Ảnh hưởng của nhiệt độ và bao bì đến chất lượng và thời gian bảo quản xoài cát Hòa Lộc

Bài viết Ảnh hưởng của nhiệt độ và bao bì đến chất lượng và thời gian bảo quản xoài cát Hòa Lộc khảo sát nhiệt độ bảo quản tối ưu và chế độ đục lỗ bao bì đục lỗ thích hợp cho việc tồn trữ trái xoài cát Hòa Lộc. Mời bạn tham khảo.

Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006:6 9-17 Trường Đại học Cần Thơ ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ BAO BÌ ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN XỒI CÁT HÒA LỘC Nguyễn Nhật Minh Phương1, Lâm Thị Việt Hà1, Võ Xuân Minh Đăng2 Lý Nguyễn Bình1 Nguyễn Văn Mười1 ABSTRACT Fruits were harvested at date of 95th to 100th after flowering They were stored at different temperature levels (8-10oC, 10-12oC, 12-14oC; RH ≈ 50 %) combined with the use of perforated LDPE bags (25.10-2 x 35.10-2 x 5.10-6 m) of percentage of open area of 0,3%, 0,5%, 1% and 1,5% Holes with diameter of 1mm, 2mm, 3mm, 4mm and 5mm respectively, were positioned regularly at two sides of bags The results showed that “Hoa Loc” mango can be stored for 28 days at 10-12oC (RH ≈ 50 %) in LDPE bags; however, there was a stagnation of water inside the bags make it a good medium for spoilage Making holes to the bags (percentage of open area of 0,5%, 3mm diameter) only slightly increased total weight loss (13,11%) but significantly decreased spoilage during storage (32 days) With these conditions, the sensory quality of fruits was best maintained and the shelf life was prolonged up to 32 day Keywords: Modified atmosphere packaging (MAP), perforated LDPE, low temperature Title: The effect of temperature and package to the quality and storage time of Hoa Loc mangoes TÓM TẮT Sử dụng nhiệt độ thấp lựa chọn bao bì phù hợp tồn trữ trái xồi cát Hịa Lộc sau thu hoạch vấn đề quan tâm nghiên cứu Trái xoài thu hoạch độ tuổi từ 95-100 ngày (được tính từ sau hoa nở) Các khoảng nhiệt độ tồn trữ : 8-10oC, 10-12oC, 12-14oC (RH ≈ 50%) kết hợp việc sử dụng bao LDPE (25.10-2 x 35.10-2 x 5.10-6 m) đục lỗ Tỷ lệ đục lỗ: 0,3%, 0,5%, 1% 1,5% (so với tổng diện tích bao bì) Các lỗ bố trí đặn hai bên mặt bao bì với đường kính lỗ tương ứng 1mm, 2mm, 3mm, 4mm 5mm Kết cho thấy nhiệt độ tồn trữ thích hợp từ 10-12oC (RH ≈ 50%) bao bì LDPE Việc tạo lỗ có đường kính 3mm bề mặt bao bì với tỷ lệ đục lỗ 0,5% cho thấy hiệu việc ngăn chặn đọng ẩm làm tăng hao hụt khối lượng trái xoài (13,11%) Trái xồi giữ chất lượng giá trị cảm quan đến 32 ngày Từ khóa: trái xồi cát Hịa Lộc, nhiệt độ thấp, đường kính lỗ, bao bì LDPE GIỚI THIỆU Trong bảo quản trái xồi tươi sau thu hoạch, việc hạn chế đến mức thấp hư hỏng, giữ chất lượng xoài thời gian dài nhằm phục vụ cho chế biến, vận chuyển, phân phối xuất cần thiết Điều giúp nâng cao giá trị kinh tế trái xồi cát Hịa Lộc, đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng chất lượng sản phẩm góp phần điều hịa lượng hàng hóa lưu thơng thị trường Một số phương pháp bảo quản rau đạt hiệu cao ứng dụng như: phương pháp MAP (Modified Atmosphere Packaging), CA (Controlled Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp & Sinh học ứng dụng Sinh viên lớp Cơng nghệ thực phẩm khố 27, Khoa Nơng nghiệp & Sinh học ứng dụng Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006:6 9-17 Trường Đại học Cần Thơ Atmosphere), tồn trữ nhiệt độ thấp, xử lý hoá chất,…Trong số phương pháp này, phương pháp MAP phương pháp tương đối dễ thực hiện, tốn có hiệu việc trì chất lượng hạn chế tổn thất sau thu hoạch (Ben-Yehoshua, 1994) Các nghiên cứu gần cho thấy việc xử lý xồi calcium kết hợp bao gói (thực phương pháp MAP), tồn trữ nhiệt độ 14oC giữ chất lượng xoài đến 30 ngày (Zora Singh, Janes, J & Tan, SC 2000) Tuy nhiên, phương pháp xử lý hoá chất thường phức tạp, tốn khơng an tồn thực phẩm, nên gần xu hướng khơng sử dụng hố chất quan tâm Khảo sát nhiệt độ bảo quản tối ưu chế độ đục lỗ bao bì đục lỗ thích hợp cho việc tồn trữ trái xồi cát Hịa Lộc quan tâm phần nghiên cứu PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Trái xoài cát lấy mẫu Nông trường Sông Hậu-Cần Thơ Khi thu hái lựa chọn tương đối đồng khoảng 450-550g/trái, ngày tuổi (khoảng 95100 ngày sau hoa nở) Làm sơ trái xoài (do bên trái xoài bao phủ lớp phấn giúp chống lồi vi sinh vật cơng gây hư hại nên khơng thể rửa sạch), cho vào bao bì LDPE (25.10-2 x 35.10-2 x 5.10-6 m) cung cấp từ công ty Vinapack-int, với đặc tính thấm nước thấm khí tốt loại PA, HDPE; ghép mí giữ ổn định nhiệt độ lạnh Quá trình tiến hành thí nghiệm, thu thập số liệu xử lý kết thực phịng thí nghiệm môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp & Sinh học ứng dụng, Trường Đại học Cần Thơ Chất lượng trái xồi đánh giá thơng qua tiêu: hàm lượng đường tổng (phương pháp Bertrand), hàm lượng đường khử (phương pháp Bertrand)), hao hụt khối lượng (sử dụng cân điện tử), hàm lượng tổng chất khơ hịa tan - độ brix (sử dụng chiết quang kế), hàm lượng acid tổng số (chuẩn độ với NaOH 0,1N), màu sắc vỏ (sử dụng máy đo màu Minolta) E  L 2  a   b  2 2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng trái xồi q trình tồn trữ Mục đích: Tìm khoảng nhiệt độ tối ưu cho việc tồn trữ trái xồi Sơ đồ bố trí thí nghiệm sau: Xồi Lựa chọn Bao gói Tồn trữ Đối chứng (nhiệt độ phịng) 8-10oC 10-12oC 12-14oC Hình 1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản 10 Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006:6 9-17 Trường Đại học Cần Thơ Thí nghiệm bố trí với nghiệm thức, nghiệm thức lặp lại lần mẫu phân tích theo chu kỳ ngày/lần 2.2 Thí nghiệm 2: Xác định tỷ lệ đục lỗ bao bì thích hợp cho bảo quản trái xồi Phương pháp: Cố định đường kính lỗ 5mm với tỷ lệ đục lỗ thay đổi mức độ 0,1%, 0,3%, 0,5%, 1% 1,5% so với tổng diện tích bao bì Các lỗ bố trí hai mặt bao bì Sơ đồ bố trí thí nghiệm: Xồi Lựa chọn Bao gói 0% 0,1% 0,3% 0,5% 1% 1,5% Tồn trữ (Nhiệt độ 10 -12oC) Hình 2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tỷ lệ đục lỗ bao bì Thí nghiệm bố trí với nghiệm thức, nghiệm thức lặp lại lần mẫu phân tích theo chu kỳ ngày/lần 2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng đường kính lỗ đến chất lượng trái xoài bảo quản Phương pháp: Chọn tỷ lệ đục lỗ tối ưu 0,5%, tiến hành thay đổi đường kính lỗ (1mm, 2mm, 3mm, 4mm 5mm) Thí nghiệm bố trí với nghiệm thức, nghiệm thức lặp lại lần mẫu phân tích theo chu kỳ ngày/lần Xồi Lựa chọn Bao bì đục lỗ 1mm 2mm 3mm 4mm 5mm Tồn trữ (Nhiệt độ 10 -12oC) Hình 3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm đường kính lỗ bao bì 11 Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006:6 9-17 Trường Đại học Cần Thơ 2.4 Tính tốn thống kê Các kết thu với lần lặp lại trình bày theo khơ (d.b) Phân tích số liệu thí nghiệm thơng qua việc sử dụng phần mềm SAS 9.1 Phân tích thống kê ANOVA theo chương trình Statgraphics 3.1 Sự khác lần lặp lại so sánh dựa vào khác biệt có ý nghĩa (LSD) mức độ 5% KẾT QUẢ THẢO LUẬN 3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng trái xoài trình tồn trữ 3.1.1 Sự hao hụt khối lượng mẫu thời gian bảo quản (%) Hình 4: Đồ thị biểu diễn hao hụt khối lượng Đây tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng tính kinh tế trình tồn trữ Trong q trình bảo quản khơng tránh khỏi khối lượng, chủ yếu trình hô hấp tiêu hao chất khô ẩm bay nước Ở chế độ nhiệt độ bảo quản khác xảy hao hụt khối lượng (Hình 4) Thời gian bảo quản dài hao hụt khối lượng tăng Giữa mẫu bảo quản nhiệt độ khác hao hụt khối lượng khơng khác biệt có ý nghĩa thống kê 3.1.2 Sự thay đổi màu sắc vỏ mẫu trình bảo quản Sự sai biệt màu sắc vỏ mẫu 8-10oC, 10-12oC, 12-14oC dao động lớn sau tuần Mẫu 10-12oC 12-14oC khác biệt không ý nghĩa Mẫu 8-10oC khác biệt lớn so với mẫu lại Nhận thấy chế độ bảo quản xoài 10-12oC 12-14oC màu sắc vỏ xoài biến đổi từ màu xanh đậm sang xanh nhạt Mẫu 810oC màu vỏ bị thâm đen khơng thấy có thay đổi màu sắc vỏ rõ rệt Bảng 1: Sự sai biệt màu sắc ∆E thịt không gian màu (L,a,b) Mẫu o 8-10 C 10-12oC 12-14oC 0 0 5,0a 4,3a 3,6a 1,8a 3,4a 4,5a Ngày bảo quản 12 16 20 6,2a 3,1a 4,2a 4,2a 6,0a 4,4a 3,2a 6,6a 4,4a 24 28 12,8 c 3,8a 4,6a 8,5 b 4,9a Ghi chú: Các giá trị cột có ký tự khơng khác biệt có ý nghĩa thống kê độ tin cậy 95% 12 32 2,9a 5,6a Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006:6 9-17 Trường Đại học Cần Thơ 3.1.3 Sự thay đổi độ cứng thịt (kg lực/cm2) mẫu thời gian bảo quản Độ cứng thịt tiêu quan trọng đánh giá mức độ chín trái xồi q trình bảo quản Biểu đồ cho thấy, thời gian bảo quản dài, độ cứng thịt giảm Tuy nhiên, nhiệt độ bảo quản cao 12-14oC, độ cứng thịt giảm nhanh theo thời gian bảo quản Khi nhiệt độ bảo quản thấp 8-10oC, độ cứng giảm chậm đến ngày thứ 16 giảm nhanh Hình 6: Đồ thị biểu diễn thay đổi độ cứng thịt ngày (Hình 6) Điều lý giải nhiệt độ thấp (8-10oC) q trình hơ hấp bị hạn chế nhiệt độ cao (12-14oC), trình chuyển đổi protopectin sang pectin chậm làm mô thịt mềm chậm Kết thống kê cuối cho thấy có khác biệt ý nghĩa mẫu bảo quản nhiệt độ thấp (8-10oC) nhiệt độ cao (12-14oC) Ở chế độ nhiệt độ khảo sát trái xoài giữ chất lượng mặt giá trị cảm quan khác biệt cách có ý nghĩa Do xồi có lớp vỏ mỏng, dễ dàng bị tổn thương lạnh tồn trữ nhiệt độ thấp Ở nhiệt độ bảo quản 8-10oC, sau 20 ngày trái xuất dấu hiệu bị tổn thương lạnh Trong nhiệt độ cao (12-14oC) làm xồi chín sau 21 ngày, vỏ thịt trái chuyển sang màu vàng, đến 28 ngày trái xuất nhiều đốm đen gây hư hỏng Do đó, nhiệt độ thích hợp cho việc bảo quản trái xoài dao động khoảng 10-12oC Sau tuần, trái tốt, vỏ ửng vàng, mùi hăng, vị lạt, thịt có màu vàng đặc trưng, khơng có tượng chạy đen, cuống trái tươi, cấu trúc cứng Tỷ lệ trái hư khoảng 30% (theo dõi điều kiện thường) Tuy nhiên, bên bao bì có tượng ngưng tụ nước, điều gây hư hỏng sau trái xoài đem nhiệt độ phòng Để khắc phục tượng tìm cách kéo dài thời hạn sử dụng xồi, việc tạo lỗ thơng bao bì nghiên cứu thí nghiệm 3.2 Thí nghiệm 2: Xác định tỷ lệ đục lỗ bao bì thích hợp cho tồn trữ xồi 3.2.1 Sự hao hụt khối lượng mẫu thời gian bảo quản (%) Thời gian bảo quản dài dẫn đến hao hụt khối lượng tăng, tỷ lệ đục lỗ bao bì lớn, hao hụt khối lượng tăng (Hình 9) Tuy nhiên, bao bì có đục lỗ hạn chế nhiều đọng ẩm bên bề mặt trái khô Do vậy, để tìm tỷ lệ đục lỗ thích hợp nhằm ngăn cản đọng ẩm đồng thời hạn chế đến mức thấp hao hụt khối lượng, kết hợp kết tiêu theo dõi đánh giá cảm quan trình tồn trữ quan tâm 13 Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006:6 9-17 Trường Đại học Cần Thơ Hình 9: Đồ thị biểu diễn hao hụt khối lượng 3.2.2 Sự thay đổi độ cứng thời gian bảo quản (kg lực/cm2) Trong q trình bảo quản, độ cứng trái xồi thay đổi cách rõ rệt Khi xồi chưa chín, độ cứng thịt cứng, sau thời gian bảo quản trái bắt đầu chín dần, làm cho độ cứng giảm (Hình 10) Hình 10: Đồ thị biểu diễn thay đổi độ cứng Sau 12 ngày đầu tồn trữ, mẫu bao bì đục lỗ giảm độ cứng Ngun nhân chủ yếu q trình chín xảy Càng dần cuối trình bảo quản, độ cứng giảm chậm so với giai đoạn đầu 3.2.3 Sự thay đổi màu sắc vỏ trình bảo quản (%) Bảng Sự sai biệt màu sắc ∆E vỏ không gian màu (L,a,b) Tỉ lệ đục lỗ Không đục lỗ 0,3% 0,5% 1% 1,5% 4,5ab 4,6ab 3,2a 7,0 b 3,9ab 4,5a 3,8a 3,0a 3,9a 3,7a 12 8,3a 3,6a 2,5a 3,6a 3,0a Ngày bảo quản 16 20 24 3,3a 3,4a 3,1a 3,8a 4,6a 5,6a 2,5a 6,0ab 2,3a 5,6a 3,1a 5,6a 5,7a 7,8 b 5,6a 28 3,8a 4,7ab 4,8ab 4,8ab 8,3 b 34 3,5a 10,3 b 9,1ab 7,3ab 9,2 b Ghi chú: Các giá trị cột có ký tự khơng khác biệt có ý nghĩa thống kê độ tin cậy 95% Sự khác màu mẫu đục lỗ 0,5% 1% khác biệt không ý nghĩa 5% Sự khác màu mẫu 0,3% 1,5% khác biệt không ý nghĩa Giữa mẫu có đục lỗ bao bì, mẫu đục lỗ 0,5% 1% cho màu sắc khác biệt so với ban đầu Từ kết cho thấy trình tạo lỗ bao bì ảnh hưởng nhiều đến hơ hấp trái xồi So với mẫu tồn trữ bao bì có tỷ lệ đục lỗ thấp, mẫu bảo quản bao bì có tỷ lệ đục lỗ cao (1,5%) hao hụt khối 14 Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006:6 9-17 Trường Đại học Cần Thơ lượng lớn trình chín xảy nhanh Tuy nhiên, tồn trữ mẫu bao bì khơng đục lỗ bao bì có tỷ lệ đục lỗ 0,3% khơng cải thiện q trình nước bên ngồi, điều gây hư hỏng Vì vậy, việc kết hợp theo dõi cảm quan, tỷ lệ đục lỗ đề nghị cho bảo quản trái xoài 0,5% Với điều kiện này, hao hụt khối lượng sau 32 ngày tồn trữ 8,81% hàm lượng chất khô hòa tan đạt khoảng 12% 3.2.4 Kết đánh giá cảm quan mẫu Tỉ lệ đục lỗ Đánh giá cảm quan Mẫu đối chứng Sau tuần, vỏ ửng vàng, thịt có vị đặc trưng, mùi hăng, cuống khơng đục lỗ cịn tươi, cấu trúc cứng, tỷ lệ hư 30% (theo dõi điều kiện thường) Mẫu đục lỗ 0,3 % Sau tuần theo dõi, thịt bị chạy đen Cấu trúc cứng, giịn Chín sau ngày điều kiện bình thường, mùi thơm, vỏ mềm, vị lạt, thịt dai, cuống không tươi, tỷ lệ hư 40% Mẫu đục lỗ 0,5 % Thịt trắng, khơng có tượng nhăn vỏ Sau tuần, cuống không tươi so với mẫu không đục lỗ, màu vỏ khơng vàng nhiều, cấu trúc giịn, chắc, mùi thơm, vị chua, vỏ cứng mẫu 0,3% mẫu 1% Sau tuần đem theo dõi điều kiện thường, trái chín sau ngày, vỏ thịt có màu vàng đặc trưng, vị ngọt, mùi thơm đặc trưng Tỷ lệ hư 10% Mẫu đục lỗ % Màu thịt trắng, cuống không tươi Sau tuần, theo dõi điều kiện tự nhiên sau ngày trái chín, thịt có màu vàng, mềm dai, da nhăn, vị Tỷ lệ hư 30% Mẫu đục lỗ 1,5 % Sau tuần, da nhăn nhiều nước, thịt dai, có mùi thơm, cuống khơng tươi, tỉ lệ trái hư 50% 3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng đường kính lỗ đến chất lượng xoài 3.3.1 Sự hao hụt khối lượng mẫu thời gian bảo quản (%) Giống thí nghiệm nhiệt độ tỷ lệ đục lỗ bao bì, mẫu trái xồi tồn trữ bao bì đục lỗ có đường kính lỗ khác gia tăng hao hụt khối lượng theo thời gian bảo quản Tuy nhiên, đường kính lỗ lớn hao hụt khối lượng thấp Để xác định đường kính lỗ cho phù hợp với q trình tồn trữ trái xồi, việc đánh giá cảm quan kết hợp với theo dõi tiêu khác đề nghị Hình 12: Đồ thị biểu diễn hao hụt khối lượng 15 Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006:6 9-17 Trường Đại học Cần Thơ 3.3.2 Sự thay đổi độ cứng thịt trình bảo quản Nhìn chung độ cứng giảm liên tục trình tồn trữ Phạm vi thay đổi rộng từ 13 kg lực xuống kg lực Ở giai đoạn đầu, độ cứng mẫu từ 13 giảm dần xuống, nguyên nhân cellulose, hemicellulose bị thủy phân làm cấu trúc tế bào mềm Độ cứng (kglực/cm2) 15.0 Độ cứng thịt C1 C2 C3 C4 C5 10.0 5.0 0.0 24 28 32 Ngày Ở giai đoạn kế tiếp, độ cứng thịt có xu hướng tăng lên đo dụng cụ đo, thực tế Hình 13: Đồ thị biểu diễn thay đổi độ cứng thịt độ cứng giảm Nguyên nhân lúc protopectin chua chuyển thành pectin nhiều, q trình hơ hấp diễn ổn định, lượng nước nhiều, tính háo nước hệ keo giảm, hàm lượng chất khô tăng dẫn đến độ dai thịt tăng Ở cuối trình bảo quản, độ cứng thịt giảm lúc hàm lượng chất khơ hịa tan tiêu hao cho q trình hô hấp nhiều, protopectin chuyển thành pectin giai đoạn chín, hệ keo bị lão hóa, cường độ hơ hấp giảm, q trình thối hóa tinh bột diễn ra, tinh bột chuyển thành đường nhiều, hàm lượng nước thoát làm cho cấu trúc mềm 3.3.3 Sự thay đổi màu sắc vỏ trình bảo quản Ở cuối trình bảo quản, mẫu 1mm, 2mm, 5mm có thay đổi màu sắc so với ban đầu mẫu này, màu vỏ không khác biệt, dao động phạm vi nhỏ Trong đó, mẫu 1mm nước đọng bao gói nhiều, độ ẩm cao nên màu sắc vỏ không bị héo Kết phân tích thống kê cho thấy đường kính lỗ bao bì khác có ảnh hưởng khác đến khác biệt màu sắc vỏ mẫu Bảng 3: Sự sai biệt màu sắc ∆E thịt khơng gian màu (L,a,b) Đường kính lỗ Ngày bảo quản 12 16 20 24 28 1mm 3,2a 3,3a 4,4 b 6,8a 4,6a 6,0 bc 4,6a 2mm 2,5a 4,9a 1,3a 9,9a 5,3a 3,4a 4,8a 3mm 2,0a 3,3a 2,6ab 13,0a 4,5a 6,7 c 6,5 b 4mm 1,5a 4,8a 2,2a 2,3a 4,8a 6,5 c 8,2 c 5mm 2,8a 4,2a 2,2a 7,8a 3,9a 4,6ab 5,0a Ghi chú: Các giá trị cột có ký tự khơng khác biệt có ý nghĩa thống kê độ tin cậy 95% Từ kết thí nghiệm cho thấy trái xồi tồn trữ bao bì có đường kính lỗ 3mm hiệu việc trì hàm lượng đường tổng Sau tuần bảo quản màu vỏ vàng, cấu trúc cịn cứng, cuống khơ, tỷ lệ hư 16 Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006:6 9-17 Trường Đại học Cần Thơ chiếm khoảng 10% Tuy nhiên, hao hụt khối lượng (13,1%) cao mẫu tồn trữ bao bì đục lỗ có đường kính lỗ 5mm (8,81%) KẾT LUẬN Trái xoài cát Hòa Lộc thu hoạch độ tuổi từ 95-100 ngày tồn trữ bao bì LDPE (25.10-2 x 35.10-2 x 5.10-6 m) nhiệt độ 10-12oC (RH ≈ 50 %) thích hợp Để tăng hiệu bảo quản trái xồi, bao bì LDPE cần tạo lỗ hai mặt với tỷ lệ 0,5% (so với tổng diện tích bao bì) đường kính lỗ đục 3mm Với nhiệt độ bao bì chọn kéo dài thời hạn sử dụng trái xoài đến 32 ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO Ben-Yehoshua, S., Fishman, S., Fang, D and Rodov, V 1994 New developments in modified atmosphere packaging and surface coatings for fruits ACIAR Proceedings No 50: 250-260p Hội thảo quốc gia “Cây có múi, xồi khóm” TPHCM NXB Nơng nghiệp 2005 135-154p Phạm Văn Số, Bùi Thị Như Thuận (1991) Kiểm nghiệm Lượng thực, thực phẩm NXB Hà Nội Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp Nguyễn Văn Thoa 1996 Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau Hà Nội NXB Khoa học kỹ khuật Zora Singh, Janes, J and Tan, SC 2000 Effects of different surfactants on calcium uptake and its effects on fruit ripening, quality and postharvest storage of mango under modified atmosphere packaging Acta Horticulturae 509: 413-418 17 View publication stats ... tiêu hao chất khơ ẩm bay nước Ở chế độ nhiệt độ bảo quản khác xảy hao hụt khối lượng (Hình 4) Thời gian bảo quản dài hao hụt khối lượng tăng Giữa mẫu bảo quản nhiệt độ khác hao hụt khối lượng khơng... đục lỗ bao bì thích hợp cho tồn trữ xoài 3.2.1 Sự hao hụt khối lượng mẫu thời gian bảo quản (%) Thời gian bảo quản dài dẫn đến hao hụt khối lượng tăng, tỷ lệ đục lỗ bao bì lớn, hao hụt khối lượng. .. độ cứng thịt giảm Tuy nhiên, nhiệt độ bảo quản cao 12-14oC, độ cứng thịt giảm nhanh theo thời gian bảo quản Khi nhiệt độ bảo quản thấp 8-10oC, độ cứng giảm chậm đến ngày thứ 16 giảm nhanh Hình