Nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp xử lý hóa học đến tính chất lý hóa của LMP (low methoxyl pectin) từ vỏ quả thanh long (hylocereusundatus)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM HỌ VÀ TÊN HỌC VIÊN NGUYỄN THỊ RY NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ HÓA HỌC ĐẾN TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA LMP (LOW METHOXYL PECTIN) TỪ VỎ QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành Công nghệ Thực Phẩm Mã số ngành 8540101 TP HCM, 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM HỌ VÀ TÊN HỌC VIÊN NGUYỄN THỊ RY NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ HÓA HỌC ĐẾN TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA LMP (LOW METHOXYL PEC.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM - HỌ VÀ TÊN HỌC VIÊN: NGUYỄN THỊ RY NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ HĨA HỌC ĐẾN TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA LMP (LOW METHOXYL PECTIN) TỪ VỎ QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Công nghệ Thực Phẩm Mã số ngành: 8540101 TP HCM, 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM - HỌ VÀ TÊN HỌC VIÊN: NGUYỄN THỊ RY NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ HĨA HỌC ĐẾN TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA LMP (LOW METHOXYL PECTIN) TỪ VỎ QUẢ THANH LONG (HYLOCEREUS UNDATUS) LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số ngành: 8540101 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS LÂM VĂN MÂN TP HỒ CHÍ MINH, 2021 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM Cán hướng dẫn khoa học: Tiến sĩ Lâm Văn Mân Luận văn Thạc sĩ bảo vệ Trường Đại học Công nghệ TP HCM ngày 12 tháng 09 năm 2021 Thành phần Hội đồng đánh giá Luận văn Thạc sĩ gồm: (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị Hội đồng chấm bảo vệ Luận văn Thạc sĩ) TT Họ tên Chức danh Hội đồng TS Nguyễn Lệ Hà Chủ tịch GS.TS Đống Thị Anh Đào Phản biện TS Nguyễn Đức Vượng Phản biện TS Nguyễn Thị Ái Vân Ủy viên TS Nguyễn Minh Xuân Hồng Ủy viên, Thư ký Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá Luận sau Luận văn sửa chữa (nếu có) Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ TP HCM VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc TP HCM, ngày … tháng… năm 2021 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: NGUYỄN THỊ RY Giới tính: Nữ Ngày, tháng, năm sinh: 22/ 05/ 1986 Nơi sinh: Huế Chuyên ngành: Công nghệ Thực Phẩm MSHV: 1841910011 I- Tên đề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp xử lý hóa học đến tính chất lý hóa LMP (Low Methoxyl Pectin) từ vỏ long (hylocereus undatus) II- Nhiệm vụ nội dung: • Xác định ảnh hưởng phương pháp xử lý acid citric đến tính chất lý hóa LMP từ vỏ long • Đánh giá hiệu suất thu hồi LMP • Xác định cấu trúc hình thái học bề mặt pectin thu nhận từ vỏ long III- Ngày giao nhiệm vụ: (Ngày bắt đầu thực LV ghi QĐ giao đề tài) IV- Ngày hoàn thành nhiệm vụ: V- Cán hướng dẫn: (Ghi rõ học hàm, học vị, họ, tên) Tiến sĩ Lâm Văn Mân CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Họ tên chữ ký) KHOA QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH (Họ tên chữ ký) LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu Luận văn trung thực chưa công bố công trình khác Tơi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực Luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn Luận văn rõ nguồn gốc Học viên thực Luận văn (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CÁM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM – HUTECH, quý thầy cô Viện Đào tạo Sau Đại học, Viện Khoa học Ứng dụng, tận tình giảng dạy giúp đỡ suốt năm vừa qua khoảng thời gian thực đề tài đồ án tốt nghiệp Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Tiến sĩ Lâm Văn Mân, giảng viên hướng dẫn luận văn Thạc sĩ tôi, thầy trực tiếp dạy, giải đáp thắc mắc tơi suốt q trình thực nghiên cứu Tơi xin cảm ơn Ngơ Thị Mỹ Hịa, Nguyễn Hoàng Sang, sinh viên lớp 16DTPB1 hỗ trợ tơi suốt q trình thực thí nghiệm phịng thí nghiệm khu E trường Bên cạnh đó, muốn gửi lời cảm ơn đến cán quản lý phịng thí nghiệm người giúp đỡ tơi q trình thực thí nghiệm phịng thí nghiệm trường Cuối cùng, tơi xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè lớp 18STP tạo điều kiện, bên cạnh động viên, giúp đỡ suốt trình học tập hoàn thành luận văn Thạc sĩ Mặc dù nỗ lực trình thực hồn thành đồ án chắn cịn nhiều thiếu sót khơng tránh khỏi, tơi mong nhận nhận xét, ý kiến đóng góp từ quý thầy bạn bè để nhóm hồn thành đề tài báo cáo cách hồn thiện Tơi xin gửi lời chúc tốt đẹp đến quý thầy cơ, gia đình bạn bè Tác giả Luận văn NGUYỄN THỊ RY TÓM TẮT Thanh long loại trái nhiệt đới có nguồn gốc từ Việt Nam biết đến nhiều toàn giới, xuất với số lượng lớn năm Để tăng lợi nhuận cho người trồng chế biến long, vỏ long thường coi sản phẩm phụ từ trình chế biến long tận dụng nguồn sản xuất pectin, loại polymer ưa chuộng công nghiệp thực phẩm, dinh dưỡng, mỹ phẩm dược phẩm Do đó, tên đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp xử lý hóa học đến tính chất lý hóa LMP (Low methoxyl pectin) từ vỏ long (Hylocereus Undatus)” Mục tiêu nghiên cứu xác định ảnh hưởng số điều kiện trích ly acid citric để thu nhận LMP, xác định hiệu suất thu hồi LMP, xác định cấu trúc hình thái học SEM pectin thu từ vỏ long Trích ly pectin điều kiện khác nhau: nồng độ acid citric 0,5M, 1M, 1,5M, 2M; khoảng thời gian trích ly 30, 60, 90, 120 phút; nồng độ cồn khác 80, 85, 90, 95% (v/v); tỷ lệ cồn dịch pectin khác tỷ lệ 0,5:1, tỷ lê 1:1, tỷ lệ 1,5:1, tỷ lệ 2:1 Chỉ số ester hóa DE tiêu để đánh giá ảnh hưởng điều kiện trích ly pectin thành phẩm Bột pectin thu từ vỏ long acid citric pectin methoxyl hóa thấp với số DE 3,82 Kết nghiên cứu cho thấy hiệu suất thu hồi pectin phương pháp trích ly acid citric đạt tối ưu điều kiện trích ly acid citric 1M, thời gian trích ly 60 phút, cồn 90% (v/v), tỷ lệ cồn dịch (v:v) 1:1 Do đó, vỏ long nguồn nguyên liệu giá trị ngành thực phẩm Khi xem xét mặt hình thái học phương pháp chụp SEM cho thấy pectin thu từ vỏ long acid citric hạt mảnh, có bề mặt xốp, khả hịa tan tốt so với pectin thu từ vỏ chanh dây Kết phân tích cấu trúc hình thái học pectin cấu thành bị ảnh hưởng nồng độ acid citric nguồn nguyên liệu ABSTRACT Dragon fruit which is one of the most famous tropical fruits of Vietnam in the world, has being exported with a giant number per year In order to increase profits for dragon fruit growers and processors, dragon fruit peels, a by-product of dragon fruit processing, were investigated as a source of pectin, polymer of great interest to the food industry, nutrition, cosmetics, and pharmaceutical Therefore, the topic is “Research on effects of chemical extraction method on chemical and physical properties of LMP (Low Methoxyl Pecin) extracted from dragon fruit peel (Hylocereus Undatus)” The objectives of this study were to determine influence of different extraction conditions by conventional extraction with citric acid to obtain LMP, to determine the LMP extraction yield, and study the morphology of pectin from dragon fruit peel by SEM Pectin was extracted under various conditions: concentration (M) levels of citric acid 0.5M, 1M, 1.5M, 2M; extraction periods 30, concentration of ethanol 80, 85, 90 to 60, 90 and 120 min, 95% (v/v); ethanol ratios (ER) from 0.5: 1; 1:1; 1.5:1 and 2:1 Preliminary characterization of pectin, in terms of degree of esterification (DE) was also carried out in order to investigate the influence of different extraction conditions on the chemical composition of the extracts Pectin powder extracted from dragon fruit peel powder by acid citric is a low methoxyl pectin (LMP) confirmed by the decree of esterification constant (3.82) The results imply that dragon fruit peels could be a substantial source in food production with the highest pectin yield found and the optimal extraction conditions was at pH 3.5 with 1M acid citric, extraction period of 60 minutes, ethanol 90% (v/v), ethanol ratio of 1:1 In term of morphology by SEM, the LMP particles extracted from dragon fruit peel using citric acid method were flaky pellets in shape with more porous surfaces, that tentatively assume that pectin extracted from dragon fruit had a better solubility than pectin from passion fruit peel Our pectin morphology analysis indicated that the pectin formation was greatly influenced by concentration of citric acid and source of the raw material MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG 13 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ 14 DANH MỤC CÁC HÌNH 15 MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Mục tiêu đề tài Ý nghĩa đề tài CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan long 1.1.1 Đặc điểm hình thái 1.1.2 Giá trị dinh dưỡng long 1.1.3 Đặc điểm vỏ long 1.1.4 Tình hình sản xuất, tiêu thụ chế biến long Việt Nam giới 1.2 Tổng quan pectin 10 1.2.1 Giới thiệu chung pectin 10 1.2.2 Cấu trúc thành phần hoá học pectin 11 1.2.3 Tính chất pectin 13 1.2.4 Giá trị dinh dưỡng giá trị sinh học pectin LMP 15 1.2.5 Ứng dụng pectin 16 1.2.6 Các phương pháp trích ly pectin 18 1.2.6.1 Chiết phương pháp ngâm chiết 19 1.2.6.2 Chiết tách enzyme 20 1.2.6.3 Chiết tách dung dịch muối kiềm 20 1.2.6.4 Chiết tách pectin phương pháp siêu âm 20 1.2.7.1 Kích thước nguyên liệu 21 1.2.7.2 Tỷ lệ khối lượng nguyên liệu dung môi 21 1.2.7.3 Nhiệt độ trích ly 21 1.2.7.4 Thời gian trích ly 22 1.2.7.5 Nồng độ acid 22 1.2.7.6 Nồng độ cồn 22 1.2.7.7 pH 23 1.3 Tổng quan tình hình nghiên cứu 23 CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 2.1 Nguyên vật liệu 29 2.1.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 29 2.1.2 Nguyên vật liệu 29 2.1.2.1 Vỏ long 29 2.1.2.3 Acid citric 29 2.1.2.4 Cồn thực phẩm 29 2.1.2.5 Hóa chất khác 30 2.2 Dụng cụ thiết bị 31 2.3 Quy trình khảo sát thí nghiệm thực 31 2.3.1 Quy trình thu nhận bột vỏ long 31 2.3.2 Quy trình thu nhận pectin có số methoxyl hóa thấp (LMP) từ bột vỏ Ống bóp nhựa Ống hút 5ml 20ml Erlen 25ml Buret chuẩn độ 25ml Cách tiến hành Cân 0,2g pectin thành phẩm làm ướt cồn 70° Thêm 20ml nước cất, khuấy ủ 45°C bể điều nhiệt pectin tan hoàn toàn Ba giọt phenolphthalein thêm vào Chuẩn độ NaOH 0,1N đến màu hồng xuất dừng Ghi lại kết chuẩn độ (Vđ) Sau thêm 10ml NaOH 0,1N vào để trung hòa acid polygalacturonic Mẫu đậy nắp lắc mạnh, sau để nhiệt độ phòng để khử este pectin 10ml HCl 0,1N thêm vào để trung hòa NaOH lắc mẫu màu hồng biến Ba giọt phenolphthalein thêm chuẩn độ với NaOH 0,1N màu hồng xuất Ghi lại kết (Vs) Tính tốn kết 𝐷𝐸 (%) = Trong đó: 𝑉𝑠 x 100 𝑉𝑑+𝑉𝑠 Vđ: Thể tích NaOH 0,1N chuẩn độ ban đầu (ml) Vs: Thể tích NaOH 0,1N chuẩn độ lúc sau (ml) Sau tính tốn giá trị DE xác định DE lớn hay nhỏ 50% để kết luận pectin thuộc loại pectin HMP hay pectin LMP PHỤ LỤC C - SỐ LIỆU XỬ LÝ TÍNH CHẤT LÝ HĨA CỦA NGUYÊN LIỆU Bảng C-1 Kết qủa xử lý tính chất lý hóa vỏ long qua lần đo Chỉ tiêu phân tích Độ ẩm Tỷ lệ thu hồi vỏ Tỉ lê thu hồi vỏ sau xử lý tai vỏ Tỷ lệ thu hồi bột so với Tỷ lệ thu hồi bột so với vỏ Độ ẩm bột Lần lặp lại Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Đơn vị % % % % % % Giá trị 86,12 86,72 86,1 35,2 33,58 31,62 27,44 29,92 28,7 2,43 2,45 2,47 7,08 7,06 7,10 11,10 11,13 11,15 GTTB 86,31±0,35 33,46±0,35 28,68±1,24 2,45±0,02 7,08±0,025 11,13±0,01 PHỤ LỤC D - SỐ LIỆU KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ ĐẾN HIỆU SUẤT THU HỒI PECTIN D.1 Nội dung : Ảnh hưởng acid citric đến số DE, hiệu suất thu hồi pectin Bảng D-1 Số liệu thống kê hiệu suất thu hồi Pectin nồng độ acid citric khác Nồng độ 0.5M 1M 1.5M 2M Lần lặp lại Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Khối lượng pectin thu (g) 3,14 3,63 3,14 7,83 7,65 7,51 4,54 4,52 4,57 5,4 5,57 4,42 H% 31,4 36,3 31,4 78,3 76,5 75,1 45,4 45,2 45,7 54 55,7 44,2 Giá trị trung bình SE 33,03 0,28a 76,63 0,16b 45,43 0,025c 51,3 0,62c HIEU SUAT THU HOI PECTIN Summary Statistics for HIEU SUAT PECTIN MAU Co unt A B C Average Standard deviation 33.0333 2.82902 76.6333 1.60416 45.4333 0.251661 D 51.3 Total 12 51.6 6.20725 16.86 Coeff of variation 8.56413% 2.09329% 0.553913 % 12.0999% 32.6744% Minimu m 31.4 75.1 45.2 Maximu m 36.3 78.3 45.7 Rang e 4.9 3.2 0.5 Stnd skewness 1.22474 0.26265 0.41407 44.2 31.4 55.7 78.3 11.5 -1.12221 46.9 0.848403 ANOVA Table for HIEU SUAT PECTIN by MAU Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 3028.52 98.34 3126.86 Df Mean Square 1009.51 12.2925 11 F-Ratio 82.12 P-Value 0.0000 Table of Means for HIEU SUAT PECTIN by MAU with 95.0 percent LSD intervals Stnd error MAU Count Mean (pooled s) Lower limit A 33.0333 2.02423 29.7326 B 76.6333 2.02423 73.3326 C 45.4333 2.02423 42.1326 D 51.3 2.02423 47.9993 Total 12 51.6 Multiple Range Tests for HIEU SUAT PECTIN by MAU Upper limit 36.334 79.934 48.734 54.6007 Method: 95.0 percent LSD MAU A C D B Count 3 3 Mean Homogeneous Groups 33.0333 X 45.4333 X 51.3 X 76.6333 X Contrast Sig Difference +/- Limits A-B * -43.6 6.60139 A-C * -12.4 6.60139 A-D * -18.2667 6.60139 B-C * 31.2 6.60139 B-D * 25.3333 6.60139 C-D -5.86667 6.60139 * denotes a statistically significant difference Bảng D-2 Kết mức độ ester hóa petin nồng độ acid citric khác Nồng độ 0,5M 1M 1,5M Lần lặp lại Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Vđ (ml) 37,8 28,3 31,1 35 25,4 25,6 22,8 30,2 Vs (ml) 2,2 0,7 1,9 1,5 0,7 1,6 1,2 0,8 DE (%) 5,5 2,4 5,74 0,6 1,5 0.9 2,5 Giá trị trung bình SE 4,55 1,86a 3,94 0,45b 3,75 1,25a Lần Lần Lần Lần 2M 25,6 28 28,4 29 1,2 1 3,76 4,1 3,4 3,33 Summary Statistics for MUC DO ESTER HOA MAU Count Average Standard Coeff of Minimu deviation variation m A 4.54667 1.86294 40.9737% 2.4 B 1.0 0.458258 45.8258% 0.6 C 3.75333 1.25001 33.3041% 2.5 Maxim um 5.74 1.5 5.0 D Total 12 4.1 5.74 3.61 3.2275 0.425793 11.7948% 3.33 1.71154 53.0299% 0.6 0,42a 3,61 Rang e 3.34 0.9 2.5 Stnd skewness -1.20192 0.6613 0.0169699 0.77 1.18761 5.14 0.0882753 ANOVA Table for MUC DO ESTER HOA by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0270 Between groups 21.3743 7.12476 Within groups 10.8487 1.35609 Total (Corr.) 32.223 11 5.25 Table of Means for MUC DO ESTER HOA by MAU with 95.0 percent LSD intervals Stnd error (pooled s) 0.672332 0.672332 0.672332 0.672332 MAU Count Mean Lower limit Upper limit A 4.54667 3.45037 5.64297 B 1.0 -0.0963016 2.0963 C 3.75333 2.65703 4.84963 D 3.61 2.5137 4.7063 Total 12 3.2275 Multiple Range Tests for MUC DO ESTER HOA DO by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU B D C A Count 3 3 Mean 1.0 3.61 3.75333 4.54667 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference +/- Limits A-B * 3.54667 2.1926 A-C 0.793333 2.1926 A-D 0.936667 2.1926 B-C * -2.75333 2.1926 B-D * -2.61 2.1926 C-D 0.143333 2.1926 * denotes a statistically significant difference D.2 Nội dung 2: Ảnh hưởng thời gian ủ hiệu suất thu hồi pectin, số DE Bảng D-3 Kết hiệu suất thu hồi pectin thời gian ủ khác Thời gian 30 phút 60 phút 90 phút 120 phút Lần lặp lại Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Khối lượng pectin thu (g) 5,46 5,3 5,24 7,3 8,15 8,01 6,45 6,12 6,26 6,48 6,05 7,78 H% 54,6 53 52,4 73 81,5 80,1 64,5 61,2 62,6 64,8 60,5 77,8 Giá trị trung bình SE 53,3 0,11a 78,23 0,45b 62,76 0,16ab 67,7 0,9c Summary Statistics for HIEU SUAT THU HOI MAU Count Averag e A 53.333 B 78.2 C 62.766 D 67.7 Total 12 65.5 Standard deviation 1.13725 Coeff of variation 2.13234% Minimu Maxim Rang Stnd m um e skewness 52.4 54.6 2.2 0.85253 4.55741 1.6563 5.82789% 2.63882% 73.0 61.2 81.5 64.5 8.5 3.3 9.00722 10.343 13.3046% 15.7909% 60.5 52.4 77.8 81.5 17.3 0.918284 29.1 0.524875 -1.09601 0.316947 ANOVA Table for HIEU SUAT THU HOI by MAU Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square 964.887 321.629 12.14 Between groups Within 211.873 26.4842 groups Total (Corr.) 1176.76 11 P-Value 0.0024 Table of Means for HIEU SUAT THU HOI by MAU with 95.0 percent LSD intervals Stnd error MAU Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit A 53.3333 2.9712 48.4885 58.1782 B 78.2 2.9712 73.3552 83.0448 C 62.7667 2.9712 57.9218 67.6115 D 67.7 2.9712 62.8552 72.5448 Total 12 65.5 Multiple Range Tests for HIEU SUAT THU HOI by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups A 53.3333 X C 62.7667 XX D 67.7 X B 78.2 X Contrast Sig Difference +/- Limits A-B * -24.8667 9.68966 A-C -9.43333 9.68966 A-D * -14.3667 9.68966 B-C * 15.4333 9.68966 B-D * 10.5 9.68966 C-D -4.93333 9.68966 * denotes a statistically significant difference Bảng D-4 Kết mức độ ester hóa (DE) pectin thời gian ủ khác Thời Vđ Vs Giá trị trung DE Lần lặp lại SE gian (ml) (ml) (%) bình 30 phút 60 phút 90 phút 120 phút Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần 31 27,3 30 29,3 24,3 25,4 25,6 28,1 27,2 27,7 21,7 23 1,5 1,6 1,2 1,2 1,1 1,2 0,7 1,1 1,2 1,1 6,06 5,49 5,06 3,93 4,7 4,15 4,47 2,43 3,54 3,82 5,24 4,56 5,53 0,5a 4,26 0,39ab 3,48 1,02b 5,54 0,71ab Summary Statistics for MUC DO ESTER HOA MAU Count Average Standard Coeff of Minimum Maxim Ran Stnd deviation variation um ge skewness A 5.53667 0.501631 9.06016% 5.06 6.06 1.0 0.293458 B 4.26 0.396611 9.31011% 3.93 4.7 0.77 0.814636 C 3.48 1.02132 29.3484% 2.43 4.47 2.04 -0.186288 D 4.54 0.710211 15.6434% 3.82 5.24 1.42 -0.0895355 4.45417 0.972835 21.841% 2.43 6.06 3.63 -0.587928 Total 12 ANOVA Table for MUC DO ESTER HOA by MAU Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between groups 6.49762 2.16587 4.43 Within groups 3.91287 0.489108 Total (Corr.) 10.4105 11 P-Value 0.0410 Table of Means for MUC DO ESTER HOA by MAU with 95.0 percent LSD intervals Stnd error MAU Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit A 5.53667 0.403777 4.87827 6.19506 B 4.26 0.403777 3.6016 4.9184 C 3.48 0.403777 2.8216 4.1384 D 4.54 0.403777 3.8816 5.1984 Total 12 4.45417 Multiple Range Tests for MUC DO ESTER HOA by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups C 3.48 X B 4.26 XX D 4.54 XX A 5.53667 X Contrast Sig Difference +/- Limits A-B 1.27667 1.31679 A-C * 2.05667 1.31679 A-D 0.996667 1.31679 B-C 0.78 1.31679 B-D -0.28 1.31679 C-D -1.06 1.31679 * denotes a statistically significant difference D.3 Nội dung 3: Ảnh hưởng nồng độ cồn đến hiệu suất thu hồi pectin, số DE Bảng D-5 Kết hiệu suất thu hồi pectin nồng độ cồn khác Nồng độ Lần lặp cồn (% v/v) lại 80 85 90 95 Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Khối lượng pectin thu (g) H% 5,9 5,2 6,1 7,07 7,26 6,89 8,44 8,08 7,92 6,85 7,32 6,9 59 52 61 70,7 72,6 68,9 84,4 80,8 79,2 68,5 73,2 69 Giá trị trung bình SE 57,33 0,47a 70,7 0,18b 81,46 0,26c 70,23 0,25b Summary Statistics for HIEU SUAT THU HOI MAU Count Averag Standard Coeff of Minimu Maximu Rang Stnd e deviation variation m m e skewness A B C D Total 12 57.333 70.733 81.466 70.233 69.941 4.72582 8.2427% 52.0 61.0 9.0 -0.982621 1.85023 2.61578% 68.9 72.6 3.7 0.0573074 2.66333 3.26923% 79.2 84.4 5.2 0.746586 2.58134 3.67538% 68.5 73.2 4.7 1.17325 9.32518 13.3328% 52.0 84.4 32.4 -0.505167 MAU Stnd kurtosis A B C D Total -0.0602739 ANOVA Table for HIEU SUAT THU HOI by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 877.523 292.508 29.61 Within groups 79.0267 9.87833 Total (Corr.) 956.549 11 P-Value 0.0000 Table of Means for HIEU SUAT THU HOI by MAU with 95.0 percent LSD intervals Stnd error MAU Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit A 57.3333 1.8146 54.3745 60.2922 B 70.7333 1.8146 67.7745 73.6922 C 81.4667 1.8146 78.5078 84.4255 D 70.2333 1.8146 67.2745 73.1922 Total 12 69.9417 Multiple Range Tests for HIEU SUAT THU HOI by MAUMethod: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups A 57.3333 X D 70.2333 X B 70.7333 X C 81.4667 X Contrast Sig Difference +/- Limits A-B * -13.4 5.91776 A-C * -24.1333 5.91776 A-D * -12.9 5.91776 B-C * -10.7333 5.91776 B-D 0.5 5.91776 C-D * 11.2333 5.91776 * denotes a statistically significant difference D.4 Nội dung 4: Ảnh hưởng tỷ lệ cồn/dịch đến hiệu suất thu hồi pectin, số DE Bảng D-6 Kết hiệu suất thu hồi pectin tỷ lệ cồn dịch pectin khác Tỷ lệ 0.5 : 1:1 1.5 : 2:1 Lần lặp lại Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Khối lượng pectin thu (g) 2,4 2,61 3,1 7,64 8,01 7,5 5,68 5,52 4,98 2,5 3,6 3,2 H% 24 26,1 31 76,4 80,1 75 56,8 55,2 49,8 25 36 32 Summary Statistics for HIEU SUAT THU HOI MAU Count Averag Standard Coeff of Minimu e deviation variation m A 27.033 3.59212 13.2877% 24.0 B 77.166 2.63502 3.41471% 75.0 C 53.933 3.66788 6.80076% 49.8 D 31.0 5.56776 17.9605% 25.0 Total 12 47.283 21.2473 44.9362% 24.0 Giá trị trung bình 27,03 0,35a 77,16 0,26b 53,93 0,36c 31 0,55a SE Maximu Rang Stnd m e skewness 31.0 7.0 0.770952 80.1 5.1 0.847433 56.8 7.0 -0.967816 36.0 80.1 11.0 -0.553065 56.1 0.646182 ANOVA Table for HIEU SUAT THU HOI by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 4837.34 1612.45 100.31 Within groups 128.6 16.075 Total (Corr.) 4965.94 11 P-Value 0.0000 Table of Means for HIEU SUAT THU HOI by MAU with 95.0 percent LSD intervals Stnd error MAU Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit A 27.0333 2.31481 23.2588 30.8078 B 77.1667 2.31481 73.3922 80.9412 C 53.9333 2.31481 50.1588 57.7078 Multiple Range Tests for MAU SAC by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups A 20.2567 X B 23.84 X C 27.7867 X D 28.52 X Contrast Sig Difference +/- Limits A-B * -3.58333 0.598058 A-C * -7.53 0.598058 A-D * -8.26333 0.598058 B-C * -3.94667 0.598058 B-D * -4.68 0.598058 C-D * -0.733333 0.598058 * denotes a statistically significant difference PHỤ LỤC E - ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM Bảng E-1 Kết đánh giá chất lượng pectin thành phẩm Chỉ tiêu phân tích Hiệu suất thu hồi Độ ẩm Hoạt độ nước Chỉ số DE Lần lặp lại Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Đơn vị % % % % Giá trị 72,05 72,07 72,03 4,85 4,87 4,84 0,52 0,58 0,53 3,80 3,82 3,85 GTTB 72,05 ± 0,02 4,85 ± 0,021 0,54 ± 0,02 3,82 ± 0,01 PHỤ LỤC F- KẾT QUẢ CHỤP SEM PECTIN TỪ VỎ QUẢ THANH LONG Ảnh hưởng nồng độ acid citric đến cấu trúc hình thái học bề mặt pectin thu từ vỏ long Ảnh hưởng nồng độ cồn đến cấu trúc hình thái học bề mặt pectin thu từ vỏ long ... tài: Nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp xử lý hóa học đến tính chất lý hóa LMP (Low Methoxyl Pectin) từ vỏ long (hylocereus undatus) II- Nhiệm vụ nội dung: • Xác định ảnh hưởng phương pháp xử lý. .. ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM - HỌ VÀ TÊN HỌC VIÊN: NGUYỄN THỊ RY NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ HĨA HỌC ĐẾN TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA LMP (LOW METHOXYL PECTIN) TỪ VỎ QUẢ THANH LONG. .. tên đề tài ? ?Nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp xử lý hóa học đến tính chất lý hóa LMP (Low methoxyl pectin) từ vỏ long (Hylocereus Undatus)” Mục tiêu nghiên cứu xác định ảnh hưởng số điều kiện