ĂN VẶT MÀU MÈ BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHENIKAA TIỂU LUẬN CUỐI KỲ QUÁN ĂN VẶT “ADOIROI” Môn học Kỹ năng khởi nghiệp và lãnh đạo Giảng viên Nguyễn Xuân Thành Sinh viên Lưu Thành Đạt – 20010513 – Dược 2 Nguyễn Thị Thu Hoài – 20010524 – Dược 2 Hà Kiều Oanh – 20010524 – Dược 1 Nguyễn Hải Yến – 20010503 – Dược 1 HÀ NỘI, 62022 NGHIỆM THU (dành cho GVHD) MỤC LỤC TÓM TẮT DỰ ÁN KINH DOANH 4 1 Mô tả sản phẩm, dịch vụ 4 2 Mô tả hình thức kinh doanh 5 3 Mô tả địa điểm kinh doanh 6 CHƯƠNG 1 PH.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHENIKAA TIỂU LUẬN CUỐI KỲ QUÁN ĂN VẶT: “ADOIROI!” Môn học: Kỹ khởi nghiệp lãnh đạo Giảng viên : Nguyễn Xuân Thành Sinh viên : Lưu Thành Đạt – 20010513 – Dược Nguyễn Thị Thu Hoài – 20010524 – Dược Hà Kiều Oanh – 20010524 – Dược Nguyễn Hải Yến – 20010503 – Dược HÀ NỘI, 6/2022 NGHIỆM THU (dành cho GVHD) MỤC LỤC TÓM TẮT DỰ ÁN KINH DOANH Mô tả sản phẩm, dịch vụ .4 Mô tả hình thức kinh doanh Mô tả địa điểm kinh doanh CHƯƠNG 1: PHÂN TÍCH NGÀNH .6 THỊ TRƯỜNG NGÀNH VÀ THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU .6 1.1 Tổng quan thị trường ngành 1.2 Thị trường mục tiêu khoảng trống thị trường 1.3 Khách hàng mục tiêu Nhu cầu, chi phí phù hợp với khách hàng .8 CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM VÀ NGUỒN CUNG .8 Địa điểm kinh doanh .8 Trang trí nội thất quán ấn tượng Menu thu hút khách hàng .11 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 15 Nguồn nguyên liệu 15 CHƯƠNG 3: ĐỐI THỦ CẠNH TRANH VÀ PHÂN TÍCH SWOT .19 Đối thủ cạnh tranh 19 1.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp 19 1.2 Đối thủ tiềm .19 Phân tích SWOT 20 2.1 Điểm yếu 20 2.2 Thách thức 20 2.3 Cơ hội: .20 2.4 Điểm mạnh 21 CHƯƠNG 4: CHIẾN LƯỢC KINH DOANH 21 Khái quát chiến lược kinh doanh 21 Chiến lược Makerting 21 2.1 Product: .21 2.2 Place: 21 2.3 Price: 22 2.4 Promotion: 22 Dự tốn tài 23 3.1 Dự tốn chí phí 23 3.2 Dự toán doanh số .25 3.3 Dự toán doanh thu lợi nhuận 25 3.4 Nguồn vốn 26 3.5 Chiến lược nhân 27 CHƯƠNG 5: QUẢN TRỊ RỦI RO 28 Phụ lục 1: Chiến lược mở rộng .31 Phụ lục 2: Bảng khảo sát nhu cầu khách hàng 32 TÓM TẮT DỰ ÁN KINH DOANH Kế hoạch khởi nghiệp nhóm quán ăn vặt tên “ADOIROI!” kết hợp với chương trình ca nhạc vào cuối tuần Nắm bắt xu hướng đa số bạn trẻ ưa thích ăn vặt, cụ thể sinh viên trường Đại học Phenikaa trường học gần với giá hợp lý Mong muốn giao lưu, học hỏi với tất bạn trẻ nên đưa ý tưởng kinh doanh thành lập nên “ADOIROI!” nơi hứa hẹn điểm đến quen thuộc đại đa số sinh viên trường Đại Học Phenikaa tất bạn trẻ địa bàn Mô tả sản phẩm, dịch vụ Dưới hình ảnh mơ số ăn qn ăn vặt Mơ tả hình thức kinh doanh • Hình thức kinh doanh là: “Quán bán đồ ăn vặt” kết hợp với hình thức ca nhạc vào cuối tuần (Thứ + Chủ nhật) • Ban đầu quán hoạt động với quy mơ nhỏ, kinh doanh có hiệu mở rộng thêm nhiều chi nhánh khu vực Hà Nội • Vốn ban đầu dự kiến khoảng 700 triệu đồng, sau khoảng năm thu hồi vốn • Tổng diện tích mặt thuê 50m2, tầng: + Bếp quầy phục 15m2 (tầng 1), sân khấu 5m2 (tầng 2) + Diện tích bên quán: 35m2 (tầng 1) Chiến lược kinh doanh theo hướng: • Các loại đồ ăn vặt đồ uống hấp dẫn, độc đáo lạ mắt, phù hợp với túi tiền bạn học sinh, sinh viên • Tích hợp thêm tiện ích giao lưu sinh viên khoa, âm nhạc, tổ chức party, sinh nhật Mô tả địa điểm kinh doanh Quán ăn vặt nằm đối diện khu vực cổng sau Trường Đại học Phenikaa Đây địa điểm tương đối thuận tiện gần khu ký túc xá sinh viên, gần khu dân cư đơng đúc Khu vực mở rộng, có hệ thống xe bus nhanh, có nhiều dịch vụ ship nhanh Mặt kinh doanh giá phải so với cổng CHƯƠNG 1: PHÂN TÍCH NGÀNH THỊ TRƯỜNG NGÀNH VÀ THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU 1.1 Tổng quan thị trường ngành Ăn uống bên trở thành phần thiết yếu sống đại nhu cầu giao tiếp, gặp gỡ tăng mạnh Thị trường thực phẩm đồ uống không cồn dự báo tăng trưởng 11.6% (giai đoạn 2018-2021) đạt số 40 tỷ USD vào năm 2021 (Business Monitor International Ltd) Theo báo cáo Nielsen, số thống kê tiền chi tiêu vào bữa ăn vặt tháng giới trẻ Việt Nam 13.000 tỷ đồng Thị trường F&B (Food & Beverage) thị trường tiềm để cá nhân doanh nghiệp kinh doanh ngành ẩm thực phát triển Việc hợp tỉnh Hà Tây vào Thành phố Hà Nội thúc đẩy nhiều cho phát triển kinh tế xã hội Hàng loạt dự án triển khai đưa kinh tế nơi phát triển lên tầm cao mới, từ nâng cao mức độ sống người dân Với xu hướng nhu cầu ăn uống ngày tăng cao, đặc biệt giới trẻ Những ăn nhanh, ngon mắt, vừa miệng chắn lựa chọn hàng đầu bạn trẻ Để đáp ứng nhu cầu đó, việc xây dựng mơ hình quán ăn phục vụ giới trẻ hoàn toàn hợp lý, có tiềm phát triển 1.2 Thị trường mục tiêu khoảng trống thị trường a Địa bàn kinh doanh: Chúng hướng tới địa bàn hoạt động quanh khu vực Hà Đông, cụ thể Trường Đại Học Phenikaa (bán kính – 5km) Việc chúng tơi lựa chọn thị trường mục tiêu nhu cầu khách hàng lớn thị trường chưa đáp ứng đủ nhu cầu đa dạng mặt hàng kinh doanh chưa khai thác triệt để nguồn tài nguyên phục vụ nhu cầu khách hàng b Khách hàng mục tiêu kế hoạch Sinh viên theo học đại học Phenikaa – nhóm khách hàng có thu nhập thấp, sở thích đa dạng thường lựa chọn điểm phù hợp với khả chi tiêu thân Học sinh – nhóm khách hàng kinh tế khơng nhiều lại nhóm thường dùng nhất, thích sản phẩm mức giá rẻ, màu sắc bắt mắt Người lao động phổ thông thuộc khu vực lân cận – nhóm khách hàng đa dạng ngành nghề, nhu cầu đa dạng Cư dân KĐT quanh trường: nhóm khách hàng tiềm năng, thu nhập ổn định c Năng lực lợi cạnh tranh Qua việc khảo sát bán kính 2km tính từ điểm trường Đại học Phenikaa cho thấy khơng có mơ hình kinh doanh đồ ăn nhẹ tương tự khu vực Vì vậy, thị trường F&B có lợi phát triển Không tốn kém, hợp túi tiền, bạn trẻ tự lựa chọn ăn yêu thích phù hợp với vi sở thích Theo nghiên cứu thị trường quán ăn xung quanh khu vực lân cận Đại học Phenikaa có quán ăn nhỏ với lượng khách trung bình quán có 100 - 150 lượt khách/ngày, thu nhập trung bình quán từ 3.500.000 - 4.000.000 đồng/ngày Điều khẳng định tiềm lớn loại hình quán ăn vặt Lượng khách hàng quán ăn cho thấy phần lớn khách hàng sinh viên trường Đại học Phenikaa người lao động làm việc công ty, nhà máy gần trường Hầu hết quán ăn đáp ứng nhu cầu ăn với thực đơn không đa dạng chưa có mơ hình qn đồ ăn vặt – mơ hình mà chúng tơi hướng tới Vì vậy, qua việc nghiên cứu thị trường khảo sát thực địa hoạt động quán ăn khu vực thị trường này, chúng tơi khẳng định tiềm phát triển việc kinh doanh đồ ăn vặt 1.3 Khách hàng mục tiêu Đối tượng khách hàng mà chúng tơi hướng tới bạn trẻ lứa tuổi từ 10 - 35 tuổi, khách hàng học sinh - sinh viên học tập trường trung học hay đại học địa bàn Những đối tượng có nhu cầu ăn vặt cao, phân loại thành nhóm: • Nhóm từ 10 - 15 tuổi: độ tuổi học sinh nên phục vụ sản phẩm có chất lượng trung bình tập trung vào vị lạ miệng mức giá hợp lý Khơng q khó tính khơng gian qn • Nhóm từ 15 - 25 tuổi: đối tượng tầm tuổi có xác định vị rõ ràng Sản phẩm tập trung vào vị chất lượng nhiều hơn, giá thành hợp lí với sản phẩm NHU CẦU, CHI PHÍ PHÙ HỢP VỚI KHÁCH HÀNG Sau khảo sát địa hình quanh khu vực quanh trường đại học Phenikaa thấy số vấn đề trường q xa trung tâm thành phố khơng có nhiều quán đồ ăn, đồ uống quán trà sữa, … muốn ăn uống đặt app, thêm phí ship muốn uống chỗ phải xa Ở gần trường có số quán Tocotoco, Royal tea, Highlands vào trung tâm thương mại Aeon Mall chi phí q đắt khơng thể chi trả góc 40.000 - 50.000 đồng Nếu với mục đích sau học vào ngồi giải tỏa với bạn bè 40.00đ cốc đắt Vì chúng tơi đề xuất ý tưởng để làm khởi nghiệp quán đồ ăn vặt, đồ uống, … cho bạn học sinh, sinh viên với mức giá giao động 5-10-20-50 tùy loại Mục tiêu bạn sinh viên trường Đại học Phenikaa Nhiều người nghĩ đồ ăn rẻ không ngon, sinh viên chúng tơi có nhiều bạn làm quán đồ ăn, đồ uống, có kinh nghiệm pha chế nên yên tâm , cách tạo điều kiện làm việc cho sinh viên trường CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM VÀ NGUỒN CUNG Địa điểm kinh doanh Trường Đại học Phenikaa ngày thu hút sinh viên theo học có xu hướng tăng lên nhiều năm tới Như vậy, cangteen trường đáp ứng đầy đủ nhu cầu tất sinh viên vào cao điểm 12h trưa 19h tối Hiện dân cư khu vực khoảng 10000 người có ngày có xu hướng tăng lên xung quanh khu vực khu thị, nhà máy xí nghiệp Khu vực trường Đại học Phenikaa xung quanh bán kính 5km thị trường đầy tiềm có lợi phát triển Trang trí nội thất quán ấn tượng Trang trí quán ăn vặt để gây ấn tượng cần gì? Muốn làm bật phong cách thiết kế quán cần tạo nên không gian mở thoáng đãng, phù hợp với tâm lý khách hàng Nhóm chúng tơi có ý tưởng thiết kế qn gồm tầng với gam màu chủ đạo màu trắng tạo cảm giác động màu vàng đồng mang phong cách ấm áp, gần gũi Quán có khoảng 20 bàn, tầng Tầng dành riêng cho không gian bếp mở phục vụ khách hàng khách hàng nhìn thấy cách làm việc trau truốt đến ăn quán Quầy thu ngân đặt cạnh lối vào để quán dễ dàng phục vụ khách Phong cách trang trí hướng tới trẻ trung, sáng tạo tranh vẽ tường, sử dụng tái chế đồ cũ trở thành đồ trang trí độc đáo, thú vị, lựa chọn kiểu trang trí thay đổi theo tuần hay theo mùa ngày lễ giúp cho khách hàng hứng thú việc đến quán Tầng thiết kế phòng trà quán cafe hát cho nghe, không gian vui vẻ để thư giãn giải trí, trị chuyện bạn bè người thân Là nơi giao lưu âm nhạc, thoả sức với niềm đam mê ca hát Khơng gian thiết kế với sân khấu hình lớn lấy làm trung tâm, bàn ghế xếp hướng tới sân khấu để tất khách hàng theo dõi sân khấu dễ dàng Ngồi tầng có thêm ban công làm không gian mở tuỳ thuộc vào sở thích nhu cầu khách hàng Ban công cần phải đảm bảo rộng rãi, thiết kế độc đáo, cá tính để phục vụ nhu cầu giới trẻ chụp ảnh check – in Trang trí nội thất quán đẹp băt mắt điểm cộng lớn để thu hút khách hàng đến quán trải nghiệm Đối tượng đến quán ăn vặt hầu hết cịn độ tuổi trẻ, nhóm chúng tơi hướng đến thiết kế tươi mới, phóng khống, trẻ trung Ảnh mẫu: khơng gian tầng trẻ trung, động Ảnh mẫu:không gian tầng 2, tươi mới, mát mẻ Thông qua việc đánh giá đặc điểm, nhu cầu, chi phí nhóm khách hàng mục tiêu, xây dựng chiến marketing dựa theo mô hình 4P sau: 2.1 Product: Dựa vào kết khảo sát nhu cầu chi phí nhóm khách hàng phần 2.2 Chúng xác định ăn vặt tiện ích Ngồi ra, dựa liệu thực tế từ khách hàng quán ăn vặt mang đậm tính chất sinh viên, rẻ, tiện ích phục vụ Đây mơ hình có nhiều trường đại học quốc gia, đại học bách khoa… Điều đem lại thoải mái tiện ích cho khách hàng họ khơng cần di chuyển xa để tới quán mà yêu thích 2.2 Place: Nhằm mục đích tiếp cận khách hàng mục tiêu, đặt địa điểm kinh doanh trường Đại học Phenikaa, ngồi ra, chúng tơi bắt đầu chiến lược bán giới thiệu sản phẩm khu dân cư, phương thức bán trực tiếp kết hợp với bán online Kênh phân phối online chúng tơi lựa chọn đặt trực tiếp qua Fanpage, SĐT quán, thời gian năm đầu tiên, thực tự giao hàng thị trường chúng tơi hướng tới có khoảng cách địa lý không 5km Chúng thiết lập tài khoản Google Map cho quán, thực sách giảm giá, cộng điểm cho khách truy cập, đánh giá quán Google Map để tăng độ hiển thị tìm kiếm khách hàng khu vực gần Ngoài ra, quán in logo quảng cáo qn ăn Đây cách chúng tơi khiến người dùng ý, tập trung đến sản phẩm/dịch vụ nhiều 2.3 Price: Dựa việc nghiên cứu khách hàng chương Chúng đưa bảng giá cụ thể chi phí cho việc ăn vặt từ 10 – 60 nghìn đồng Hiện nay, mức giá cho đồ ăn vặt so với đối thủ mặt hàng, cụ thể mức giá cạnh tranh nhằm mục đích chiếm thị phần khách hàng, đưa chương trình giảm giá khuyến có thời hạn với mức giảm giá tối đa 10%, làm thẻ dịch vụ cho khách để tích điểm, giảm giá 2.4 Promotion: Chúng tơi thực dự án truyền thơng từ khách hàng Một xu hướng khiến khách hàng lựa chọn xu hướng review từ khách hàng, hay xu hướng tạo trend từ khách hàng Vì địa điểm đặt gần trường Đại học Phenikaa, nhờ hỗ trợ truyền thông từ sinh viên nhà trường kiện nhà trường đưa sách dành riêng cho sinh viên giảng viên trường 18 Chúng thực chiến dịch quảng bá như: Dán poster điểm mà sinh viên hay tụ tập, nhằm mục đích tạo ý cho khách hàng giảng viên sinh viên Bên cạnh đó, điểm dân cư, dán poster qn tồ nhà, có trả phí tặng quà cho quán giới thiệu khách hàng cho vào ngày khai trương Tạo trang fanpage, đẩy lên hội nhóm trường, hội nhóm khu dân cư mua lượt bình luận, tương tác viết Các trang web bao gồm: Chợ dân cư, Sinh viên đại học Phenikaaa,… Một điểm đặc biệt địa điểm lựa chọn trường Đại học, nơi thường xuyên diễn hoạt động giao lưu tổ chức event cho sinh viên giảng viên Do vậy, liên hệ với ban tổ chức kiện để đàm phán việc tổ chức tiệc Dự tốn tài 3.1 Dự tốn chí phí Dưới bảng tính lấy giá từ nhà cung cấp mà liên hệ Bảng dự tốn chí phí năm đầu sau Thời gian mở cửa từ 9:00 – 22:00 BẢNG DỰ TỐN TÀI CHÍNH Chi phí cố định Th mặt Năm Năm Năm 180,000,000 180,000,000 180,000,000 Thi công quán ăn 70,000,000 Bộ bàn ghế gỗ (1600000*25) 40,000,000 Hệ Thống Bếp 60,000,000 Quầy thu ngân 20,000,000 Dụng cụ bếp 10,000,000 Cốc loại 15,000,000 Đĩa sâu lòng trắng trơn (25000*15) 375,000 Đĩa đựng gia vị/sốt thép (20000*150) 2,000,000 Đĩa hình thuyền (40,000*15) 400,000 Đĩa dài (60,000*15) 900,000 19 Đĩa hình vng (90000*50) 1,800,000 Đĩa nhựa đen hình oval, lá, hoa (33000*50) 990,000 Bộ đũa, thìa, nĩa inox (80000*200) 12,000,000 Thảm trải bàn ăn (30000*30) 900,000 Điều hịa mua cũ (5000000*4) 20,000,000 Chi phí trang trí 20,000,000 Tổng chi phí cố định 454,365,000 Chi phí nguyên vật liệu 249,900,750 299,880,900 419,833,260 Pha chế (8.000.000/tháng/người) 96,000,000 96,000,000 96,000,000 Bếp (5.000.000/tháng/người) 60,000,000 60,000,000 60,000,000 Phục vụ (4.000.000/tháng) 96,000,000 96,000,000 96,000,000 Thu ngân (3.500.000/tháng) 42,000,000 42,000,000 42,000,000 Thuê người biểu diễn (150/buổi) 14,400,000 14,400,000 14,400,000 Tiền thưởng doanh thu (300tr*1%)/tháng 36,000,000 36,000,000 36,000,000 Chi phí marketing (1 triệu tháng) 12,000,000 Chi phí phát sinh 10,000,000 Tiền lương Đăng kí kinh doanh hộ gia đình 100,000 Dự phịng rủi ro/hao mịn 20,000,000 TỔNG CHI PHÍ 1,090,765,750 1,140,745,900 1,260,698,260 Dựa bảng báo giá nhà cung cấp mà liên hệ, chi phí cố định tính theo báo giá vào thời điểm tháng năm 2022 Chi phí nguyên liệu tính dựa chi phí 20 ăn, đồ uống đề cập bảng Danh sách nguyên liệu nhà cung cấp nguyên liệu Việc tính chi phí ngun liệu ăn dựa cơng thức + nguyên liệu định lượng đưa đầu bếp mà đàm phán hợp tác quán vào hoạt động thức Trong năm đầu tiên, tổng chi phí bao gồm chi phí cố đinh chi phí biến động 1,090,765,750 đồng Sang năm thứ 2, dự tốn tài cho thấy, tổng chi phí 1,140,745,900 đồng năm thứ chi phí 1,260,698,260 đồng Phân bổ loại chi phí có thay đổi tương đối theo năm Theo dó, chí phí mua ngun liệu ln có tỉ trọng lớn chấu chi phí năm có xu hướng tăng theo năm dự kiến số lượng bán hàng tăng giá bán giữ nguyên Chiếm tỉ trọng lớn thứ hai cấu chi phí tiền lương nhân viên , tiếp sau chi phí cố định Cịn lại số chi phí thấp trình bày chi tiết biểu đồ 3.2 Dự toán doanh số BẢNG 6: DỰ TOÁN DOANH THU Vốn 700.000.000 Doanh thu để hoàn vốn sau năm Tổng doanh thu hàng tháng Tổng Lợi nhuận hàng tháng Lợi nhuận năm 300.000.000 80.000.000 800.000.000 3.3 Dự toán doanh thu lợi nhuận 21 Doanh thu hàng ngày Lượt khách ngày 10.000.000 200 người =< Dự tốn doanh thu để hồn vốn sau năm BẢNG 7: DỰ TOÁN DOANH SỐ I DOANH THU HÀNG THÁNG Số lượng bán Giá trung bình hàng tháng Doanh thu dự kiến 20000 7.500 150.000.000 19000 Đồ uống Tổng doanh thu II CHI PHÍ HÀNG THÁNG 7895 150.000.000 Đồ ăn vặt 300.000.000 Lương 25700000 Mặt 15000000 Tiền điện, nước, phí dịch vụ 20000000 Nguyên vật liệu(50% doanh thu) 150000000 Thưởng doanh số (1% doanh thu) 3000000 90897146 Tổng chi phí 64160000 TỔNG LỢI NHUẬN THÁNG 3.4 Nguồn vốn Để thực dự án, chúng tơi dự kiến góp 500 triệu vốn chủ sở hữu, vốn góp từ cá nhân thành viên nhóm, cấu phân chia thống nội sau Do hạn chế tài chính, nguồn vốn huy động vay chấp tài sản 200 triệu (1.1%/tháng) Sang đến năm thứ năm thứ 3, định khơng có thêm nguồn vốn từ nguồn lợi nhuận năm dùng để đầu tư ngược lại mà không chi cho cổ đơng, ngồi bảng dự kiến chi phí, chúng tơi đưa hạng mục chi phí phát sinh cho năm, khoản tiền dùng phần để tiến hành mở rộng phát triển cửa hàng Cụ thể nguồn vốn đc trình bày bảng sau: BẢNG 8: NGUỒN VỐN Năm Năm Năm Năm Nguồn vốn huy động 200.000.000 0 Vốn chủ sở hữu 500.000.000 0 22 3.5 Chiến lược nhân Đối với vị trí bếp cửa hàng tuyển chọn pha chế, tuyển bếp chính, phục vụ làm cơng việc lau bàn ghế, bưng bê nhận order, làm thức uống đơn giản (2 phục vụ làm linh hoạt công việc) Quán tuyển thêm thu ngân chủ Vì cơng việc cần có kinh nghiệm nên chúng tơi u cầu làm lâu dài năm khu vực bếp ❖ Chính sách lương thưởng sau: BẢNG 9: TIỀN LƯƠNG NHÂN VIÊN DỰ KIẾN TRONG NĂM CHỨC VỤ NĂM NĂM NĂM Pha chế 8.000.000/tháng 8.000.000/tháng 8.000.000/tháng Bếp 5.000.000/tháng 5.000.000/tháng 5.000.000/tháng Phục vụ (4.000.000/tháng) 4.000.000/tháng 4.000.000/tháng 4.000.000/tháng Thu ngân (3.500.000/tháng) 3.500.000/tháng 3.500.000/tháng 3.500.000/tháng 1% (tổng doanh thu 300tr) 1% (tổng doanh thu 300tr) Tiền thưởng 1% (tổng doanh thu 300tr) Pha chế tuyển chọn người có kinh nghiệm, chúng tơi tìm thoả thuận mức lương với họ, bếp khơng cần chun môn cao cần biết chiên, rán làm đồ ăn menu Đào tạo phục vụ diễn trước hai ngày khai trương tập trung vào việc triển khai thực đơn, giúp phục vụ hiểu rõ thực đơn để gợi ý cho khách hàng Về thu ngân quán đào tạo cách sử dụng cơng cụ tốn Ngồi ra, chúng tơi thực khố đào tạo văn hố, xây dựng nguyên tắc chung quán Riêng với nhân viên part time, việc đào tạo nhân viên full time đảm nhiệm biến động thường xuyên nhóm nhân viên CHƯƠNG 5: QUẢN TRỊ RỦI RO BẢNG 10: PHÂN TÍCH RỦI RO 23 Nhóm Rủi Ro Mức Độ Thiệt Hại Biện Pháp Khắc Phục Mất vốn dẫn tới phá Kiểm soát tăng thu sản giảm chi trình hoạt động Rủi ro tài Nguồn vốn Lập nguồn vốn dự trữ để phát triển lâu dài Quản lý tài Rút ruột, tiền… Lắp camera theo dõi Bị động nguồn Tìm nhà cung cấp nguyên liệu, dẫn đến uy tín, có thương mua hàng khơng chất hiệu lượng, khơngđảm bảo Nguồn cung ứng vệ sinh an toàn thực phẩm Các sản xuất nông nghiệp xanh Vietgap, nông nghiệp hữu … Rủi ro vận hành Nhân Khơng có nhân Tuyển dụng nhân phù hợp với dịch vụ phù hợp với dịch vụ kinh ảnh hưởng kinh doanh: nhân lớn tới chiến lược lực chun mơn có kinh doanh, giảm lợi đào bản, phù hợp nhuận 24 Đảm bảo nhân Sử dụng mobile app viên phục vụ đầy đủ liên kết Sẵn sàng thay để quán để đảm bảo không thiếu nhân viên nhân lực bán phục vụ vào cao kính 1-5km đổ lại điểm quán xem xét đến phương án tăng lương cho nhân viên để đảm bảo chất lượng phục vụ khơng có người nghỉ Gây ngộ độc cho Thường xuyên, kiểm nhiều khách hàng tra quy trình nhập ảnh hưởng xấu đến uy nguyên liệu Chất lượng an tồn tín, qn bị ký kết hợp đồng vệ sinh thực phẩm ngừng hoạt động thường xuyên bảo trì, bảo dưỡng thiết bị lưu giữ thực phẩm Không xây dựng Thương hiệu tài Thương hiệu thương hiệu, sản vơ hình vơ uy tín dẫn tới khơng quan trọng, có khách hàng, xây dựng từ doanh thu tới lòng tin phá sản thu tới phá sản 25 khách hàng, khách hàng tin tưởng lựa trọn dịch vụ Địa điểm kinh doanh Thiệt hại tài khoản đầu tư sửa chữa, tu bổ… - Lựa chọn địa điểm phù hợp, có ký kết hợp đồng theo thời gian định sẵn Nghiên cứu kĩ xem có tranh chấp sở hữu địa điểm có nằm dự án giải tỏa hay không? Lắng nghe tiếp thu ý cao kiến đóng góp 26 Ln lắng nghe phản hồi khách hàng, nhờ khách hàng cho them ý tưởng kinh doanh, ý tưởng tốt tặng combo ăn vặt Phụ lục 1: Chiến lược mở rộng Trước hết, tập trung khai thác vào thị trường khách hàng mục tiêu trình bày Việc tập trung vào thị trường giúp chúng tơi có thời gian nhìn nhận yếu điểm tồn để điều chỉnh kế hoạch cho phù hợp với thực tế tránh tối đa rủi ro thị trường Trong khoảng thời gian đầu, chúng tơi sử dụng hình thức tự giao hàng online, vừa tiết kiệm chi phí vừa tập trung vào phạm vi khách hàng định để họ góp ý cho ăn có hương vị hoàn hảo tạo cảm giác gần gũi khách hàng Sau khoảng tháng, mà đồ ăn thức uống có hương vị ổn định, đăng ký gian hàng ứng dụng thương mại điện tử ShopeeFood, BAEMIN để mở rộng thị trường mục tiêu Vì gian hàng chưa nhiều người biết đến nên đăng lên trang quán thông báo ưu đãi mã giảm giá để ưu tiên khách quen đặt hàng đánh giá tích cực cho gian hàng để người ý đến Sau đánh giá xác tình hình hoạt động thực tế, hoạt động kinh doanh thuận lợi khoảng – năm sau, chúng tơi bắt đầu thực chiến dịch mở rộng sang thị trường khác mà cụ thể đây, thị trường muốn hướng tới Phenikaa School toạ lạc phía Tây Hà Nội Trong khoảng thời gian chưa mở thêm chi nhánh, thực đơn liên tục cập nhật theo xu hướng giới trẻ để quán tránh bị nhàm chán 27 Phụ lục 2: Bảng khảo sát nhu cầu khách hàng KHẢO SÁT NHU CẦU KHÁCH HÀNG VỚI ẨM THỰC TẠI ADOIROI! Chào anh/chị! Chúng thực nghiên cứu mức độ hài lòng quán ăn vặt “ADOIROI” Để hoàn thành nghiên cứu này, cần giúp đỡ anh/chị cách trả lời giúp câu hỏi Ý kiến anh/chị nguồn tài liệu quý giá chúng tơi Nếu có thắc mắc nội dung nghiên cứu mong anh/ chị vui lịng liên hệ theo email: Adoiroi ! 12@gmail.com Mọi thơng tin anh/chị cung cấp giữ kín phục vụ cho nghiên cứu Xin cảm ơn anh/ chị! Câu 1: Bạn thấy đồ ăn quán phù hợp với vị thân? a, Khơng thích b, Bình thường c, Tuyệt vời Câu 2: Bạn thấy đồ uống quán phù hợp với vị thân? a, Khơng thích b, Bình thường c, Tuyệt vời Câu 3: Bạn có quay lại quán thêm lần chứ? a, Không b, Đương nhiên Câu 4: Bạn người thích đến quán ăn vặt có phong cách mẻ? a, Khơng b, Đúng Câu 5: Theo bạn thái độ phục vụ nhân viên nào? a, Khơng thích b, Bình thường c, Tuyệt vời Câu 6: Bạn vui lịng cho biết cảm nhận mức độ quán? a, Rất bẩn b, Bình thường c, Sạch Câu 7: Bạn mong muốn gặp lần giao lưu ca hát tới? Vui lòng điền câu trả lời: ………… Câu 8: Theo bạn chi phí hợp lý cho lần ăn vặt với nhóm bạn khoảng người bao nhiêu? Vui lòng điền câu trả lời: ………… Câu 9: Mức giá phù hợp với đồ ăn vặt phù hợp với sinh viên bạn? Vui lòng điền câu trả lời: ………… Câu 10: Bạn hy vọng quán cải thiện vấn đề gì? Vui lịng điền câu trả lời: ………… 28 ... hết quán ăn đáp ứng nhu cầu ăn với thực đơn không đa dạng chưa có mơ hình qn đồ ăn vặt – mơ hình mà chúng tơi hướng tới Vì vậy, qua việc nghiên cứu thị trường khảo sát thực địa hoạt động quán ăn. .. hợp túi tiền, bạn trẻ tự lựa chọn ăn u thích phù hợp với vi sở thích Theo nghiên cứu thị trường quán ăn xung quanh khu vực lân cận Đại học Phenikaa có quán ăn nhỏ với lượng khách trung bình qn... 150 lượt khách/ngày, thu nhập trung bình quán từ 3.500.000 - 4.000.000 đồng/ngày Điều khẳng định tiềm lớn loại hình quán ăn vặt Lượng khách hàng quán ăn cho thấy phần lớn khách hàng sinh viên