CHƯƠNG 3 : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1 Khảo sát tính chất lý hóa của vỏ thanh long
Kết quả nghiên cứu tính chất lý hóa của vỏ thanh long được trình bày trong bảng 3.1. Từ kết quả nghiên cứu cho thấy thấy tỷ lệ thu hồi vỏ quả khá cao 33,47 % và vỏ sau xử lý tai chiếm 28,68 %, độ ẩm vỏ thanh long là 86,31 %, tỷ lệ thu hồi bột vỏ quả so với quả là 2,45%, tỷ lệ thu hồi bột vỏ so với vỏ tươi chiếm 7,08%, độ ẩm của bột vỏ thanh long sau sấy đạt 11,13%. Đây chính là nguồn nguyên liệu tốt để trích ly pectin.
So sánh với kết quả của Nguyễn Thị Dâu (2010), tỷ lệ thu hồi vỏ tươi trong nghiên cứu của nhóm cao hơn. Theo nghiên cứu của tác giả này tỷ lệ vỏ thanh long đã được cắt bỏ những tai xanh là 24,9%. Khi so sánh với kết quả nghiên cứu của Liaotrakoon W. (2013) cũng cho thấy thanh long được sử dụng trong nghiên cứu có tỷ lệ vỏ quả cao hơn. Theo nghiên cứu của tác giả này vỏ chiếm khoảng 24,5 -25,2% so với quả. Có sự khác nhau giữa hai tỷ lệ do khác nhau về giống thanh long, nơi trồng, điều kiện trồng cũng như độ chín của quả. Tỷ lệ thu hồi vỏ tươi sẽ có thay đổi nhiều phụ thuộc vào nơi thu mua vỏ thanh long. Độ ẩm của vỏ tươi cao nên sau khi xử lý cần sấy khô lập tức để tránh dập úng, hư hỏng làm ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi pectin.
Kết quả nghiên cứu tính chất lý hóa vỏ thanh long ở trên cho thấy vỏ thanh long có thể được xem là một nguồn nguyên liệu dồi dào sử dụng để trích ly pectin, mang lại hiệu quả kinh tế.
Bảng 0.1 Khảo sát một số tính chất lý hóa của vỏ quả thanh long
STT Chỉ tiêu phân tích Kết quả
1 Tỷ lệ thu hồi vỏ tươi (%) 33,47 ± 1,8
2 Tỷ lệ thu hồi sau khi cắt bỏ tai quả (%) 28,68 ± 1,24
3 Độ ẩm của vỏ quả (%) 86,31 ± 0,25
4 Tỷ lệ thu hồi bột vỏ quả so với quả (%) 2,45 ± 0,05 5 Tỷ lệ thu hồi bột vỏ quả so với vỏ tươi (%) 7,08 ± 0,19
6 Độ ẩm của bột (%) 11,13 ± 0,74