Hình thành hoạt động kinh doanh du lịch ở Nam Bộ - thời đầu Pháp thuộc

Bài viết Hình thành hoạt động kinh doanh du lịch ở Nam Bộ - thời đầu Pháp thuộc trình bày các nội dung về cơ quan quản lý du lịch về mặt nhà nước; Tiêu chuẩn quốc tế của khách sạn. Tính đến nay, ngành du lịch Việt Nam đã được 130 năm. Không phải là vô ích khi lần dở các tài liệu xưa để thấy được di sản của một thời kỳ.

HÌNH THÀNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DU LỊCH Ở NAM BỘ THỜI ĐẦU PHÁP THUỘC Sơn Hồng Đức(*) FORMATION OF TOURISM BUSINESS ACTIVITIES IN THE SOUTH OF VIETNAM – THE FIRST PERIOD UNDER THE RULE OF FRANCE Abstract At the end of the nineteenth century, when the French arrived, Indochina tourism in general and southern tourism in particular just got accustomed to international tourism trends and the construction of high-rise hotels with European style such as Continental 1884 and La Rotonde in 1900 They also got accustomed to building new management and organization style Moreover, new activities and new job such as travel industry, advertising, tour guides, drivers etc came into being So far, Vietnam tourism industry has been 130 years It’s not useless to search for old documents to see the legacy of an era * Du lịch tượng song hành với xã hội loài người Riêng Việt Nam xưa, du lịch phổ biến, vào thời nông nhàn Cùng hành động “Đi sống” tùy đối tượng mà tiếng Việt hình thành động từ khác nhau, ví dụ “Tuần du” để Vua, Chúa du lịch, “Ngao du” dành cho thi nhân, “Vân du” dành cho đạo sĩ, “Lãng du” dành cho người đời Khách đường thiên lý ghé trọ qua đêm “trạm”, làng xã cử người phục dịch, có đị qua sông Vào cuối kỷ XIX, người Pháp đến, du lịch Đơng dương nói chung Nam kỳ nói riêng làm quen với trào lưu du lịch quốc tế, với việc xây cất khách sạn cao tầng theo kiểu Châu Âu (Continental 1884- La Rotonde 1900…), xây dựng phong cách quản lý tổ chức mới, xuất ngành hoạt động nghề (ngành lữ hành, ngành quảng cáo, hướng dẫn viên, tài xế…) Tính đến nay, ngành du lịch Việt Nam 130 năm Khơng phải vơ ích lần dở tài liệu xưa để thấy di sản thời kỳ Ý tưởng người Pháp Các sản vật, hình ảnh, người nước Viễn đơng kích động tị mị, tính ưa thích tìm hiểu văn minh xa lạ (exotique) nơi người Âu-Mỹ Nhất vào kỷ XIX phát triển giai tầng tư sản có học thức chịu ảnh hưởng trào lưu lãng mạn (romantism) với Larmartine – Chateaubriand – Lord Byron… Từng đoàn khách người Bỉ - Hà Lan đáp tàu đến Nam Dương quần đảo (Indonesia ngày nay), khách Anh, Đức, Pháp nhờ Công ty lữ hành Cook tổ chức chuyến trọn gói sang Ai Cập… Vậy biến Đông Dương thành điểm đến du lịch? Nhất nhà khoa học Pháp Henri Mahout phát khu di tích Angkor, xây xong đường xe lửa Saigon Mỹ Tho thông đường sông Mekong – Tonle Sap đến Siêm Reap…? Ông Outrey, Nguyên Thống Đốc Nam Kỳ, Đại biểu Hội đồng Nam Kỳ Quốc Hội Pháp phát biểu: “Ít nơi giới hội tụ nhiều điều kiện thuận lợi cho du lịch đất Nam kỳ: khí hậu điều hịa, cảnh quan đẹp đa dạng, dân chúng có văn hóa lâu đời biết thích nghi với Và đặc biệt ẩm thực Pháp, nơi có.” Điều nầy với ý muốn nhiều người Pháp bình định xong Nam kỳ, là: khai thác xuất gạo, vận tài biển, khai thông đường thủy nội địa mở cửa Nam kỳ cho du lịch quốc tế (*) Thạc sỹ 2 Cơ chế Pháp nước “Pháp quyền”, làm điều nghĩ đến yếu tố pháp lý Muốn khai thác du lịch inbound, tùy thời điểm mà họ cho quy định xuất nhập cảnh, hải quan Các quy chế rời rạc thể chế Nghị Định ký ngày 30/6/1929 gồm 24 điều, luật hóa việc người nước ngồi đến du lịch, tìm việc làm hay định cư - Mặt khác, để có đủ sở vật chất phục vụ lưu trú Nhà nước lập “quỹ hỗ trợ ngành khách sạn” (Credit Hotelier), muốn xây khách sạn vay tiền Đồng thời phân loại loại hình kinh doanh lưu trú sau: * Các khách sạn quốc tế, quyền địa phương tạo điều kiện để có mặt nơi đắc địa thành phố lớn Sài Gịn – Hà Nội Vì vậy, ta thấy khách sạn quốc tế thời nằm trục đường Catinat (Đồng Khởi) Charner (Nguyễn Huệ) * Các “Bungalow” (dạng nhà khách) dành cho quan chức Pháp – Việt hay giới có tiền đến tỉnh lỵ Mỗi tỉnh có “Bungalow” * Các khách sạn dành cho khách nội địa, thường nhà đầu tư chọn vị trí đơng người: chung quanh chợ, bến xe, bến tàu, ga xe lửa… Sài Gịn có khách sạn Vân Cảnh, Trung Châu, Đông Bang, Phong cảnh lầu … nơi mà công chức, doanh nhân Hoa Việt, giới trung lưu tỉnh lên hay chọn đến * Thời kỳ đầu (và đến năm 1945), Nhà nước tổ chức ngành vận tải khách xe, tàu thủy Giao cho công ty tư nhân đấu thầu, nhà nước ấn định giá Các tàu, xe… có nghĩa vụ đến Sở bưu điện nơi xuất bến lấy thư từ để chuyển, nhà nước không trả tiền cho họ số ưu tiên, xếp tài hai (chạy sớm) qua phà ưu tiên… * Các công ty vận tải khách tuyến viễn dương quyền mở văn phòng bán vé du lịch (hiểu theo nghĩa thời là: bán vé, vận chuyển, tổ chức thực chuyến đi, đăng ký chỗ bungalow…) Cơ quan quản lý du lịch mặt nhà nước Đến thời toàn quyền Maurice Long, thành lập “Ủy ban tư vấn tuyên truyền du lịch” (Comité National de Propagation du tourisme) Từ khuyến nghị Ủy Ban nầy hình thành phịng du lịch Saigon Hà Nội Về sau có Trung kỳ, Campuchia Lào Các phòng nầy trực thuộc Thống đốc Nam kỳ hay văn phòng Khâm sứ nơi Năm 1930, thức có quan với tên gọi “Inspection générale du Tourisme”, phụ trách quản lý nhà nước du lịch: nắm tay ngân sách để đầu tư, tu bổ di tích, phối hợp với ngành Trường Tiền làm đường dẫn đến khu di tích, quản lý quỹ tín dụng khách sạn… kỳ, văn phòng gọi “Office du Tourisme”, nhận số nhiệm vụ sau: - Kiểm kê tài nguyên du lịch địa phương – đề xuất ưu tiên tu bổ, sửa chữa hướng khai thác - Phối hợp với cảnh sát quan chức địa phương để quản lý sở kinh doanh lưu trú - Đóng góp ý kiến với Hội đồng quản hạt tỉnh định giá (tàu, xe, dịch vụ có liên quan đến khách) - Tuyển mộ cơng chức có Thành chung (Diplơme) hay Brevet Elémentaire (tốt nghiệp cấp 2) , biết tiếng Pháp, đào tạo nghiệp vụ văn hóa để làm hướng dẫn khách mời quyền đến tham quan địa phương - Có khả giao tiếp qua thư từ, điện tín với công ty lữ hành quốc tế American Express, Cook, Withcomb… để nhận khách đến Đông Dương - Nhân viên Phịng du lịch đóng vai “Hướng dẫn viên kiêm thông dịch” xuyên suốt (Guide itinérant et interprète) Nên ngồi trình độ ngoại ngữ, phải có kiến thức văn hóa, khoa học, lịch sử… Tiêu chuẩn quốc tế khách sạn – nhà hàng quan niệm sao, thời ấy? Ngày không cịn tìm văn kiện hành quyền địa phương liên quan đến tiêu chí, tiêu chuẩn khách sạn quốc tế Saigon thời Tuy nhiên, qua số bảng quy định nội khách sạn Continental, La Rotonde Nhà hàng La Pagode, vào đầu kỷ XX, thấy phần * Khách sạn Continental có tầng sân thượng tổng cộng 70 phòng ngủ, chia thành hạng số phòng chức khác Vì phần lớn khách Âu, khơng quen ẩm thực địa phương, nên khách sạn bao ăn sáng theo cách làm khách sạn thuộc địa Anh, tức (Bed and Breakfast Plan), không theo cách Châu Âu (không bao gồm tiền ăn sáng) Ngành khách sạn VN áp dụng từ đến * Tổ chức sở vật chất sau: - Tầng khu vực sảnh, trang hoàng sang trọng, cách biệt hẳn với giới bên Nhất sau gia đình Franchini mua lại, có quy định viên Quản lý sảnh mặc phục màu trắng, nẹp vàng, đeo bảng kim loại vàng trước ngực, có mủ Đồng phục gợi nhớ đến hình ảnh sĩ quan hải quân Pháp mặt lễ phục Đặc biệt, nhân vật phải cựu sĩ quan cảnh sát, gốc Ấn Chức danh gọi “Chef Concierge”, có phụ tá đảm bảo ca đêm: Ở cửa vào có Anh Portier (nay gọi Doorman), có nhân viên phụ trách thang máy (Liftier), thằng bé sai vặt (chasseur) Ngồi cịn vài nhân viên phụ trách hành lý - Khu vực Quầy Tiếp Tân quyền quản lý Giám Sát Quầy (Chef de Comptoir) Đứng sau quầy có Tiếp Tân (Receptionnaire), Thu Ngân (caissière) Ngồi bên có Tổng đài viên (Téléphoniste) - Quản lý chung khu vực Tiếp Tân (Sảnh Quầy) chức danh “Directeur d’Accueil” (nay Front office Manager) Và quy định ca số nhân viên phải có người biết tiếng Anh, Tây Ban Nha Hà Lan Dĩ nhiên phải biết nói, viết tiếng Pháp - Khu vực sảnh cịn có quầy rộng 3-4 mét vng cho cơng ty th làm văn phịng tàu thủy, cho th xe tổ chức du lịch săn bắn Ngoài ra, khách sạn phải dành số “pa-nô” để quảng cáo hình ảnh di tích, điểm du lịch Đơng Dương - Có quy định, ngày thấy, khách du lịch nước ngồi có nhu cầu vệ sinh, nhân viên sảnh phải cho phép họ sử dụng phòng vệ sinh tầng - Thang máy đưa vào năm 1911, sức chứa 500 kg Nhân viên không sử dụng, phải cầu thang Đồ vật cồng kềnh, sử dụng thang vận quay tay phía sau - Bộ phần lưu trú (Phịng khu vực cơng cộng), chức danh “Gouvernant” quản lý Lúc đầu cựu sĩ quan quản lý lưu trú tàu Messageries Maritimes, sau tuyển ứng viên người Pháp có cấp kinh nghiệm làm việc bên Pháp sang Người phụ trách đào tạo, quản lý theo tiêu chuẩn Pháp, đồng thời quản lý xưởng giặt khu vực công cộng - Đứng đầu ngành Nhà hàng chức danh “Maitre d’Hotel” Khách sạn Continental có Nhà hàng lớn hoạt động ca, “Sous Maitre d’Hotel” quản lý Ngồi cịn có nơi khác phục vụ ăn uống: “Le Perchoir” (Nhà hàng sân thượng) phục vụ ăn tối, dãy bàn kê sát vách khách sạn, lề đường Catinat Đây nơi khách uống cà phê, ăn sáng, trao đổi tin tức Vì người Saigon xưa gọi nơi “Radio Catinat” (Đài phát Catinat) - Nhà hàng không bán rượu mạnh, bán bia, rượu vang, nước khoáng Vichy, Vittel, có buổi chiều sau làm việc bán “Apéritif” (Rượu khai vị) Rượu mạnh (Rhum, whisky …) bán bar - Vũ trường “Le Perroquet” hoạt động từ tối đến 12 khuya Có nhạc sống, có rượu mạnh, có gái nhảy, gọi “Cavalière” Quy định khách sạn gái nhảy phải mua thức uống khách Khách mời nhảy tự thương lượng, khách sạn không ràng buộc pháp lý với gái nhảy - Nhà Bếp quyền “Maitre d’Hotel” Người ủy quyền quản lý trực tiếp công việc nhân viên cho Bếp trưởng (Chef Cuisinier) Danh sách hàng chợ phải Maitre d’Hotel duyệt chiều hơm trước Sau giao cho phận thu mua thuộc phòng Tài vụ, Bếp trưởng không chợ Nhà hàng khách sạn Continental La Rotonde tiếng ăn miền Nam Pháp Có thực đơn thời mà ngày nhà hàng Pháp TP.HCM nấu, ví dụ “Cassoulet” “Bouillabaisse marseillaise” - Thực nhà Bếp Continental chia làm nhánh, đứng đầu nhánh “Chef de Partie” Đó “Bếp nóng”, “Bếp nguội” “Bếp bánh lị bánh mì” * Nhìn chung, thấy số khác biệt so với thời này: - Nhân viên VN, tiếng Pháp, phải biết giao tiếp ngoại ngữ khác Làm việc thời gian xét lên lương, từ lúc ký đến thực lãnh, năm Sau chủ cho lãnh “Rappel” (dồn cục có tiền nhiều) - Chưa có quy định cấm lấn chiếm lề đường, phải có bãi để xe riêng, hay phải xử lý nước thải trước đổ vào cống Thành phố - Chưa có quy định đóng cửa Nhà hàng vào lúc 12 khuya Nhà hàng hoạt động 24/24 muốn Ở khách sạn La Rontonde có thời gian phục vụ ăn uống Ăn sáng – Ăn trưa – Ăn chiều (Diner) ăn khuya (Souper) - Quy định tiền phòng: khách sạn Continental – La Rotonde – Grand Majestic thuộc cao cấp, vào năm 1930, tiền phòng 8-12 đồng Đơng Dương/ngày, bao gồm ăn sáng thuế Cịn Palace – Casino – Hotel des Nations, vừa bán phòng theo ngày, có bán phịng dài hạn Phịng cao đồng/ngày - Có điều đặc biệt khơng hiểu mà người Pháp khơng thành lập trường đào tạo nghề khách sạn Nam kỳ Nhân viên nhận vào làm theo giới thiệu bảo đảm người trước Trong lúc Thái Lan hay Singapore có Trung Tâm dạy nghề từ năm 30 Ngành lữ hành Mãi đến 30’ chưa có Cơng ty Lữ hành độc lập ngày Hoạt động lữ hành phận nhỏ công ty vận tải đường thủy (ví dụ Cơng ty Messageries Maritimes), hay ngành Hỏa xa, hay số công ty kinh doanh tổng hợp (ví dụ cơng ty Havas)  Nhân văn phịng thường có “Hướng dẫn viên theo đồn” (Guide itinérant) kiêm thơng dịch Đối với khách lẻ, cơng ty cho th xe có tài xế biết tiếng Pháp có kiên thức hướng dẫn viên, gọi “Chauffeur accompagnateur”  Phòng Du lịch Nhà nước có phận nhân viên hướng dẫn, ví dụ nhà văn Thanh Tịnh tiếng phụ trách hướng dẫn khách quyền tham quan Đà Nẵng Trung Kỳ Cịn đưa khách Huế, nhờ Cơng chúa Lương Linh  Nói đến hoạt động lữ hành, khơng thể khơng nói đến cơng ty cho th xe Garage Charner hay Jean Compte Bắt đầu từ 1913, Quốc lộ thông suốt từ Bắc đến Nam (một số nơi qua sơng Phà) Từ Saigon có đến 49 tuyến xe đị với 90 cơng ty xe khách, có tuyến Saigon Phnom-Pênh tuyến Châu Đốc – Tà Keo – Hà Tiên  Giao thông tàu hỏa thực đoạn Sớm đường Saigon – Mỹ Tho (1885), từ kết nối tàu thủy Châu Đốc – Angtassom – Phnom-Pênh – Siêm Reap – Kratié  Mãi năm 1945, giao thông đường thủy vào thời vàng son, người Pháp cho đào hàng chục kênh từ Sông Hậu vào Bán đảo Cà Mau, từ sông Tiền vào Đồng Tháp Mười … Phần lớn công ty tàu thủy nội địa người Pháp, người Hoa  Công ty Messageries Fluviales khai thác tuyến: - Saigon – Angkor (xuất phát từ Saigon sáng thứ ba – chiều thứ sáu đến Siêm Reap – sáng thứ ba trở Saigon) - Saigon – Vũng Tàu, hàng ngày vào, ra, thời gian - Saigon – Cần Thơ – Cà Mau (qua kênh đào Ngã Bảy Phụng Hiệp), tuần chuyến lên, chuyến xuống Thời gian 30 tiếng - Tuyến Mỹ Tho – Rạch Giá, qua Vĩnh Long, Lấp Vò kinh đào Núi Sập Mỗi ngày chuyến lên, chuyến xuống, thời gian 10 tiếng * Vận chuyển hàng hải quốc tế (Châu Âu – Trung Hoa – Nhật – Châu Đại Dương – Mỹ) có công ty Pháp Messageries Maritimes, Nhật, Hà Lan, Mỹ, Trung Quốc * Mãi đến năm 30, vận chuyển hàng không manh nha, chủ yếu chuyển thư từ, số ghế có ghế cho khách mà thơi, chưa đóng góp nhiều cho du lịch Chuyến phi bay từ Paris đến Saigon vào năm 1931 Kết luận Ngày 14/6/1899, tàu khách Caledonia cập cảng Sài Gòn, mang theo 30 du khách nhà khoa học người Pháp Đây đoàn khách du lịch nghĩa đến Sài Gòn Đoàn Giáo sư Claude Verne làm trưởng đoàn, sau thăm sau Sài Gòn ĐBSCL – Phnom Pênh đồn tiếp tục vịng quanh Thế giới Phương Tây đem lại điều kiện cho du lịch Việt Nam: tính tổ chức cao, phương tiện vật chất cho lưu trú, chế pháp luật Đặc biệt từ năm 1920, ngành du lịch Việt Nam có đồ tỷ lệ 1/500.000 (gồm 15 tờ) Sở Địa Dư (Hà Nội) thực Lúc đầu, phát triển mạnh dụ lịch Inbound, từ năm 1935 phát triển du lịch nội địa xuyên Đông Dương Tuy nhiên có thời gian chiến tranh ngăn trở phát triển du lịch Kể từ thập niên 90, Việt Nam mở cửa, gia nhập khuynh hướng tồn cầu hóa Các doanh nghiệp du lịch tìm chỗ đứng chuỗi “cung cầu” du lịch mang tính tồn cầu Áp lực cạnh tranh địi hỏi du lịch Việt Nam phải liên tục tìm hướng mới, nhiên dường xem nhẹ đầu tư vào R and D để cải thiện nguồn nhân lực Tài liệu tham khảo Nguyễn Đình Đầu nhóm tác giả: Saigon –TP Hồ Chí Minh 300 năm địa chính, Sở địa TP.HCM 1998 Nguyễn Đình Đầu nhóm tác giả: Trương Vĩnh Ký – Ký ức lịch sử Saigon vùng phụ cận, Nxb Trẻ 1997 Nguyễn Đình Đầu, Địa Lý Gia Định – Sài Gịn TP Hồ Chí Minh: 100 câu hỏi đáp, Nxb Tổng hợp 2007 4 Yoshiharu Tsuboi (Nguyễn Đình Đầu – Bùi Trân Phượng – Tảng Văn Húng dịch), Nước Đại Nam đối diện với Pháp Trung Hoa, Nxb Trẻ 2010 Tạ chí Đại Trường, Người lính thuộc địa Nam Kỳ (1861-1945), Nxb Tri thức, 2011 Nhiều tác giả, Những vấn đề lịch sử Triều Nguyễn, Nxb Văn hóa, 2007 Bouchot, Documents sur Saigon, Extrême Asie, 1926 Madrolle, Guide Madrolle, Nxb Hachette, Paris, 1928 G Maspero, Un empire colonial francais: L’Indochine, Nxb Van Oest, Paris, 1930 10 E Outrey, Essor économique de L’Indochine, Monde Colonial illustré 1921 11 Pouyanne, Eveil économique de l’Indochine, Nxb IDEO, Saigon 1928 12 E Teston – M Percheron, L’Indochine Moderne, Nxb Librairie de France, Paris, 1931 13 C Verne – E Roux, A travers Le Monde, Nxb Flammarion, 1901 TÓM TẮT Vào cuối kỷ XIX, người Pháp đến, du lịch Đơng dương nói chung Nam kỳ nói riêng làm quen với trào lưu du lịch quốc tế, với việc xây cất khách sạn cao tầng theo kiểu Châu Âu (Continental 1884- La Rotonde 1900…), xây dựng phong cách quản lý tổ chức mới, xuất ngành hoạt động nghề (ngành lữ hành, ngành quảng cáo, hướng dẫn viên, tài xế…) Tính đến nay, ngành du lịch Việt Nam 130 năm Khơng phải vơ ích lần dở tài liệu xưa để thấy di sản thời kỳ  ... Lúc đầu, phát triển mạnh dụ lịch Inbound, từ năm 1935 phát triển du lịch nội địa xun Đơng Dương Tuy nhiên có thời gian chiến tranh ngăn trở phát triển du lịch Kể từ thập niên 90, Việt Nam mở cửa,... cầu hóa Các doanh nghiệp du lịch tìm chỗ đứng chuỗi “cung cầu” du lịch mang tính tồn cầu Áp lực cạnh tranh đòi hỏi du lịch Việt Nam phải liên tục tìm hướng mới, nhiên dường xem nhẹ đầu tư vào... điều kiện cho du lịch Việt Nam: tính tổ chức cao, phương tiện vật chất cho lưu trú, chế pháp luật Đặc biệt từ năm 1920, ngành du lịch Việt Nam có đồ tỷ lệ 1/500.000 (gồm 15 tờ) Sở Địa Dư (Hà Nội)