐUN: Thiết bị phục vụ giảng dạy: Mày tính, máy chiếu, tăng âm, loa V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ: - Kiểm tra định kỳ: bài kiểm tra thực hành máy tính (thời gian từ 30 đến 45 phút) - Kiểm tra kết thúc môn học (hình thức kiểm tra: thực hành máy tính; thời gian 30 phút) - Thang điểm 10 VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MƠ ĐUN: Phạm vi áp dụng chương trình: Chương trình áp dụng cho người học Trung cấp nghề Nghiệp vụ nhà hàng Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy môn học: - Phương pháp giảng dạy: + Thuyết trình + Diễn giải 201 + Nêu vấn đề + Vấn đáp + Học lý thuyết xen kẽ thực hành - Đối với giáo viên: + Có kiến thức chuyên sâu bộ môn, trực tiếp tham gia giảng dạy làm việc thực tế + Đã đào tạo qua các lớp sư phạm có trình độ sư phạm + Giảng lý thuyết lớp, sau đó định hướng cho học sinh thực hành + Khi thực hành, học sinhthực hành máy theo giáo trình thực hành - Đối với người học: + Có ý thức học tập tốt, xây dựng môi trường học tập lành mạnh + Đảm bảo số học theo quy định + Đảm bảo đủ số đầu điểm + Chấp hành các nội quy, quy định của lớp, nhà trường + Đọc giáo trình, tài liệu làm bài tập, thực hành theo giáo trình Những trọng tâm chương trình cần ý: Chương 2, 3, 5, Tài liệu cần tham khảo: - Dương Mạnh Hùng, Hướng dẫn sử dụng Microsoft Excel 37 toàn tập, NXB Giáo dục, 2002 - Trần Văn Thắng, Hướng dẫn làm kế toán Excel, NXB Tài chính, 2002 - VN - Guide (tổng hợp và biên dịch), Kế toán doanh nghiệp với Excel, NXB Thống kê, 2004 202 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM CHỈNH SỬA, BỔ SUNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TCN, TRÌNH ĐỘ CĐN “QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ, NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ” (Theo Quyết định số 557/QĐ-TCDN ngày 23 tháng 11 năm 2010 Tổng cục trưởng Tổng cục Dạy nghề) Ông Đinh Văn Đáng Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nợi Chủ nhiệm Ơng Đỗ Thiện Dụng Trưởng khoa Quản trị khách sạn - Nhà hàng, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội - Phó chủ nhiệm Ơng Lê Anh Tuấn Trưởng phịng Đào tạo, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, Thư ký Bà Vũ Thị Hòa Phó Trưởng khoa Quản trị Khách sạn - Nhà hàng, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội - Thành viên Bà Nguyễn Thị Hưng Giảng viên khoa Quản trị Khách sạn - Nhà hàng, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội - Thành viên Ơng Ngơ Trung Hà Chun viên Phịng Đào tạo, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội - Thành viên Ơng Nguyễn Văn Thắng Chun viên Phịng Đào tạo, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội - Thành viên Bà Lê Thị Bích Thủy Giám đốc Khách sạn Hòa Bình - Thành viên Bà Nguyễn Phương Anh Phó Vụ trưởng Vụ Khách sạn, Tổng cục Du lịch Thành viên 203 DANH SÁCH HỘI ĐỒNG THẨM ĐỊNH VIỆC CHỈNH LÝ, BỔ SUNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ TCN “NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG”, CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CĐN “QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG” (Theo Quyết định số 202/QĐ-LĐBXH ngày 24 tháng năm 2011 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội) Ông Nguyễn Văn Lưu Phó Vụ trưởng Vụ Đào tạo, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch - Chủ tịch Hội đồng thẩm định Ông Nguyễn Trùng Khánh Phó Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội - Phó chủ tịch Hội đồng thẩm định Bà Đoàn Thị Thắm Chuyên viên Vụ Đào tạo, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch - Thư ký Hội đồng thẩm định Ông Đặng Xuân Thu Giáo viên Khoa Quản trị Khách sạn – Nhà hàng, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội - Thành viên Hội đồng thẩm định Bà Lê Thị Hoài Hương Trưởng khoa Khoa Dịch vụ nhà hàng, Trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế - Thành viên Hợi đồng thẩm định Ơng Trương Phước Tài Phó Giám đốc Khách sạn thực hành Villa Huế, Trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế - Thành viên Hợi đồng thẩm định Ơng Hoàng Tuấn Anh Giám đốc bộ phận ẩm thực, Khách sạn Sheraton Hà Nợi - Thành viên Hợi đồng thẩm định Ơng Trần Tuấn Nghị Trợ lý trưởng bộ phận ẩm thực, Khách sạn Prestige - Thành viên Hội đồng thẩm định Ông Nguyễn Hồng Minh Vụ trưởng Vụ Đào tạo nghề, Tổng cục dạy nghề Thành viên Hội đồng thẩm định ... ĐỘ TRUNG CẤP NGHỀ ngày (Ban hành kèm theo Thông tư số / /TT-BLĐTBXH tháng năm 2011 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội) Tên nghề: Nghiệp vụ nhà hàng Mã nghề: 40810203 Trình độ đào tạo: Trung. .. đào tạo); Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 28 Bằng cấp sau tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Trung cấp nghề, I MỤC TIÊU ĐÀO TẠO: Kiến thức, kỹ nghề nghiệp: - Kiến thức: + Xác định vị trí, chức năng,... chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp nghề? ? ?Nghiệp vụ nhà hàng” - Tính chất: + Mơn học lý thuyết nghề phục vụ du lịch nói chung và nghề Nghiệp vụ nhà hàng nói riêng + Là