CHƯƠNG 2 : NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1 Nguyên vật liệu
2.1.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu
Thời gian: từ tháng 12/2019 đến tháng 9/2020
Địa điểm: Tại phịng thí nghiệm khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm, trường ĐH Công Nghệ Tp HCM.
2.1.2 Nguyên vật liệu 2.1.2.1 Vỏ thanh long 2.1.2.1 Vỏ thanh long
Quả thanh long ruột trắng được mua tại chợ Đầu Mối Nơng Sản Thủ Đức. Lựa chọn trái chín đều vỏ có màu đỏ hồng, tai xanh. Khơng sâu bệnh, khơng có dấu hiệu hư hỏng. Sau khi quả thanh long được mua về thì sẽ tiến hành rửa để loại bỏ tạp chất, đất cát trên quả thanh long. Sau đó lột vỏ quả thanh long, cắt bỏ tai vỏ và được cắt miếng nhỏ khoảng 2mm và được sấy ở nhiệt độ 60°C. Vỏ thanh long sau khi sấy được đem đi bảo quản và sử dụng cho quá trình trích ly.
2.1.2.2 Nước
Nước dùng để vệ sinh rửa nguyên liệu, các dụng cụ, thiết bị đạt QCVN 02:2009/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sinh hoạt.
Nước dùng để pha hóa chất, phân tích và kiểm nghiệm đạt QCVN 01:1- 2018/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt.
2.1.2.3 Acid citric
Acid citric có xuất xứ Trung Quốc mua ở cửa hàng hóa chất 138 theo TCVN 5516:2010 số INS:330 về phụ gia thực phẩm.
2.1.2.4 Cồn thực phẩm
Cồn tuyệt đối 99,8% xuất xứ Việt Nam của công ty TNHH Thương Mại và Sản Xuất Trang Anh theo TCVN 1052:2009 về ethanol tinh chế.
2.1.2.5 Hóa chất khác
NaOH: Sử dụng ống chuẩn NaOH 0,1N mua tại các cửa hàng hóa chất theo TCVN 3793:1983 về quy dịnh yêu cầu kỹ thuật của natri hidroxit kỹ thuật dạng lỏng. HCl: Sử dụng ống chuẩn HCl 0,1N mua tại các cửa hàng hóa chất theo TCVN 1556:1997 về quy định yêu cầu kỹ thuật của acid clohidric.
2.2 Dụng cụ và thiết bị
Dụng cụ: bình tam giác, bình định mức, đũa thủy tinh, buret, bình tia.
Thiết bị: cân kỹ thuật ± 1g, cân phân tích ± 0,1m, tủ điều nhiệt, thiết bị ly tâm, tủ sấy, thiết bị đo pH.